MACLAY & Co : OAT MALT PALE ALE Ca 1909

 How Do All , 

Here`s today`s offering ; My interpretation of a possible recipe for Maclay & Co`s Oat Malt Pale Ale  .

The recipe is inspired by information contained in the 1909 - 1912 Brewing Book , Part of the Maclay`s Collection ( M ), from the Internationally imoportant Scottish Brewing Archive; 

The S B A is cared for by the team at The University of Glasgow Special Collections & Archives on Thurso St who were of great assistance on my last visit ; Thaks team , 

I really appreciate your help with my research into Scotland`s beery past .

This recipe C Edd Mather 2023 

                       ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                                               Maclay & Co Ltd and their successors in title 

           This recipe for 30.230 Wort Litres to Copper @ 1.032.75 , 80 % Mash Efficiency Assumed 

                    Maximum WORT Volume in Copper @  30.230 Wort Litres AT COLLECTION 

Maclay & Co Ltd 

Thistle Brewery

East Vennel 

Alloa 

Clackmannanshire 

Scotland 

Label Photo from The Brewery History Society Web Page on Maclay`s 

                                                              OAT MALT PALE ALE 

                                                                          Ca 1909 

                       Original Gravity : 1.044 Bottling Gravity : 1.008.75  Final Gravity : 1.006 

                                                              I B U : 32  A B V : 5.3 % 

                                                            MALTS   &   ADJUNCTS 

U K & Ireland 

Crafty Maltsters :               37.75  % Scottish Annat = 1.030 Kg

                                           17.5    % Pop`s Pale Ale = 0.510 Kg  ( Pale Ale @ 6.5 ebc ) 

Warminster Malt                  3.3    % Mild Ale Malt  = 0.095 Kg 

Crisp Malt                            3.5    % Chevalier         = 0.100 Kg

French & Jupps                    7.25  % Amber Malt     = 0.235 Kg 

Simpson`s Malt                  35.7    % Malted Oats     = 1.360 Kg 

Australia 

Barrett - Burston Malt         20.58   % Vic Ale Malt    = 0.600 Kg

                                               7.25  %  Amber Malt     = 0.235 Kg

Voyager Craft Malt                 3.5   %  Veloria Vienna = 0.100 Kg

                                              35.7   %  Yarran Oat Malt = 1.360 Kg

                                              35.75 %  Veloria Schooner = 1.040 Kg 

                          N B : ADD 0.200 Kg Oat Huske / Hulls to the grist ON ALL TYPES 

                                                                        MASHING

                                        Use a Pale Ale Liquor and treat as for Stout Brewing  

                       Thoroughly pre warm the Mash Tun to 95 c - 10 Minutes before mashing in ,                                                         ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                   1  St Mash Heat : 66 c At 0 - + 90 Minutes = 10.500 Litres 

                              2 Nd Mash Heat : 67 c At + 90 - + 120 Minutes = 4.000 Litres 

At 120 Minutes , Slowly open the mash tun valve and return any turbid / cloudy 1 St Runnings OVER the mash until CONSISTENTLY Clear & Bright ; ONLY THEN ALLOW TO THE COPPER .

                                                                       SPARGING 

 Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes at 82 - 76 - 72 - 68 c = 18.000 Litres , At a Runnings gravity of 1.003 , STOP TAPS and Collect Wort in Copper .

                                                  COLLECTION  &  SUGAR ADDITION 

           At Collection in Copper , ADD LIQUOR to the Copper , Reducing the Gravity to 1.023.25 ,

              ON 30.230 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - X Minutes , THEN ADD SUGARS 

                                         1.009.5 Golden Cane Sugar @ 21.6 % = 0.750 Kg 

               CONDENSE TO 30.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.033 AT LET OFF - 105 Minutes 

            NB : Remove any Scum / Detritus floating on the Wort Surface BEFORE  L/Off -105 Mins

                                                                           COPPER

A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS , 1 St Hops at Let Off - 105 Minutes ,At Let Off - 70 Mins + 2 Nd Hops .

At Let Off - 40 Minutes ON 24.220 Wort Litres in Copper , ADD 0.785 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper Gravity to 1.038.75 ON 25.005 Wort Litres .At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge and at Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Fiunings and at Let Off , 

STAND 10 Mins , Recirculate for 5 - 10 Minutes , then STAND 1/2 Hour after Recirculation 

                                                BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat  .

                                                                             HOPS 

                                        1   St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.033 

                                                      14 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 22.5 g

                                        2  Nd Hop Charge : To 26.360 Wort Litres @ 1.037

                                                         5 IBU Goldings @ 6    % a/a =   7 g 

                                               7 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 13 g 

                                        3  Rd Hop Charge : To 24.200 Wort Litres @ 1.040 

                                          6 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 13 g

 

                                                                             YEAST 

                                           Pitch with 74 g Weight of a LIVE YEAST @ 15 c

                   

                                                                  ATTENUATION

DAY     Hour     Heat     Gravity                                 REMARKS 

    1             P           15          1.044 

    2            M          15.5        1.042    DROP to 2 Nd F V = 21.400 Wort Litres 

                  E           19           1.032

    3            M          19.5        1.027

                  E           16           1.018

    4            M          15           1.013.75

    5            M          13.5        1.013.25  

    6             E          12.5        1.013

    7            M          12.5        1.013       SEND to BOTTLING C . V 

STAND : 1 Week at 12 - 13 c Then vent Excess C O 2 and ReSeal .

CELLAR : At 8 - 6 c UNTIL AT 1.009.5 , Then STILLAGE and allow to 12 c 

STILLAGE : 12 c 2 WEEKS then FULLY VENT and allow to 14 c 

BOTTLING : Bright & Clear AT 1.008.75 - 1.008.5 then STAND 1 Week @ 13 c 

CELLAR : 2 Months at 10 c then stand 1 week at 12 c BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

MACLAY & CO : OAT MALT STOUT 1909

 How Do All , 

Here`s today`s cerevesian offering ; Oat Malt Stout from the noted brewery of Maclay & Co  .
The 1909 - 1912 Brewing Book , Part of the Maclay`s Collection ( M ), is from the Internationally imoportant Scottish Brewing Archive; The S B A is cared for by the nice and helpfull team at 
The University of Glasgow Special Collections & Archives on Thurso St who were of great assistance on my last visit ; Thaks team , I really appreciate your help with my research into Scotland`s beery past .

This recipe C Edd Mather 2023 

                       ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                                               Maclay & Co Ltd and their successors in title 

           This recipe for 28.500 Wort Litres to Copper @ 1.043 , 80 % Mash Efficiency Assumed 

                    Maximum WORT Volume in Copper @ 1.041 / 1.054 = 29.100 Wort Litres 

Maclay & Co Ltd 

Thistle Brewery

East Vennel 

Alloa 

Clackmannanshire 

Scotland 

                                                               Oat Malt Stout

Monday 22 Nd March 1909 

                                                                  Brew No : 419

                   Original Gravity : 1.061 Bottling Gravity : 1.012.75 Final Gravity : 1.010 

                                                      I B U : 38            A B V : 6.7 %

                                                           MALTS   &   ADJUNCTS 

Crafty Maltsters :           33.75  %  Scottish Annat = 1.795 Kg

                                       14.5    %  Pop`s Pale Ale = 0.735 Kg

Warminster Malt :            3.3    % Mild Ale Malt   = 0.170 Kg

Crisp Malt :                      3.5    % Chevalier          = 0.180 Kg

Simpson`s Malt :            33.7    % Malted Oats     = 2.375 Kg 

French & Jupps :              7.25  % Amber Malt     = 0.415 Kg 

                                                +++ 0.365 Kg OAT HUSKS to Mash +++ 

                                                                    MASHING

                                    Use a Pale Ale Liquor and TREAT for Stout Brewing 

                      Thoroughly Pre Warm the mash tun to 90 c - 10 Minutes before Goods In 

                              ENSURING the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed .

                                   1   St Mash Heat : 66 c At      0 - +   30 Minutes = 16.205 Litres 

                                   2 Nd Mash Heat : 67 c At + 30 - + 120 Minutes =   6.500 Litres 

At Taps , Slowly open the Mash Tun valve and return any turbid / Cloudy 1 St Runnings OVER the mash until Consistently Clear & Bright , ONLY THEN SEND TO COPPER .

SPARGING : Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 82 - 76 - 71 c = 30.0 Litres ;

At a gravity of 1.004.5 - 1.004.25 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper .

                                                                  COLLECTION

           At Collection , ADD Liquor to the Copper , REDUCING the Copper gravity to 1.042.75 ,

            THEN CONDENSE TO 1.043 ON 28.500 Wort Litres in Copper @ Let Off -130 Mins  

NB : Remove any Scum / Detritus floating on the Wort Surface BEFORE adding 1 St Hops @ L/O-130.

                                                                      SUGARS

                                              1.013 No 1 Invert @ 21.32 % = 1.190 Kg  

                                                                       COPPER 

A 2 Hour 10 Minute Boil ON HOPS ; 1 St Charge @ Let Off - 130 Mins , then at Let Off - 65 - 63 Minutes , ON 23.860 Wort Litres IN Copper @ 1.050 , ADD 5.240 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper Gravity to 1.041 , THEN ADD the No 1 Invert and + 2 - 3 Mins @ Let Off - 60 Minutes ,

ADD The 2 Nd Hop Charge . At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge and at Let Off -12 ,

ADD the Copper Finings . AT LET OFF - 8 Minutes @ 1.059.5 ON 26.275 Wort Litres , ADD 14.5 g BLACK MALT to the Copper . At Let Off ( 130 Minutes ) STAND 5 Minutes then Recirculate for 5 - 10 Minutes BEFORE STANDING 1/2 Hour ; THEN COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                        HOPS

                                     1 St Hop Charge : To 28.500 Wort Litres @ 1.043 

                                                17 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a =  28 g

                                            6 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 13 g 

                                     2 Nd Hop Charge : To 29.100 Wort Litres @ 1.054 

                                                  9 IBU Goldings @ 6 % = 15 g 

                                        3 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 9 g

                                    3  Rd Hop Charge : To 27.480 Wort Litres @ 1.057 

                                         3 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % = 8.5 g 

                                                                         YEAST

                                         Pitch with 140 g Weight of a LIVE YEAST @ 15.5 c 

                                                     To 25.610 Wort Litres @ 1.061 

                                          Reccomended Strain : Brewlab Borders 1 Strain 

                                                                    ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                         REMARKS 

    1            P          16         1.061

    2           M         17.5       1.057

                 E          19.5       1.048

    3           M         20          1.040

                 E          20.5       1.029

    4           M         18.5       1.026      CLEAR & COOL 

                 E          16.5       1.024

    5           E          14          1.020 

    6           E          13.5       1.017

    7           M         13          1.016.75

                 E          13          1.016.75

    8           M         13          1.016.75      SEND TO MATURATION VESSEL 

STAND : 1 Week @ 13 - 12 c 

CELLAR : 8 - 10 c UNTIL AT 1.013.5 THEN FULLY VENT and ADD finings & Re Seal

                    Then STILLAGE and allow to 12 - 13 c . 

BOTTLING : Bottle at 1.012.75 CLEAR & BRIGHT @ 14 - 15 c 

CELLAR : 1 Week @ 12 - 13 c Then , 2 Months at 10 c 

STAND : 1 Week @ 12 c BEFORE Quality Control 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

MACLAY & CO : DRAUGHT STOUT 1911

 How Do All , 

Here`s today`s cerevesian offering ; a historic Stout recipe from the noted brewery of Maclay & Co  .

The source of theis recipe is the 1909 - 1912 Brewing Book , Part of the Maclay`s Collection ( M ) ,from the Internationally imoportant Scottish Brewing Archive .The S B A is cared for by the nice and helpfull team at The University of Glasgow Special Collections & Archives on Thurso St who were of great assistance on my last visit ; Thaks team , I really appreciate your help with my research into Scotland`s beery past .

        This book has a lot of usefull details recorded such as the Gross Weghts and types of ingredients, and the Cumulative Extract total for  Malts ( Wet )  , Grits & Sugars and some barrelage figures.

Sadly absent are finite mashing details such as Barrels Used ; so the Mashing Ratiae are my own based on period practice and personal research .

 

This recipe C Edd Mather 2023 

                       ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                                               Maclay & Co Ltd and their successors in title 

           This recipe for 26.000 Wort Litres to Copper @ 1.039 , 80 % Mash Efficiency Assumed 

                            Maximum WORT Volume in Copper @ 1.031 = 31.980 Wort Litres 

Maclay & Co Ltd 

Thistle Brewery

East Vennel 

Alloa 

Clackmannanshire 

Scotland 

                                                                DRAUGHT STOUT

                                                         Thursday 23 Rd March 1911  

                                                                     Brew No : 192

                       Original Gravity : 1.043 Racking Gravity : 1.011 Final Gravity : 1.007.5

                                                          I B U : 18      A B V :  4.6 % 

                                                            MALTS  &  ADJUNCTS 

Crafty Maltsters  :                       16.5  % Scottish Annat   = 0.685 Kg

                                                       8.25 % Pop`s Pale Ale  = 0.375 Kg

Simpson`s Malt   :                          4.25 % Imperial Malt   = 0.190 Kg

Warminster Malt :                          4      % Vienna Malt      = 0.170 Kg

Crisp Malt           :                       16.5    % Hana                 = 0.490 Kg

                                                    37.25  % Chevalier          = 1.560 Kg

FLAKED MAIZE                       15.25  %                          = 0.550 Kg 

+++ OAT HUSKS @ 5 %                                                   = 0.210 Kg

 

                                                                    MASHING  

                                   Use a Pale Ale Liquor and TREAT for Stout brewing.

                     Thoroughly pre warm the mash tun to 90 c - 10 Mins BEFORE Mashing In , 

                                        Ensuring the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates 

                                  1 St   Mash Heat : 66 c At       0 - +   30 Mins = 10.700 Litres 

                                  2 Nd  Mash Heat : 67 c At + 30 - + 120 Mins =   4.810 Litres 

At 120 Minutes , Slowly open the mash tun valve and return OVER the mash any Cloudy / Turbid 1 St Runnings UNTIL Consistently Bright & Clear ; ONLY then send to the Copper .

SPARGING : Sparge @ Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 77 - 71 c = 22.750 Litres , and at a Gravity ( Runnings ) of 1.004 , STOP TAPS and Collect Wort in Copper .

                                                                    COLLECTION

At Collection in the Copper , ADD LIQUOR to the Copper , reducing the Gravity to 1.038.75 ;

                        THEN CONDENSE TO 1.039  ON 26.000 Wort Litres IN COPPER 

Remove any Scum / Detritus from the Wort Surface BEFORE Let Off - 130 Minutes (START of Boil) 

                                                                         SUGARS  

                                                   12.21 % White Cane Sugar = 0.440 Kg  

                                                                          COPPER 

A 2 Hour 10 Minutes Boil ON HOPS ; 1 St Hop Charge @ Let Off - 130 , then @ Let Off - 68 Minutes

ON 22.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.045, ADD 9.340 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper Gravity to 1.031 then ADD the Cane Sugar and at Let Off - 60 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge .

At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge and at Let Off - 15 Mins  ON 27.335 Wort Litres IN Copper , ADD 1.370 Litres of Liquor , Reducing the Copper Gravity to 1.040 then at Let Off - 12 M, ADD the Copper Finings and at Let Off - 8 - 5 Minutes , ADD 12 g Black Malt to the Copper . 

At Let Off, STAND 10 Minutes , then Re Circulate for 5 Minutes IN COPPER and STAND 1/2 Hr .

                                            THEN COOL A S A P TO PITCHING HEAT 

                                       26.630 Wort Litres @ Let Off + X Hr AT 1.043 IN F V 

                                                                            HOPS

                                             1 St Hop Charge : To 26.000 Wort Litres @ 1.039 

                                                        10 IBU Cluster @ 7.5 % a/a = 11 g

                                           2 Nd Hop Charge : To 31.315 Wort Litres @ 1.037

                                                     3 IBU Popperhinge @ 1.2 % a/a = 24 g  

                                            3 Rd Hop Charge : To 28.775 Wort Litres @ 1.040 

                                               5 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % = 13 g  

                                                                          YEAST

                                             Pitch with 105 g Weight of a LIVE YEAST @ 15 c      

                                                  Reccomended Strain : Brewlab Borders 

                                                                ATTENUATION

DAY    Hour   Heat   Gravity                 REMARKS 

    1            P       15.5      1.043

    2           M      16.25     1.041   

                 E       18          1.032

    3           M      18.5       1.027

                 E       18          1.019

    4           M      15.5       1.016

                 E       13.5       1.014.25   Drop to 2 Nd F V = 26.200 Litres In 2 Nd F V 

MATURE @ 13 - 12 c UNTIL AT 1.011.75 Then FULLY VENT and Re Seal ; Allow to 14 c 

                                  VENT FULLY @ 1.011.25 - .15 and Rack to Draught as below 

RACKING : Rack to Draught Container ( s ) @  1.011 then STAND 1 WEEK @ 13 - 15 c 

CELLAR : 3 WEEKS @ 6 - 8 c THEN ADD FININGS and Roll Well , STAND 1 Week @ 12 c.

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

J T JENKINS & CO : GOLDEN SUNLIGHT 1898

 How Do All , 

Today`s recipe comes yet again from that invaluable source , 

The Brewing Notebook of Wm Binnie 1898 - 1945, Part of the Mark Binnie & Co Collection in the internationally important Scottish Brewing Archive , cared for by the helpful and friendly team at 

The University of Glasgow Special Collections & Archives on Thurso St .

This recipe C Edd Mather 2023 

                      ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                           J T Jenkins & Co and their successors in title 

           This recipe for 26.620 Wort Litres to Copper @ 1.055.75 , 80 % Mash Efficiency Assumed 

                                                              1.048.0 From Mash Tun 

J T Jenkins & Co 

Imperial Brewery

Bewell Street

Hereford 

Herefordshire 

Enamel Watkins & Son Sign Photo from The B H S Webpage on Hereford & Tredegar Breweries

                                                               GOLDEN SUNLIGHT 

                                                                       Brew No 22 

                                                         Friday 29 Th November 1898 

                          Original Gravity : 1.056 Racking Gravity : 1.011.25 Final Gravity : 1.008

                                                         I B U : 50         A B V : 6.3 % 

                                                                          MALTS

U K & Ireland 

Warminster Malt :                           51.75 % Plumage Archer                  = 2.725 Kg

Simpson`s Malt :                             48.25 % Best Pale Ale @ 4.5 ebc     = 2.545 Kg

Australia 

Voyager Craft Malt :                        51.75 % Veloria Schooner         = 2.725 Kg

Barrett - Burston :                            48.25 % Border Pale @ 4.5 ebc = 2.545 Kg

                                                                       MASHING 

                                                              Use A Pale Ale Liquor 

                         Thoroughly pre warm the mash tun to 90 c - 10 Mins BEFORE Mashing In

                                 ENSURING THE LIQUOR IS 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                    1  St Mash Heat : 66 c @        0 - + 120 Minutes = 14.165 Litres 

                                    2 Nd Mash Heat : 68 c @ + 120 - + 150 Minutes =   6.950 Litres 

At Taps ( 150 Mins ) Slowly open the Mash Tun valve and return any turbid / cloudy 1 St runnings ,

OVER the mash UNTIL CONSISTENTLY Clear & Bright , ONLY THEN allow to the Copper .

                                                       SPARGING  &  COLLECTION 

Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 79 - 73 c = 21.100 Litres , and at a runnings Gravity of 1.005 , STOP TAPS and COLLECT WORT in the Copper ; ADD Liquor to the Copper ,

REDUCING the Gravity to 1.048 ON 26.620 Wort Litres IN COPPER , THEN ADD the Glucose 

AND CONDENSE to 26.500 Wort Litres IN COPPER @ 1.056 .

NB : Remove any Scum / Detritus floating on the Wort surface BEFORE adding the 1 St Hop Charge .

                                                                        SUGARS

                                               1.007.75@ 13.84 %  Glucose = 0.675 Kg 

                                                                        COPPER

A 1 1/2 Hour Boil ON HOPS , 1 St Charge @ Let Off - 90 Minutes .@ Let Off - 68 Minutes ,

ON 25.080 Wort Litres IN COPPER @ 1.059 , ADD 5.750 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper Gravity to 1.048 ON 30.830 Wort Litres and at Let Off - 60 Minutes , ADD the 2 Nd Hops . 

At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge and then at Let Off - 12 Mins , ADD the Copper Finings then at Let Off ( 90 Minutes ) , STAND 10 Minutes then RECIRCULATE IN COPPER 5 - 10 Minutes BEFORE STANDING 1/2 Hour then COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                                                          HOPS

                                         1  St Hop Charge : To 26.500 Wort Litres @ 1.056   

                                                    9 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 15.25 g

                                                    9 IBU Sussex   @ 5.5 % a/a = 15.25 g 

                                         2 Nd Hop Charge : To 30.185 Wort Litres @ 1.049

                                                    6 IBU Sussex    @ 5.5 % a/a = 11 g

                                                    8 IBU Goldings @ 6.0 % a/a = 14 g

                                        3 Rd Hop Charge : To 28.335 Wort Litres @ 1.052 

                                                    10 IBU Goldings @ 6.0 % a/a = 16 g

                                                      8 IBU Fuggles   @ 5.5 % a/a = 14 g

                                                                         YEAST

                                         Pitch with 115 g Weight of a LIVE YEAST @ 14 c 

                                                       Whitbread T II Type ( ALE ) Strain 

                                                   To 26.155 Wort Litres IN F V @ 1.056

                                                        ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                               REMARKS 

   1           P         14       1.056

   2           E        16.5     1.048          

   3           M        19       1.036

                E        19.5     1.026

   4           M       19.75   1.020

   5           M 1    19.25   1.015           SKIM & COOL 

                E  1    14.5     1.013.5

                E  6    14.5     1.012.75       SKIM

   6           M       14        1.012.25

                E        14        1.011.75

   7           M       14        1.011.75      Rack & FINE .

STAND : 1 Week @ 12 - 13 c , Release Excess C O 2 + 5 - 7 Days & ReSeal.

CELLAR : 8 c 2 Months then @ 10 - 12 c for 2 Weeks .

STILLAGE : 1 Week @ 10 - 12 c THEN FULLY VENT and allow 12 Hour BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

J T JENKINS & Co : One Shilling Bitter 1899

 How Do All , 

Here`s today`s recipe for you all to try out ; I`ts from the brewings at The Imperial Brewery, Hereford whilst William Binnie was there as a Brewer from November 1898 - March 1899, taken from the brewing notebook of Wm Binnie @ BH 6 / 1 / 2 from the Mark Binnie & Co Collection , Part of the Scottish Brewing Archive ; Cared for by the good folks at The University of Glasgow Special Collections & Archives on Thurso St .

The brewery was , at the beginning of Mr Binnie`s work there owned and operated by J T Jenkins & Co of Tredegar until late February 1898 / Early March 1899 when Samuel Allsopp & Sons of Burton on Trent purchased the plant and equipment of the brewery ; with only a few brews noted under Allsopp`s ownership ; All of which were Mild Ales .

This recipe C Edd Mather 2023 

                          ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                                               J T Jenkins & Co and their successors in title 

J  T Jenkins & Co 

The Imperial Brewery

Bewell Street

Hereford

Herefordshire 

Photo of the brewery Ca 1890 from the B H S Webpage
on Hereford & Tredegar Breweries Ltd 

                                                                 

                                                                       1 / - BITTER 

                                                                    6 Th January 1899 

                           Original Gravity : 1.044 Racking Gravity: 1.008.75 Final Gravity : 1.006

                                                      I B U : 38             A B V : 4.9 % 

                                                                             MALT

Warminster Malt :              64   %   Plumage Archer = 2.285 Kg 

                                           36   %   Mild Ale Malt    = 1.290 Kg 

                                                                         MASHING 

Use a Pale Ale Liquor , and thoroughly pre warm the mash tun to 90 c - 10 Mins BEFORE goods in ,

                         ENSURING THAT THE LIQUOR IS 1.5 " ABOVE the plates / filter bed  

    66 c At 0 - + 150 Minutes = 10.250 Litres At 150 Minutes , Slowly open the mash tun valve and return any cloudy / turbid 1 St runnings OVER the mash until Clear & Bright , Then send to the Copper.

                                                          SPARGING  &  COLLECTION  

Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 80.5 - 75 c = 18.380 Litres ; then at a gravity of 1.004 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper . At Collection , ADD Liquor to the Copper ,

                              Reducing the Copper Gravity to 1.036 , then ADD the Invert Glucose .

                            THEN CONDENSE  TO 1.044.5  ON 24.000 Wort Litres @ 1.044.5 .

                                                                         SUGARS

                                            1.008.25 Invert Glucose @ 18.76 % = 0.655 Kg  

                                                                         COPPER

                                                          A 1 3/4 Hour boil ON HOPS  

            At Let Off - 105 Minutes , ADD the 1 St Hop Charge , then at Let Off - 65 Mins @ 1.047 , 

On 24.535 Wort Litres In Copper , ADD  7.500 Litres of LIQUOR ; Reducing the Copper Gravity to

1.036 ON 32.035 Wort Litres , THEN CONDENSE to 1.037 / Let Off - 60 Minutes and ADD 2 Nd Hops to the Copper . At Let Off - 20 Minutes , ADD the 3 Rd Hops and at Let Off - 12 Mins , ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND 10 Minutes before Recirculating IN COPPER for 5 / 10 Mins , 

                         THEN STAND 1/2 HOUR BEOFRE COOLING TO Pitching Heat A S A P 

                                                                          HOPS

                                         1  St Hop Charge : To 24.000 Wort Litres @ 1.044.5

                                                        4 IBU Sussex @ 5.5 % a/a = 5.5 g

                                                        6 IBU Fuggles@ 5.5 % a/a = 8.5 g

                                        2 Nd Hop Charge : To 31.145 Wort Litres @ 1.037 

                                                        4 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a =   7   g

                                                      11 IBU Sussex   @ 5.5 % a/a = 19   g

                                       3 Rd Hop Charge : To 27.475 Wort Litres @ 1.041 

                                                      13 IBU Goldings @ 6    % a/a = 18.5 g

                                                        9 IBU Sussex     @ 5.5 % a/a =  7     g

                                                                         YEAST

                                       Pitch with 100 g Weight of a LIVE YEAST @ 14 c

                                               Suggested Strain : Whitbread T II Yeast

                                                        TO 25.465 Wort Litres @ 1.044     

                                                               ATTENUATION

DAY     Hour     Heat     Gravity                         REMARKS 

    1             P         15.5         1.044

    2             M        16.5        1.042

                   E         18           1.034

    3             M        19.75      1.020        Clear TO 2 Nd F V = 25.200 Wort Litres IN VESSEL

                   E         19           1.015

    4             M        16           1.012         SKIM 

                   E         14           1.009.75

    5             M        14           1.009

                   E         14           1.008.75

    6             M        14           1.008.75

                   E         13.5        1.008.75   RACK & FINE to DRAUGHT container .

STAND : 1 Week @ 12 - 13 c 

CELLAR : 3 WEEKS @ 10 c 

STILLAGE : 1 Week at 12 - 10 c THEN FULLY VENT and allow 12 - 14 Hours BEFORE Q.C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd   

J T JENKINS & CO : BITTER BEERS & PALE ALES 1898 - 1899

 How Do All , 

In a break from the current series of 1880`s T & J Usher beer recipe posts ,here`s a handy table showing the results of my latest ` mini project `,  An analysis of the bitter beers of the Imperial Brewery , Hereford whilst under the ownership of J & T Jenkins & Co of Tredegar .

The source for these records is The Brewing Notebook of Wm Binnie BH 6 / 1 / 2 from the Mark Binnie & Co collection , part of the Internationally important Scottish Brewing Archive ; cared for by the helpfull and friendly folks at The University of Glasgow , Special Collections & Archives Department on Thurso St in Glasgow .

The first entered up page of the notebook also contains a handy list of the Imperial beers and their selling prices ; here`s the Bitter Beer & Pale Ales,

                                             X . B ( Export Pale Ale )  @ 1.060 Sold @ 48 /- Per Brl 

                                             G . B ( Golden Sunlight ) @ 1.052 Sold @ 42 /- Per Brl

                                           1 / - ( One Shilling Bitter ) @ 1.046 Sold @ 36 /- Per Brl 

The beers themselves are a pretty standard range from a provincial brewery , using only Malts in the Mash Tun and Glucose in Copper ; IE No Adjuncts such as Flaked Maize / Rice, as present in many other brewer`s grists of the period Eg :  Peter Walker & Sons of Warrington . The Hops used at the breweryy, as may be expected given the brewery`s location were a mixture of local growers produce and , " Sussex 1898 , Cali 1898 " .

I hope you all find the table of interest . I`ve a Small favour to ask, as I`m not currently able to visit as many archives centres as I`d like to; If any readers would be interested in a collaborative research project from records at Eg : Hampshire , Kent or other archives centres with brewing records in their collections; Please get in touch , I`d love to hear from you .

This table C Edd Mather 2023 

J T Jenkins & Co Ltd 

The Imperial Brewery

Bewell St 

Hereford 

Herefordshire

Photo of the brewery Ca 1890 from the B H S Webpage
on Hereford & Tredegar Breweries Ltd 

                                            PALE ALE & BITTER BEERS 1898 - 1899 

QUALITY         DATE           No   Original Gravity Racking Gravity Final Gravity         I B U   A B V 

      X . B        11 / 11 / 1898     3             1.062                 1.016.25            1.013            52     6.5     

      X . B        02 / 12 / 1898    12            1.059                 1.012.25            1.009            60     6.6   

      X . B        30 / 12 / 1898    22            1.058                 1.012                 1.008            62     6.6   

      G . B        25 / 11 / 1898      9            1.056                 1.011.25             1.008            50     6.3   

      G . B        29 / 12 / 1898    21            1.049                 1.012                  1.008            44     5.4   

      G . B        26 / 01 / 1899    31            1.052                 1.012.25             1.009            48     5.6   

     1 / - B       30 / 11 / 1898     11           1.046                  1.009.75             1.006.5         40     5.1    

     1 / - B       06 / 01 / 1899     24           1.044                  1.009.25             1.006            38     4.9    

Cheers All ,

Edd

T & J USHER : I P A 1885

 How Do All , 

Here`s today`s offering ; a beautiful recipe for a classy All malt Historic Scottish I P A from the noted Park Brewery of T & J Usher; interpreted by me from information contained in the earliest T & J Usher brewing production record in the Scottish Brewing Archive , Brewing Book 1885 - 1893 TU 6 / 1 / 1 ,     Cared for by the ever helpful team at The University of Glasgow Special Collections & Archives on Thurso St , Glasgow . 

This recipe C Edd Mather 2023 

                      ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                        Thomas Usher & Son Ltd and their successors in title 

                     This recipe for 28.000 Wort Litres @ 1.056.25 , 80 % Mash Efficiency Assumed 

T & J Usher

Park Brewery

St Leonards St

Edinburgh

Scotland  

Image of Thos Usher from the scottish-places.info Website 

  

                                                           I P A

                                              Tuesday 17 Th February 1885 

                                                           Brew No : 31 

                           Original Gravity : 1.055 Racking Gravity : 1.012 Final Gravity : 1.009 

                                                     I B U : 42              A B V : 6.0 % 

                                                                        MALTS

U K & Ireland 

Crafty Maltsters :                        75 % Scottish Annat = 4.840 Kg

                                                    25 % Pop`s Pale Ale = 1.625 Kg

Alt Grist :

Warminster Malt :                        75 % Plumage Archer = 4.880 Kg

Malting Company of Ireland        25 % Irish Ale Malt    = 1.625 Kg 

Australia 

Voyager Craft Malt :                     75 % Veloria Schooner = 4.875 Kg

Barrett - Burston                           25 % Vic Ale Malt        = 1.625 Kg

New Zealand 

Gladfield Malt :                             37.5 % German Pilsener Malt = 2.435 Kg

                                                       25    % Ale Malt                      = 1.625 Kg

Crisp Malt :                                   37.5  % Chevalier                    = 2.445 Kg 

                                                MASHING , SPARGING & COLLECTION

                                              Use an Edinburgh / Lightly Burtonised Liquor 

       Thoroughly pre warm the mash tun to 90 c - 10 Mins ; Liquor 1.5 " ABOVE plates / Filter Bed 

                                       1  St Mash Heat  : 66 c @ 0 - + 120 Mins = 17.420 Litres 

                                   2 Nd Mash Heat : 68 c @ + 120 - + 150 Mins = 15.000 Litres 

At 150 Minutes , slowly open the mash tun valve and return any cloudy 1 St runnings OVER the mash until CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT ; Only then allow to the Copper .

SPARGING : At Clear Wort to the Copper + 10 Mins = 19.460 Litres @ 79 - 74 - 71 - 68 c , and at a Runnings gravity of 1.006 - 1.005.75 , Stop Taps and Collect Wort in the Copper .

 NB : At Collection in the Copper , ADD LIQUOR to the Copper , Reducing the Copper gravity to 

          1.056 ON X Wort Litres , THEN CONDENSE to 28.000 Wort Litres @ 1.056.25 ;

        REMOVE any scum / detritus floating on the Wort Surface BEFORE 1 St Hop addition .

                                                                         COPPER 

                                                          A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS 

1 St Hop added at Let Off - 105 Mins , then at Let Off - 68 Mins ON 26.130 Wort Litres IN COPPER 

@ 1.060 , ADD 7.770 Litres of LIQUOR ; Reducing the Copper gravity to 1.046.25 ON 30.090 Wort L.

At Let Off - 60 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge and at Let Off - 20 , ADD the 3 Rd Hop Charge.

At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings then at Let Off , STAND 10 Mins then Recirculate IN COPPER for 5 - 10 Minutes , THEN STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P to Pitching Heat.

                                                                          HOPS

                                     1  St Hop Charge : To 28.000 Wort Litres @ 1.056.25

                                                     30 IBU Fuggles @ 5.5 % = 54 g 

                                       2 Nd Hop Charge : To 29.585 Wort Litres @ 1.047

                                     6 IBU Stisselspalt / Saazer Type @ 3.5 % a/a = 16.5 g

        

                                      3 Rd Hop Charge : To 27.140 Wort Litres @ 1.051 

                                     6 IBU Strisselspalt / Saazer Type @ 3.5 % a/a = 16 g 

                                                                        YEAST

                    Pitch with 82 g Weight of a Live Yeast @ 14.5 c , Edinburgh Type Strain 

                                                               ATTENUATION

DAY    Hour  Heat  Gravity                           REMARKS 

    1           P      14.5     1.055

    2           M    15.5      1.053.5

                 E     16.5      1.048

    3           M    17.5      1.042

                 E     18.5      1.036.5

    4           M    19.5      1.030

                 E     19         1.023.5

    5           M    17.5      1.019.5

                 E     16.5      1.017      CLEAR to 2 Nd F V 

    6           M    14.5      1.014.5

    7           E     14         1.012.5

    8           E     14         1.012

    9           M    13.5      1.012      RACK & FINE to Draught container .

STAND : 1 Week @ 13 c 

CELLAR : 6 Weeks @ 8 c then 1 Week @ 10 - 12 c BEFORE STILLAGING .

STILLAGE : 1 Week @ 12 c then FULLY VENT and allow 12 - 8 Hour BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd