CRAIGEND BREWERY : X ALE 1853

  How Do All ,                      

Today`s post is another draught of contentment from the Brewing Book of D J Younger ;

Part of the internationally renowned Scottish Brewing Archive ; Cared for by the helpfull;

And friendly team at The University of Glasgow Special Collections & Archives on Thurso St .

This recipe C Edd Mather 2025 

                             This recipe for 25.330 Wort Litres to Copper @ 1.057.25 ; 85 % Mash Efficiency Assumed 

Craigend Brewery 

North Back of Cannongate 

Edinburgh

Scotland 

Photo courtesy of John Martin

                                      X   ALE 

                                                     10 Th May 1853 

                                                       Gyle No : 25

              Original Gravity : 1.071  Racking Gravity : 1.015 Final Gravity : 1.012 

                                  I  B  U  : 48                           A  B  V : 7.8  %  

                                                            MALTS 

Crisp Malt  :                              85   %   Chevalier       = 4.785 Kg

                                                  15   %    Hana Vienna = 0.850 Kg 

                                                                 MASHING  

                                                  Use an Edinburgh Type Liquor 

           Thoroughly pre warm the Tun with Liquor @ 90 c - 10 Mins before mashing in 

                                    Ensure the Liquor 1.5 " ABOVE THE PLATES  

                                  1 St Mash Heat : 65 c       0 - + 60 Mins = 15.120 Litres 

                                2 Nd  Mash Heat : 68 c + 60 - + 120 Mins =  5.50  Litres 

                                       At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve;

               Return any cloudy / turbid 1 St runnings OVER the mash until Clear & Bright 

                           ONLY THEN send to the Copper and Begin Wort Collection .

                                           SPARGING  &  WORT  COLLECTION 

                                Sparge at Clear Wort to Copper + 8 Mins @ 88 - 82 c 

                                                 = 21.000 Litres ALLOWANCE 

                          At a gravity of 1.006 , STOP TAPS  and collect Wort in Copper .

                                          At Collection of the Wort IN COPPER ; 

                    ADD LIQUOR TO 1.057.25 = 25.330 Wort Litres IN COPPER ;

                   THEN CONDENSE TO 1.058 on 25.000 Wort Litres IN COPPER .

                                                                 COPPER

                                                 A 1 1/2 Hour boil ON HOPS ;

                                         1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Mins 

                                        2 Nd Hop Charge @ Let Off -  60  Mins

                                        3 Rd Hop Charge @ Let Off -  25 Mins 

                          At Let Off - 12 Minutes ; ADD the Copper Finings and 

       AT Let Off , Stand 15 Minutes and RECIRCULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes 

                     Then STAND 1/2 Hour before Cooling A S A P to Pitching Heat .

                                                                   HOPS 

                                 1 St Hop Charge : To 25.000 Wort Litres @ 1.058 

                                   16  IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 25 g

                              2 Nd Hop Charge : To 22.410 Wort Litres @ 1.064.25

                                  16   IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 22 g 

                               3 Rd Hop Charge : To 21.275 Wort Litres @ 1.067.5 

                                  16   IBU  East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 22 g

                                                                  YEAST

                                    Pitch with 100 ml of a LIVE YEAST @ 13.5 c 

                                                   ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                                  REMARKS 

    1           P       13.5      1.071

    2          M        16       1.067.5

                 E       16.5     1.063

    3          M       17.25   1.059

                 E       18.5     1.052

    4          M       19.5     1.044

                 E       19.5     1.036

    5          M 6    20        1.030

                E 11   18.5     1.022

    6          M       16.5     1.019

                 E       14.5     1.015.75

    7           E       13.5     1.015.25

    8          M       13.5     1.015.25     Rack to Draught Containers =

                                                         19.400 BEER LITRES ( Appox ) 

STAND : 1 Week at 13 - 14 c ( av mean ) 

CELLAR : 2 Months  @ 8 - 10 c then FINE AND ROLL WELL ;

                   REST : 2 Weeks at 12 c roll again before stillaging .

 STILLAGE 1 Week @ 10 c then VENT and allow 6 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ;

Edd 

WOTTON & CO : M KK 1863

  How Do All , 

A  Happy New Year to you all ; 

Today`s cerevesian treat is drawn from the brewing book catalogued as ;

 " Tomson & Wotton Ltd , Brewing Book 1863 - 1864 " @ Cat No : U 3555 / TW / BOX 2 / 1 .

Cared for as part of their accessions by the friendly and helpfull team at The Kent History Centre ;

Though as with previous posts * , this recipie pre dates the merger with Tomson & Co .

 

If any blog readers want to know more on the history of this , and other Kentish breweries ; 

I can heavily reccomend the book " Kentish Brewers And The Brewers of Kent ",

Written by Peter Moynihan and published by  The Brewery History Society .

This recipe C Edd Mather 2024 

                                     This recipe for 24.000 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 105 Minutes ;

                                                                  85   % Mash Efficiency Assumed 

                          MAXIMUM WORT VOLUME  24.215  Wort Litres @ Let Off - X Minutes AT 1.054 

Wotton & Co 

The Brewery

Queen St 

Ramsgate 

Kent 

Undated Photo of Wotton & Co`s Brewery ,
From the Dover-Kent.com Website 

                                                           M K K 

                                             Tuesday 27 Th October 1863

                Original Gravity : 1.064  Racking Gravity : 1.015  Final Gravity : 1.012 

                                              I B U : 48      A B V : 6.8  %

                                                               MALTS

Crisp Malt  :                                50  %  Chevalier      = 2.455 Kg

                                                    50  %  Hana Vienna = 2.455 Kg

                                                                   MASHING 

                                                           Use a Pale Ale Liquor ;

                                   Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 90 c ;

                                             ENSURE Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates 

                                       1 St   Mash Heat : 65 c @ 0 - + 60 Mins = 11.60 Litres

                                  2 Nd Mash Heat : 67 c @ + 60 - + 120 Mins = 5.30 Litres 

                                             At 120 Mins , slowly open the mash tun valve;

                                             Return any cloudy Wort OVER the mash ,

                                          UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT ,

                                       Then send to the Copper and begin Wort Collection .

                                                                 SPARGING

                                              At Clear Wort to the Copper + 8 Mins = 

                                           25.0 Litres ALLOWANCE @ 74 - 71 - 68 c  

                    At a Gravity of 1.005.5 , STOP TAPS and Collect Wort IN COPPER as below 

                                                           WORT  COLLECTION

                                        At Wort Collection , ADD LIQUOR to the Copper

                                                      = 24.215 Wort Litres @ 1.054

                          THEN CONDENSE TO 1.054.5 ON 24.000 Wort Litres @ ALL UP 

                                                                     COPPER

                                                        A 1 1/2 Hour boil ON HOPS

                                 1 St Hops @ Let Off - 90 Mins , 2 Nd @ Let Off - 60 Mins ;

                                            3 Rd Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes , 

                                    Then at Let Off - 12 M , ADD the Copper Finings

                                                       At Let Off ; STAND 15 Mins , 

                                         RECIRCULATE IN COPPER 15 - 25 Mins 

                                    THEN stand 1/2 hour before COOLING A S A P 

                                  19.825 Wort Litres @ 1.064 AT LET OFF + 60 Mins   

                                                                       HOPS

                                            1 St Hop Charge : 24.0 Wort Litres @ 1.054.5 

                                          11 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 16 g 

                                        11 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 29 g

                                          2 Nd Hop Charge : 22.205 Wort Litres @ 1.057.5

                                             7 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 10 g

                                        7 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 18 g 

                                         3 Rd Hop Charge : 21.045 Wort Litres @ 1.060.5

                                           6 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 10 g

                                        6 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 16 g

                                                           RACKING  HOPS 

                                  10 g goldings TO 19.100 Beer Litres Racked Down 

                                                                 

                                                                    YEAST

                                          Pitch with 100 ml of a LIVE YEAST @ 14 c 

                                                       ATTENUATION

DAY    Hour   Heat   Gravity                             REMARKS 

    1           P        13.5      1.064

    2         E 2       18         1.056

    3        E 11      20         1.042

    4        M 10     23         1.033

              E    5     20         1.028.5

              E    7     18.5      1.026      CLEAR to 2 Nd F V & COOL 

           E     10     16.5      1.022

    5          M        16.5      1.019

    6          E         13.5      1.017.5

    8          E         13.5      1.015.25

               E 11     13         1.015   

    9        M  /  N  13         1.015     Rack ON HOPS and STAND 1 Week @ 12 - 13 c 

   

 CELLAR : 10 Weeks @ 8 - 6 c  , ADD FININGS and ROLL WELL then at 10 c 2 Wk .

STILLAGE  : 1 Week  @ 10 c then VENT and allow 8 - 12 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd