LICHFIELD BREWERY Co LTD : PALE ALE 1889

 How Do All ,

Continuing the current series of Pale Ale types , Here`s the Pale Ale as brewed on St John`s St ,

By the Lichfield Brewery Co Ltd ; As with my other posts on this brewery , the information 

for this excellent receipt comes from the 1889 - 1891 Brewing book ; from the collections of ,

The helpfull and friendly team in Stafford at Staffordshire Archives ,  

    Lichfield Brewery Co Ltd : Brewing & Attenuation Book 1889 - 1891 @ LD / 3 / 4  .

This recipie C Edd Mather 2026 

       This Recipie for 29.0 Wort Litres Ex Mash @ 1.041 , 85 % Mash Efficiency Assumed

                       Maximum Wort Volume : 29.0 Wort Litres IN Copper @ 1.041.5 

                                        20.20  Beer Litres Racked to Draught ( Est`d ) 

Lichfield Brewery Co Ltd ,

Lichfield Brewery

St John St

Lichfield

Staffordshire

Lichfield Brewery Newspaper Advert ,
From The Brewery History Society Webpage on the Company 

                                          

                                                       PALE  ALE                        

                                                                   Gyle No : 90

                    Original Gravity : 1.055  Racking Gravity : 1.009.25 Final Gravity : 1.006

                                                        I B U : 56         A B V : 6.4  % 

                                                                        MALTS

U K & German Grist 

Crisp Malt :                                 15  %   Chevalier          =   0.705 Kg

Warminster Malt :                     43  %   Plumage  Archer =   2.015 Kg 

Best Malz                                  42  %   Vienese Malt       =   1.965 Kg

                                                 

Australian Grist 

Voyager Craft Malt :                  43  %  Veloria Vienna     = 2.010 Kg

                                                   43  %      do     Schooner = 2.010 Kg

Crisp Malt :                                14  %  Chevalier             =  0.660 Kg

Universal Grist 

Crisp Malt :                          15  %  Chevalier            =  0.705 Kg 

                                   43  %  Floor Malted Pale Ale @ 4 - 7 IBC  =  2.010 Kg

Weyermann Malz :               42  %  ` Barke ` Vienna = 1.965 Kg 

                                                                      MASHING  

                                              Use a Hard / Burton on Trent Type Liquor ;

                                 Thoroughly Pre Warm the Mash Tun with Liquor @ 95 c 

                                          - 10 Minutes BEFORE Mashing In as below ;

                            ENSURE the LIQUOR IS 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                     1  St Mash Heat : 65 c @ 0  + 30 Mins = 10.010 Litres 

                            2 Nd Mash Heat : 66.5 c @ + 60  - + 120 Minutes = 2.885 Litres 

                                  At Taps ( 120 Mins ) , Slowly open the mash tun valve ;

                                    RETURN any Cloudy / Turbid Wort Over the Mash 

                                       UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT

                                     Then send to the Copper and Start Wort Collection 

                                                                    SPARGING 

                                         AT Clear Wort to the Copper + 8 - 12 Minutes 

                                             Sparge 1 : 74 c = 14.0 Litres Allowance  

                                             Sparge 2 : 71 c = 12.60 Litres Allowance                                

                              AT 1.004.25 , STOP TAPS and Collect Wort IN COPPER as Below .

 

                                                         WORT   COLLECTION 

                                      COLLECT 29.0  Wort Litres IN the COPPER @ 1.041.5 ;                           

                                         Condense to 28.30 Wort Litres IN COPPER @ 1.042.5     

                                               

                

                                                              COPPER   &   HOPS 

                                                      A 2 1/4 Hour Boil ON Hops ,

                                           1 St Hop Charge @ Let Off - 135 Minutes

                                                       28.30 Wort Litres @ 1.042.5 

                                            16 IBU French Fuggles @ 4.2 % = + 38 g

                                          

                                            2 Nd Hop Charge @ Let Off - 90 Minutes 

                                                      26.30 Wort Litres @ 1.045.5

                                       10 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = + 16 g

                                      

                                            3 Rd Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes 

                                                       24.465 Wort Litres @ 1.048.5                                                  

                                    16 IBU Tardif De Bourgogne @ 4.7 % a/a = + 32 g 

                                              4 Th Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes

                                                          22.790 Wort Litres @ 1.052

                                           7 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = + 12 g 

                                              7 IBU Bramling Cross @ 6.5 % a/a = + 11 g

                                           At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings ,    

                                                          STAND 1/4 Hour at Let Off ; 

                                           Recirculate Wort IN Copper 15 - 25 Minutes ,  

                                  STAND 1/2 Hour THEN , COOL A S A P to Pitching Heat .

                               21.475 Wort Litres IN Copper @ Let Off + 60 Mins AT 1.055  

                                                                         YEAST  

                               Pitch with 104 ml of a LIVE BURTON on TRENT TYPE  @ 15c

                                                   21.10 Wort Litres IN F V 1  @ 1.055                      

                                                          ATTENUATION 

DAY	Hour	Heat	Gravity
1	P	16	1.055
2	M	16.75	1.052
	E	18	1.046.5
3	M	19	1.039   *
	E	20	1.032
4	M	19	1.026
	E	18.5	1.021.5
5	M	16.5	1.018
	E	16.5	1.014.25
6	M	16	1.013.5
	E	13.5	1.012.25
7	M / N	13.5	1.012.25  **

*      =    Clear to 2 Nd F V = 20.80 Wort Litres IN F V 2  

**    =    Rack to C V = 20.50 BEER Litres

STAND : 1 Week @ 11 - 13 c OR , Until @ 1.009.5 , ALLOW the C V to 13 - 15 c ;

                                 RACK & FINE  TO DRAUGHT @ 1.009.25   AT 14 - 16 c 

                   = 20.10 Beer Litres Racked Down to DRAUGHT VESSEL  ( Est`d Yield ) 

STAND : 1 Week @ 11 - 13 c , VENT EXCESS C O 2 and Re Seal .

 CELLAR : 12 - 14 Weeks @ 6 - 8 c then STAND 2 Wks @ 12 c ; 

                                           Re Roll then Stillage as below .                 

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours before Q . C 

Cheers All and , Happy Brewing 🍻 ,

Edd

MORGAN BROTHERS , NORWICH : A 1 1878

 How Do All ,

In today`s beery information hit , It`s the turn of  A 1 , As brewed @ The Old Brewery ,

King St , Norwich by the Morgan Brothers .

As with other posts about the beers of Morgan`s , the information on which the analysis is based 

 Is drawn from the contents of The Brewing Book of Henry Edmund Field 1878 - 1881 ;

 Cared for as part of the larger Whitbread Archives by the friendly and helpfull team at 

 The London Archives , Northampton Rd , Clerkenwell  , Cat Ref : LMA 4453 / D / 02 / 022

If any readers are able to assist my research by allowing in person , 

Or remote access to brewing records in private collections , please get in touch .

This recipie C Edd Mather 2026

                      This recipie for 18.50 WORT LITRES Ex Mash @ 1.043 TO COPPER 

                                                     85  %  Mash Efficiency Assumed 

                          28.160 Wort Litres IN Copper @ 1.028.25 = Maximum Wort Volume 

                           20.70 BEER LITRES to Conditioning Vessel ON HOPS @ 1.012                                  

                                                           

Morgan Brothers

The Old Brewery

King St

Norwich

Norfolk  

Photo Of Margan`s Delivery Yard ;
From the Brewery History Society Webpage of Morgan`s 

                                                     A . 1 

                                    Saturday 20 Th April 1878 

                                                Gyle No : 96

               Original Gravity : 1.052.25  Bottling Gravity : 1.007  Final Gravity : 1.004 

                                                    46  IBU              A B V : 6.3  %

                                                                      MALTS 

U K Grist 

Warminster Malt :                             50     %  Plumage Archer    =  1.550 Kg

                                                          24.5  %  Maris Otter           =   0.760 Kg

Crisp Malt :                                       20     %  Chevalier              =   0.620 Kg 

Australian Grist 

Voyager Craft Malt :                         25    %   Veloria Schooner  =  0.770 Kg

                                                          25    %        do    Vienna     =  0.775 Kg 

Barrett - Burston Malt :                    44.5  %   Border Pale @ 4.5 IBC =  1.375 Kg 

Universal Grist 

                                                   Crisp Malt :    20  %  Chevalier   =  0.620 Kg

                                                        50 %  Pale Ale @ 4 - 7 IBC =  1.545 Kg

                                                     24.5  % Floor Malted Pale Ale = 0.760 Kg  

                                                    UNIVERSAL MASH ADDITION 

                                Simpson`s Malt : 5.5  %  Imperial Malt         =  0.185 Kg

                                                                    MASHING

                                                        Use a Pale Ale / Hard Liquor ; 

                                    Thoroughly Pre Warm the mash tun with Liquor @ 95 c 

                 - 10 Minutes BEFORE mashing in ; LIQUOR 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                  1  St Mash Heat : 64 c @ 0 - + 30 Minutes = 7.430 Litres 

                             2 Nd Mash Heat : 66.5 c @ + 30 - + 120 Minutes = 4.455 Litres 

                                3 Rd Mash Heat : 67.5 c @ + 120 - + 150 Minutes = 4.10 Litres 

                                           At 150 Minutes , Slowly open the mash tun valve ;

                                 Return over the mash ANY Cloudy / Turbid 1 St Runnings 

                                    UNTIL the Wort is Consistently Clear & Bright 5 Mins ,

                     THEN SEND TO THE COPPER & BEGIN MASH WORT COLLECTION 

                                        SPARGING  &  MASH WORT COLLECTION 

                                         Sparge @ Clear Wort TO Copper + 8 Minutes 

                                       14.420 Litres LIQUOR Allowance @ 79 - 71 - 68 c 

                                      STOP TAPS & COLLECT MASH WORT @ 1.004.5 

              Add LIQUOR to the Copper @ Collection = 1.043 IN COPPER ON 18.50 Wort Litres 

                                                             WORT   COLLECTION 

                              After Collecting 18.000 Wort Litres IN Copper EX Mash @ 1.043 ;

                     ADD 9.660 Litres of LIQUOR = 28.160 Wort Litres IN COPPER @ 1.028.25 ,

                                             ADD SUGARS = 1.041.25 & CONDENSE ,

                                     TO 1.042 ON 27.645 Wort Litres @ Let Off - 105 Mins .

                                                                       SUGARS

                                                     1.013  No 2 Invert = + 1.150 Kg   

                                          

                                                               COPPER   &   HOPS 

                                                          A 1 3/4 Hour Boil ON Hops ,

                                               1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Minutes 

                                                         27.465 Wort Litres @ 1.042 

                                          4 IBU OLD Goldings AT 4.0 % a/a ( AV ) = + 10 g 

                                                16 IBU  Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = + 23 g

                                                              

                                               2 Nd Hop Charge @ Let Off - 75 Minutes 

                                                          25.760 Wort Litres @ 1.045

                                                  14  IBU  Goldings @ 6.0 % a/a = + 24 g

                                            2  IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = + 5 g  

                                          

                                                 3 Rd Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes 

                                                           23.245 Wort Litres @ 1.049.25 

                                             10  IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = + 16 g  

                                          At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

                                                        AT LET OFF , STAND 1/4 Hour ;

                                              Then Recirculate Wort IN Copper 15 - 20 Mins 

                                       STAND 3/4 Hour then COOL A S A P to Pitching Heat .

                    1.052.25 ON 21.825 Wort Litres ( Estimated Yield ) @ Let Off +  60 Minutes 

                                                                          YEAST 

                                             Pitch with 110 ml of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                                 21.40 Wort Litres IN F V 1 @ 1.052.25

                                                          ATTENUATION 

DAY	Hour	Heat	Gravity
1	P	15	1.052.25  *
2		16.75	1.042
3	M 11	20	1.030.5
	E  11	19.5	1.025 **
4	M 11	18.75	1.019.5
	E  11	16.75	1.017
5	M  6	16.5	1.014.25
	N	16	1.014
	E  11	13.5	1.012.75
6	E  11	13.5	1.012.25
7	E  11	13	1.012
8	M	13	1.012 ***

                   

*          =  CLEAR to 2 Nd F V @ 1.049 °= 21.0 Wort Litres IN F V No 2 

**        =  SKIM , Then + 4 Hours ROUSE & Cool 2 - 3 c 

***     =  Rack TO MATURATION VESSEL / C . V ON HOPS @ 1.012

                                     ON 20.40  BEER Litres ( Approx ) 

              Hold C . V @ 13 c ONE WEEK ; Cool to 10 c UNTIL @ 1.008.25 ;

                 SEND TO Bottling Vessel + FININGS and allow to 13 c ON ENTRY .

BOTTLING : Bright & CLEAR @ 1.007 @  13 - 16 c .

STAND :  1 Week @ 13 - 15 c / 2 - 3 DAYS @ 16 - 20 c 

CELLAR : 2 Months @ 10 c .

Q . C : Stand 72 - 48 Hours @ 10 - 12 c THEN Q . C      

             

Cheers All and Happy Brewing 🍻 ,

Edd 

TRENT VALLEY BREWERY Co Ltd : BITTER 1889

  How Do All ,

Today`s draught of content is drawn from the collections of the helpfull and friendly 

Tam in Stafford at Staffordshire Archives 

From :  Lichfield Brewery Co Ltd : Brewing & Attenuation Book 1889 - 1891 @ LD / 3 / 4 

This recipie C Edd Mather 2026 

       This Recipie for 27.500 Wort Litres Ex Mash @ 1.035.5 , 85 % Mash Efficiency Assumed

                                     20.50 - 20.40 BEER LITRES Racked Down ( Est`d Yd ) 

                         

Trent Valley Brewery Co Ltd ,

Lichfield Brewery

St John St

Lichfield

Staffordshire

Trent Valley Brewery Photo ;
From The Brewery History Society Webpage on the Company 

                                          

                                                            BITTER  

                                                     Thursday  3 Rd October 1889

                                                                 Gyle No : 

                 Original Gravity : 1.056.25  Racking Gravity : 1.011.25  Final Gravity : 1.008

                                                        I B U : 54         A B V : 6.3  % 

                                                                        MALTS

Crisp Malt :                                   31.25   %  Chevalier        =   1.190 Kg

                                                       25.0    %   Scottish Ale   =   0.945 Kg

                                                       23.75  %   Hana Vienna  =  0.905 Kg 

                                                       20.0    %   Hana              =  0.760 Kg 

                                                                      MASHING  

                                              Use a Hard / Burton on Trent Type Liquor ;

                                 Thoroughly Pre Warm the Mash Tun with Liquor @ 95 c 

                                          - 10 Minutes BEFORE Mashing In as below ;

                            ENSURE the LIQUOR IS 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                     1  St Mash Heat : 64.5 c @ 0  + 30 Mins = 9.20 Litres 

                            2 Nd Mash Heat : 66.5 c @ + 60  - + 120 Minutes = 3.20 Litres 

                                  At Taps ( 120 Mins ) , Slowly open the mash tun valve ;

                                    RETURN any Cloudy / Turbid Wort Over the Mash 

                                       UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT

                                     Then send to the Copper and Start Wort Collection 

                                                                    SPARGING 

                                         AT Clear Wort to the Copper + 8 - 12 Minutes 

                                             Sparge 1 : 81 c = 8.0  Litres Allowance  

                                         Sparge 2 : 78 - 76  c = 7.10 Litres Allowance   

                                            Sparge 3 :  75 c = 7.80 Litres Allowance                            

                              AT 1.003.5 , STOP TAPS and Collect Wort IN COPPER as Below .

 

                                                         WORT   COLLECTION 

                                      COLLECT 27.50 Wort Litres IN the COPPER @ 1.035.5 ;  

                                         ADD LIQUOR to that Gravity Value AS REQUIRED                          

                                                     Then , CONDENSE to 1.036.5 

                                  On 26.725 Wort Litres IN Copper @ LET OFF - 135 Mins 

                                                             COPPER SUGARS                          

                                                1.004.25 No 2 Invert = + 0.320 Kg

                                                    1.007 No 1 Invert = + 0.535 Kg

                                                              COPPER   &   HOPS 

                                                      A 2 1/4 Hour Boil ON Hops ,

                                           1 St Hop Charge @ Let Off - 135 Minutes

                                                       26.725  Wort Litres @ 1.036.5 

                                      11 IBU Tardif De Bourgogne @ 4.7 % a/a = + 21  g 

          

                                           2 Nd Hop Charge @ Let Off - 105 Minutes 

                                                       24.160 Wort Litres @ 1.040

                                       12 IBU Tardif De Bourgogne @ 4.7 % a/a = + 21  g                                        

                          AT Let Off - 50 Minutes @ 1.046 ON 20.535 Wort Litres IN COPPER ,

                              ADD 3.690  LITRES OF LIQUOR = 24.225 Wort Litres @ 1.039 

                        ADD THE COPPER SUGARS  = 24.225 Wort Litres IN Copper @ 1.050.25                                                                 3 Rd Hop Charge @ Let Off - 40 Minutes 

                                                         23.860 Wort Litres @ 1.051                                    

                                         15 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = + 22 g

                                             4 Th Hop Charge @ Let Off - 20 Minutes 

                                                       22.690 Wort Litres @ 1.053.5 

                                             10 IBU Bramling Cross @ 6.5 % a/a = + 14 g

                                                   6 IBU Goldings @ 6.0 % a/a = + 10 g

                                              At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings ,    

                                                          STAND 1/4 Hour at Let Off ; 

                                           Recirculate Wort IN Copper 15 - 25 Minutes ,  

                                  STAND 1/2 Hour THEN , COOL A S A P to Pitching Heat .

                             21.520 Wort Litres IN Copper @ Let Off + 60 Mins AT 1.056.25  

                                                                         YEAST  

                               Pitch with 118 ml of a LIVE BURTON on TRENT TYPE  @ 15c

                                                21.20 Wort Litres IN F V 1  @ 1.056.25                      

                                                          ATTENUATION 

DAY	Hour	Heat	Gravity
1	P	15	1.056.25
2	M	16.5	1.053.5
	E	18.5	1.050
3	M	19.5	1.044
		21	1.039
	E   11	20	1.032
4	M    3	19.25	1.029  *
	8	18	1.027 **
	E	16.5	1.022
5	M   11	16.5	1.017
	E	16	1.014
		14	1.012.75
6	M	13.5	1.011.75
	E	13.5	1.011.5
	11	13	1.011.25
7	M / N	13	1.011.25 ***

*     =  SKIM

**   =  Clear to 2 Nd F V = 20.90 - 20.80 Wort Litres IN F V 2 

*** =  Rack TO DRAUGHT container = 20.50 - 20.40 BEER Litres Racked Down 

STAND : 1 WEEK @ 11 - 13 c / 3 Days @ 16 - 19 c 

CELLAR : 8 Weeks @ 10 c THEN ADD FININGS and Roll Well & stillage .

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing 🍻 ,

Edd