J T JENKINS & Co , HEREFORD : X B 1898

How Do All , 

It`s been a while since I published a recipe sourced from the Scottish Brewing Archives , so here`s a      beautiful recipe for a Herefordshire beer from 1898 , from a brewery owned by a Welshman !! 

It`s from the Brewing Notebook of  William Binnie 1898 - 1945 @ BH 6 / 1 / 1 / 2 which is part of the Mark Binnie & Co collection , part of the internationally important Scottish Brewing Archives ,

 Cared for by the ever helpfull and friendly team up in Glasgow @  The University of Glasgow,

 Special Collections & Archives Department .

Thanks for all your assistance with my Scottish , and in this case English beer history research ; It`s greatly appreciated .

This Recipe C Edd Mather 2023 

                      ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO                                                                         J T Jenkins & Co and their successors in title 

                                   THIS RECIPE FOR 26.640 Wort Litres IN Copper @ 1.047.5

                                          26.500 Wort Litres @ 1.058 @ Let Off - 105 Minutes 

                                                            80  % Mash Efficiency Assumed 

J T Jenkins & Co 

The Imperial Brewery

Bewell Street 

Hereford 

Photo of the Brewery Yard : From the Brewery History Society Page on ,
Hereford & Tredegar Breweries Ltd 

                                                                         X  .  B 

                                                                      Gyle No : 22 

                                                           Friday 30 Th December 1898 

                         Original Gravity : 1.058   Racking Gravity : 1.012  Final Gravity : 1.009 

                                                           I B U : 62        A B V : 6.6  % 

                                                                          MALTS

Crisp Malt :                                  60.5  %  Chevalier = 3.165 Kg

EG : Scottish Ale Malt                 39.5  %                   = 2.060 Kg  

                                                   Or ANY Pale Ale Malt @ 6.5 - 8 ebc            

                                                                        MASHING

                                                       Use a PALE ALE type Liquor 

                    Thoroughly pre warm the mash tun to 90 c - 10 Minutes BEFORE mashing in ;

                                    ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                   1 St   Mash Heat : 64 c AT      0 - +   60 Minutes = 12.920 Litres 

                                   2 Nd Mash Heat : 67 c AT + 60 - + 120 Minutes = 12.920 Litres 

                                   3 Rd Mash Heat : 71 c At + 120 - + 150 Minutes =  2.930 Litres 

At 150 Minutes , slowly open the mash tun valve and return any Cloudy / Turbid 1 St Runnings 

               OVER the Mash UNTIL consistently Clear & Bright , Only then send to the Copper.

                                                                      SPARGING

Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 80 - 77 c = 15.000 Litres , Then at a runnings 

Gravity of 1.004.75 - 1.005 , STOP TAPS / Close OFF Mash Tun Valve then Collect Wort in Copper.

                                                                     COLLECTION

At Collection of the Wort in the Copper ; ADD LIQUOR to the Copper , Reducing the Wort gravity

TO 1.047.5 , then ADD the Glucose and CONDENSE to 1.058 ON 26.500 Wort Litres .

                                                                       SUGARS 

                    Invert Glucose @ 1.010.25 TO 26.640 Wort Litres @ 1.046.5  = 0.895 Kg

                                                                        COPPER 

                                                         A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS 

1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Minutes @ 1.058 , then at Let Off - 70 , ADD the 2 Nd Hops .

At Let Off - 60 Minutes ON 24.720 Wort Litres , ADD 5.332 Litres of LIQUOR ,

Reducing the Copper Gravity to 1.051 ON 30.052 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 60 Mins .

                                       At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge ,

At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND 10 Mins then ;

Recirculate IN COPPER for 5 - 10 Minutes BEFORE STANDING 1/2 Hour then COOL A S A P .

                                                                           HOPS 

                                    1   St Hop Charge : To 26.500 Wort Litres @ 1.058

                                                     11 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 19 g 

                                                11 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 16 g 

                                   2 Nd Hop Charge : To 25.130 Wort Litres @ 1.061 

                                                      10 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 17 g

                                            14 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 20 g

                                   3  Rd Hop Charge : To 28.280 Wort Litres @ 1.054 

                                                16 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 37 g 

                                                                          YEAST 

                                        Pitch with 85 g Weight of a LIVE YEAST @ 15.5 c 

                                               Reccomended Strain : Whitbread T II Type 

                                                      TO 26.185 Wort Litres @ 1.058 

                                                               ATTENUATION

DAY    Hour     Heat     Gravity                     REMARKS 

    1           P          15.5         1.058

    2           E          17.5         1.052

    3          M          20            1.038           DROP to 2 Nd F V = 25.750 Wort Litres IN VESSEL

                 E          19.5         1.028

              E 10        19.5         1.025

    4           M         19            1.020

              E 8          16.5         1.016.5       SKIM

    5           M         16            1.014

                 E          16            1.013

    6           M         14            1.011.5

                 E          13.5         1.011

    7           E          13            1.011      RACK & FINE TO DRAUGHT VESSEL 

                                                                    = 25.400 Beer Litres ( Approx ) .

STAND : 1 Week @ 12 - 13 c 

CELLAR : 3 Months at 10 c 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 12 - 16 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

                       

HODGSON`S KINGSTON BREWERY Co Ltd : BEERS 1894 - 1897

How Do All ,

Today`s post is a ` Potted ` history of the Brook St brewery of Hodgson`s , coupled with a general list 

of the beers brewed 1894 - 1897 as drawn from the Brewing Books of Arthur J Baily , Part of the 

Brakspear`s Archive ; Cared for by the helpful and friendly team at the Oxfordshire History Centre

On Temple Rd in Cowley , Catalogue Nos : B 33 / A 13 / 1 - 3 ( January 1894 - March 1897 ) .

Photo of the Brewery Yard from the Brewry History Society Webpage on Hodgson`s

I hope that you alll enjioy the post ; 

Due to the complexity of balancing the Worts to Copper and the Yield to Fermenting Squares ; 

The analysis and conversion will , take a bit of time , however later this week , 

I`ll be posting a recipe from the earliest book ( Jan - Oct 1894 ) for the company`s

 Dark X X Ale ( See list below ) .

As these records are`nt from a ` Statutory / Company ` record ; 
The set of beers can safely be regarded as virtually complete . 
Though as the books contain date period gaps with ` Gyle Nos ` appended to an 
otherwise empty page , I assume that there are gaps in the range which would be obviated by the discovery of the company`s own brewing records from the period .

The Brook Street brewery that was to become Hodgson`s was founded Ca 1610 ; and by the time of it`s sale to Willkiam Hodgson in 1854 was owned by Charles Rowlls , with the purchase of the brewery including 90 Tied & Freehold properties .  William Hodgson died in 1875 ; 
Being succeded by his sons William Sandford and Charles Durant Hodgson .

The company was registered in October 1886 as , 
Hodgson`s Kingston Brewery Co Ltd to condense the brewing interests of the Hodgson brothers
into a limited company for the ` bargain ` price of ,£ 300 , 563 !!! . 
In 1903 , the brewery took over their local rivals ; Fricker`s Eagle Brewery of the 
High St in Kingston  , established in the early 19 Th century by Thos Fricker .

Photo from the Brewry History Society Webpage on Fricker`s Eagle Brewery

The Brook St brewery and it`s pubs were purchased by Courage & Co in 1943 , with brewing in 

Kingston continuing until 1965 , bringing to an end 355 years of brewing at Brook St .

Hodgson`s brewery was to survive as a building until being demolished in October 1971 .

Hodgson`s Kingston Brewery 

Brook Street

Kingston upon Thames 

Surrey

Photo of the Fermenting Room at Brook St 
From the B H S Webpage on Hodgson`s   

 

                                           A SELECTION OF BEERS BREWED 

                                                           1894   - 1897 

                                                         X X Ale ( Dark ) 

                                                         X X Ale ( Pale  ) 

                                                           X X X   ALE 

 

                                                          X X X X ALE 

                                                      FAMILY PALE ALE  

                                                            BITTER ALE  

                                                              PORTER 

                                                           D  .  STOUT 

                         An Analysis of Dark X X Ales brewed January - August 1894 

Gyle  No          DATE          O / Gravity   R / Gravity  Final Gravity  I B U   A B V  

 *     55       Wed  03/01/1894         1.055.5           1.013.25            1.010            24        6.0   %

**    73       Tue   06/02/1894         1.055.5           1.013.25            1.010            30        6.0   %

***101       Tue   29/03/1894         1.055.5           1.013.25            1.010            30        6.0   %

***113       Thu   19/04/1894         1.054.5           1.012.25            1.009            30        6.0   %

*    121       Thu   03/05/1894         1.054.5           1.012.25            1.009            30        6.0   %

***139       Tue   05/06/1894         1.052.75         1.011.25             1.008            32       5.9   %

***157       Thu   05/07/1894         1.052.75         1.011.25             1.008           28        5.9   %

***186       Fri     24/08/1894         1.052.75        1.011.25              1.008           30       5.9   %

                                                               Grist  Key 

*        = Sugars and Extract Malts 

**      = Sugars , Crystal & Malts  

***    = Sugars , Malts ( Inc Crystal ) & Flaked Maize 

I hope you`ve enjoyed today`s post ; If any readers know of other Hodgson`s 

Brewing records in Private Collections , or other Surrey breweries , I`d love to see them / photos ,

Please leave a comment below or get in touch with me through the ` Contact ` function on the 

Main blog page .

Cheers All , 

Edd 

KINGSBURY BREWERY , St ALBANS : PALE ALE 1873

 How Do All ,

Today`s recipe is my first from a Hertfordshire brewery and is taken from the brewing book of , 

William Oakly Baily 1872 - 1875 whilst he was working at the Kingsbury Brewery , I believe the brewery was operated by a Mr Lloyd at this time,thanks to Martyn Cornell for the info ! 

The Brewing Book forms part of the Brakspear`s archives deposited with the helpful and 

Friendly team at Oxfordshire History Centre in Cowley and can be found at B 33 / A9 / 1 .

This recipe C Edd Mather 2023 

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                               Benskin`s Watford Brewery Ltd and their successors in title 

             This recipe for 30.000 Wort Litres to Copper @ 1.052 , 80 % Mash Efficiency Asumed 

                                         Approximately 24.500 Beer Litres Racked Down 

Kingsbury Brewery

Verulam Rd

St Albans

Hertfordshire 

Recent photo of the brewery buildings ,
From The Brewery History Society page on The Kingsbury Brewery Co Ltd 

                                                                       PALE   ALE  

                                                        Tuesday  23 Rd March 1873   

                                                                       Gyle No : 83

                      Original Gravity : 1.060.5  Racking Gravity : 1.014.25  Final Gravity : 1.011 

                                                         I B U : 74    A B V :  6.5  % 

                                                                           MALT

Grist 1 : Crisp Malt                      90  %  Chevalier      = 5.810 Kg 

                                                     10  %  Hana Vienna = 0.645 Kg 

Grist 2 : Crisp Malt                      85  %  Chevalier                     =  5.485 Kg

    Weyermann Malt                      15  %  ` Barke ` Vienna Malt =  0.970 Kg

                                    Choose either Grist according to Locally available Malts 

                                                                      MASHING 

                                                           Use a Pale Ale type Liquor

                 Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Minutes BEFORE Mashing In 

                                   Ensure that the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                    1  St Mash Heat : 63 c At       0 - +   60 Minutes = 13.880 Litres

                                    2 Nd Mash Heat : 66 c At + 60 - + 120 Minutes =   4.330 Litres 

                                                               At 120 Minutes;

   Slowly open the mash tun valve and return any Cloudy / Turbid 1 St Runnings OVER the Mash .

                                                                     SPARGING 

                   Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes at 78 - 75 c = 29.430 Litres

                At  a Runnings Gravity of 1.005.25 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper 

                                                                  COLLECTION

       At Collection in the Copper , ADD Liquor to the Copper , Reducing the Gravity to 1.051.75 ,

                               THEN Condense to 1.052 Wort Litres IN COPPER @ 1.052  

N B : Take care to remove any scum / detritus floating on the Wort BEFORE L/Off - 100 Mins .

                                                                      COPPER

                                             A 1 Hour and 40 Minutes boil ON HOPS 

1 St Hop Charge at Let Off - 100 Minutes , then at Let Off - 70 Minutes , ADD the 2 Nd Hops .

At Let Off - 45 Minutes ON 27.240 Wort Litres IN COPPER @ 1.057 , ADD 1.650 Litres of Liquor,

Reducing the Copper gravity to 1.053.75 , Then at Let Off - 40 Minutes , ADD the 3 Rdv Hops .

   At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings , then at Let Off , STAND 10 - 15 Minutes ,

                 THEN Recirculate the Wort IN Copper for 10 Minutes before STANDING 1/2 Hour

                           COOL A S A P to Pitching Heat after the Second Copper Stand period.  

                                                                       HOPS 

                                     1  St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.052

                30 IBU Goldings @ 6 % a/a = 50 g  ; 21 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/.a = 33 g

                                     2  Nd Hop Charge : To 28.270 Wort Litres @ 1.055 

                                                  12 IBU Goldings @ 6 % a/a = 20 g 

                                    3 Rd Hop Charge : To 28.755 Wort Litres @ 1.054 

                                                  11 IBU Goldings @ 6 % a/a = 18.5 g 

RACKING HOPS : To 24.500 Beer Litres Racked Down = 14 g East Kent Goldings 

                                                                       YEAST

                                             Pitch with 167 ml of a LIVE YEAST @ 14 c 

                                                              ATTENUATION

DAY     Hour   Heat     Gravity                    REMARKS

   1             P          14         1.060.5

   2             E          15         1.056

   3             M         17         1.051.5

                   E         18.5      1.042.5

   4             M         20         1.034

                   E         20         1.027    

   5             M         21         1.022     Clear to 2 Nd F V & COOL = 24.800 Wort Litres IN Vessel

   6              E         17.5      1.017         SKIM 

   7              E         16         1.016.25 

   8              M        14         1.015.5

                    E        13.5      1.015.25

                  E 11     13.5      1.015     

   9               M       13.5      1.015     Rack ON HOPS 

STAND : 1 Week at 12 - 13 c 

CELLAR : 8 Weeks MINIMUM at 8 - 10 c Then release Excess C O 2 and FINE 

                                    Roll Well after fining , then STILLAGE .

STILLAGE : 1 Week at 12 c Then FULLY VENT and allow 12 - 18 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

T & J HUNT , BANBURY : " BEER " 1844

 How Do All ,

Today`s recipe is from the earliest surviving Hunt , Edmunds & Co brewing production records ; 

The Brewing Book of John Hunt 1844 - 1845 @ B 20 / 2 / A3 / 1 , the other brewing books 

which are from the 20 Th Century date from the period 1930 - 1946, Cared for by the helpul team in Cowley at The Oxfordshire History Centre ..

The brewing interests of the Hunt family are believed to have started in 1807 ,

when Thomas Hunt  purchased The Unicorn and it`s attatched brewhouse on the Market Place

 in Banbury; Thos Hunt had a son named John who was to have the Unicorn & Brewhouse conveyed to him for the princely sum of 10 /- at sometime before 1832, when his own son ; 

Also called John had inherited or purchased a share in the business . 

John Hunt Jr was listed as being at The Unicorn in a local trade directory of the period .

The ` New Brewery` on Bridge Street being built in the 1830`s -  1840`s ; 

It was  John Hunt Jr who took a William Edmunds into partnership in 1850 , the concern being styled and known as Hunt , Edmunds & Co until the company`s registration in September1896 

when the more modern style of Hunt, Edmunds & Co Ltd was adopted .

The company continued to operated independently until 1965 when the well known firm of 

Mitchell`s & Butlers Ltd purchased the Bridge St company ;

With the brewery ceasing to brew in 1967 .

This recipe C Edd Mather 2023 

                   ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                                      Mitchells & Butlers Ltd and their successors in title  

  This recipe for 25. 105 Wort Litres @ 1.061 From the Mash Tun ; 80 % Mash Efficiency Assumed 

                             25.000 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 120 Minutes @ 1.061.25

T  &  J Hunt 

The Brewery

Bridge Street 

Banbury 

Oxfordshire 

                                   

Photo of The Brewery Ca 1971 from 
The Brewery History Society page on Hunt, Edmunds & Co Ltd 

                                                                      " BEER " 

                                                   Friday 21 St June 1844 

                         Original Gravity : 1.059.5 Racking Gravity : 1.017 Final Gravity : 1.014 

                                                         I B U : 32   A B V : 6.0  % 

                                                                        MALTS

Crisp Malt :                                 80  % Chevalier        = 5.045 Kg  

                                                    20  % Hana Vienna   = 1.265 Kg

Alternative Vienna Malt =          20  % Weyermann     = 1.255 Kg

                                                          MASHING & SPARGING

                                                         Use a Pale Ale Type Liquor  

                       Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Minutes before Mashing In 

                                              Ensure the Liquor is 1.75 " ABOVE Plates

                                    1   St  Mash Heat : 64 c @       0 - + 15   Mins = 12.620 Litres 

                                    2  Nd Mash Heat :  67 c @ + 15 - + 180 Mins =   6.780 Litres 

At 180 Minutes , slowly open the mash tun valve and return any turbid / cloudy 1 St runnings 

OVER the Mash until Consistently clear and bright , then send to the Copper and begin collection.

SPARGING : At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes AT 74 - 71 c = 25.250 Litres and ,

at a runnings gravity of 1.006.25 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper .

                                                                 COLLECTION

                            At 1.006.25 as above , Stop Taps and Collect Wort in the Copper ;

                                   ADDING LIQUOR to reduce the Copper gravity to 1.061 ;

                          THEN CONDENSE TO 1.061.25 ON 25.000 Wort Litres in Copper 

                                                          AT Let Off - 120 Minutes              

N B : 

     As the Wort is Condensing , Remove any Scum or other Detritus floating on the Wort Surface,

                         BEFORE ADDING THE 1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes 

                                                                      COPPER

                                                        A 2 Hour Boil ON HOPS

                                         Add the 1 St Hops @ Let Off - 120 Minutes 

AT Let Off - 60 Minutes ON 23.060 Wort Litres IN COPPER @ 1.066 , ADD 6.350 Litres of Liquor,

                             Reducing the Copper Gravity to 1.051.75 ON 29.410 Wort Litres   

              At Let Off - 45 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge then at Let Off - 12 Minutes ,

                                                       ADD the Copper Finings .

                  At Let Off , STAND 10 Minutes and Recirculate IN Copper for 5 - 10 Mins ,

                  Then  STAND 1/2 Hour before COOLING   A S A P TO PITCHING HEAT  

                                                25.265 Wort Litres TO F . V @ 1.059.5 

                                                                      HOPS 

                                  1  St Hop Charge : To 25.000 Wort Litres @ 1.061.25

                                              16 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 35 g 

                                  2  Nd Hop Charge : To 28.130 Wort Litres @ 1.054 

                                              16  IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 43 g 

                                                             RACKING HOPS 

                              To 24.500 - 24.400 Beer Litres : 10 g Goldings @ 6 % a/a 

                                                                     YEAST

                                          Pitch with 108 ml of A LIVE YEAST @ 14.5 c 

Reccomended Strains :                 Brewlab Thames Valley 1  

                                              Wyeast : 1275 : Thames Valley Ale

                                     WhiteLabs : WLP 030 : Thames Valley Ale Yeast  

                                                            ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                          REMARKS 

   1            P          16        1.059.5       Drop to 2 Nd F V @ 1.057

   2                        19.5     1.046

   3                        21.5     1.037

   4                        22        1.032         STOP ALL Rousing 

   5                        19        1.028

   6                        16        1.024

   7                        16        1.020.5

   8          M  6      13.5     1.017.25

   9           M         13.5     1.017         Rack and Fine TO Draught Containers 

STAND : 1 Week at 13 c then release Excess C O 2 and Re Seal .

CELLAR : 4 Weeks at 10 c then at 12 c 1 Week 

STILLAGE : 1 Week at 12 c Then FULLY VENT and after 8 - 12 Hours ,

                      Allowing the Beer to Clear & Condition , Then Quality Control .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

BARRETT`S BREWING & BOTTLING CO : PALE ALE 1886

 How Do All ,

Today`s recipe is from the only other ` Gyle Type ` in the June - November 1886 brewing book of 

A J Baily , entered up whilst he was a brewer at Barrett`s from June 1886 to March 1893 , 

The other beer entered in the records being a Stout ; the subject of the last Barrett`s post .

 The Brewing Books of A J Baily form part of the Brakspear`s collection ; Cared for by the helpfull and friendly team at the Oxfordhire History Centre , this volume located at Cat No :B 33 A 12 / 1 .

I hope that you all enjoy the recipe , 

It`s a classy Pale Ale from a ` Small ` London brewery in the late 19 Th Century .

This recipe C Edd Mather 2023 

                        ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                     The Wenlock Brewery Co Ltd and their successors in title

     THIS RECIPE FOR 28.700 Litres from the Mssh Tun @ 1.038 , 80 % Mash Efficiency 

                                         28.500 Wort Litres @ Let Off - 120 Mins @ 1.047.75 

Barrett`s Brewing & Bottling Co Ltd 

The Brewery 

Wandswort Road 

Vauxhall 

London 

SW 8

Barrett - Plowman & Co Label :
From The Brewery History Society Webpage on Barrett`s  

                                                                    PALE   ALE  

                                                     Tuesday 23 Rd November 1886 

                                                                   Gyle No : 205 

                       Original Gravity : 1.051.5  Racking Gravity : 1.010  Final Gravity : 1.007 

                                                  I  B  U  : 40      A  B  V  : 6.1  %

                                                             MALTS   &   ADJUNCTS  

U K   &   Ireland 

Crisp Malt :                               67      %   Chevalier        = 3.025 Kg

Malting Comapny of Ireland :  21.25 %   Irish Ale Malt = 0.960 Kg

Australia 

Voyager Craft Malt :                  67       %  Veloria Schooner = 3.015 Kg

Barrett - Burston :                      21.25  %  Vic Ale Malt        = 0.955 Kg 

New Zealand 

Crisp Malt :                                67      %   Chevalier     =  3.025 Kg

Gladfield :                                  21.25 %   Ale Malt      =   0.960 Kg

South Africa 

Crisp Malt                                  67       %  Chevalier       = 3.025 Kg 

Weyermann Malt :                     21.25   %  Vienna Malt  = 0.960 Kg

United States of America 

Crisp Malt :                                67      %  Chevalier                   =  3.025 Kg 

                                                   21.25 %  Mr Toastman Vienna =  0.960 Kg 

                                   ALL GRISTS + 11.75 % Flaked Rice = 0.525 Kg

                     +++++   OAT HULLS @ 5 % of Grist Weight = 0.225 Kg   ++++++ 

                                                           MASHING    &    SPARGING 

                                                              Use a Pale Ale type Liquor 

                 Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Minutes BEFORE mashing in 

                              Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed  .

                                1   St  Mash Heat : 61 c At      0 - +   15 Minutes = 12.200 Litres

                                2 Nd  Mash Heat : 66 c At + 15 - + 135 Minutes =   6.630 Litres 

At Taps ( 135 Minutes ) , Slowly open the mash tun valve and return any turbid 1 St runnings ,

                                        OVER the Mash until Consistently Clear & Bright , 

                                        Only then send to the Copper and Begin Collection  .

SPARGING : At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 81 - 79 - 76 c = 20.100 Litres ;

At a Gravity of 1.004 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper , ADDING LIQUOR ,

Average Gravity at 1 St Collection ( FROM Mash Tun ) AT 1.038 ON 28.700 Wort Litres IN Copper.

                                                                       COLLECTION

     At Collection as above ( FROM Mash Tun ) ; 28.700 Wort Litres @ 1.038 , ADD the Sugars ,

        Then CONDENSE to 1.047.75 ON 28.500 Wort Litres In Copper @ Let Off - 120 Minutes.

                                                                         SUGARS 

                                                   1.009.5 White CANE Sugar = 0.750 Kg  

                                PRIMINGS : 1.002 Cane Sugar 0.135 Kg to 25.400 Beer Litres 

                                                                         COPPER

                                                             A 2 Hour Boil ON HOPS

1  St Hop Charge @ Let Off - 120 Mins , then at Let Off - 90 Minutes , + 2 Nd Hops , At Let Off 

- 60 Minutes ON 26.560 Wort Litres IN COPPER @ 1.054 , ADD 5.340 Litres of LIQUOR,

Reducing the Copper Gravity to 1.044.5 . At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge.   

At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND 10 Minutes , 

Then Recirculate IN COPPER for 10 - 15 Minutes BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                                  25.885 Wort Litres To F V @ 1.051.5 

                                                                           HOPS

                                     1   St  Hop Charge : To 28.500 Wort Litres @ 1.047.75 

                                                    13 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 22 g 

                                     2  Nd  Hop Charge : To 26.560 Wort Litres @ 1.051 

                                                     14 IBU Goldings @ 6 % a/a = 21 g 

                                    3  Rd Hop Charge : To 28.620 Wort Litres @ 1.047 

                                           13 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 29 g 

RACKING HOPS :  12 g French Fuggles / 10 g U K Fuggles TO 25.400 Beer Litres @ 1.010 

                                                                        YEAST

                                           Pitch with 72 g Weight of a Live Yeast @ 15 c 

                                                  Strain Recc :    Whitbread Type II

                                                         ATTENUATION

DAY     Hour     Heat     Gravity                                 REMARKS 

    1            P            15         1.051.5 

    2         E 4:30      17         1..045

    3           M            20        1.033

                  E            21        1.025

    4            M           22        1.017      STOP Rousing

                  E            21        1.012       Light SKIM

   5             E            18        1.010.5

   6             E            18        1.009

   7            M            16.5     1.008.5   

   8            M            14        1.008.25

                 E             13.5     1.008.25    Rack & Prime :

                                                              to Draught Container ON HOPS & Fine on Racking .

STAND : 1 Week at 12 - 13 c 

CELLAR : 2 Months at 10 c then Stillage .

STILLAGE : 1 Week at 10 - 12 c then FULLY VENT and allow 12 - 14 Hour BEFORE Q . C .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

H BENTLEY & Co YORKSHIRE BREWERIES Ltd : OLD TIMOTHY 1893

 How Do All ,

Following on from yesterday`s post about the brewings of X X X . V at Eshaldwell 1892 -4 ,                  Here`s today`s corresponding recipe for you all to try out ; It`s a brew fro August 1893 , 

A relatively unique brewing , as it doesn`t featur any Black Malt addition ; as Broth or Grain !!! .

The 1892 - 1894 Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd Brewing Book is part of the larger          Bentley`s Yorkshire Breweries Collection , Cared for by the good folks at the West Yorkshire Archives   Service over in Morley , 1892 -4 Brewing Book Catalogue No : WYL 2045 / 288 / 106

I hope you all enjoy the recipies from this brewery as much as I did the research involved !! ;                  On which note , If ANY readers know of historic brewing records from ANY of the other            Breweries in the Bentley family, Please get in touch if you`re able to assist with my research into the beers made by this important family of Yorkshire brewers and thier successor companies                         ( Up to brewery closure ) 

This recipe C Edd Mather 2023 

                   ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                Bentley`s Yorkshire Breweries Ltd and their successors in title 

                   This recipe for 30.145 Wort Litres from the Mash Tun @ 1.045.5 , 80 % Mash Efficiency assumed 

                       After 1 St Sugars addition and Condensing Boli = 30.000 Wort Litres @ 1.052.5 Let Off - 190 Mins

Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd

Eshaldwell Brewery

Woodlesford 

Nr Leeds

West Riding

Yorkshire

Timothy Strong Ale Label Courtesy of The Labologist`s Society Website 

                                                             OLD TIMOTHY 

                                             Thursday  31 St August  1893 

                                                                 Brew No : 247

                Original Garvity : 1.071.75  Bottling Gravity : 1.014.75  Final Gravity : 1.012

                                                     I  B  U : 34       A B V : 7.9  % 

                                                                     MALTS 

U K & Ireland 

Warminster Malt :                 12.25  %   Plumage - Archer  =  0.690 Kg

                                              21       %   Vienna Malt           = 1.190 Kg

Crisp Malt :                           26.75  %   Chevalier               = 1.515 Kg

                                              20       %    Hana  Vienna        = 1.130 Kg

                                              20       %    Scottlish Ale Malt = 1.135 Kg 

Australia 

Voyager Craft Malt :             40       %   Veloria Schooner  = 2.260 Kg

                                              40       %   Veloria Vienna      = 2.165 Kg 

Barrett - Burston :                 20       %   Vic Ale Malt         = 1.130 Kg 

New Zealand 

Crisp Malt                             40      %  Chevalier       = 2.270 Kg

Weyermann Malt :                40      %  Vienna Malt   = 2.265 Kg

Gladfield Malt  :                   20      %  Ale Malt        = 1.130 Kg

South Africa 

Crisp Malt                             40      %  Chevalier       = 2.270 Kg

Weyermann Malt :                40      %  Vienna Malt   = 2.265 Kg

Pale Ale Malt @ 6.5 ebc      20      %                          = 1.130 Kg

                                                                       MASHING

     Use a Soft Liquor and thoroughly pre warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins BEFORE goods in

                 Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed before mashing in .

                                 1  St Mash Heat : 66 c At       0 - + 20 Minutes =  16.220 Litres 

                                 2 Nd Mash Heat : 67 c At + 20 - + 120 Minutes =  6.100 Litres

At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve and return any cloudy / turbid 1 St runnings OVER 

the mash until consistently clear & bright , ONLY THEN send to the Copper and begin collection.

                                                                      SPARGING 

                  Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 74 - 71 - 68 c = 23.250 Litres

                            At a Gravity of 1.004.5 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper .

                                                                   COLLECTION

At Collection of Wort in the Copper ; ADD Liquor to the Copper , Reducing the Copper Gravity 

to 1.045.5 ON 30.145 Wort Litres , THEN ADD the 1 St Sugars = 1.052.25 Let Off - 200 Mins .

            CONDENSE to 1.052.5  ON 30.000 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 190 Minutes .

                                                                      SUGARS 

                                    1 St Sugars Charge : To 30.145 Wort Litres @ 1.045.5    

                                                                       1.006.75 

                                               0.320 Kg No 1 Invert , 0.320 Kg No 2 Invert 

                                   2 Nd Sugar Charge : To 27.305 Wort Litres @ 1.056

                                                       1.009.75 No 2 Invert = 0.835 Kg  

                                  CARAMEL : 45.2 ml Caramel @ Let Off - 15 Minutes 

                                                                      COPPER 

                                             A 3 Hour 10 Minutes Boil ON HOPS  

1 St Hop Charge @ Let Off - 190 Mins , then at Let Off - 120 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge .

At Let Off - 48 Minutes @ 1.066 ON 23.165 Wort Litres, ADD 4.140 Litres of LIQUOR to 

The Copper , reducing the gravity to 1.056 then ADD the 2 Nd Sugars and at Let Off - 45 Mins ,

ADD the 3 Rd Hop Charge . At Let Off - 15 Minutes @ 1.069 ON 25.960 Wort Litres , 

ADD the Caramel , then at Let Off - 12 Minutes add the Coppewr Finings ; at Let Off  stand 10 Mins

Then Recirculate IN COPPER for 10 - 15 Minutes BEFORE standing 1/2 Hour .

                                                      COOL A S A P to Pitching Heat 

                                                                         HOPS 

                                     1  St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.052.5 

                                    9 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 26.5 g

                                     2 Nd Hop Charge : To 26.570 Wort Litres @ 1.058.5 

                                                          Saazer @ 3.5 % a/a = 33 g 

                                     3 Rd Hop Charge : To 27.305 Wort Litres @ 1.066 

                                            13 IBU Goldings @ 6 % a/a = 23 g 

                                                                    RACKING HOPS

                                                         To 24.300 Beer Litres IN C V

                                                             10 g Goldings @ 6 % a/a 

                                                                           YEAST 

                                                   Pitch with 160 g of a LIVE YEAST @ 16 c 

                                               Use a Yorkshire or Burton type Ale Yeast Strain 

                                                            ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                             REMARKS 

    1          P           16        1.071.75         Rouse @ Pitch + 4  Hours 

    2         E  4       16.5      1.068              Drop to 2 Nd F V 

    3         M 6       17         1.062              Rouse @ Drop + 18 Hrs and at EVERY 6 - 8 Hours - STOP 

               E  6       18.5      1.054

   4           M         19         1.044.5

                 E         20.5      1.037.5

   5           M         21         1.031

                 E         19         1.026             STOP Rousing 

   6            E         17.5      1.022

   7            E         16         1.019.75    COOL 

   8            M        15.5      1.019.5        ADD FININGS TO THE F  V . 

   9            M        15         1.019          Drop TO BOTTLING Maturation Vessel = 24.300 Beer Litres 

                                                            CONDITIONING VESSEL

                            MATURE ON HOPS in the C V for 1 Week @ 12 - 13 c then COOL to 8 c  

                              At a gravity in CV of 1.015.25 , STILLAGE the vessel and allow to 13 c .

                                             FULLY VENT - 12 - 8 Hrs BEFORE BOTTLING 

                                                                      BOTTLING 

                      Bottle CLEAR & BRIGHT at 1.014.75 at 13 - 15 c then STAND 1 Week at 13 - 15 c 

                              CELLAR : At 12 - 10 c for 1 Month then at 8 c for 6 - 8 Months 

                                            NB : STAND 2 Weeks at 10 c BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd