Wednesday 15 March 2023

PETER WALKER & SONS Ltd : MILD 1940

How Do All ,

Here`s today`s offering , a tasty low ABV  ` Ordinary `  Mild Ale , from the noted Warrington brewery of  Peter Walker & Sons on Dallam Lane ( Walker`s 3 Rd brewery in the town !!! )  . 
It`s taken from one of the 1940 Brewing Books deposited with the helpful team at Liverpool Central Library and Archives on William Brown St , just down the street from the World renowned 
Walker Art Gallery ; established by the largesse of  Sir Andrew Barclay Walker .

This recipe C Edd Mather 2023 

                      ANY AND ALL COMMERCIAL PRODICTION RIGHTS RESERVED TO 
                      Peter Walker & Sons ( Warrington & Burton Ltd and their successors in title 

             THIS RECIPE FOR 18.000 Wort Litres to Copper @ 1.024.5 , 75 % Mash Efficiency 

Peter Walker & Sons ( Warrington & Burton ) Ltd 
The Brewery
Dallam Lane 
Warrington
Lancashire 
Label photo courtesy of Keith Osborne

                                                MILD 
                                                    Monday 1 St July 1940
                                                          Brew No : 2442
             Original Gravity : 1.032 Racking Gravity : 1.010.25 Final Gravity : 1.007 
                                                    IBU  12   A B V : 3.3 %

                                                  MALTS ADJUNCTS
Warminster Malt :
                           30.5  %  Plumage  Archer = 0.595 Kg
                          28.25 % Vienna Malt        = 0.550 Kg

Crisp Malt :
                             11.0   %  Hana Vienna       = 0.215 Kg 

French  &  Jupps :
                              22.5  %  Amber Malt        = 1.115 Kg 
                              15     % Black Malt           = 0.030 Kg

                                               6.25 %  FLAKED RICE  = 0.120 Kg
                                    Malt Extract ( TO Mash On Goods In ) = 0.050 Kg 

                                          MASHING , SPARGING & COLLECTION 
Use a SOFT Liquor and thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins BEFORE Mashing In ,
                           ENSURING the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed  
                                   1  St Mash Heat : 64 c At        0 - + 160 Mins = 6.150 Litres
                                  2 Nd Mash Heat : 66 c At + 160 - + 220 Mins = 1.200 Litres 
At Taps ( 220 Minutes ) , Slowly open the Mash Tun Valve and return OVER the Mash any Turbid / Cloudy 1 St Runnings UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , Only then send to Copper .
SPARGING : At Clear Wort To Copper + 10 Minutes @ 80 - 78 c = 18.900 Litres , and at a 
Runnings Gravity of 1.003 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper .
COLLECTION : At Collection , ADD LIQUOR , reducing the Wort In Copper gravity to 1.024.25 ;
                      THEN CONDENSE TO 1.024.5 ON 18.000 Wort Litres IN COPPER 
N B : Remove any Scum / Detritus floating on the Wort surface BEFORE starting the Boil Clock .

                                                                        SUGARS 
                                         1.005      No 3 Invert   @ 15.63 % = 0.425 Kg
                                         1.000.5   Candy Cane  @   1.57 % = 0.045 Kg
                                         1.002.25 Dark CANE  @   3.91 % = 0.105 Kg 

                                                               CARAMEL = 21 ml

                                                                         COPPER
A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS ; 1 St Hop[ Charge @ Let Off - 105 , then at Let Off - 92 Minutes ,
ON 16.495 Wort Litres in Copper @ 1.026 , ADD 10.735 Litres of LIQUOR , reducing the Copper Gravity to 1.015.75 ON 27.230 Wort Litres , THEN ADD THE SUGARS .
At Let Off - 90  , ADD the 2 Nd Hop Charge then at Let Off - 60 Mins , ADD the 3 Rd Hops .
At Let Off - 30 Minutes , ADD the 4 Th Hop Charge then at Let Off - 15 Minutes ON 19.065 Wort L,
AT 1.033.5 , ADD 1.880 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper Gravity to 1.030.5 ,
THEN ADD the Caramel and at Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings .
                       AT LET OFF , STAND 1/2 Hour then COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                          HOPS 
                                      1  St Hop Charge : To 18.000 Wort Litres @ 1.024.5 
                                             4 IBU OLD CLUSTER @ 4.5 % a/a = 4.5 g 

                                      2 Nd Hop Charge : To 27.230 Wort Litres @ 1.024.5 
                                            2 IBU OLD GOLDINGS @ 4.5 % a/a = 3.5 g 

                                      3 Rd Hop Charge : To 23.340 Wort Litres @ 1.028
                                             1  IBU Fuggles      @ 5.5 % a/a = 1.25 g
                                             2 IBU  Goldings    @ 6    % a/a = 2      g
                                             1 IBU  Braming X @ 6.5 % a/a = 1      g

                                     4 Th Hop Charge : To 20.005 Wort Litres @ 1.032 
                                         4 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 3.5 g
                                         4 IBU Goldings                  @ 6    % a/a = 4    g
                                         1 IBU Bramling Cross        @ 6.5 % a/a = 1    g

                                                                   RACKING HOPS 
           To 17.850 BEER Litres in VESSEL @ 1.010.25 = 3 g OLD CLUSTER @ 4.5 % a/a 

                                                                         YEAST 
                                          Pitch with 45 g Weight of a LIVE YEAST @ 15 c
                                            To 19.915 Wort Litres in F V @ 1.032

                                                             
                                                               ATTENUATION
DAY   Hour  Heat   Gravity                                   REMARKS 
    1         P         15        1.032
    2        M        16.5     1.030.5
              E         17.25   1.026.5
    3        M        17.5     1.020
              E         17.5     1.016
    4        M        17.5     1.013
               E        16        1.011.75   SKIM
    5        M        15        1.011.25   SKIM & COOL 
               E        14        1.010.75   SKIM
    6         E        13.5     1.010.25 
    7         E        13.5     1.010.25  RACK & FINE ON HOPS .

STAND : 1 WEEK @ 12 - 13 c 

STILLAGE : 2 WEEKS @ 10 c THEN FULLY VENT and allow + 6 - 8 Hours BEFORE Q.C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd  
                 

No comments:

Post a Comment