HIGGINS & SONS : PORTER 1890

 How Do All , 

Here`s a ` Country Porter ` to correspond with the suspected London porter from the Brewing Journal of Charles Fracncis Tetley from yesterday .

This cerevesian delight comes from the 1889 - 1904 Brewing Book of Higgins & Sons , deposited in the care of the helpfull & friendly team at Bedfordshire Archives , Cat No GK / B2 / 1 .

 The major difference between this brewing and the 1889 Porter recipe posted on the 1 St of March 2022 is that there are only two malts , Pale and Patent / Black Malt .

I hope that you all enjoy this recipe ; there`ll be another Porter recipe along later this week from a well known Irish brewery .

This recipe C Edd Mather 2023 

                    ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                                                            Greene, King & Co Ltd  

    THIS RECIPE FOR 30.000 Wort Litres to the Copper @ 1.036 , 75 % Mash Efficiency assumed 

Higgins & Sons 

The Castle Brewery

Castle Lane 

Bedford 

Bedfordshire 

Photo of the Brewery Ca 1895 from : https://www.thehigginsbedford.org.uk

                                             PORTER

                                            Thursday 27 Th February 1890  

                                                            Gyle No : 28

            Original Gravity : 1.059.5  Bottling Gravity : 1.012.5 Final Gravity : 1.010 

                                            I B U : 48            A B V : 6.5 %

                                                               MALTS

Warminster Malt :

                           45.5  %  Plumage - Archer = 2.165 Kg

Crisp Malt :

                            45.5  % Chevalier              = 2.170 Kg 

French & Jupps :

                               9    % Black Malt            = 0.480 Kg 

                                    MASHING , SPARGING & COLLECTION 

                                                   Use a Soft / Porter Liquor Profile 

              Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins BEFORE, ENSURING the Liquor is 1.5 " 

                                                    ABOVE the Plates / Filter Bed .

                                  1 St  Mash Heat : 66 c  At        0 - + 120 Mins = 12.930 Litres 

                                  2 Nd Mash Heat : 68 c At + 120 - + 150 Mins =   5.200 Litres 

At 150 Mins , Slowly open the Mash Tun valve and return any Cloudy / Turbid 1 St runnings 

OVER THE MASH until CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , Only then send to Copper .

SPARGING : Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 - 15 Minutes @ 72 c = 21.670 Litres ;

                       At a gravity of 1.004 , STOP TAPS and Collect Wort in Copper .

COLLECTION : At Collection , ADD Liquor to the Copper , Reducing the Copper Gravity to        

                            1.035.75 , THEN CONDENSE TO 1.036 ON 30.000 Wort Litres in Copper .  

                                                                    SUGARS 

                                        1.007.5   Invert Glucose @ 12.61 % = 0.695 Kg 

                                 1.008.25 Muscovado Cane Sugar @ 13.87 % = 0.610 Kg 

                                                             COPPER

A 1 3/4 Hour boil ON HOPS ; 1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Mins , then at Let Off - 65 Mins,

ON 25.830 Wort Litres in Copper @ 1.041 , ADD 2.600 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper gravity to 1.037.25 , THEN ADD SUGARS . At Let Off - 40 , ADD the 2 Nd Hops 

 At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings then at Let Off , STAND 1/2 Hour ,

                                               THEN COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                        HOPS

                          1   St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres in Copper @ 1.036

                                                38 IBU Goldings @ 6 % a/a  = 57 g 

                           2 Nd Hop Charge : To 27.355 Wort Litres in Copper @ 1.055 

                                    10 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 27 g 

                                                             YEAST 

               Pitch with 100 g Weight of a LIVE Yeast @ 15 c , To 25.115 Wort Litres @ 1.059.5

                                      Reccomended Strain : Whitbread T II Yeast 

                                                        ATTENUATION

DAY    Hour   Heat   Gravity                          REMARKS 

    1            P         15      1.059.5

    2           M        16.5    1.057

                  E        17.5    1.051

    3           M        19.5    1.045

                  E         21      1.038

    4           M         22      1.031

                  E         21      1.026    Light Skim

    5           M         20      1.021     SKIM

                  E         16.5   1.019,5

    6           M         16      1.019

                  E          15     1.019     TO Conditioning Vessel = 24.750 Beer Litres to Vessel .

STAND : 1 Week @ 12 c 

CELLAR : 8 - 10 c UNTIL at 1.014.25 , THEN STILLAGE VESSEL @ 8 - 10c 

STILLAGE : 2 Weeks at 8 - 10 c then FULLY VENT AND ALLOW  to 14 c .

BOTTLING : BRIGHT AND CLEAR @ 1.012.75 - 1.012.5 @ 14 - 15 c 

STAND : 1 Week @ 13 c THEN CELLAR @ 10 C 2 Months .

STAND : 1 Week at 12 c BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd