AMSDELL BREWING & MALTING Co : SCOTCH & POLAR 1901

 How Do All ,

Here`s an ` Oddball ` brew from the Albany brewery of The Amsdell Brewing & Malting Company ; from the records photos kindly sent by a fellow traveller , Brewer &  Brewery Historian Craig Gravina .

 This is the only brewing of this beer I`ve seen from the photos of the 1900 - 1901 ; 1904 - 1905 Brewing Books deposited with and cared for by the helpful and friendly team at the World renowned 

Albany Institute of History & Art ; Cat No : MS BND 0019 .

 So what was this beer ? , I`d suggest that it`s one brewed for a special occasion or local event or, merely a  more full bodied version of Polar with a slightly elevated A B V % .

This recipe C Edd Mather 2023 

                       ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                            The Amsdell Brewing & Malting Compant and their successors in title .

          This recipe for 30.145 Wort Litres to Copper @ 1.052.25,  75 % Mash Efficiency Assumed 

Amsdell Brewing & Malting Co 

Cnr of Jay. Dove & Lancaster Sts

Albany

New York 

U S A 

                                   SCOTCH  &  POLAR 

                                                       Thursday 29 Th August 1901 

                                                                   Brew No : 34 

                    Original Gravity : 1.061  Racking Gravity : 1.016.25 Final Gravity : 1.013                                                                            I B U : 33       A B V : 6.3 %  

         

                                                           MALTS   &   ADJUNCTS 

U S A ;

            Valley Malt : 

                                   33.77 %  Golden Valley Pale Malt = 2.015 Kg

                                   16.5   %  Vienna Malt                     = 0.985 Kg

            Crisp Malt   :  17.5   %  Chevalier                         = 1.050 Kg 

U K & IRELAND ;

     Warminster Malt : 33.77  % Plumage - Archer             = 2.020 Kg

Minch Malt 

 Les Malteries Franco - Suisse

                                   16.5    % Vienna Malt                      = 0.985 Kg 

              Crisp Malt :  17.5    % Chevalier                          = 1.050 Kg 

AUSTRALIA & NEW ZEALAND ;

 Voyager Craft Malt :  33.77  % Veloria Schooner             = 2.015 Kg

     Barrett - Burston :  16.5    % Vienna Malt                     = 0.985 Kg 

                                    17.5    %  Border Pale Ale              = 1.045 Kg

                                                          @ 4.5 ebc  

 

                                                UNIVERSAL GRIST INCLUSIONS 

                                            FLAKED MAIZE  @ 32.33  % = 1.895 Kg

                                          +++  OAT HULLS @ + 5 % = 0.300 Kg +++   

                                           MASHING  , SPARGING  &  COLLECTION

                                                        Use a Pale Ale type Liquor 

    Thoroughly pre warm the Mash Tun to 90 c , ENSURING the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates 

                                                - 10 Minutes BEFORE Mashing In .

                                    1  St  Mash Heat : 64 c At       0 - +   30 Mins  = 19.600 Litres 

                                    2 Nd Mash Heat : 67 c At +   30 - + 100 Mins =    5.870 Litres 

                                    3 Rd Mash Heat : 70 c At + 100 - + 130 Mins =    6.310 Litres 

At Taps ( 130 Mins ) , Slowly open the mash tun valve and return any Cloudy / Turbid 1 St runnings OVER THE MASH until Consistently clear and bright , ONLY THEN ALLOW TO COPPER .

SPARGING : AT Clear Wort to the Copper + 10 - 15 Minutes , Sparge @ 73 c = 14.850 Litres ;

                      @ a Runnings Gravity of 1.005 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper .

                                                                   COLLECTION

        At Collection , ADD LIQUOR to the Copper , REDUCING the Copper Gravity to 1.045.25 

                                               THEN ADD the GLUCOSE. to the Copper

           After adding the Glucose , CONDENSE TO 1.052.5 ON 30.000 Wort Litres in Copper 

N B : As the Wort is condensing , take care to remove any scum or detritus floating on the Wort        

         surface, with little or NONE remaining on the surface @ Let Off - 60 Minutes .

                                                                        SUGARS

                                                1.007.5 Glucose @ 12.3  %  =  0.740 Kg  

                                                                         COPPER

                                                    A 1 Hour SHARP boil ON HOPS 

  1 St Hop Charge @ Let Off - 60 Mins , then at Let Off -  30 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge . 

                 At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND 1/2 Hour  ;

                                              THEN COOL A S A P TO PITCHING HEAT  

                                                                        HOPS 

                                     1   St  Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.052.5   

                                                      5 IBU Cluster @ 6.5   % a/a =   8    g 

                                                   7 IBU Goldings @ 6      % a/a = 12    g

                                        7 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 20.5 g  

                                         2 Nd Hop Charge : To 27.425 Wort Litres @ 1.057 

                                               5 IBU Cluster    @ 6.5   % a/a =   7.5    g 

                                               5 IBU Goldings @ 6      % a/a =   8       g

                                        5 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 14 g

                                                                RACKING HOPS 

                                               TO 25.150 BEER LITRES IN VESSEL  

                                        Cluster @ 6.5 % a/a = 8 g , Goldings @ 6 % a/a = 18 g

                                                Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 18 g  

                                                                        YEAST

                                      Pitch with 35 g Weight of a LIVE YEAST @ 14.5 c

                                                    To 25.500 Wort Litres @ 1.061 

                                                          ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                             REMARKS 

    1            P        14.5       1.061

    2           M       16.5        1.058

                  E       20           1,046

    3           M       20           1.027     Skim

                  E       20.5        1.024.5

    4           M       18           1.020.5

                  E       16.5        1.018 

    5           M       16.5        1.016.75    SKIM 

                  E       16           1.016.5 

    6           M       15           1.016.25

    7           M       14           1.016.25   RACK ON HOPS 

STAND : 1 Week at 12 - 13 c 

CELLAR : At 6 - 8 c FOR 3 Months , then VENT EXCESS C O 2 and ADD FININGS & Roll Well .

                         AFTER adding the Finings , CONDITION @ 12 c 2 Weeks .

STILLAGE : 10 c 1 Week then FULLY VENT and allow 12 Hours BEFORE Q . C 

  

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd