" BURTON By Wm GRAINGER" : 1904

How Do All ,

Continuing the series of Strong Ale recipies , here`s one from New York State from 1904 ; I`ts an oddity in those records in that is suggests that it wasn`t a beer produced at the company`s own plant in Albany .

The Amsdell`s Brewing Records this beer comes from are , to my current knowledge ; 

The ONLY survivors from a Pre Prohibition New York ( State & City ) Brewery , 

So if  ANY  Blog readers are able to assist with knowledge of others ; Please get in touch , 

I`d love to hear from you .

 

This recipe ; With thanks to Craig Gravina who kindly sent me photos of the 1900 - 01 & 1904 -05 Amsdell`s Brewing Books , is my interpretation of the information in the Amsdell Brewing & Malting Co  1904 - 1905 Brewing Book @ MS BND 00019, Deposited with the good folks at the world famous

 Albany Institute of History & Art .

This recipe C Edd Mather 2022  

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                             The Amsdell Brewing & Malting Co and their successors in title 

                         " BURTON By Wm Grainger " 

                                   1904

       Original Gravity : 1.132  VAT Gravity : 1.056 Bottling Gravity : 1.028.5 Final Gravity : 1.026 

                                     I B U : 34                                           A B V : 12.75 %

                                                 MALTS   &   ADJUNCTS  

                                        Pale Ale Malt @ 6.5 ebc @ 73.33 %  = 7.500 Kg 

                                        FLAKED MAIZE           @ 26.67 %  = 2.685 Kg

OAT HULLS @ ++ 5 % = 0.510 Kg 

Black Malt  25 g 

                                           MASHING , SPARGING & COLLECTION 

          USE  A Pale Ale Liquor , Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Minutes BEFORE 

                    Mashing In , ENSURING that the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed

                                  1  St Mash Heat : 65 c At       0 - + 40 Minutes = 44.650 Litres 

                                  2 Nd Mash Heat : 69 c At + 40 - + 80 Minutes = 19.520 Litres 

AT Taps , Clear Wort by Return OVER THE MASH UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT,

ONLY THEN ALLOW TO THE COPPER .

SPARGING : At Clear Wort to Copper + 10 Minutes @ 82 c = 34.900 Litres , AT 1.008 , 

                                       STOP TAPS AND COLLECT WORT IN COPPER 

COLLECTION : AT Collection ; ADD LIQUOR to the Copper , REDUCING the Gravity to 1.078.5 ,

THEN ADD THE SUGARS AND CONDENSE TO 1.108 ON 29.500 Wort Litres IN COPPER .

                             AS THE WORT CONDENSES , BEFORE ADDING SUGARS ; 

                 REMOVE ANY SCUM / DETRITUS FLOATING ON THE WORT SURFACE   

                                                         SUGARS          

                                   1.029.25  White Cane Sugar @ 22.16 % = 2.250 Kg 

                                                                 COPPER 

A 2 1/2 Hour Boil ON HOPS , 1 St Hop Charge @ Let Off - 150 Minutes , 2 Nd @ Let Off - 90 Mins ;

AT LET OFF - 12 Minutes , ADD the Copper Finings then at Let Off , STAND COPPER 1/2 Hour 

                                          THEN COOL A S A P TO PITCHING HEAT 

                                                                    HOPS 

                                       1  St Hop Charge : To 29.500 Wort Litres @ 1.108 

                                                      18 IBU Goldings @ 6 % a/a  = 57 g 

                                       2 Nd Hop Charge : To 28.270 Wort Litres @ 1.112.5 

                                                      16 IBU Goldings @ 6 % a/a = 53 g 

                                                     RACKING HOPS ( TO VAT ) 

                                            TO 22.600 BEER LITRES IN VESSEL 

                      10 g Goldings @ 6 % a/a , 6 g Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a 

                                                                         YEAST 

                               Pitch with 150 g WEIGHT of a LIVE YEAST , ALE TYPE @ 15 c 

                                                         ATTENUATION 

DAY   Hour   Heat   Gravity                              REMARKS 

    1          P         15        1.132

    2                     16.5     1.128

    3          M        18       1.122

                N         19.5    1.116

    4          M        19.5    1.102

                N         20.5    1.096

              E 11      21        1.090

    5          M        22        1.086

                 E        22.5     1.078

    6          M        23        1.070

                 N        21        1.064

                 E        19.5     1.059

    7          M        16.5     1.056.5

                 E        13.5     1.056

    8                       8        1.056

    9                       6        1.056    SEND TO   VAT / C . V  ON HOPS 

MATURE AT 6 - 8 c FOR 2 YEARS , THEN STILLAGE and DECANT TO BOTTLING VESSEL 

AT 1.032 ; ALLOW VESSEL TO 12 c AND STILLAGE 2 WEEKS .

BOTTLE : 12 c CLEAR & BRIGHT @ 1.018.5 

STAND : 1 WEEK @ 13 - 15 C 

CELLAR : 1 YEAR @ 12 - 10 C MINIMUM 

STAND : 1 Week at 12 c BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd