DUDGEON & Co , BELLHAVEN : 60 / - INDIA PALE ALE 1883

 How Do All ,

In the second of today`s beer recipies ,

I`m happy to be able to bring you a tasty IPA recipie from Victorian Haddingtonshire .

The Brewing Book of Wm J Clark @ B 6 / 1 / 1 ; Part of the Bellhaven collection ,

 It`s self part of the internationally important Scottish Brewing Archive ;  

 Cared for by the good folks at The University of Glasgow Special Collections & Archives Dep`t

On Thurso St . 

The original brewing of this beer used both home grown barley , and foreign imports ;

In the shape of Chevalier and " Danzic " Malts ; Using Tasmanian , Kents , East Kents ,

And a Squiggled collection of letters which I believe to be a shortened abbreviation of ,

One of the ` Classy ` hops to use in a Victorian Pale Ale / Bitter Beer : Tardif De Bourgogne ;

 Another factor to mention is the `Clearing Gravity ` listed ,

 Which as it ap[pears in the book , Should not be read as the Racking or , Final Gravity .

  Though not specifically stated in the brewing book of Mr Clark , I believe that this beer would ,

Have had a Racking Hop Charge rate of between 6 and 8 Ounces Per OAK Barrel ( Std @ 36 Galls) ;

 I`ve altered this rate in line with the Container Type available to most Home Brewers .

This recipie C Edd Mather 2025 

Dudgeon & Co  

Bellhaven Brewery

Brewery Lane 

Dunbar

Haddingtonshire

Photo of Belhaven Brewery From,
The Home of Scottish Brewing | Belhaven

                                                       60  / - I P A

                                                      Tuesday 9 Th October 1883

                                                              No Of Brewing : 72

                        Original Gravity : 1.057  Racking Gravity : 1.011.5 Final Gravity : 1.008

                                                      I B U : 36      A B V : 6.4  %

                                                                     MALTS 

U K / Universal Grist :

Crisp Malt :                                   63.75  % Chevalier = 2.995 Kg

                                                       36.25 % Hana        = 1.710 Kg

                                                                  MASHING 

                                                         Use a Pale Ale Liquor 

                                     Thoroughly Pre Warm the mash tun with Liquor @ 95 c 

                                               - 10 Minutes BEFORE Mashing In 

                               ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                             1  St Mash Heat : 65.5 c @ 0 - + 120 Minutes = 12.640 Litres

                        2 Nd Mash Heat : 66.5 - 67 c + 120 - + 160 Minutes = 5.10 Litres 

                                                             AT 160 Minutes , 

                               Slowly open the mash tun valve , return any Cloudy Wort 

                                                        OVER THE MASH 

                             UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT for 5 Minutes 

                                                                  SPARGING 

                                          At Clear Wort TO COPPER + 8 - 10 Minutes 

                                      @ 80 - 76 c = 21.150 Litres LIQUOR Allowance 

                              AT 1.004.75 , STOP TAPS and Collect Wort AS BELOW 

                                                         WORT  COLLECTION 

                                 Collect 26.000 WORT LITRES IN COPPER @ 1.046.5 ,

                             ADD Liquor to that Valve and Descard Ecxess Wort Volume ;

                                                              CONDENSE TO

                                    1.047.25 ON 25.580 Wort Litres IN COPPER

                                                          @ Let Off - 95 Mins

                                                           COPPER   &   HOPS 

                                                     A 90 Minute Boil ON HOPS

                                         BOIL SHARPLY FOR THE 1 St 70 Minutes 

                                         1  St Hop Charge @ Let Off - 95 Minutes 

                                         25.580 Wort Litres @ 1.047.25 IN Copper 

                                     20 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 28 g

                                         2 Nd Hop Charge @ Let Off - 60 Minutes 

                                           23.820 Wort Litres  @ 1.050.5 IN Copper

                                           6 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 10 g

                                        4 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 6 g

                                          3 Rd Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes 

                                            22.170 Wort Litres @ 1.053.5 IN Copper 

                                          6  IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 12 g

                                       At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings ;

                                                       @ Let Off STAND 15 Minutes ,

                                           Recirculate Wort IN Copper 15 - 20 Minutes 

                                                             STAND 3/4 - 1/2 Hour ;

                                                        COOL A S A P to Pitching Heat .

                                              20.935 Wort Litres @ 1.057 + 60 Minutes 

                                                             ( Volume In Copper ) 

                                                                        YEAST 

                                Pitch with 140 ml of an EDINBURGH Type Yeast Strain @ 15 c  

                                               20.500 Wort Litres IN F V 1 @ 1.057 ( E )   

        The original Yeast for pitching this brew came from a lesser known Edinburgh brewery, 

That of :  Cooper & McLeod of The Castle Brewery On The Grassmarket  ( Ceased Prod Ca 1911 )

       NB : There`ll be a healthy Crop ( Excess ) of pitching yeast from this brew on Day 2 - 3 

                                                         ATTENUATION 

DAY    Hour   Heat   Gravity                              REMARKS 

   1            P         16      1.057

   2            M        18      1.055       CLEAR TO 2 Nd F V : 20.200 Wort Litres 

                  N       17.5    1.052

                  E        18.5    1.050

   3            M        20.5    1.046

                  E        20       1.038

               E  11     20.5    1.032

   4            M       20.5     1.028

                            21.5    1.025     

               E   8      19       1.022

    5            M       16.5    1.019  CLEAR TO SETTLER = 20.000 Beer Litres 

SETTLER : @ 13 c ON ENTRY until @ 1.012.25 ALLOW to 14 - 15 c ;

                     Fully Vent C V @ 1.011.75 then rack to Draught as below .

 DRAUGHT : Rack ON Hops @ 1.011.5 - 1.011  

             = + 10 g Tardif De Bourgogne TO 19.70 - 19.60 Beer Litres ;

                         STAND 1 WEEK @ 13 c , VENT EXCESS C O2 and Re Seal ;

                           COOL TO 10 c - 8 c OVER 1 Week .

CELLAR : 3 Months at 10 - 8 c then ADD FININGS and Roll Well ;

                     STAND 1 Month @ 10 - 12 c , Re Roll and Stillage 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

WHITBREAD & Co : PORTER ; 1910

 How Do All .

Following on from the 1858 Courage Porter recipie I posted earlier this week ; 

I thought why not illustrate the equivalent beer of one of their major London rivals in ,

The Porter brewing stakes ; Whitbread & Co ; with this recipie coming from around fifty years 

After the Horsleydown brew .

This tasty Porter recipie is drawn from the 1910 - 1911 Porter Brewing Book ;

 Catalogue No : LMA / 4453 / D / 09 / 105  , Part of the larger Whitbread archives cared for 

By the helpfull & friendly team @ The London Archives .

This recipie C Edd Mather 2025 

                                     This recipie for 25.000 Wort Litres From Mash 

                                         @ 1.040 , 85 % Mash Efficiency Assumed 

                                Maximum Wort Volume @ 29.630 Wort Litres @ 1.033.75 

                                20 . 000 Beer Litres TO Draught / Bottling Vessel ( Est`d )

Whitbread & Co Ltd 

The Brewery

Chiswell St 

London

Engraving of the Brewery from the Brewery History Society ;
Webpage On Whitbread & Co Ltd 

                                                                       PORTER

                                                     Tuesday 31 St January 1910 

                                                          Gyle Nos : 384 - 385 

                  Original Gravity : 1.053.5  Racking Gravity : 1.010  Final Gravity : 1.006 

                                                     I B U : 24       A B V : 6.4 %

                                                                       MALTS 

Warminster Malt :                  60    %  Plumage - Archer  = 2.330 Kg 

                                                9.3  %  Mild Ale Malt       = 0.360 Kg

Crisp Malt :                             9.6  %  Chevalier              = 0.375 Kg 

 French & Jupps :                    14.4  %  Brown Malt  = 0.625 Kg

                                                   6.7  %  Black Malt   = 0.290 Kg 

                                                                    MASHING

                                               Use a Stout / Porter Liquor Profile ;

                                Thoroughly Pre Warm the mash tun with Liquor @ 90 c ,

                                                  - 10 Mins BEFORE mashing in  

                             ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates / filter bed .

                               1  St Mash Heat : 66 c @ 0 - + 35 Minutes = 9.820 Litres

                           2 Nd Mash Heat : 67 c @ + 35 - + 135 Minutes = 6.110 Litres 

                               At 135 Minutes , Slowly open the mash tun valve and ,

                        Return Cloudy Wort over the mash until CLEAR & BRIGHT ,

                              Then send to the Copper and Begin Tun Wort Collection .

                                                                   SPARGING

                                        At Clear Wort TO COPPER + 8 - 10 Minutes 

                                            @ 75 - 71 c = 16.000 Litres Allowance  

                                At 1.004 , STOP TAPS and Collect Tun Wort as below 

                    TUN WORT : Collect 25.000 Wort Litres IN Copper Ex Mash AT 1.040 ;

                                                     ADD Liquor to this value ;

                                Discard Wort Volume IN EXCESS OF 25.000 Wt / Litres

 

                                                      WORT  COLLECTION  

                        After Collecting 25.000 Wort Litres IN Copper @ 1.040 Ex Mash 

                                    ADD 4.630 Litres of LIQUOR TO 1.033.75 ;

                                                 ADD 0.515 Kg No 2 Invert Sugar 

                                CONDENSE  29.060 Wort Litres @ 1.040 In COPPER 

                                                         COPPER  &  HOPS 

                                                    A 2 Hour Boil ON HOPS 

                                     1  St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes 

                                      To 29.060 Wort Litres IN Copper @ 1.040 

                                             7 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 17 g 

                                      2 Nd Hop Charge @ Let Off - 60 Minutes 

                                     To 24.335 Wort Litres IN Copper @ 1.046.5

                                       7 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 11 g

                                       3 Rd Hop Charge @ Let Off - 30 Minutes 

                                      To 22.505 Wort Litres IN Copper @ 1.050

                                     10 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 20 g 

                              At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings ,

                                                  STAND 1/4 Hour @ Let Off ;

                                 Recirculate Wort IN COPPER 15 - 20 Minutes ,

                                                      STAND 1/2 Hour then ,

                                              COOL A S A P to Pitching Heat 

                                       20.925 Wort Litres @ + 60 Mins @ 1.053.5

                                                                  YEAST

                                    Pitch with 70 ml of a LIVE YEAST @ 16.5 c

                                       Reccomendations : Whitbread T II Strain 

                                                    20.600 Wort Litres IN F V 1 

                                                  ATTENUATION

Day    Hour    Heat    Gravity                                   REMARKS

   1            P        16.5     1.053.5

   2           M        17        1.050.5

                 E        18.5     1.045

   3           M        19        1.040

                 E        21        1.034

   4           M        21        1.028

                 E        18        1.025        CLEAR to 2 Nd F V = 20.300 Wort Litres 

               E  11    16.5     1.023.5

   5          E  11    16.5     1.021.5

   6            M       16.5     1.018

              E  11     15.5     1.016.25

   7           E  11   13.5     1.015.75  

   8           E  11   13.5     1.015

   9           E  11   13.5     1.014.5

  10          E  11   13.5     1.014    send to CONDITIONING VESSEL = 20.000 BEER Litres

                                                     ADD 1.001.75 Invert Candy Cane = 0.110 Kg 

C . V

                       Mature @ 13 - 11 c UNTIL @ 1.011 ; ALLOW C V to 13 - 15 c ;

                       @ 1.010.25 , allow to 14 - 16 c and RACK to Draught as below .

DRAUGHT : Rack To Draught @ 14 - 16 c @ 1.010 ,

                      STAND : 1 WEEK @ 13 c / 2 Days @ 14 - 16 c

         VENT EXCESS C O2 and Re Seal then COOL top Cellar Temp @ 10 c

CELLAR : 3 Months @ 10 c then ADD FININGS and Roll Well ;

                       STAND : 1 - 2 WEEKS @ 12 c then re roll & stillage .

STILLAGE : 1 Week @ 10 c , FULLY VENT and allow 6 - 10 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

TRUMAN , HANBURY & BUXTON : No 9 ALE 1877

 How Do All ,

Here`s today`s beery delight ; A nice and relatively simple to brew Ale from the famed 

 Black Eagle Brewery of Truman`s at Burton On Trent .

Sadly , In common with a few other breweries whose records I`ve looked at ;

The three Gyle Books from the Black Eagle Brewery on Derby St don`t contain the correlating

Records of attenuation ; Making the performance in Squares / F V `s a matter of educated guess work.

 Re this , I`ve used my knowledge of period practice and technical brewing books to theorise 

A possible Attenuation Profile for the beers ;

Happily the Clearing and , Racking* gravities of the beers in the 3 Gyle Books are frequently 

Listed in parts of the relevant entries .

* Racking to Oak Trade Casks .

This recipe &  C Edd Mather 2025

                                 This Recipie for 19.500 Wort Litres Ex Mash Tun @ 1.049 , 

                                                     85 % Mash Efficiency Assumed 

                                     MAX Wort VOLUME : 29.505 Wort Litres @ 1.034.75

                                       Wort Litres IN F V 1 : 20.000 Wt Litres @ 1.050.25 

                                      Estimated 19.300 - 19.000 Beer Litres Racked Down  

Truman Hanbury & Buxton 

Black Eagle Brewery

Derby St 

Burton on Trent

Staffordshire 

                                                 

Drawing of The Black Eagle Brewery ;
From The Brewery History Society Wepage on Truman`s Burton  

                                                                   No 9 ALE

                                                      Tuesday  10 Th July 1877 

                                                                  Gyle No : 8 

                 Original Gravity : 1.050.25  Racking Gravity : 1.011  Final Gravity : 1.008  

                                                     I B U : 42   A B V : 5.5  %

                                                                    MALTS

                                                                  U K Grist

Crisp Malt :                              68.6  %  Chevalier      = 2.550 Kg

                                                 31.4  %  Hana Vienna = 1.165 Kg 

                                                             Universal Grist  

                         

Crisp Malt :                       68.6  %    Chevalier          = 2.550 Kg

Weyermann Malt               31.4  %  ` Barke ` Vienna = 1.160 Kg

                                                                MASHING 

                                             Use a Burton On Trent Type Liquor 

                                   Thoroughly Pre Warm the mash tun with Liquor @ 90 c ,

                                              TEN Minutes BEFORE Mashing In 

                            ENSURING the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                    MASH @ 66.5 c 0 - + 120 Minutes = 11.00 Litres 

                                    At 120 Minutes , Slowly open the Mash Tun Valve 

                                          Return any Cloudy Worts OVER the Mash ,

                                   UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT ,

                         Only then send to the Copper and WORT COLLECTION

                                                                SPARGING 

                                        At Clear Wort to the Copper + 10 Mins 

                                        @ 78 - 75 c = 19.350 Litres Allowance  

                                                       STOP TAPS @ 1.005 ,

                            Then collect the TUN WORT in the Copper as below 

                         

                                                  TUN WORT COLLECTION 

                                  ADD Liquor AS REQUIRED to the TUN WORT ;

                             19.500 Wort Litres Ex Mash Tun @ 1.049 IN COPPER 

                                                     WORT  COLLECTION 

                           After collecting 19.500 Wort Litres IN Copper Ex Tun @ 1.049 

                                                ADD 2.220 Litres OF LIQUOR 

                                   Wort Volume @ 21.720 AT 1.044 IN COPPER ;

                       ADD the 1 St Sugars Charge = 1.004 = 0.275 Kg No 2 Invert 

                                                      Then CONDENSE 

                  TO 1.048.75  ON 21.380 Wort Litres IN Copper at Let Off - 180 Minutes 

                                                       COPPER   &   HOPS  

                                                    A 3 Hour Boil ON HOPS 

                                      1 St Hop Charge : AT Let Off - 180 Minutes 

                                          21.380 Wort Litres @ 1.048.75 In Copper

                                            15 IBU Goldings @ 6 % a/.a = +  23 g

                        AT LET OFF - 125 Minutes ON 18.640 WORT LITRES @ 1.055

                                                   ADD 10.865 Litres of LIQUOR 

                                       = 29.505 Wort Litres IN Copper  @ 1.034.75 

                       ADD 2 Nd Sugars Charge @ + 1.001.75 = + 0.162 Kg No 2 Invert 

                                              Wt Volume = 29.505 Wt Litres @ 1.036.5

                                        2 Nd Hop Charge : AT Let Off - 60 Minutes 

                                             23.440 Wort Litres @ 1.044 In Copper 

                                      12 IBU Tettnanger @ 4.4 % a/a ( Avg) = + 22 g

                                        3 Rd Hop Charge : At Let Off - 25 Minutes 

                                         21.575 Wort Litres In Copper  @ 1.047.5

                                             15 IBU Goldings @ 6 % a/a = + 27 g 

                                   AT Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings ;

                                                  STAND 1/4 Hour @ LET OFF ,

                                        Recirculate Wort IN Copper 15 - 20 Minutes 

                      THEN STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                                                      YEAST 

                                         Pitch with 68 ml of a LIVE YEAST @ 16 - 18 c 

                                               Reccomended Strain : Brewlab Burton 1 

                                              20.000 Wort Litres IN F V 1 @ 1.050.25

                                                       ATTENUATION 

DAY   Hour   Heat   Gravity                                        REMARKS 

    1           P       16.5     1.050.25

    2          M       18.5     1.047.5

                 E       20        1.043

    3          M       21        1.039

                  E      22        1.033  

    4           M      22        1.023    Clear TO 2 Nd F V = 19.700 Wort Litres 

                  E      18.5     1.016

                E  11  16.5     1.013

    5           M      14        1.012

                 E  11 13.5     1.011

    6       M  /  N  13.5     1.011    Rack to DRAUGHT = 19.300 - 19.000 Beer Litres R/Dn ( E )

STAND : 1 Week @ 13 c / 2 - 3 Days @ 16 - 19 c 

CELLAR : 3 Weeks @ 8 c - 10 c , ADD FININGS @ Wk 3 Day 7 ; 

                     ROLL & STAND 1 WEEK @ 12 c 

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 8 Hours until Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

                        

TRUMAN , HANBURY & BUXTON , BURTON : No 9 & No 8 ALES 1877 - 1887

 How Do All ,

Today`s draught of beery information is drawn from the information contained in the 

 Burton Gyle Books of Truman , Hanbury & Buxton deposited with the good folks @

The London Archives on Northampton Rd , Clerkenwell .

 In common with a number of other brewers , Truman`s saw the obvious advantages of utilising 

The justly famed brewing waters ,Amongst these enlightened folks were ;

Peter Walker and , Sir Andrew Barclay Walker Bt , who established seperate breweries in the town ;

In addition to their own , leased at least one other in the 19 Th Century ( Midland Brewery ) 

Magee Marshall & Co Ltd ;

Leased John Bell`s Brewery from Ca 1902 - 1908/9 

Brewing @ Bell`s from 1902/3 - 1908 

The Tooth family of The Kent Brewery , Sydney ( 19 Th Century ) 

The Black Eagle Brewery of Truman`s at Burton had it`s origins in the brewery established 

And first built by the Phillips Brothers of Northampton ; With the sale to Truman`s in 1873 ,

 Their involvement in brewing in Burton ended . 

After it`s purchase , the Phillips Bros premises were enlarged and rebuilt , 

Becoming fully operative by 1876- 1877 . 

The Black Eagle Brewery in Burton was to last as a brewery for just under 100 Years;

Before it`s closure as a brewery in 1971 .

This article & analysis C Edd Mather 2025

Truman Hanbury & Buxton 

Black Eagle Brewery

Derby St 

Burton on Trent

Staffordshire 

  

 Drawing of The Black Eagle Brewery , Burton;
From the Brewery History Society Webpage on Truman`s ( BURTON ) 

                                                  No  8  &  No  9 ALES 

                                                           1877 - 1887 

GYLE	DATE	QUALITY	ORIGINAL	I B U	A B V
8	Tue  10 / 07 / 1877	No 9 Ale	1.050.25	42	5.5  %
291	Tue  05 / 02 / 1878	No 9 Ale	1.047.75	38	5.2  %
26	Tue  14 / 08 / 1877	No 8 Ale	1.053.5	42	5.9  %
121	Tue  13 / 11 / 1877	No 8 Ale	1.056.25	44	5.9  %
265	Thu  24 / 01 / 1878	No 8 Ale	1.055.5	44	5.8  %
470	Wed 12 / 07 / 1878	No 8 Ale	1.056	46	5.8  %
568	Thu  22 / 03 / 1883	No 8 Ale	1.054.5	26	5.6  %
478	Fri   15 / 02 / 1883	No 8 Ale	1.054.25	32	5.7  %
565	Tue  05 / 04 / 1887	No 8 Ale	1.054.25	34	5.9  %
660	Fri   05 / 04 / 1887	No 8 Ale	1.054.5	38	5.9  %

I hope you`ve all enjoyed today`s Info Post ; there`ll be a No 9 receipt along later today .

                                                           SOURCE MATERIALS 

                                Truman Hanbury & Buxton ; Burton Brewery Gyle Books 

                                             1877 - 1878 @ B / THB / BUR / 035

                                                 1883        @ B / THB / BUR / 036

                                                 1887        @ B / THB / BUR / 011

                                                                  AN APPEAL ;

   If readers know of records from breweries in Burton that are in private archives, collections etc;

I`d love to see them , Particularly if they`re from any of the breweries mentioned above ,

Please get in touch if you`re able to assist my research  .

Cheers All ,

Edd