Tuesday 27 December 2022

TENNANT BROTHERS : QUEEN`S ALE 1955

 How Do All , 

In a break from the current run of Strong Ale recipies ; Here`s a nice and simple recipe for a 
 ` Premium Beer ` from the noted Sheefield brewery of Tennant Bros . This recipe is drawn from my interpretation of the 1955 - 1956 Brewing Journal , Part of the Tennant Brothers Archive , 
Held by the ever helpfull team at Sheffield City Archives on Shoreham St ; 
Catalogue No : MD 7568 / 16 / 2 .

Anyroad , Without futher ado , Here`s the recipe .


This recipe C Edd Mather 2022 

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 
                                     Tennant Brothers Ltd and their successors in title .

Tennant Bros Ltd 
Exchange Brewery 
Bridge St
Sheffield
West Riding 
Yorkshire 
                                                            QUEEN`S  ALE 
                                                      Wednesday 9 Th November 1955 
                   Original Gravity : 1.042  Racking Gravity : 1.008  Final Gravity : 1.005 
                                                         I  B  U  : 26      A B V : 5.2 % 

                                                      MALTS   &   ADJUNCTS 
Warminster Malt :
                              Maris Otter                        @ 40.5  % = 1.460 Kg 
Simpson`s Malt :  Best Pale Ale @ 4.5 ebc    @ 40.5  % = 1.460 Kg 

FLAKED MAIZE                                           @ 19     % = 0.205 Kg 
Weyermann Acidulated Malt                                               0.205 Kg 

OAT HULLS                                                   @ ++ 2 % = 0.075 Kg

                                        MASHING , SPARGING & COLLECTION 
Use a West Pennine Liquor profile / SOFT LIQUOR ; Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins 
BEFORE Mashing In , ENSURING that the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates .
                                       MASH : 120 Minutes @ 66 c = 9.250 Litres 
TAPS : At Taps , Clear Wort by Return OVER THE MASH , Until CONSISTENTLY CLEAR ;
Only then send to the Copper .
SPARGE : AT Clear Wort to the Copper + 10 Minutes : 74 - 68 c = 20.900 Litres , THEN @ 1.003 
STOP TAPS and COLLECT WORT ; 
@ Collection : ADD Liquor to the Copper , REDUCING the Gravity to 1.027.25 ON 30.040 Wort L ;
          THEN ADD THE FIRST COPPER SUGARS ( 1.005.25 )  THEN CONDENSE TO 1.033 ;
ON 29.500 Wort Litres in the Copper ; While condensing to 1.033 , REMOVE any Scum/Detritus 
Floating on the Wort Surface BEFORE the 1 St Hop Charge ( Start BOIL CLOCK @ 90 Min Boil ) .

                                                                     SUGARS 
                                    1 St Copper Sugars : 30.040 Wort Litres @ 1.027.25 
                                      1.003       No 1 Invert Sugar @ 7.15 % = 0.285 Kg 
                                      1.002.25  Invert Glucose      @ 5.36 % = 0.220 Kg 

                                   2 Nd Copper Sugars : 26.345 Wort Litres @ 1.036 
                                           1.002.5 Malt Extract @ 5.96 % = 0.220 Kg   

                    3 Rd Copper Sugars : 24.440 ( Est ) Wort Litres @ Let Off - 5 Minutes   
                                                                  Lactose = 1.2 g 
PRIMINGS ; TO 23.750 Wort Litres  : 4.77 % No 1 Invert   @ 1.002       = 0.150 Kg
                                                               2.98 % Malt Extract  @ 1.001.25 = 0.100 Kg  

                                                                        COPPER 
A 1 1/2 Hour Boil ON HOPS : 1 St Charge @ Let Off - 90 , then at Let Off - 40 , ADD 2 Nd Hops ;
At Let Off - 30 Minutes ON 23.710 Wort Litres in Copper @ 1.040 , ADD 2.635 Litres of LIQUOR ,
Reducing the Gravity to 1.036 ON 26.345 Wort Litres ; ADD the Malt Extract then at L/Off - 20 Mins ,
ADD the 3 Rd Hop Charge . At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings , then at L/Off - 3 ,
ADD The Lactose , Then at Let Off , STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P .

                                                                          HOPS 
                                            1 St Hop Charge : To 29.500 Litres @ 1.033
                            4 IBU Goldings @ 6 % = 6 g , 10 IBU Fuggles @ 5.5 % a/.a = 16 g 

                                       2 Nd Hop Charge : To 25.030 Wort Litres @ 1.038 
                                                        6 IBU Goldings @ 6 % a/a  =  8 g 

                                          3 Rd Hop Charge : To 26.000 Wort Litres @ 1.039 
                                                        6 IBU Goldings @ 6 % a/a  =  8 g
RACKING HOPS :                            TO 23.500 BEER LITRES 
                                                             Goldings @ 6 % a/a = 3 g 

                                                                        YEAST
                                         Pitch with 64 g Weight of a LIVE YEAST @ 14 c 
                                           Reccomended Strain : Brewlab Yorkshire Type 

                                                           ATTENUATION
DAY    Hour    Heat   Gravity                             REMARKS 
    1           P           14       1.042
    2         M            15      1.040
                E            17      1.035
    3         M            19.5   1.028
                E            19.5   1.022
    4         M            19      1.019
                E 11       16      1.013     Send TO 2 Nd F V 
    5         M            15      1.009
                E            14.5   1.008.5        ADD PRIMINGS  ( TO 23.750 Wort Litres ) 
    6         M            15.5   1.010.25     
    7         M            15      1.009.5
    8         M            15      1.008.25      TO DRAUGHT VESSEL ON HOPS & FINE 
                                                             = 23.500 BEER LITRES 

STAND : 2 Days AT 15 - 18 c , then release Excess C O2 and RE SEAL ,

CELLAR : 3 Weeks AT 10 C 

STILLAGE : 1 Week at 10 c Then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All ,

Edd


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