FULLER, SMITH & TURNER : X ALE 1905

 How Do All , 

 Here`s an excellent X Ale recipe from Fuller,Smith & Turner of the Griffin Brewery in Chiswick .

This recipe is possible thanks to the generosity of Guy Stewart at Fuller`s who took the time out of his busy work schedule to photograph pages from the 1905 Brewing Book in the company`s archives .

This recipe C Edd Mather 2023 

                     ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                     Fuller , Smith & Turner Ltd and their successors in title 

Fuller,Smith & Turner 

The Griffin Brewery

Chiswick

London                                              

                                                    X   ALE  

                                                      Friday 21 St July 1905                                                                                                                                   Brew No : 194

                     Original Gravity:1.051.5 Racking Gravity:1.008.25 Final Gravity:1.005 

                                                   I B U : 16               A B V : 6.2 % 

                                                   MALTS   &   ADJUNCTS 

Warminster Malt :

                                                48       %  Plumage Archer     =   2.315 Kg

                                                23.25  %  Vienna Malt           =   1.150 Kg

Malting Company of Ireland :

                                                23.25  %  Irish Ale Malt         =  1.145 Kg 

Crisp Malt :

                                                25.75  %  Chevalier                =  1.240 Kg 

                                                

FLAKED MAIZE                      4.5   %                                 =  0.210 Kg 

                                            MASHING , SPARGING & COLLECTION

      Use a Soft Liquor ; Thoroughly Pre Warm the mash tun to 90 c - 10 Mins BEFORE Mashing In ;

                               ENSURING THE LIQUOR IS 1.5 " ABOVE THE PLATES 

                                  1  St  Mash Heat : 66 c At     0  -  +   75 Mins = 11.810 Litres

                                  2 Nd Mash Heat : 67 c At + 75  - + 120 Mins =   1.600 Litres 

ASt Taps , Clear Wort by return OVER THE MASH until CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT ,

Then Only , Cast to the Copper .

SPARGING : Sparge at Clear Wort to Copper + 10 - 15 Minutes @ 76 - 74 c = 20.200 Litres , then at a Gravity of 1.004 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper .

COLLECTION : At Collection , ADD Liquor to the Copper , reducing the gravity to 1.036.25 ,

                            On 30.185 Wort Litres in Copper THEN ADD the 1 St Sugar Charge ;

                            Then Condense to 1.041 on 30.000 Wort Litres in Copper .

                                                                       SUGARS

                              1  St Sugar Charge : To 30.185 Wort Litres in Copper @ 1.036.25

                                                 1.002     Cane Sugar  @ 3.89 % = 0.165 Kg  

                                                 1.002.5  Malt Extract @ 4.86 % = 0.250 Kg 

                             2 Nd Sugar Charge : To 28.655 Wort Litres in Copper @ 1.042.5 

                                                 1.005     No 3 Invert   @  9.71 % = 0.450 Kg 

                                                                      COPPER 

 A  1 3/4 Hour Boil ON HOPS : 1 St Charge @ Let Off - 105 Minutes then at Let Off - 70 Mins ,

ADD the 2 Nd Hop Charge and at Let Off - 45 Minutes at 1.047 ON 25.910 Wort Litres in Copper ,

ADD 2,745 Litres of LIQUOR ; Reducing the Copper gravity to 1.042.5 ON 28.655 Wort Litres .

At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge, at Let Off - 12 Mins , ADD the Copper Finings .

At Let Off ; STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                                                       HOPS 

                           1  St  Hop Charge : To 30.000 Wort Litres in Copper @ 1.041

                       2 IBU Saazer @ 3.5 % a/a  = 5 g , 5 IBU Sussex @ 5.5 % a/a = 9 g

                          2 Nd Hop Charge : To 27.805 Wort Litres in Copper @ 1.044 

                                                    5 IBU Saazer @ 3.5 % = 13 g

                          3 Rd  Hop Charge : To 28.355 Wort Litres in Copper @ 1.048 

                                                    5 IBU Goldings @ 6 % a/a = 8 g 

                                                                     YEAST

                                      Pitch with 46 g Weight of a LIVE BARM @ 15 c 

                                             TO 26.285 Wort Litres in F V @ 1.051.5

                                                      ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                           REMARKS 

    1          P         15       1.051.5

    2          M       20        1.042

               E  2     20        1.037

                E        20        1.026

    3          M       20.5     1.018

                E        18        1.013

    4          M       16        1.010.5

                E        15        1.009.5   ADD 42 g No 2 Invert Sugar 

    5          M       14.5     1.009.5

                E        14        1.008.75

    6          M       14        1.008.25

    7          M       14        1.008.25  Rack and Fine TO DRAUGHT container .

STAND : 2 Days at 14 - 19 c 

CELLAR : 2 Weeks at 10 c .

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd