ST PAUL`S BREWERY , BEDFORD : A A K ; 1870

  How Do All ,

Continuing the current series of Pale Ale types , Here`s another ` Oddball Brew ` ;

This time from Bedford in the shape of an " A AK " from the St Paul`s Brewery .

 It`s  from the second  Of the 2 ( Pupil`s ) Brewing Books of Charles Collard 1869- 71 ,

Cared for as part of the larger Barclay, Perkins & Co Archives by the ever friendly ,

And helpfull team at The London Archives on Northampton Rd , Clerkenwell .

  Source : The Brewing Book of Charles Collard 1869 - 1870 @ ACC 2305 / 01 / 1253

This recipie C Edd Mather 2026 

       This Recipie for 31.895 Wort Litres Ex Mash @ 1.041 , 85 % Mash Efficiency Assumed

                                 20.50 - 20.40  Beer Litres Racked to Draught ( Est`d ) 

                                                      A A K  

                                            Friday  18 Th March 1870                            

                                                                   Gyle No : 100

                    Original Gravity : 1.055  Racking Gravity : 1.009.25 Final Gravity : 1.006

                                                        I B U : 56         A B V : 6.4  % 

                                                                        MALTS

U K Grist 

Crisp Malt :                               50  %   Chevalier          =   2.590 Kg

Warminster Malt :                     50  %   Vienna               =   2.595 Kg 

Australian Grist 

Voyager Craft Malt :                  50  %  Veloria Vienna     = 2.585 Kg

                                                   50  %      do     Schooner = 2.585 Kg

German / European Grist  

Crisp Malt :                               50  %   Chevalier          =   2.590 Kg

Best Malz                                  50  %  Vienna Malt       =   2.585 Kg

                                                                      MASHING  

                                              Use a Hard / Pale Ale Type Liquor ;

                                 Thoroughly Pre Warm the Mash Tun with Liquor @ 95 c 

                                          - 10 Minutes BEFORE Mashing In as below ;

                            ENSURE the LIQUOR IS 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                     1  St Mash Heat : 65 c @ 0  + 60 Mins = 11.80 Litres 

                      2 Nd Mash Heat : 67 - 67.5  c @ + 60  - + 150 Minutes = 6.950 Litres 

                                  At Taps ( 150 Mins ) , Slowly open the mash tun valve ;

                                    RETURN any Cloudy / Turbid Wort Over the Mash 

                                       UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT

                                     Then send to the Copper and Start Wort Collection 

                                                                    SPARGING 

                                         AT Clear Wort to the Copper + 8 - 12 Minutes 

                                             Sparge  88 - 86 c = 25.0 Litres Allowance                                                                                 AT 1.004.25 , STOP TAPS and Collect Wort IN COPPER as Below .

 

                                                         WORT   COLLECTION 

                                   COLLECT X  Wort Litres IN the COPPER @ 1.040.25 ;                           

                                    Condense to 31.895 Wort Litres IN COPPER @ 1.041     

                                               

                

                                                              COPPER   &   HOPS 

                                                      A 2 1/2 Hour Boil ON Hops ,

                                           1 St Hop Charge @ Let Off - 150 Minutes

                                                      31.895 Wort Litres @ 1.041 

                                        12 IBU Brewer`s Gold  @ 6.5 % a/a = + 35 g

                                   9 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = + 30 g  

                                         

                                          2 Nd Hop Charge @ Let Off - 60 Minutes 

                                                      24.115 Wort Litres @ 1.051

                                        14 IBU Brewer`s Gold  @ 6.5 % a/a = + 22 g

                                 13 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = + 34 g  

                                        At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings ,    

                                                    STAND 1/4 Hour at Let Off ; 

                                       Recirculate Wort IN Copper 15 - 25 Minutes ,  

                                      ADD 16 g of East Kent Goldings @ 6.5 % a/a 

                             STAND 3/4  Hour THEN , COOL A S A P to Pitching Heat .

                          21.275 Wort Litres IN Copper @ Let Off + 60 Mins AT 1.057  

                                                                         YEAST  

                                           Pitch with 100 ml of a LIVE YEAST @ 15c

                                                     ( Whitbread T II Type Strain)

                                                20.90 Wort Litres IN F V 1  @ 1.057                      

                                                          ATTENUATION 

DAY	Hour	Heat	Gravity
1	P	16	1.057
2	M	16.5	1.054
	E	16.5	1.049
3	M	19	1.045
		21	1.040
	E  11	24	1.033 *
4	M  6	19	1.026 **
	11	18	1.022
	E   6	16.5	1.020
	11	16.5	1.018.5
5	M	16.5	1.016
	E	14.5	1.014.25
6	E  11	13.5	1.013.5
7	E  11	13.5	1.013
8	M / N	13.5	1.013 ***

*        =     COOL 

**      =     SKIM 

***    =     Rack TO DRAUGHT = 20.50 - 20.40 BEER Litres Racked Down 

STAND : 1 Week @ 11 - 13 c OR  2 - 3 Days @ 16 - 20 c 

 CELLAR :        8  Weeks @ 8 - 10  c ADD FININGS and Roll , 

                       STAND 1 WEEK @ 10 - 12 c then Re Roll and Stillage                   

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours before Q . C 

Cheers All and , Happy Brewing 🍻 ,

Edd

LICHFIELD BREWERY Co LTD : PALE ALE 1889

 How Do All ,

Continuing the current series of Pale Ale types , Here`s the Pale Ale as brewed on St John`s St ,

By the Lichfield Brewery Co Ltd ; As with my other posts on this brewery , the information 

for this excellent receipt comes from the 1889 - 1891 Brewing book ; from the collections of ,

The helpfull and friendly team in Stafford at Staffordshire Archives ,  

    Lichfield Brewery Co Ltd : Brewing & Attenuation Book 1889 - 1891 @ LD / 3 / 4  .

This recipie C Edd Mather 2026 

       This Recipie for 29.0 Wort Litres Ex Mash @ 1.041 , 85 % Mash Efficiency Assumed

                       Maximum Wort Volume : 29.0 Wort Litres IN Copper @ 1.041.5 

                                        20.20  Beer Litres Racked to Draught ( Est`d ) 

Lichfield Brewery Co Ltd ,

Lichfield Brewery

St John St

Lichfield

Staffordshire

Lichfield Brewery Newspaper Advert ,
From The Brewery History Society Webpage on the Company 

                                          

                                                       PALE  ALE                        

                                                                   Gyle No : 90

                    Original Gravity : 1.055  Racking Gravity : 1.009.25 Final Gravity : 1.006

                                                        I B U : 56         A B V : 6.4  % 

                                                                        MALTS

U K & German Grist 

Crisp Malt :                                 15  %   Chevalier          =   0.705 Kg

Warminster Malt :                     43  %   Plumage  Archer =   2.015 Kg 

Best Malz                                  42  %   Vienese Malt       =   1.965 Kg

                                                 

Australian Grist 

Voyager Craft Malt :                  43  %  Veloria Vienna     = 2.010 Kg

                                                   43  %      do     Schooner = 2.010 Kg

Crisp Malt :                                14  %  Chevalier             =  0.660 Kg

Universal Grist 

Crisp Malt :                          15  %  Chevalier            =  0.705 Kg 

                                   43  %  Floor Malted Pale Ale @ 4 - 7 IBC  =  2.010 Kg

Weyermann Malz :               42  %  ` Barke ` Vienna = 1.965 Kg 

                                                                      MASHING  

                                              Use a Hard / Burton on Trent Type Liquor ;

                                 Thoroughly Pre Warm the Mash Tun with Liquor @ 95 c 

                                          - 10 Minutes BEFORE Mashing In as below ;

                            ENSURE the LIQUOR IS 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                     1  St Mash Heat : 65 c @ 0  + 30 Mins = 10.010 Litres 

                            2 Nd Mash Heat : 66.5 c @ + 60  - + 120 Minutes = 2.885 Litres 

                                  At Taps ( 120 Mins ) , Slowly open the mash tun valve ;

                                    RETURN any Cloudy / Turbid Wort Over the Mash 

                                       UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT

                                     Then send to the Copper and Start Wort Collection 

                                                                    SPARGING 

                                         AT Clear Wort to the Copper + 8 - 12 Minutes 

                                             Sparge 1 : 74 c = 14.0 Litres Allowance  

                                             Sparge 2 : 71 c = 12.60 Litres Allowance                                

                              AT 1.004.25 , STOP TAPS and Collect Wort IN COPPER as Below .

 

                                                         WORT   COLLECTION 

                                      COLLECT 29.0  Wort Litres IN the COPPER @ 1.041.5 ;                           

                                         Condense to 28.30 Wort Litres IN COPPER @ 1.042.5     

                                               

                

                                                              COPPER   &   HOPS 

                                                      A 2 1/4 Hour Boil ON Hops ,

                                           1 St Hop Charge @ Let Off - 135 Minutes

                                                       28.30 Wort Litres @ 1.042.5 

                                            16 IBU French Fuggles @ 4.2 % = + 38 g

                                          

                                            2 Nd Hop Charge @ Let Off - 90 Minutes 

                                                      26.30 Wort Litres @ 1.045.5

                                       10 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = + 16 g

                                      

                                            3 Rd Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes 

                                                       24.465 Wort Litres @ 1.048.5                                                  

                                    16 IBU Tardif De Bourgogne @ 4.7 % a/a = + 32 g 

                                              4 Th Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes

                                                          22.790 Wort Litres @ 1.052

                                           7 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = + 12 g 

                                              7 IBU Bramling Cross @ 6.5 % a/a = + 11 g

                                           At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings ,    

                                                          STAND 1/4 Hour at Let Off ; 

                                           Recirculate Wort IN Copper 15 - 25 Minutes ,  

                                  STAND 1/2 Hour THEN , COOL A S A P to Pitching Heat .

                               21.475 Wort Litres IN Copper @ Let Off + 60 Mins AT 1.055  

                                                                         YEAST  

                               Pitch with 104 ml of a LIVE BURTON on TRENT TYPE  @ 15c

                                                   21.10 Wort Litres IN F V 1  @ 1.055                      

                                                          ATTENUATION 

DAY	Hour	Heat	Gravity
1	P	16	1.055
2	M	16.75	1.052
	E	18	1.046.5
3	M	19	1.039   *
	E	20	1.032
4	M	19	1.026
	E	18.5	1.021.5
5	M	16.5	1.018
	E	16.5	1.014.25
6	M	16	1.013.5
	E	13.5	1.012.25
7	M / N	13.5	1.012.25  **

*      =    Clear to 2 Nd F V = 20.80 Wort Litres IN F V 2  

**    =    Rack to C V = 20.50 BEER Litres

STAND : 1 Week @ 11 - 13 c OR , Until @ 1.009.5 , ALLOW the C V to 13 - 15 c ;

                                 RACK & FINE  TO DRAUGHT @ 1.009.25   AT 14 - 16 c 

                   = 20.10 Beer Litres Racked Down to DRAUGHT VESSEL  ( Est`d Yield ) 

STAND : 1 Week @ 11 - 13 c , VENT EXCESS C O 2 and Re Seal .

 CELLAR : 12 - 14 Weeks @ 6 - 8 c then STAND 2 Wks @ 12 c ; 

                                           Re Roll then Stillage as below .                 

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours before Q . C 

Cheers All and , Happy Brewing 🍻 ,

Edd