WARWICKS & RICHARDSONS : ALES & STOUTS 1910

 How Do All ,

Today`s second post is a short one ; Illustrating my recent analysis of the Ales and Stouts from 

Warwicks & Richardsons of Newark .

 Next up in the analysis stakes will be the X & Strong Ales ; With the receipts O beer and ale ,

Following once I`ve completed my analysis of the book .

The source of today`s beer history hit ? ;

 It`s from the Warwicks & Richardsons Brewing Book 1910 @ DD / NM / 8 / 4 / 1 , 

Cared for by the helpfull and friendly team down in Nottingham at Nottinghamshire Archives .

This table , analysis etc C Edd Mather 2026 

Warwicks & Richardsons Ltd 

The Brewery

Northgate 

Newark 

Nottinghamshire 

Playing Card Photo ;
From the Brewery History Society Wepage on W & R 

                                                 ALES  &  STOUTS  1910 

Gyle Nos	QUALITY	DATE	Original	I B U	A B V
563 564 565 566	H . a	Wed   23 / 05 / 1910	1.036.75	16	3.4  %
1031 1032 1033  1034	H . a	Fri      22 / 07 / 1910	1.031.5	16	3.2  %
1096 1097 1098 1098	H . a	Mon   08 / 08 / 1910	1.031.25	16	3.3  %
1000 *	H . B  X	Thu    14 / 07 / 1910	1.046.5	22	4.2  %
1071 *	H . B  X	Tue    08 / 08 / 1910	1.046.5	22	4.2  %
999 *	H . B XX	Thu    14 / 07 / 1910	1.054.75	24	5.2  %
1070 *	H . B XX	Tue    02 / 08 / 1910	1.054.75	22	5.3  %
708 709 710	H . B	Wed   04 / 05 / 1910	1.063.75	24	6.6  %
904 905 906	H . B	Thu    23 / 06 / 1910	1.059.75	26	6.2  %
998	H . B	Thu    04 / 05 / 1910	1.062.75	22	6.6  %
1069	H . B	Tue     02 / 08 / 1910	1.062.25	28	6.2  %
1174 , 1175	H . B	Wed    24 / 02 / 1910	1.061.25	24	6.2  %
			1.062.25	24	6.6  %
570 571 572	S . S	Thu    24 / 03 / 1910	1.054	32	4.9  %
1202 1203 1204	S . S	Mon  29 / 089 / 1910	1.052.75	30	4.8  %
1270 1271 1272	S . S	Mon  19 / 09 / 1910	1.052	32	4.7  %
552 553	D . S	Mon   21 / 03 / 1910	1.069.5	34	6.5  %
1067 1068	D . S	Mon   01 / 08 / 1910	1.066.75	34	6.4  %
1237 1238	D . S	Mon   05 / 09 / 1910	1.068	34	6.6  %

Cheers All 🍻 ,

Edd 

CHAPMAN & Co , BRIGHTON : X BITTER 1875

 How Do All ,

After a recent yarn over the blower with a mate about the variance between a Mild Ale 

And , Bitter Beer ; I thought why not illustrate the use of attenuation and minor Tun Grist variations 

To alter the intrinsic nature of a Beer in Production . 

 As with my other posts on Chapman`s , this receipt is from the Brighton brewery whose 

Founder met a very sad end In one of his own containers , that is if the urban legends / myths

Are to be believed !! 

  The source of today`s  Cerevesian  delight ? , 

  It`s from the Brewing Books of a member of the  Baily family , whilst he was either a Pupil Brewer or , 

Employed as Eg : 2 Nd Brewer at Chapman`s Black Lion Brewery in Brighton ,

  In the latst quarter of the 19 Th Century .

The Baily family Brewing Books are held by the nice and friendly team in Cowley ,

At The Oxfordhire History Centre in the former St Luke`s Church on Temple Rd ; 

 

This Recipie C Edd Mather 2026

                              This Recipie For 19.500 Wort Litres EX Mash Tun @ 1.050.25

                                                    85  % Mash Efficiency Assumed                                 

                                    20.50 - 20.400 BEER LITRES Racked Down  ( Est`d ) 

Chapman & Co 

The Black Lion Brewery

Black Lion St

Brighton

Sussex 

Photo of The Brewery Buildings ;
From The Brewery History Society Webpage on the Brewery , 
The Brewing Tower is visible above the ridgeline of the Bottling Stores ( Mid Photo )

                                                          X  BITTER 

                                                                         28 Th August 1875

                                                                Gyle No : 122

                      Original Gravity : 1.055  Racking Gravity : 1.007.25  Final Gravity : 1.004

                                                    I B U : 26             A B V : 6.6  %

                                                                     MALTS

Crisp Malt :                                     54.25  %  Chevalier         =  2.070 Kg

Warminster Malt :                           45.75  %  Mild Ale Malt  = 1.745 Kg

                                                ALT : Thos Fawcett : Mild Ale Malt 

                                                                  MASHING

                                                           Use a Pale Ale Liquor  

          Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 Mins BEFORE mashing in 

                                                   Liquor @ 1.5 " ABOVE the plates ;

                                   1 St Mash Heat : 64 c @ 0 - + 60 Minutes = 10.250 Litres 

                                 2 Nd Mash Heat : 66.5 @ + 60 - + 150 Minutes = 6.20 Litres  

                                      At Taps ( 150 Mins ) , Slowly open the mash tun valve ;

                                    RETURN any Cloudy / Turbid Wort Over the Mash 

                                       UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT

                                     Then send to the Copper and Start Wort Collection 

                                                                 SPARGING 

                                         AT Clear Wort to the Copper + 8 - 12 Minutes 

                                      Sparge  : 78 - 74  - 71 c = 15.30  Litres Allowance  

                           AT 1.005.25 , STOP TAPS and Collect Wort IN COPPER as Below .

                                                       WORT   COLLECTION 

                                                      Add LIQUOR to 1.050.25 ;

                              COLLECT 19.50 Wort Litres IN the COPPER @ 1.050.25 ;                                                       CONDENSE TO 1.051 ON  19.205 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 135 Minutes .

                                                                     SUGARS

                     1.009 Malt Extract to 24.920 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 60 Minutes 

                                                                                      + 0.750 Kg  

                                                          COPPER   &   HOPS 

                                                    A 1 3/4  Hour boil ON HOPS ;

                                         1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Minutes 

                                              19.205 Wort Litres IN Copper @ 1.051

                                         12 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a  = + 20 g

                                            ALT : Fuggles @ 5.5 % a/a = + 16 g

                                              AT LET OFF - 60 Minutes @ 1.055.5

                                                    17.510 Wort Litres IN Copper 

                                                  ADD 7.410 Litres of LIQUOR 

                                        24.920  Wort Litres IN COPPER @ 1.039

                                                         ADD  the Malt Extract  

                                         = 24.920 Wort Litres @ 1.048  IN COPPER 

                                           2 Nd Hop Charge @ Let Off - 20 Minutes                                       

                                           22.710 Wort Litres In Copper @ 1.052.25  

                                            14 IBU Goldings @ 6.0 % a/a = + 20 g                                      

                                   AT Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

                                                  STAND 1/4 Hour @ Let Off ;

                                           RECIRCULATE WORT IN COPPER

                                                            15 - 20 Minutes 

                                   STAND 1/2 Hour then , COOL A S A P to Pitching Heat 

                                  21.515 Wort Litres @ 1.055 AT Let Off + 50 - 60 Minutes 

                                                                        YEAST

                                             Pitch with 74 ml of a LIVE YEAST @ 14 c 

                                                    21.20 Wort Litres IN F V 1 @ 1.055 

                                                         ATTENUATION 

DAY	Hour	Heat	GRAVITY
1	P	14	1.055
2	E   6	16.5	1.051
3	M  7	17.5	1.048
	E   10	19.5	1.040
4	M	20	1.032.75 *
	E	19.5	1.024
5	M   8	16.5	1.015
	E    4	16.5	1.011
6	M	16.5	1.009.5
	E	13.5	1.008 **
8	M / N	13.5	1.007.25 ***

*     =  Drop to 2 Nd F V = 20.80 Wort Litres IN F V 2 

**    =  Hold @ 13.5 c UNTIL @ 1.007.25 

***  =  Rack & FINE to DRAUGHT VESSEL = 20.50 - 20.40 BEER Litres Racked Down  

            

STAND : 1 Week @ 13 c  /  2 - 3 DAYS @ 16 - 19 c 

CELLAR : 4 Weeks @ 10 c THEN Roll Well ;

                                    

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 8 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All 🍻; Happy Brewing ,

Edd