WHITBREAD & Co : PALE ALE 1876

How Do All ,

Today`s cerevesian draught of contentment is another beery delight that comes from entries in ,  

The " Unknown Brewery , Brewing Book 1876 - 1877 @ LMA 4453 / D / 02 / 024 ;

 Part of the larger Whitbread archive held by the ` Gradely ` and helpfull team down at 

 The London Metropolitan Archives on Northampton Rd in Clerkenwell .

As I`ve discussed in other blog posts from this source , I`m convinced that this is an ` Independent ` 

 Set of records ; Drawn from the brewings at Chiswell St for the period covered by the book ;

For which Whitbread`s own production records are in two different books , Ale & Porter Brewing .

The original brewing of this beer used 40 Quarters of ` Dereham ` ? Malt , 

Providing a yield to Copper from the Mash Tun of X Wort Barrels at 1.041.5 ;

  With the Wort Length in Copper Extended to 237 Wort Barrels at ` All Up ` / Let Off - 150 Mins,

By the addition of 1.013 of Sugar , which in this case I have presumed is a White Cane type .

With the whole volume carrying a Collected gravity of 1.044.5 at the 1 St Hop Charge 

( 237 Wt Barrels ) ; with the total Hops Charged providing a respectable 76 IBU .

This recipe C Edd Mather 2024 

            This recipe for 21.000 Wort Litres Ex Mash Tun Wort @ 1.044.5 , 80 % Mash Efficiency 

                             33.080 Wort Litres IN Copper @ 1.041.25  AT LET OFF - X Minutes 

                                       

                                                21.500 BEER LITRES BOTTLED DOWN 

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                     Whitbread & Co Ltd and their successors in title .

Whitbread & Co Ltd 

The Brewery

Chiswell St 

London

Drawing of Chiswell St from the Brewery History Society 
Webpage on Whitbread`s 

                                                          PALE   ALE 

                                                 Monday 10 Th July 1876 

                                                          Gyle No : 35

                                              Original Gravity : 1.059.75  

                                              Final Gravity      : 1.008 

                                         I B U : 76                      A B V : 6.8 % 

                                                             MALTS 

                                          100 %  Chevalier = 3.860 Kg 

                                                           MASHING 

                                                 USE a Pale Ale Liquor

                           Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor 

                              @ 95 c - 10 Minutes BEFORE Mashing In 

                     Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed  

                    1  St Mash Heat : 62 c = 6.220 Litres @ 0 - +  60 Minutes 

                 2 Nd Mash Heat : 65 c = 6.215 Litres @ + 60 - + 120 Minutes 

                3 Rd Mash Heat : 67 c = 4.150 Litres @ + 120 - + 160 Minutes 

                                                      At 160 Minutes , 

                                      Slowly open the mash tun valve and ,

                              Return any Cloudy Wort OVER THE MASH ,

           Until the Wort is Consistently Clear & Bright , then send to the Copper 

                                 SPARGING  &  TUN WORT COLLECTION 

                               Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Mins 

                                       @ 78 - 76 c = 18.150 Litres Allowance 

                At 1.004.5 , STOP TAPS and COLLECT TUN WORT IN COPPER 

                                           Add Liquor as Required to 1.044.5 

                          ON 21.000 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - X Minutes .

                                                     WORT COLLECTION 

                At Collection of 21.000 Wort Litres Ex Mash IN COPPER @ 1.044.5 ;

                                             ADD 12.080 Litres of LIQUOR ,

                                      Reducing the Copper Gravity to 1.028.25 

                                          ON 33.080 Wort Litres IN COPPER 

                                                ADD 1.013 White Cane Sugar 

                                                     THEN CONDENSE TO 

          32.880 Wort Litres IN COPPER @ 1.041.5 AT LET OFF - 150 Minutes 

                                                               SUGARS 

                                            1.013 White Cane Sugar = 1.120 Kg 

                           NB : DO NOT USE SUGAR BEET DERIVED CANE 

                                                               COPPER

                                                A 2 1/2 Hour Boil ON HOPS  

                                         1 St Hop Charge @ Let Off - 150 Mins 

                                        2 Nd Hop Charge @ Let Off - 120 Mins

                                        3 Rd Hop Charge @ Let Off -   90 Mins 

                                        4 Th Hop Charge @ Let Off -    60 Mins 

                                        5 Th Hop Charge @ Let Off -    30 Mins

                               At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings

            And at Let Off , STAND 1/4 Hour then Recirculate IN COPPER 1/4 Hour  

                              Then STAND 1/2 Hour BEFORE COOLING A S A P 

                                                                  HOPS 

                                        USE WHOLE CONE / FLOWER HOPS

              

                              1 St Hop Charge : To 32.880 Wort Litres @ 1.041.5  

                                  20 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 32 g 

                              2 Nd Hop Charge : To 31.105 Wort Litres @ 1.045

                                     20 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 31 g

                              3 Rd Hop Charge : To 28.095 Wort Litres @ 1.048 

                                 6 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 10 g

                                 6 IBU Brewer`s Gold         @ 6.5 % a/a = 10 g

                               4 Th Hop Charge : To 25.755 Wort Litres @ 1.052 

                                   6 IBU Brewer`s Gold         @ 6.5 % a/a = 10 g

                                   6 IBU French Fuggles        @ 4.2 % a/a = 14 g

                              5 Th Hop Charge : To 23.525 Wort Litres @ 1.056.5 

                                 6 IBU Brewer`s Gold         @ 6.5 % a/a =   9 g

                                 6 IBU French Fuggles        @ 4.2 % a/a = 13 g

                                                                 YEAST

                                      Pitch with 96 ml of a LIVE YEAST @ 14 c 

                                                To 22.050 Wort Litres @ 14.5 c 

                                                          ATTENUATION 

DAY    Hour    Heat    Gravity                            REMARKS 

    1            P        14.5      1.059.75

    2           M       15.5       1.058.5

                  E       16.5       1.054.5

    3           M       17.5       1.050.5

                  N       18.5       1.046

                  E       20          1.040

    4           M       21          1.034

                  E       22          1.030           TOP HEAT @ 22 - 22.5 c 

    5           M       20          1.024           BEGIN COOLING

                  E       18.5       1.021

    6            E       15.5       1.018.25

    7            E       13.5       1.018

    8            M      13          1.018           SEND TO MATURATION VESSEL 

                                                              = 21.700 Beer Litres IN VESSEL

MATURATION : Mature @ 13 c for 1 Week , then lower heat to 8 - 10 c 

                             Hold @ 8 - 10 c UNTIL at 1.021.75 ;

                             VENT EXCESS C O 2 and ADD FININGS & RollWell .

STILLAGE : After adding the Finings @ 1.012.5 , Mature @ 12 c 1 Week  , 

                       THEN STILLAGE @ 12 c ONE WEEK .

BOTTLING : AT 1.011.75 Fully Vent & Re Seal C V ; Then allow to 13 - 14 c 

                          FULLY VENT Bottling Vessel / C V @ 1.011 and allow to 15 c .

                     BOTTLE @ 1.010.75 AT 15 c ; STAND 1 WEEK @ 13 - 15 c

                  CELLAR 2 Months at 10 c Then @ 12 c ONE WEEK before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd  

H & G SIMONDS : " STOUT FOR HOPE " 1870

 How Do All ,

Today`s beery delight is from the well known Berkshire brewery of H & G Simonds ;

 Taken from the information included in the Brewing Book 1869 - 1872 that forms part of the 

Simonds archives held as part of the larger Barclay, Perkins & Courage & Co Archives ;

All cared for by the nice folks on Northampton Rd at The London Metropolitan Archives ,

Catalogue No : ACC 2305 / 60 / 79  .

The entry in the brewing book has " Stout for Hope " written in longhand form accross the top

Of the ` Quality ` mark section ; Which I`ve inferred to be a Stout brewed expressly for export

To the Cape of Good Hope colony in what today is South Africa ; 

Happily this Stout brewing record is one of the few I`ve seen so far with racking hops specifically 

Noted in the original brewing record  *

 * Peter Walker & Sons of the Dallam Lane Brewery in Warrington ( Lancashire ) were  ,

Also rather helpfull in recording the Dry / Racking Hop additions in their brewing records .

If any readers know of other historic brewing records from Reading , Maidenhead or other towns 

Located in Berkshire that are in private collections , and are able to send photos etc , 

You can get in touch with me  @ beerhistorybloke@gmail.com  **

This recipe C Edd Mather 2024 

                     ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                         H & G Simonds Ltd and their successors in title 

H & G Simonds 

The Brewery

Bridge St

Reading

Berkshire 

Brewery Advert Photo from the B H S Webpage on the Company

                                         " STOUT FOR HOPE " 

                                      Friday 1 St April 1870 

          Original Gravity : 1.081.75 Bottling Gravity : 1.016.75 Final Gravity : 1.014 

                                                     I B U : 68     A B V : 9 % 

                                                   MALTS

                                                                   U K & Ireland 

Warminster Malt :                       50   %   Vienna Malt  =  4.600 Kg

Crisp Malt :                                 50   %   Chevalier      =  4.595 Kg

French & Jupps :                           4   %   Black Malt    =  0.415 Kg

                                                        South African & Universal Grist

Weyermann Malt :                       50   %   ` Barke ` Vienna Malt =  

Crisp Malt :                                  50    %    Chevalier                   = 4.595 Kg

                                                       4    %     Black Malt                = 0.415 Kg

                                                                     MASHING

                                                         Use a Stout / Porter Liquor 

                                  1 St Mash Heat : 63 c @ 0 - + 90 Minutes = 25.615 Litres 

                                2 Nd Mash Heat : 66 c @ + 90 - + 120 Minutes = 3.850 Litres 

                              3 Rd Mash Heat : 68 c @ + 120 - + 150 Minutes = 10.570 Litres

                                                                 At 150 Minutes , 

                      Slowly open the mash tun valve and return any cloudy Wort OVER the mash 

                                            Until CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT 

                                  Only then send to the Copper and Begin Wort Collection 

                                                 SPARGING  &  WORT COLLECTION 

                                     Sparge @ Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes 

                                                  @ 76 - 71 - 68 c = 36 Litres Allowance.

                           At a Gravity of 1.007 , STOP TAPS and Collect the Wort in Copper 

             After Stopping Taps @ 1.007 , COLLECT 32.370 Wort Litres IN COPPER @ 1.068.75 

                             THEN CONDENSE TO 1.069 ON 32.250 Wort Litres IN COPPER 

                                                AT Let Off - 120 Minutes ( 1 St Hop Charge ) 

                Remove any scum or detritus floating on Wort Surface BEFORE Let Off - 120 Minutes 

                                                                         COPPER

                                                            A 2 Hour Boil ON HOPS  

                                             1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes , 

                                     @ Let Off - 60 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge 

                                       At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

                                                     And at Let Off , STAND 1/4 Hour 

                              Then Recirculate IN COPPER 1/4 Hour before a 1/2 Hour Stand 

                                        After the 1/2 Hour Stand ( AT Let Off + 60 Minutes ), 

                                                        COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                            HOPS

                                1 St Hop Charge : To 32.250 Wort Litres IN Copper @ 1.069  

                                       34 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 126 g 

                               2 Nd Hop Charge : To 29.420 Wort Litres IN Copper @ 1.075 

                                                         34 IBU Goldings @ 6 % = 66 g

                                                                  RACKING  HOPS 

                                      TO 26.00 Beer Litres IN C . V ( Est`d ) @ 1.024.5 

                                                    26 g East Kent Goldings @ 6.5 % a/a 

                                                                            YEAST

                                                Pitch with 250 ml of a LIVE YEAST @ 13 c

                                                       To 27.050 Wort Litres @ 1.081.75 .

                                                                  ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                               REMARKS 

    1          P        13.5    1.081.75 

    2          E        18

    3          E        20      1.052.75     

    4          M       21      1.047

                E        21      1.043      

    5          M       23.5   1.039      Clear to 2 Nd F V = 26.700 Wort Litres IN Vessel ( E ) 

                E        20      1.033   

    6          M       16      1.028.5

                 E       14.5   1.027.5

    7           E       13.5   1.026

    8           E       13.5   1.025.5

    9           E       13      1.024.75

   10          E       12.5   1.024.5

   11          M      12      1.024.5    SEND TO CONDITIONING VESSEL ( C.V ) ON HOPS

                                                     = 26.30 - 26.20 Beer Litres IN C . V 

MATURE : At 12 c FOR 1 Month then lower to 8 - 10 c UNTIL @ 1.017.75 .

BOTTLING : At 1.017.5 , Release Excess C O 2 and FINE the Beer ; 

                       ALLOW C . V to 13 c and at 1.017.25 VENT & Re Seal ;

                       @ 1.017 FULLY VENT C . V and allow to 15 c 

                         Bottle CLEAR & BRIGHT @ 1.016.75 15 c 

                        STAND : 1 Week @ 12 - 15 c 

CELLAR : 10 C Three Months then stand 1 Week @ 12 c BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

                 

BEARD & Co : PALE ALE 1860

 How Do All ,

Today`s recipe is my first from the other major brewery in Lewes , 

That of Beard & Co Ltd of the Star Brewery on Fisher St; the first recorded owner of which was ,

One Obidiah Elliott , with the brewery being run by the Elliott family until the late 1700`s .

In 1792 , Chrusolophilus Chitty owned the brewery ; Operating as Chitty & Co until 1812 ;

Though the copyhold had been sold to Thomas Beard in 1811 , the business was known as ,

Chitty & Beard from 1817 to 1820-1 , when it was re named Beard & Co ; 

with the second son of, Thomas Beard , 

Edward Beard and Charles Henry Chitty being the active partners after 1825 , C H Chitty left the Business in 1845 and in 1848 , the nephew of Edward ; 

William Beard was made a partner in the Burgeoning Lewes concern .

In 1859 , Thomas Edward Beard , the son of Edward was admitted to the firm , 

Being succedded in 1886 by his son Charles Edward ; 

Another son of Edward ( d 1868 ) , George Ravenhill Beard was admitted to the partnership ,

by William Beard in 1893 on the retirement of T E Beard .

Beard & Co ( Lewes ) Ltd , was registered as a limited company in June 1936 ; Aquiring 

 The businesses of Beard , Browning , Woodroffe & Co .

  The Star Lane Brewery continued to produce beer until 1958 , 

when their near neighbours in Lewes, Harvey & Co began to produce the Beard`s

 Beers under contract .  In 1998 , the company sold it`s remaining 43 Pubs to Greene King Ltd ; bringing to a close over two centuries of Victualling by the firm .

The record it`self simply comprises a list of materials used and Wort Volume(s) , 

Chiefly the gross total of Malt in Quarters and , the pounds of Hops used ; 

 With the missing details supplied by my knowledge of period practice and inferences drawn 

From other period records .

The photo of a brewing record was kindly sent by friend of the blog , Henry Kirk ;

 I`m looking forward to seeing the other photos you took on my behalf of some of the brewing Production records in the collections of the nice folks at East Sussex Archives at The Keep .

 Cheers Henry 🍻, I really appreciate your assistance with my research ..

This recipe C Edd Mather 2024

                 ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                 Beard & Co ( Lewes ) Ltd and their successors in title 

Beard & Co 

Star Lane Brewery

Fisher St

Lewes

Sussex 

Brewery Photo from the Brewery History Society Webpage on the Company

                                                             PALE ALE 

                                             Thursday 10 Th May 1860 

            Original Gravity : 1.078  Racking Gravity : 1.013 Racking Gravity : 1.010

                                             I B U : 36     A B V : 9.4  % 

                                                           MALTS 

U K  &  Ireland 

Crisp Malt :                        35   %   Chevalier            =  3.215 Kg

Crafty Maltsters :               35   %   Scottish Annat    =  3.190 Kg

Simpson`s Malt :                30   %   Best Pale Ale     =   2.750 Kg

If no Scottish Annat is available,  simply replace that portion of the grist with 35 % Simpson Best Pale Ale Malt 🍻

 Australia 

Voyager Craft Malt :                50    %   Veloria Schooner                   = 4.590 Kg

Barrett - Burston :                    50    %   Border Pale Ale @ 4.5 IBC   = 4.585 Kg

                                                              Universal Grist  

Crisp Malt :                              50      %  Chevalier                      =   4.590 Kg     

                                                 25      %  Pale Ale @ 6.5 IBC      =   2.295 Kg

                                                 25      %  Maris Otter @ 3.5 IBC =   2.295 Kg

                                                                       MASHING

                                                              Use a Pale Ale Liquor 

                                   Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c 

                                                     - 10 Mins BEFORE mashing in 

                                      Ensuring the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates 

                                1  St Mash Heat : 64 c @ 0 - + 60 Minutes = 21.610 Litres

                           2 Nd Mash Heat : 67 c @ + 60 - + 120 Minutes = 16.205 Litres 

                                                                    At 120 Minutes , 

                Slowly open the mash tun valve and return any turbid 1 St runnings OVER the mash ,

                                Until the Wort is contunually Clear & Bright for 5 Minutes ,

                                  Only then send to the Copper and begin  Wort Collection .

                                                 SPARGING   &   WORT  COLLECTION 

                         SPARGE : At Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes @ 70 - 66 c 

                                                             = 32.050 Litres Allowance 

                           At a gravity of 1.007 , STOP TAPS and collect wort in the Copper 

                                              = 32.120 Wort Litres IN COPPER @ 1.069.25 

                                                                At Let Off - X Minutes 

                                                          Then CONDENSE to 1.069.5 

                                ON 32.000 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 105 Minutes .

                                                                        COPPER

                                                        A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS  

                                            1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Minutes , 

                                Then at Let Off - 70 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge 

                                       At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

                                                         At Let Off , STAND 1/4 Hour

                             Then Recirculate IN Copper 1/4 Hour then STAND 1/2 Hour 

                                          BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                                                          HOPS

                                     1  St  Hop Charge : To 32.000 Wort Litres @ 1.069.5 

                                                   4  IBU  Goldings           @ 6    % a/a = 21 g

                                                 10  IBU  French Fuggles @ 4.2 % a/a = 32 g

                                     2  Nd Hop Charge : To 30.845 Wort Litres @ 1.072 

                                                6  IBU  Goldings           @ 6     % a/a  =  15 g 

                                               11 IBU  French Fuggles @ 4.2  % a/a  =  35 g

                                                                 RACKING HOPS 

                                                  To 27.500 Beer Litres Racked Down 

                                                                18 g French Fuggles 

                                                                     9 g Goldings 

                                                                         YEAST

                                               Pitch 168 ml of a LIVE YEAST @ 15.5 c 

                                                  To 28.270 Wort Litres IN FV @ 1.078

                                                                Reccomended strain 

                                                                  Brewlab Sussex 1 

                                                         ATTENUATION

DAY     Hour     Heat     Gravity                               REMARKS 

    1            P          15.5        1.078

    2           M         16.5        1.076.5

                  E         17.5        1.072.5

    3           M         18.5        1.068

                  E         23.5        1.058

    4           M         24           1.050

                  E         20           1.045

                  E         20           1.040

    5           M         18.5        1.036.5

                  E         18           1.032

    6           M         16.5        1.029.5

                  E         18           1.023.5

    7            M        16.5        1.018.5

                  E         15           1.018

     8           M        15           1.018             Send To Maturation Vessel 

                                                                   = 27.900 Beer Litres IN Vessel .

MATURATION : Stand at 15 - 19 c 2 Days , then @ 12 - 13 c UNTIL at 1.014 ;

                            Then fully vent C V and allow to 13 - 14 c UNTIL @ 1.013.25

                               AT 1.013.5 , Fully Vent C V and Re Seal ; ALLOW TO 15 c ,

                                    @ 1.013.25 , FULLY VENT CV and allow 12 Hours ,

                                      BEFORE RACKING to Draught Vessel ON HOPS .

RACKING : On Hops & FINE = 27.500 Beer Litres ( Estimated ) @ 1.013 14 c 

                        STAND 1 Week @ 12 c , then CELLAR @ 10 c 5 Weeks 

                                          Then Roll Well and Stillage .

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 12 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd

STROUT`S BREWERY Co Ltd : I P A 1891

 How Do All ,

Today`s recipe hails from victorian Sheffield ; From a Kentish brewer`s pupil brewer`s notebook ;

That of Mr G T Cook , who later became the Head Brewer of Fremlin`s .

The Notebook which covers not just brewings at Strout`s , but other notes & cuttings ;

Particularly covering the initial stages of the ` Arsenic in the beer scandal` of the early 1900`s ;

Cared for by the ever helpfull and friendly team at the Kent History Centre in Maidstone ,

Catalogue No : U 3555 / F / BOX 2 / 2 / 1 

 As most blog readers will know;

The tracing of brewing records that may, be in private collections and company archives 

Has long been a guiding light in research goal terms, 

So I`m asking any readers who can assist with my research, To get in touch with me 

                                                 @  beerhistorybloke@gmail.com  

*   Submissions credited as the sender requests in the e mail (s) .

** Where recipies publication isn`t permitted , I`ll merely publish a general analysis & commentary .

This recipe C Edd Mather 2024 

                    ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED 

                               To Strout`s Brewery Co Ltd and their successors in title 

             THIS RECIPE FOR 25.0 Wort Litres EX Mash Tun @ 1.043.75 ; 80 % Mash Efficiency 

                                31.705 Wort Litres IN Copper @ Let Off - X Minutes AT 1.039.75 

                                           25.800 Beer Litres Racked to DRAUGHT Vessel                                            

                                                                  ( Estimated Yield ) 

Strout`s Brewery Co Ltd 

Burton Rd Brewery

Burton Road

Sheffield 

West Riding 

Yorkshire 

Strout`s Advertisement & Price List 
From the Brewery History Society page on the Company

  

                                                               I  P  A  

                                                   Wednesday 18 Th November 1891 

                                                                   Gyle No : 96

                        Original Gravity : 1.058.5 Racking Gravity : 1.012 Final Gravity : 1.009 

                                                        I B U : 36           A  B  V  : 6.4  % 

                                                                       MALTS 

U K & Ireland 

Warminster Malt :                  32       %  Plumage Archer   =  1.450 Kg

                                               31.75  %  Mild Ale Malt      =  1.430 Kg

Crisp Malt :                            22.75  %  Hana                    =  1.030 Kg 

Simpson`s Malt :                      7.5    %  Best Pale Ale       =  0.340 Kg

Australia 

Barrett - Burston Malt :          31.75  %  Vic Ale Malt                         =  1.425 Kg

                                                22.75  %  Border Pale Ale @ 3.5 IBC  = 1.020 Kg

                                                  7.5    %  Border Pale Ale @ 4.5 IBC  = 0.340 Kg

Voyager Craft Malt :               32       %  Veloria Schooner                  = 1.445 Kg

                                                          Universal / Alternative Grist 

                                                 32      %   Maris Otter              = 1.445 Kg

                                                 31.75  %  Pale Ale @ 6.5 IBC = 1.425 Kg

Crisp Malt :                              22.75  %  Hana                        = 1.030 Kg 

                                                    7.5   %  Pale Ale @ 4.5 IBC  = 0.340 Kg

                                                                   MASHING 

                                                         Use a Pale Ale Liquor 

            Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 Mins BEFORE Mashing In ;

                                 Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                 1  St Mash Heat : 0 - + 20 Minutes @ 65 c = 9.780 Litres 

                             2 Nd Mash Heat : + 20 - + 125 Minutes @ 67 c = 7.760 Litres

                                      At 125 Minutes , Slowly open the mash tun valve

                                                      And return any turbid Worts

                             OVER the Mash UNTIL CONSISTENTLY BRIGHT & CLEAR 

                                          Only then send to the Copper & Begin Collection .

                                         SPARGING  & MASH WORT COLLECTION

                    After the Clear Wort has been running INTO the Copper for 5 - 10 Minutes , 

                                         SPARGE @ 77 - 74 c = 21.250 Litres Allowance 

              At 1.004.5 , STOP TAPS / Close OFF Mash Tun Valve & Collect Wort IN COPPER 

                                               = 25.000 Wort Litres @ 1.043.75 Gravity

                                                               WORT COLLECTION 

                                   After collecting 25.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.043.75 , 

                        ADD 6.705 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper Gravity to 1.034.5 

                                             ON 31.705 Wort Litres IN COPPER @ 1.034.5 , 

                                   Then ADD the 1 St Sugar Charge and CONDENSE to 1.040 

                                 ON 31.505 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 125 Minutes 

                                                                          SUGARS 

                                         1  St Sugar Charge : TO 31.705 Wort Litres @ 1.034.5 

                                                       1.005.25 Invert Glucose = 0.545 Kg

 

                                            2 Nd Sugar Charge : To 29.000 Wort Litres @ 1.041 

                                                        1.011      Invert Glucose = 1.045 Kg 

                                                        1.002.25 No 2 Invert      = 0.200 Kg

                                                                           COPPER 

                                                       A 2 Hour 20 Minutes boil ON HOPS  

                                                  1 St Hop Charge @ Let Off - 140 Minutes 

                                      At Let Off - 40 Minutes ON 24.020 Wort Litres @ 1.049.5 ;

                                                         ADD 4.980 Litres of LIQUOR

                       Reducing the Copper Gravity to 1.041 ON 29.000 Wort Litres IN COPPER 

                                                   THEN ADD THE 2 Nd Sugars Charge 

                                               @ Let Off - 30 Mins , ADD the 2 Nd Hops 

                                        At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings.

                     AT Let Off , STAND 15 Minutes , Then Recirculate IN COPPER 15 Minutes ,

                         THEN STAND 1/2 Hour BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                                                              HOPS 

                                  1  St Hop Charge : To 31.505 Wort Litres IN Copper @ 1.040  

                                               7 IBU   OLD Brewer`s Gold @ 5 % a/a = 17 g 

                                             11 IBU   OLD  Goldings         @ 5 % a/a = 22 g

                                 2 Nd Hop Charge : To 28.600 Wort Litres IN Copper @ 1.055 

                                               8  IBU Brewer`s Gold         @ 6.5  % a/a  = 14 g

                                               5  IBU East Kent Goldings @ 6.5  % a/a  =   9 g

                                               5  IBU French Fuggles       @ 4.2   % a/a =  13 g

                                                                    RACKING HOPS 

                                           To and Estimated 25.800 Beer Litres Racked Down 

                                                                  8 g Goldings @ 6 % a/a 

                                                                          YEAST

                                                 Pitch with 114 ml of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                                  To 26.700 Wort Litres IN F V @ 1.058.5 

                                                            ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                                    REMARKS 

    1           P           15      1.058.5    Rouse @ Pitch + 4 - 6 Hours ; Drop to 2 Nd F V @ 1.056 

    2           E        17.25    1.041.75   Rouse @ Drop + 4 - 6 Hrs + every 6 - 8 - STOP 

    3          M        18.75    1.037.5      NB : 26.400 Wort Litres IN 2 Nd FV 

                 E           20      1.033

    4          M           20      1.026.5

               E 9         20.5    1.019       CLEAR TO 3 Rd F V = 26.100 Wort Litres IN F V 

              E  11       16.5    1.014

    5          M          16      1.012.75

    6          M          15      1.012.25

                 E         13.5    1.012

    7           M        13.5    1.012        RACK ON HOPS = 25.800 Beer Litres 

STAND : 12 - 13 c ONE Week , Vent EXCESS C O 2 & Re Seal .

CELLAR : 2 Months @ 6 - 8 c THEN FINE & ROLL WELL ;

                      STAND 1 Month @ 10 - 12 c then Re Roll & Stillage 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd