MORSE & WOODS : MILD ALE 1844

How Do All ,

Today`s post is taken from the excellent history of the Morse family brewing business by the very Knowledgeable Rev`d Eric Dore ,  " De Coding The Morses " Pub : Southwold Press Ltd 2015 .

The beer is , as per it`s entry in the brewing book a ` Mild Ale ` ; A beer that would be aged for a short period before being sent out to the trade and private family consumption in Oak barrels of varying size .

The known surviving brewing books from the Lowestoft brewery : 1844 - 1852 , 1858 - 1859 and ,

1871 - 1872 are deposited with the team at Suffolk Archives at The Hold on Fore St in Ipswich ;

Cat No/ Reference  : 2517 .

This recipe C : Edd Mather 2023 

                     ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                                 E  &  G Morse and their successors in title 

Morse & Woods 

Crown Brewery

Bell Lane 

Lowestoft 

Suffolk 

E & G Morse label from the Brewery History Society Wikipage

                                                           MILD   ALE 

                                                Thursday  6 Th June 1844   

      Original Gravity : 1.070.25 Racking Gravity : 1.017.25 Final Gravity : 1.014 

                                                 I B U : 16    A B V : 7.5  % 

                                                                MALTS 

Crisp Malt :

                    71   %  Chevalier      =    5.950 Kg

French  &  Jupps : 

                    29    % Amber Malt   =   2.720 Kg 

                                            MASHING , SPARGING & COLLECTION 

   Use a SOFT Liquor and thoroughly pre warm the mash tun to 90 c - 10 Mins BEFORE mashing in ,

                                       ENSURING the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates 

                                  1   St Mash Heat  : 64.5 c         0 - +   90 Mins = 27.920 Litres 

                                  2  Nd Mash Heat  : 66    c +   90 - + 120 Mins =   1.300 Litres

                                  3 Rd  Mash Heat  : 68    c + 120 - + 150 Mins =    3.125 Litres

                                  4 Th  Mash Heat  : 70    c  + 150 - - 180 Mins =    1.300 Litres 

At TAPS ( 180 Mins ) , Slowly open the mash tun valve and return OVER the Mash any turbid or Cloudy 1 St runnings until CONSISTENTLY BRIGHT & CLEAR , Only then allow to the Copper

SPARGING : At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 71 - 60 - 49 - 44 - 38 c = 18.210 Litres ,

                       @ a runnings gravity of 1.007 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper .

COLLECTION : At Collection , ADD Liquor to the Copper , reducing the Gravity to 1.068.75 ,

                            THEN CONDENSE to a gravity of 1.069 ON 27.500 Wort Litres in Copper .

                                                                        COPPER

                                                         A 1 3/4 Hour boil ON HOPS  

1 St Charge @ Let Off - 105 , then at Letr Off - 45 ON 25.505 Wort Litres in Copper @ 1.074 ,

ADD 3.645 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper gravity to 1.064.75 , THEN at Let Off - 30 ,

ADD the 2 Nd Hop Charge to the Copper . At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings and at Let Off , STAND the Copper 1/2 Hour before COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                                                         HOPS 

                                      1   St Hop Charge : To 27.500 Wort Litres @ 1.069 

                                                8 IBU OLD Goldings @ 4 % a/a = 22 g

                                     2   Nd Hop Charge : To 28.585 Wort Litres @ 1.066 

                                                      8 IBU Goldings @ 6 % a/a = 15 g

                                                                        YEAST

                                            Pitch 82 g Weight of a LIVE YEAST @ 16 c 

                                                    TO 26.745 Wort Litres @ 1.070.25 

                                                         ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                                REMARKS 

    1            P          16       1.070.25 

    2         M 9         18       1.068.5

               E  4         18       1.063.5

    3         M 7         19.5    1.060.5

    4         M  8        22.5    1.045.5

              Noon        23.5    1.040.5      CLEAR TO 2 Nd F V = 26.300 L in 2 Nd F V 

               E   4         24.5    1.031

    5         M  9         26       1.023        CLEAR (& COOL) TO 3 Rd F V 

               M 9:30     24       1.020        (  25.900 Wort Litres in 3 Rd F V  )

               NOON     16.5    1.018.5

               E     6       14       1.018

               E     10     14       1.017.25

    6         M             14       1.017

    7         M             14       1.017     RACK AND FINE to Draught Vessel = 25.500 BEER Litres 

STAND : 1 Week @ 12 c 

CELLAR : 1 Month @ 8 c THEN stand 1 WEEK @ 12 c BEFORE STILLAGING .

STILLAGE : 1 Week @ 12 c then FULLY VENT and allow 12 Hours BEFORE Q . C .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd