RUSSELL`S OF GRAVESEND : PALE ALE 1912

  How Do All ,

 The information for this cerevesian delight drawn from the 1911 - 1912 Gyle Book 

@ B / THB / RUS / 008 ; Part of the larger Truman`s Archives , 

 Cared for by the helpfull and friendly team @ The London Archives .

This recipie C Edd Mather 2026

Russell`s Gravesend Brewery Ltd 

West Street

Gravesend

Kent 

Photo of Russell`s Brewery from the Brewery History Society Webpage on the Company ;
Photo Taken from the area of Gravesend West Station 

                                                          PALE  ALE   

                                                  Tuesday 30Th January 1912

           Original Gravity : 1.060.25  Racking Gravity : 1.011  Final Gravity : 1.008

                                             I B U : 62                    A B V : 6.8  % 

                                                    MALTS   &   ADJUNCTS

Warminster Malt  :                      45 %  Plumage Archer = 1.735 Kg

     ALT :                                    Pale Ale Malt @ 4 - 7 IBC = 1.730 Kg

                                               22.25  %  Vienna Malt  = 0.865 Kg

 

      ALT : Eg Bestmalz          22.25   %  Viennese Malt = 0.860 Kg

Crisp Malt :                                 22.5  %  No 19 Maris Otter = 0.865 Kg 

     ALT                                      Pale Ale Malt @ 6 - 9 IBC = 0.865 Kg 

                                                  10.25  %  FLAKED MAIZE = 0.390 Kg 

                                                       +++ 0.250 Kg OAT HULLS  +++ 

                                                                          MASHING 

                                                               Use a Pale Ale Liquor 

                                              Ensure The Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates 

                                          1 St Mash Heat : 65 c = 9.550 Litres 0 - + 25 Mins 

                              2 Nd Mash Heat : 66.5 c - 67 c = 4.240 Litres @ + 25 - + 120 Mins

                                              At 120 Minutes , Slowly Open the mash tun valve ;

                                Return any Cloudy Wort OVER the Mash UNTIL Clear & Bright ,

                                     Only Then SEND to the Copper and Begin Wort Collection .

                                                    SPARGING  &  WORT COLLECTION 

                                            Sparge @ Clear Wort to Copper + 8 - 10 Minutes ;          

                                                    76 - 73 c = 18.10 Litres Liquor allowance     

                                            At 1.004.5 , STOP TAPS and Collect Mash Wort 

                                                      22.915 Wort Litres In Copper @ 1.043.25  

                                              CONDENSE to 1.044 ON 22.515 Wort Litres  

                                      

                                                                  COPPER  &  HOPS 

                                                          A 1 1/2 Hour boil ON HOPS 

                                                 1 St Hop Charge : Let Off - 90 Minutes 

                                                          22.515 Wort Litres @ 1.044

                                                  27 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = + 37 g 

                               

                                                2 Nd Hop Charge : Let Off - 60 Minutes 

                                                          20.980 Wort Litres @ 1.047

                                           18 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 21 g                                   

                                     AT Let Off - 38 Minutes at 1.050 ON 19.640 Wort Litres 

                                                 ADD 3.605 Litres of Liquor to 1.042.25  

                                                                           ADD

                                                    1.013.25 No 2 Invert = ADD 1.005 Kg 

                                                       = 23.245 Wort Litres @ 1.056

                                                        

                                                3 Rd Hop Charge @ Let Off - 20 Minutes 

                                                            22.725 Wort Litres @ 1.057.25

                                              17  IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 23 g

                                                    

                                            AT Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings ;                                   

                                                           STAND 1/4 Hour at Let Off ;

                                                 Recirculate Wort IN Copper 15 - 20 Minutes ,

                                         STAND 1/2 Hour then COOL A S A P to Pitching Heat 

                                                           21.535 WORT LITRES @ 1.060.25 

                                                                        YEAST

                                                  Pitch 114 ml of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                                   21.200 Wort Litres @ 1.060.25 IN F V 1 

                                                              ATTENUATION

DAY	Hour	Heat	Gravity
1	P	15	1.060.25
2	M	16.5	1.058
	E	18.5	1.053
3	M	20	1.048
	E	20	1.042
4	M  9	19.5	1.036  *
	E	18	1.029.5
5	M	18.5	1.024
	E	18	1.018
6	M	18	1.014
	E	14.5	1.012.5
7	M	13.5	1.011.5
	E	13.5	1.011.25
8	M / N	13.5	1.011.25 **

*     Clear to 2 Nd F V = 20.90 Wort Litres IN F V 2 

**   Rack to DRAUGHT VESSEL = 20.60 - 20.40 BEER Litres 

             STAND : 1 WEEK  @ 13

CELLAR : 4 Months @ 8 - 6 c , THEN @ 10 c ONE MONTH ;

                       ADD FININGS  , Roll and Stand 3 WEEKS @ 10 - 12 c ;

                               THEN Roll & Stillage as below .

STILLAGE :  1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 8 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing 🍻 ,

Edd 

MORGAN BROTHERS , NORWICH : PALE ALE 1878

 How Do All ,

In today`s beery information hit , It`s the turn of  Pale Ale ;

As brewed @ The Old Brewery on King St , Norwich by the Morgan Brothers .

As with other posts about the beers of Morgan`s , the information on which the analysis is based 

 Is drawn from the contents of The Brewing Book of Henry Edmund Field 1878 - 1881 ;

 Cared for as part of the larger Whitbread Archives by the friendly and helpfull team at 

 The London Archives , Northampton Rd , Clerkenwell  , Cat Ref : LMA 4453 / D / 02 / 022

If any readers are able to assist my research by allowing in person , 

Or remote access to brewing records in private collections , please get in touch .

This recipie C Edd Mather 2026

                      This recipie for 21.0 WORT LITRES Ex Mash @ 1.048 TO COPPER 

                                                     85  %  Mash Efficiency Assumed 

        26.355 Wort Litres IN Copper + Wort Extention = 1.047.25 = Maximum Wort Volume 

                                     20.50  - 20.40 BEER LITRES ON HOPS @ 1.009.5                                  

                                                           

Morgan Brothers

The Old Brewery

King St

Norwich

Norfolk  

Photo Of Margan`s Delivery Yard ;
From the Brewery History Society Webpage of Morgan`s 

                                                   PALE  ALE  

                                    Wednesday 22 Nd October 1878 

                                                Gyle No : 263

             Original Gravity : 1.058.5  Bottling Gravity : 1.009.5  Final Gravity : 1.006 

                                                    58  IBU              A B V : 6.9  %

                                                                      MALTS 

U K Grist 

Warminster Malt :                           81.75  %  Plumage Archer    =  3.205 Kg                                                        Crisp Malt :                           18.25  %  Chevalier              =   0.715 Kg 

Australian Grist 

Voyager Craft Malt :                       81.75  %   Veloria Schooner  =  3.20   Kg

Crisp Malt :                                       18.25     %  Chevalier              =   0.715 Kg 

   

Universal Grist 

                                              Crisp Malt :    18.25  %  Chevalier   =  0.715 Kg

                                     81.75 %  Floor Malted Pale Ale @ 4 - 7 IBC =  3.20    Kg                                                                                                  

                                                                    MASHING

                                                        Use a Pale Ale / Hard Liquor ; 

                                    Thoroughly Pre Warm the mash tun with Liquor @ 95 c 

                 - 10 Minutes BEFORE mashing in ; LIQUOR 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                  1  St Mash Heat : 64 c @ 0 - + 30 Minutes = 8.450 Litres 

                             2 Nd Mash Heat : 66.5 c @ + 30 - + 90 Minutes = 4.20 Litres 

                            3 Rd Mash Heat : 67.5 c @ + 90 - + 150 Minutes = 3.810 Litres 

                                           At 150 Minutes , Slowly open the mash tun valve ;

                                 Return over the mash ANY Cloudy / Turbid 1 St Runnings 

                                    UNTIL the Wort is Consistently Clear & Bright 5 Mins ,

                     THEN SEND TO THE COPPER & BEGIN MASH WORT COLLECTION 

                                        SPARGING  &  MASH WORT COLLECTION 

                                         Sparge @ Clear Wort TO Copper + 8 Minutes 

                                      17.650 Litres LIQUOR Allowance @ 76 - 71 - 68 c 

                                      STOP TAPS  @ 1.005 & COLLECT TUN WORT

                                 Add LIQUOR to the Copper @ Collection - X Minutes 

                                            = 1.048 IN COPPER ON 21.0 Wort Litres 

                                                             WORT   COLLECTION 

                              After Collecting 21.0 Wort Litres IN Copper EX Mash @ 1.048 ;

                            ADD 5.355 Litres of LIQUOR = 26.355 Wort Litres IN COPPER

                                         ADD WORT EXTENTION SUGARS = 1.047.25 ;

                        CONDENSE TO 1.048 ON 25.935 Wort Litres @ Let Off - 90 Mins .

                                                                       SUGARS

                                 WORT EXTENTION @ 1.009  No 1 Invert = + 0.745 Kg 

                                      1.001.75 Inverted Candy Cane Sugar =  + 0130 Kg

                                          

                                                               COPPER   &   HOPS 

                                                          A 1 3/4 Hour Boil ON Hops ,

                                               1 St Hop Charge @ Let Off - 90 Minutes 

                                                         25.935 Wort Litres @ 1.048 

                                          18 IBU Goldings @  6.0 % a/a ( AV ) = + 27 g 

                                                                                                           

                                               2 Nd Hop Charge @ Let Off - 60 Minutes 

                                                          24.315 Wort Litres @ 1.051

                                            14 IBU  Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = + 20 g

                         AT LET OFF - 40 Minutes ON 23.600 Wort Litres IN Copper @ 1.052.5 

                                        ADD the Candy Cane Invert = 1.054.25 IN COPPER 

                                                                                       

                                                 3 Rd Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes 

                                                          23.055 Wort Litres @ 1.053.5 

                                                  26 IBU Goldings @  6.0 % a/a = + 37 g 

                                          At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

                                                        AT LET OFF , STAND 1/4 Hour ;

                                              Then Recirculate Wort IN Copper 15 - 20 Mins 

                                       STAND 3/4 Hour then COOL A S A P to Pitching Heat .

                    1.058.5  ON 21.805 Wort Litres ( Estimated Yield ) @ Let Off +  60 Minutes 

                                                                          YEAST 

                                             Pitch with 140 ml of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                                     Recc Strain : Whitbread T II Strain 

                                                  21.40 Wort Litres IN F V 1 @ 1.058.5

                                                          ATTENUATION 

DAY	Hour	Heat	Gravity
1	P	15	1.058.5  *
2	M  11	16.5	1.050
	E   11	18.5	1.046
3	M  6	20	1.040 **
	11	20.5	1.033.75
	E    4	20	1.031
4	M   6	21	1.026
	E    6	20	1.017
	8	18	1.014
	11	16.5	1.012.75
5	M   11	14.5	1.011
	E    11	13.5	1.010
6	E    11	13.5	1.009.5
7	M / N	13.5	1.009.5 ***

                   

*         =   Clear to 2 Nd F V @ 1.056 - 1.055 = 21.0 Wort Litres IN F V 2 

**       =   Clear to 3 Rd F V  = 20.700 Wort Litres IN F V 3 

***     =   RACK to DRAUGHT ON HOPS = 20.400 BEER Litres Racked Down 

STAND : 1 WEEK @ 12 - 13 c , VENT EXCESS C O 2 and Re Seal ;

                     Stand @ 12 c for a further WEEK .

CELLAR : 4 - 6 Months @ 6 - 8 c

                                           THEN @ 10 c for 2 WEEKS ,

                       ADD FININGS then Roll & Stand 1 WEEK @ 10 - 12 c 

STILLAGE : 1 WEEK @ 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 12 Hours BEFORE Q . C  

Cheers All and Happy Brewing 🍻 ,

Edd