WARWICKS & RICHARDSONS : LIGHT BITTER BEER 1910

 How Do All ,

Thanks to my completion of  analysis of the March - September 1910 Brewing Book ;

I`m happy to be able to bring you this classy Light Bitter Beer receipt .

As a few blog readers will know, 

 I`m looking for access to old brewing records that may survive in private collections & archives .

If you`re able to assist with my research , Please leave a comment below or ,

get in touch with me @ beerhistorybloke@gmail.com .

This Recipe  C Edd Mather 2026 

Warwicks & Richardsons Ltd 

The Brewery

Northgate 

Newark 

Nottinghamshire

                                     This recipie for 24.000 Wort Litres To Copper @ 1.033.25 ; 

                                                   85 % Mash Efficiency Assumed       

                                

Playing Card Photo ;
From the Brewery History Society Webpage on W & R 

                                                        Light Bitter Beer    

                                                Wednesday 30 Th March 1910

                    Original Gravity : 1.042.75  Racking Gravity : 1.010.75  Final Gravity : 1.008  

                                                   I B U : 30            A  B  V  : 4.25  %   

                                                            MALTS  &  ADJUNCTS   

Warminster Malt :                     76.6  %   Plumage Archer  = 2.380 Kg  

Simpson`s Malt :                      16.25 %   Best Pale Ale      = 0.505 Kg

French  &  Jupps :                      0.75  %  Medium Crystal  = 0.026 Kg

                                                  +++  0.340 Kg OAT HULLS +++

                                                 16.4   %  FLAKED MAIZE = 0.520 Kg 

                                                                     MASHING   

                                                        Use an Pale Ale type Liquor 

                                                  Thoroughly Pre Warm the Mash Tun ;

                                   With Liquor @ 95 c - 10 Mins BEFORE Mashing In , 

                                                      Liquor 1.5 " ABOVE the Plates .                                

                                            Mash  : 66 c @ 0 - + 120 Mins = 8.70 Litres                                                                                       At 120 Minutes ,  slowly open the mash tun valve and ,

                                           RETURN any cloudy / turbid 1 St runnings 

                                     Over the mash until BRIGHT & CLEAR + 5 Mins  , 

                               Only Then send to the Copper and begin Wort Collection .

                                                                     SPARGING

                                 At Clear Wort to Copper +8 Mins @ 79 - 84 - 79 - 76  - 74 c

                                                           = 19.0  Litres Allowance 

                        At a gravity of 1.004.25 ; STOP TAPS and Collect Wort IN COPPER 

                                                          WORT COLLECTION 

                             COLLECTION Ex Mash Tun = 1.033.25 ON 24.0 Wort Litres                                                                                         CONDENSE TO 1.034 IN COPPER 

                                      ON 23.455 Wort Litres @ Let Off - 105 Minutes .

                                                                      SUGARS

                                                   1.006.5 No 1 Invert = 0.560 Kg 

                                                   TO 27.405 Wort Litres @ 1.029

                                                            COPPER   &   HOPS 

                                                     A 1 1/2 Hour Boil ON HOPS ;

                                           1 St Hop Charge @ Let Off  - 90 Minutes 

                                                       23.455 Wt / Litres @ 1.034

                                                  14 IBU Cluster @ 6.5 % a/a = 17 g 

                                                 AT Let Off - 70 Minutes @ 1.036

                                              ON 22.075 Wort Litres IN COPPER ;

                                                    ADD 5.330 Litres of LIQUOR 

                                            27.405 Wort Litres IN Copper @ 1.029

                                              ADD 1.006.5 No 1 Invert =- 1.035.5 

                                        2 Nd Hop Charge @ Let Off - 60 Minutes 

                                                 26.825 Wort Litres  AT 1.036.25  

                                             12 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 18 g

                                      

                                  AT Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings ;

                                              Then AT LET OFF ; STAND 15 Mins ,

                                       RECIRCULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes

                                                         THEN STAND 1/2 Hour 

                                       BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat 

                         22.015 WORT LITRES @ + 60 Minutes IN COPPER @ 1.042.75

                                                                RACKING HOPS  

                                                   8 g Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a 

                                                TO 20.400 Beer Litres Racked Down 

                                                                         YEAST 

                                             Pitch with 75 ml of a LIVE YEAST @ 15 c

                                               21.600 Wort Litres IN F V 1 @ 1.042.75

                                                         ATTENUATION

Day	Hour	Heat	Gravity
1	P	14.5	1.042.75
2	E   5	17.5	1.037.5 *
3	M  8	19.25	1.032.75
	E   5	20.5	1.025.5
4	M  6	21.25	1.019.75**
	8	20.5	1.018
5	M   6	20	1.016 ***
	E    4	18	1.013.75
	11	16.5	1.013.25
6	M  8	16.5	1.013
	E  11	14.25	1.012.75
7	M   9	13.5	1.012.25 ****
	Noon	13	1.011.25
	E     9	12.5	1.011
	11	12.5	1.010.75
8	M / N	12.5	1.010.75 R & F

*       =   CLEAR to 2 Nd F V = 21.300 Wort Litres IN F V 2 

**     =   SKIM 

***   =   SKIM

**** =   CLEAR to 3 Rd F V = 21.000 BEER LITRES

RACK & FINE : ON HOPS @ 1.010.75 @ 13 - 12.5 c 

STAND : 1 WEEK @ 12 - 15 c / 3 Days @ 16 - 20 c 

CELLAR : 4 Weeks @ 8 c then Roll & Stillage .

STILLAGE : 1 WEEK @ 10 c , then FULLY VENT and allow 4 - 8 Hours BEFORE Q , C 

Cheers All and Happy Brewing 🍻  ,

Edd 

   

ST PAUL`S BREWERY : ENGLISH X X X 1870

  How Do All ,

Today`s beery delight is drawn from the ( qv  Pupil`s ? ) brewing books of Charles Collard ; 

 Later Head Brewer of Barclay , Perkins & Co Ltd of Southwark .

The notebooks reflect his and the brewings of others ; 

  At the relatively obscure St Paul`s Brewery in  Bedford from late 1869 to 1871 ; 

Though in the earliest of the 2 books ,there are a number of brewings at Jarvis`s and ,

 Piggott`s breweries , both in Bedford . 

Today`s recipe is from September 1870 when a brewing of " ENGLISH XXX "  

 Was undertaken at St Paul`s brewery , Possibly indicating a brew due for export to Belgium ? ,

As with it`s more humerous stablemate ;  " ENGLISH XXX " only occurs ONCE 

In the brace of Charles Collard`s Pupil Brewer`s Books to have survived in a Public Archive .

The Brewing Books of Charles Collard form part of the Barclay , Perkins & Co Archives ,

 Cared for by the ever helpfull folks at The London Metropolitan Archives on Nothampton Rd ;

 Brewing Book of Chas Collard 1869 - 1870 @ ACC 2305 / 01 / 1252

If any readers are able to support my research by allowing access to Brewing Records in 

 Both Corporate and , Personal Collections , Please get in touch ; I`d love to hear from you .

 

This recipe C Edd Mather 2026

St Paul`s Brewery

St Paul`s Sq 

Bedford

                                            

                                         This recipe for 28.600 Wort Litres Ex MASH 

                                                            IN COPPER @ 1.060.25 

                                                      85  % Mash Efficiency Assumed 

                                 

                                       20.600 - 20.400 Beer Litres Racked Down ( Est`d ) 

                                                       " ENGLISH X X X   "  

                                           Tuesday 20 Th September 1870

                                                       Gyle No : 126

         Original Gravity : 1.076.5  Racking Gravity : 1.011.25  Final Gravity : 1.008 

                                             I B U : 46         A B V : 9.1  % 

                                                             MALTS 

                               Crisp Malt :         50 %    Chevalier  = 3.395 Kg

                                                    50  %   Hana Vienna = 3.395 Kg

                                                                  MASHING

                                                  USE A Mild Ale / Soft Liquor 

                                      Thoroughly warm the mash tun with Liquor 

                                            @  95 c - 10 Mins before mashing in 

                           1 St Mash Heat 63.5 c @    0   -   +   60 = 16.450 Litres 

                               2 Nd Mash Heat  67 c @ + 60 - + 150 = 7.880 Litres

                                                              At 150 Minutes , 

                    Slowly open the mash tun valve and return any cloudy 1 st runnings 

                                OVER the mash until consistently clear and bright ;   

                                     Then send to the Copper and begin collection .

                                                                SPARGING 

                                        At Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Mins 

                                      SPARGE @ 88 - 86 c = 30 Litres allowance 

                               At a Gravity of  1.006.25 , STOP TAPS and Collect Wort .

                                                       WORT  COLLECTION

                                                   At Collection in the Copper = 

                                28.600 Wort Litres IN COPPER EX MASH @ 1.060.25                           

                           Then CONDENSE to 1.061 ON 28.240 Wort Litres in Copper 

                                                     At Let Off - 150 Minutes 

                                                                  COPPER

                                                  A 2 1/2 Hour Boil ON HOPS  

                                          1  St Hop Charge @ Let Off - 150 Mins 

                                                    28.240 Wort Litres @ 1.061

                                       13 IBU Hallertau Tradition @ 3.5 % a/a = 40 g 

             

                                           2 Nd Hop Charge @ Let Off -  90 Mins 

                                                     25.460 Wort Litres @ 1.067 

                                     13 IBU Hallertau Tradition @ 3.5 % a/a = 40 g 

                                             3 Rd Hop Charge @ Let Off - 30 Mins

                                                    22.990 Wort Litres @ 1.073.5 

                                            10  IBU  Goldings @ 6.0 % a/a = 17 g

                                        10  IBU Brewer`s Gold @  6.5 % a/a = 17 g 

                        At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings then at Let Off , 

                                                         STAND 15 Mins 

                             BEFORE Recirculating Wort IN COPPER 15 - 20 Minutes 

                       Then STAND 1/2 Hr BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat 

                  

                                                                YEAST

                                      Pitch with 112 ml of a LIVE YEAST @ 16 c 

                                       TO 21.700 Wort Litres @ 1.076.5 IN F V 

          

                                             ATTENUATION

Day	Hour	Heat	Gravity
1	P	16	1.076.5
2	M  9	16.5	1.071
	E	18	1.064
3	M  9	22	1.050
	E  11	23	1.043
4	M   6	24	1.037 *
	E   11	24	1.034
5	M   4	24.5	1.028 **
	E    6	20	1.020
	11:15	16.5	1.018
6	M	16	1.014.25
	E   3	14.75	1.013.25
7	E  11	13.5	1.011.25
8	M  / N	13.5	1.011.25 ***

    *  = CLEAR TO 2 Nd F V = 21.300 Wort Litres IN F V 2 

  **  = Light  SKIM 

***  = Rack to DRAUGHT VESSEL

                  = 20.600 - 20.400 Beer Litres Racked Down ( Approx ) 

STAND : 1 WEEK @ 12 - 13 c 

CELLAR : 4 MONTHS @ 8 c ; 

                  ALLOW to 10 c FOR 2 WEEKS , 

           ADD FININGS and Roll then STILLAGE 

STILLAGE : 10 c ONE WEEK then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hrs before Q . C 

Cheers All 🍻 , and Happy Brewing ,

Edd