HODGSON`S ; KINGSTON : PALE FAMILY ALE

How Do All ,

Today`s cerevesian delight is the Pale Family Ale of Hodgson`s ; 

  It`s from the Hodgson Brothers 1886 Gyle Book January - April 1886 @ ACC 2305 / 59 / 002 ,

Cared for by the friendly team at The London Archives .

I hope you all enjoy today`s recipe; if you can assist research with details of other historic Surrey 

brewing records in private collections, I`d be gratefull for access ;

      If you`re able to assist , please get in touch with me at : beerhistorybloke@gmail.com

This recipe C Edd Mather 2026

                   

                                This recipe for 27.50 Wort Litres FROM the MASH @ 1.048.25

                                                        85  %  Mash Efficiency Assumed 

Hodgson`s Kingston Brewery Co Ltd 

The Brewery

Brook St 

Kingston upon Tames 

Surrey 

Label Photo from the B H S Webpage on
Hodgson`s Kingston Brewery Co Ltd 

                                                              Pale Family Ale

                                                      16 Th January 1886

                                                                  Gyle No : 11

                      Original Gravity : 1.058.5  Racking Gravity : 1.013  Final Gravity : 1.010 

                                                    I B U : 50             A B V : 6.4  %

                                                                        MALTS 

Crisp Malt :                                     Chevalier = 5.160 Kg

                                                                     MASHING  

                                                        Use a Pale Ale type Liquor ;

                                                Thoroughly Pre Warm the mash tun ;

                Liquor @ 95 c - 10 Mins  BEFORE mashing in @ 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                   1  St Mash Heat : 65 c @ 0 - + 45 Minutes = 12.60 Litres 

                                 2 Nd Mash Heat : 67 c @ + 45 - + 135 Minutes = 3.0 Litres 

                                            At 135 Minutes , slowly open the mash tun valve ;

                               Return any Cloudy Wort OVER the mash until Clear & Bright , 

                                     Only then send to the Copper and begin Wort Collection .

                                                SPARGING  &  WORT  COLLECTION 

                                         Sparge @ Clear Wort to Copper + 8 - 10 Minutes ;

                                                79 - 73 c = 26.0 Liquor Litres Allowance .

                                    At 1.005 stop taps and Collect Wort In Copper @ 1.048.25;

                       ADD Liquor where required = 27.50 Wort Litres IN COPPER @ 1.048.25 ,

                     Condense to 1.049 ON 27.070 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 90 Minutes .

                                                             COPPER  &  HOPS 

                                                       A 1 1/2 Hour Boil ON HOPS ,

                                             1 St Hop Charge @ Let Off - 90 Minutes 

                                                        27.670  Wort Litres @ 1.049

                                              20 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 28 g 

                                               2 Nd Hop Charge @ Let Off - 55 Minutes 

                                                         25.410 Wort Litres @ 1.052

                                                    21 IBU Goldings @ 6.0 % a/a = 32 g 

                                                3 Rd Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes

                                                           23.70 Wort Litres @ 1.055.25

                                                 9  IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 13 g  

                                         At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings ;

                         Stand 1/4 Hour @ Let Off then Recirculate IN Copper 15 - 20 Minutes ,

                                   STAND 30 - 45 Minutes , COOL A S A P to Pitching Heat .

                                        22.305 Wort Litres @ 1.058.5 @ Let Off + 60 Minutes 

                                                                        YEAST 

                                             Pitch with 140 ml of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                                     22.0 Wort Litres IN F V 1 @ 1.058.5 

                                                        ATTENUATION

DAY	Hour	Heat	GRAVITY
1	P	15.5	1.058.5
2	M	16.5	1.052
	E	18.5	1.043
3	M  4	19	1.037
	E   4	20	1.032 *
	E  11	19.5	1.026
4	M	16.5	1.018.5
	E	14.5	1.014
5	E  11	13.5	1.013
6	M / N	13.5	1.013 **

*     =  Clear to 2 nD f v = 21.70 Wort Litres IN F V 2 

**   =  Rack & Fine to DRAUGHT Vessels = 21.400 BEER Litres Racked Down ( Est`d ) 

STAND : 1 Week @ 13 c / 2 - 3 DAYS @ 16 - 19 c 

CELLAR : 8 - 6 Weeks @ 10 c then ROLL & STILLAGE as below .

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing 🍻 ,

Edd 

CHAPMAN & Co , BRIGHTON: DOUBLE STOUT 1876

  How Do All , 

  As with my other posts on Chapman`s , this receipt is from the Brighton brewery whose 

Founder met a very sad end In one of his own containers , that is if the urban legends / myths

Are to be believed !! ; The source of today`s  Cerevesian  delight ? , 

  It`s from the Brewing Books of H A Baily , whilst he was either a Pupil Brewer or , 

Employed as Eg : 2 Nd Brewer at Chapman`s Black Lion Brewery in Brighton ,

  In the latst quarter of the 19 Th Century .

The Baily family Brewing Books are held by the nice and friendly team in Cowley ,

At The Oxfordhire History Centre in the former St Luke`s Church on Temple Rd .

 

This Recipie C Edd Mather 2026

                              This Recipie For 26.000 Wort Litres EX Mash Tun @ 1.042.25

                                                    85  % Mash Efficiency Assumed                                 

                                          19.100  BEER LITRES Racked Down  ( Est`d ) 

Chapman & Co 

The Black Lion Brewery

Black Lion St

Brighton

Sussex 

Photo of The Brewery Buildings ;
From The Brewery History Society Webpage on the Brewery , 
The Brewing Tower is visible above the ridgeline of the Bottling Stores ( Mid Photo )

                                                       DOUBLE STOUT 

                                               Friday 10 Th November 1876

                                                           Gyle No : 177

             Original Gravity : 1.068.5  Racking Gravity : 1.015.25 Final Gravity : 1.012

                                               I B U : 40         A B V : 7.5  % 

 

                                                               MALTS  

Warminster Malt :                    30.5   %  Plumage Archer   = 1.300 Kg

                                                 20.5   %  Vienna Malt         = 0.880 Kg 

Crisp Malt :                             30.25 %  Chevalier             = 1.295 Kg

French & Jupps Malt   :             9.75 %  Brown Malt         = 0.470 Kg

                                                   9      %  Med Crystal Malt = 0.430 Kg

                                                           BLACK MALT @ 10 g  

                                                                    MASHING

                                                     Use a Stout / [Porter Liquor 

                                  Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c 

                  - 10 Mins BEFORE mashing in ; Liquor 1.5 " ABOVE the plates / filter bed   

                                    1  St Mash Heat : 62 c @ 0 - + 60 Minutes = 8.615 Kg 

                             2 Nd Mash Heat : 67 c @ + 60 - + 120 Minutes = 5.815 Litres  

                                       At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve ;

                              Return any Cloudy Wort OVER the mash until Clear & Bright , 

                                   Only then send to the Copper and begin Wort Collection .

                                               SPARGING  & WORT COLLECTION   

                                     Sparge at Clear Wort to the Copper + 8 - 10 Minutes  

                                            1 St Sparge @ C/ Wt - Copper + 8 - 10 Mins 

                                                            14.205 Liquor Litres @ 78 c 

                                            2 Nd Sparge @ 85 c = 4.100 Liquor Litres ;

                              UNTIL @ 1.004.25 , Then STOP TAPS and collect Wort IN Copper   

                                  Adding Liquor = 26.0 Wort Litres IN COPPER @ 1.042.25

                  Condense to 1.043 ON 25.535 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 180 Minutes .

      

                                                              COPPER  &  HOPS 

                                                           A 3 Hour Boil ON Hops   

                                             1  St Hop Charge @ Let Off - 180 Minutes  

                                                        25.535 Wort Litres @ 1.043  

                                      10 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = + 25 g   

                                            2 Nd Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes 

                                                      21.080 Wort Litres @ 1.050.5     

                                                18 IBU Goldings @ 6 % a/a = + 23 g

                      AT LET OFF - 70 Minutes @ 1.056.5 ON 18.575 Wort Litres IN Copper

                                  ADD 4.420 Liquor Litres = 22.815 Wort Litres @ 1.046  

                    ADD 1.014.5 Demerara Cane Sugar = + 0.865 Kg = 1.056.5 Copper Gravity 

                                              3 Rd Hop Charge @ Let Off - 30 Minutes 

                                                         20.485 Wort Litres @ 1.064   

                                                   12 IBU Goldings @ 6 % a/a = + 18 g   

                                        AT Let Off - 12 Mins , ADD the Copper Finings ,

                                    Then at Let Off - 8 Minutes , ADD 40 g of Black Malt  

                                                       AT Let Off , Stand 15 Minutes ;

                                        Then Recirculate Wort IN Copper for 15 - 20 Mins 

                                  STAND 30 Minutes , then COOL A S A P to Pitching Heat 

                                                                        YEAST

                                             Pitch with 130 ml of a LIVE YEAST @ 14 c  

                                                        ATTENUATION

DAY	Hour	Heat	GRAVITY
1	P	14	1.068.5
2	M	16.5	1.066
	E	18	1.060
3	M	19.5	1.052
	E	19.5	1.044
4	M	20.5	1.034
	E 1	21	1.028
	E 5:30	21	1.024
5	M 10	20	1.021.5 *
	E  11	16.5	1.020.25
6	M   7	13.5	1.019.5
7	M   7	13.5	1.019.5  **

                                                             

*    =  SKIM 

** =  SEND TO Conditioning Vessel = 19.40 BEER Litres ( APPROX ) 

DRAUGHT : Rack to Draught @ 1.015.25 - 1.015 ; Stand 1 WEEK @ 13.5 c 

CELLAR : 8 Weeks @ 10 c , ADD Finings and Roll Well ; 

                    Stand for a Further 2 Weeks @ 10 - 12 c .

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then VENT Fully and allow 8 - 12 Hours until Q . C .

Cheers All and Happy Brewing 🍻,

Edd 

            

Eagle eyed viewers may question the inclusion of Sugars in an 1876 Stout recipie ;

 As did I until I started seeing Sugars entered up in numerous brewer`s records Pre 1880 ,

Hopefully this will correct the impression that British Brewers didn`t use Sugars before 1880 .                                                                       

CHAPMAN`S ( BRIGHTON ) X MILD ALE 1875

 How Do All ,

As a friend was kind enough to mention there was , In his view a paucity of Mild Ale receipts

On here ; I thought why not pop a historic mild recipie from Sussex up .

  As with my other posts on Chapman`s , this receipt is from the Brighton brewery whose 

Founder met a very sad end In one of his own containers , that is if the urban legends / myths

Are to be believed !! 

  The source of today`s  Cerevesian  delight ? , 

  It`s from the Brewing Books of H A Baily , whilst he was either a Pupil Brewer or , 

Employed as Eg : 2 Nd Brewer at Chapman`s Black Lion Brewery in Brighton ,

  In the latst quarter of the 19 Th Century .

The Baily family Brewing Books are held by the nice and friendly team in Cowley ,

At The Oxfordhire History Centre in the former St Luke`s Church on Temple Rd ; 

 

This Recipie C Edd Mather 2026

                              This Recipie For 28.000 Wort Litres EX Mash Tun @ 1.030.5

                                                    85  % Mash Efficiency Assumed                                 

                                     19.800 - 19.600 BEER LITRES Racked Down  ( Est`d ) 

Chapman & Co 

The Black Lion Brewery

Black Lion St

Brighton

Sussex 

Photo of The Brewery Buildings ;
From The Brewery History Society Webpage on the Brewery , 
The Brewing Tower is visible above the ridgeline of the Bottling Stores ( Mid Photo )

                                                               X  MILD 

                                             Tuesday  21 St December 1875

                                                           Gyle No : 175

                Original Gravity 1.052.25 Racking Gravity 1.011  Final Gravity 1.008

                                             I  B  U  : 22         A B V : 5.8  %

                                                                      MALTS 

Warminster Malt :                  23.0   %  Vienna Malt     = 0.925 Kg

                                               24.0   %   Mild Ale Malt = 1.025 Kg

Crisp Malt :                            33.0   %  Hana  Vienna   = 1.410 Kg

                                               20.0   %   Chevalier        = 0.855 Kg

                                                                  MASHING 

                                                 Use a Soft / Mild Ale Liquor ,

                             Thoroughly Pre Warm the mash tun with Liquor @ 95 c 

            - 10 Minutes BEFORE mashing in ; Liquor 1.5 " ABOVE the plates / filter bed

                                  1 St Mash Heat  : 65 C 0 - + 60 Mins = 11.650 Litres 

                                2 Nd Mash Heat : 67 c + 60 -  + 120 Mins = 7.250 Litres

                                 At 120 Minutes , Slowly open the mash tun valve ;

                   Return any cloudy Wort Over the mash until consistently Clear & Bright , 

                                                   Only then send to the Copper 

                                                                SPARGING            

                                          At Clear Wort to Copper + 8 - 10 Mins  

                                     @ 79 - 76 c = 18.70 Liquor Litres Allowance 

                                        At 1.004.25 STOP TAPS and Collect Wort 

                                                        WORT   COLLECTION 

                                  COLLECT 26.00 Wort Litres IN COPPER @ 1.042.25

                                           Condense to 1.043 ON 25.535 Wort Litres

                                              IN Copper @ Let Off - 120 Minutes .

                                                             COPPER   &   HOPS 

                                                          A 2 Hour Boil ON HOPS 

                                               1 St Hop Charge : Let Off - 120 Minutes 

                                                25.535 Wort Litres IN Copper @ 1.043

                                             6 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a =  +10 g

                                                  6  IBU  Saazer @ 3.5 % a/a = + 16 g

                                              2 Nd Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes 

                                                 21.970 Wort Litres IN Copper @ 1.049

                                            10   IBU  French Fuggles @ 4.2  %  a/a = + 20 g 

                                          AT Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings ,

                                                           STAND 1/4 Hour @ Let Off

                                         RECIRCULATE Wort In Copper 15 - 20 Minutes 

                                    STAND 1/2 Hour then COOL A S A P to Pitching Heat  

                                          20.510 Wort Litres @ + 60 Minutes AT 1.052.25.

                                                                         YEAST 

                                               Pitch with 60 ml of a LIVE YEAST @ 15.5 c 

                                                   20.20 Wort Litres IN F V 1 @ 1.052.25

                                                              ATTENUATION

DAY	Hour	Heat	Gravity
1	P	15	1.052.25
2	M	16.5	1.049
	E	18	1.044.25
3	M	18	1.040
	E	22	1.032.5
4	M	19.5	1.028
	E  1	19	1.022 *
	E  6	18	1.014
5	M  8	16.5	1.012
	E  11	15.5	1.011
6	M / N	15	1.011 **

*   =  CLEAR TO 2 Nd F V = 19.90 Wort Litres IN F V 2 

** = RACK & STAND : 1 Week @ 13 c then cellar 

CELLAR : 2 - 3 WEEKS @ 10 c then roll & stillage .

STILLAGE : 1 Week @ 10 - 12 c FULLY VENT and allow 6 - 8 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing 🍻

Edd