Wednesday, 25 March 2026

RUSSELL`S OF GRAVESEND : LIGHT DINNER ALE 1912

 How Do All ,

 The information for this cerevesian delight drawn from the 1911 - 1912 Gyle Book 
@ B / THB / RUS / 008 ; Part of the larger Truman`s Archives , 
 Cared for by the helpfull and friendly team @ The London Archives .

This recipie C Edd Mather 2026

          This receipt for 25.000 Wort Litres EX Mash @ 1.038 ; 85 % Mash Efficiency Assumed  ,
                                     25.120 Wort Litres @ 1.036.5 Max Wort Volume .
                
                                      20.400 Beer Litres Bottled Down ( Estimated ) 

Russell`s Gravesend Brewery Ltd 
West Street
Gravesend
Kent 
Photo of Russell`s Brewery from the Brewery History Society Webpage on the Company ;
Photo Taken from the area of Gravesend West Station 

                                                       LIGHT DINNER ALE  
                                                Wednesday 31 St January 1912
                                                              Gyle No : 127
           Original Gravity : 1.047.75  Bottling Gravity : 1.009  Final Gravity : 1.006
                                             I B U : 38                    A B V : 5.4  % 

                                                    MALTS   &   ADJUNCTS
Warminster Malt  :                      44.25 %  Plumage Archer = 1.635 Kg
                                                    22.25 %  Maris Otter        =  0.825 Kg

Plumage Archer Malt  ALT :      Pale Ale Malt @ 4 - 7 IBC = 1.630 Kg

Crisp Malt :                                 22.25  %  No 19 Maris Otter = 0.820 Kg 
     ALT                                      Pale Ale Malt @ 6 - 9 IBC = 0.820 Kg 

                                                  11.25  %  FLAKED MAIZE = 0.410 Kg 
                                                       +++ 0.250 Kg OAT HULLS  +++ 

                                                                          MASHING 
                                                               Use a Pale Ale Liquor 
                                              Ensure The Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates 
                                          1 St Mash Heat : 63 c = 9.150 Litres 0 - + 25 Mins 
                                     2 Nd Mash Heat : 66.5 c c = 4.0 Litres @ + 25 - + 120 Mins
                                              At 120 Minutes , Slowly Open the mash tun valve ;
                                Return any Cloudy Wort OVER the Mash UNTIL Clear & Bright ,
                                     Only Then SEND to the Copper and Begin Wort Collection .

                                                    SPARGING  &  WORT COLLECTION 
                                            Sparge @ Clear Wort to Copper + 8 - 10 Minutes ;          
                                                    76 - 73 c - 70 c = 18.0 Litres Liquor allowance     
                                            At 1.003.75 , STOP TAPS and Collect Mash Wort 
                                                          25.0 Wort Litres In Copper @ 1.037
                                               CONDENSE to 1.038 ON 24.325 Wort Litres  
                                      
                                                                  COPPER  &  HOPS 
                                                          A 1 1/2 Hour boil ON HOPS 
                                                 1 St Hop Charge : Let Off - 90 Minutes 
                                                          24.325 Wort Litres @ 1.038
                                                  16 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = + 24 g 
                               
                                                2 Nd Hop Charge : Let Off - 60 Minutes 
                                                          2 Wort Litres @ 1.041
                                           11 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = + 14  g                                   

                                     AT Let Off - 40 Minutes at 1.042.75 ON 21.445 Wort Litres 
                                                 ADD 3.765 Litres of Liquor to 1.036.5 
                                                                           ADD
                                                    1.006 No 2 Invert = ADD 0.425 Kg 
                                                       = 25.120 Wort Litres @ 1.042.5
                                                        
                                                3 Rd Hop Charge @ Let Off - 20 Minutes 
                                                            2 Wort Litres @ 1.044.5
                                              10  IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a =  14 g
                                                    
                                            AT Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings ;                                   
                                         At Let Off - 8 - 5 Mins = ADD 4 ml of CARAMEL 
                                                               STAND 1/4 Hour at Let Off ;
                                                 Recirculate Wort IN Copper 15 - 20 Minutes ,
                                         STAND 1/2 Hour then COOL A S A P to Pitching Heat 
                                                           22.185 WORT LITRES @ 1.047.75 

                                                                        YEAST
                                                 Pitch 74 ml of a LIVE YEAST @ 15 c 
                                                 21.80 Wort Litres @ 1.047.75 IN F V 1 

                                                              ATTENUATION
DAY
Hour
Heat
Gravity

1

P

15

1.047.75

2

M

16.5

1.046.25 *

 

E

18

1.040.5

 

E 11

19.5

1.037

3

M

20

1.031

 

E

18.5

1.022

4

M

18.5

1.019 **

 

N

16.5

1.014.5

 

E

15.5

1.014

5

E  11

13.5

1.013.5

6

M / N

13.5

1.013.5 ***

*     Clear to 2 Nd F V = 21.40 Wort Litres IN F V 2 
**   Clear to 3 Rd F V = 21.0 Wort Litres IN F V 3 
***   Rack to CONDITIONING VESSEL = 20.70 BEER Litres 
             STAND : 1 WEEK  @ 13 
CELLAR :  @ 10 c ONE - 3  MONTH(S) / UNTIL @ 1.010.75  ;
                       ADD FININGS  , Roll and Stand 1 WEEK @ 10 c ;
                        at 1.009.5 ; ALLOW C V to 13 c and @ 1.009.25 , to 14 - 16 c 

BOTTLING : CLEAR & BRIGHT @ 1.009 AT 14 - 16 c 
       STAND : 1 WEEK  @ 13
CELLAR :  @ 10 c 3  MONTHS / UNTIL @ ;
                    Stand 1 WEEK @ 10 c ( 72 - 48 Hrs MIN ) BEFORE q . c 
                      
Cheers All and Happy Brewing 🍻 ,

Edd 

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Wednesday, 18 March 2026

RUSSELL`S OF GRAVESEND : PALE ALE 1912

  How Do All ,

 The information for this cerevesian delight drawn from the 1911 - 1912 Gyle Book 
@ B / THB / RUS / 008 ; Part of the larger Truman`s Archives , 
 Cared for by the helpfull and friendly team @ The London Archives .

This recipie C Edd Mather 2026

Russell`s Gravesend Brewery Ltd 
West Street
Gravesend
Kent 
Photo of Russell`s Brewery from the Brewery History Society Webpage on the Company ;
Photo Taken from the area of Gravesend West Station 

                                                          PALE  ALE   
                                                  Tuesday 30Th January 1912
           Original Gravity : 1.060.25  Racking Gravity : 1.011  Final Gravity : 1.008
                                             I B U : 62                    A B V : 6.8  % 

                                                    MALTS   &   ADJUNCTS
Warminster Malt  :                      45 %  Plumage Archer = 1.735 Kg
     ALT :                                    Pale Ale Malt @ 4 - 7 IBC = 1.730 Kg
                                               22.25  %  Vienna Malt  = 0.865 Kg
 
      ALT : Eg Bestmalz          22.25   %  Viennese Malt = 0.860 Kg

Crisp Malt :                                 22.5  %  No 19 Maris Otter = 0.865 Kg 
     ALT                                      Pale Ale Malt @ 6 - 9 IBC = 0.865 Kg 

                                                  10.25  %  FLAKED MAIZE = 0.390 Kg 
                                                       +++ 0.250 Kg OAT HULLS  +++ 

                                                                          MASHING 
                                                               Use a Pale Ale Liquor 
                                              Ensure The Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates 
                                          1 St Mash Heat : 65 c = 9.550 Litres 0 - + 25 Mins 
                              2 Nd Mash Heat : 66.5 c - 67 c = 4.240 Litres @ + 25 - + 120 Mins
                                              At 120 Minutes , Slowly Open the mash tun valve ;
                                Return any Cloudy Wort OVER the Mash UNTIL Clear & Bright ,
                                     Only Then SEND to the Copper and Begin Wort Collection .

                                                    SPARGING  &  WORT COLLECTION 
                                            Sparge @ Clear Wort to Copper + 8 - 10 Minutes ;          
                                                    76 - 73 c = 18.10 Litres Liquor allowance     
                                            At 1.004.5 , STOP TAPS and Collect Mash Wort 
                                                      22.915 Wort Litres In Copper @ 1.043.25  
                                              CONDENSE to 1.044 ON 22.515 Wort Litres  
                                      
                                                                  COPPER  &  HOPS 
                                                          A 1 1/2 Hour boil ON HOPS 
                                                 1 St Hop Charge : Let Off - 90 Minutes 
                                                          22.515 Wort Litres @ 1.044
                                                  27 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = + 37 g 
                               
                                                2 Nd Hop Charge : Let Off - 60 Minutes 
                                                          20.980 Wort Litres @ 1.047
                                           18 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 21 g                                   

                                     AT Let Off - 38 Minutes at 1.050 ON 19.640 Wort Litres 
                                                 ADD 3.605 Litres of Liquor to 1.042.25  
                                                                           ADD
                                                    1.013.25 No 2 Invert = ADD 1.005 Kg 
                                                       = 23.245 Wort Litres @ 1.056
                                                        
                                                3 Rd Hop Charge @ Let Off - 20 Minutes 
                                                            22.725 Wort Litres @ 1.057.25
                                              17  IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 23 g
                                                    
                                            AT Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings ;                                   
                                                           STAND 1/4 Hour at Let Off ;
                                                 Recirculate Wort IN Copper 15 - 20 Minutes ,
                                         STAND 1/2 Hour then COOL A S A P to Pitching Heat 
                                                           21.535 WORT LITRES @ 1.060.25 

                                                                        YEAST
                                                  Pitch 114 ml of a LIVE YEAST @ 15 c 
                                                   21.200 Wort Litres @ 1.060.25 IN F V 1 

                                                              ATTENUATION
DAY
Hour
Heat
Gravity

1

P

15

1.060.25

2

M

16.5

1.058

 

E

18.5

1.053

3

M

20

1.048

 

E

20

1.042

4

M  9

19.5

1.036  *

 

E

18

1.029.5

5

M

18.5

1.024

 

E

18

1.018

6

M

18

1.014

 

E

14.5

1.012.5

7

M

13.5

1.011.5

 

E

13.5

1.011.25

8

M / N

13.5

1.011.25 **

*     Clear to 2 Nd F V = 20.90 Wort Litres IN F V 2 
**   Rack to DRAUGHT VESSEL = 20.60 - 20.40 BEER Litres 
             STAND : 1 WEEK  @ 13
CELLAR : 4 Months @ 8 - 6 c , THEN @ 10 c ONE MONTH ;
                       ADD FININGS  , Roll and Stand 3 WEEKS @ 10 - 12 c ;
                               THEN Roll & Stillage as below .

STILLAGE :  1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 8 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing 🍻 ,

Edd 

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Saturday, 14 March 2026

MORGAN BROTHERS , NORWICH : PALE ALE 1878

 How Do All ,

In today`s beery information hit , It`s the turn of  Pale Ale ;
As brewed @ The Old Brewery on King St , Norwich by the Morgan Brothers .

As with other posts about the beers of Morgan`s , the information on which the analysis is based 
 Is drawn from the contents of The Brewing Book of Henry Edmund Field 1878 - 1881 ;
 Cared for as part of the larger Whitbread Archives by the friendly and helpfull team at 
 The London Archives , Northampton Rd , Clerkenwell  , Cat Ref : LMA 4453 / D / 02 / 022

If any readers are able to assist my research by allowing in person , 
Or remote access to brewing records in private collections , please get in touch .

This recipie C Edd Mather 2026

                      This recipie for 21.0 WORT LITRES Ex Mash @ 1.048 TO COPPER 
                                                     85  %  Mash Efficiency Assumed 
        26.355 Wort Litres IN Copper + Wort Extention = 1.047.25 = Maximum Wort Volume 

                                     20.50  - 20.40 BEER LITRES ON HOPS @ 1.009.5                                  
                                                           

Morgan Brothers
The Old Brewery
King St
Norwich
Norfolk  
Photo Of Margan`s Delivery Yard ;
From the Brewery History Society Webpage of Morgan`s 

                                                   PALE  ALE  
                                    Wednesday 22 Nd October 1878 
                                                Gyle No : 263
             Original Gravity : 1.058.5  Bottling Gravity : 1.009.5  Final Gravity : 1.006 
                                                    58  IBU              A B V : 6.9  %

                                                                      MALTS 

U K Grist 
Warminster Malt :                           81.75  %  Plumage Archer    =  3.205 Kg                                                        Crisp Malt :                           18.25  %  Chevalier              =   0.715 Kg 

Australian Grist 
Voyager Craft Malt :                       81.75  %   Veloria Schooner  =  3.20   Kg
Crisp Malt :                                       18.25     %  Chevalier              =   0.715 Kg 
   
Universal Grist 
                                              Crisp Malt :    18.25  %  Chevalier   =  0.715 Kg
                                     81.75 %  Floor Malted Pale Ale @ 4 - 7 IBC =  3.20    Kg                                                                                                  
                                                                    MASHING
                                                        Use a Pale Ale / Hard Liquor ; 
                                    Thoroughly Pre Warm the mash tun with Liquor @ 95 c 
                 - 10 Minutes BEFORE mashing in ; LIQUOR 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 
                                  1  St Mash Heat : 64 c @ 0 - + 30 Minutes = 8.450 Litres 
                             2 Nd Mash Heat : 66.5 c @ + 30 - + 90 Minutes = 4.20 Litres 
                            3 Rd Mash Heat : 67.5 c @ + 90 - + 150 Minutes = 3.810 Litres 
                                           At 150 Minutes , Slowly open the mash tun valve ;
                                 Return over the mash ANY Cloudy / Turbid 1 St Runnings 
                                    UNTIL the Wort is Consistently Clear & Bright 5 Mins ,
                     THEN SEND TO THE COPPER & BEGIN MASH WORT COLLECTION 

                                        SPARGING  &  MASH WORT COLLECTION 
                                         Sparge @ Clear Wort TO Copper + 8 Minutes 
                                      17.650 Litres LIQUOR Allowance @ 76 - 71 - 68 c 
                                      STOP TAPS  @ 1.005 & COLLECT TUN WORT
                                 Add LIQUOR to the Copper @ Collection - X Minutes 
                                            = 1.048 IN COPPER ON 21.0 Wort Litres 

                                                             WORT   COLLECTION 
                              After Collecting 21.0 Wort Litres IN Copper EX Mash @ 1.048 ;
                            ADD 5.355 Litres of LIQUOR = 26.355 Wort Litres IN COPPER
                                         ADD WORT EXTENTION SUGARS = 1.047.25 ;
                        CONDENSE TO 1.048 ON 25.935 Wort Litres @ Let Off - 90 Mins .

                                                                       SUGARS
                                 WORT EXTENTION @ 1.009  No 1 Invert = + 0.745 Kg 

                                      1.001.75 Inverted Candy Cane Sugar =  + 0130 Kg
                                          
                                                               COPPER   &   HOPS 
                                                          A 1 3/4 Hour Boil ON Hops ,
                                               1 St Hop Charge @ Let Off - 90 Minutes 
                                                         25.935 Wort Litres @ 1.048 
                                          18 IBU Goldings @  6.0 % a/a ( AV ) = + 27 g 
                                                                                                           
                                               2 Nd Hop Charge @ Let Off - 60 Minutes 
                                                          24.315 Wort Litres @ 1.051
                                            14 IBU  Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = + 20 g

                         AT LET OFF - 40 Minutes ON 23.600 Wort Litres IN Copper @ 1.052.5 
                                        ADD the Candy Cane Invert = 1.054.25 IN COPPER 
                                                                                       
                                                 3 Rd Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes 
                                                          23.055 Wort Litres @ 1.053.5 
                                                  26 IBU Goldings @  6.0 % a/a = + 37 g 

                                          At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 
                                                        AT LET OFF , STAND 1/4 Hour ;
                                              Then Recirculate Wort IN Copper 15 - 20 Mins 
                                       STAND 3/4 Hour then COOL A S A P to Pitching Heat .
                    1.058.5  ON 21.805 Wort Litres ( Estimated Yield ) @ Let Off +  60 Minutes 

                                                                          YEAST 
                                             Pitch with 140 ml of a LIVE YEAST @ 15 c 
                                                     Recc Strain : Whitbread T II Strain 
                                                  21.40 Wort Litres IN F V 1 @ 1.058.5

                                                          ATTENUATION 

DAY
Hour
Heat
Gravity

1

P

15

1.058.5  *

2

M  11

16.5

1.050

 

E   11

18.5

1.046

3

M  6

20

1.040 **

 

11

20.5

1.033.75

 

E    4

20

1.031

4

M   6

21

1.026

 

E    6

20

1.017

 

8

18

1.014

 

11

16.5

1.012.75

5

M   11

14.5

1.011

 

E    11

13.5

1.010

6

E    11

13.5

1.009.5

7

M / N

13.5

1.009.5 ***
                   
*         =   Clear to 2 Nd F V @ 1.056 - 1.055 = 21.0 Wort Litres IN F V 2 
**       =   Clear to 3 Rd F V  = 20.700 Wort Litres IN F V 3 
***     =   RACK to DRAUGHT ON HOPS = 20.400 BEER Litres Racked Down 
STAND : 1 WEEK @ 12 - 13 c , VENT EXCESS C O 2 and Re Seal ;
                     Stand @ 12 c for a further WEEK .

CELLAR : 4 - 6 Months @ 6 - 8 c
                                           THEN @ 10 c for 2 WEEKS ,
                       ADD FININGS then Roll & Stand 1 WEEK @ 10 - 12 c 

STILLAGE : 1 WEEK @ 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 12 Hours BEFORE Q . C  


Cheers All and Happy Brewing 🍻 ,

Edd 


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