ST PAUL`S BREWERY , BEDFORD : BEERS 1869 - 1871

 How Do All ,

As I`ve mentioned in other posts lately ; I`ve been on somewhat of a research junket of late ,

Here`s the fruits of my labour in one particular parcel of the orchard of beer history .

The brewing books of Charles Collard ; From which the information is drawn and 

Interpreted form part of the much larger Barclay, Perkins & Co Archives , 

Cared for by the ever helpfull and friendly team at London Metropolitan Archives 

.

Source Materials : The Brewing Books of Charles Collard 1869 - 1871 

1869 - 1870 @ ACC 2305 / 01 / 1252

1870 - 1871 @ ACC 2305 / 01 / 1253

FYI : Charles Collard later went on to become Head Brewer at Barclay, Perkins & Co . 

 The 2 pocket sized notebooks are bound in a faded and much ink stained red leather boards , 

Between some of the leaves are , blotting papers , sown into the leaves between 2 pages which ,

Start in late 1869 and continue at the St Paul`s brewery until 1871 . Though there are three 

Brewings of X Ale carried out at other Bedford premises , Pigott`s and Jarvis`s breweries ;

One oddity is the brewing of " BELGIAN X " and " ENGLISH XXX " others include ,

The varying use of Sugars in some classes of beer at St Paul`s , 

And the occasional use of Wheat Malt IN the grist of some ales .

The Malts used vary from 9 Qtrs of " White Horse " to 8 Qtrs " Station " , 

With the hops employed varying from Kents 1869 , Bavarians 1867 , 1868 , 1868 and 

That almost forgotten British varietal , Farnhams ; Though annoyingly the notebooks don`t 

Indicate wether they`re Town or , Country Farnhams .

One other production factor worth noting are , the high attenuation heats noted  at X Point 

During the Wort`s fermentation in F V ; ranging up to 26 c on most beers , 

Even the Pale Ale !!! .

This table & analysis C Edd Mather 2024 

                                       St Paul`s Brewery 

                                        St Paul`s Square

                                              Bedford 

                                               BEERS BREWED 1869 - 1871 

QUALITY     DATE       O / Gravity  R / Gravity Final Gravity   I B U   A B V  

   X ALE        25/11/1869            1.057            1.012             1.008              22        6.4  %

   X ALE        29/12/1869            1.062.5         1.016             1.012              18        6.7  %

   X ALE        28/01/1870            1.061            1.016             1.012              20        6.5  %

   X ALE        01/09/1870            1.066.5         1.014             1.010              22        7.5  % 

   X ALE        10/08/1871            1.061.25       1.014             1.010              18        6.8  %

   X ALE        25/05/1871            1.058.5         1.014             1.010              24        6.4  % 

   X ALE @   22/04/1870            1.061.25       1.014             1.010               22        6.8  %

Jarvis`s Brewery 

   X ALE  @  19/10/1870            1.058.5         1.010.25        1.007               26        6.8  %

 BELGIAN    28/07/1870            1.055.5         1.013             1.009               16       6.1  %

         X 

    XX ALE    05/02/1870             1.069.5         1.018.5         1.014                24      7.4  %

    XX ALE    06/10/1870             1.067.75       1.013            1.009                28      7.7  % 

    XX ALE    30/12/1870             1.067.75       1.011.25       1.007                26      8.0  %

    XX ALE    15/03/1871             1.069.5         1.016            1.012                32      7.6  %

 X X X ALE   23/12/1869            1.078            1.016             1.012               40       8.8  %

 X X X ALE   05/10/1870            1.074.25       1.014             1.010               44       8.5  %

 X X X ALE   29/11/1870            1.078.75       1.013.25        1.009               40       9.3  %

 X X X ALE   24/07/1871            1.074.5         1.013.25        1.008               52       8.8  %

 X X X ALE   31/10/1871            1.077.25       1.011.25        1.007               46       9.3  %

 X X X ALE   14/11/1871            1.075            1.010.25        1.006               50       9.2  %

  ENGLISH    20/09/1870            1.076.5         1.012.25        1.008               46       9.1  %

  XXX ALE

    X X X X     03/02/1870           1.086.25         1.022            1.016               54       9.4  %

    X X X X     22/03/1871           1.089.75         1.016            1.010               66      10.7 %

   XXXXXX   06/12/1870            1.089.25         1.015            1.009               58      10.75  % 

    PORTER    27/11/1869             1.063             1.014.5         1.010               34        7.0   %

    PORTER    09/03/1870             1.058             1.011.25       1.006               20        6.9   %

XX STOUT   05/04/1870              1.069.5          1.012.5         1.008               44       8.2   %

XX STOUT   22/09/1870              1.068             1.012.25       1.008               46       8.0   %

XX STOUT   17/11/1870              1.067.25        1.011.25       1.007               52       7.9   %

XX STOUT   09/07/1871              1.064             1.010            1.006               40       7.6   %

 

      XXX             07/09/1871        1.076.25        1.014.25       1.010               32        8.8  %

    STOUT 

      XXX             02/11/1871        1.074.25         1.013.25      1.009               40        8.7   %

    STOUT 

   XXXX             08/03/1870        1.080.25         1.018.5        1.012               40        9.1   %       

   STOUT 

    XXXX            27/05/1870        1.084.75         1.014.25      1.010               48       10.0   %

   STOUT 

      A K               02/12/1869        1.050.5            1.009.25      1.006               28       6.3   %

      A K               12/08/1870        1.042.5            1.009.5        1.006               32       5.2   %

      A K               04/03/1871        1.046.25          1.007.25      1.004               32       5.5   %

      A K               13/10/1871        1.051.5            1.008.25      1.005               32       6.0   %

     A A K             18/03/1870        1.057               1.014           1.009               48      6.3    %

     A A K             08/11/1871        1.056.5            1.007.5        1.004               24      6.9    %

*  PALE ALE      08/10/1869        1.058.5            1.010           1.004               68      7.75  %

*  PALE ALE      04/01/1870        1.060.25          1.015           1.008               74      7.5    %

*  PALE ALE      16/11/1870        1.062.75          1.010           1.006               68      8.0    %

*  PALE ALE      17/11/1871        1.065               1.011           1.007               80      8.3    %

* Denotes the use of a Priming Agent @ Rack to Maturation Vessel Point  

     

The Racking Gravities listed in the above table are , those for Racking to Oak Casks ;

Being my own interpretation of the gravity at which casks / M.V`s were filled up .

Cheers All ,

Edd 

CRAIGEND BREWERY , EDINBURGH : 80 / - ALE 1853

 How Do All ,

Today`s cerevesian delight is the 80 / - from the Craigend Brewery section of ,

The Brewing Book of D J Younger , Part of the Wm Younger & Co Archives 

: Cat Ref : WY 6 / 1 / 2 / 5 ; Cared for as part of the internationally important 

 Scottish Brewing Archive; Cared for by the good folks on Thurso St ,

@  The University of Glasgow , Special Collections & Archives ,

 The Malt used in the Craigend section of the book ranges from " Common " ;

Only entered up for a few brewings in early April 1853 which was then replaced by Chevalier 

 For the rest of the entries in the " MALTS " column after a brewing of 120 /- Ale on 15/04/1853 ;

Which employed 18 Qtrs of Chevalier and 6 Qtrs of Common with both Malts in tandem yielding

 An average of 186 Lbs / Qtr , with the following brew ; A Parti Gyle of 100 /- & Beer using only Chevalier yielding 198 Lbs per Quarter ( Wet ) .

The Hops used in various Craigend brews were entered up in the column ;

Headed by a broad " HOPS " column , sub divided below into " K , EK , F and O " ; 

Which in the case of today`s cerevesian treat was a respectable 120 Lbs of " K " , 

Presumably shorthand for `Kents `. 

The individual weights used entered in the relevant column , also recorded in a right hand section

 Of the Hops column is the Hops per Quarter of Malt used rate  , 

 Varying from 5 Lbs per Quarter in a brew of  60 / - Ale on the 5 Th of April 1853 

( 75 Lbs in total used ) to Gyle No : 39 ,X . P @ 20 Lbs / Qtr ; 3 Rd of June 1853 , 

 Which used a blend of Kents , East Kents and F ( qv Foreign ? ) , 

 To a respectable total charge weight to Coppers of 260 Lbs . 

I Hope you all enjoy today`s recipe ; If any readers are able to assist my research ;

 I`m looking for ( * ) and  access to Scottish Brewing Records that may be in Private Collections 

And Corporate Archives . If you`re able to help , Please get in touch ,  I`d love to hear from you .

( * : In person or , remote access through photos of the records ) 

Cheers All , And Happy Brewing ,

Edd 

This recipe C Edd Mather 2024 

                   ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO           

                  The Operators and or Owners of The Craigend Brewery , April - October 1853                  

                                  The Craigend Brewery 

                              North Back of Cannongate 

                                         Edinburgh

                                          Scotland 

Photo Courtesy of John Martin ;
Craigend Brewery to the left.  

                                                                     80  / - ALE 

                                                     Friday 29 Th April 1853 

                                                              Brew No : 18

                   Original Gravity 1.086 Racking Gravity 1.023 Final Gravity : 1.020

                                                     I B U : 44    A B V : 8.8  % 

                                                                   MALTS

Crisp Malt :                                          Chevalier      =    7.785  Kg 

 

                                                                        MASHING

                                                Use an Edinburgh or Pale Ale Liquor Profile ;

            Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 Mins BEFORE mashing in ,   

                                     ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                     1  St Mash Heat : 65 c @ 0 - + 60 Minutes = 18.0 Litres

                                  2 Nd Mash Heat : 68 c @ + 60 - + 120 Minutes = 12.50  Litres 

                                                             At Taps ( 120 Minutes ) , 

                                                      Slowly open the mash tun valve ;

                              Return any Cloudy Wort OVER the mash until BRIGHT & CLEAR

                                        Only then send to the Copper and begin Wort Collection .

                                                                SPARGING

                                             At Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes ,

                                                         Sparge @ 85  c = 21.0 Litres 

                                                     ( Sparge Liquor  Allowance Volume )  

                                At a gravity of 1.006.5 , STOP TAPS / CLOSE OFF Mash Tun Valve    

                                                            Then Collect Wort in Copper   

                                                        WORT COLLECTION

                       After stopping taps at 1.006.5 and collecting Wort ; ADD Liquor to the Copper ,

                       Reducing the Wort Gravity to 1.064.75 ON 29.115 Wort Litres IN COPPER ,

                                                                    Then CONDENSE 

                             To 1.065 ON 29.000 Wort Litres in Copper @ Let Off - 180  Minutes .

                                                                   COPPER

                                                   A 155 Minute Boil ON HOPS  

                                                          1 St Hops @ Let Off - 180 Mins 

                                                       2 Nd Hop Charge @ Let Off - 90 Mins

                                                       3 Rd Hop Charge @ Let Off - 40  Mins

                                            At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings ;

                                                    Then at Let Off , STAND Copper 15 Mins , 

                                                 Recirculate Wort IN COPPER 15 - 20 Minutes ;

                              Then STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                                                     HOPS

                                        1 St Hop Charge : To 29.000 Wort Litres @ 1.065

                                                        16  IBU Goldings @ 6 % a/a - 31 g  

                                            2 Nd Hop Charge : To 24.090 Wort Litres @ 1.076   

                                                        16 IBU Goldings @ 6 % a/a = 26 g

                                             3 Rd Hop Charge : To 22.030 Wort Litres @ 1.082.5

                                                           6 IBU Goldings @ 6  % a/a = 12 g

                                                   6 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % = 20 g

                                                                    YEAST

                                                  Pitch with 110 ml of a LIVE YEAST @ 14 c 

                                                            To 21.0 Wort Litres @ 1.0 86

                                                                       ( IN F V Volume )  

                                                               Edinburgh Type Yeast Strain 

                                                             ATTENUATION

DAY   Hour    Heat    Gravity                              REMARKS

    1           P           14         1.086       Rouse @ Pitch + 3 - EVERY 3 - DROP to 2 Nd F V @ 1.080 

    2           E          14.5       1.053       ROUSE every 4 - 6 Hours - STOP 

                 E 11     16          1.046

    3           M  6     16          1.040

                 M 10    18.5       1.038

    4           M         19          1.033

              E / + 4     21          1.026      Light Skim 

    5           M          18         1.024.5   COOL 

                  E          16         1.023.75 

    6            E          15         1.023.25

    7            E         13.5       1.023.0

    8           M         13.5       1.023.0   Rack and Fine to DRAUGHT Vessel 

STAND : 2 - 3 Days @ 13 - 19 c 

CELLAR : 3 Month at 6 - 8 c , THEN Fine and Roll Well + 1 - 2 Weeks @ 10 - 12 c 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All 🍻 

Edd

                        

EDINBURGH UNITED BREWERIES : 54 /- 1923

 How Do All ,

As some of you may have noticed , There`s been a lack of posts lately.

 Due to a number of reasons , not least of which is my latest research project ;

 Into the as yet un identified brewery at which one Henry Edmund Field trained at 1878 - 1881 .

Today`s cerevesian delight comes from the Edinburgh United Breweries ;

 Bell`s Brewery Brewing Journal 1923 - 1933 , It`s cared for by the helpfull & friendly team at

 National Records Scotland , Register House , Edinburgh ; Catalogue No : CE 57 / 4 / 215.

 I hope that you all enjoy today`s recipe ; 

If you`d like to know more about this particular record , 

I`ve recently penned a short article for the most recent edition of the newsletter of ,

                                                   The Scottish Brewing Archive Association  

                        Website Link : Home - Scottish Brewing Archive Association

An organisation for all those interested in the history of Scottish brewing & beer ;

 Why not join and find out ! 

If any readers know of other production records from brewers in Scotland that are in private or,

Corporate archives and are able to facilitate access ; Please get in touch through the blog ,

I`d love to hear from you .

This recipe C Edd Mather 2024 

            This recipe for 26.000 Wort Litres Ex Mash Tun Wort @ 1.023.25  80 % Mash Efficiency 

                                                

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                Edinburgh United Breweries Ltd and their Successors in title 

Edinburgh United Breweries Ltd

Bell`s Brewery 

The Pleasance 

Edinburgh

Scotland

   

Photo of the remaining Bell`s Brewery buildings 
From the Brewery History Society webpage on  E U B 

                        

                                                                           54 /-   

                                                     Wednesday 7 Th November 1923 

                                                                    Brew No : 4              

                   Original Gravity : 1.031.25   Racking Gravity : 1.08.75  Final Gravity : 1.006                                                                                   I B U :  30      A B V : 3.  6 % 

                                                             MALTS & ADJUNCTS 

U K & Ireland Grist : 

Crisp Malt :                       39.5    % Chevalier             = 0.615 Kg 

                                          15.75  % Hana Vienna        = 0.390 Kg

Warminster Malt :             19.75  % Plumage Archer   + 0.495 Kg 

Australian Grist 

Voyager Craft Malt           39.5    %  Veloria Schooner                  = 0.610 Kg

                                          15.75  %  Veloria Vienna                      = 0.390 Kg

Barrett - Burston :             19.75  %  Border Pale Ale @ 4.5 IBC  = 0.490 Kg

Universal Grist :               

Crisp Malt :                       39.5  %  Chevalier             = 0.620 Kg 

Weyermann Malt :            15.75 % ` Barke ` Vienna  = 0.385 Kg

                                          19,75 %  Maris Otter         = 0.490 Kg 

                                                 UNIVESAL ADJUNCT ADDITIONS

                                                     ( On ANY of the Above Grists ) 

                                                   25  %  FLAKED MAIZE = 0.615 Kg 

                                   

                                               +++  12 % Oat Hulls = 0.300 Kg +++ 

 

                                                                   MASHING 

                                      USE an Edinburgh / Lightly Burtonised Liquor ,

                                Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 90 c;

              - 10 Minutes BEFORE mashing in , Liquor 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 

                                 1 St Mash Heat : 64 c @ 0 - + 60 Minutes = 7.140 Litres  

                          2 Nd Mash Heat : 66.5 c @ + 60 - + 120 Minutes = 2.700 Litres  

                At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve and return any Cloudy Wort   

                                   OVER THE MASH until consistently clear & bright , 

                                    Then send to the Copper and begin Wort Collection                         

                                                                 SPARGING  

                                     Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes 

                                            @ 77 - 71 - 69 C = 10.725 Litres Allowance

                      At a Gravity of 1.002.5 ; STOP TAPS and Collect Tun Wort in the Copper 

                                                        WORT COLLECTION 

                             Add Liquor to the Copper , REDUCING the gravity to 1.023 

                                              ON 26.285 Wort Litres IN COPPER 

                                                 Then CONDENSE to 1.023.25 

                                             ON 26.000 Wort Litres IN Copper 

                                              @ Let Off - 150 Minutes / All Up 

NB :           As the Wort is Condensing , remove any scum or detritus floating on the Wort 

                                           

                                                                        SUGARS 

                                                      25.235 Wort Litres @ 1.022.25  

                                                      1.002.5 No 2 Invert = 0.200 Kg  

                                                                     PRIMINGS

                               1.002.5 Invert Candy Cane = 0.150 Kg To 19.075 Beer Litres 

                                                                        COPPER

                                                       A 2 1/2 Hour Boil ON HOPS  

                                           1 St Hop Charge @ Let Off - 150 Minutes  

                                         2 Nd Hop Charge : @ Let Off - 90 Minutes 

                               At Let Off - 65 Minutes @ 1.032 ON 17.545 Wort Litres ,

                                                       ADD 7.690 Litres of Liquor , 

                                Reducing to 1.022.25 ON 25.235 Wort Litres IN Copper                                                                                                   THEN ADD the No 2 Invert 

                                            3 Rd Hop Charge @ Let Off - 60 Minutes  

                                            4 Th Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes 

                        At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off , 

                                                            STAND 15 Minutes 

                                  THEN RECIRCULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes ;

                             STAND 1/2 HOUR before COOLING A S A P to pitching heat 

                                                                        HOPS 

                                        1 St Hop Charge : 26.000 Wort Litres @ 1.023.25

                                                  21 IBU Cluster @ 6.5 % a/a = 24 g  

                                          2 Nd Hop Charge : 19.570 Wort Litres @ 1.029

                                                3 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 5 g

                                       3 Rd Hop Charge : To 24.980 Wort Litres @ 1.025 

                                                      3 IBU Goldings @ 6 % a/a  = 5 g 

                                       4  Th Hop Charge : To 21.980 Wort Litres @ 1.028 

                                                     3 IBU Goldings @ 6 % a/a  = 5 g 

                                                                RACKING HOPS

                         3.5 g Goldings To an Estimated 18.500 Beer Litres IN Vessel @ 1.008.75

                             

                                                                        YEAST

                                            Pitch with 100 ml of a LIVE YEAST @ 13.5 c 

                                         ATTENUATION 

DAY    Hour    Heat    Gravity                            REMARKS 

    1            P        13.5     1.031.5

    2           M        16       1.029

                  E        18.5    1.023

    3           M        19       1.016

                  E        19.5    1.011       COOL 

    4           M        16       1.009.25

                  E        14.5    1.009       SEND to Racking Vessel / 2 Nd F.V = 19.000 Beer Litres 

    5           M        13.5    1.010                                                       ( ADD PRIMINGS on ENTRY ) 

                  E        13.5    1.009.5 

    6            E        13       1.008.75 

    7            M       13       1.008.75    Rack & Fine ON HOPS = ( Est`d ) 18.500 Beer Litres 

  

STAND : 48 Hours @ 15 - 19 c 

CELLAR : 2 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : 1 WEEK @ 10 c then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours BEFORE Q . C

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd  

TRUMAN , HANBURY & BUXTON : No 8 ALE 1877

How Do All ,

 

Allthough I`m currently rather occupied with a major research project , 

And after chatting to a couple of brewing mates ; ( Cheers Liam & Glenn ) , 

I thought to myself ,` Wither shall I wander ` with the next cerevesian treat in the blog recipies , 

 The eventual answer to this question was to Burton on Trent , and the Black Eagle Brewery of ....

 Truman , Hanbury & Buxton and their No 8 Ale .

The No 8 Ale is the most regularly brewed ( High No ) of the numbered ales brewed on Derby St ;

 With the series running from No 2 - No 9 in Descending order of gravity , with No 2 being 

 The strongest of the set .

                                                                  SOURCE  

Truman Hanbury & Buxton , Burton Gyle Book 1877 - 1878 @ B / THB / BUR / 035,

 Part of the larger Truman`s archives ; 

Cared for by the ever friendly and helpfull team at The London Metropolitan Archives  .

 

Known to Victorian topers as a ` Mild Bitter Beer ` ; this brew , as with the No 9 Ale , 

Requires little maturation after attenuation in FV and Racking Down ( Up to 4 Weeks ) 

I hope that you all enjoy this simple to brew example of a classic Victorian `Session` beer ;

  One I`ve designed for the sort of Draught Container types available to most Homebrewers ,

Carrying a Maximum Wort Volume IN COPPER of 32.200 Wort Litres @ 1.041.75 .

This recipe C Edd Mather 2024 

                 ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                             Truman , Hanbury & Buxton Ltd and their successors in title  

                   26.500 Wort Litres From the Mash @ 1.042 , 80 % Mash Efficiency Assumed 

Truman , Hanbury & Buxton 

Black Eagle Brewery

Derby St

Burton on Trent 

Staffordshire 

                                                                 No  8 ALE 

                                                      Tuesday   April 1877 

                                                                Gyle No : 34 

                Original Gravity : 1.052.25  Racking Gravity : 1.011.75  Final Gravity : 1.009 

                                                     IBU : 30   A B V : 5.7  % 

                                                                     MALTS 

Weyermann Malt :                   58.25 % `Barke ` Vienna = 2.675 Kg

Crisp Malt :                             47.75 %  Chevalier           = 2.195 Kg

                                                                  MASHING

                                                  Use a Burton On Trent Liquor  

              Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 Mins Before mashing in 

                               Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed .

                                     MASH : 2 Hours @ 66 c = 11.0 Litres of Liquor

           At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve and return any Cloudy / Turbid Worts 

                                    Over the mash until CONSISTENTLY Clear & Bright ,

                                  Only then send to the Copper and begin Wort Collection .

                                            SPARGING  &  TUN WORT COLLECTION 

                                 Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 - 5 Minutes 

                                                   AT 77 c = 22.0 Litres Allowance 

                     At 1.004.25 - 1.004 , STOP TAPS and Collect TUN Wort in Copper 

                           = 26.500 Wort Litres Ex Mash Tun IN COPPER @ 1.042.0 

                                                          WORT  COLLECTION 

                                    After Collecting 26.50 Wort Litres IN Copper @ 1.042 ,

                   ADD 5.765 Litres OF LIQUOR , Reducing the Copper Gravity to 1.034.5 

                                    THEN ADD The No 2 Invert and CONDENSE TO 1.042 

                          ON 32.070 WORT LITRES IN COPPER @ Let Off - 105 Minutes .

                                                                      SUGARS 

                             1.007.25 No 2 Invert to 32.265 Wort Litres @ 1.034.5  =  0.735 Kg       

  

                                                                      COPPER

                                                      A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS     

                                               1 St Hop Charge : Let Off - 105 Minutes 

                                               2 Nd Hop Charge : Let Off - 70 Minutes 

                                               3 Rd Hop Charge : Let Off - 25 Minutes 

                                     At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

                      At Let Off , STAND 15 Mins then Recirculate IN Copper 15 - 20 Minutes 

                     THEN STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P to Pitching Heat 

                        25.045 Wort Litres IN Copper @ Let Off + 60 Mins @ 1.052.75 .

                                                                       HOPS 

                                           1  St Hop Charge : To 32.070 Wort Litres @ 1.042 

                                                     9 IBU Goldings @ 6 % a/a = 17 g

                                           2 Nd Hop Charge : To 29.015 Wort Litres @ 1.046 

                                                     11 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 22 g 

                                        3  Rd Hop Charge : To 26.805 Wort Litres @ 1.049.5 

                                                                         11 IBU 

                                                   ** Groene Bel @ 4.9 % a/a = 22 g

                                                      Alt :  Goldings @ 6 % a/a = 18 g 

** Where Available 

                                                                RACKING  HOPS 

                               To an Estimated 24.300 Beer Litres Racked Down @ 1.011.75 

                                                         3.25 g Goldings @ 6 % a/a 

                                                                          YEAST

                                              Pitch with 45 ml of a LIVE YEAST @ 16 c 

                                               To 24.900 Wort Litres ( Yield IN F V 1 )    

                                                          ATTENUATION

DAY     Hour   Heat    Gravity                             REMARKS 

    1            P          16      1.052.75      Rouse @ Pitch + 4 - 6 Hours & every 6 - 8 - STOP 

    2            E          18.5   1.046

    3           M          18.5   1.040

                  E          19      1.033.5

    4           M          18.5   1.025

                  E          18      1.020.5

    5           M         16.5    1.018.5

                 M         16.5    1.017       CLEAR TO 2 Nd F V = 24.600 Wort Litres IN VESSEL         

                  E         13       1.014.25

    6            E         13       1.012

               E  11:30 13       1.011.75

    7          E 6        13       1.011.75     Rack & FINE ON HOPS .

STAND : 1 Week @ 12 - 13 c 

CELLAR : 4 Weeks @ 10 c then Roll Well & Stillage 

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 8 - 10 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

LlOYD & Co , St ALBANS :PORTER 1874

 How Do All , 

Today`s cerevesian delight hails from the brewing book of W O Baily whilst he was a Brewer 

 At Lloyd & Co `s Kingsbury Brewery in St Albans .

  The brewing books of W O Baily, Of which this book covers the period 1872 - 1875 ;

With the latter portion of the book containing brewings at Chapman`s Black Lion Brewery ,

Black Lion St , Brighton * form part of the Brakspear archives ,

Deposited with the friendly and helpfull team at the Oxfordshire History Centre in Cowley ;

Catalogue No : B 33 / A5 / 1 

* The Black Lion Brewery brewings start with a brew of X X Bitter ( 21/04/1875 ) ;

Gyle 53 @ 24.3 Lbs , And end with a brew of X Bitter ( 14/08/1875 ) Gyle 117 @ 19.1 Lbs .

 

This recipie C Edd Mather 2024 

                            This recipe for 32.000 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 105 Mins 

                                                    80  %  Mash Efficiency assumed 

                                   26.200 - 26,.000 Beer Litres Racked Down @ 1.010 ( Est ) 

Llyoyd & Co 

Kingsbury Brewery

Verulam Rd

St Albans 

Hertfordshire 

Recent Photo of The Kingsbury Brewery Premises from,
The BHS Webpage on The Kingsbury Brewery Co Ltd

                                                         PORTER 

                                         Wednesday 22 Nd December 1874

                                                        Gyle No : 32

                     Original Gravity : 1.055.25  Racking Gravity :1.010  Final Gravity: 1.007 

                                                I  B  U  :   44           A  B  V  :    6.4  % 

                                                                    MALTS 

Warminster Malt :                     43.25 % Vienna Malt          = 2.715 Kg 

Crisp Malt :                               40      % Scottish Ale Malt = 2.505 Kg

French & Jupps :                       16.75 % Brown Malt          = 1.180 Kg

                                                                 MASHING 

                                                     Use a Stout / Porter Liquor 

            Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 Mins before mashing in    

                              Ensuring the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                   1  St Mash Heat : 64 c 0 - + 60 Minutes = 16.0 Litres 

                           2 Nd Mash Heat : 66 c + 60 - + 120 Minutes = 11.50 Litres  

                                                             At 120 Minutes , 

           Slowly open the mash tun valve and return any cloudy / turbid Wort OVER the mash ,

                        Until consistently Clear & Bright , Only then send to the Copper .

                                                                SPARGING 

                           Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes @ 73 - 84 c 

                                                      25.600 Litres Allowance 

                           At a Gravity of 1.005 , STOP TAPS / Close Mash Tun Valve Off ,

                     

                                                        WORT COLLECTION 

                                After stopping taps @ 1.005 ; ADD Liquor to the Copper ,

                  Reducing the Copper Gravity to 1.047.25 ON 32.170 Wort Litres in Copper 

           Then Condense to 1.047.5 ON  32.0 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 105 Minutes

                                                               COPPER

                                                  A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS 

                                           1  St Hop Charge @ Let Off - 105 Mins 

                                           2 Nd Hop Charge @ Let Off -   60 Mins 

                       At Let Off - 35 Minutes @ 1.055 ON 27.265 Wort Litres IN Copper , 

                ADD 1.715 Litres of Liquor , Reducing to 1.051.75 ON 28.980 Wort Litres 

                                           3 Rd Hop Charge @ Let Off - 30 Mins

                                     At Let Off - 12 Mins , ADD the Copper Finings 

             At Let Off , STAND 15 Minutes , Then recirculate Wort IN Copper 15 - 20 Mins 

                       Then STAND 1/2 Hour before cooling A S A P to Pitching Heat .

                                                                 HOPS

                                  1 St Hop Charge : To 32.000 Wort Litres @ 1.047.5   

                                            10 IBU Saazer @ 3.5 % a/a = 32 g 

                                 2 Nd Hop Charge : To 28.630 Wort Litres @ 1.052.5

                                       14 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 34 g

                                 3 Rd Hop Charge : To 28.840 Wort Litres @ 1.052 

                                              10 IBU Goldings @ 6    % a/a = 18 g 

                                           10 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 17 g 

                                                                 YEAST

                                         Pitch with 160 ml of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                    Yield IN FV : 26.900 Wort Litres @ 1.055.25 ( Est ) 

                                                 ATTENUATION

DAY    Hour   Heat   Gravity                 REMARKS 

    1            P        15      1.055.25

    2           E        16      1.051.5

    3           M      17.5    1.043

                 E       18.5    1.037

                 E       19       1.034.5  Clear to 2 Nd F V = 26.500 Wort Litres in Vessel 

    4           M      19.5    1.026

                  E      16.5    1.020

    5           M      15.5    1.016       CLEAR to SETTLER & COOL 

    6            E      13.5    1.012.25   

    7            E      13       1.011.5

    8            E      13       1.010.75

    9            E      13       1.010.25

  10            M     13       1.010         + 12 Hrs Constant @ 1.010 AT 13 c 

                  E      13       1.010         RACK TO DRAUGHT VESSEL( S ) 

STAND : 1 WEEK @ 12 - 13 c 

CELLAR : 6 Weeks at 8 c then ADD FININGS and Roll Well ;

                   STAND : 1 - 2 WEEKS @ 10 - 12 c then re roll and Stillage .

STILLAGE : 1 Week @ 12 c then FULLY VENT and allow + 6 - 8 Hrs ,

                      Then enjoy the Q . C .

Cheers All and Happy Brewing ,m

Edd