Tuesday 19 March 2024

WHITBREAD & Co : XX EXPORT ALE 1876

How Do All , 

Today`s recipe comes from the Unknown Brewery , Brewing Book 1876-7 that forms part of 
The larger Whitbread Archives cared for by the good folks at The London Metropolitan Archives ,
Which I`m certain is a tangental record of Whitbread`s own Ale + Porter sides at Chiswell St 
During the period covered by the book .
Unknown Brewery , Brewing Book 1876 - 1877 Cat No : LMA 4453 / D / 02 / 024

The original gist for this beer comprised Smyrna malted at Dereham and other English barleys ,
With the bittering power coming from a judiciously mixed blend of English and American Hops .

  As to the original beer packacking format , I reckon X X Export would have been matured ;
Probably for a minimum of 6 - 8 Months before being bottled and subjected to further maturation,
Before being sent out to the trade in whatever far flung outpost of the empire that Whitbread`s 
Sales Agents had reached .

This recipe C Edd Mather 2024

                           This recipe for 25.000 Wort Litres from the MASH TUN @ 1.060.25 
                                     32.750 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - X Minutes 

                     ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 
                                           Whitbread & Co Ltd and their successors in title 

Whitbread & Co 
The Brewery
Chiswell St 
London 


                                                         X X EXPORT ALE 
                                                Friday 17 Th November 1876 
                                                           Gyle No : 126 
              Original Gravity : 1.076 Bottling Gravity : 1.014.75 Final Gravity : 1.012 
                                                 I B U : 58           A B V : 9 % 
     
                                                                      MALTS 
U K & Ireland 
Malting Company of Ireland :           50  %  Irish Ale Malt      = 3.110 Kg
Warminster Malt :                              25  %  Plumage Archer  = 1.555 Kg
Crisp Malt :                                        25  %  Chevalier            = 1.560 Kg 

Australia 
Barrett - Burston Malt :      50  % Border Pale Ale @ 4.5 IBC = 3.110 Kg
                                            25  % Vic Ale Malt      @ 7    IBC = 1..555 Kg
Voyager Craft Malt :           25  %  Veloria Schooner                = 1.555 Kg

                                                                    Universal Grist 

Crisp Malt :                                         25  %  Chevalier                  = 1.560 Kg

                                                            25  %   Pale Ale @ 3.5 IBC = 1.555 Kg
                                                            50  %   Pale Ale @ 6.5 IBC = 3.110 Kg 

                                                                       MASHING 
                                                                Use a Pale Ale Liquor 
                              Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 Mins 
                                                             BEFORE MASHING IN ,
                                     Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 
                                     1  St Mash Heat : 65 c At 0 - + 120 Mins = 13.400 Litres 
                                  2 Nd Mash Heat : 68 c At + 120 - + 160 Mins = 3.370 Litres 
                        At 160 Minutes , Slowly open the mash tun valve and return any Cloudy Wort ,
                                             UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT ,
                                                    ONLY THEN SEND TO THE COPPER .


                                                                      SPARGING 
                                         At Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes @ 82 c 
                                                        =  29.570 Litres ALLOWANCE 
                                             At a Runnings Gravity of 1.006 STOP TAPS ,
                                              Then Collect Mash Tun Wort IN COPPER 

                                                     MASH TUN WORT COLLECTION 
                                 ENSURE 25.000 WORT LITRES ARE IN COPPER @ 1.060.25 
                      ( Condense or , REMOVE Excess Wortlength to this GRAVITY & VOLUME ) 

                                      WORT COLLECTION
                                        After Collecting 25.000 WORT LITRES IN COPPER 
             @ Let Off - X Minutes,; ADD 7.750 Litres OF LIQUOR REDUCING TO 1.046.0 
                                                      ON 32.750 Wort Litres IN COPPER ,
                          THEN ADD THE 1 St Copper Sugar Charge and CONDENSE to 1.060.5 
                                                             AT LET OFF - 120 Minutes 

                                                                          SUGARS 
                                             1 St Sugar Charge : To 32.750 Wort Litres @ 1.046 
                                                         1.014.25 No 1 Invert = 1.465 Kg 

                                           2 Nd Sugar Charge : To 28.570 Wort Litres @ 1.068.5 
                                                         1.003.25 Malt Extract = 0.305 Kg 

                                                                            COPPER 
                                                                 A 2 Hour Boil ON HOPS 
                                                            1 St Hops @ Let Off - 120 Mins , 
                                                          2 Nd Charge @ Let Off - 60 Mins ,
                                  At Let Off - 35 Minutes ON 28.750 Wort Litres IN COPPER , 
                                                    ADD THE MALT EXTRACT PORTION
                                      Then at Let Off - 25 - 20  Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge .

                                                                               HOPS 
                               1 St Hop Charge : To 32.610 Wort Litres IN COPPER @ 1.060.5
                                                        16 IBU Cluster @ 6.5 % a/a = 31 g
               NB : Aussie readers might like to replace this Hop with the Australian Cluster variety 

                                2 Nd Hop Charge : To 29.695 Wort Litres IN Copper @ 1.066 
                                                             26 IBU Goldings @ 6 % = 52 g

                                    3 Rd Hop Charge : To 28.570 Wort Litres IN Copper @ 1.073
                                               16 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 30 g

                                                                            YEAST
                                                 Pitch with 200 ml of a LIVE YEAST @ 15 C   
                                          Estimated Yield IN F V = 26.700 Wort Litres @ 1.076                                                                                Reccomended Strains: Brewlab Thames Valley 3 Type 
                                                               Whitbread T II Yeast Strain 

                                                             ATTENUATION 
DAY     Hour     Heat      Gravity                                 REMARKS 
     1            P          15.5         1.076        DROP to a 2 Nd F V @ 1.073 - 1.071.5 
     2        E 10:30    18            1.062
     3            M         19.5         1.052.5
                  E 5        21            1.047
              E 11:45     22            1.042
     4          M           21.5         1.034
                  E   10    22            1.028.5   SKIM
      5          E           17            1.024.75
      6          E           15.5         1.024
      7          E           13.5         1.022.5
      8          E           13            1.022.25
    10          E           13            1.022       SEND TO CONDITIONING VESSEL .

STAND : 1 - 2 Weeks at 12 - 13 c 

CELLAR : 8 - 12 Months @ 6 - 8 c , then ADD FININGS and ROLL WELL ;

STILLAGE : 1 - 2 Weeks at 12 c the VENT FULLY @ 1.016 AND ALLOW TO 14 - 15 c 

BOTTLING : BRIGHT & CLEAR @ 1.015 - 1.014.75 AT 15 c - 16 c ( Top Heat ) 

STAND : 1 Month at 12 c 

CELLAR : 6 Months at 8 c , then at 12 c for a further month BEFORE Q.C 


Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 


Sunday 17 March 2024

BARCLAY, PERKINS & Co Ltd : BROWN STOUT / " B . S " 1901

 How Do All ,

Today`s cerevesian delight is another recipe from the Anchor Brewery of Barclay, Perkins ;
One which though the brewhouse code is a 2 letter one , I`m reasonably certain was a 
Premium Bottled Stout ; possibly a ` Brown Stout ` .

As with this week`s other Barclay,Perkins & Co  recipies , today`s draught of contentment 
Is drawn from the 1901 - 1902 New Brewery Brewing Book @ ACC 2305 /01 / 0596 ,
Cared for by the ever helpfull team at The London Metropolitan Archives .

This recipe C Edd Mather 2024

                   ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 
                                   Barclay, Perkins & Co Ltd and their successors in title 

Barclay , Perkins & Co Ltd 
The Anchor Brewery
Park St
Southwark
London 
19 Th Century View of the Brewery;
From the B H S Webpage on Barclay, Perkins & Co Ltd


                                                        `BROWN  STOUT`
                                                Tuesday 7 Th February 1901 
                                                           Gyle No : 537
           Original Gravity : 1.075.75 Bottling Gravity : 1.015.75 Final Gravity : 1.013
                                                I B U : 52      A B V : 8.5  % 

                                                             MALTS   &   ADJUNCTS 
Warminster Malt :                      31.2   %   Plumage Archer          =  1.735 Kg
                                                   31.6   %   Mild Ale Malt             =  1.750 Kg 
Crisp Malt :                                14      %   Chevalier                    =  0.780 Kg
French & Jupps :                          8.3   %  Med Crystal Malt        =  0.515 Kg
                                                      9     %   Brown Malt                =  0.560 Kg 

                                                      5.9  %   Roast Barley               = 0.405 Kg 

                                                                       MASHING
                                                         USE a Stout / Porter Liquor 
                            Thoroughly Pre Warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 5 Mins 
                                                           BEFORE MASHING IN 
                                   Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed
                                   1  St Mash Heat : 63 c @ 0 - + 125 Mins = 13.350 Litres 
                                 2 Nd Mash Heat : 67 c @ + 125 - + 160 Mins = 6.90 Litres 
                                                              At Taps ( 160 Mins ) 
                              Slowly open the mash tun valve and return any Turbid runnings 
                                         OVER the mash until Consistently Clear & Bright 
                                    Only then send to the Copper and Begin Wort Collection .

                                                                      SPARGING
                            Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 / 10 Minutes @ 77 - 71 c 
                                                         = 29.0 Litres Allowance 
                                 At 1.006 , STOP TAPS and Collect TUN WORT in Copper 

                                                   MASH TUN WORT COLLECTION 
                                 At Collection from the tun , ADD Liquor to the Copper 
                                 = 22.50 Wort Litres IN Copper AT Let Off - X Minutes 
                                                                     AT 1.059.75 

                                                             WORT COLLECTION 
                                         At Collection of the Mash Tun Wort @ 1.059.75 , 
                             ADD 8.585 Litres of LIQUOR = 31.085 Wort Litres @ 1.043.25 
                                  Then ADD the Copper SUGARS and CONDENSE to 1.060 
                                 ON 30.955 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 135 Minutes 

                                                                COPPER SUGARS 
                                                      1.016.5 No 3 Invert = 1.610 Kg 

                                                               PRIMING SUGARS 
                                                    TO 23.600 Beer Litres IN VESSEL 
                                                   1.003 Candy Cane Invert = 0.225 Kg 

                                                                 COPPER & HOPS 
                                                         A 2 1/4 Hour Boil ON HOPS 
                                               1 St Hop Charge @ Let Off - 135 Minutes 
                                                  24 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a 
                                          30.955 Wort Litres IN COPPER @ 1.060 = + 43 g 

                                               2  Nd Hop Charge @ Let Off - 60 Minutes 
                                                  28 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a 
                                            27.495 Wort Litres IN COPPER @ 1.067 = 48 - 50 g 
                                                                        ( Up to 1.068 ) 
                                            At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 
                          At Let Off , STAND 1/4 Hour then Recirculate IN COPPER 1/4 Hour 
                          Then STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                                                           YEAST
                                                   Pitch 98 ml of a LIVE YEAST @ 20 c 
                                                   24.350 Wort Litres IN F V @ 1.073.75 
                                           Reccomended Strain : Brewlab Thames Valley 3 

                                                           ATTENUATION
DAY      Hour     Heat      Gravity                               REMARKS 
   1               P         20.25      1.073.25
   2              M           18         1.069
                    E           18.5      1.066.5
                E   11        20         1.060
   3            M   6       20.25     1.045
                 E   11       22          1.032       
   4               M          23          1.025  SKIM & COOL 
                     E          20          1.024.5
    5               M         18          1.025
    6               M         16          1.022.25    SEND TO MATURATION VESSEL 
                                                                  = 24.050 Beer Litres IN C . V 
C V : Cool to 13 c and HOLD 1 - 2 Weeks , regularly venting EXCESS C O 2 

CELLAR : After the initial 2 Weeks @ 12 - 13 c , Cellar @ 6 - 8 c X MONTHS ,
                    UNTIL @ 1.016 , THEN SEND TO A BOTTLING VESSEL + PRIMINGS 
                             = 23.600 Beer Litres IN BOTTLING VESSEL @ 1.019 
BOTTLING VESSEL : Mature @ 10 - 12 c UNTIL @ 1.016.25 , THEN FULLY VENT ;
                                      ADD FININGS AND ROLL WELL , THEN STILLAGE 

BOTTLING : At 1.016 , FULLY VENT C . V and allow to 15 c 
                       Bottle CLEAR & BRIGHT @ 1.015.75 at 15 c 
STAND : 1 - 2 Weeks @ 13 c 

CELLAR : 8 c for 6 Months then at 12 c for 2 Weeks BEFORE Q . C 


Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 
                             

Saturday 16 March 2024

BARCLAY, PERKINS & Co Ltd : PALE ALE 1901

 How Do All ,

Today`s recipie of beery delight hails from Barclay Perkins & Co`s Anchor Brewery in Soutwark;
And is drawn from the 1901 1902 New Brewery Brewing Book @ ACC 2305 / 01 / 0596 ,
Cared for by the ever friendly and helpfull team at London Metropolitan Archives .

The original brewing was , a Parti Gyle between the running bitter " X LK " and it`s more stout 
Stablemate Pale Ale ,  with the latter being 1.009.5 above the O / Gravity of the X LK .
 The malts included in the Tun in 1901 were from a variety of English maltsters ,Gilstrap , 
Pine and Soames ; With the Mash Adjuncts being both Flaked Rice and Maize ;
 Saomething  I`ve seen in the 1906 - 1907 Drybrough of Edinburgh records I`ve looked at .
  The Hops , a blend of East Kents from 1898 , Kents from the 1899 Crop and what I presume
Is a ` Country Farnham ` @ " CF " from 1900 with the 1899 & 1900 Hops being Cold Stored ;
 As to the Racking Hops , I`ve opted for the Country Farnham with the gross Charge Ratio 
Being reduced in line with the increase in alpha acids since 1901 , giving a Average of 3 Oz 
Per Barrel to an OAK barrel in 2024 .

This recipe C Edd Mather 2024

                    ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 
                                  Barclay, Perkins & Co Ltd and their successors in title 

Barclay, Perkins & Co Ltd 
Anchor Brewery
Park St
Southwark
London

                                                          PALE  ALE 
                                                        Gyle No : 343
                                              Friday 15 Th February 1901 
            Original Gravity : 1.060.5 Racking Gravity : 1.012 Final Gravity : 1.009 
                                              I B U : 44      A B V : 7.1  % 


                                                               MALTS  
U K & Ireland 

Warminster Malt :                       35.25 % Plumage Archer                = 1.530 Kg
Simpson`s Malt :                         35.25 % Best Pale Ale @ 4.5 IBC = 1.525 Kg
Crisp Malt :                                 12      % Chevalier                          = 0.520 Kg

                                                
Universal Grist :                          32.25  %  Maris Otter              = 1.525 Kg
                                                     32.25  % Pale Ale @ 4.5 IBC = 1.525 Kg 
Crisp Malt :                                  12       % Chevalier                 = 0.520 Kg

                                                                  ADJUNCTS 
                                                      7    % Flaked Rice      =  0.290 Kg
                                                    10.5 % Flaked Maize    = 0.445 Kg
                                                   +++  8  % Oat Hulls = 0.345 Kg +++ 

                                                                  MASHING 
                                                         Use a Pale Ale Liquor 
                            Thoroughly pre warm the Mash Tun with Liquor @ 95 c - 5 Mins 
                                 Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 
                            1  St   Mash Heat : 66 c @ 0 - + 120 Minutes = 11.825 Litres 
                           2 Nd  Mash Heat : 68 c @ + 120 - + 150 Minutes = 4.310 Litres 
                                                              At 150 Minutes ,
                           Slowly open the mash tun valve and return any Cloudy Wort ,
                       OVER THE MASH UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT 
                               Only then send to the Copper & begin Wort Collection 
                                             Sparging & Mash Tun Wort Collection 
                Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes @ 85 - 68 c = 21.50 Litres 
                           At a Gravity of 1.005 , STOP TAPS and Collect Wort in Copper 
                                     22.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.047.75 Degrees 

                                                           WORT COLLECTION
                               At Collection of 22.0 Wort Litres IN Copper @ 1.047.75 , 
                                                   ADD 8.900 Litres of LIQUOR  ;
                                     Giving 30.900 Wort Litres IN Copper @ 1.034.0 
                                                    THEN ADD the Copper Sugars 
                            CONDENSE to 1.048 ON 30.735 Wort Litres IN COPPER 
                             Remove any Scum / Detritus floating on the Wort Surface 
                                                    BEFORE Let Off - 120 Minutes 

                                                              COPPER  SUGARS 
                                                 1.013.75  No 1 Invert = 0.750 Kg

                                                                  PRIMINGS
                                                 1.002.5 Candy Cane Invert = 0.190 Kg 
                                             TO 23.0 BEER LITRES RACKED DOWN

                                                                    COPPER
                                                        A 2 Hour Boil ON HOPS  
                                         1  St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes 
                                         2 Nd Hop Charge @ Let Off -  90 Minutes 
                                         3 Rd Hop Charge @ Let Off -  30 Minutes 
                                   At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings ,
                                            Then at Let Off , STAND 15 Minutes
                                 Then RECIRCULATE Wort IN COPPER 15 Minutes;
                         STAND 1/2 Hour BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat 

                                                                     HOPS
                            1 St Hop Charge : To 30.735 Wort Litres IN Copper @ 1.048 
                                      14 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 24 g 

                            2 Nd Hop Charge : To 28.815 Wort Litres IN Copper @ 1.051 
                                       14 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 22 g 

                            3 Rd Hop Charge : To 25.425 Wort Litres IN Copper @ 1.057
                                          8 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 19 g 
                                          8 IBU Goldings           @   6  % a/a = 14 g

                                                             RACKING HOPS 
                                            To 23.000 Beer Litres Racked Down ( Est ) 
                                          6.5 g EACH of French Fuggles and Goldings 

                                                                      YEAST
                                              Pitch with 95 ml of a LIVE YEAST @ 16 c 
                                                              Reccomended Strain 
                                                     Brewlab Thames Valley 3 Strain 

                                                          ATTENUATION
DAY    Hour    Heat    Gravity                               REMARKS 
    1            P         16        1.060.5 
    2            M        17.5     1.057.25
                  E         20.5     1.046
    3            M        21        1.040
                  E         21.5     1.034.5
    4            M  6     21        1.032
                  E   11    21       1.025
    5            M    6    22       1.019.5  
                  M  11    21       1.016.5       Clear = 23.300 Wort Litres  in 2 Nd F V 
    6            M          14.5    1.013.75 
                  E           14       1.013.25   
    7            M          13.5    1.011.5    
    8            M          13.5    1.011 
    12          M          13       1.009.5   =
    RACK TO DRAUGHT Vessel ON HOPS & PRIMINGS.

STAND : 1Week @ 13 c , Release Excess C O 2 ;

CELLAR : 5 Months at 8 c , then VENT AND ADD FININGS then Roll Well .
                                          STAND One MONTH @ 10 - 12 c 

STILLAGE : One Week @ 10 - 12 c then FULLY VENT ;
                        and allow 6 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

Friday 15 March 2024

WHITBREAD & Co : X L 1876

How Do All , 

Prompted by a natter over the phone yesterday with good mate of the blog Glenn Heinzel , 
In which we talked about brewhouse taxonomy of beers , mashing & Wort Collection and ,
The use of sugars and Charge Points ; Gravity and Volume of Hop Additions ;
 I started to look through my recipie formulae notebooks for London breweries for,
A classy premium beer with Letter Symbology as a ` Brewhouse Taxonomy ` of the beer brewed .

 The resulting product is this superb recipe for Whitbread`s X L;
From the source outlined in previous posts , part of the Whitbread Collection ;
Cared for by the ever helpfull and friendly team At The London Metropolitan Archives ,
Unknown Brewery , Brewing Book 1876 - 1877 Cat No : LMA 4453 / D / 02 / 024 .

This recipe C Edd Mather 2024 

                     ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 
                                         Whitbread & Co Ltd and their successors in title 

Whitbread & Co 
The Brewery
Chiswell St 
London 
 

                                         
                                                              X . L 
                                               Saturday 15 Th July 1876 
                  Original Gravity : 1.069 Racking Gravity : 1.016 Final Gravity : 1.013
                                                      IBU : 40      A B V : 7.8 % 

                                                             MALTS 
U K & Ireland 
Crafty Maltsters :                            38  %  Scottish Annat  = 2.355 Kg
Malting Company of Ireland :        40  %  Irish Ale Malt   = 2.505 Kg
Crisp Malt :                                     22  %  Chevalier          = 1.390 Kg

Australia 
Voyager Craft Malt :                       78   %  Veloria Schooner = 4.885 Kg
Barrett - Burston Malt :                  22   %   Vic Ale Malt       = 1.380 Kg 

South Africa
Crisp Malt :                                     22  %  Chevalier          = 1.390 Kg
Weyermann Malt :                          40  %   Vienna Malt     = 2.505 Kg
                                                        38  %   Pale Ale Malt   = 2.360 Kg
U S A
Crisp Malt :                                     22   %  Chevalier          = 1.390 Kg
Valley Malt :                                    40  %  Vienna Malt      = 2.505 Kg
                                                         38  %  Pale Ale Malt   = 2.360 Kg 

                                                                   MASHING 
                                                           Use a Pale Ale Liquor
                     Pre Heat the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 Mins BEFORE Mashing In  
                                         LIQUOR 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 
                                  1 St Mash Haet : 65 c @ 0 - + 40 Mins = 13.420 Litres
                              2 Nd Mash Heat : 68 c @      + 40 - + 160 Mins = 3.400 Litres 
                                                               At 160 Minutes , 
                    Slowly open the mash tun valve and return any turbid / cloudy 1 St Runnings
                           OVER THE MASH , UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT ,
                                    Only then send to the Copper and begin Collection of Wort .

                                                                  SPARGING 
                                       Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Mins 
                                              @ 82 c = 32.450 Litres ALLOWANCE 
                           At a Gravity of 1.005 , STOP TAPS and Collect Wort IN COPPER

                                                         COLLECTION 
                           After stopping taps @ 1.005 , ADD Liquor to the Copper ,
                                    Reducing the Copper Gravity to 1.048.75 
                                        ON 31.160 Wort Litres IN COPPER 
                                               AT LET OFF - X Minutes  
                             Then CONDENSE to 1.049 on 30.000 Wort Litres
                                            IN COPPER @ L/Off - 150 Mins
                         Remove any Scum / Detritus floating on the Wort Surface 
                                                  BEFORE L/Off - 150 Mins .

                                                          COPPER   
                                                         A 2 1/.2 Hour boil ON HOPS 
                                             1 St Hop Charge : @ Let Off - 150 Minutes 
                                            2 Nd Hop Charge : @ Let Off -  60  Minutes 
                          At Let Off - 35 Minutes @ 1.062 ON 23.240 Wort Litres IN Copper 
                                        ADD 1.002.75 Degrees of Malt Extract = 0.210 Kg 
                                           3 Rd Hop Charge : @ Let Off - 30 - 25 Minutes   
                          At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off ,
                                                               STAND 1/4 Hour 
                   Then Recirculate Wort IN COPPER 15 Minutes BEFORE A 1/2 Hour STAND 
                                             THEN COOL A S A P TO PITCHING HEAT 

                                                                          HOPS 
                                1 St Hop Charge : To 31.000 Wort Litres IN Copper @ 1.049
                                             13 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 22 g 

                               2 Nd Hop Charge : To 24.040 Wort Litres IN Copper @ 1.060 
                                                  20 IBU Cluster @ 6.5 % a/a = 26 g 
                   ** Aussie based readers might like to replace this Hop with Australian Cluster .

                               3 Rd Hop Charge : To 21.835 Wort Litres IN Copper @ 1.066
                                                     13 IBU Perle @ 7.75 % a/a = 16 g

                                                                 YEAST
                                              Pitch with 150 ml of a LIVE YEAST @ 16 c 
                                                      Reccomended Strains 
                                                           Brewlab Thames Valley 3
                                                                     Whitbread T II  

                                                          ATTENUATION
DAY     Hour     Heat   Gravity                   REMARKS   
    1            P            16        1.069         Light Skin of 1 St Dirty Head @ Pitch + x Hours 
    2           M           19.5      1.061
                  E            20        1.058
    3           M            21        1.051         CLEAR to 2 Nd F V = 20.100 Wort Litres IN Vessel
                E 1           23        1.038
               E  11        20.5      1.026         
     4          M           19         1.021
                  E           16.5      1.018.75   SKIM
     5           E           16         1.017.25
     6           E           13.5      1.016.5 
     7           E           13.5      1.016.25
    10          M          13         1.016         RACK to Draught =  19.750 BEER LITRE ( Est ) .

STAND : 1 week @ 12 - 13 c 

CELLAR : 8 Weeks @ 10 c ; ADD FININGS and Roll Well , Stand 48 Hours then Stillage .

STILLAGE : 1 Week @ 10 - 12 c then FULLY VENT and allow 6 - 12 Hours BEFORE Q.C 


Cheers All and Happy Brewing ,

Edd