ST PAUL`S BREWERY , BEDFORD : " BELGIAN X " 1870

 How Do All ,

Today`s beery delight is drawn from the ( qv  Pupil`s ? ) brewing books of Charles Collard ; 

 Later Head Brewer of Barclay , Perkins & Co Ltd of Southwark .

The notebooks reflect his and the brewings of others ; 

  At the relatively obscure St Paul`s Brewery in  Bedford from late 1869 to 1871 ; 

Though in the earliest of the 2 books ,there are a number of brewings at Jarvis`s and ,

 Piggott`s breweries , both in Bedford . 

Today`s recipe is from July 1870 when a brewing of " BELGIAN X " by Charles Collard 

 Was undertaken at St Paul`s brewery , Possibly indicating a brew due for export to Belgium ? ,

As with it`s more substantial stablemate " ENGLISH XXX " This brew only occurs ONCE 

In the brace of Charles Collard`s Pupil Brewer`s Books to have survived in a Public Archive .

The Brewing Books of Charles Collard form part of the Barclay , Perkins & Co Archives ,

 Cared for by the ever helpfull folks at The London Metropolitan Archives on Nothampton Rd ;

 Brewing Book of Chas Collard 1869 - 1870 @ ACC 2305 / 01 / 1252

If any readers are able to support my research by allowing access to Brewing Records in 

 Both Corporate and , Personal Collections , Please get in touch ; I`d love to hear from you .

 

This recipe C Edd Mather 2026

St Paul`s Brewery

St Paul`s Sq 

Bedford

                                            

                                         This recipe for 22.500 Wort Litres Ex MASH 

                                                             IN COPPER @ 1.038.5 

                                                      85  % Mash Efficiency Assumed 

                                    31.500 Wort Litres @ 1.027.5 Maximum Wort Volume 

                                                   

                                             20.400 Beer Litres Racked Down ( Est`d ) 

                                                             " BELGIAN  X  "  

                                               Thursday 28 Th July 1870

                                                       Gyle No : 160

           Original Gravity : 1.055.5  Racking Gravity : 1.012  Final Gravity : 1.009 

                                             I B U : 16         A B V : 6.1  % 

                                                             MALTS 

                              Crisp Malt :         100 %    Chevalier  = 3.370 Kg

                                                                  MASHING

                                                 USE A Mild Ale / Soft Liquor 

                                  Thoroughly warm the mash tun with Liquor 

                                       @ 95 c - 10 Mins before mashing in 

                           1 St Mash Heat 63 c @    0   -   +   60 = 10.330 Litres 

                           2 Nd Mash Heat  67 c @ + 60 - + 150 =   6.20 Litres

                                                              At 150 Minutes , 

                    Slowly open the mash tun valve and return any cloudy 1 st runnings 

                                OVER the mash until consistently clear and bright ;   

                                     Then send to the Copper and begin collection .

                                                                SPARGING 

                                        At Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Mins 

                                        SPARGE @ 80 c = 12.0 Litres allowance 

                               At a Gravity of  1.004 , STOP TAPS and Collect Wort .

                                                       WORT  COLLECTION

                                                   At Collection in the Copper = 

                                22.500 Wort Litres IN COPPER EX MASH @ 1.038.5

                                                    ADD 9.0 Litres of LIQUOR

                           31.500 Wort Litres IN COPPER @ 1.027.5 & ADD SUGARS 

                               ADD 1.010 Of INVERT CANDIED CANE = + 0.990 Kg  

                                            31.500 Wort Litres IN Copper @ 1.037.5

                        Then CONDENSE to 1.038.5 ON 30.660 Wort Litres in Copper 

                                                     At Let Off - 135 Minutes 

                                                                  COPPER

                                                  A 2 1/4 Hour Boil ON HOPS  

                                          1  St Hop Charge @ Let Off - 135 Mins 

                                  1  St Hop Charge : To 30.660 Wort Litres @ 1.038.5 

                                     6 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 18 g 

                      AT Let Off - 70 Minutes ON 25.480 Wort Litres IN COPPER @ 1.045

                                                    ADD THE 2 Nd Sugar Charge 

                                           1.002.5 Invert Candy Cane = + 0.200 Kg 

                                           2 Nd Hop Charge @ Let Off -   30 Mins 

                                  2 Nd Hop Charge : To 27.280 Wort Litres @ 1.052.5 

                                10 IBU Striesselspalt / Saazer Type @ 3.5 % a/a = 24 g 

                        At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings then at Let Off , 

                                                         STAND 15 Mins 

                                 BEFORE Recirculating Wort IN COPPER 15 Minutes 

                       Then STAND 1/2 Hr BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat 

                 

                                                              YEAST

                                     Pitch with 100 ml of a LIVE YEAST @ 14 c 

                                       TO 21.100 Wort Litres @ 1.055.5 IN F V 

          

                                             ATTENUATION

Day	Hour	Heat	Gravity
1	P	14	1.055.5
2	M	17.5	1.050
	E   6	18.5	1.044.5
3	M  6	21.5	1.035
	11	22.5	1.022 *
	E   11	23.5	1.017 **
4	M   6	18	1.015.5
	E   11	16.5	1.014
5	M  11	16	1.013.25
	E   11	13.5	1.012.25
6	E   11	13.5	1.012
7	M / N	13.5	1.012 ***

   *    &  **  =  SKIM 

***  = Rack to DRAUGHT VESSEL = 20.400 Beer Litres Racked Down ( Approx ) 

STAND : 1 WEEK @ 12 - 13 c /  2 Days @ 16 - 20 c 

CELLAR : 6 Weeks @ 6 -  8 c ; 

                  ALLOW to 10 c FOR 1 WEEK , + FININGS and Roll then STILLAGE 

STILLAGE : 10 c ONE WEEK then FULLY VENT and allow 6 - 8 Hrs before Q . C 

Cheers All 🍻 , and Happy Brewing ,

Edd 

GEDDES , SUTHERLAND & CO : SWEET TABLE BEER 1847

 How Do All ,

Here`s a beautifull table beer receipt from the Highlands for you all to try out 

The 1847 brewing book contains the production records for Geddes, Sutherland & Co from 1847 , together with scattered brewings from the 1830`s  as well as notes on non brewing related subjects .

  However, sandwiched between the Elgin Brewery records towards the rear of the volume are, 

a few pages simply headed " Brewings copied from Whitson , Leith " ,  

Sadly the 1847 Brewing Book from the West Brewery , Elgin is the only known survivor ,

From a brewery in Elgin ; The other being that of A & J Young on the banks of the River Lossie,

Roughly in a line from the position of the Dam / Weir to the apse of the Cathedral;

 ( The brewery was demolished in 1912 to improve the views of the Cathedral & grounds ) .

 As with my other posts about the beers of Robert Whiston & Co , the Brewing Book is held

As part of the internationally important Scottish Brewing Archive by the good folks in Glasgow 

At The University of Glasgow Special Collections & Archives on Thurso St .

So if any readers have records from Scottish breweries in their own collections and ,

Are able to allow access / send photos , Please get in touch , I`d love to hear from you.

This recipie C Edd Mather 2026 

                                  THIS RECIPIE FOR 36.500 Wort Litres @ 1.030 Ex Mash ,

                                                  85  % Mash Efficiency Assumed 

                                            20.400 Beer Litres Racked Down ( Approx Yd ) 

Geddes, Sutherland & Co 

The West Brewery

Elgin

Morayshire

Scotland 

A & J Young`s Elgin Brewery ; Post 1894,
Photo from : https://scottishbrewingheritage.org

                                                             SWEET TABLE BEER 

                                                         Monday 11 Th January 1847

                          Original Gravity : 1.046 Racking Gravity : 1.025  Final Gravity : 1.022

                                                         I B U : 10       A B V : 3.2  %

                                                                        MALT

 

                                                            Chevalier = 4.260 Kg 

                                                                     MASHING 

                                   Thoroughly Pre Warm the mash tun with Liquor @ 95 c 

                               ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                   1 St Mash Heat : 63 c = 10.30 Litres @ 0 - + 60 Minutes

                              2 Nd Mash Heat :  68 c = 10.350 Litres @ + 60 - + 120 Minutes

                      At 120 Minutes , Slowly open the mash tun valve and return Cloudy Wort 

                OVER THE MASH , Until Consistently Clear & Bright , Then send to the Copper .

                                               SPARGING  &  WORT COLLECTION 

                                     Sparge @ Clear Wort to the Copper + 8 - 10 Minutes ;

                                                  80  -  76 c = 18.850 Litres Allowance .

                     At 1.003 , STOP TAPS and Collect 36.500 Wort Litres IN COPPER @ 1.030 ;

                                                           CONDENSE TO 1.031 

                                On 35.280 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 150 Minutes 

                                                             COPPER   &   HOPS 

                                                        A 2 1/2 Hour Boil ON Hops 

                                            1 St Hop Charge @ Let Off - 150 Minutes 

                                                       35.280 Wort Litres @ 1.031

                                              3 IBU Saazer Type @ 3.5 % a/a = + 11 g

                                              3 IBU Goldings      @ 6.0 % a/a = +   7 g

                                           2 Nd Hop Charge @ Let Off - 60 Minutes 

                                                      25.605 Wort Litres @ 1.039.5

                                              2 IBU Saazer Type @ 3.5 % a/a = + 7 g

                                              2 IBU Goldings      @ 6.0 % a/a = + 4 g

                                    At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings ;

                                                    At  Let Off , STAND 1/4 Hour 

                                  RECIRCULATE WORT IN COPPER 15 - 20 Minutes 

                                 THEN STAND 3/4 Hour BEFORE COOLING A S A P 

                          21.090 Wort Litres IN Copper @ Let Off + 60 Minutes AT 1.046  

                                                                       YEAST

                                          Pitch with 140 ml of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                                 21.0 Wort Litres IN F V 1 @ 1.046

                                                         ATTENUATION 

   

Day	Hour	Heat	Gravity
1	P	15	1.046
2	M  6	16.5	1.043
	11	16.5	1.039
	E   11	15.5	1.036
3	M	15.5	1.033 *
	E   6	14.5	1.027
	11	13.5	1.025.75
4	E   11	12.5	1.025
5	M / N	12.5	1.025 **

                              

*   =  CLEAR TO 2 Nd F V @ 1.030 = 20.700 Wort Litres IN F V 2    

** = Rack & Fine TO DRAUGHT Vessels : 20.400 BEER Litres Racked Down 

STAND : 2 - 3 DAYS @ 16 - 20 c  

CELLAR : 1 - 2 Weeks @ 10 c then ROLL & STILLAGE .

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 8 Hours until Q . C 

Cheers All 🍻and Happy Brewing ,

Edd 

                                      

CHAPMAN & CO ; BRIGHTON : FAMILY ALE 1875

 How Do All ,

Just when you thought I`d finished with the ` Bitters ` as brewed at the Brighton based 

 Chapman`s Black Lion Brewery , Here`s a short lived product ; Family Ale , 

 Only present in the latter portion of The Brewing Book of Wm Oakly Baily 1872 - 1875 

@ B 33 / A 9 / 1 . 

 The majority of this volume is taken up by brewings undertaken at ,

 The Kingsbury Brewery in St Albans from the 9 Th October 1872 , 

Until the last entered up Gyle on New Year`s Eve 1874 . 

The Baily family Brewing Books are held by the nice and friendly team in Cowley ,

At The Oxfordshire History Centre in the former St Luke`s Church on Temple Rd .

If any readers are able to support my research by allowing access to Brewing Records in 

 Both Corporate and , Personal Collections , Please get in touch ; I`d love to hear from you .

 

This Recipie C Edd Mather 2026

                              This Recipie For 28.500 Wort Litres EX Mash Tun @ 1.035.5

                                                    85  % Mash Efficiency Assumed                                 

                                          20.400 BEER LITRES Racked Down  ( Est`d ) 

Chapman & Co 

The Black Lion Brewery

Black Lion St

Brighton

Sussex 

Photo of The Brewery Buildings ;
From The Brewery History Society Webpage on the Brewery , 
The Brewing Tower is visible above the ridgeline of the Bottling Stores ( Mid Photo )

                                                         Family Ale 

                                                             Thursday 29 Th April 1875

                                                                       Gyle No : 58

                      Original Gravity : 1.047  Racking Gravity : 1.008  Final Gravity : 1.005

                                                    I B U : 50             A B V : 5.5  %

                                                                     MALTS

Warminster Malt :                           55  %  Plumage - Archer  = 2.165 Kg

                                                ALT : Pale Ale Malt @ 4.5 IBC = 2.160 Kg 

Crisp Malt :                                     45  %  Chevalier         =  1.770 Kg

                                                                  MASHING

                                                           Use a Pale Ale Liquor  

          Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 Mins BEFORE mashing in 

                                                   Liquor @ 1.5 " ABOVE the plates ;

                                   1 St Mash Heat : 60 c @ 0 - + 60 Minutes = 9.550 Litres 

                                 2 Nd Mash Heat : 66.5 @ + 60 - + 150 Minutes = 4.50 Litres  

                                      At Taps ( 150 Mins ) , Slowly open the mash tun valve ;

                                    RETURN any Cloudy / Turbid Wort Over the Mash 

                                       UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT

                                     Then send to the Copper and Start Wort Collection 

                                                                 SPARGING 

                                         AT Clear Wort to the Copper + 8 - 12 Minutes 

                                      Sparge  : 81 c = 20.50  Litres Allowance  

                           AT 1.003.5 , STOP TAPS and Collect Wort IN COPPER as Below .

                                                       WORT   COLLECTION 

                                                      Add LIQUOR to 1.035.5 ;

                              COLLECT 28.50 Wort Litres IN the COPPER @ 1.035.5 ;                                                                                                   CONDENSE TO 1.037 

                            ON  27.295 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 90 Minutes .

                                                          COPPER   &   HOPS 

                                                    A 1 1/2  Hour boil ON HOPS ;

                                         1 St Hop Charge @ Let Off - 90 Minutes 

                                              27.295 Wort Litres IN Copper @ 1.037

                                         12 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = + 17 g

                                     

                                           2 Nd Hop Charge @ Let Off - 60 Minutes                                       

                                              25.080 Wort Litres In Copper @ 1.040  

                                             19 IBU Goldings @ 6.0 % a/a = + 26 g    

        

                                           3 Rd Hop Charge @ L;et Off - 20 Minutes 

                                                       22.570 Wort Litres @ 1.044

                                            19 IBU Goldings @ 6.0 % a/a = + 24 g                                

                                   AT Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

                                                  STAND 1/4 Hour @ Let Off ;

                                           RECIRCULATE WORT IN COPPER

                                                            15 - 20 Minutes 

                                   STAND 1/2 Hour then , COOL A S A P to Pitching Heat 

                                  21.030 Wort Litres @ 1.047 AT Let Off + 50 - 60 Minutes 

                                                                        YEAST

                                             Pitch with 95 ml of a LIVE YEAST @ 14 c 

                                                  20.700 Wort Litres IN F V 1 @ 1.047 

                                                         ATTENUATION 

DAY	Hour	Heat	GRAVITY
1	P	14	1.047
2	E   6	16.5	1.042
3	M  7	17.5	1.040.5
	E   10	18.5	1.036
4	M	19.5	1.031
	E	19.5	1.029
5	M   8	19.5	1.026
	E    4	20	1.020 *
6	M	16.5	1.014
	E	16.5	1.008.75 **
8 / X	M / N	13.5	1.008 ***

*     =  COOL 

**   =  COOL 3 c AND HOLD @ 13.5 c UNTIL AT 1.008 ;

             ALLOW 12 Hours AT 13.5 c AT 1.008 then Rack & Fine TO DRAUGHT .

                

RACK & FINE : At 13.5 c AT 1.008 = 20.400 Beer Litres Racked Down ( Est`d Volume ) 

STAND : 1 Week @ 13.5 c / 2 - 3 Days @ 16 - 20 c then Cellar .

CELLAR : 6 WEEKS @ 8 - 10 c THEN Roll & Stillage .

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All 🍻 and Happy Brewing ,

Edd