Monday 13 March 2023

AMSDELL BREWING & MALTING Co : WINTER STOCK 1900

 How Do All ,

Here`s a superb Stock Ale recipe from the U S A for you all to enjoy ; composed from the information contained in the 1900 - 1901 Brewing Book , which with the 1904 - 05 Book comprise the only known records from Amsdell`s Albany brewery ; Deposited with the helpful team at the World renowned Albany Institute of History & Art 
                   1900 - 1901 , 1904 - 1905 Brewing Books , Call No MS - BND - 00019 .

If any blog readers are able to send photos of other Pre Pro brewing production records  ,
 Please get in touch , I`m keen to see more Pre 1919 U S brewing delights ,

Without further useless verbiage , Here`s todays Silenusian delight .


This recipe C Edd Mather 2023  

                   ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO
                             The Amsdell Brewing & Malting Co and their successors in title  

                  THIS RECIPE FOR 29.500 Wort Litres from Mash Tun AT 1.048 , 75 % Efficiency
                                        WORT LITRES TO COPPER = 29.500 @ 1.056 

Amsdell Brewing & Malting Co 
Cnr of Jay , Dove & Lancaster Sts 
Albany 
New York 
U S A 
Brewery Advertisement Photo from : Brookston Beer Bulletin Blog

                                                            WINTER STOCK 
                                               Tuesday 11 Th October 1900 
                                                            Brew No : 58 
             Original Gravity : 1.062.5  Racking Gravity : 1.016.5 Final Gravity : 1.013 
                                               I B U : 48        A B V : 6.9 % 

                                                         MALTS    
U S & Canadian Grist ; 

 Crisp Malt  :                             Chevalier      @ 34.5    % = 1.985  Kg 
 Canada Malting Co Ltd :          6 Row Malt  @ 33.75  % = 2.090  Kg 

U K & Irish Grist ;

Crisp Malt                                  Chevalier      @ 34.5    % = 1.985 Kg
Warminster Malt                        Marris Otter  @ 33.75  % = 2.105 Kg 

Australian & New Zealand Grist ;

Crisp Malt :                                 Chevalier       @ 34.5 % = 1.985 Kg 
Barrett - Burston : (@ 3.5 EBC) Border Pale   @33.75 % = 2.105 Kg

                                                         ADJUNCTS 
FLAKED MAIZE @ 34.5 % = 2.115 Kg 

+++ OAT HULLS @ + 5 % = 0.310 Kg 

                                    MASHING , SPARGING & COLLECTION 
                                                  Use a Pale Ale Liquor
                Thoroughly pre warm the Mash Tun to 90 c - 10 Minutes BEFORE Mashing In ,
                          ENSURING the Liquor is at least 1 " ABOVE the Plates / Filter Bed 
                              1  St  Mash Heat : 67 c  AT      0 - + 40 Mins = 26.800 Litres 
                              2 Nd Mash Heat : 70 c  AT + 40 - + 70 Mins =  13.900 Litres
At 80 Mins ( TAPS ) Slowly open the Mash Tun valve and return OVER the Mash 
ANY Cloudy / Turbid 1 St Runnings UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT ,
                                     ONLY THEN ALLOW TO THE COPPER 
SPARGING : At Clear Wort to the Copper + 15 Mins ( ( SLOW Run Off UNTIL + 15 M ) 
SPARGE @ 73 c = 15.400 Litres and at a Gravity of 1.005 , STOP TAPS and Collect Wort.

COLLECTION : At 1.005 , Stop Taps and Collect Wort in the Copper ; ADD LIQUOR ,
Reducing the Copper Gravity to 1.047.75, THEN CONDENSE to 1.048 on 29.50 W/ Litres.
As the Wort is being condensed , REMOVE any Scum / Detritus floating on the Wort Surface and at 1.048 ON 29.500 Wort L ( Post Scum removal ) , ADD the Glucose .

                                                           SUGARS 
                                   1.008 Invert Glucose @ 12.81 % = 0.790 Kg 
                    1.003 PRIMINGS ( No 2 Invert ) @  4.81  % = 0.250 Kg 

                                                                   COPPER
                                                      A 1 Hour Boil ON HOPS 
At Let Off - 60 Minutes , ADD the 1 St Hop Charge and at Let Off - 30 , ADD the 2 Nd ; with the Copper Finings being added to the Copper at Let Off - 12 Minutes , then at Let Off , STAND 1/2 Hour.
                               After standing 1/2 Hour , COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                              HOPS
                              1  St Hop Charge : To 29.500 Wort Litres @ 1.056 
                                                 34 IBU  Cluster  @ 6.5 % = 55 g

                              2 Nd Hop Charge : To 27.920 Wort Litres @ 1.059
                                                  8 IBU Goldings @ 6    % a/a = 13 g  
                          6 IBU Halleratau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 18 g

HOPS TO C . V :  East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 10 g TO 25.700 BEER LITRES 

                                                                    YEAST  
                                    Pitch with 72 g Weight of a LIVE yeast @ 15 c 
                                                 TO 26.260 Wort Litres in F V 

                                                       ATTENUATION
DAY    Hour    Heat    Gravity                                   REMARKS 
   1             P          15        1.062.5    
   2             E          19        1.042
   3             M         20        1.034
   4             E          20        1.028.5
   5             M         18        1.028.5  SKIM
   6             M         16.5     1.027     SKIM
                  E           14       1.025.75
   7             M          14       1.025      ADD PRIMINGS    
    8            M          13.5    1.027.5
    9            M          13.5    1.027.25
              NOON      13       1.027      SKIM
   10           M          12       1.026.75
   11           M          10        1.026.5
   12           M          10        1.026.5     SEND TO THE Conditioning Vessel ON HOPS 
                                                                            =  25.700 BEER Litres in Vessel .

                                                    CONDITIONING VESSEL 
         MATURE @ 10 - 12 C for 1 MONTH , Then COOL to 6 - 8 c and HOLD until at 1.018, 
            THEN ROLL and STILLAGE Then allow to 12 c AFTER STILLAGINGFOR 1 Week .
                  RACK TO DRAUGHT : At 1.016.5 at 13 - 14 c AND FINE ON RACKING ;

                                                                 DRAUGHT 

STAND : 1 WEEK 12 c 

CELLAR : 10 c 1 Month 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 24 Hours BEFORE Quality Control .


Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 


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