Saturday 6 July 2024

TRUMAN , HANBURY & BUXTON : No 8 ALE 1877

How Do All ,
 
Allthough I`m currently rather occupied with a major research project , 
And after chatting to a couple of brewing mates ; ( Cheers Liam & Glenn ) , 
I thought to myself ,` Wither shall I wander ` with the next cerevesian treat in the blog recipies , 
 The eventual answer to this question was to Burton on Trent , and the Black Eagle Brewery of ....
 Truman , Hanbury & Buxton and their No 8 Ale .

The No 8 Ale is the most regularly brewed ( High No ) of the numbered ales brewed on Derby St ;
 With the series running from No 2 - No 9 in Descending order of gravity , with No 2 being 
 The strongest of the set .
                                                                  SOURCE  
Truman Hanbury & Buxton , Burton Gyle Book 1877 - 1878 @ B / THB / BUR / 035,
 Part of the larger Truman`s archives ; 
Cared for by the ever friendly and helpfull team at The London Metropolitan Archives  .
 
Known to Victorian topers as a ` Mild Bitter Beer ` ; this brew , as with the No 9 Ale , 
Requires little maturation after attenuation in FV and Racking Down ( Up to 4 Weeks ) 

I hope that you all enjoy this simple to brew example of a classic Victorian `Session` beer ;
  One I`ve designed for the sort of Draught Container types available to most Homebrewers ,
Carrying a Maximum Wort Volume IN COPPER of 32.200 Wort Litres @ 1.041.75 .

This recipe C Edd Mather 2024 

                 ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO
                             Truman , Hanbury & Buxton Ltd and their successors in title  

                   26.500 Wort Litres From the Mash @ 1.042 , 80 % Mash Efficiency Assumed 

Truman , Hanbury & Buxton 
Black Eagle Brewery
Derby St
Burton on Trent 
Staffordshire 


                                                                 No  8 ALE 
                                                      Tuesday   April 1877 
                                                                Gyle No : 34 

                Original Gravity : 1.052.25  Racking Gravity : 1.011.75  Final Gravity : 1.009 
                                                     IBU : 30   A B V : 5.7  % 

                                                                     MALTS 
Weyermann Malt :                   58.25 % `Barke ` Vienna = 2.675 Kg
Crisp Malt :                             47.75 %  Chevalier           = 2.195 Kg

                                                                  MASHING
                                                  Use a Burton On Trent Liquor  
              Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 Mins Before mashing in 
                               Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed .
                                     MASH : 2 Hours @ 66 c = 11.0 Litres of Liquor
           At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve and return any Cloudy / Turbid Worts 
                                    Over the mash until CONSISTENTLY Clear & Bright ,
                                  Only then send to the Copper and begin Wort Collection .

                                            SPARGING  &  TUN WORT COLLECTION 
                                 Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 - 5 Minutes 
                                                   AT 77 c = 22.0 Litres Allowance 
                     At 1.004.25 - 1.004 , STOP TAPS and Collect TUN Wort in Copper 
                           = 26.500 Wort Litres Ex Mash Tun IN COPPER @ 1.042.0 

                                                          WORT  COLLECTION 
                                    After Collecting 26.50 Wort Litres IN Copper @ 1.042 ,
                   ADD 5.765 Litres OF LIQUOR , Reducing the Copper Gravity to 1.034.5 
                                    THEN ADD The No 2 Invert and CONDENSE TO 1.042 
                          ON 32.070 WORT LITRES IN COPPER @ Let Off - 105 Minutes .

                                                                      SUGARS 
                             1.007.25 No 2 Invert to 32.265 Wort Litres @ 1.034.5  =  0.735 Kg       

  
                                                                      COPPER
                                                      A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS     
                                               1 St Hop Charge : Let Off - 105 Minutes 
                                               2 Nd Hop Charge : Let Off - 70 Minutes 
                                               3 Rd Hop Charge : Let Off - 25 Minutes 
                                     At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 
                      At Let Off , STAND 15 Mins then Recirculate IN Copper 15 - 20 Minutes 
                     THEN STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P to Pitching Heat 
                        25.045 Wort Litres IN Copper @ Let Off + 60 Mins @ 1.052.75 .

                                                                       HOPS 
                                           1  St Hop Charge : To 32.070 Wort Litres @ 1.042 
                                                     9 IBU Goldings @ 6 % a/a = 17 g

                                           2 Nd Hop Charge : To 29.015 Wort Litres @ 1.046 
                                                     11 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 22 g 

                                        3  Rd Hop Charge : To 26.805 Wort Litres @ 1.049.5 
                                                                         11 IBU 
                                                   ** Groene Bel @ 4.9 % a/a = 22 g
                                                      Alt :  Goldings @ 6 % a/a = 18 g 
** Where Available 

                                                                RACKING  HOPS 
                               To an Estimated 24.300 Beer Litres Racked Down @ 1.011.75 
                                                         3.25 g Goldings @ 6 % a/a 

                                                                          YEAST
                                              Pitch with 45 ml of a LIVE YEAST @ 16 c 
                                               To 24.900 Wort Litres ( Yield IN F V 1 )    

                                                          ATTENUATION
DAY     Hour   Heat    Gravity                             REMARKS 
    1            P          16      1.052.75      Rouse @ Pitch + 4 - 6 Hours & every 6 - 8 - STOP 
    2            E          18.5   1.046
    3           M          18.5   1.040
                  E          19      1.033.5
    4           M          18.5   1.025
                  E          18      1.020.5
    5           M         16.5    1.018.5
                 M         16.5    1.017       CLEAR TO 2 Nd F V = 24.600 Wort Litres IN VESSEL         
                  E         13       1.014.25
    6            E         13       1.012
               E  11:30 13       1.011.75
    7          E 6        13       1.011.75     Rack & FINE ON HOPS .

STAND : 1 Week @ 12 - 13 c 

CELLAR : 4 Weeks @ 10 c then Roll Well & Stillage 

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 8 - 10 Hours BEFORE Q . C 


Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

Monday 1 July 2024

LlOYD & Co , St ALBANS :PORTER 1874

 How Do All , 

Today`s cerevesian delight hails from the brewing book of W O Baily whilst he was a Brewer 
 At Lloyd & Co `s Kingsbury Brewery in St Albans .
  The brewing books of W O Baily, Of which this book covers the period 1872 - 1875 ;
With the latter portion of the book containing brewings at Chapman`s Black Lion Brewery ,
Black Lion St , Brighton * form part of the Brakspear archives ,
Deposited with the friendly and helpfull team at the Oxfordshire History Centre in Cowley ;
Catalogue No : B 33 / A5 / 1 
* The Black Lion Brewery brewings start with a brew of X X Bitter ( 21/04/1875 ) ;
Gyle 53 @ 24.3 Lbs , And end with a brew of X Bitter ( 14/08/1875 ) Gyle 117 @ 19.1 Lbs .
 
This recipie C Edd Mather 2024 

                            This recipe for 32.000 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 105 Mins 
                                                    80  %  Mash Efficiency assumed 
                                   26.200 - 26,.000 Beer Litres Racked Down @ 1.010 ( Est ) 

Llyoyd & Co 
Kingsbury Brewery
Verulam Rd
St Albans 
Hertfordshire 
Recent Photo of The Kingsbury Brewery Premises from,
The BHS Webpage on The Kingsbury Brewery Co Ltd


                                                         PORTER 
                                         Wednesday 22 Nd December 1874
                                                        Gyle No : 32
                     Original Gravity : 1.055.25  Racking Gravity :1.010  Final Gravity: 1.007 
                                                I  B  U  :   44           A  B  V  :    6.4  % 

                                                                    MALTS 

Warminster Malt :                     43.25 % Vienna Malt          = 2.715 Kg 
Crisp Malt :                               40      % Scottish Ale Malt = 2.505 Kg
French & Jupps :                       16.75 % Brown Malt          = 1.180 Kg

                                                                 MASHING 
                                                     Use a Stout / Porter Liquor 
            Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 Mins before mashing in    
                              Ensuring the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 
                                   1  St Mash Heat : 64 c 0 - + 60 Minutes = 16.0 Litres 
                           2 Nd Mash Heat : 66 c + 60 - + 120 Minutes = 11.50 Litres  
                                                             At 120 Minutes , 
           Slowly open the mash tun valve and return any cloudy / turbid Wort OVER the mash ,
                        Until consistently Clear & Bright , Only then send to the Copper .

                                                                SPARGING 
                           Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes @ 73 - 84 c 
                                                      25.600 Litres Allowance 
                           At a Gravity of 1.005 , STOP TAPS / Close Mash Tun Valve Off ,
                     
                                                        WORT COLLECTION 
                                After stopping taps @ 1.005 ; ADD Liquor to the Copper ,
                  Reducing the Copper Gravity to 1.047.25 ON 32.170 Wort Litres in Copper 
           Then Condense to 1.047.5 ON  32.0 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 105 Minutes

                                                               COPPER
                                                  A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS 
                                           1  St Hop Charge @ Let Off - 105 Mins 
                                           2 Nd Hop Charge @ Let Off -   60 Mins 
                       At Let Off - 35 Minutes @ 1.055 ON 27.265 Wort Litres IN Copper , 
                ADD 1.715 Litres of Liquor , Reducing to 1.051.75 ON 28.980 Wort Litres 
                                           3 Rd Hop Charge @ Let Off - 30 Mins
                                     At Let Off - 12 Mins , ADD the Copper Finings 
             At Let Off , STAND 15 Minutes , Then recirculate Wort IN Copper 15 - 20 Mins 
                       Then STAND 1/2 Hour before cooling A S A P to Pitching Heat .

                                                                 HOPS
                                  1 St Hop Charge : To 32.000 Wort Litres @ 1.047.5   
                                            10 IBU Saazer @ 3.5 % a/a = 32 g 

                                 2 Nd Hop Charge : To 28.630 Wort Litres @ 1.052.5
                                       14 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 34 g

                                 3 Rd Hop Charge : To 28.840 Wort Litres @ 1.052 
                                              10 IBU Goldings @ 6    % a/a = 18 g 
                                           10 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 17 g 

                                                                 YEAST
                                         Pitch with 160 ml of a LIVE YEAST @ 15 c 
                                    Yield IN FV : 26.900 Wort Litres @ 1.055.25 ( Est ) 

                                                 ATTENUATION
DAY    Hour   Heat   Gravity                 REMARKS 
    1            P        15      1.055.25
    2           E        16      1.051.5
    3           M      17.5    1.043
                 E       18.5    1.037
                 E       19       1.034.5  Clear to 2 Nd F V = 26.500 Wort Litres in Vessel 
    4           M      19.5    1.026
                  E      16.5    1.020
    5           M      15.5    1.016       CLEAR to SETTLER & COOL 
    6            E      13.5    1.012.25   
    7            E      13       1.011.5
    8            E      13       1.010.75
    9            E      13       1.010.25
  10            M     13       1.010         + 12 Hrs Constant @ 1.010 AT 13 c 
                  E      13       1.010         RACK TO DRAUGHT VESSEL( S ) 

STAND : 1 WEEK @ 12 - 13 c 

CELLAR : 6 Weeks at 8 c then ADD FININGS and Roll Well ;
                   STAND : 1 - 2 WEEKS @ 10 - 12 c then re roll and Stillage .

STILLAGE : 1 Week @ 12 c then FULLY VENT and allow + 6 - 8 Hrs ,
                      Then enjoy the Q . C .

Cheers All and Happy Brewing ,m

Edd        


Sunday 30 June 2024

W H BRAKSPEAR & Sons Ltd : I P A 1901

 How Do All , 

Today`s beery treat comes from the well known brewery of W H Brakspear & Sons 
Of  Henley on Thames .
It`s drawn from the Brewing Book of E L D Lake 1901 - 1903, deposited with the team at 
The Oxfordshire History Centre in Cowley as part of the Brakspear`s Collection @ B 33 / A 14 ;
 And was originally Parti - Gyled with Pale Ale @ 1.052 Original Gravity .

This recipe C Edd Mather 2024

                    ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 
                                   W H Brakspear & Sons Ltd and their successors in title 

                This Recipie for 32.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.041 , 80 % Mash Efficiency 
                                        32.200 Wort Litres MAX Wort Volume @ 1.040.75 
                                              23.500 Beer Litres Racked Down ( Est ) 

W H Brakspear & Sons 
The Brewery 
New St 
Henley on Thames 
Oxfordshire 
Photo courtesy of Brakspear`s 


                                                    I  .  P  .  A 
                                             Monday  2 Nd December 1901 
                                                          Gyle No : 109 
                Original Gravity : 1.061 Racking Gravity: 1.010 Final Gravity : 1.007 
                                             I B U : 62           A B V : 6.7 % 

                                                  MALTS  &  ADJUNCTS 

Warminster Malt :                  54.25 % Plumage - Archer = 2.940 Kg      
                                               13.6   %  Maris Otter          = 0.735 Kg
                                               23.4   %  Vienna Malt         = 1.105 Kg 

                                             11.75  %  FLAKED MAIZE = 0.625 Kg     

                                                    ++  8 % Oat Hulls = 0.430 Kg ++ 

                                                                    MASHING 
                                                         Use a Pale Ale Liquor ,
                                   Thoroughly Pre Warm the mash tun with Liquor @ 95 c
                                                  - 10 Mins BEFORE mashing in  
                                   1  St Mash Heat : 65 c 0 - + 30 Minutes = 14.210 Litres 
                               2 Nd Mash Heat : 66 c + 30 - + 120 Minutes = 4.700 Litres 
                                                                      At 120 Mins , 
                   Slowly open the M/Tun Valve and return any Cloudy Wort OVER the mash 
                          UNTIL Consistently Clear & Bright , Only then send to the Copper .

                                                             SPARGING
                                  Sparge @ Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes 
                                        AT : 79 - 74 - 79 - 71 c = 32.790 Litres Allowance 
                             At a Gravity of 1.004 , STOP TAPS / Close OFF Mash Tun Valve 

                                                   WORT COLLECTION
                                                   After stopping taps @ 1.004 , 
                                                       ADD LIQUOR to the Copper , 
                                                  ADJUSTING TO 32.200 Wort Litres 
                                                     @ 1.040.75 @ Let Off - X Mins 

                                                              SUGARS
                                             To 27.970 Wort Litres IN Copper @ 1.046.5 
                                                      1.003.75  No 1 Invert = 0.330 Kg 
                                                      1.003.75  No 2 Invert = 0.330 Kg 

                                                             COPPER
                                                         A 2 Hour boil ON HOPS 
                                              1  St Hop Charge @ Let Off - 120 Mins 
                                             2 Nd Hop Charge @ Let Off -   90 Mins
                                   At Let Off - 63 Minutes @ 1.046.5 ADD THE SUGARS 
                                             3 Rd Hop Charge @ Let Off - 60 Mins 
                                             4 Th Hop Charge @ Let Off - 30 Mins 
                                       At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 
                                                  AT LET OFF , STAND 15 Minutes 
                                        Then recirculate Wort IN Copper 15 - 20 Mins , 
                                  STAND 1/2 Hour then COOL A  S  A  P to Pitching Heat 

                                                                HOPS
                                      1 St Hop Charge : To 32.000 Wort Litres @ 1.041
                                                    13 IBU Cluster  @ 6.5 % = 18 g
                                                    11 IBU Fuggles @ 5.5 % = 22 g

                                      2 Nd Hop Charge : To 29.655 Wort Litres @ 1.044 
                                               7 IBU French Fuggles @ 4.2 % = 18 g  
                                               6 IBU Goldings            @  6  % = 11 g

                                      3 Rd Hop Charge : To 27.970 Wort Litres @ 1.054 
                                              6.5 IBU French Fuggles @ 4.2 % = 17 g
                                              6.5 IBU Goldings           @   6  % = 12 g

                                      4 Th Hop Charge : To 26.155 Wort Litres @ 1.057.5 
                                             12 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % = 19 g 

                                                                 YEAST
                                                  Pitch 200 g of a LIVE YEAST @ 14 c 
                                  To an Estimated 24.450 Wort Litres IN the 1 St FV @ 1.061 

                                                          ATTENUATION
DAY   Hour   Heat    Gravity                     REMARKS 
    1          P           14         1.061
    2         M          15.5      1.058
                E          17.5      1.054       Drop to 2 Nd F V = 24.100 Wort Litres 
    3         M          18.5      1.048
                E          19         1.042
    4         M          19         1.036      
                E          19         1.028
    5       M  6        21.5      1.020
               NOON   22        1.017.5     COOL    
    6          M          16.5     1.015.5     CLEAR TO 3 Rd F V = 23.800 Wort Litres 
    7           E          15        1.013        Cool to 13 c AND HOLD UNTIL 1.010 .

Racking & Stand  : Rack down to Draught Vessel @ 13 c 1.010 ;
                                   STAND : 2 - 3 DAYS @ 13 - 18 c 

CELLAR : 3 Months @ 8 - 6 c THEN ADD FININGS and Roll Well ;
                        HOLD @ 10 - 12 C ONE WEEK , then stillage .

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT ,
                       Allow 8 - 12 Hours BEFORE Q . C     

Cheers All and Happy Brewing , 

Edd 


Friday 28 June 2024

CRAIGEND BREWERY , EDINBURGH : X P ALE 1853

 How Do All , 

As with the posts on the Analysis and 60 /- Ale recipie ;
Today`s cerevesian treat is drawn from the Internationally important Scottish Brewing Archive ;
The Brewing Book of D J Younger that forms part of the larger Wm Younger & Co Archives ,
Deposited with the helpfull team at The University of Glasgow Special Collections & Archives .
Catalogue Reference No : WY 6 / 1 / 2 / 5 .

This recipie C Edd Mather 2024 

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 
                      The Owners / Operators of The Craigend Brewery April - October 1853 

Craigend Brewery
North Back OF Cannongate 
Edinburgh
Scotland 
Photo Courtesy of John Martin ;
Craigend Brewery to the left of the Buildings Range

                                                              X . P   ALE 
                                                              Gyle No : 3
                                                  Wednesday 6 Th April 1853 
                 Original Gravity: 1.055  Racking Gravity : 1.010 Final Gravity : 1.007 
                                                  I B U    : 64  A B V    : 6.3  % 

                                                              MALTS

Crisp Malt :                                100 % Chevalier = 5.090 Kg

                                                                   MASHING 
                                          Use an Edinbugh / Lightly Burtonised Liquor 
                                    Thoroughly Pre Warm the mash tun with Liquor @ 95 c 
                                 ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed .
                                  1  St Mash Heat : 64 c @ 0 - + 60 Minutes = 12.050 Litres 
                               2 Nd Mash Heat : 67 c @ + 60 - + 150 Minutes = 9.170 Litres 
                                                                At 150 Minutes , 
       Slowly open the mash tun valve and return any Cloudy / Turbid Wort  OVER the mash 
                                       UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT ;
                              Only then send to the Copper & begin collection of the Wort .

                                                                   SPARGING 
                                    Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes 
                                              @ 84 - 82 c = 20.360 Litres Allowance 
                        At a Gravity of 1.004 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper 

                                                           WORT  COLLECTION 
                                   After Closing Off the mash tun valve ( Stop Taps ) ; 
                       ADD Liquor to the Copper , Reducing the Copper Gravity to 1.038.25 
                              ON 32.280 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - X Minutes .
                                                      THEN CONDENSE TO 1.038.5 
                              ON 32.,000 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 150 Minutes .

                                                                      COPPER 
                                                        A 2 1/2 Hour Boil ON HOPS 
                                              1  St Hop Charge @ Let Off - 150 Minutes 
                                              2 Nd Hop Charge @ Let Off -   90 Minutes 
                                               3 Rd Hop Charge @ Let Off - 60 Minutes 
                                               4 Th Hop Charge @ Let Off - 30 Minutes 
                                        At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 
                                                  At Let Off , STAND 15 Minutes then ,
                                           RECIRCULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes 
                        Then STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P to Pitching Heat 

                                                                          HOPS
                                        1 St Hop Charge : To 32.000 Wort Litres @ 1.038.5 
                                                       7 IBU Saazer @ 3.5 % a/a = 22 g   
                                                       7 IBU Goldings @ 6 % a/a = 12 g

                                         2 Nd Hop Charge : To 26.595 Wort Litres @ 1.045 
                                                     10 IBU Saazer @ 3.5 % a/a = 14 g
                                                      6 IBU Goldings @ 6 % a/a = 10 g

                                         3 Rd Hop Charge : To 24.825 Wort Litres @ 1.048
                                                       8 IBU  Saazer @ 3.5 % a/a = 20 g
                                                       8 IBU Goldings @ 6 % a/a = 11 g

                                         4 Th Hop Charge : To 22.755 Wort Litres @ 1.052 
                                                     10 IBU Saazer @ 3.5 % a/a = 24 g 
                                                      8 IBU Goldings @ 6 % a/a = 12 g 

                                                                  RACKING HOPS 
                                           To an Estimated 20.700 Beer Litres Racked Down 
                                            5 g Saazer @ 3.5 % a/a ; 2 g Goldings @ 6 % a/a 

                                                                          YEAST
                                               Pitch with 180 ml of a LIVE YEAST @ 14 c 
                                                      To 21.300 Wort Litres @ 1.055 

                                                         ATTENUATION
DAY     Hour     Heat      Gravity                          REMARKS 
   1             P          14.5          1.055       Rouse @ Pitch + 6 Hours and EVERY 4 - 6 - STOP 
   2            M         15.5          1.050
                  E         17.5          1.044
   3            M         18             1.038   CLEAR to 2 Nd F V = 21.000 Wort Litres IN FV 
                  E         18.5          1.032
              E 11        19.5          1.025
   4            M         18             1.018    COOL 
                  E         16.5          1.014
   5            M         14.5         1.011.75
                  E         13.5         1.010.5
   6             E         12            1.010.25
   7             E         11            1.010
   8            M         11            1.010      RACK DOWN : ON HOPS = 20.700 Beer Litres ( Est`d ) 

STAND : HOLD @ 10 - 11 c 2 WEEKS 
'
CELLAR : 3 Months @ 6 - 8 c then ADD FININGS ; ALLOW to 12 - 10 c over 1 WEEK 
                    THEN ROLL WELL & STILLAGE .

STILLAGE : 1 Week @ 10 - 12 c then FULLY VENT and allow 8 Hours BEFORE Q.C 

Cheers All  and Happy Brewing , 

Edd 

PS : If any blog readers know of Brewing Books & Records from other Edinburgh 
        And Scottish breweries in private collections / archives ; and are able to facilitate access ,
Please get in touch with me @ beerhistorybloke@gmail.com , I`d love to hear from you .

Photo of the area of the Brewery lacation  
C Edd Mather 2024
Edit : I've just been reminded of the Craigend Brewery location on this photo by John Martin ,
It's below the outcrop, roughly where the train on the far side of the rails is.

WOTTON & Co , RAMSGATE : BEERS 1863 - 1864

 How Do All , 

I`ve just completed the analysis of the sole surviving * brewing book from this company,
 The brewing book catalogued as " Tomson & Wotton Ltd , Brewing Book 1863 - 1864 " ,
Cat No : U 3555 / TW / BOX 2 / 1 ; Cared for as part of their accessions by the friendly , 
And helpfull team down in Maidstone at The Kent History Centre .

The book is a large pocket sized volume with the date and ` Quality Mark ` on the top line ,
With other details below ; Such as the Liquor Barrels used and Heat of Liquor ,
Quarters of Malt used in the Tun , Which apart from the Porters and Stouts are , 
 Merely recorded as gross weight used , with no Maltster noted ; Possibly indicating the 
Brewery`s own malt being made .
  The hops used in the different Wotton beers are from a variety of sources and , 
Vary from 30 Lbs of " Head , Chartham 1862 & 30 Lbs of Wotton ` Slarry ?? `1863 ,
  Used in a brew of X Ale on the 1 St of January 1864 ( 14 Qtrs Malt ) @ 18.9 Lbs per Brl ;
and in the Pale Ale types , Farnhams were were usually employed , both in the Coppering , 
 And in the Hop Back ; As per a Brewing of A KK on the 3 Rd of October 1863 which , 
 Used a gross total of 204 Lbs of ` Frimmer ` ?? Farnhams 1862 , with 150 Lbs to the Copper ,
And 50 Lbs to the Hop Back on an Original Gravity of 23.1 Lbs per barrel .
 Also recorded were , where used the ` Hops Down ` variety and rate, between 1 Lb and 3/4 Lb 
 Per Barrel ( 16 Oz / 2.77 g / Beer Litre and 12 Oz / 2.08 g / Beer Litre respectively in 1863-4 ; 
 With only the Pale Ale types being ` Hopped Down ` . 

If any blog readers want to know more on the history of this , and other Kentish breweries ; 
I can heavily reccomend the book " Kentish Brewers And The Brewers of Kent " ;
Well esearched and written by Peter Moynihan ; Published By : The Brewery History Society .

This Table & Analysis C Edd Mather 2024 

Wotton & Co 
The Brewery
Queen St 
Ramsgate 
Kent 
Undated Photo of Wotton & Co`s Brewery ,
From the Dover-Kent.com Website 


   BEER               DATE          O / Gravity  R / Gravity  Final Gravity  I B U  A B V
 Table Beer    Wed 04/03/1863          1.034.25           1.010               1.006            16        3.7
 Table Beer    Thu  13/08/1863          1.034.25           1.009.5            1.006            26        3.6

    X ALE       Fri    06/02/1863          1.057.5             1.008.25          1.005            18        6.9
    X ALE      Mon  24/08/1863          1.055.25           1.011.25          1.007            18        6.3
    X ALE      Thu   10/12/1863          1.057.25           1.012.5            1.009            20        6.3
    X ALE      Fri     01/01/1864          1.052.5             1.013.75          1.010            18        5.6
    X ALE      Thu   15/01/1864          1.058.5             1.013.75          1.010            18        6.4 
    X ALE      Thu   25/02/1864          1.057.5             1.013.25          1.010            16        6.5 

 X STOCK    Wed  04/02/1863          1.051                1.009.25          1.006            16          7
 X STOCK    Wed  23/04/1863          1.052.75           1.011.5            1.008            24        6.6
 X STOCK    Thu   26/12/1863          1.050.25           1.011.5            1.008            20        6.3
 X STOCK    Fri     05/02/1864         1.052.25            1.010.5            1.007            22        6.7

      A  .  K      Tue   03/02/1864          1.049.75            1.007              1.004            36          6
      A  .  K      Tue   14/04/1863          1.050.75            1.007              1.004            36        6.1
      A  .  K      Tue   28/01/1864          1.051.75            1.008.25         1.005            36        6.1
      A  .  K      Tue   16/02/1864          1.054                 1.007.75         1.004            38        6.6

      A KK       Tue    03/03/1863         1.065.25            1.014.75         1.010             44       7.3
     A  KK       Tue    15/10/1863         1.062.5              1.016.5           1.010             52       6.9 

      M KK      Tue    27/10/1863         1.064                 1.016.5           1.012             48       6.8

        K  K       Wed   16/12/1863        1.065.25             1.011              1.005            48         8
        K  K       Tue    19/01/1864        1.061.25             1.009              1.005            46        7.4

      K K K      Thu    05/02/1863        1.077                  1.011.5           1.007            52        9.5
      K K K      Tue    31/03/1863        1.075.5               1.010.5           1.005            60        9.4
      K K K      Thu    21/08/1863        1.071.5               1.009.5           1.005            42        8.8
      K K K      Thu    06/10/1863        1.074                  1.013.75         1.008            42        8.8
      K K K      Mon   21/12/1863        1.073                  1.013.25         1.008            52        8.6
      K K K      Thu    11/02/1864        1.080.25             1.013.75         1.008            50        9.7


    PORTER    Thu    19/02/1863        1.059.25             1.012.25         1.008            26        6.8
    PORTER    Tue    27/03/1863        1.053.5               1.012.25          1.008           26          6
    PORTER    Fri     09/10/1863        1.052.75             1.012.25          1.008           26         5.9
    PORTER    Fri     10/12/1863        1.053.5               1.012.25          1.008           28           6 
    PORTER    Fri     08/01/1864        1.054.5                1.013              1.009           26           6

     STOUT      Tue   05/03/1863         1.075.5                1.011.5          1.007            48         9.1
     STOUT      Fri    31/07/1863         1.078                   1.016             1.012            34         8.8

 X X X ALE    Thu  13/08/1863         1.079.25               1.014            1.010           48          9.3

  X X X X 
      ALE           Wed  03/02/1864        1.106.5                 1.017.5         1.010           44         13.1


Cheers All ;

  If any readers know of Brewing Records from Wotton & Co / Tomson & Wotton Ltd ; 
Or other Kentish breweries that are in Private Collections and are able to arrange access * ,
Please get in touch , I`d love to hear from you ,

Edd

*  Access in Person or Remote Access ;
 With photos subject to a Non Sharing & Publication Agreement .