LORIMER & CLARK : 6 D 1939

How Do All ,

Today`s recipie is drawn from the Brewing Book of Lorimer & Clark 1939 - 1945 @ LC 6 / 14 / 1 ;

 Part of the L & C / Caledonian Brewery collection ; It`self part of The Scottish Brewing Archive, 

cared for by the the ever helpfull & friendly team up in Glasgow ; Their assistance with my 

Scottish beer history research is greatly appreciated .

As a few blog readers will know, 

 I`m looking for access to old brewing records that may survive in private collections & archives .

If you`re able to assist with my research , Please leave a comment below or ,

get in touch with me @ beerhistorybloke@gmail.com .

This Recipe  C Edd Mather 2026 

                                     This recipie for 32.000 Wort Litres To Copper @ 1.042.5 ; 

                                                   85 % Mash Efficiency Assumed                                       

Lorimer & Clark

Caledonian Brewery

Slateford Rd 

Edinburgh

Caledonian Brewery Photo ;
 From The Brewery History Society Webpage on Lorimer & Clark

                                                        6 D   

                                        Friday  1 St September 1939

                  Original Gravity : 1.038  Racking Gravity : 1.008  Final Gravity : 1.005  

                                                   I B U : 28            A  B  V  : 4.2  %   

                                                            MALTS  &  ADJUNCTS   

Warminster Malt :                     45 %   Plumage Archer  = 2.380 Kg  

Simpson`s Malt :                       45 %   Best Pale Ale      = 2.380 Kg

                                                 10  %  FLAKED MAIZE = 0.520 Kg 

                                                                     MASHING   

                                                        Use an Edinburgh type Liquor 

                                                  Thoroughly Pre Warm the Mash Tun ;

                                   With Liquor @ 90 c - 10 Mins BEFORE Mashing In , 

                                                      Liquor 1.5 " ABOVE the Plates .

                                                 ADD 0.350 Kg Malt Extract to the Mash 

                                 1  St Mash Heat : 65 c @ 0 - + 30 Mins = 13.70 Litres                                      

                             2 Nd Mash Heat : 67.5 c @ + 30 - + 135 Mins = 5.50 Litres 

                                 At 135 Minutes ,  slowly open the mash tun valve and ,

                                       RETURN any cloudy / turbid 1 St runnings 

                                     Over the mash until BRIGHT & CLEAR + 5 Mins  , 

                               Only Then send to the Copper and begin Wort Collection .

                                                                     SPARGING

                                       At Clear Wort to Copper +8 Mins @ 80- 77 - 70 c

                                                           = 22.50 Litres Allowance 

                        At a gravity of 1.004.25 ; STOP TAPS and Collect Wort IN COPPER 

                                                          WORT COLLECTION 

                             COLLECTION Ex Mash Tun = 1.042.5 ON 32.0 Wort Litres                           

                             THEN ADD 1 St Sugar Charge = 32.000 Wort Litres @ 1.045 

                                              CONDENSE TO 1.046 IN COPPER 

                                      ON 31.285 Wort Litres @ Let Off - 105 Minutes .

                                                                      SUGARS

                         1.002.5 No 1 Invert = 0.250 Kg TO 32.0 Wort Litres @ 1.042.5

                                                    1.004.75 No 1 Invert = 0.410 Kg 

                             TO 27.405 Wort Litres @ 1.025.75 ( IN EACH COPPER )

                                                            COPPER   &   HOPS 

                                                     A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS ;

                                           1 St Hop Charge @ Let Off  - 105 Minutes 

                                                       31.285 Wt / Litres @ 1.046

                                                 10 IBU Goldings @ 6 % a/a = 19 g 

                                               AT Let Off - 70 Minutes @ 1.049

                                             ON 29.245 Wort Litres IN COPPER ;

                                      SPLIT COPPER WORT LENGTH AS BELOW ;

                                     14.400 Wort Litres IN EACH COPPER @ 1.049 

                                                  ADD 13.005 Litres of LIQUOR 

                                  = 27.405 Wort Litres IN EACH Copper @ 1.025.75

                                   ADD 1.004.75 No 1 INVERT TO EACH COPPER

                                                    = 1.030.5 IN EACH COPPER .

                                        2 Nd Hop Charge @ Let Off - 60 Minutes 

                                                      COPPER 1 &   COPPER 2 

                                         26.995 Wort Litres  AT 1.031 IN EACH  

                                                7 IBU Goldings @ 6 % a/a = 11 g

                                             Total 2 Nd Hop Charge Weight  = 22 g

                         

                                       3 Rd Hop Charge @ LET OFF - 20 Minutes : 

                                         1.034.5 ON 23.950 Wort  Litres IN EACH 

                                                 7  IBU Goldings @ 6 % a/a = 11 g  

                

                                  AT Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings ;

                                              Then AT LET OFF ; STAND 15 Mins ,

                                       RECIRCULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes

                                                         THEN STAND 1/2 Hour 

                                       BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat 

                           21.520 WORT LITRES @ + 60 Minutes IN EACH COPPER @ 1.038

                                                                RACKING HOPS  

                          ( TO 2 x 20.40 Beer Litres ( Approx ) Racked Down @ 1.009.25 

                                              7 g Savijnski Goldings TO EACH VESSEL 

                                                                         YEAST 

                                             Pitch with 78 ml of a LIVE YEAST @ 15 c

                                                             Edinburgh Type Strain

                                             21.200 Wort Litrees IN EACH F V @ 1.038

                                                              ATTENUATION 

Day	Hour	Heat	Gravity
1	P	15.5	1.038
2	M	17	1.034.5 *
	E	19.5	1.026.5
3	M	20	1.020
	E   1	18.5	1.016
	6	16.5	1.012.75
4	M  11	16.5	1.011
	E   11	16.5	1.010.25
5	M  11	15.5	1.009.25
	E   11	14.5	1.008.25
6	E   11	13.5	1.008
7	M / N	13.5	1.008 **

*      =  DROP to 2 Nd F V = 20.800 Wort Litres IN EACH F V 

**    =  RACK & FINE ON HOPS = 40.800 TOTAL Beer Litres Racked Down ( Estimated ) 

STAND : 7 Days @ 13 - 15 c  / 2 - 3 Days @ 16 - 20 c

CELLAR : 4 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : 1 Week @ 10 c THEN FULLY VENT and allow 6 - 12 Hour to Q . C 

                               

 Cheers All  and Happy Brewing 🍻,

Edd 

                      

FREMLIN BROTHERS : " B S B " / BITTER STOCK BEER 1911

 How Do All ,

Here`s another tasty Fremlin`s recipie for you all to try out ,

It`s taken from the  1910 - 1911 Fremlin`s Brewing Book ; cared for as part of the larger

 Fremlin`s archive by the nice and helpfull folks at The Kent History Centre in Maidstone ; 

Cat Ref : 1910 - 1911 Brewing Book @ U 3555 / 2 / F / Box 2 / 1 / 1 / 35 .

This recipie C Edd Mather 2026

            This recipie for 32.50 Wort Litres EX Mash Tun @ 1.047 85 % Mash Efficiency Assumed

                                                          Maximum Wort Volume

                   29.215 Wort Litres @ Let Off - 105 Minutes AT 1.034 IN EACH COPPER 

Fremlin Brothers 

Pale Ale Brewery

Earl St

Maidstone 

Kent

Pale Ale Brewery Drawing from ,
The Brewery History Society Webpage on Fremlin`s

                                                                 B  S  B   

                                                   Tuesday 4 Th April 1911 

                                                            Gyle No :325

             Original Gravity : 1.050 Bottling Gravity : 1.010  Final Gravity : 1.007 

                                              I B U : 64       A B V : 5.9  %

                                                                          MALTS

Warminster Malt :                               50  %  Plumage Archer  = 2.830  Kg

                                                          

Crisp Malt :                                         50    %  Chevalier           = 2.825 Kg

                                                       

                                                                      MASHING

                                                            Use a Pale Ale Liquor 

                                  Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 90 c 

                                                    - 10 Mins BEFORE mashing in

                               ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 

                                1  St Mash Heat : 65 c @ 0 - + 75 Minutes = 14.0 Litres 

                              2 Nd Mash Heat : 66.5 c @ + 75 - + 120 Minutes 3.250 Litres  

                              3 Rd Mash Heat : 67.5 c @ + 120 - + 150 Minutes = 3.250 Litres                      

                  AT 150 Minutes , Slowly open the mash tun valve and return any Cloudy Wort ,

                          OVER THE MASH Until CONSISTENTLY BRIGHT & CLEAR 

                          Then send to the Copper and begin TUN Wort Collection as below .

                                         SPARGING & TUN WORT COLLECTION 

                                            At Clear Wort to the Copper + 8 - 10 Mins ;

                                               SPARGE 1 : 74 c = 6.0 Litres Allowance 

                                             SPARGE 2 :  71 c = 21.30 Litres Allowance 

                                            At a gravity of 1.003.75 STOP TAPS and ,

                                           Collect TUN WORT @ 1.037.75 IN COPPER 

                                              ON 38.0 Wort Litres EX Tun @ 1.038.25

                                                          WORT  COLLECTION 

                                           COLLECT as above = 38.0 W/Litres @ 1.038.25 ;

                                   ADD  1.015.5 = 1 St Sugar Charge = 1.850 Kg No 1 Invert 

                                           TO 38.0 Wort Litres @ 1.053.75 IN COPPER ,                             

                              CONDENSE TO 1.055 ON 37.115 Wort Litres IN COPPER

                                                            COPPER  &   HOPS  

                                                    A 130 Minutes boil ON HOPS ;

                                            1 St Hop Charge @ Let Off - 130 Minutes 

                                           TO 37.115 Wort Litres IN Copper @ 1.060

                                             9 IBU Bramling Cross @ 6.5 % a/a = 20 g

                                        10 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = + 22 g                                        

                       ********************************************************

                                                      AT LET OFF - 105 Minutes 

                                     ON 35.255 Wort Litres IN COPPER @ 1.057.75

                                    DIVIDE THE WORT VOLUME AS FOLLOWS;

                              17.20 WORT LITRES IN EACH COPPER AT 1.057.75

                                                  ADD 12.015 Litres of LIQUOR 

                                 = 29.215 Wort Litres IN EACH COPPER @ 1.034

                                       ADD 1.003.75 No 1 Invert TO EACH COPPER 

                                         = 0..345 Kg TO EACH 29.215 Wort Litres 

                   **********************************************************

                                            2 Nd Hop Charge @ Let Off 90 Minutes 

                                      TO 28.245 Wort Litres IN EACH Copper @ 1.039

                                             7 IBU Bramling Cross @ 6.5 % a/a = + 12 g

                                         7 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = + 12 g 

                                               Total 2 Nd Hop Charge Weight = 24 g                                   

                                           3  Rd Hop Charge @ Let Off - 60 Minutes 

                                     TO 25.530 Wort Litres IN EACH Copper @ 1.042.75

                                              8 IBU Bramling Cross @ 6.5 % a/a = 12 g

                                         7 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = + 10 g  

                                                Total 3 Rd Hop Charge Weight = 22 g

                                                                                    

                                            4 Th Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes 

                                                     TO 22.990 Wort Litres @ 1.047

                                            8 IBU Bramling Cross @ 6.5 % a/a = 12 g

                                          8 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = + 12 g 

                                                Total 4 Th Hop Charge Weight = 24 g     

                                    At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings ;

                                                  At  Let Off , STAND 1/4 Hour 

                                  RECIRCULATE WORT IN COPPER 15 - 20 Minutes 

                                 THEN STAND 3/4 Hour BEFORE COOLING A S A P 

                            21.430 Wort Litres IN EACH Copper @ + 60 Minutes @ 1.050

                                                                   YEAST

                                          Pitch with 68 ml of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                          21.10 Wort Litres IN EACH F V 1 @ 1.050

                                                      ATTENUATION

Day	Hour	Heat	Gravity
1	P	15	1.050
2	M	15.75	1.047.5
	E   11	18	1.042
3	M	19	1.037 *
	E	19.75	1.030.5
4	M	20	1.022 **
	E   1	21.5	1.017 ***
	E   11	18.25	1.015.5 ****
5	M	16.5	1.015.25
	E 1	13.75	1.014.75
	11	12.5	1.014.5
6	M  6	11.5	1.014.25
	E   6	11.5	1.014.25 *****

* - **                        =  ROUSE 

***                           =  SKIM

****                          = Light Skim 

*****                        = SEND TO A MATURATION VESSEL = 40.90 BEER LITRES TOTAL 

                              STAND : 1 Week @ 12 c / 2 - 3 DAYS @ 16 - 20 c 

CELLAR :  @ 6  c FOR 3  Months ; Then @ 1.010.75 allow to 10 c for 2 Weeks ;

                                         AT 1.010 SEND TO A BOTTLING VESSEL 

                                         = 39.500 BEER LITRES IN Bottling Vessel ;

                                                ADD PRIMING AND , FININGS 

                                          1.001.75 Invert Candy Cane = + 0.215 Kg

                                              1.001.0   Malt Extract = + 0.135 Kg 

STAND : AT 12 c UNTIL @ 1.010.5 ; Allow the C V To 13 - 14 c FROM 1.010.5

                                                  @ 1.010.25 , allow to 15 - 16 C ; 

                             FULLY VENT C V - 6 Hours BEFORE BOTTLING

BOTTLING : BRIGHT & CLEAR @ 1.010 - 1.009.75 ; 1 WEEK STAND @ 13 c 

CELLAR : 3 - 6 Months @ 8 - 6 c , THEN @ 10 c FOR 1 MONTH 

STAND : 72 - 48 Hours @ 10 c BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing 🍻

Edd