H & G SIMONDS : " STOUT FOR HOPE " 1870

 How Do All ,

Today`s beery delight is from the well known Berkshire brewery of H & G Simonds ;

 Taken from the information included in the Brewing Book 1869 - 1872 that forms part of the 

Simonds archives held as part of the larger Barclay, Perkins & Courage & Co Archives ;

All cared for by the nice folks on Northampton Rd at The London Metropolitan Archives ,

Catalogue No : ACC 2305 / 60 / 79  .

The entry in the brewing book has " Stout for Hope " written in longhand form accross the top

Of the ` Quality ` mark section ; Which I`ve inferred to be a Stout brewed expressly for export

To the Cape of Good Hope colony in what today is South Africa ; 

Happily this Stout brewing record is one of the few I`ve seen so far with racking hops specifically 

Noted in the original brewing record  *

 * Peter Walker & Sons of the Dallam Lane Brewery in Warrington ( Lancashire ) were  ,

Also rather helpfull in recording the Dry / Racking Hop additions in their brewing records .

If any readers know of other historic brewing records from Reading , Maidenhead or other towns 

Located in Berkshire that are in private collections , and are able to send photos etc , 

You can get in touch with me  @ beerhistorybloke@gmail.com  **

This recipe C Edd Mather 2024 

                     ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                         H & G Simonds Ltd and their successors in title 

H & G Simonds 

The Brewery

Bridge St

Reading

Berkshire 

Brewery Advert Photo from the B H S Webpage on the Company

                                         " STOUT FOR HOPE " 

                                      Friday 1 St April 1870 

          Original Gravity : 1.081.75 Bottling Gravity : 1.016.75 Final Gravity : 1.014 

                                                     I B U : 68     A B V : 9 % 

                                                   MALTS

                                                                   U K & Ireland 

Warminster Malt :                       50   %   Vienna Malt  =  4.600 Kg

Crisp Malt :                                 50   %   Chevalier      =  4.595 Kg

French & Jupps :                           4   %   Black Malt    =  0.415 Kg

                                                        South African & Universal Grist

Weyermann Malt :                       50   %   ` Barke ` Vienna Malt =  

Crisp Malt :                                  50    %    Chevalier                   = 4.595 Kg

                                                       4    %     Black Malt                = 0.415 Kg

                                                                     MASHING

                                                         Use a Stout / Porter Liquor 

                                  1 St Mash Heat : 63 c @ 0 - + 90 Minutes = 25.615 Litres 

                                2 Nd Mash Heat : 66 c @ + 90 - + 120 Minutes = 3.850 Litres 

                              3 Rd Mash Heat : 68 c @ + 120 - + 150 Minutes = 10.570 Litres

                                                                 At 150 Minutes , 

                      Slowly open the mash tun valve and return any cloudy Wort OVER the mash 

                                            Until CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT 

                                  Only then send to the Copper and Begin Wort Collection 

                                                 SPARGING  &  WORT COLLECTION 

                                     Sparge @ Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes 

                                                  @ 76 - 71 - 68 c = 36 Litres Allowance.

                           At a Gravity of 1.007 , STOP TAPS and Collect the Wort in Copper 

             After Stopping Taps @ 1.007 , COLLECT 32.370 Wort Litres IN COPPER @ 1.068.75 

                             THEN CONDENSE TO 1.069 ON 32.250 Wort Litres IN COPPER 

                                                AT Let Off - 120 Minutes ( 1 St Hop Charge ) 

                Remove any scum or detritus floating on Wort Surface BEFORE Let Off - 120 Minutes 

                                                                         COPPER

                                                            A 2 Hour Boil ON HOPS  

                                             1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes , 

                                     @ Let Off - 60 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge 

                                       At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

                                                     And at Let Off , STAND 1/4 Hour 

                              Then Recirculate IN COPPER 1/4 Hour before a 1/2 Hour Stand 

                                        After the 1/2 Hour Stand ( AT Let Off + 60 Minutes ), 

                                                        COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                            HOPS

                                1 St Hop Charge : To 32.250 Wort Litres IN Copper @ 1.069  

                                       34 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 126 g 

                               2 Nd Hop Charge : To 29.420 Wort Litres IN Copper @ 1.075 

                                                         34 IBU Goldings @ 6 % = 66 g

                                                                  RACKING  HOPS 

                                      TO 26.00 Beer Litres IN C . V ( Est`d ) @ 1.024.5 

                                                    26 g East Kent Goldings @ 6.5 % a/a 

                                                                            YEAST

                                                Pitch with 250 ml of a LIVE YEAST @ 13 c

                                                       To 27.050 Wort Litres @ 1.081.75 .

                                                                  ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                               REMARKS 

    1          P        13.5    1.081.75 

    2          E        18

    3          E        20      1.052.75     

    4          M       21      1.047

                E        21      1.043      

    5          M       23.5   1.039      Clear to 2 Nd F V = 26.700 Wort Litres IN Vessel ( E ) 

                E        20      1.033   

    6          M       16      1.028.5

                 E       14.5   1.027.5

    7           E       13.5   1.026

    8           E       13.5   1.025.5

    9           E       13      1.024.75

   10          E       12.5   1.024.5

   11          M      12      1.024.5    SEND TO CONDITIONING VESSEL ( C.V ) ON HOPS

                                                     = 26.30 - 26.20 Beer Litres IN C . V 

MATURE : At 12 c FOR 1 Month then lower to 8 - 10 c UNTIL @ 1.017.75 .

BOTTLING : At 1.017.5 , Release Excess C O 2 and FINE the Beer ; 

                       ALLOW C . V to 13 c and at 1.017.25 VENT & Re Seal ;

                       @ 1.017 FULLY VENT C . V and allow to 15 c 

                         Bottle CLEAR & BRIGHT @ 1.016.75 15 c 

                        STAND : 1 Week @ 12 - 15 c 

CELLAR : 10 C Three Months then stand 1 Week @ 12 c BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

                 

BEARD & Co : PALE ALE 1860

 How Do All ,

Today`s recipe is my first from the other major brewery in Lewes , 

That of Beard & Co Ltd of the Star Brewery on Fisher St; the first recorded owner of which was ,

One Obidiah Elliott , with the brewery being run by the Elliott family until the late 1700`s .

In 1792 , Chrusolophilus Chitty owned the brewery ; Operating as Chitty & Co until 1812 ;

Though the copyhold had been sold to Thomas Beard in 1811 , the business was known as ,

Chitty & Beard from 1817 to 1820-1 , when it was re named Beard & Co ; 

with the second son of, Thomas Beard , 

Edward Beard and Charles Henry Chitty being the active partners after 1825 , C H Chitty left the Business in 1845 and in 1848 , the nephew of Edward ; 

William Beard was made a partner in the Burgeoning Lewes concern .

In 1859 , Thomas Edward Beard , the son of Edward was admitted to the firm , 

Being succedded in 1886 by his son Charles Edward ; 

Another son of Edward ( d 1868 ) , George Ravenhill Beard was admitted to the partnership ,

by William Beard in 1893 on the retirement of T E Beard .

Beard & Co ( Lewes ) Ltd , was registered as a limited company in June 1936 ; Aquiring 

 The businesses of Beard , Browning , Woodroffe & Co .

  The Star Lane Brewery continued to produce beer until 1958 , 

when their near neighbours in Lewes, Harvey & Co began to produce the Beard`s

 Beers under contract .  In 1998 , the company sold it`s remaining 43 Pubs to Greene King Ltd ; bringing to a close over two centuries of Victualling by the firm .

The record it`self simply comprises a list of materials used and Wort Volume(s) , 

Chiefly the gross total of Malt in Quarters and , the pounds of Hops used ; 

 With the missing details supplied by my knowledge of period practice and inferences drawn 

From other period records .

The photo of a brewing record was kindly sent by friend of the blog , Henry Kirk ;

 I`m looking forward to seeing the other photos you took on my behalf of some of the brewing Production records in the collections of the nice folks at East Sussex Archives at The Keep .

 Cheers Henry 🍻, I really appreciate your assistance with my research ..

This recipe C Edd Mather 2024

                 ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                 Beard & Co ( Lewes ) Ltd and their successors in title 

Beard & Co 

Star Lane Brewery

Fisher St

Lewes

Sussex 

Brewery Photo from the Brewery History Society Webpage on the Company

                                                             PALE ALE 

                                             Thursday 10 Th May 1860 

            Original Gravity : 1.078  Racking Gravity : 1.013 Racking Gravity : 1.010

                                             I B U : 36     A B V : 9.4  % 

                                                           MALTS 

U K  &  Ireland 

Crisp Malt :                        35   %   Chevalier            =  3.215 Kg

Crafty Maltsters :               35   %   Scottish Annat    =  3.190 Kg

Simpson`s Malt :                30   %   Best Pale Ale     =   2.750 Kg

If no Scottish Annat is available,  simply replace that portion of the grist with 35 % Simpson Best Pale Ale Malt 🍻

 Australia 

Voyager Craft Malt :                50    %   Veloria Schooner                   = 4.590 Kg

Barrett - Burston :                    50    %   Border Pale Ale @ 4.5 IBC   = 4.585 Kg

                                                              Universal Grist  

Crisp Malt :                              50      %  Chevalier                      =   4.590 Kg     

                                                 25      %  Pale Ale @ 6.5 IBC      =   2.295 Kg

                                                 25      %  Maris Otter @ 3.5 IBC =   2.295 Kg

                                                                       MASHING

                                                              Use a Pale Ale Liquor 

                                   Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c 

                                                     - 10 Mins BEFORE mashing in 

                                      Ensuring the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates 

                                1  St Mash Heat : 64 c @ 0 - + 60 Minutes = 21.610 Litres

                           2 Nd Mash Heat : 67 c @ + 60 - + 120 Minutes = 16.205 Litres 

                                                                    At 120 Minutes , 

                Slowly open the mash tun valve and return any turbid 1 St runnings OVER the mash ,

                                Until the Wort is contunually Clear & Bright for 5 Minutes ,

                                  Only then send to the Copper and begin  Wort Collection .

                                                 SPARGING   &   WORT  COLLECTION 

                         SPARGE : At Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes @ 70 - 66 c 

                                                             = 32.050 Litres Allowance 

                           At a gravity of 1.007 , STOP TAPS and collect wort in the Copper 

                                              = 32.120 Wort Litres IN COPPER @ 1.069.25 

                                                                At Let Off - X Minutes 

                                                          Then CONDENSE to 1.069.5 

                                ON 32.000 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 105 Minutes .

                                                                        COPPER

                                                        A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS  

                                            1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Minutes , 

                                Then at Let Off - 70 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge 

                                       At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

                                                         At Let Off , STAND 1/4 Hour

                             Then Recirculate IN Copper 1/4 Hour then STAND 1/2 Hour 

                                          BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                                                          HOPS

                                     1  St  Hop Charge : To 32.000 Wort Litres @ 1.069.5 

                                                   4  IBU  Goldings           @ 6    % a/a = 21 g

                                                 10  IBU  French Fuggles @ 4.2 % a/a = 32 g

                                     2  Nd Hop Charge : To 30.845 Wort Litres @ 1.072 

                                                6  IBU  Goldings           @ 6     % a/a  =  15 g 

                                               11 IBU  French Fuggles @ 4.2  % a/a  =  35 g

                                                                 RACKING HOPS 

                                                  To 27.500 Beer Litres Racked Down 

                                                                18 g French Fuggles 

                                                                     9 g Goldings 

                                                                         YEAST

                                               Pitch 168 ml of a LIVE YEAST @ 15.5 c 

                                                  To 28.270 Wort Litres IN FV @ 1.078

                                                                Reccomended strain 

                                                                  Brewlab Sussex 1 

                                                         ATTENUATION

DAY     Hour     Heat     Gravity                               REMARKS 

    1            P          15.5        1.078

    2           M         16.5        1.076.5

                  E         17.5        1.072.5

    3           M         18.5        1.068

                  E         23.5        1.058

    4           M         24           1.050

                  E         20           1.045

                  E         20           1.040

    5           M         18.5        1.036.5

                  E         18           1.032

    6           M         16.5        1.029.5

                  E         18           1.023.5

    7            M        16.5        1.018.5

                  E         15           1.018

     8           M        15           1.018             Send To Maturation Vessel 

                                                                   = 27.900 Beer Litres IN Vessel .

MATURATION : Stand at 15 - 19 c 2 Days , then @ 12 - 13 c UNTIL at 1.014 ;

                            Then fully vent C V and allow to 13 - 14 c UNTIL @ 1.013.25

                               AT 1.013.5 , Fully Vent C V and Re Seal ; ALLOW TO 15 c ,

                                    @ 1.013.25 , FULLY VENT CV and allow 12 Hours ,

                                      BEFORE RACKING to Draught Vessel ON HOPS .

RACKING : On Hops & FINE = 27.500 Beer Litres ( Estimated ) @ 1.013 14 c 

                        STAND 1 Week @ 12 c , then CELLAR @ 10 c 5 Weeks 

                                          Then Roll Well and Stillage .

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 12 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd

STROUT`S BREWERY Co Ltd : I P A 1891

 How Do All ,

Today`s recipe hails from victorian Sheffield ; From a Kentish brewer`s pupil brewer`s notebook ;

That of Mr G T Cook , who later became the Head Brewer of Fremlin`s .

The Notebook which covers not just brewings at Strout`s , but other notes & cuttings ;

Particularly covering the initial stages of the ` Arsenic in the beer scandal` of the early 1900`s ;

Cared for by the ever helpfull and friendly team at the Kent History Centre in Maidstone ,

Catalogue No : U 3555 / F / BOX 2 / 2 / 1 

 As most blog readers will know;

The tracing of brewing records that may, be in private collections and company archives 

Has long been a guiding light in research goal terms, 

So I`m asking any readers who can assist with my research, To get in touch with me 

                                                 @  beerhistorybloke@gmail.com  

*   Submissions credited as the sender requests in the e mail (s) .

** Where recipies publication isn`t permitted , I`ll merely publish a general analysis & commentary .

This recipe C Edd Mather 2024 

                    ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED 

                               To Strout`s Brewery Co Ltd and their successors in title 

             THIS RECIPE FOR 25.0 Wort Litres EX Mash Tun @ 1.043.75 ; 80 % Mash Efficiency 

                                31.705 Wort Litres IN Copper @ Let Off - X Minutes AT 1.039.75 

                                           25.800 Beer Litres Racked to DRAUGHT Vessel                                            

                                                                  ( Estimated Yield ) 

Strout`s Brewery Co Ltd 

Burton Rd Brewery

Burton Road

Sheffield 

West Riding 

Yorkshire 

Strout`s Advertisement & Price List 
From the Brewery History Society page on the Company

  

                                                               I  P  A  

                                                   Wednesday 18 Th November 1891 

                                                                   Gyle No : 96

                        Original Gravity : 1.058.5 Racking Gravity : 1.012 Final Gravity : 1.009 

                                                        I B U : 36           A  B  V  : 6.4  % 

                                                                       MALTS 

U K & Ireland 

Warminster Malt :                  32       %  Plumage Archer   =  1.450 Kg

                                               31.75  %  Mild Ale Malt      =  1.430 Kg

Crisp Malt :                            22.75  %  Hana                    =  1.030 Kg 

Simpson`s Malt :                      7.5    %  Best Pale Ale       =  0.340 Kg

Australia 

Barrett - Burston Malt :          31.75  %  Vic Ale Malt                         =  1.425 Kg

                                                22.75  %  Border Pale Ale @ 3.5 IBC  = 1.020 Kg

                                                  7.5    %  Border Pale Ale @ 4.5 IBC  = 0.340 Kg

Voyager Craft Malt :               32       %  Veloria Schooner                  = 1.445 Kg

                                                          Universal / Alternative Grist 

                                                 32      %   Maris Otter              = 1.445 Kg

                                                 31.75  %  Pale Ale @ 6.5 IBC = 1.425 Kg

Crisp Malt :                              22.75  %  Hana                        = 1.030 Kg 

                                                    7.5   %  Pale Ale @ 4.5 IBC  = 0.340 Kg

                                                                   MASHING 

                                                         Use a Pale Ale Liquor 

            Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 Mins BEFORE Mashing In ;

                                 Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                 1  St Mash Heat : 0 - + 20 Minutes @ 65 c = 9.780 Litres 

                             2 Nd Mash Heat : + 20 - + 125 Minutes @ 67 c = 7.760 Litres

                                      At 125 Minutes , Slowly open the mash tun valve

                                                      And return any turbid Worts

                             OVER the Mash UNTIL CONSISTENTLY BRIGHT & CLEAR 

                                          Only then send to the Copper & Begin Collection .

                                         SPARGING  & MASH WORT COLLECTION

                    After the Clear Wort has been running INTO the Copper for 5 - 10 Minutes , 

                                         SPARGE @ 77 - 74 c = 21.250 Litres Allowance 

              At 1.004.5 , STOP TAPS / Close OFF Mash Tun Valve & Collect Wort IN COPPER 

                                               = 25.000 Wort Litres @ 1.043.75 Gravity

                                                               WORT COLLECTION 

                                   After collecting 25.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.043.75 , 

                        ADD 6.705 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper Gravity to 1.034.5 

                                             ON 31.705 Wort Litres IN COPPER @ 1.034.5 , 

                                   Then ADD the 1 St Sugar Charge and CONDENSE to 1.040 

                                 ON 31.505 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 125 Minutes 

                                                                          SUGARS 

                                         1  St Sugar Charge : TO 31.705 Wort Litres @ 1.034.5 

                                                       1.005.25 Invert Glucose = 0.545 Kg

 

                                            2 Nd Sugar Charge : To 29.000 Wort Litres @ 1.041 

                                                        1.011      Invert Glucose = 1.045 Kg 

                                                        1.002.25 No 2 Invert      = 0.200 Kg

                                                                           COPPER 

                                                       A 2 Hour 20 Minutes boil ON HOPS  

                                                  1 St Hop Charge @ Let Off - 140 Minutes 

                                      At Let Off - 40 Minutes ON 24.020 Wort Litres @ 1.049.5 ;

                                                         ADD 4.980 Litres of LIQUOR

                       Reducing the Copper Gravity to 1.041 ON 29.000 Wort Litres IN COPPER 

                                                   THEN ADD THE 2 Nd Sugars Charge 

                                               @ Let Off - 30 Mins , ADD the 2 Nd Hops 

                                        At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings.

                     AT Let Off , STAND 15 Minutes , Then Recirculate IN COPPER 15 Minutes ,

                         THEN STAND 1/2 Hour BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                                                              HOPS 

                                  1  St Hop Charge : To 31.505 Wort Litres IN Copper @ 1.040  

                                               7 IBU   OLD Brewer`s Gold @ 5 % a/a = 17 g 

                                             11 IBU   OLD  Goldings         @ 5 % a/a = 22 g

                                 2 Nd Hop Charge : To 28.600 Wort Litres IN Copper @ 1.055 

                                               8  IBU Brewer`s Gold         @ 6.5  % a/a  = 14 g

                                               5  IBU East Kent Goldings @ 6.5  % a/a  =   9 g

                                               5  IBU French Fuggles       @ 4.2   % a/a =  13 g

                                                                    RACKING HOPS 

                                           To and Estimated 25.800 Beer Litres Racked Down 

                                                                  8 g Goldings @ 6 % a/a 

                                                                          YEAST

                                                 Pitch with 114 ml of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                                  To 26.700 Wort Litres IN F V @ 1.058.5 

                                                            ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                                    REMARKS 

    1           P           15      1.058.5    Rouse @ Pitch + 4 - 6 Hours ; Drop to 2 Nd F V @ 1.056 

    2           E        17.25    1.041.75   Rouse @ Drop + 4 - 6 Hrs + every 6 - 8 - STOP 

    3          M        18.75    1.037.5      NB : 26.400 Wort Litres IN 2 Nd FV 

                 E           20      1.033

    4          M           20      1.026.5

               E 9         20.5    1.019       CLEAR TO 3 Rd F V = 26.100 Wort Litres IN F V 

              E  11       16.5    1.014

    5          M          16      1.012.75

    6          M          15      1.012.25

                 E         13.5    1.012

    7           M        13.5    1.012        RACK ON HOPS = 25.800 Beer Litres 

STAND : 12 - 13 c ONE Week , Vent EXCESS C O 2 & Re Seal .

CELLAR : 2 Months @ 6 - 8 c THEN FINE & ROLL WELL ;

                      STAND 1 Month @ 10 - 12 c then Re Roll & Stillage 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

BODDINGTON`S : A K 1903

How Do All, 

I`ve decided that I can afford to excise another chapter from the initial draught of the book ;

That covering Boddington`s beers from 1901 - 1903 .

So here`s today`s cerevesian delight from Edwardian Manchester , 

A tasty yet sessionable A K Bitter Beer from Bodd`s Strangeways Brewery ; 

Sadly the only Boddington brewery I`ve been able to trace brewing records from .

If any readers know of other production records from breweries in the North of England 

That may be in private archives and collections , I`d be intersted in access in person or, 

Photos of the records * ;

 Please get in touch with me at beerhistorybloke@gmail.com if you`re able to assist .

This recipe C Edd Mather 2024 

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                  Boddington`s Breweries PLC and their successors in title 

                         This recipe for 33.265 Wort Litres FROM MASH TUN @ 1.031.25 

                        33.000 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 120 Minutes @ 1.031.5

Boddington`s Breweries Ltd

Strangeways Brewery

New Bridge St

Manchester

Lancashire 

                                                                         A  .  K 

                                               Wednesday 11 Th March 1903 

                                                            Gyle No : 13 

                   Original Gravity : 1.045  Racking Gravity : 1.011.75 Final Gravity : 1.009 

                                                     I B U : 34               A B V :  4.7 % 

                                                                        MALTS

Simpson`s Malt :                          54  %  Best Pale Ale @ 4.5 IBC = 2.470 Kg

Crisp Malt :                                  46  %  Chevalier                          = 2.110 Kg 

                                                                     MASHING 

                                                             Use a Pale Ale Liquor 

                   Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 BEFORE mashing in 

                                              MASH : 2 Hours AT 66 c = 12.850 Litres 

                                                                  At 120 Minutes , 

                           Slowly open the mash tun valve and return any turbid / cloudy Wort 

                             OVER THE MASH until CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT ,

                                    Only then send the Wort to the Copper & Begin Collection .

                                                   SPARGING  &  WORT COLLECTION 

                                           Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes , 

                                                 SPARGE @ 74 C = 24.000 Litres Allowance 

                      At a gravity of 1.003.25 - 1.003 , STOP TAPS and Collect Wort IN COPPER ;

                       ADD LIQUOR to the Copper = 33.265 Wort Litres IN COPPER @ 1.031.25

                                                    THEN CONDENSE TO 33.0 Wort Litres 

                                                    IN COPPER @ LET OFF - 120 @ 1.031.5  .

                                                                       SUGARS 

                             To 28.470 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 35 Minutes @ 1.035

                                                     No 2 Invert @ 1.006.5 = 0.580 Kg 

                                                                       COPPER 

                                                           A 2 Hour boil ON HOPS 

                                              1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes 

                                              2 Nd Hop Charge @ Let Off -  90 Minutes 

                          At Let Off - 35 Minutes @ 1.045 ON 24.300 Wort Litres IN COPPER ,

                                                       ADD 4.170 Litres of LIQUOR , 

                      Reducing the Copper gravity to 1.035 ON 28.470 Wort Litres IN COPPER  

                                                        THEN ADD THE No 2 Invert 

                                               3 Rd Hop Charge @ Let Off - 30 Minutes 

                At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND 1/4 Hour ,

                                      THEN RECIRCULATE IN COPPER FOR 1/4 Hour 

                        After Recirculating IN COPPER 1/4 Hour , STAND for 1/2 Hour then ,

                                        COOL A S A P to Pitching Heat and send to the F V 

                

                                                                           HOPS

                                      1  St Hop Charge : To 33.000 Wort Litres @ 1.031.5 

                                                      6 IBU Fuggles   @ 5.5 % a./a = 10 g

                                                      7 IBU Goldings @ 6.0 %  a/a  = 11 g

                                      2 Nd Hop Charge : To 29.330 Wort Litres @ 1.035

                                              10  IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 14 g

                                      3  Rd Hop Charge : To 28.125 Wort Litres @ 1.042 

                                                    11  IBU Goldings @ 6 % a/a = 17 g

                                                                 RACKING HOPS 

                                        To 25.700 - 25.600 Beer Litres RACKED DOWN 

                                                    Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 7 g

                                                    French Fuggles @ 4.2 % a/a = 4 g

                                                                       YEAST

                                                To 26.000 Wort Litres IN F V @ 1.045

                                                    33 g West Yorkshire Type Strain 

                                                             ( NON Yorks Sq Type )

                                                    33 g Burton On Trent Type Strain

                                                                  AT 15 - 15.5 c 

                                                       ATTENUATION

DAY      Hour    Heat     Gravity                       REMARKS 

    1             P           16         1.045

    2             E          16.5      1.039

    3             M         18.5      1.032

                   E          19.5      1.024

    4             M         19.5      1.019

                   E          21         1.016.5      Light SKIM & COOL 

    5             M         18         1.014.5

                    E         16.5      1.013.25

    6             M         14.5      1.012.5

                    E         14         1.011.75

    7              E         13.5      1.011.75   REACK ON HOPS .

STAND : 2 - 3 Days at 14 - 18/ 19 c .

CELLAR : 2 Weeks at 10 - 8 c THEN ADD FININGS and ROLL WELL ;

                   Stand ONE WEEK @ 10 - 12 c then Re Roll and STILLAGE .

STILLAGE : 1 Week at 10 c and FULLY  VENT ;

                       ALLOW 6 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

*  Any Photos Sent will be subject to a Non Disclosure & Sharing Agreement .

    

BITTER ; 1880`S

 How Do All ,

It`s been a while since I published a recipe of my own design , 

  A friend of the blog was recently kind enough to get in touch regarding potential access to some 

Brewing records in a well established brewer`s archives . 

During the call , We talked about a number of aspects involved in the replicate brewing of old beers ,

Such as Mashing , Ingredients Use and choice for  individual classes of beer , Hops use etc ; 

In short a ` Penny Lick ` though the vagaries of re brewing Victorian beers in particular  .

So here`s today`s beery delight .

This recipe C Edd Mather 2024  

                                                            ALL RIGHTS RESERVED .

                  THIS RECIPE FOR 32.000 Wort Litres FROM MASH @ 1.038 , 80 % Efficiency 

                                                                        BITTER

               Original Gravity : 1.062  Racking Gravity : 1.014.5 Final Gravity : 1.010

                                                       I B U : 60   A B V : 6.9 % 

                                                               MALTS   &   ADJUNCTS 

Crafty Maltsters :                          40   %   Scottish Annat     =   1.995 Kg

Warminster Malt :                          25  %   Vienna Malt        =   1.255 Kg

                                                       20   %   Plumage Archer  =   1.005 Kg

French & Jupps :                              8  %   Amber  Malt        =   0.450 Kg

                                                         7  %   Flaked Maize       =   0.350 Kg

                                                                       MASHING

                                                              Use a Pale Ale Liquor   

          Thoroughly Pre Warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 Mins BEFORE mashing in  

                                  Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed

                                    MASH : 120 Minutes @ 66 c =  14.500 Litres                                      

                                     At 120 Minutes , Slowly open the mash tun valve 

            Return any turbid / cloudy Worts OVER THE MASH until CONSISTENTLY CLEAR ,

                                                ONLY THEN SEND TO THE COPPER 

                                           SPARGING & MASH TUN WORT COLLECTION 

                         Sparge at CLEAR Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes @ 74 - 71 -  68 c 

                                                            ALLOWANCE = 28.000 Litres 

                     At a Gravity of 1.004 , STOP TAPS and Collect MASH TUN WORT in Copper 

                                                     ADD Liquor to the Copper as required ,

                                   ENSURE 32.0 Wort Litres are IN COPPER @ 1.038.0 Degrees 

                                                                WORT COLLECTION 

                    After Collecting 32.0 Wort Litres IN Copper @ 1.038 , ADD the GLUCOSE 

                                                                 THEN CONDENSE 

                                      To 31.800 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 105 Mins ;

                                    Remove any Scum / Wort Detritus floating on Wort Surface 

                           BEFORE ADDING THE 1 St HOP CHARGE @ Let Off - 105 Minutes .

                                                                     COPPER SUGARS 

                                                                                1  St 

                                        1.002.75  Invert Glucose To 32.000 Wort Litres @ 1.038 

                                                                              0.290 Kg

                                                                                2 Nd 

                                        1.010 No 1 Invert Sugar To 27.645Wort Litres @ 1.046.5 

                                                                              0.870 Kg

                                                                             COPPER 

                                                              A 1 3/4  Hour boil ON HOPS ,

                                                            1  St Hops @ Let Off - 105 Mins 

                                                             2 Nd Hops @ Let Off - 70 Mins 

                                At Let Off - 40 Minutes ON 26.780 Wort Litres IN Copper @ 1.048 ,

                                                   ADD 0.865 Litres of LIQUOR to the Copper 

                       Reducing to 1.046.5 ON 27.645 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 40 Minutes 

                                                  THEN ADD the 2 Nd Copper Sugar Charge

                                          At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge 

              At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND 1/4 HOUR 

                                            THEN RECIRCULATE IN COPPER 15 MINUTES ;

                            THEN STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P to Pitching Heat 

                                                                              HOPS 

                                   1 St Hop Charge : To 31.800 Wort Litres IN Copper @ 1.041 

                                              15  IBU  French Fuggles @ 4.2 % a/a  = 37 g 

                                              15  IBU  Brewer`s Gold  @ 6.5 % a/a  = 25 g

                                   2  Nd Hop Charge : To 28.695 Wort Litres IN Copper @ 1.045 

                                                7  IBU  French Fuggles @ 4.2 % a/a  = 18 g 

                                                7  IBU  Brewer`s Gold  @ 6.5 % a/a  = 11 g

                                  3  Rd Hop Charge : To 26.905 Wort Litres IN Copper @ 1.058 

                                                 8  IBU  East Kent Goldings @ 6.5 % a/a =  12 g 

                                                 8  IBU  Bramling Cross       @ 6.5 % a/a =  15 g 

                                                                    RACKING  HOPS 

                                                       24.200 Beer Litres Racked Down 

                                                            10 g Goldings @ 6 % a/a 

                                                                             YEAST

                                                 Pitch with 82 ml of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                                        24.900 Wort Litres IN F V @ 1.062 

                                                         Strain Suggestion : Whitbread T II 

                                                            ATTENUATION

DAY     Hour     Heat     Gravity                       REAMARKS    

    1         P  E 6        15         1.062

               E   11        16         1.061.25      DROP to 2 Nd F V @ 1.060 - 1.058

                                                                  = 24.650 Wort Litres IN 2 Nd F V 

    2         E   10      19.5        1.053.5

    3        M              19.5       1.046

              E               21          1.038.5

    4        M              19          1.032

              E               19.5       1.025

             E  11          19          1.020            CLEAR To 3 Rd F V 

     5       M              18.5       1.014.5        = 24.350 Wort Litres IN 3 Rd F V 

              E               16          1.014 

     6       E               14          1.013.25

     7       E               13.5       1.013            RACK  ON HOPS 

STAND : 1 Week @ 12 - 13 c 

CELLAR : 3 Months @ 8 - 6 c then ADD FININGS and ROLL WELL 

                      STAND 2 Weeks @ 10 - 12 c then RE ROLL and STILLAGE .

STILLAGE : 1 Week @ 10 - 12 c then FULLY VENT and ,

                       Allow 6 - 12 Hours BEFORE Q . C    

Cheers All and Happy Brewing , 

  

Edd