H & G SIMONDS : ` RUNNING PALE ALES 1869 - 1871 & EXPORT XX PALE ALE 1871

How Do All ,

Today`s post is my first to feature the beers of H & G Simonds of Reading ; 

Taken from the Brewing Book 1869 - 1872 @ ACC 2305 / 60 / 79 ,

Part of the collections cared for by the team at London Metropolitan Archives on Northampton Rd .

If Blog readers are interested in knowing more about the history of this important brewery ,

Pleae take a look at the website devoted to the brewery and , other Simonds family businesses ;

Run by a descendant of the last family member to control the firm ;

                                                      @ Home - Simonds Family Website

I hope that you all enjoy the analysis and , the recipe below the table .

This analysis & recipe  C Edd Mather 2024 

H & G Simonds 

The Brewery

Bridge St

Reading

Berkshire 

Photo of the Brewery : From the Brewery History Society Webage on the Company

                                         An Analysis of ` Running` Pale Ales 1869 - 1871

QUALITY      DATE       Original Gravity Racking Gravity Final Gravity  IBU  ABV 

  

       S . B        31/02/1869             1.057.25                1.010.75                 1.008            56     6.5  %

       S . B        21/01/1870             1.057.25                1.010.75                 1.007            52     6.7  %

       S . B        11/09/1870             1.057.25                1.010.5                   1.006            62     6.7  %

       S . B        26/09/1870             1.057.25                1.009.75                 1.007            48     6.7  %

       S . B        19/11/1870             1.057.5                  1.016                      1.009            54     6.4  %

       S . B        31/01/1871             1.057.75                1.012.25                 1.008            52     6.4  %

       S . B        21/03/1871             1.057                     1.013.75                 1.009            56     6.4  %

       S . B        12/05/1871             1.057.75                1.013.75                 1.009            56     6.4  %

       S . B        12/10/1871             1.057.25                1.008.75                 1.006            48     6.8  %

       S . B        03/11/1871             1.057.25                1.008.75                 1.006            46     6.8  %

       S . B        15/12/1871             1.057                     1.009.75                 1.007            44     6.6  %

S . B = Pale Ale 

          I P A                   1.057.75                 1.011.5                   1.008            62    6.6  % ABV Draught  

                                                                                                                                7.2  % ABV Bottled

          I P A                   1.057.5                   1.011.25                 1.007            54     6.7  % Draught

                                                                                                                                 7.2  % Bottled

EXPORT XX Pale Ale 

                       21/09/1871             1.057.5                  1.006.75                 1.004           54     7      %

    " Zozey "    01/11/1871             1.057.25                1.010.75 ( Bott )    1.008           48     6.5   %

                        -------------------------------------------------------------------------------------------

                      ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                                              H & G Simmonds Ltd and hteir successors in title  

                         This recipe for 30.160 Wort Litres @ 1.046.75 ; 80 % Mash Efficiency

                   25.700 Beer Litres TO C . V @ 1.018.5 = 25.300 Beer Litres TO Bottles ( Approx ) 

H & G Simonds 

The Brewery 

Bridge St

Reading 

Berkshire

                                                            EXPORT XX PALE ALE

                                                       Thursday 21 St September 1871

                                                                    Gyle No : 218 = 104 

                             Original Gravity : 1.057.5 Bottling Gravity : 1.06.75 Final Gravity : 1.004 

                                                        I B U : 54              A B V : 7  % 

                                                                    MALTS 

U K & Ireland 

Crisp Malt :                                    30   %   Chevalier                =   1.745 Kg

                                                        40  %   No 19 Maris Otter  =   2.330 Kg

Warminster Malt :                           30  %  Plumage Archer      =   1.745 Kg

Australia

Voyager Craft Malt :                       70   %  Veloria Schooner                 = 4.070 Kg

Barrett - Burston :                           30   %  Border Pale Ale @ 4.5 IBC = 1.750 Kg

Canada 

Crisp Malt :                                    30   %   Chevalier                    =   1.745 Kg

                                                        40  %   Pale Ale @ 5 - 7 IBC  =   2.330 Kg

                                                        30  %   Maris Otter                  =  1.745 Kg

New Zealand 

Crisp Malt :                                    30   %   Chevalier                =   1.745 Kg

Gladfield Malt                                40  %    Ale Malt                 =   2.330 Kg

                                                        30  %   Maris Otter              =  1.745 Kg

South Africa 

Crisp Malt :                                    30   %   Chevalier                    =   1.745 Kg

                                                        40  %   Pale Ale @ 5 - 7 IBC  =   2.330 Kg

                                                         30  %   Maris Otter                  =  1.745 Kg

U S A 

Cisp Malt :                                       40   %   Chevalier             =  2.330 Kg

Tex Malt :                                         20   %  Wildfire Pale Ale =  1.165 Kg

                                                         30  %   Maris Otter           =  1.745 Kg

                                                 MASHING , SPARGING  & COLLECTION

                                                                  Use a Pale Ale Liquor 

                Thoroughly Pre Warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 Mins BEFORE mashing in ;

                              ENSURE THE Liquor is 1.75 " - 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed

                                         1   St  Mash Heat : 64 c @     0 - +   45 Minutes = 10.480 Litres

                                         2 Nd  Mash Heat : 66 c @+ 45 - + 150 Minutes =   6.985 Litres

                                         3 Rd  Mash Heat : 67 c @ + 150 - + 180 Minutes = 6.260 Litres

At 180 Minutes ; Slowly open the mash tun valve and return any turbid / cloudy 1 St runnings ,

OVER the Mash until CONSISTENTLY BRIGHT & CLEAR , Only then send to the Copper .

              SPARGE : At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 73 - 71 c = 23.300 Litres ;

                               At a Gravity of 1.005 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper 

                                                                       At Collection ,

     ADD Liquor to the Copper , reducing the Copper Gravity to 1.046.75  ON 30.160 Wort Litres

              Then CONDENSE to 30.000 Wort Litres IN Copper @ 1.047 AT Let Off - 120 Mins .

                                                                          COPPER

                                                              A 2 Hour Boil ON HOPS 

                                          Add the 1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes ; 

                            Then at Let Off - 65 Minutes @ 1.053 ON  26.170 Wort Litres IN Copper , 

ADD 4.655 Litres of LIQUOR , Reducing the Gravity to 1.045.0  ON 30.825 Wort Litres In Copper.

                                               THEN ADD 1.005 Malt Extract = 0.515 Kg 

     At Let Off - 60 Minutes ADD the 2 Nd Hop Charge and at Let Off - 30 M + 3 Rd Hop Charge .

             At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings then at Let Off , STAND 1/4 Hour ;

                              THEN Recirculate IN Copper 15 Minutes THEN STAND 1/2 Hour 

                                               BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                                                            HOPS 

                                          1  St Hop Charge : TO 30.000 Wort Litres @ 1.047

                                                  9 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 15 g

                                                  9 IBU Goldings          @ 6.0 % a/a = 16 g

                                           2 Nd Hop Charge : To 30.515 Wort Litres @ 1.050.5

                                                  9 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 16 g

                                                  9 IBU Goldings          @ 6.0 % a/a = 17 g

                                           3 Rd Hop Charge : To 28.665 Wort Litres @ 1.053.5                                                                                          18 IBU Goldings          @ 6.0 % a/a = 29 g

RACKING HOP CHARGE : To 25.700 Beer Litres IN Conditioning Vessel 

                                                    22 g Perle @ 8.5 % a/a 

                                                                         YEAST

                                             Pitch with 206 ml of a LIVE YEAST @ 14 c 

                            

                                                          ATTENUATION

DAY     Hour    Heat     Gravity                                REMARKS 

    1            P           14        1.057.5

    2           M          16.5     1.054.5

                  E          19        1.046

    3           M          20        1.037

                  E          18.5     1.030.5       CLEAR 

    4           M          20        1.025

                  E          18.5     1.021

    5           M          16.5     1.017

                  E          16        1.013.5  

    6            M         14.5     1.013

                  E          13.5     1.011.5

    7            M         13.5     1.010.75

                   E         13        1.010.25

     8           M         13        1.010.25        Rack to C . V ON HOPS 

STAND : 1 Week at 12 - 14 c then COOL TO 12 C .

CELLAR : 1 Month at 12 c then COOL TO 8 c UNTIL @ 1.008 then SEND to a Bottling C V 

BOTTLING : In Bottling Vessel ONTO FININGS at 1.008 ; ALLOW TO 12 c 

                       @ 1.007 , FULLY VENT and ALLOW to 15 c 

BOTTLE : Clear & Bright @ 1.006.75 15 c , STAND 2 Weeks @ 12 - 13 c 

                  

CELLAR : 1 Month at 12 c then @ 8 - 10 c for 3 Months ; Then @ 12 c 2 Weeks BEFORE Q.C

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd

WILLIAM YOUNGER & CO : 160 /- ALE 1879

 How Do All ,

Today`s recipe is a special one to celebrate Burn`s Night ; The recipe is drawn from the entries in the Abbey Brewery Brewing Book June 1879 - June 1882 @ WY  6 / 1 /  2 / 28 ; Part of the larger 

Wm Younger archives , It`s self part of the internationally important Scotish Brewing Archive ;

Cared for by the ever helpfull and friendly team at The University of Glasgow Special Collections & Archives Department on Thurso St .

This recipe originally used a blend of Pale Ale Malts with the grist comprising a total 40 Quarters of

Malt , 2 entries at 15 Qrs each and one at 10 Quarter ; with 3 Mash Heats and Spargings providing an

Original yield to Copper of 113 Barrels of Wort at a modest 1.089 degrees of Gravity !!! .

The Hops employed in 1879 were a blend of  Americans @ 100 Lbs of the 1878 crop , 

60 Lbs of 1878 Californian hops  with the remaining hop charges being 50 Lbs of Kent 1878 and ,

40 Lbs of ? North 1879 . As to Racking Hops , these were of the best quality Saazer and East Kents .

I hope that you all enjoy the recipe ; If any Blog Readers know of Scottish Brewing Records in 

Private Collections and Archives , and are able to facilitate Access in person or , Send photos ;

Please get in touch with me at : beerhistorybloke@gmail.com

            This recipe for 32.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.089 , 80 % Mash Efficiency Asumed  

                                                   24.700 Beer Litres Racked ON HOPS 

This recipe C Edd Mather 2024 

Wm Younger & Co

Abbey Brewery

Cannongate 

Edinburgh 

Scotland

Illustration of Wm Younger`s Abbey Brewery 
From The Brewery History Society Webpage on the Company

                                                                         160 / - ALE

                                                                18 Th November 1879 

                                                                        Brew No : 151 

                               Original Gravity : 1.109 C V Gravity : 1.040 Final Gravity 1.034

                                                                 I B U : 40  A B V : 10.25 %

                                                                          MALTS

U K & Ireland 

Crisp Malt :                             37.5    %    Hana                   =  4.410 Kg

                                                25       %    Hana  Vienna      =  2.950 Kg

Crafty Maltsters :                    37.5    %    Scottish Annat    =  4.375 Kg

Australia       

Voyager Craft Malt :               37.5    %  Veloria Schooner          = 4.405 Kg

                                                25       %  Veloria Vienna              = 2.940 Kg

Barrett - Burston :                   37.5    %  Border P.A @ 4.5 IBC  = 4.405 Kg

New Zealand 

Crisp Malt :                             37.5   %  Hana or, Chevalier      =  4.405 Kg

Weyermann Malt                     25     %  ` Barke ` Vienna Malt  =  2.940 Kg

Gladfield Malt                         37.5  %   Ale Malt                      =  4.410 Kg

Canada

Crisp Malt :                             31.25   %  Chevalier or , Hana      = 3.675 Kg

Weyermann Malt :                   31.25  %  ` Barke ` Vienna           = 3.675 Kg

Malting Comapny of Canada   37.5   %  Quebecoise Malt           = 4.405 Kg

South Africa  

Crisp Malt :                              37.5   %  Chevalier / Hana          =  4.410 Kg

Weyermann Malt :                   25      %   ` Barke ` Vienna          =  2.940 Kg

                                                37.5    %  Pale Ale @ 4.5 IBC      =  4.410 Kg

U S A 

Crisp Malt :                             37.5   %  Chevalier / Hana         = 4.410 Kg

Weyermann Malt :                  25      %   ` Barke ` Vienna         = 2.940 Kg

Texmalt :                                 37.5   %   Wildfire Pale Ale       = 4.410 Kg

                                                                     MASHING

                                          USE A Edinburgh / Lightly Burtonised Liquor

     Thoroughly Pre Warm the Mash Tun - 10 Minutes BEFORE mashing in , 1.5 " ABOVE the Plates 

                            1  St  Mash Heat : 66 c @        0 - +   30 Mins = 28.350 Litres

                            2 Nd Mash Heat : 67 c @ +   30 - + 120 Mins =    6.865 Litres

                            3 Rd Mash Heat : 68 c @ + 120 - + 160 Mins =  12.600 Litres

At 160 Minutes , Slowly open the mash tun valve and return any Cloudy / Turbid 1 St runnings 

OVER the mash until CONSISTENTLY Clear & Bright ; Only then send to the Copper .

                                                                     SPARGING 

                     Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes @ 78 c = 29.300 Litres 

                           At a Gravity of 1.009 , STOP TAPS and Collect Wort in the Coipper 

                                                                  COLLECTION

                                            At Collection , ADD Liquor to the Copper 

                                 Reducing the gravity to 1.088.75 ON 32.090 Wort Litres ,

              THEN Condense to 1.089 ON 32.000 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 150 Minutes

                                                                      COPPER 

                                                        A 3 1/4  Hour Boil ON HOPS 

1 St Hop Charge @ Let Off -  195 Mins @ 1.089 , 2 Nd Hop Charge @ Let Off - 105 Mins .

At Let Off - 60 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge and at Let Off - 12 Mins , + Copper Finings.

         STAND 1/4 Hour @ Let Off , Recirculate Wort IN Copper 1/4 Hour then STAND 1/2 Hour

                                             BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat 

                                                                       HOPS 

                                       1  St Hop Charge : To 32.000 Wort Litres @ 1.089

                                           14 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 35 g        

                                       2 Nd Hop Charge : To 28.405 Wort Litres @ 1.099 

                                              8 IBU Brewer`s Gold  @ 6.5 % a/a = 21 g

                                            10 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 40 g

                                       3  Rd Hop Charge : To 27.255 Wort Litres @ 1.103 

                                                      8 IBU Goldings @ 6 % a/a = 23 g   

 

                                                                RACKING HOPS 

                                           To 24.700 Beer Litres IN Conditioning Vessel 

                                                    5 g Saazer , 2 g East Kent Goldings

                                                                        YEAST

                                        Pitch with 202 g Weight of a LIVE YEAST @ 13 c  

                                                         Edinburgh Type Ale Yeast 

                                                         ATTENUATION

DAY     Hour    Heat    Gravity                                   REMARKS 

    1            P           13         1.109

    2           M           16         1.101

                  E           18.5      1.090

    3           M            21        1.070

                  E            20        1.057

    4           M            19        1.053

                  E            17        1.052

    5           M            16        1.051

                  E            14        1.050

    6           M            14        1.048.5      CLEAR TO 2 Nd F V 

          X Days @ 14 - 15 c  UNTIL @ 1.042  THEN SEND To Conditioning Vessel ON HOPS 

          =   25.150 Beer Litres IN C .V 

STAND : 1 - 2 Weeks @ 13 - 15 c , Releasing Excess CO2 as required .

CELLAR : 1 Month @ 10 - 12 c THEN COOL TO 6 - 8 c and MATURE 2 - 3 Years 

DRAUGHT : At + 2 Years ; Stillge C . V @ 1.039.75 - 1.039.5 , VENT Excess CO 2 then 

                                ALLOW C V to 14 - 15 c ; THEN Rack and Fine @ 1.038.0 15 c 

STAND : 1 Week @ 13 - 15 c then CELLAR 3 Months at 10 - 12 c 

STILLAGE : 1 - 2 Weeks at 10 - 12 c then FULLY VENT ;

                       Allow 12 - 16 Hours BEFORE Q.C

BOTTLING : Mature as per Draught quality then @ 1.040 , STILLAGE C .V 

STILLAGE : FROM 1.040 , Vent Excess C O 2 after 24 Hours ON STILLAGE , 

                      FULLY VENT @ 1.038.5 and allow Vessel to 15 c

BOTTLING ( Process ) Bottle CLEAR & Bright @ 1.037 AT 15 - 16 c 

STAND : 1 Month @ 11 - 13 c 

CELLAR : 1 Year MINIMUM @ 10 - 12 c , then @ 6 - 8 c Up to 6 - 8 Years 

STAND : 1 Week at 12 c BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd  

BARCLAY, PERKINS & CO : PORTER 1861

How Do All ,

Today`s recipe is the first of this week`s Porter & Stout offerings , this time from the London brewery Of Barclay, Perkins & Co in Southwark .

The recipie is taken from the Park Street Brewing Book December 1861 - February 1864 ; 

Part of the Barclay`s archive cared for by the helpfull team at London Metropolitan Archives on 

Northampton Rd , Catalogue No : ACC 2305 / 01 / 0545 .

This recipe C Edd Mather 2024 

                      ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                       Barclay , Perkins & Co Ltd and their successors in title 

                  This recipe for 30.175 Wort Litres TO Copper @ 1.043.75 , 80 % Mash Efficiency

Barclay , Perkins & Co 

The Anchor Brewery

Park St 

Southwark

London 

19 Th Century View of the Brewery;
From the B H S Webpage on Barclay, Perkins & Co Ltd 

                                                                       " T T " 

                                                                    PORTER 

                                                     Saturday 14 Th December 1861

                                                                   Gyle No : 132  

                              Original Gravity : 1.056 C V Gravity : 1.020.75 Final Gravity : 1.005  

                                                     I B U : 60            A B V : 7.4  % 

                                                           MALTS   &   ADJUNCTS 

U K & Ireland 

Crisp Malt :                                     23     %  Chevalier               = 1.255 Kg

                                                        23     %  No 19 Maris Otter  = 1.250 Kg

Malting Company of Ireland          32.6  %  Irish Ale Malt         = 1.775 Kg

French & Jupps                               18.7  % Brown Malt            = 1.145 Kg

                                                          2.7  % Black Malt              = 0.165 Kg

Australia 

Voyager Craft Malt                          46     %  Veloria Schooner  = 2.505 Kg

Barrett - Burston                              16.3  %  Vic Ale Malt         = 0.890 Kg

Joe White Malt                                 16.3  %  Trad Ale Malt       = 0.885 Kg

                                                          18.7  %  Brown Malt         = 1.145 Kg

                                                            2.7  %  Black Malt           = 0.165 Kg

U S A 

Crisp Malt :                                      23    %   Chevalier                = 1.255 Kg

Texmalt :                                          55.6 %   Wildfire Pale Ale    = 3.030 Kg

                                                         18.7 %   Brown Malt            = 1.145 Kg

                                                           2.7 %   Black Malt              = 0.165 Kg

                                              MASHING , SPARGING  &  COLLECTION 

                                                               Use a Stout / Porter Liquor 

                      Thoroughly Pre Warm the Mash Tun @ 95 c - 10 Mins BEFORE Mashing In

                                        Ensure the Liquor is 1" ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                            1  St Mash Heat : 64 c At 0 - + 60 Minutes = 20.350 Litres 

                                    2 Nd Mash Heat : 66 c At + 60 - + 150 Minutes = 11.380 Litres

At 150 Minutes , Slowly open the Mash Tun Valve and return any Turbid / Cloudy 1 St Runnings,

        OVER the Mash UNTIL CONSISTENTLY Bright & Clear , Only then send to the Copper

                       SPARGE : At Clear Wort to the Copper + 10 Mins @ 70 c = 13.985 Litres

AT 1.005 , STOP TAPS and Collect the Wort in the Copper , ADDING Liquor to the Copper ,

REDUCING the Gravity to 1.043.75 ON 30.175 Wort Litres , THEN CONDENSE 1/4 Degree ;

                                    TO 30.000 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 120 @ 1.044.0  

                                                                         COPPER

                                                            A 2 Hour Boil ON HOPS 

1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes , then @ Let Off - 60 Minutes , ADD the 2 Nd Hops .

At Let Off - 25 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge then @ Let Off - 12 Mins + Copper Finings.

                       At Let Off , STAND 1/4 Hour then Recirculate IN COPPER for 1/4 Hour ;

                  THEN STAND 1/2 Hour BEFORE COOLING  A S A P TO PITCHING HEAT 

                                                                           HOPS

                                 1  St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres IN Copper @ 1.044

                                                 26 IBU OLD Goldings @ 4 % a/a = 64 g

                                 2 Nd Hop Charge : To 24.355 Wort Litres IN Copper @ 1.050

                                                     19 IBU Goldings @ 6 % a/a = 29 g

                                3 Rd Hop Charge : To 24.355 Wort Litres IN Copper @ 1.053.5

                                          15 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 40 g

                                                                          YEAST

                                              To 22 . 750 Wort Litres Yield TO F V @ 1.056 

                                                           120 ml LIVE YEAST @ 18 c 

                                                         Suggested Strain : Whitbread T II 

                                                                 ATTENUATION

DAY     Hour   Heat    Gravity                               REMARKS 

    1             P        18        1.056

    2             M      19.25    1.050

                   E       21.5      1.046

    3             M      22         1.040

                    E      23.5      1.034

                    E      25.5      1.030.5     SEND TO 2 Nd F V = 22.450 Wort Litres IN Vessel

    4              M     22         1.026       Light SKIM

                    E      20         1.024      

    5              M     16.5      1.021.75

    6              M     14.5      1.021

    7              M     14         1.020.75

    8              M     14         1.020.75     SEND TO Conditioning / Maturation Vessel

CV : Mature ( 22.100 BEER Litres IN C V ) @ 13 c ONE Week , then Lower to 10 -12 c 

                         UNTIL @ 1.009.75 ; THEN Send to a 2 Nd C V + PRIMINGS 

                     21.800 Beer Litres IN 2 Nd C V = + 0.365 Kg DARK Malt Extract 

MATURE AT 12 c UNTIL @ 1.010 , then FULLY VENT C V and ALLOW to 15 c 

DRAUGHT : Rack & Fine to Draught Vessel @ 15 - 16 c 1.008, THEN STAND 5 Days @ 15 c

CELLAR : 2 Months at 10 c 

STILLAGE : 1 Week at 10 - 12 c THEN FULLY VENT and allow 8 Hours BEFORE Q.C

                                                                   BOTTLING

If , you`re doing a Bottling version of this beer , ADD The Primings as Per the Draught version,

THEN Mature @ 12 c ONE MONTH , regularly Venting the CV of Excess C O 2 ;

After 1 Month , COOL TO 8 - 6 c UNTIL the Gravity reaches 1.010 , THEN STILLAGE the C V 

AT 12 c .

After x Weeks @ 12 c , AT 1.009.5 , FULLY VENT C V and Re Seal , Then FULLY VENT 

AT 1.009 and ALLOW THE C V TO 15 - 16 c .

BOTTLE : Clear & Bright @ 15 c 1.008.75 

STAND : 1 Week @ 13 - 16 c 

CELLAR : 3 Months at 10 c , then STAND 1 week @ 12 c BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd

BARCLAY , PERKINS & Co Ltd : X L K / * PALE ALE * : 1899

 How Do All ,

Today`s beery delight comes from records cared for by the nice and helpfull team at 

The London Metropolitan Archives .

As I mentioned in a post in The Old Beers and Brewing Appreciation Society over on Facebook;

The 1899 - 1901 Brewing book this recipie`s drawn from contains very few different beers within 

it`s Leaves , With X Ale , X L K , K K and , K K K  being the only beers entered in this volume;;

Of which a goodly 50 % is comprised of X Ale brews , followed in frequency by the XLK , K K 

And as you might expect of a ` Premium ` beer , the K K K was the least brewed of the set .

 The grists of the ` Pale Ales ` ( XLK , KK & KKK ) were in general terms the same ;

Comprising of a blend of Pale Ale malts with Adjuncts supplied in the form of " No 1 Rice " ,

With variances between the beers in terms of Rice % ( " 12 Qtrs No 1 Rice " , 

and in the suppliers used for the Pale Ale Malt portion of the grist " 32 Qrs Soames , 72 Qrs Sharpe, And an un named maltster whose contribution to this brew was 108 Qrs ; with the malts carying an Average Extract / Quarter of 88.9 Lbs Per Quarter .

This recipe comes from information in the July 1899 - February 1901 Brewing Book of , 

Barclay , Perkins & Co Ltd : Cat No : @ ACC 2305 / 01 / 0595 .

This recipe C Edd Mather 2024 

                        ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                                          Barclay , Perkins & Co Ltd and their successors in title 

            THIS RECIPE FOR 29.000 Wort Litres FROM Mash Tun @ 1.036 , 80 % Mash Efficiency 

                                                        26.250 Wort Litres TO F V @ 1.050.6

                                               25.600 BEER Litres Bottled Volume ( Estimated ) 

Barclay , Perkins & Co Ltd 

The Anchor Brewery

Park St 

Soutwark

London 

Barclay, Perkins Ale Fermenting Room Drawing 
From The Brewery History Society Webpage on the Company 

                                                                       PALE ALE 

                                                        Wednesday 2 Nd August 1899 

                                                                     Gyle No : 98

                         Original Gravity : 1.050.6 Bottling Gravity : 1.004.75 Final Gravity : 1.002

                                                         I B U : 36         A B V : 6.7  % 

                                                              MALTS  &  ADJUNCTS 

Warminster Malt :                      47.25  %    Plumage Archer     = 2.040 Kg

Crisp Malt :                                31.25  %    No 19 Maris Otter = 1.345 Kg

                                                   15.5    %    Chevalier               = 0.670 Kg

                                                     6.0    %    FLAKED RICE     = 0.245 Kg 

                                                                        MASHING 

                                                                Use A Pale Ale Liquor 

              Thoroughly Pre Warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 Mins BEFORE mashing in ; 

                                  ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                       1 St   Mash Heat : 63 c @            0 - +   30 Mins = 

                                       2 Nd Mash Heat : 66 c @      +   30 - + 150 Mins = 

                                       3 Rd Mash Heat : 68 c @      + 150 - + 180 Mins =

At Taps ( 180 Mins ) , Slowly open the Mash Tun valve and return any Cloudy / Turbid runnings 

OVER the Mash until the Wort is Consistently Clear & Bright , Only then send to the Copper .

                                                       SPARGING   &   COLLECTION 

           Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 74 - 71 c =  Litres 

                              At a Gravity of 1.004 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper 

At Collection of Tun Worts IN Copper , ADD Liquor so that 29.205 Wort Litres are in the Copper , 

                  THEN CONDENSE to 29.000 Wort Litres IN Copper @ 1.036 ( Let Off -120 M )

      Remove any Scum or other Detritus floating on the Wort Surface PRIOR to L/Off - 120 Mins .

                                                                        SUGARS 

                                                       To 30.755 Wort Litres @ 1.033.5

                                                               Total Degrees = 1.010.5  

                                                                No 1 Invert = 0.510 Kg

                                                                No 2 Invert = 0.500 Kg 

PRIMINGS :                           To 25.900 Beer Litres IN C . V @ 1.007 

                                                1.002.75 Invert Candy Cane = 0.225 Kg 

 

                                                                            COPPER

                                                               A 2 Hour Boil ON HOPS  

       At Let Off - 120 Minutes , ADD the 1 St Hops , then @ Let Off - 90 Minutes ADD the 2 Nd Hops.

At Let Off - 65 Minutes ON 24.530 Wort Litres IN Copper @ 1.042 , ADD 6.225 Litres of Liquor;

                             Reducing the Copper Gravity to 1.033.5 , THEN ADD the Copper Sugars .

At Let Off - 25 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge and at Let Off - 12 Minutes , + Copper Finings . 

                    At Let Off , STAND 1/4 Hour then Recirculate IN Copper for 10 - 15 Minutes ;

                            THEN STAND 1/2 Hour BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                VOLUME @ Let Off + Cooling = 26.455 Wort Litres @ 1.050.6

                                                                             HOPS

                                               1  St Hop Charge : 29.000 Wort Litres @ 1.036 

                                                 4 IBU Goldings          @ 6    % a/a  = 7   g

                                                 2 IBU Brewer`s Gold @ 6.5  % a/a = 4   g

                                                 6 IBU Saazer              @ 3.5  % a/a = 16 g

 

                                               2 Nd Hop Charge : 26.580 Wort Litres @ 1.039

                                                 3 IBU Goldings          @ 6    % a/a  = 6   g

                                                 3 IBU Brewer`s Gold @ 6.5  % a/a = 5   g

                                                 7 IBU Saazer              @ 3.5  % a/a = 18 g

                                               3 Rd Hop Charge : 28.655 Wort Litres @ 1.047 

                                                 3 IBU Goldings          @ 6    % a/a  = 6   g

                                                 2 IBU Brewer`s Gold @ 6.5  % a/a = 4   g

                                                 6 IBU Saazer              @ 3.5  % a/a = 18 g

      

                                                                              YEAST

                                               Pitch with 92 ml of Whitbread T II Yeast  @ 16 c                                                                                           TO 26.250 Wort Litres TO F V @ 15.5 - 16 c 

                                                             ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                         REMARKS 

   1             P         16        1.050.6

   2             E         18        1.044

   3             M        19.5     1.037

                  E         20        1.032

   4             M        18.5     1.026

                  E         19.5     1.020

                  E         22.5     1.011

   5             M 6     25.5     1.008      Send to the 2 Nd Vessel + FININGS

                  M 8     20        1.010.25 ( ALSO PRIMING SUGARS + COOLING  )

                  M        16.5     1.009.75

   6             M        15        1.009.5    COOL TO 12 c 

HOLD : At 12 c ONE Week then COOL to 10 c - 12 c UNTIL @ 1.007.5  .

 STILLAGE : At 1.007.5  STILLAGE VESSEL and allow to 14 - 15 c ;

At 1.007 , FULLY VENT VESSEL and allow to 15 c .

BOTTLING : CLEAR & BRIGHT @ 15 c , then STAND 1 Week @ 13 - 15 c 

CELLAR : 2 Months @ 10 c then 2 Weeks @ 12 c BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd