Friday, 20 February 2026

TRUMAN , HANBURY & BUXTON : RUNNING O P 1 1883

 How Do All ,

Today`s cerevesian treat is a recipie from Truman`s Burton brewery ; 
 Their Pale Ale from the 1883 Burton Gyle Book from the larger Truman`s archives , 
 Cared for by the helpfull and friendly team at The London Archives ;
 Cat No :  Burton Gyle Book 1883 @ B / THB / BUR / 036 .

This recipie C Edd Mather 2026

           THIS RECIPIE FOR 27.00 Wort Litres IN Copper @ 1.052.25 AT Let Off - X Minutes 
                                                              85 % Mash Efficiency .
                                                      26.610 Wort Liutres @ 1.053
                                                 IN Copper @ Let Off - 120 Minutes 

                                               21.200 Wort Litres IN F V 1 @ 1.064.75
                                            20.40 - 20.30  BEER Litres ( DRAUGHT ) 


Truman Hanbury & Buxton 
Black Eagle Brewery
Derby St
Burton on Trent 
Staffordshire
Truman`s BURTON Brewery Drawing  ;
From the Brewery History Society Webpage on the Brewery


                                     O  P  1 
                                               ( RUNNING )   
                                              Saturday 24 Th March 1883
                                                          Gyle No : 569
             Original Gravity : 1.064.75  Racking Gravity : 1.019 Final Gravity : 1.015
                                            I B U  : 76          A B V : 6.9  %

                                                                     MALTS
         
Crisp Malt :                          70   %  Chevalier           =  5.540 Kg

                                                                 MASHING 

                                                   Use a Burton On Trent Liquor
                               Thoroughly Pre Warm the mash tun with Liquor @ 95 c 
                                                  - 10 Mins BEFORE mashing in 
                                           Liquor 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 
                                 MASH : 0  -  +  120 Minutes @ 65 c = 15.650 Litres 
                                      AT 120 Minutes , Slowly open the mash tun valve ;
                                 Return any Cloudy / Turbid Wort OVER THEMASH 
                                             Until Consistently Clear & Bright ,
                              Only then send to the Copper and Begin Wort Collection .

                                             SPARGING  &  WORT  COLLECTION 

                                        Sparge at Clear Wort to Copper + 8 - 10 Mins 
                                             @ 77 c  =  27.70 Liquor Litres Allowance 
                                   At 1.005.25 , STOP TAPS and Collect Wort IN Copper .
                              ADD Liquor = 1.052.25 ON 25.500 Wort Litres IN Copper ,
                                                             Condense TO 1.053
                             ON 26.610 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 120 Minutes  .

                                                          COPPER   &   HOPS   
                                                       A 2 Hour Boil ON Hops ;
                                            1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes 
                                                      26.610 Wort Litres @ 1.053
                                           18 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 26 g

                                           2 Nd Hop Charge @ Let Off - 90 Minutes 
                                                     25.100 Wort Litres @ 1.056   
                                           9 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a =  14 g
                                                9 IBU Goldings @ 6.0 % a/a = 15 g  
                                                 
                                            3 Rd Hop Charge @ Let Off - 60 Minutes 
                                                      23.755 Wort Litres @ 1.059
                                           9  IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a =  12 g
                                               9  IBU Goldings @ 6.0 % a/a = 15 g        

                                             4 Th Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes 
                                                    22.645 Wort Litres @ 1.061.75
                                          10  IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a =  13 g
                                              10  IBU Goldings @ 6.0 % a/a = 15 g        
                                      
                                    At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings ;
                                                       STAND 1/4 Hour @ Let Off ,
                                         Recirculate Wort in Copper 15 - 20 Minutes ;
                                                       STAND 3/4 - 1/2 Hour then ,
                                                  COOL A S A P To Pitching Heat 
                                  21.545 Wort Litres @ Let Off + 60 Mins @ 1.064.75

                                                                     YEAST
                                         Pitch with 160 ml of a LIVE YEAST @ 14 c 
                                                21.200 Wort Litres IN F V 1 @ 1.064.75

                                                     ATTENUATION
DAY
Hour
Heat
Gravity

1

P

14

1.064.75

2

M

16

1.062

 

E

17.75

1.057

3

M  6

19.5

1.051

 

11

21

1.046

 

E  6

20

1.042

 

11

21

1.038

4

M  6

19

1.033.5 *

 

11

18.5

1.027

 

E  6

18

1.023.75

5

M  6

16.5

1.022

 

E   6

16.5

1.020.5

6

M  6

14.5

1.020

 

E   6

13.5

1.019.5

7

M  6

13.5

1.01925

 

E 11

13.5

1.019

8

M / N

13.5

1.019 **

*     =   CLEAR TO 2 Nd F V = 20.900 Wort Litres 
**   =   Rack to DRAUGHT Vessel 

STAND : 1 Month @ 12 c 

CELLAR : 6 Months @ 8 - 10 c then FINE & Roll Well  then Stillage .

STILLAGE : 1 Week @ 12 c then VENT Fully and allow 8 - 12  Hours BEFORE Q . C 


Cheers All and Happy Brewing 🍻,

Edd

NB : For those readers wondering why , a ` Running Beer ` should take 7 Months ;
This is in order to properly mature and condition in a Cask / Container ;
 And is due to the container type used  , IE : Metal / Plastic and ,
The disparity in maturation time between an Oak ( English / Memel ) Cask 
And the types of container available to  / used by most home brewers .

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Wednesday, 18 February 2026

CHAPMAN & CO , BRIGHTON : CHRISTMAS X X ALE 1875

 How Do All ,

Here`s a beautifull recipie for Chapman`s " XMAS XX " ;
 A Regular brew , Usually brewed every November , with this version coming from 1875 .

The source of this Cerevesian festive delight ? , It`s from the Brewing Books of H A Baily ,
 Whilst he was either a Pupil Brewer or , Employed as Eg : 2 Nd Brewer at Chapman`s 
Black Lion Brewery in Brighton in the latst quarter of the 19 Th Century .

The Baily family Brewing Books are held by the nice and friendly team in Cowley ,
At The Oxfordhire History Centre in the former St Luke`s Church on Temple Rd ; 
  Cat Ref : The Brewing Book of H A Baily  July 1888 - December 1890@ B 33 / A 11 / 2 

If any readers would be interested in assisting my research by sending photos ;
Or arranging In Person access * of brewing production records in private collections , 
Please get in touch with me , I`d love to hear from you .  
* : I`m happy to discuss access terms & conditions 

This Recipie C Edd Mather 2026 

                              This Recipie For 28.000 Wort Litres EX Mash Tun @ 1.054.5 
                                                    85  % Mash Efficiency Assumed                               
                                     20.400 BEER LITRES Racked Down ( Est`d  = 1 PIN )

Chapman & Co 
The Black Lion Brewery
Black Lion St
Brighton
Sussex 
 
Photo of The Brewery Buildings ;
From The Brewery History Society Webpage on the Brewery , 
The Brewing Tower is visible above the ridgeline of the Bottling Stores ( Mid Photo )

                                                 XMAS  X X   ALE 
                                                     Tuesday 30 Th November 1875
                                                                     Gyle No : 180
                    Original Gravity : 1.070  Racking Gravity : 1.013.25  Final Gravity : 1.010
                                                      I B U : 46          A B V : 7.9  %

                                                                        MALTS 
Warminster Malt :                             34.0  %   Plumage Archer = 2.055 Kg 
Crisp Malt :                                      33.0   %   Chevalier           =  1.995 Kg
                                                         33.0   %    Hana Vienna     =  1.995 Kg

                                                                      MASHING 
                                                        Use a Pale Ale Type Liquor ;
                                     Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c 
                                     Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 
                                                     - 10 Mins BEFORE mashing in .
                                     1  St Mash Heat : 62 c @ 0  -  + 60 Mins = 12.460 Litres
                                  2 Nd Mash Heat : 66.5 c @ + 60 - + 90 Mins = 7.860 Litres 
                                   3 Rd Mash Heat : 68 c @ + 90 - + 150 Mins = 10.90 Litres 
                                              At 150 Mins , Slowly open the mash tun valve ;
                                          Return any cloudy 1 St runnings OVER the mash ;
                                                   Until CLEAR & BRIGHT + 5 Mins ,    
                                        Then send to the Copper and Begin Wort Collection  
                                           
                                                                     SPARGING
                                                At Clear Wort to Copper + 8 - 12 Minutes 
                                                    18.20 Litres Liquor Allowance @ 74 c    
                                        At 1.005.5 , STOP TAPS and Collect Wort as Below .  
                                                    

                                                           WORT   COLLECTION       
                                     ADD LIQUOR = 28.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.054.5 
                                                                  CONDENSE TO  
                                1.055.5 ON 27.485 Wort Litres In Copper @ Let Off - 120 Minutes   

                                                              COPPER   &   HOPS 
                                                          A 2 Hour Boil ON HOPS  ,
                                             1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes 
                                                      27.485 Wort Litres @ 1.055.5    
                                            12  IBU  Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 19 g  

                                             2 Nd Hop Charge @ Let Off - 60 Minutes 
                                                        24.265 Wort Litres @ 1.062   
                                              16 IBU French Fuggles @ 4.2  % = 36 g 

                                            3 Rd Hop Charge @ Let Off - 30 Minutes 
                                                        23.090 Wort Litres @ 1.065
                                             12 IBU French Fuggles @ 4.2  % = 27 g

                                            4 Th Hop Charge @ Let Off - 15 Minutes 
                                                        22.20 Wort Litres @ 1.067.5
                                             6  IBU  French Fuggles @ 4.2  % = 15 g    
                 
                                    AT Let Off - 12 Minutes ; ADD the Copper Finings ,
                                                    STAND 1/4 Hour @ Let Off , 
                                           Recirculate Wort IN Copper 15 - 20 Minutes  
                                                       STAND FOR 1/2 - 3/4 Hour ; 
                                                    COOL  A S A P to Pitching Heat  .
                                         21.375 Wort Litres @ Let Off + 60 Mins AT 1.070

                                                                       YEAST      
                                               Pitch 115 ml of a LIVE YEAST @ 14 c   
                                                   21.0 Wort Litres IN F V 1 @ 1.070    

                                                        ATTENUATION 
 
Day
Hour
Heat
Gravity

1

P

14

1.070

2

M

15

1.066

 

E

16

1.064

3

M

18

1.052

 

E

18.5

1.046

4

M

20

1.034

 

E   1

19

1.031

 

E  11

20

1.026

5

M

19

1.022

 

E

17

1.019 *

6

E

15.5

1.016

7

E

14

1.014

8

E

13.5

1.013.5

9

E

13

1.013.25

10

E

13

1.013

11

M / N

13

1.013 **
                                
*      =   Clear To 2 Nd F V = 20.700 WORT LITRES  in f v 2 

**    =   Rack To DRAUGHT Containers = 20.400 BEER Litres Racked Down ( Est`d ) 

STAND : 1 Week @ 13 c  /  2 - 3 Days @ 16 - 20 c 

CELLAR : 2 - 3 Months @ 10 - 12 c ; ADD FININGS and roll & stillage 

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 8 - 16 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing,

Edd 

* : I`m happy to discuss access terms & conditions 

Look out for the next receipt of cerevesian lore ; It`ll be from Truman`s Burton Brewery 🍻

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