JAMES HOLE & CO : X MILD ALE 1897

 How Do All ,

Here`s a superb X Ale recipe from the famous Newark brewery of James Hole & Co ,

Taken from the 1896 - 1901 Brewing Book Cat No : ACC 8003 which the good folks at Nottinghamshire Archives were kind enough to locate shortly before my visit last year . 

If you`re able to assist with access to Old Brewing Production records , or would be interested in a collaborative research project  from archives I`m sadly unable to visit ; 

Please get in touch , I`d love to hear from you @ beerhistorybloke@gmail.com 

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                                                      James Hole & Co and their successors in title 

This recipe C Edd Mather 2023

              Recipe for 29.900 Wort Litres from Mash @ 1.031 ; 75 % Mash Efficiency 

James Hole & Co Ltd 

The Castle Brewery

Albert St 

Newark On Trent

Nottinghamshire 

                                                 X 

                                         Tuesday 25 Th February 1897 

                                                Brew Nos : 429 - 430 

             Original Gravity : 1.049  Racking Gravity : 1.011 Final Gravity : 1.008 

                                              24  I B U              5.4 % ABV 

                                                              MALTS 

Warminster Malt :

                              46     %  Plumage Archer             = 1.880 Kg 

Simpson`s Malt :  

                              25      % Best Pale Ale @ 4.5 ebc = 0.940 Kg

Crisp Malt :           

                              31      % Chevalier                        = 1.270 Kg

                                            MASHING , SPARGING & COLLECTION 

                                                       Use a Soft / Mild Ale Liquor

                  Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins BEFORE mashing in , 

                                 ENSURING the Liquor is at least 1.5 " ABOVE the plates 

                                 1   St  Mash Heat : 65 c @      0 - +   60 Mins = 9.285 Litres 

                                 2 Nd  Mash Heat : 67 c @ + 60 - + 120 Mins = 9.285 Litres 

At Taps ( 120 Minutes ) , Slowly open the M/ t Valve and return any turbid / cloudy 1 St runnings 

OVER THE MASH , Until CONSISTENTLY clear & bright , ONLY THEN ALLOW TO COPPER .

SPARGING : At Clear Wort to the Copper + 10 - 15 Minutes @ 72 c = 16.360 Litres , At a Gravity of 1.003.5 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper .

                                                                 COLLECTION 

 At Collection , ADD Liquor to the Copper , reducing the gravity to 1.030.75 ,

THEN CONDENSE TO 1.031 ON 29.900 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 120 Mins .

N B : Take care to remove any scum or detritus floating on the Wort surface BEFORE adding the 1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes .

                                                                     SUGARS

                                         1.004.25 No 3 Invert @ 8.68 % = 0.320 Kg 

                                                                     COPPER 

A 2 Hour boil ON HOPS , 1 St Hop Charge @ Let Off - 120 , then at Let Off - 90 Mins ,

ADD the 2 Nd Hop Charge and at Let Off - 60 Minutes , on 23.810 Wort Litres in Copper , 

ADD the No 3 Invert Sugars and at Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge .

At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings .

              At Let Off , STAND 1/2 Hour before  COOLING A S A P to Pitching Heat . 

                                                                       HOPS

                                   1 St Hop Charge : To 29.900 Wort Litres @ 1.031  

                                                   5 IBU Goldings @ 6 % = 7 g

                                  2 Nd Hop Charge : To 26.090 Wort Litres @ 1.035 

                                                   4 IBU Fuggles @ 5.5 % = 5 g 

                           6 IBU Keyworth Mid Season  @ 6.5 % = 7 g

                                  3 Rd  Hop Charge : To 22.130 Wort Litres @ 1.045.5 

                                                2 IBU Fuggles   @ 5.5 % a/a = 3    g  

                                                2 IBU Goldings @ 6    % a/a = 2.5 g

                                                                      YEAST 

                                    Pitch with 42 g Weight of a LIVE YEAST @ 16 c 

                                                  To 20.425 Wort Litres @ 1.049 

                                                        ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                           REMARKS

     1           P         16         1.049

     2         M         16.5       1.047

                 E         17.5       1.046

     3         M         18          1.031

                 E         19          1.022

     4         M         18.5       1.015

                 E         17          1.012.5

     5         M         15.5       1.011.5

                 E         15          1.011.25

     6         M         15          1.011.25     Rack and FINE to Draught containers = 20.000 Beer Litres .

STAND : 2 Days @ 15 - 19 c 

CELLAR : 4 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : One week @ 10 c  then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours before Q . C  

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd