THE BEERS OF ROBERT WHITSON , LEITH : 1850`S

 How Do All ,

Here`s a post about a ` Lost ` Edinburgh / Leith brewery , Robert Whitson & Co ; 

Of  the Yard Heads area of Leith. Established by the 1830`s ( Gray`s Directory 1837 )  , 

the brewery continued under the stewardship of Robert Whitson until the mid to late 1850`s;

 as by the time of the 1856-8 Post Office Directory , the brewery`s entry was absent .

No doubt due to the owner`s emigration to the land of the Long White Cloud around the same time , where Robert Whitson continued his career in the brewing industry after a brief spell as a farmer , eventually founding the Albert Brewery in Auckland where he was an active member of the community until his death on the 26 Th of November 1889.

The source of this cerevesian discovery is the internationally important Scottish Brewing Archive,

cared for by the folks st The University of Glasgow, Special Collections & Archives on Thurso St.

The 1847 brewing book contains the production records for Geddes, Sutherland & Co from 1847 , together with scattered brewings from the 1830`s  as well as notes on non brewing related subjects .

However, sandwiched between the Elgin Brewery records towards the rear of the volume are, 

a few pages simply headed " Brewings copied from Whitson , Leith " ,  some with specific brewing dates and others with their production specifications stipulated in the records .  

This post uses materials taken from my article in the current edition  (No 56) of the newsletter of the 
 Scottish Brewing Archive Association : Home - Scottish Brewing Archive Association

Sadly the 1847 Brewing Book from the West Brewery , Elgin is the only known survivor;

( in a public archive ) from a brewery in the Highlands , 

So if any readers have records from Scottish breweries in their own collections and are able to allow access / send photos , Please get in touch , I`d love to hear from you.

Cheers All , 

                    Edd @ beerhistorybloke@gmail.com

This Analysis & Table C Edd Mather 2023 

Robert Whitson & Co 

Yard Heads 

Leith 

Edinburgh 

Scotland 

                                                          BEERS IN THE EARLY 1850`S 

 BEER                 DATE        Original Gravity      Racking Gravity   Final Gravity   I B U  A B V 

 £ 8 ALE   K           1850`S               1.140                    1.039               1.030            92      15.0

                  C                                     1.140                    1.049               1.040            46      13.7

 £ 7 ALE   K           1850`S               1.128                    1.045               1.038            92      13.0

                  C        14/12/1852           1.127                    1.045               1.040            70      11.4

 £ 6 ALE   K        20/03/1852           1.114                     1.030               1.024            80      12.3

                  C           1850`S              1.114                      1.035              1.030            26      11.5

 £ 5 ALE    K           1850`S              1.106                    1.026              1.020             68      11.8

                   C       25/08/1852           1.103                    1.042              1.037             38        9.0

 £ 4 ALE    K            1850`S             1.090                   1.017              1.012              58      10.3

                   C            1850`S             1.090                   1.027              1.022              22        9.2

 £ 3 ALE    K             1850`S            1.070                    1.015             1.010              80         8.0

                   C             1850`S            1.070                    1.022             1.015              30         6.9

     84 / - ALE          20/10/1852        1.084.5                 1.026             1.024               30        8.4

 60 / - Export Ale  K     1850`S         1.052                    1.009             1.006               60        6.3 

                              C                                                       1.011             1.009               60        6.0 

 70 / - Export Ale  K      1850`S         1.064                   1.009             1.006                80       7.7

                              C                                                       1.011             1.007                80       7.5 

 90 / - Export         K      1850`S         1.084                   1.009             1.006                96     10.5

                               C                          1.084                   1.012             1.008                96     10.2 

   Small Beer              14/12/1851       1.041                   1.014            1.010                 16       4.0

   Small Beer              20/03/1852       1.040                   1.012             1.009                38       4.0 

                                                      K = Keeping ; C = Current Use 

  Cheers All ,

Edd 

H BENTLEY & Co YORKSHIRE BREWERIES Ltd : X X 1894

How Do All ,

Here`s today`s cerevesian delight for you all to try out ; It`s a bit complex in terms of proceedure ,      but   my contention for some time is , that if you`re looking to recreate an old beer then it`s as well to follow the original brewery`s methods where possible in order to re create the beer in question , this includes the following of the Original Wort Collection gravities , and the addition of Liquor to the Copper in order to reduce the Wort gravity to X / Desired Point to allow for the admixture of X Sugar Type , increasing both Wort Volume and , Gravity to the required point @ Let Off - X Minutes , 

  A Key part of the process .

This recipe is drawn from my analysis 1892 - 1894  of H B & Co,Yorkshire Breweries Ltd beers .

Taken from their X X Ale range and following a recent Twitter poll in which I asked which of the three sub types of X X should be the next recipe ,  here`s the Dark X X Ale from an 1894 brewing .

This recipe C Edd Mather 2023 

                        ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                  Bentley`s Yorkshire Breweries Ltd and their successors in title 

                                    This recipe for 28.150 Wort Litres to the Copper @ 1.039 

Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd 

Eshaldwell Brewery

Woodlesford 

Nr Leeds

West Riding

Yorkshire

Brewery Photo from the Brewery History Society 

                                                                      X X ALE 

                                                                        ( Dark )

                                                         Tuesday  12 Th March 1894  

                                                                   Brew No : 119

                    Original Gravity : 1.057.75 Racking Gravity 1.017.75 Final Gravity : 1.015

                                                          I B U : 38     A B V : 5.6  %  

                                                                        MALTS 

U K & Ireland 

Warminster Malt :                     28     % Plumage Archer                = 1.270 Kg

                                                  14     % Vienna Malt                      = 0.635 Kg

Simpson`s Malt   :                    25.75 % Best Pale Ale  @ 4.5 ebc  = 1.165 Kg

Malting Company of Ireland   18.25  % Irish Ale Malt @ 6.5 ebc  = 0.820 Kg

French & Jupps :                      14      %  Amber Malt                     =  0.725 Kg            

Australia 

Voyager Craft Malt                   28      % Veloria Schooner                = 1.265 Kg

                                                  14      % Veloria Vienna                    = 0.630 Kg

Barrett - Burston                       25.75 % Border Pale Ale @ 4.5 ebc = 1.165 Kg

                                                  18.25 % Vic Ale Malt                       = 0.820 Kg

                                                  14      % Amber Malt                        = 0.725 Kg

                                                          MASHING  & SPARGING 

                                                        Use a SOFT / Mild Ale Liquor 

                      Thoroughly pre warm the mash tun to 90 c - 10 Minutes BEFORE mashing in

                               ENSURE the Liquor is at Least 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed  

                                       1  St Mash Heat : 65 c At       0 - +   25 Minutes = 11.170 Litres

                                       2 Nd Mash Heat : 68 c At + 25 - + 120 Minutes =   6.410 Litres 

At + 120 Minutes , Slowly open the mash tun valve and return any Turbid / Cloudy 1 St runnings 

OVER the mash UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , Only then allow to the Copper .

SPARGING : Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 74 - 71 c = 21.000 Litres , then at a Runnings Gravity of 1.004 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper .

                                                                 COLLECTION  

At Collection of the Wort IN COPPER ; ADD Liquor to the Copper , REDUCING the Copper Gravity to 1.039.0 ON 28.150 Wort Litres IN COPPER , Then ADD the 1 St Sugars Charge ,

                          THEN CONDENSE to 28.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.047.25 

Take care to remove any scum or other detritus floating on the wort Surface BEFORE L/Off - 130 Mins 

                                                                      SUGARS 

                                       1  St Sugar Charge : To 28.150 Wort Litres @ 1.039 

                                              13.86 % No 1 Invert @ 1.008 = 0.710 Kg

                                       2 Nd Sugar Charge : To 28.785 Wort Litres @ 1.045.5 

                                            11.69 % No 1 Invert @ 1.006.75 = 0.610 Kg

                                                                      COPPER

A 2 Hour 10 Minutes boil ON HOPS , 1 St Hop Charge @ Let Off  - 130 Minutes , then at Let Off - 85 Minutes , ON 25.185 Wort Litres in Copper @ 1.052 , ADD 3.600 Litres of LIQUOR ;Reducing the Copper gravity to 1.045.5 , THEN ADD 2 Nd Sugar Charge .

 At Let Off - 80 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge 

At Let Off - 45 Minutes , ON 26.860 Wort Litres IN COPPER @ 1.055 , 

                   ADD 1.690 Litres 0F Liquor  =  28.550 Wort Litres IN COPPER @ 1.051.75 ; 

CONDENSE for 5 Minutes then @ Let Off - 40 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge .

At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings then at Let Off - 8 Minutes , 

ADD 14 ml of a COOLED & CLEAR Black Malt Broth to the Copper and at Let Off , STAND 10 Min.

After STANDING 10 Minutes , Recirculate IN COPPER for 5 Minutes BEFORE STANDING 1/2 Hr .

                                COOL A S A P to Pitching Heat AFTER the 1/2 Hour Stand .

                                                                         HOPS

                                       1  St Hop Charge : To 28.000 Wort Litres @ 1.047.25  

                                                 6 IBU OLD Fuggles @ 4 % a/a = 13.5 g 

                                      2 Nd Hop Charge : To 28.645 Wort Litres @ 1.052.5 

                                                8 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 12 g 

                                                8 IBU Fuggles            @ 5.5 % a/a = 14 g

                                       3 Rd Hop Charge : To 28.410  Wort Litres @ 1.052 

                                               7 IBU Brewer`s Gold   @ 6.5 % a/a = 10 g

                                               4 IBU Bramling Cross @ 6.5 % a/a =   6 g

                                               6 IBU Goldings            @ 6    % a/a = 10 g

RACKING HOPS : To 24.750 Beer Litres IN VESSEL = 4 g Goldings @ 6 % a/a 

                                                                       YEAST

                                  Pitch with 88 g Weight of a LIVE YEAST @ 15.5 - 16 c 

                                                 TO 25.265 Wort Litres @ 1.057.75

                                                              ATTENUATION

DAY     Hour    Heat    Gravity                              REMARKS 

   1             P           16      1.057.75

   2             E          17.5    1.046.5

   3            M          17.5    1.038

                  E          18.5    1.032

   4            M          18.5    1.025         STOP Rousing 

                  E          17.5    1.021

   5            M          16       1.019.25

                  E          15.5    1.018      

                E 11      13.5   1.017.75 

    6            N         13.5   1.017.75    RACK & FINE ON HOPS = 24.800 Beer Litres .

STAND : 1 WEEK @ 13 c 

CELLAR : 3 Weeks at 10 c then Roll / Shake Gently and Stillage .

STILLAGE : 1 Week @ 10 c THEN FULLY VENT  ,

                      Vent for 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing 

Edd            

                                 

THE X X ALES OF H BENTLEY & CO YORKSHIRE BREWERIES Ltd 1892 - 1894

 How Do All ,

And now for something not entirely different from the previous posts on the Milds produced by the firm of Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd at the Eshaldwell Brewery from 1892 - 1894 ; 

The XX Ales , or for lack of a better phrase ` Best Milds ` in their three distinctly different itterations.

As with the previous blogposts on the products of the Eshaldwell Brewery , this post is derived from the 1892 - 1894 Brewing Book @ WYL 2045 288/106 , Cared for by the ever helpfull and friendly team over at West Yorkshire Archives , Morley Branch .

This analysis & commentary C Edd Mather 2023 

Photo of the brewery from the Brewery History Society Webpage on
 Bentley`s Yorkshire Breweries Ltd

Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd 

Eshaldwell Brewery

Woodlesford 

Nr Leeds 

West Riding 

Yorkshire

                                                                 The Dark X X Ales 

     Brew No        DATE    O / Gravity  R /  Gravity  F /  Gravity   I B U   A B V 

         54     15/12/1892         1.062.75              1.021.5              1.017            34       6.0   %

         77         24/01/1893     1.062.25              1.022.25            1.018            30       5.8   %

       102         09/03/1893     1.061.5                1.022.25            1.018            36       5.7   %

       124         12/04/1893     1.059.5                1.021.25            1.016            30       5.7   %

       196         08/06/1893     1.062.25              1.017.5              1.014            32       6.4   %

       238         24/08/1893     1.061                   1.022.25            1.108            36       5.7   %

       264         19/09/1893     1.058.5                1.018.25            1.014            32       5.9   %

         22         31/10/1893     1.059                   1.018.25            1.014            38       5.9   %

         43         22/11/1893     1.055.5                1.021                 1.017            38       5.0   %

         69         27/12/1893     1.059.5                1.020.5              1.016            38       5.6   %

         84         17/01/1894     1.058.5                1.020.5              1.016            40       5.6   %

       100         14/02/1894     1.052.5                1.020                 1.016            33       4.8   %

       119         12/04/1894     1.057.75              1.020                 1.016            38       5.6   5

This would have been a Dark coloured Mild Ale , with an average grist composition similar to the previous two beers ; and in common with those two victorian thirst slakers ; This sub type of a Mild / XX Ale includes the addition of a Black Malt broth at some point during the boil , or at the Hop Back / Stand stage ; with the additions being in line with the brewery`s production specifications for this beer.

 A typical grist make up would be as follows , Yorkshire @ 84.5 % , Smyrna @ 15.5 % ; With another minor variation in Brew No 238 Ex 24/08/1893 , when in common with other beers brewed at Eshaldwell , the use of a Yorkshire Amber malt was increased Viz,

XX Tuesday 31 St October 1893 Brew No 22 ; Yorkshire @ 44 % , Smyrna 17.5 % , 

Yorkshire Amber @ 38.5 % , By January 1894 the proportion of Yorkshire malt at an average of 84.5 % is replaced by the Yorkshire Amber @ 81 - 82 % , the remaining portion being taken up by Smyrna @ 18.25 % .

Average Racking Hop Addition @ 3.75 Ounces per Barrel ( 1892 - 1894 ) 

Brewed 30 Times between 1892 - 1894 .

                                                       Version 2  ( Pale / Light in Colour ) 

      Brew No        DATE    O /  Gravity  R /  Gravity  F /  Gravity   I B U   A B V

 

    62          23/12/1892         1.062.25               1.020.5              1.016            34       6.1   %

    74          17/01/1893         1.062.25               1.020.75            1.016            32       6.1   %

    89          17/02/1893         1.061.75               1.022.5              1.018            32       5.8   %

  108          15/03/1893         1.061                    1.019.5              1.015            37       6.0   %

  134          29/04/1893         1.061.75               1.022.75            1.018            32       5.8   %

  154          26/05/1893         1.065                    1.021.5              1.017            38       6.3   %

  172          19/06/1893         1.061                    1.022.75            1.018            32       5.7   %

  193          13/07/1893         1.061                    1.017.25            1.013            36       6.3   %

  257          23/08/1893         1.060.5                 1.016                 1.012            30       6.4   %

    14          19/10/1893         1.057.25               1.019.25            1.015            38       5.75 %

    68          21/12/1893         1.059                    1.018.25            1.014            40       5.9   %

A Pale to a Mid / Dark Copper coloured beer, as with it`s other stablemates ; It`s a beer designed to have been brewed and drunk within a few weeks of production .

The grist make up of this particular beer is one with a relatively low number of variations , their proportions varying from Eg : Brew No   68 : Friday 23 Rd December 1892 

                                                 Yorkshire @ 84.5  % 

                                                 Smyrna    @ 15.5  %

                                                 Brew No  157 :  77   % Yorkshire , 23 % Smyrna 

Also used were Ipswich and Suffolk ( Thompson ) malts , Both at 80.75 % , With the now ubiquitous Smyrna @ 19.25 % ( Brew Nos 143 & 257 1893 ) .

An odd brewing of this particular X X  on Thursday 19 Th October 1893 had NO Sugars !! ;

The last brewings of this particular X X towards the end of 1893 , In common with other Non Pale Ale brewings at Eshaldwell began to use aproportion of Yorkshire Amber malt ;

Eg : Brew No 68 : Thursday 21 St December 1893 , Yorkshire Amber @ 80 % , Smyrna 20 % .

Average Racking Hop Addition : 4 - 4.25 Oz Per Barrel 

Brewed 24 Times between December 1892 - December 1893 

                                                   Version 3 : The Palest of the X X Ales 

    Brew No    DATE     O /  Gravity     R /  Gravity     F /  Gravity      IBU       ABV 

        49       09/12/1892         1.061                   1.022.75                   1.016              36        5.9   %

      120       06/04/1893         1.061                   1.022.25                   1.018              30        5.7    %

      208       31/07/1893         1.061                   1.019.25                   1.015              30        5.9     %

        89       23/01/1894         1.058.5                1.020.5                     1.016              36        5.6     %

As with the other X X Ales , This beer uses both Malts and Sugars in roughly the same proportions as the other X X Ales , Though in this particular sub type of XX , A constant feature was the inclusion of Caramel at a certain point in the boil with an average 2 1/4 Hour boil ;

E g : Brew No 208 Monday 31 St July 1893 : 1.060 - 1.019.25 - 1.015 : 30 IBU , 5.9 % ABV ;

Caramel @ 100 Ounces 

Grist : Marshall 79.5  % , Smyrna 14.75 % , Hirst Smyrna @ 5.75 % 

Average Racking Hop Addition : 4 Ounces per Barrel in period 

Brewed 13 Times between December 1892 and 1894 .

Cheers All ,

Edd 

         

H BENTLEY & Co YORKSHIRE BREWERIES Ltd : X ALE 1893

 How Do All ,

 Here`s today`s recipe ; the X Ale of Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd .

The major difference apart from the relative gravities between this and the x Ale is the inclusion of Racking Hops in all brewings , as per the x Ale this beer also includes the use of a cooled & clear black malt broth to the copper as well as Caramel ; Though as with most other H B & Co beers the type of sugars used varies between Invert Sugars derived from Cane and , an Ivert Glucose syrup / solid .

This recipe C Edd Mather 2023 

                     ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                              Bentley`s Yorkshire Breweries Ltd and their successors in title 

         This recipe for 25.390 Wort Litres from MASH TUN @ 1.045.25 , 80 % Mash Efficiency

                                           25.250 Wort Litres @ 1 St Hop Charge @ 1.046.5 

                                                  25.960 Wort L;itres @ 1.053.5 To the F V 

Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd 

Eshaldwell Brewery

Woodlesford

Nr Leeds 

West Riding 

Yorkshire 

Photo of the brewery from the BHS Webpage on Bentley`s Yorkshire Breweries Ltd 

                                                                          X  ALE 

                                                      Thursday 12 Th December 1893 

                                                                     Brew No : 60

                     Original Gravity : 1.053.5  Racking Gravity : 1.017.75  Final Gravity : 1.015

                                                      I B U : 30            A B V : 4.8  %

                                                                         MALTS

U K & Ireland 

French  &  Jupps :                          14     %  Amber Malt                    =  0.745 Kg

Warminster Malt :                          14     %  Vienna Malt                     = 0.665 Kg

                                                       28     %  Plumage Archer               = 1.330 Kg

Simpson`s Malt :                           29.25 % Best Pale Ale @ 4.5 ebc  = 1.385 Kg

Malting Company Of Ireland        14.75 % Irish Ale Malt                  = 0.700 Kg

Australia 

Barrett - Burston :                          14      %  Amber Malt                        = 0.745 Kg                                                                                           29.25 % Border Pale Ale @ 4.5 ebc  = 1.385 Kg 

                                                       14.75 % Vic Ale Malt                        = 0.700 Kg

Voyager Craft Malt :                      28      % Veloria Schooner                 = 1.125 Kg

                                                       14      % Veloria Vienna                     = 0.665 Kg

                                                                      MASHING

                                                 Use a Soft / Mild Ale Liquor Profile

                    Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Minutes BEFORE mashing in  

                                        ENSURE THE LIQUOR IS 1.5 " ABOVE THE PLATES

                                         1  St Mash Heat : 64 c 0 - + 20 Minutes = 13.000 Litres

                                   2 Nd Mash Heat: 67 - 68 c + 20 - + 120 Minutes = 5.870 Litres  

At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve and return any turbid 1 St runnings OVER the mash UNTIL the runnings are CONSISTENTLY Clear & Bright , ONLY THEN send to the Copper .

                                                                     SPARGING

Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 72 c = 22.000 Litres and at a Runnings gravity of,

1.004.5 , STOP TAPS and COLLECT Wort in the Copper .

                                                                     COLLECTION

At Collection of Worts from the Mash Tun in the Copper , THE TARGET Wt Volume should be as follows : 29.390 Wort Litres IN COPPER @ 1.045.25 , THEN ADD 1 St Sugar Charge .

CONDENSE to : 1.046.5 ON 25.250 Wort Litres IN COPPER , Taking care to remove any scum / other detritus floating on the Wort surface BEFORE Let Off - 135 Minutes / 1 St Hop Charge @ 1.046.5 .

                                                                         SUGARS

                                 1   St Sugar Charge :  1.87 % / 1.001    Glucose = 0.085 Kg

                                 2 Nd Sugar Charge : 10.29 %/ 1.005.5  Glucose = 0.490 Kg

                                  At Let Off - 60 Minutes ON 27.155 Wort Litres @ 1.042.5 

                                 3 Rd Sugar Charge :   6.08 %/ 1.003.25 Glucose = 0.300 Kg 

                                  At Let Off - 35 Minutes ON 28.060 Wort Litres @ 1.046.25 

                                                                         COPPER

A 2 1/4 Hour Boil ON HOPS ; 1 St Hops @ Let Off - 135 Minutes , then at Let Off - 80 Minutes ,

ADD the 2 Nd Hop Charge then at Let Off - 60 Minutes ON 21.175 Wort Litres in the Copper @ 1.054.5 , ADD 5.980 Litres of LIQUOR , reducing the Gravity to 1.042.5 , then ADD 2 nd Sugars .

At Let Off - 35 Minutes , ON 24.955 Wort Litres IN Copper @ 1.052 , ADD 3.105 Litres of LIQUOR,

Reducing the Copper Gravity to 1.046.25 then ADD the 3 Rd Sugar Charge AND 4.3 ml Caramel .

At Let Off - 30 Minutes ADD the 3 Rd Hop Charge then at Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings then at Let Off - 5 Minutes ADD 0.032 lITRES OF A COOLED & CLEAR Black Malt Broth .

At Let Off ; STAND 10 Minutes , Recirculate IN Copper for 5 - 10 Minutes then STAND 1/2 Hour 

                                                      COOL A S A P TO PITCHING HEAT 

                                                                         HOPS

                                       1  St Hop Charge : To 25.250 Wort Litres @ 1.046.5 

                                                 8 IBU OLD Goldings @ 4 % a/a = 16.5 g

                                      2 Nd Hop Charge : To 22.245 Wort Litres @ 1.052 

                                                      11 IBU Cluster @ 6.5 % a/a = 12 g 

                                        NB : Sub Australian / Golden Cluster if available 

                                      3 Rd Hop Charge : To 27.915 Wort Litres @ 1.049.5 

                                             11 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 25 g

RACKING HOPS :                      TO 25.250 Beer Litres IN VESSEL 

                                                               5 - 6 g French Fuggles 

                                                                            YEAST

                                            Pitch with 106 g Weight of a LIVE YEAST @ 14 c 

                                                         To 25.960 Wort Litres @ 1.053.5  

                                                  Reccomended Strain : Brewlab Yorkshire 

                                                           ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                           REMARKS 

    1            P         14        1.053.5      Rouse @ Pitch + 6 Hours and at every 6 - 8 Hours - STOP 

    2           M        16         1.051.5 

                  E        17.5      1.048

    3           M        18.5      1.042

                  E        19.5      1.035

    4           M        21         1.025        STOP Rousing 

                  E        19         1.020.5    SKIM & COOL              

    5           M        16.5      1.019 

                  E        14.5      1.018

    6           M        13.5      1.017.75

                  E        13.5      1.017.75    Rack & FINE ON HOPS 

STAND : 1 week at 13 c

CELLAR : 1 - 2 Weeks at 10 c     

STILLAGE : 1 Week at 10 c THEN FULLY VENT and allow 12 Hours before Q.C

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

Recipe Source : Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd Brewing Book 1892 - 1894 

                           Catalogue No @ WYL 2045 / 288 / 106 

Cared for by the ever helpfull and friendly team at West Yorkshire Archives Morley .

HENRY BENTLEY & Co YORKSHIRE BREWERIES Ltd : x ALE 1892

 How Do All , 

Following on from yesterday`s post ; 

Here`s a  recipe for the x Ale of Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd from December 1892,

It was the most frequently brewed of all the Eshaldwell beers in the 1892 - 1894 Brewing Book ;

Part of the Bentley`s Yorkshire Breweries Collection cared for by the ever helpfull team over in Leeds at West Yorkshire Archives Morley @ WYL 2045 288/106 .

I hope that you all enjoy the recipe , It`s big brother X Ale will be the next Eshaldwell recipe on the blog, after the commentary on the other ( XX Ales ) Milds of H B & Co Yorkshire Brys Ltd are published over the next week or so .

This recipe C Edd Mather 2023 

                          This recipe for 29.195 Wort Litres @ 1.033.5 from Mash Tun + 1.004.25 .

                                           THEN CONDENSE To 29.000 Wort Litres @ 1.038  

                     ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                 Bentley`s Yorkshire Breweries Ltd and their successors in title 

Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd 

Eshaldwell Brewery

Woodlesford 

Nr Leeds 

West Riding 

Yorkshire 

Label Phot courtesy of Peter Dickinson 

                                                                  x Ale

                                                Friday  16 Th December 1892

                                                            Brew No : 56  

         Original Gravity : 1.048.25  Racking Gravity : 1.012  Final Gravity : 1.009 

                                                I B U : 24       A B V  : 5.1  %

                                                                 MALTS 

U K & Ireland 

Simpson`s Best Pale Ale            @ 4.5 ebc    67.6  %  =  2.730 Kg

Malting Company of Ireland      @ 6.5 ebc   16.9   %  =  0.680 Kg

Crisp Malt  : Hana Vienna                             15.5   %  = 0.625 Kg 

Australia 

Barrett - Burston : 

                Border Pale Ale Malt @ 4.5 ebc    67.6  %  =  2.730 Kg

                              Vic Ale Malt@ 7    ebc    16.9   %  = 0.680 Kg

                               Vienna Malt                    15.5   %  = 0.625 Kg

                                                                       MASHING  

                                                        Use a Soft / Mild Ale Liquor  

                        Thoroughly pre warm the mash tun to 90 c - 10 Minutes before mashing in 

                                  Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                               1  St  Mash Heat : 63 c @ 0 - + 20 Minutes = 10.840 Litres 

                            2 Nd Mash Heat : 67 c  @ + 20 - + 120 Minutes = 6.500 Litres 

At 120 Minutes , Slowly open the mash tun valve and return any Cloudy / Turbid 1 St Runnings 

OVER THE MASH until the Wort is Consistently Clear & Bright , Only then allow to the Copper .

                                                      SPARGING   &   COLLECTION

Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 70 c = 16.150 Litres and at a gravity of 1.003.5 ,

STOP TAPS and Collect Wort in the Copper ; ADD LIQUOR to the Copper so that 29.195 Wort Litres

are in the Copper at LET OFF - 140 AT 1.037.75 .THEN CONDENSE to 29.000 Wort Litres IN Copper.

                                                                        SUGARS

                                        1  St Sugar Charge : No 2 Invert 

                                                         8.81 % / 1.004.25  = 0.390 Kg 

                                              To 29.195 Wort Litres IN Copper @ 1.033.5 

                                       2  Nd Sugar Charge : No 2 Invert 

                                                         13.99 % / 1.006.75 = 0.600 Kg

                                              To 28.330 Wort Litres IN Copper @ 1.034.25 

                                                                        COPPER

A 2 1/4 Hour Boil ON HOPS , 1 St Hop Charge @ Let Off - 135 Mins then at Let Off - 50 Minutes ,

ON 22.510 Wort Litres @ 1.046.5 , ADD 8.055 Litres of LIQUOR , Then ADD the 2 Nd Sugars .

At Let Off - 25 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge . At Let Off - 12 Mins , ADD the Copper finings and at Let Off , STAND 10 Mins then Recirculate for 5 - 10 Minutes then STAND 1/2 Hour ;

                                                THEN COOL A S A P to Pitching Heat

                                                                          HOPS 

                                     1   St Hop Charge : To 29.000 Wort Litres @ 1.038  

                                                  8 IBU  OLD Goldings @ 4    % = 9    g

                                                  6 IBU  Fuggles            @ 5.5 % = 9.5 g  

                                    2  Nd Hop Charge : To 28.330 Wort Litres @ 1.044 

                                                11 IBU French Fuggles @ 4.2 % = 11 g

                                                                        YEAST

                                      Pitch with 70 g Weight of a LIVE YEAST @ 16 c

                                                     To 25.590 Wort Litres IN F V

                                                            ATTENUATION

DAY     Hour     Heat    Gravity                             REMARKS 

    1            P            16        1.048.25

    2           M           17.25    1.045

                  E           18         1.039

    3           M           19         1.031

                  E           19         1.026

    4           M           19         1.019

                  E           16         1.016

    5           M          14.5       1.014.5

                  E          13.5       1.013

    6           M          13.5       1.011.25

                  E          13.5       1.011

    7           M          13.5       1.011       RACK & FINE to Draught .

STAND : 1 Week at 13 c 

CELLAR : 2 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : 1 Week at 10 - 12 c then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing 

Edd 

H BENTLEY & CO YORKSHIRE BREWERIES Ltd : RUNNING MILDS 1892 - 1894

 How Do All ,

As some readers will know , I`ve just completed my analysis of the beers of Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd 1892 - 1894 from the sole surviving brewing book in a public archive 

NB : There is an 1896-7 Cost Price Brewing Book in the same collection that`s more of a Gross Wt used and cumulative costs book than it`s earlier dated cousin,

The Brewing Book 1892 - 1894 @ Cat No WYL 2045/288/106 is part of the Bentley`s Yorkshire Breweries collection ; Cared for by the ever friendly & helpfull team at West Yorkshire Archives at Morley Nr Leeds .

   This post features my commentary and analysis on  the running mild ales of the Eshaldwell Brewery during the period covered by the 1892 - 1894 book , with the other beers following in later posts .

 My interpretation and  analysis of these records took me a few months and hundreds of individual calculations to balance both the stated Wort volume & Gravity to Copper @ Let Off - X Minutes at the Start of the boil and the Gravity and  Wort Barrels @ Cast to Square / F V  ; 

The project also called for a reasonable ` Guestimate ` of the alpha acids of the hops used , And more importantly their position in the boil / Charge Point & Time @ X Gravity and Wort Volume .

 Sdaly the ammount of Liquor used in the Mashing process isn`t recorded in the 1892-4 book , so these are my own interpretation of area & period best practice .

This analysis & commentary C Edd Mather 2023 

Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd

Eshaldwell Brewery

Woodlesford 

Nr Leeds 

West Riding 

Yorkshire

Photo of the Brewery from the Brewery History Society Webpage on B Y B 

                                                   RUNNING MILD ALES 1892 - 1894 

                                                x Ales

 

Brew No        DATE  Original Gravity  Racking Gravity  Final Gravity  IBU  A B V 

          56        16/12/1892           1.048.5                  1.012.75                   1.009           24    5.1    %

          79        31/01/1893           1.047.25                1.018.75                   1.015           28    4.25  %

          81        06/02/1893           1.046.5                  1.014                        1.010           24    4.75  %

          99        06/03/1893           1.047.25                1.017.75                   1.013           24    4.5    %

        117        09/04/1893           1.047.25                1.014.25                   1.010           22    4.8    %

        146        12/05/1893           1.047.75                1.013.5                     1.008           24    5.5    %

        159        02/06/1893           1.046.5                  1.015                        1.011.5        20    4.5     %

        200        21/07/1893           1.047.25                1.014.25                   1.010           22    4.9     %

        250        18/08/1893           1.046.5                  1.013.5                     1.009.5        26    4.8     %

        267        21/09/1893           1.046.5                  1.011                        1.007.5        22    5.1     %

            9        12/10/1893           1.047.25                1.014.25                   1.010           26    4.75   %

          24        02/11/1893           1.045.5                  1.016.5                     1.012.5        28    4.3     %

          72        24/12/1893           1.046.25                1.017.25                   1.013           26    4.4     %

          76        05/01/1894           1.046.75                1.018.25                   1.014           24    4.3     %

          93        01/02/1894           1.047.25                1.015.5                     1.011           23    4.75   %

          99        12/03/1894           1.046.25                1.017.25                   1.013           22    4.4     %

This Beer , merely written in the book as a ` Cursive ` x is the weakest of the HB & Co beers ; Also the most frequently brewed between December 1892 and March 1894 @ 106 brewings ! .

 This would have been a running Mild Ale designed to be drunk within a few weeks of it`s production .

A typical Tun grist of 80 - 85 % Yorkshire or another English malt , with the remaining portion taken up by the use of " Smyrna " , another feature of this brew is the use in common with other products Ex Eshaldwell of a cooled and clear Black / Patent malt broth at X Point in the brew for colour and taste profile correction ; Also present in most x Ale brews was a small admixture of Caramel .

SAMPLE GRIST : Thursday 1 St February 1894   x Ale   Brew No 93

                               1.047.25  -  1.015.5  -  1.011   23 IBU , 4.75 % ABV 

                               Yorkshire " Amber "      80.75   %

                               Smyrna                          19.25   % 

                                                   SUGARS PORTION @ 1.011 Invert 

                                                                     X  ALES 

Brew No        DATE   Original Gravity  Racking Gravity  Final Gravity  IBU  A B V

        55          14/12/1892           1.052.75                1.013.25                 1.010           30     5.75  %

        68          03/01/1893           1.052.75                1.017.75                 1.014           27     5.0    %

        87          15/02/1893           1.054.5                  1.022.25                 1.018           26     4.8    %

      105          14/03/1893           1.052.75                1.017.25                 1.014           22     4.8    %

      132          26/04/1893           1.052.75                1.017.25                 1.014           22     5.1    %

      150          19/05/1893           1.053.75                1.013.25                 1.010           24     5.7     %

      166          12/06/1893           1.051.75                1.018.25                 1.014           24     4.9     %

      199          25/07/1893           1.053.75                1.015                      1.011           25     5.6     %

      244          29/08/1893           1.051.5                  1.018.25                 1.014           23     4.9     %

      254          08/09/1893           1.052.75                1.020                      1.016           23     4.8     %

          8          14/10/1893           1.052.75                1.018.25                 1.014           28     4.7     %

        18          25/10/1893           1.053.5                  1.015                      1.011           28     5.6     %

        30          08/11/1893           1.051.5                  1.020.5                   1.016           28     4.7     % 

        60          12/12/1893           1.053.5                  1.019.5                   1.015           30     4.8     %

        92          30/01/1894           1.052.5                  1.017.75                 1.013           26     5.0     %

      106          21/02/1894           1.052.75                1.017.25                 1.013           28     5.3     %

      116          08/03/1894           1.052.25                1.019.25                 1.015           24     4.9     %

   The X Ale of Eshaldwell as opposed to it`s more frequently brewed cousin employed Racking Hops, And as per the x Ale was designed to be brewed and consumed within a short period of time , anything up to 3 Weeks from it`s brew date .

 The Malts employed were, as with other H B & Co beers employed Yorkshire , Yorkshire Amber and Suffolk malts @ 80 - 85 % with the remaining % taken up by the now ubiquitous " Smyrna " malt .

SAMPLE GRIST : Thursday 25 Th July 1893  Brew No 199   X Ale 

                               1.053.75  -  1.015  -  1.011  25 IBU  , 5.6  % A B V 

                                Ipswich          @   78.25  % 

                                Smyrna          @    13      %

                                do " Hirst "    @      8.75  %

                               SUGARS PORTION :  1.011.25 Invert Sugar

I hope you`ve all found the tables of interest ; The next beer analysis from this brewery will be their 

X X Ales ( 3 Types !! )  posted later this week .

 A small favour to ask , If you know of any Yorkshire or other brewing records in private collections and archives , and are able to allow access / send photos , I`d love to hear from you .

Cheers All ,

Edd