MACLAY & Co : 48 /- MILD ALE 1909

How Do All , 

Here`s today`s cerevesian offering ; The last in the current ` Mild in May ` series .

The source of theis recipe is the 1909 - 1912 Brewing Book , Part of the Maclay`s Collection ( M ) , Part of the Internationally imoportant Scottish Brewing Archive , 

Cared for by the nice and helpfull team at The University of Glasgow ,

Special Collections & Archives on Thurso St , Glasgow .

This recipe C Edd Mather 2024 

                   ANY ANY ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                                            Maclay & Co Ltd and their successors in title

       THIS RECIPE FOR 27.210 Wort Litres to the Copper @ 1.032.75 , 80 % Efficiency Assumed ; 

                                       25 .300 Wort Litres TO Fermenting Vessel @ 1.040.25  

                                               25.000 - 24.900 Beer Litres Racked Down 

Maclay & Co Ltd

The Thistle Brewery

East Vennel   

Alloa 

Clackmannanshire 

Scotland 

                                                                   48  /-  Mild Ale 

                                                       Tuesday  7 Th September  1909  

                                                              Gyle No : 398 & 399 

                        Original Gravity : 1.040.25  Racking Gravity : 1.015  Final Gravity : 1.012

                                                     I B U : 28         A B V :  3.8  % 

                                                    MALTS   &   ADJUNCTS 

U K & Ireland : 

Warminster Malt :                           13.75  %  Plumage Archer =  0.505 Kg

Malting Co of Ireland :                   27.5    %  Irish Ale Malt     =  1.010 Kg

Crisp Malt :                                     24.5    %  Chevalier            =  0.905 Kg

                                                          8.25  %  Hana Vienna       =  0.305 Kg

French  &  Jupps :                             4.25  %  Amber Malt       =   0.175 Kg 

                                                           21.75  % FLAKED MAIZE = 0.790 Kg

Australia :

Voyager Craft Malt :                       13.75  %  Veloria Schooner = 0.500 Kg

                                                         8.25  %   Veloria Vienna     = 0.300 Kg

Barrett - Burston :                           27.5    %  Vic Ale Malt       =  1.010 Kg

Crisp Malt :                                     24.5    %  Chevalier            =  0.905 Kg

                                                          4.25  %  Amber Malt       =   0.175 Kg 

                                                           21.75  % FLAKED MAIZE = 0.790 Kg

                             

U S A 

                                                         13.75  %  Marris Otter          =  0.500 Kg

Texmalt :                                          27.5    %  Wildfire Pale Ale  =  1.010 Kg

Weyermann Malt :                              8.25  %  ` Barke ` Vienna   =  0.305 Kg

Crisp Malt :                                      24.5    %  Chevalier              =  0.905 Kg

                                                                4.25  %  Amber Malt       =   0.175 Kg 

                                                            21.75  % FLAKED MAIZE = 0.790 Kg

                                                   ADD 0.370 Kg OAT HULLS TO THE GRIST

                                                                           MASHING 

                                                            Use a Mild Ale / Soft Liquor 

              Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 Mins BEFORE mashing in

                                    Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                1  St Mash Heat : 64 c @       0   -  +   30 Minutes =  9.805 Litres

                                2 Nd Mash Heat : 67 c @ + 30    - + 120 Minutes =  4.365 Litres

                                 3 Rd Mash Heat : 70 c @ + 120 - + 150 Minutes =   4.365 Litres 

                                                                        At 150 Minutes , 

     Slowly open the mash tun valve and return any cloudy / turbid 1 St Runnings OVER the mash ;

                                            UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT 

                                         Then send to the Copper and begin Wort Collection 

                                                                         SPARGING 

                      Sparge at Clear Wort to the Cooper + 5 - 10 Minutes @ 74 c = 16.250 Litres 

    At a gravity of 1.003.5 - 1.003 , STOP TAPS / Close OFF M/Tun Valve and COLLECT WORT

                                                               WORT  COLLECTION 

                                                            Adjust ( WITH LIQUOR ) 

                          Gravity of the WORT IN COPPER to 27.210 Wort Litres @ 1.032.75

                                                        THEN CONDENSE TO 1.033

                                ON 27.000 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 120 Minutes 

                                                                        SUGARS 

                                             To 31.095 Wort Litres IN Copper @ 1.028

                                                   1.004.5      No 2 Invert  = 0.440 Kg

                                                   1.000.75   Malt Extract = 0.080 Kg

                          PRIMINGS ( No 2 Invert @ 1.001.25 = 0.100 Kg To 25.300 Wort Litres 

                                                                    COPPER

                                                       A 2 Hour Boil ON HOPS  

                                          1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes 

                                At Let Off - 65 Minutes @ 1.038 ON 22.910 Wort Litres 

                    ADD 8.185 Litres of LIQUOR ; Reducing the Copper Gravity to 1.028 

                                             ON 31.095 Wort Litres IN COPPER 

                               At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge 

                                 At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

                     AT LET OFF - 5 MINUTES ADD 34 g BLACK MALT to the Copper 

           At Let Off ; STAND 1/4 Hour then Recirculate Wort in the Copper for 15 - 20 Mins 

                   THEN STAND 1/2 Hour BEFORE COOLING  A S A P to Pitching Heat 

                                                                       HOPS

                                      1  St Hop Charge : To 27.000 Wort Litres @ 1.033 

                                                  8 IBU Cluster @ 6.5 % a/a = 11 g

                                      2 Nd Hop Charge : To 30.630 Wort Litres @ 1.034 

                                              10  IBU  Goldings              @  6    % a/a  = 17 g

                                                2  IBU  Fuggles                @ 5.5  % a/a =  4 g

                                                2 IBU   Bramling Cross    @ 6.5 % a/a  = 3  g

                                     3  Rd Hop Charge : To 27.925 Wort Litres @ 1.037 

                                     6  IBU  Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 16 g

                                                                      YEAST

                                             Pitch with 100 g of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                                   TO 25.300 Wort Litres @ 1.040.5 

                                                      ATTENUATION

DAY     Hour     Heat      Gravity                               REMARKS 

    1            P            15         1.040.25

    2           M           16.5      1.038

                  E           18         1.027

    3            M          19         1.022

                   E          19         1.020   SKIM  &  COOL 

                   E          19.5      1.018   ADD 1.001.25 PRIMINGS 

                E 11        16.5      1.018.25

    4            M         16          1.017.5

                   E         15.5       1.016.75

    5             M         15         1.016.5

                   E         14.5       1.016

    6             E         13.5       1.016       RACK & FINE TO DRAUGHT VESSELS 

STAND : 2 - 3 DAYS @ 15 - 19 c 

CELLAR : 2 WEEKS @ 10 c 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow + 6 - 8 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

NEWLAND & NASH , BEDFORD : X ALE 1870 , BREWED AT PIGGOTT`S BREWERY

How Do All ,

Today`s beery delight is drawn from the ( qv  Pupil`s ? ) brewing books of Charles Collard ; 

 Later Head Brewer of Barclay , Perkins & Co Ltd of Southwark .

The notebooks reflect his and the brewings of others ; 

  At the relatively obscure St Paul`s Brewery in  Bedford from late 1869 to 1871 ; 

Though in the earliest of the 2 books ,there are a number of brewings at Jarvis`s and ,

 Piggott`s breweries , both in Bedford . 

Today`s recipe is from October 1870 when a brewing of X Ale by Charles Collard 

 Was undertaken at Piggott`s brewery , presumably the one on Horne Lane ;

 Which in a few short years would be purchased by a retired Sea Captain , Charles Wells .

The Brewing Books of Charles Collard form part of the Barclay , Perkins & Co Archives ,

 Cared for by the ever helpfull folks at The London Metropolitan Archives on Nothampton Rd ;

 Brewing Book of Chas Collard 1869 - 1870 @ ACC 2305 / 01 / 1252

This recipe C Edd Mather 2024 

Newland , Nash & Co 

St Paul`s Brewery

Bedford

                   ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                     Thomas Jarvis & Co and their successors in  title 

                                            

                                   This recipe for 32.000 Wort Litres In Copper @ 1.047.5 

                                             24.500 Beer Litres Racked Down ( Est`d ) 

                                                                     X  ALE 

                                                        Gyle No : 105 

           Original Gravity : 1.058.5  Racking Gravity : 1.010  Final Gravity : 1.007 

                                           I B U : 16         A B V : 6.8  % 

                                                             MALTS 

U K & Ireland 

Crisp Malt :                              100 %    Scottish Ale Malt = 6.270 Kg

Alt : 

Malting Company of Ireland   100  %   Irish Ale Malt       = 6.270 Kg

Australia 

Voyager Craft Malt :                   50  %   Vienna Schooner = 3.135 Kg

Barrett - Burston :                       50  %   Vic Ale Malt        = 3.135 Kg

U S A 

Texmalt :                             100  %  Wildfire Pale Ale Malt = 6.270 Kg 

                   Universal Grist :                  Pale Ale Malt @ 6 - 9 IBC = 6.270 Kg

                                                        MASHING

                                         USE A Mild Ale / Soft Liquor 

                             Thoroughly warm the mash tun with Liquor 

                                   @ 95 c - 10 Mins before mashing in 

                      1 St Mash Heat 63 c @    0   -   +   60 = 14.740 Litres 

                      2 Nd Mash Heat  66 c @ + 60 - + 120 =   3.765 Litres

                                                    At 120 Minutes , 

            Slowly open the mash tun valve and return any cloudy 1 st runnings 

                           OVER the mash until consistently clear and bright ;   

                             Then send to the Copper and begin collection .

                                                         SPARGING 

                                At Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Mins 

                           SPARGE @ 83 - 80 c = 31.350 Litres allowance 

                      At a Gravity of  1.005 , STOP TAPS and Collect Wort .

                                                WORT  COLLECTION

                         At Collection in the Copper , ADD Liquor to the Copper 

                                 Reducing the Collected Gravity to 1.047.25 ,

                                      ON 32.170 Wort Litres IN COPPER 

                Then CONDENSE to 1.047.5 ON 32.000 Wort Litres in Copper 

                                              At Let Off - 105 Minutes 

                                                           COPPER

                                          A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS  

                                     1  St Hop Charge @ Let Off - 105 Mins 

                                     2 Nd Hop Charge @ Let Off -   30 Mins 

                   At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings then at Let Off , 

                                                    STAND 15 Mins 

                       BEFORE Recirculating Wort IN COPPER 15 Minutes 

                Then STAND 1/2 Hr BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat 

                                                            HOPS 

                          1  St Hop Charge : To 32.000 Wort Litres @ 1.047.5 

                            8 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 26 g 

                          2 Nd Hop Charge : To 27.280 Wort Litres @ 1.054.5 

                             8 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 24 g 

                                                          YEAST

                                 Pitch with 200 ml of a LIVE YEAST @ 18 c 

                                  TO 25.150 Wort Litres @ 1.058.5 IN F V 

          

                                             ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                        REMARKS 

    1           P          18        1.058.5

    2          M 8      20.5     1.055.5      CLEAR to 2 Nd F V = 24.850 Wort Litres

                 E         21.5     1.036.5 

    3          M 9       21       1.028

                E          19.5     1.020

    4          M          19       1.014       Light Skim & COOL 

                 E          16       1.011.5

    5           E        14.5      1.010.25

              E  11        14      1.010

    6          E 1         14      1.010         Rack & Fine to Draught Vessel = 24.500 Beer Litres ( E ) 

STAND : 2 Days @ 16 - 19 c 

CELLAR : 3 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : 12 - 10 c ONE WEEK then FULLY VENT and allow 6 - 8 Hrs before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

TRUMAN , HANBURY & BUXTON : No 9 ALE 1877

 How Do All , 

Allthough I`m currently rather occupied with a major research project , the thought srung forth ; 

  `` Wither shall I wander with the next cerevesian treat in the ` Mild Ales ` series `` , 

 The eventual answer to this question was to Burton on Trent , and the Black Eagle Brewery of ....

 Truman , Hanbury & Buxton and their No 9 Ale .

The No 9 Ale is , along with the A K brewings a very rare entrant in the source , 

Only occuring 2 times in the brewings I have photos of from that book .

SOURCE : Truman Hanbury & Buxton , Burton Gyle Book 1877 - 1878 @ B / THB / BUR / 035,

 Part of the larger Truman`s archives ; Cared for by the ever friendly and helpfull team at 

 The London Metropolitan Archives on Northampton Rd .

Some eagle eyed viewer may wonder why I`ve chosen to include what most folks would class as ,

 A Bitter Beer in the current series ; The reasoned answer is , that I`d put this particular beer 

Solidly in that class of beers known to Victorian topers as a ` Mild Bitter Beer ` ; 

IE : One requiring little maturation after attenuation in FV and Racking Down ( Up to 4 Weeks ) ;

 Possibly in the case of the No 9 Ale ( & A K ) , they were beers not regularly brewed at Burton ,

 But elsewhere , possibly at Truman`s London brewery on Brick Lane .

I hope that you all enjoy this simple to brew example of a classic Victorian `Session` bitter ;

  One I`ve designed for the sort of Draught Container types available to most Homebrewers ,

Carrying a Maximum Wort Volume IN COPPER of 33.275 Wort Litres @ 1.036.75 .

This recipe C Edd Mather 2024 

                 ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                             Truman , Hanbury & Buxton Ltd and their successors in title  

Truman , Hanbury & Buxton 

Black Eagle Brewery

Derby St

Burton on Trent 

Staffordshire 

                                                                No  9 ALE 

                                                      Tuesday  15 Th July  1877 

                                                                Gyle No : 8 

                Original Gravity : 1.050.25  Racking Gravity : 1.013  Final Gravity : 1.010 

                                                     IBU : 34    A B V : 5.3  % 

                                                                   MALTS 

U K & Ireland 

Crisp Malt         :               68.6  %  Chevalier            =   3.040 Kg

Simpson`s Malt :              31.4   %  Best Pale Ale      =   1.390 Kg

                                                  

Australis 

Voyager Craft Malt :         68.6  %  Veloria Schooner           = 3.040 Kg

Barrett - Burston    :          31.4  %  Border Pale @ 4.5 IBC = 1.390 Kg

U S A & Universal Grist 

Crisp Malt :                       68.6   %  Chevalier                 =  3.040 Kg

                                          31.4   %  Pale Ale @ 4.5 IBC =  1.390 Kg

                                                                    MASHING

                                                USE a Burton On Trent type Liquor 

                                  Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c

                                                 Ten Minutes BEFORE mashing in   

                                Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                      MASH :  2 Hours @ 66.5 - 67 c = 13.070 Litres           

             At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve and return OVER the mash;

             Any Cloudy / Turbid runnings UNTIL CONSISTENTLY BRIGHT & CLEAR ;

                                  Only then send to the Copper and begin collection .

                                          SPARGING & TUN WORT COLLECTION

         After 5 - 10 Minutes of Clear Wort to the Copper , SPARGE @ 76 - 74 c = 18.850 Litres 

         At a Gravity of 1.004 , STOP TAPS and Collect the Wort from the mash tun IN COPPER ;

                                                     ADD X Liquor to the Copper , 

                               ENSURING 29.200 Wort Litres IN COPPER @ 1.036.75 

                                                                 SUGARS 

                      1.004.5 No 1 Invert TO 33.275 Wort Litres @ 1.032.25 = 0.470 Kg

                                                      WORT  COLLECTION

                       After Collecting 29.200 Wort Litres IN COPPER @ 1.036.75 ,

               Add 4.075 Litres of Liquor , REDUCING the Copper Gravity to 1.032.25 

                                                  THEN ADD the Invert No 1 ;

          CONDENSE to 1.037 on 33.045 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 120 Minutes 

                                                                  COPPER 

                                                     A 2 Hour Boil ON HOPS 

                                      1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes 

                                    2 Nd Hop Charge @ Let Off -    60 Minutes 

                                    3 Rd Hop Charge @ Let Off -    30 Minutes 

                                At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings ;

                                     At Let Off , STAND the Copper 15 Minutes ;

                                        Recirculate IN COPPER 15 - 20 Minutes 

                    Then STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P to Pitching Heat 

                                                                      HOPS 

                                     1  St  Hop Charge : 33.045 Wort Litres @ 1.037

                                             10 IBU  Cluster  @ 6.5  %  a/a % = 17 g

                                    2  Nd  Hop Charge : 30.365 Wort Litres @ 1.040 

                                                10 IBU  Perle @ 8.5 % a/a  = 13 g 

                                    3  Rd Hop Charge : 25.050  Wort Litres @ 1.047 

                                       14  IBU  French Fuggles @ 4.2 % a/a = 30 g 

                                                                    YEAST

                                           Pitch with 90 ml of a LIVE YEAST @ 14 c 

                                        Strain Reccomendation : Burton on Trent type 

                                                TO 23.150 Wort Litres @ 1.050.25 

                                             ( Approximate Yield IN F V Volume ) 

                                                   ATTENUATION 

DAY   Hour    Heat    Gravity                             REMARKS 

    1           P        14.5      1.050.25

    2          M       15.25    1.048.5  

                 E         16       1.044.5

    3          M        18.5     1.038

                 N        19.5     1.035

              E 11       19        1.029

     4          M        18.5     1.023     CLEAR to 2 Nd F V = 22.800 Wort Litres IN 2 Nd F V 

                  E        16.5     1.018

             E   11      16.5     1.016.25

     5            E       14.5     1.014.75

     6            E       13.5     1.013.25

     7            M        13      1.013

                    E        13      1.013     RACK DOWN ( & FINE ) = 22.500 Beer Litres IN VESSEL

STAND : 1 Week @ 12 c 

CELLAR : 4 WEEKS @ 10 c then ROLL & STILLAGE .

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing 

Edd 

FREMLIN BROTHERS : X ALE 1875

 How Do All ,

Continuing the Mild in May theme , 

I`ve been looking through brewery records I havent published Many recipies from , and on looking at the source named below , realised there`s another version 

Of a beer I`ve published a recipe for ; X Ale , though this version does use a small proportion of 

 Wheat Malt in the original grist .

 This version , as with the one I published on Christmas Day 2023 is interpreted from the basic information in the earliest surviving brewing book ; Covering the majority of 1875;

 Cared for as part of  the Fremlin`s Collection by the ever helpfull and friendly team 

Down in Maidstone at the Kent History Centre .

Cataloge No : Fremlin`s Brewing Book 1875 @ U 3555 / 2 / F / Box 2 / 1 / 1 / 1   .

This recipe C Edd Mather 2024 

                      ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                               Fremlin`s Ltd and their successors in title .

                                                   This recipe for 14.000 Wort Litres 

                                 FROM THE MASH @ 1.038 , 80 % Efficiency Assumed 

                         32.460 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - X Minutes AT 1.037.75 

                          Approximate Yield to Draught Vessel : 21.400 - 21.150 BEER Litres 

       

Fremlin Brothers 

Pale Ale Brewery

Earl St

Maidstone 

Kent

Pale Ale Brewery Drawing from ,
The Brewery History Society Webpage on Fremlin`s 

 

                                                    X   ALE 

                                         Wednesday 24 Th March 1875  

                                                                  Gyle No : 230

                         Original Gravity : 1.052  Racking Gravity : 1.010 Final Gravity : 1.007    

                                                      I B U : 18            A B V : 5.9  % 

                                                                         MALTS 

U K & Ireland 

Crisp Malt :                                       83.3  %  Chevalier       =  1.835 Kg

                                                         

                                                          16.7  %  Wheat Malt    =  0.350 Kg

Australia 

Barrett - Burston :                 83.3  %  Border Pale Ale @ 4.5 IBC = 1.830 Kg

ALT : Voyager Craft Malt     83.3  %  Veloria Schooner                 = 1.830 Kg

                                                          16.7  %  Wheat Malt = 0.345 Kg 

Universal Grist :

                                                          Pale Ale Malt @ 4.5 IBC  = 1.830 Kg

                                                          Wheat Malt                       =  0.350 Kg

 

                                                                      MASHING 

                                                       Use a Mild Ale / Soft Liquor ,

                                     Thoroughly Pre Warm the Mash Tun with Liquor @ 95 c 

                - 10 Minutes Before mashing in ; LIQUOR 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 

                                            1  St Mash Heat : 63 c 0 - + 30 Mins = 5.835 Litres 

                                        2 Nd Mash Heat : 66 c + 30 - + 120 Mins = 2.345 Litres 

                                          At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve;

          Return any CLOUDY / TURBID Worts OVER the mash until Consistently Clear & Bright 

                                      Only then send to the Copper and begin Wort Collection 

 

                                                                     SPARGING

                        Sparge @ Clear Wort to Copper + 5 - 10 Minutes @ 72 c = 8.730 Litres 

                           At a Gravity of 1.004 , STOP TAPS and Collect Wort IN COPPER 

                                = 14.00 Wort Litres @ 1.038 IN Copper @ Let Off - X Mins 

                                                        ( FROM THE MASH TUN ) 

                                                             WORT COLLECTION

                            After Collecting 14.0 Wort Litres @ 1.038 FROM THE MASH , 

               ADD 18.460 Litres of LIQUOR = 32.460 Wort Litres IN COPPER @ 1.016.25 

                          THEN ADD THE No 2 Invert = 1.037.75 ON 32.460 Wort Litres 

             CONDENSE TO 32.245 Wort Litres @ 1.038 AT ALL UP / Let Off - 135 Minutes .

                                                                          N . B 

            Remove any Scum / Detritus floating on the Wort Surface BEFORE Let Off - 135 Mins 

                                                                      SUGARS 

                                  No 2 Invert @ 1.021.5 TO 32.460 Wort Litres = 2.190 Kg 

                                     

                                                                       COPPER 

                                                        A 2 1/4 Hour boil ON HOPS 

                                           1 St Hop Charge @ Let Off - 135 Minutes 

                                           2 Nd Hop Charge @ Let Off - 60 Minutes 

                                  At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

                                                       STAND 1/4 Hour @ Let Off 

                       Then Recirculate IN Copper 1/4 Hour before STANDING 1/2 Hour 

                                                THEN COOL A S A P to Pitching Heat 

                                                                        HOPS

                                        1  St Hop Charge : To 32.245 Wort Litres @ 1.038 

                                                4 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 8 g 

                                            4 IBU East Kent Goldings  @ 6.5 % a/a = 8 g 

                                        2 Nd Hop Charge : To 25.455 Wort Litres @ 1.046

                                                4 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 8 g 

                                            4 IBU East Kent Goldings  @ 6.5 % a/a = 8 g 

                                                                       YEAST

                                              Pitch With 115 ml of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                               ( TO 22.050 Wort Litres @ 1.052 IN FV )

                                                       ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                            REMARKS 

    1           P         15       1.052

    2           E         18       1.045

    3           M        19.5    1.038

                 E         21       1.030

    4           M        23       1.023

                  E        21       1.018        CLEAR to 2 Nd FV = 21.700 Wort L IN 2 Nd Vessel

    5           M        18       1.013.5

                  E        16.5    1.012

    6            E        15.5    1.010.75

    7            E        15       1.010

    8           M        15       1.010      Rack & FINE to DRAUGHT = 21.400 Beer Litres ( Approx ) 

STAND : 2 Days @ 16 - 19 c / 1 WEEK @ 13 c 

CELLAR : 3 Weeks @ 10 c then roll well and stillage .

STILLAGE : 1 Week @ 10 c ; THEN FULLY VENT and allow + 6 - 8 Hours before Q.C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd

CAMDEN BREWERY Co Ltd " M " 1922

  How Do All ,

Continuing the theme of ` Milds in May ` ; 

  Here`s a superb example of a London Mild Ale from the Camden Brewery Co Ltd .

The Camden Brewery Co Ltd , A Brief History ;

In 1849 , a group of bysinessmen , Richard & Abram Garrett , Thomas Whitaker and ,

  George A Grimwood established the concern that later became the Camden Brewery Co Ltd ;

  By the time of " The Camden Brewery Co Ltd " `s registration , the Hawley Crescent concern 

 Operated 30 Licenced Houses ; trading as Garrett , Whitaker , Grimwood & Co .

   In June of 1899 , The Camden Brewery Co Ltd was registered , purchasing not just the brewery,

 But also the goodwill and trade ; carrying on until 1912 , when a receiver appointed by 

 Debenture Holders oversaw the sale of the assets to a newly registered ( Jan 1913 ) 

Camden Brewery Co Ltd .

  

  In common with many smaller concerns ; the trading conditions imposed by the Great War ,

 Proved difficult but not insummountable ; As by the time of the company`s sale in 1923 ;

 To their London neighbours Courage & Co , the company operated 78 Licenced Houses ,

 With the Hawley Crescent brewery continuing to brew until 1925 .

The recipe is drawn from information contained in the Brewing Book 1922 - 1924 , 

  Cared for by as part of the Courage - Barclay - Simonds archives , 

By the ever helpfull and friendly team at The London Metropolitan Archives ;

Catalogue No : ACC 2305 / 09 - 5 

This article & recipe C Edd Mather 2024 

                 ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                               The Camden Brewery Co Ltd and their successors in title 

The Camden Brewery Co Ltd 

The Brewery

Hawley Crescent

Camden Town

London

                                                            "    M    " 

                                                 Tuesday  11 Th July 1922 

                                                         Gyle No : 209 

                Original Gravity : 1.042 Racking Gravity : 1.010 Final Gravity : 1.007 

                                I B U : 30                                           A B V : 4.6  %

                                                        MALTS  &  ADJUNCTS 

Warminster Malt :                   52.6 % Mild Ale Malt      = 2.170 Kg 

Crisp Malt :                             26.3 % Scottish Ale Malt = 1.085 Kg

                                                17.6 % Chevalier              = 0.165 Kg 

                                                                 MASHING 

                                                Use a Lightly Burtonised Liquor

                                             Thoroughly pre warm the Mash Tun 

                                With Liquor @ 95 c - 10 Mins BEFORE mashing in ; 

                                                  Liquor 1.5 ABOVE the plates .

                                1  St Mash Heat : 63 c @       0 - +   45 Mins = 9.700 Litres 

                                2 Nd Mash Heat : 66 c @ + 45 - + 125 Mins = 3.920 Litres 

                                                            At 125 Minutes 

                        Slowly open the mash tun valve and return any turbid 1 St runnings 

                                OVER THE MASH until consistently CLEAR & BRIGHT 

                              ONLY then send to the Copper and begin Collection of Wort

                                                                SPARGING 

                                   Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes 

                                         = 20.170 Litres ALLOWANCE @ 74 - 71 c .

                          At a gravity of 1.004 , STOP TAPS / close off Mash Tun Valve 

                                          AND COLLECT WORT IN COPPER .

    

                                                        WORT  COLLECTION

                   After stopping taps @ 1.004 ; COLLECT 27.185 Wort Litres IN COPPER 

Then CONDENSE to 1.037 ON 27.000 Wort Litres IN COPPER @ LET OFF - 120 Minutes 

                                                                  SUGARS 

                                                  1.004     No 1 Invert = 0.400 Kg

                                                  1.000.5  Caramel      = 0.052 Kg

                           ADDED @ Let Off - 63 Minutes to 31.185 Wort Litres @ 1.030.5 

                                                                  COPPER 

                                                     A 2 Hour Boil ON HOPS 

                                       1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes , 

                Then at Let Off - 65 Minutes @ 1.043.25 ON 22.435 Wort Litres IN Copper 

                                                 ADD 9.380 Litres of LIQUOR 

                Reducing the Copper Gravity to 1.030.5 ON 21.815 Wort Litres IN COPPER 

           Then add the Copper Sugars and at Let Off - 60 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge .

                                     At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hops.

            AT Let Off - 12 Mins , ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND 1/4 Hour ;

                                THEN RECIRCULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes 

                    THEN STAND 1/2 Hour BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                                                     HOPS

                                   1  St Hop Charge : To 27.000 Wort Litres @ 1.037 

                                         2  IBU  Saazer               @ 3.5  % a/a =   7 g

                                        12 IBU  Brewer`s Gold  @ 6.5 % a/a  = 17 g

                                    2  Nd Hop Charge : To 31.815 Wort Litres @ 1.035

                                          10  IBU  Brewer`s Gold @ 6.5  % a/a = 17 g

                                   3  Rd Hop Charge : To 28.630 Wort Litres @ 1.038.5 

                                         4  IBU  East Kent Goldings @ 6.5 %  a/a = 7 g

                                         2  IBU  Cluster                     @ 6.5 % a/a =  4 g

                                                                    YEAST

                                            Pitch with 100 ml of a LIVE YEAST 

                                                 TO 25.850 Wort Litres @ 1.042 

 

                                                      ATTENUATION 

DAY   Hour   Heat    Gravity                      REMARKS 

    1           P         15        1.042

    2          M       16.5      1.040.5

                 E       18.5      1.036

    3          M       19.75    1.030

                 E       22         1.023     CLEAR to 2 Nd F V = 25.500 Wort Litres IN F V  

    4          M       16.5      1.017

                 E       16         1.013.5

    5           E       15         1.011.75

    6           E       13.5      1.010

    7           M      13.5      1.010       RACK & FINE to DRAUGHT = 25.200 Beer Litres .

STAND : 2 - 3 Days @ 16 - 19 c  / 1 WEEK @ 13 c 

CELLAR : 2 Weeks at 10 c 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 12 Hours before Q . C  

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd