WM YOUNGER & CO : X X X ALE 1879

How Do All ,

I`ve been distracted by other , Non Wm Younger & Co  Edingurgh beery research over the past year ;

Discovering brewing records for Robert Whitson of Leith at the rear of the West Brewery, 

Elgin Brewing Book ( Cat Ref : E W B ) from the Scottish Brewing Archive in Glasgow and ,

Finding an Edinburgh brewing record at The National Brewing Library ; held by the helpfull

Team at Oxford Brookes University in Headington , this latter discovery being in the shape and nature 

Of a small , Pocket sized notebook entered up in pencil with no formal divisions as in the 

William Younger brewing books .

After cogitating for a while on the choice of recipe for Hogmanay / New Year`s Eve , I thought 

What better choice than to continue the run of X X X recipies on the blog with an entry from,

The Abbey Brewery of William Younger & Co in Edinburgh ,So here`s a beauty for you all to go at,

This time from the from the June 1879 -  June 1882  Brewing Book : Cat No WY 6 / 1 / 2 / 28 . 

Part of the internationally important Scottish Brewing Archive ; Held safe and cared for by the ever helpfull team at Glasgow University Special Collections & Archives .

This recipe C Edd Mather 2024 

                      ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                          Wm Younger & Co Ltd and their successors in title 

                   This Recipe for 30.150 Wort Litres to Copper @ 1.049.75  , 80 % Mash Efficiency 

                                      30.000 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 120 AT 1.050

                                                 22.800 Beer Litres Racked Down IN C . V

                                                 Approx 22.400 Beer Litres TO BOTTLES  

William Younger & Co 

Abbey Brewery 

Cannongate 

Edinburgh

Scotland

                                                             X X X ALE 

                                                         Friday 26 Th December 1879

                                                               Gyle No : 253 & 254 

                            Original Gravity : 1.062  C . V Gravity : 1.018  Final Gravity : 1.009

                                                       I  B  U  : 30            A B V  : 7.0 %

                                                                         MALTS

U K & Ireland 

Crisp Malt :                                     12  %  Chevalier            =   0.745 Kg

                                                        32  %   Hana Vienna      =   1.985 Kg

Warminster Malt :                           24  %  Plumage Archer  =  1.485 Kg

Crafty Maltsters :                            32  %  Scottish Annat     = 1.970 Kg

Australia

Crisp Malt :                                     12  %  Chevalier                       =   0.745 Kg 

Voyager Craft Malt :                       32   % Veloria Vienna               =   1.980 Kg

                                                        32   %  Veloria Schooner          =  1.980 Kg

Barrett - Burston :                           24   %  Border Pale @ 4.5 ebc =  1.485 Kg

Canada 

Crisp Malt :                                     12  %  Chevalier                      =   0.745 Kg

Red Shed Malt :                              64  %  Rocky Mountain Malt  =   3.965 Kg

Malting Comapny of Canada :        24  % Bow Valley Select Malt =  1.480 Kg

New Zealand & South Africa 

Crisp Malt :                                     12  %  Chevalier            =   0.745 Kg

Weyermann Malt :                           64  % ` Barke ` Vienna  =  3.965 Kg

Simpson`s / Thos Fawcett / Crisp   24  %  Maris Otter         =  1.480 Kg

U S A 

Crisp Malt :                                     12  %  Chevalier                =   0.745 Kg

Weyermann Malt                             32  % `Barke` Vienna        =  1.980 Kg

Valley Malt                                      32  %  Pale Ale Malt          =  1.980 Kg

Tex Malt                                           24  %  Wilkdfire Pale Ale  = 1.480 Kg

                                                                     MASHING

                                        Use an Edinburgh / Lightly Burtonised LIQUOR

                                               Thoroughly Pre Warm the Mash Tun ;

                               ENSURING the Liquor is 1.5 ABOVE the Plates / Filter Bed

                                1  St Mash Heat : 66 c At 0  +  120 Minutes = 17.700 Litres 

                       2 Nd Mash Heat :  68 c At + 120 - + 160 Minutes = 13.200 Litres  

     At Taps ( 160 Minutes ) , Slowly open the mash tun valve and return any Cloudy / Turbid 

                         FIRST Runnings OVER the Mash UNTIL CLEAR & BRIGHT    

                         ONLY THEN Send to the Copper and begin Collection of Wort

                                                       SPARGING  &  COLLECTION 

                    Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 76 c = 18.550 Litres 

  At a Gravity of 1.005 , Stop Taps / Close OFF Mash Tun Valve and COLLECT WORT in Copper ;

  ADD LIQUOR to the Copper , Reducing the Copper Gravity to 1.049.75 ON 30.150 Wort Litres

              THEN CONDENSE TO 30.000 Wort Litres IN COPPER AT LET OFF - 120 Minutes  

TAKE Care to remove any Scum / Detritus floating on the Wort Surface BEFORE L/Off - 120 Mins.

                                                                       COPPER

                                                          A 2 Hour boil ON HOPS  

                                            1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes 

                                          Let Off - 60 Mins , ADD the 2 Nd Hop Charge .

                                    AT Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge 

            AT Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings then at Let Off , STAND 1/4 Hour

                     AT Let Off + 15 Mins , RECIRCULATE IN COPPER 10 - 15 Minutes 

                  THEN STAND 1/2 Hour BEFORE COOLING A  S  A  P  to Pitching Heat 

                                                                          HOPS

                                       1  St  Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.050

                                    5 IBU East Kent Goldings / Cluster @ 6.5 % a/a = 10 g

                                                     15 IBU Goldings @ 6 % a/a = 26 g

                                        2 Nd Hop Charge : To 26.400 Wort Litres @ 1.056 

                                             2 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a =   4 g

                                       3 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 10 g

                                        3 Rd Hop Charge : To 24.985 Wort Litres @ 1.059

                                        5 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 14 g 

                                                                   RACKING HOPS

                                     TO 23.300 - 23.200 Beer Litres Racked Down IN C . V 

                                               10 g Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a 

                                                 4 g East Kent Goldings       @ 6.5 % a/a

                                                                            YEAST

                                             Pitch With 130g Weight of a LIVE YEAST @ 14 c

                                               Reccomendation : Edinburgh Type Yeast Strain 

                                                            ATTENUATION

DAY     Hour     Heat     Gravity                               REMARKS 

    1             P           14         1.062

    2            M          14.25    1.057

                   E          14.75    1.054      DROP to 2 Nd F V = 23.400 Wort Litres IN Vessel 

    3            M          17.75    1.044

                   E          18.75    1.036

    4            M          21         1.027

                   E          17.5      1.021

    5             M         15         1.019.75

                    E         13.5      1.019

    6              E         13.5      1.019     SEND TO Conditioning Vessel ( C . V )  ON HOPS 

STAND : 2 Weeks @ 12 - 13 c THEN COOL TO 6 - 8 c 

CELLAR : At 8 c FOR 4 - 6 Months then ROLL WELL and STAND 1 Month at 10 c

STILLAGE : 1 Month at 10 c then allow to 12 c and FULLY VENT @ 1.012.25 - 1.012 

                      ALLOW THE C . V to 15 c FROM 1.012 and ;

                      BOTTLE CLEAR & BRIGHT @ 15 - 16 c 1.011.75 - 1.011.5 

                      STAND : 1 Week @ 13 - 16 c then CELLAR : 2 - 3 Months @ 10 c 

Q . C : After standing 1 Month @ 12 c / 2 - 3 @ 10 c , QC !! 

NB : Allow to settle for 1 Week @ 10 - 12 c after transport of bottles before further Q.C 

     

Cheers All and Happy Brewing in 2024 !

Edd 

LlOYD & CO : LONDON X X X 1872

 How Do All ,

Today`s recipe is from the small Hertfordshire brewery of Lloyd & Co in St Albans and ,                            Is drawn from brewing book of W O Baily 1872 - 1875 Cat No : B 33 / A 9 / 1 ;                                        Part of the Brakspear`s collection cared for by the ever helpfull team at the Oxfordshire History Centre    On Temple Rd in Cowley .

Apart from some Simpson`s of Baldock records at the Hertfordshire Archives , I`ve struggled to find any  Pre 1920`s Brewing production records from Hertfordshire breweries in a public archive ,                          So if your`e able to assist with my research by sending me photos of any Pre 1920`s Hertfordshire & area brewing records , pop an e mail to me @ beerhistorybloke@gmail.com ; I`d love to hear from you . ***

This recipe C Edd Mather 2023

               This recipe for 30.130 Wort Litres FROM Mash @ 1.058.75 , 80 % Efficiency Assumed

                                           30.000 Wort Litres @ Let Off - 105 @ 1.059

                                                  24.000 Beer Litres RACKED DOWN  

Lloyd & Co

Kingsbury Brewery

Verulam Road

St Albans

Hertfordshire

Recent Photo of The Kingsbury Brewery Premises from,
The BHS Webpage on The Kingsbury Brewery Co Ltd

                                                                 " LONDON X X X "

                                                          Tuesday 19 Th November 1872 

                                                                        Gyle No : 20

                    Original Gravity : 1.070  Racking Gravity : 1.022.25 Final Gravity : 1.017 

                                                           I B U : 42           A B V : 7.0 % 

                                                                          MALTS 

U K  & Ireland 

Crisp Malt                                        75  %  Chevalier      = 5.485 Kg

Warminster Malt                              25  %  Vienna Malt  = 1.830 Kg

Australia 

Voyager Craft Malt :                        60  %  Veloria Schooner  = 4.380 Kg

                                                         20  %  Veloria Vienna      = 1.460 Kg

Barrett - Burston                              20  %  Vic Ale Malt         = 1.465 Kg

Canada  

Crisp Malt                                        65  %  Chevalier                     = 4.755 Kg

Red Shed Malt                                 35  %  Rocky Mountain Malt = 2.560 Kg

U S A 

Crisp Malt :                                      50  %  Chevalier                  = 3.660 Kg

TexMalt :                                          25  %  Wildfire Pale Ale      = 1.460 Kg

Valley Malt                                       25  %  Vienna Malt              = 1.465 Kg

New Zealand & South Africa 

Crisp Malt :                                      70   %  Chevalier                  =  5.120 Kg

Weyermann Malt :                            30  % ` Barke ` Vienna        =  2.195 Kg

                                                                       MASHING

                                                             Use A Mild Ale Liquor

                   Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Minutes BEFORE Mashing In ;

                             ENSURE that the LIQUOR is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed

                                       1  St Mash Heat : 63 c @      0 - +  60 Minutes = 15.730 Litres

                                       2 Nd Mash Heat : 66 c @ + 60 - + 90 Minutes =    1.0    Litres

                                       3 Rd Mash Heat : 69 c @ + 90 - + 120 Minutes =  3.150 Litres

At 120 Minutes , Slowly open the mash tun valve and return any Cloudy / Turbid 1 St Runnings ,

            OVER the Mash until Consistently Clear & Bright , ONLY THEN allow to the Copper .

                                                                      SPARGING

                     Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes @ 79 c = 26.350 Litres 

                            At a Gravity of 1.006 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper .

                                                                   COLLECTION

                                             At Collection , ADD Liquor to the Copper ;

                     Reducing the Copper Gravity to 1.058.75 ON 30.130 Wort Litres IN COPPER , 

                 Then Condense to 1.059 ON 30.000 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 105 Minutes .

                                                                       COPPER

                                                      A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS 

            1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Mins , then at Let Off - 60 Minutes, ADD 2 Nd Hops .

                              At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings , then at Let Off ,

                             STAND 1/4 Hour then RECIRCULATE Wort IN COPPER 1/4 Hour ,

                             THEN STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                                                           HOPS

                                USE Whole Flower / Cone Hops WHEREVER POSSIBLE 

                                             1 St Hop Charge 30.000 Wort Litres @ 1.059

                                                    11 IBU Cluster @ 6.5 % a/a = 20 g 

                                           15 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 26 g

                                         2 Nd Hop Charge : To 27.965 Wort Litres @ 1.063

                                                      16 IBU Goldings @ 6 % a/a = 30 g 

                                                               RACKING  HOPS 

                                To 24.000 Beer Litres IN VESSEL = 15 g Goldings @ 6 % a/a 

                                                                         YEAST

                                              Pitch with 160 ml of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                                    24.700 Wort Litres IN F V @ 1.070

                                                         ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                               REMARKS 

     1          P           15        1.070

     2        E 6        15.5       1.065

     3          M        16.5       1.058.5

                  E        18.5       1.051.5       DROP TO 2 Nd F V = 24.400 Wort Litres IN 2 Nd F V 

     4          M        20.5       1.042.5

                  E        20.25     1.036.5

                E 8       20.5       1.033

     5           M       20          1.028

     6           M       18.5       1.023.5      COOL 

     7           M       14          1.020.75     SKIM

                   E       13.5       1.020.25

      8          M       13.5       1.020

      9          M       13.5       1.020      RACK ON HOPS .

STAND : 1 Week at 12 - 13 c THEN COOL TO 6 - 8 c

CELLAR : 6 - 8 c FOR 3 Months then FINE and Roll Well ;

                    STAND 1 Month @ 10 - 12 c then Roll and Stillage .

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 8 - 16 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

*** 

1 ) Any records photos should include the name of the brewery etc , and where known ,

The Location and other relevant details .

2 ) All records won`t be shared or otherwise distributed or published and where the records owner 

is unable to allow publication of recipies ;

 I`d merely ask permission to write in general terms about the products of X Brewer in X Year , with 

the corresponding analysis tables similar others I`ve had published* and featured on the blog .

 * Scottish Brewing Archive Association : Annual Journals 2022 & 2023 

HODGSON`S KINGSTON BREWERY Co Ltd : X X X 1894

 How Do All ,

Today`s recipe for a ` Draught of Contentment ` is from the brewing books of Arthur J Baily ,

Whilst he was ` Under Pupilage ` at the Brook St brewery of Hodgson`s from 1894 - 1897 .

The Brewing Books of the Baily family comprise part of the Brakspear`s collection deposited with

the ever helpful and friendly team at The Oxfordshire History Centre in Cowley , 

with  A J Baily`s Brewing Books covering the period  1894 - 7 at Brook St ; 

Cat No : B 33 / A 13 / 1 ( January - October 1894 ) 

I hope that you all enjoy the recipe , and if any readers are able to assist my Surrey Beer & Brewing History research by sending photos of brewing records from the county in Private Collections And archives , Please get in touch with me @ beerhistorybloke@gmail.com .

This recipe C Edd Mather 2023 

  This recipe For 30.125 Wort Litres FROM MASH TUN @ 1.052.5 , 80 % Mash Efficiency Assumed

                                    30.000 Wort Litres IN COPPER @ LET OFF - 120 Minutes 

                                                        25.810 Wort Litres @ 1.072.25 ( E ) 

                                                                25.600 W / Litres IN F V 

                                                   24.800 Beer Litres Racked ON HOPS ( E ) 

                                    

                     ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                              Hodgson`s Kingston Brewery Co Ltd and their successors in title 

Hodgson`s Kingston Brewery Co Ltd 

The Brewery

Brook St

Kingston upon Thames 

Surrey 

 

                                                X X X

                                                        Tuesday 18 Th September 1894

                                                                      Gyle No : 199

                        Original Gravity : 1.072.25  Racking Gravity : 1.014 Final Gravity : 1.011

                                                       I B U : 70           A  B  V : 8.0  %

          

                                                                  MALTS

Warminster Malt :                             48.2    %  Plumage Archer   = 3.150 Kg

Crisp Malt :                                       24.1    %  Hana Vienna        = 1.575 Kg

                                                          24.1    %  Hana                     = 1.575 Kg

French & Jupps :                                 3.6    % Medium Crystal    = 0.265 Kg

                                                                       MASHING

                                                              Use a Pale Ale Liquor

                               Thoroughly Pre Warm the mash tun - 10 Minutes BEFORE mashing in ;

                      ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed @ 90 - 95 c AT Let In 

                                   1  St Mash Heat : 66 c At       0 - +   45 Minutes =                                                                                       2 Nd Mash Heat : 68 c At + 45 - + 120 Minutes =

At Taps , Slowly open the Mash Tun Valve and return any Cloudy / Turbid 1 St Runnings OVER 

      The Mash until the Wort is Consistently Clear & Bright , ONLY THEN allow to the Copper .

                                                                      SPARGING 

            Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes @ 79 - 76 c = 

                       At a Gravity of 1.005.25 , STOP TAPS and Collect the Wort in the Copper .

                                                                   COLLECTION

             At Collection , ADD Liquor to the Copper , REDUCING the Copper Gravity to 1.052,5 ;

                                                 THEN ADD THE 1 St Sugar Charge,

             CONDENSE to 1.060.5 ON 30.000 Wort Litres in the Copper @ Let Off - 120 Minutes 

                                                                       SUGARS 

                                     1  St Sugars Charge : To 30.125 Wort Litres @ 1.052.5 

                                                       1.007.75 No 2 Invert = 0.735 Kg

                                    2 Nd Sugars Charge : To 27.740 Wort Litres @ 1.064.75 

                                                       1.002.75 No 3 Invert = 0.240 Kg 

                                                                        COPPER 

                                                           A 2 Hour boil ON HOPS 
 1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes , then at Let Off - 60 Mins , ADD the 2 Nd Hop Charge.
At Let Off - 38 Minutes AT 1.069 ON 26.030 Wort Litres IN Copper , ADD 1.710 Litres of LIQUOR,
Reducing the Copper Gravity to 1.064.75 , then ADD the 2 Nd Sugar Charge . 

At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge and at Let Off - 12 M + Copper Finings.
                        At Let Off , STAND 15 Minutes , then Recirculate IN Copper for 15 Minutes,
                                THEN STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                                                           HOPS

                                      1  St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.060.5

                                            9 IBU  East Kent Goldings @ 6.5 % a/a =  16 g

                                          10 IBU  Brewer`s Gold         @ 6.5 % a/a =  20 g

                                       2 Nd Hop Charge : To 27.270 Wort Litres @ 1.066 

                                                    16 IBU Goldings            @ 6   % a/a = 30 g

                                                      8 IBU Bramling Cross @ 6.5 % a/a = 15 g

                                                      7 IBU French Fuggles  @ 4.2 % a/a = 18 g

                                       3 Rd Hop Charge : To 27.535 Wort Litres @ 1.068

                                                      4 IBU Goldings            @ 6    % a/a =   8 g

                                                      4 IBU Bramling Cross  @ 6.5 % a/a =   8 g

                                                    12 IBU French Fuggles  @ 4.2 % a/a = 32 g

                                                                    RACKING HOPS 

                                To 25.000 BEER LITRES Racked Down = 15 g Goldings @ 6 % a/a 

                                                                           YEAST

                                             Pitch With  150 ml of a LIVE YEAST @ 15 c  

         

                                                           ATTENUATION

DAY     Hour     Heat    Gravity                                    REMARKS  

    1             P         15.5      1.072.75

    2            M        16.5      

                   E         17          1.066

    3            M         18.5       1.060

                   E         18.5       1.055.5

                E   11     19.5       1.053

    4             M        20          1.045

                    E        20.5       1.038

    5              M       18.5       1.033                    

                     E       19          1.025 

    6              M       19          1.019    CLEAR TO 2 Nd F V & COOL = 25.350 Wort Litres 

                     E       16.5       1.016

    7               E       15          1.014.5

    8               E       13.5       1.013.25

    9               E       13.5       1.013     RACK ON HOPS 

STAND : 1 Week @ 12 - 13 c 

CELLAR : 2 Months at 10 c then at 6 - 8 c for 6  Months then FINE and STAND 1 Week 12 c

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 12 - 18 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd            

FREMLIN BROTHERS : X MILD ALE 1875

How Do All ,

In the second of today`s posts  , Today`s historic recipe is from the well known Maidstone brewery Of Fremlin Brothers Ltd ; from the pre incorporation period of the Fremlin family`s tenure and, Ownership of the Earl Street / Bullock Lane site , eastablished around 1787 by a gentleman
named Robert Heythorne / Heathorn , the date at which the building first appears in  local
Tax records .

The Fremlin family`s involvement with the Bullock Lane site , by 1861 re named Earl Street 
Began shortly after Noon on Wednesday 21 St August 1861 when Ralph J Fremlin (1833 - 1910)
Bought the brewery and associated properties ; And within ten years the endeavour proved 
So successfull that Ralph Fremlin had taken three brothers into partnership ; Richard Henry,
Walter Thomas and Frank into the business ; being listed in local business direcories from 
1871 onwards as " Fremlin Brothers " , and by the late 1880`s were producing their own 
Lager and Pilsener . 

The Fremlin Brothers partnership was transformed into a Limited Company after the difficult trading period of the Great War In 1920 , with the board of directors comprising Walter and Frank Fremlin, Henry Hills and A L Brown ; being joined after the death of Walter Fremlin in 1925 by the grandson of Ralph Fremlin and the Head Brewer, Mr G T Cook ( See Strout`s Brewery Posts ) .
The Earl Street concern continued to brew independently at Maidstone until 1967 when the 
London firm of Whitbread & Co bought the rest of the share capital not purchased in 1960,
When the Whitbread umbrella unfurlled over the Elephant of Earl St ;
 With beer production at the site ceasing in September 1972 ; With that sad event , production of 
Fremlin`s beers was transferred to the former George Beer & Rigden Brewery in Faversham ,
Purchased by Fremlins in 1949.

I`m endebted for the information on the brewery to Peter Moynihan , Author of the inestimable
Compendium of Kentish beer history , " Kentish Brewers And The Brewers of Kent " ,
Published by The Brewery History Society .

This recipe C Edd Mather 2023 

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                      Whitbread Fremlin`s Ltd and their successors in title 

                           This recipe for 21.360 Wort Litres FROM MASH TUN @ 1.035.5 

                                                     80  % Mash Efficieny Assumed 

                                              ( Specially adapted 1 Mash Heat Version ) 

                               21.250 Wort Litres @ 1.049 In Copper @ Let Off - 90 Minutes 

Fremlin Brothers 

Pale Ale Brewery

Earl Street 

Maidstone 

Kent

Pale Ale Brewery Drawing from ,
The Brewery History Society Webpage on Fremlin`s 

                                                                  X  MILD ALE

                                                  Saturday  20 Th March 1875 

                                                           Gyle No : 225

             Original Gravity : 10.54 Racking Gravity : 1.012.75 Final Gravity : 1.009

                                                   10  IBU       A B V : 5.9 % 

                                                                 MALTS 

Crafty Maltsters :                         30  %  Scottish Annat         = 0.930 Kg

Crisp Malt          :                         34  %  Chevalier                 = 1.065 Kg

                                                     18  %   No 19 Maris Otter  = 0.565 Kg

                                                     18  %  Scottish Ale Malt     = 0.565 Kg

                                                       MASHING &  SPARGING

                                                            Use a Mild Ale Liquor   

                  Thoroughly Pre Warm the Mash Tun @ 95 c - 5 Minutes BEFORE mashing in ;

                                  ENSURE The Liquor is 1.25 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                                MASH 2.5 Hours AT 67 c = 23.400 Litres 

At 150 Minutes , Slowly open the Mash Tun Valve and return any Turbid Worts OVER the Mash,

                          UNTIL Consistently Clear & Bright , Only then allow to the Copper 

SPARGE : At Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes AT 74 - 71 c = 18.750 Litres ;

                        At a Gravity of 1.003.5 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper 

                                                                COLLECTION

                AT Collection , ADD LIQUOR to the Copper , Reducing the Gravity to 1.035.5 

                                      THEN ADD THE FIRST SUGAR CHARGE 

                            AND Condense TO 21.250 Wort Litres IN COPPER @ 1.049

                                                                    SUGARS 

                                 1  St Sugars Charge : TO 21.360 Wort Litres @ 1.035.5 

                                              White CANE Sugar @ 1.013.25 = 0.740 Kg

                                2 Nd Sugars Charge : TO 30.325 Wort Litres @ 1.034.25 

                                              Golden CANE Sugar @ 1.004.5 = 0.355 Kg

                                      LIGHT Muscovado Sugar @ 1.004.5 = 0.355 Kg

                                                White CANE Sugar @ 1.004    = 0.320 Kg

                                                            COPPER

                                                  A 1 1/2 Hour boil ON HOPS 

                                        1 St Hop Charge @ Let Off - 90 Minutes 

                         Then at Let Off - 65 Mins @ 1.051.5  ON 20.165 Wort Litres , 

  ADD 10.160 Litres of LIQUOR ; Reducing the Copper Gravity to 1.034.25 ON 30.325 Wort Litres;                                                    THEN ADD THE 2 Nd Sugars Charge 

                                 AT Let Off - 60 Minutes , ADD THE 2 Nd Hop Charge                            

           AT Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings then at Let Off , STAND 15 Minutes;

           RECIRCULATE IN COPPER 1/4 Hour then STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P 

                                                                     HOPS

                              1 St Hop Charge : 21.250 Wort Litres IN Copper @ 1.049

                                            3 IBU  Brewer`s Gold        @ 6.5 % a/a =  5 g

                                            2 IBU  East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 4 g

                                 2 Nd Hop Charge : 30.165 Wort Litres IN Copper @ 1.047.5

                                            2 IBU  Brewer`s Gold        @ 6.5 % a/a =  5 g

                                            3 IBU  East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 6 g   

                                                                  YEAST

                                    Pitch with 150 ml of a LIVE YEAST @ 15.5 c

                                                               TO 25.750 Litres ( IN F V )

                                                         ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                                    REMARKS 

    1           P         15.5      1.054

    2          M        16         1.052

                 E        17.5      1.049.5

    3           M       19         1.044

                 E        19.5      1.040

    4           M       22         1.035

                 E        20         1.030      CLEAR TO 2 Nd F V = 25.400 Wort Litres IN VESSEL

    5           M       18         1.023.5

                  E       18.5      1.019.5

                E 11    18         1.015

    6            M      16.5      1.013.5

                   E      15         1.012

    7             E      14         1.012       RACK AND FINE .

STAND : 1 Weeks at 10 - 12 c .

CELLAR : 3 Waeeks at 10 c 

STILLAGE : 1 Week at 10 - 12 c Tthen FULLY VENT and allow 6 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd