TRUMAN , HANBURY & BUXTON : No 9 ALE 1877

 How Do All , 

Allthough I`m currently rather occupied with a major research project , the thought srung forth ; 

  `` Wither shall I wander with the next cerevesian treat in the ` Mild Ales ` series `` , 

 The eventual answer to this question was to Burton on Trent , and the Black Eagle Brewery of ....

 Truman , Hanbury & Buxton and their No 9 Ale .

The No 9 Ale is , along with the A K brewings a very rare entrant in the source , 

Only occuring 2 times in the brewings I have photos of from that book .

SOURCE : Truman Hanbury & Buxton , Burton Gyle Book 1877 - 1878 @ B / THB / BUR / 035,

 Part of the larger Truman`s archives ; Cared for by the ever friendly and helpfull team at 

 The London Metropolitan Archives on Northampton Rd .

Some eagle eyed viewer may wonder why I`ve chosen to include what most folks would class as ,

 A Bitter Beer in the current series ; The reasoned answer is , that I`d put this particular beer 

Solidly in that class of beers known to Victorian topers as a ` Mild Bitter Beer ` ; 

IE : One requiring little maturation after attenuation in FV and Racking Down ( Up to 4 Weeks ) ;

 Possibly in the case of the No 9 Ale ( & A K ) , they were beers not regularly brewed at Burton ,

 But elsewhere , possibly at Truman`s London brewery on Brick Lane .

I hope that you all enjoy this simple to brew example of a classic Victorian `Session` bitter ;

  One I`ve designed for the sort of Draught Container types available to most Homebrewers ,

Carrying a Maximum Wort Volume IN COPPER of 33.275 Wort Litres @ 1.036.75 .

This recipe C Edd Mather 2024 

                 ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                             Truman , Hanbury & Buxton Ltd and their successors in title  

Truman , Hanbury & Buxton 

Black Eagle Brewery

Derby St

Burton on Trent 

Staffordshire 

                                                                No  9 ALE 

                                                      Tuesday  15 Th July  1877 

                                                                Gyle No : 8 

                Original Gravity : 1.050.25  Racking Gravity : 1.013  Final Gravity : 1.010 

                                                     IBU : 34    A B V : 5.3  % 

                                                                   MALTS 

U K & Ireland 

Crisp Malt         :               68.6  %  Chevalier            =   3.040 Kg

Simpson`s Malt :              31.4   %  Best Pale Ale      =   1.390 Kg

                                                  

Australis 

Voyager Craft Malt :         68.6  %  Veloria Schooner           = 3.040 Kg

Barrett - Burston    :          31.4  %  Border Pale @ 4.5 IBC = 1.390 Kg

U S A & Universal Grist 

Crisp Malt :                       68.6   %  Chevalier                 =  3.040 Kg

                                          31.4   %  Pale Ale @ 4.5 IBC =  1.390 Kg

                                                                    MASHING

                                                USE a Burton On Trent type Liquor 

                                  Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c

                                                 Ten Minutes BEFORE mashing in   

                                Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                      MASH :  2 Hours @ 66.5 - 67 c = 13.070 Litres           

             At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve and return OVER the mash;

             Any Cloudy / Turbid runnings UNTIL CONSISTENTLY BRIGHT & CLEAR ;

                                  Only then send to the Copper and begin collection .

                                          SPARGING & TUN WORT COLLECTION

         After 5 - 10 Minutes of Clear Wort to the Copper , SPARGE @ 76 - 74 c = 18.850 Litres 

         At a Gravity of 1.004 , STOP TAPS and Collect the Wort from the mash tun IN COPPER ;

                                                     ADD X Liquor to the Copper , 

                               ENSURING 29.200 Wort Litres IN COPPER @ 1.036.75 

                                                                 SUGARS 

                      1.004.5 No 1 Invert TO 33.275 Wort Litres @ 1.032.25 = 0.470 Kg

                                                      WORT  COLLECTION

                       After Collecting 29.200 Wort Litres IN COPPER @ 1.036.75 ,

               Add 4.075 Litres of Liquor , REDUCING the Copper Gravity to 1.032.25 

                                                  THEN ADD the Invert No 1 ;

          CONDENSE to 1.037 on 33.045 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 120 Minutes 

                                                                  COPPER 

                                                     A 2 Hour Boil ON HOPS 

                                      1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes 

                                    2 Nd Hop Charge @ Let Off -    60 Minutes 

                                    3 Rd Hop Charge @ Let Off -    30 Minutes 

                                At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings ;

                                     At Let Off , STAND the Copper 15 Minutes ;

                                        Recirculate IN COPPER 15 - 20 Minutes 

                    Then STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P to Pitching Heat 

                                                                      HOPS 

                                     1  St  Hop Charge : 33.045 Wort Litres @ 1.037

                                             10 IBU  Cluster  @ 6.5  %  a/a % = 17 g

                                    2  Nd  Hop Charge : 30.365 Wort Litres @ 1.040 

                                                10 IBU  Perle @ 8.5 % a/a  = 13 g 

                                    3  Rd Hop Charge : 25.050  Wort Litres @ 1.047 

                                       14  IBU  French Fuggles @ 4.2 % a/a = 30 g 

                                                                    YEAST

                                           Pitch with 90 ml of a LIVE YEAST @ 14 c 

                                        Strain Reccomendation : Burton on Trent type 

                                                TO 23.150 Wort Litres @ 1.050.25 

                                             ( Approximate Yield IN F V Volume ) 

                                                   ATTENUATION 

DAY   Hour    Heat    Gravity                             REMARKS 

    1           P        14.5      1.050.25

    2          M       15.25    1.048.5  

                 E         16       1.044.5

    3          M        18.5     1.038

                 N        19.5     1.035

              E 11       19        1.029

     4          M        18.5     1.023     CLEAR to 2 Nd F V = 22.800 Wort Litres IN 2 Nd F V 

                  E        16.5     1.018

             E   11      16.5     1.016.25

     5            E       14.5     1.014.75

     6            E       13.5     1.013.25

     7            M        13      1.013

                    E        13      1.013     RACK DOWN ( & FINE ) = 22.500 Beer Litres IN VESSEL

STAND : 1 Week @ 12 c 

CELLAR : 4 WEEKS @ 10 c then ROLL & STILLAGE .

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing 

Edd 

FREMLIN BROTHERS : X ALE 1875

 How Do All ,

Continuing the Mild in May theme , 

I`ve been looking through brewery records I havent published Many recipies from , and on looking at the source named below , realised there`s another version 

Of a beer I`ve published a recipe for ; X Ale , though this version does use a small proportion of 

 Wheat Malt in the original grist .

 This version , as with the one I published on Christmas Day 2023 is interpreted from the basic information in the earliest surviving brewing book ; Covering the majority of 1875;

 Cared for as part of  the Fremlin`s Collection by the ever helpfull and friendly team 

Down in Maidstone at the Kent History Centre .

Cataloge No : Fremlin`s Brewing Book 1875 @ U 3555 / 2 / F / Box 2 / 1 / 1 / 1   .

This recipe C Edd Mather 2024 

                      ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                               Fremlin`s Ltd and their successors in title .

                                                   This recipe for 14.000 Wort Litres 

                                 FROM THE MASH @ 1.038 , 80 % Efficiency Assumed 

                         32.460 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - X Minutes AT 1.037.75 

                          Approximate Yield to Draught Vessel : 21.400 - 21.150 BEER Litres 

       

Fremlin Brothers 

Pale Ale Brewery

Earl St

Maidstone 

Kent

Pale Ale Brewery Drawing from ,
The Brewery History Society Webpage on Fremlin`s 

 

                                                    X   ALE 

                                         Wednesday 24 Th March 1875  

                                                                  Gyle No : 230

                         Original Gravity : 1.052  Racking Gravity : 1.010 Final Gravity : 1.007    

                                                      I B U : 18            A B V : 5.9  % 

                                                                         MALTS 

U K & Ireland 

Crisp Malt :                                       83.3  %  Chevalier       =  1.835 Kg

                                                         

                                                          16.7  %  Wheat Malt    =  0.350 Kg

Australia 

Barrett - Burston :                 83.3  %  Border Pale Ale @ 4.5 IBC = 1.830 Kg

ALT : Voyager Craft Malt     83.3  %  Veloria Schooner                 = 1.830 Kg

                                                          16.7  %  Wheat Malt = 0.345 Kg 

Universal Grist :

                                                          Pale Ale Malt @ 4.5 IBC  = 1.830 Kg

                                                          Wheat Malt                       =  0.350 Kg

 

                                                                      MASHING 

                                                       Use a Mild Ale / Soft Liquor ,

                                     Thoroughly Pre Warm the Mash Tun with Liquor @ 95 c 

                - 10 Minutes Before mashing in ; LIQUOR 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 

                                            1  St Mash Heat : 63 c 0 - + 30 Mins = 5.835 Litres 

                                        2 Nd Mash Heat : 66 c + 30 - + 120 Mins = 2.345 Litres 

                                          At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve;

          Return any CLOUDY / TURBID Worts OVER the mash until Consistently Clear & Bright 

                                      Only then send to the Copper and begin Wort Collection 

 

                                                                     SPARGING

                        Sparge @ Clear Wort to Copper + 5 - 10 Minutes @ 72 c = 8.730 Litres 

                           At a Gravity of 1.004 , STOP TAPS and Collect Wort IN COPPER 

                                = 14.00 Wort Litres @ 1.038 IN Copper @ Let Off - X Mins 

                                                        ( FROM THE MASH TUN ) 

                                                             WORT COLLECTION

                            After Collecting 14.0 Wort Litres @ 1.038 FROM THE MASH , 

               ADD 18.460 Litres of LIQUOR = 32.460 Wort Litres IN COPPER @ 1.016.25 

                          THEN ADD THE No 2 Invert = 1.037.75 ON 32.460 Wort Litres 

             CONDENSE TO 32.245 Wort Litres @ 1.038 AT ALL UP / Let Off - 135 Minutes .

                                                                          N . B 

            Remove any Scum / Detritus floating on the Wort Surface BEFORE Let Off - 135 Mins 

                                                                      SUGARS 

                                  No 2 Invert @ 1.021.5 TO 32.460 Wort Litres = 2.190 Kg 

                                     

                                                                       COPPER 

                                                        A 2 1/4 Hour boil ON HOPS 

                                           1 St Hop Charge @ Let Off - 135 Minutes 

                                           2 Nd Hop Charge @ Let Off - 60 Minutes 

                                  At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

                                                       STAND 1/4 Hour @ Let Off 

                       Then Recirculate IN Copper 1/4 Hour before STANDING 1/2 Hour 

                                                THEN COOL A S A P to Pitching Heat 

                                                                        HOPS

                                        1  St Hop Charge : To 32.245 Wort Litres @ 1.038 

                                                4 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 8 g 

                                            4 IBU East Kent Goldings  @ 6.5 % a/a = 8 g 

                                        2 Nd Hop Charge : To 25.455 Wort Litres @ 1.046

                                                4 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 8 g 

                                            4 IBU East Kent Goldings  @ 6.5 % a/a = 8 g 

                                                                       YEAST

                                              Pitch With 115 ml of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                               ( TO 22.050 Wort Litres @ 1.052 IN FV )

                                                       ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                            REMARKS 

    1           P         15       1.052

    2           E         18       1.045

    3           M        19.5    1.038

                 E         21       1.030

    4           M        23       1.023

                  E        21       1.018        CLEAR to 2 Nd FV = 21.700 Wort L IN 2 Nd Vessel

    5           M        18       1.013.5

                  E        16.5    1.012

    6            E        15.5    1.010.75

    7            E        15       1.010

    8           M        15       1.010      Rack & FINE to DRAUGHT = 21.400 Beer Litres ( Approx ) 

STAND : 2 Days @ 16 - 19 c / 1 WEEK @ 13 c 

CELLAR : 3 Weeks @ 10 c then roll well and stillage .

STILLAGE : 1 Week @ 10 c ; THEN FULLY VENT and allow + 6 - 8 Hours before Q.C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd

CAMDEN BREWERY Co Ltd " M " 1922

  How Do All ,

Continuing the theme of ` Milds in May ` ; 

  Here`s a superb example of a London Mild Ale from the Camden Brewery Co Ltd .

The Camden Brewery Co Ltd , A Brief History ;

In 1849 , a group of bysinessmen , Richard & Abram Garrett , Thomas Whitaker and ,

  George A Grimwood established the concern that later became the Camden Brewery Co Ltd ;

  By the time of " The Camden Brewery Co Ltd " `s registration , the Hawley Crescent concern 

 Operated 30 Licenced Houses ; trading as Garrett , Whitaker , Grimwood & Co .

   In June of 1899 , The Camden Brewery Co Ltd was registered , purchasing not just the brewery,

 But also the goodwill and trade ; carrying on until 1912 , when a receiver appointed by 

 Debenture Holders oversaw the sale of the assets to a newly registered ( Jan 1913 ) 

Camden Brewery Co Ltd .

  

  In common with many smaller concerns ; the trading conditions imposed by the Great War ,

 Proved difficult but not insummountable ; As by the time of the company`s sale in 1923 ;

 To their London neighbours Courage & Co , the company operated 78 Licenced Houses ,

 With the Hawley Crescent brewery continuing to brew until 1925 .

The recipe is drawn from information contained in the Brewing Book 1922 - 1924 , 

  Cared for by as part of the Courage - Barclay - Simonds archives , 

By the ever helpfull and friendly team at The London Metropolitan Archives ;

Catalogue No : ACC 2305 / 09 - 5 

This article & recipe C Edd Mather 2024 

                 ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                               The Camden Brewery Co Ltd and their successors in title 

The Camden Brewery Co Ltd 

The Brewery

Hawley Crescent

Camden Town

London

                                                            "    M    " 

                                                 Tuesday  11 Th July 1922 

                                                         Gyle No : 209 

                Original Gravity : 1.042 Racking Gravity : 1.010 Final Gravity : 1.007 

                                I B U : 30                                           A B V : 4.6  %

                                                        MALTS  &  ADJUNCTS 

Warminster Malt :                   52.6 % Mild Ale Malt      = 2.170 Kg 

Crisp Malt :                             26.3 % Scottish Ale Malt = 1.085 Kg

                                                17.6 % Chevalier              = 0.165 Kg 

                                                                 MASHING 

                                                Use a Lightly Burtonised Liquor

                                             Thoroughly pre warm the Mash Tun 

                                With Liquor @ 95 c - 10 Mins BEFORE mashing in ; 

                                                  Liquor 1.5 ABOVE the plates .

                                1  St Mash Heat : 63 c @       0 - +   45 Mins = 9.700 Litres 

                                2 Nd Mash Heat : 66 c @ + 45 - + 125 Mins = 3.920 Litres 

                                                            At 125 Minutes 

                        Slowly open the mash tun valve and return any turbid 1 St runnings 

                                OVER THE MASH until consistently CLEAR & BRIGHT 

                              ONLY then send to the Copper and begin Collection of Wort

                                                                SPARGING 

                                   Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes 

                                         = 20.170 Litres ALLOWANCE @ 74 - 71 c .

                          At a gravity of 1.004 , STOP TAPS / close off Mash Tun Valve 

                                          AND COLLECT WORT IN COPPER .

    

                                                        WORT  COLLECTION

                   After stopping taps @ 1.004 ; COLLECT 27.185 Wort Litres IN COPPER 

Then CONDENSE to 1.037 ON 27.000 Wort Litres IN COPPER @ LET OFF - 120 Minutes 

                                                                  SUGARS 

                                                  1.004     No 1 Invert = 0.400 Kg

                                                  1.000.5  Caramel      = 0.052 Kg

                           ADDED @ Let Off - 63 Minutes to 31.185 Wort Litres @ 1.030.5 

                                                                  COPPER 

                                                     A 2 Hour Boil ON HOPS 

                                       1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes , 

                Then at Let Off - 65 Minutes @ 1.043.25 ON 22.435 Wort Litres IN Copper 

                                                 ADD 9.380 Litres of LIQUOR 

                Reducing the Copper Gravity to 1.030.5 ON 21.815 Wort Litres IN COPPER 

           Then add the Copper Sugars and at Let Off - 60 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge .

                                     At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hops.

            AT Let Off - 12 Mins , ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND 1/4 Hour ;

                                THEN RECIRCULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes 

                    THEN STAND 1/2 Hour BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                                                     HOPS

                                   1  St Hop Charge : To 27.000 Wort Litres @ 1.037 

                                         2  IBU  Saazer               @ 3.5  % a/a =   7 g

                                        12 IBU  Brewer`s Gold  @ 6.5 % a/a  = 17 g

                                    2  Nd Hop Charge : To 31.815 Wort Litres @ 1.035

                                          10  IBU  Brewer`s Gold @ 6.5  % a/a = 17 g

                                   3  Rd Hop Charge : To 28.630 Wort Litres @ 1.038.5 

                                         4  IBU  East Kent Goldings @ 6.5 %  a/a = 7 g

                                         2  IBU  Cluster                     @ 6.5 % a/a =  4 g

                                                                    YEAST

                                            Pitch with 100 ml of a LIVE YEAST 

                                                 TO 25.850 Wort Litres @ 1.042 

 

                                                      ATTENUATION 

DAY   Hour   Heat    Gravity                      REMARKS 

    1           P         15        1.042

    2          M       16.5      1.040.5

                 E       18.5      1.036

    3          M       19.75    1.030

                 E       22         1.023     CLEAR to 2 Nd F V = 25.500 Wort Litres IN F V  

    4          M       16.5      1.017

                 E       16         1.013.5

    5           E       15         1.011.75

    6           E       13.5      1.010

    7           M      13.5      1.010       RACK & FINE to DRAUGHT = 25.200 Beer Litres .

STAND : 2 - 3 Days @ 16 - 19 c  / 1 WEEK @ 13 c 

CELLAR : 2 Weeks at 10 c 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 12 Hours before Q . C  

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

WOTTON & Co : X ALES 1863 - 1864

 How Do All ,

Here`s a recipe from 1860`s Ramsgate for you all to enjoy ; from the brewing record held by 

 The friendly and helpfull team at the Kent History Centre in Maidstone .

 The item itself is catalogued as ,

" Tomson & Wotton , Brewing Book 1863-4 ; Catalogue No : U 3555 / 5 / TW / 1 BOX 2 / 1 "

The book is , I believe a personal record kept by a member of the Wotton family of the brewings 

 At Queen St in the period covered by the book ; which has a range of different beers I`ll be 

Looking at over the next few weeks .

The information in this tome of cerevesian lore includes , Malt Quarters used in each brew ,

 Mashing and Sparging details and on occsion the barrels of Raw Wort reserved ; 

  Which were then boiled with the spent Hops from the main boil( s ) .

  Annoyingly , the variety of Malt isn`t often given , Brown & Black or Patent Malt being 

  The exeption to this rule . Happily , the variety of hops are often given ,

 Eg : X Ale , 24 / 08 / 1863 : 60 Lbs of a Grower from " Alton , Hants " 1861 Crop 

                                              30 Lbs " Bavarians ", 1862 Crop 

 The whole of the spent Hops poundage @ 90 at approximately 1/3 of , 

 The combined period correct ( assumed ) alpha acid value of the hops used in the Copper(s) * ,

In the case of the X Ales I`ve looked at the average boil time is surprisingly short , averaging 

  Below one and a half hours ** .

*   Coppers = The combined boilings of both the first and second worts from the main mashing .

** The boiling time or period from ` All Up ` at 1 St Hop Charge is , as per the finite varieties 

  Of ` Main Extract ` malts used ( per ibid ) ; until ` Let Off ` are frustratinlgly absent ;

 So I`ve calculated the boil time required based on Wort Gravities and Volumes at ` All Up ` ,

Then balanced the figure given in the records for the respective beers being brewed at , 

What I`ve taken to be the Duty Point for the individual beer(s) ;

                Eg 62 Barrels of X Ale @ 1.057.5  and 10 Barrels of Table Beer @ 1.038 .

The book is generally helpfull in attenuation heat perameters , though annoyingly sphinx like ;

 Especially when the question of gravities is raised . 

I`ve based the Racking Gravities on assumed Values; 

From known ` Clearing / Racking Gravioties ` for the class of beer under Analysis , 

  And other recordings of the gravity of the beer @ X Point during attenuation ..

This Article & Recipe C Edd Mather 2024 

Tomson & Co 

The Brewery

Queen St 

Ramsgate 

Kent 

                                    X   ALES 1863  - 1864 

            DATE             Original Gravity  Racking Gravity Final Gravity  IBU  A B V 

Fri     06 / 02 / 1863           1.057.5                 1.008.25           1.005          18      6.9

Mon  24 / 08 / 1863           1.055.25               1.011.25           1.007          18      6.3

Thu   10 / 12 / 1863           1.057.25               1.012.5             1.009          20      6.4

Fri     01 / 01 / 1864           1.052.5                 1.013.25           1.010          18      5.6

Fri     15 / 01 / 1864           1.058.5                 1.013.25           1.010          18      6.4

Thu   25 / 02 / 1864           1.057.5                 1.013.25           1.010          16      6.4

        ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                              Tomson & Wotton Ltd and their successors in title 

        This recipe for 30.0 Wort Litres IN Copper @ 1.050.25 , 80 % Mash Efficiency

R & W Tomson Advert : From the B H S Webpage on Tomson & Wotton Ltd 

                                                                X   ALE 

                                                          Friday  6 Th february  1863 

                                                                         MALTS

U K  &  Ireland 

Crisp Malt :                             50  %   Chevalier                           = 3.115 Kg

                                                20  %   Hana Vienna                      = 1.245 Kg

                                                20  %   Pale Ale Malt @6.5 IBC   =  1.865 Kg

Australia 

Voyager Craft Malt :              50   %  Veloria Schooner  =  3.110 Kg

                                               25   %   Veloria Vienna     =  1.555 Kg

Barrett - Burston :                  15   %   Vic Ale Malt        =  0.935 Kg

                                                                   Universal Grist 

Crisp Malt                              50  %   Chevalier                           = 3.115 Kg

Weyermann Malt                   20  %   Vienna Malt                        = 1.555 Kg

             

                                                20  %   Pale Ale Malt @6.5 IBC   =  1.865 Kg

                                                                     MASHING

                                                       Use a Soft / Mild Ale Liquor 

                   Thoroughly pre warm the mash tun with liquor at 95 c - 10 before mashing in ,

                          ENSURING that the Liquor is 1.5 "  ABOVE the Filter Bed / Plates 

                              1 St Mash Heat : 63 c @        0  +   30 Minutes = 14.820 Litres

                              2 Nd Mash Heat : 66 c @ + 30  + 120 Minutes = 10.050 Litres

                     At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve and return any turbid wort 

                                  OVER the Mash UNTIL CONSISTENTLY Clear & Bright ,

                                                         Only then send to the Copper 

                                                 SPARGING   &   WORT  COLLECTION 

                                         Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes 

                                                     @ 69 c ( 1/4 of the total Sparge Liquor ) 

                                                           @ 71 c ( 3/4 of Total S / Liquor )

                                        Total Sparge Liquor Volume @ 22.0 Litres Allowance 

                            At a gravity of 1.005 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper 

                                                    ADD Liquor to the Copper as required , 

                  ENSURING 30.000 Wort Litres @ 1.050.25 IN COPPER @ Let Off - X Minutes 

                         THEN CONDENSE TO 29.850 WORT LITRES IN COPPER @ 1.050.5 

                                      Remove any Scum / Detritus floating on the Wort surface 

                                            BEFORE Let Off - 70 Minutes / 1 St Hop Charge .

                                                                        COPPER

                                                   A 1 Hour 10 Minutes BOIL ON HOPS  

                                                   1 St Hop Charge @ Let Off - 70 Mins 

                                                  2 Nd Hop Charge @ Let Off - 30 Mins 

            At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND 15 Mins 

                              THEN RECIRCULATE Wort IN Copper for 15 - 20 Minutes 

                        BEFORE STANDING 1/2 Hour then COOL A S A P to Pitching Heat 

                                                                          HOPS 

                                        1 St Hop Charge : To 29.850 Wt Litres @ 1.050.5

                                                  12  IBU Goldings @ 6 % a/a = 22 g 

                                     2 Nd Hop Charge : TRo 27.630 Wt Litres @ 1.054.25

                                                    6  IBU  Goldings @ 6 % a/a = 12 g

                                                                         YEAST

                                       Pitch with 135 ml of a LIVE YEAST @ 15.5 - 16 c

                                                                  ATTENUATION

DAY     Hour   Heat     Gravity                             REMARKS

    1             P       15.5       1.057.5

    2             M        16

                    E        16

    3              E        18

    4             M        20       1.043.25

                    E        22       1.036            CLEAR to 2 Nd FV = 25.500 Wort Litres IN 2 Nd 

    5          M  6       21       1.022

                E  11      16.5    1.016             SKIM @ 1.014

    6             M        16       1.013.75

                    E        15.5    1.013.25

                E 11       14.5    1.013

    7        Noon        14       1.013          RACK & FINE = 25.200 Beer Litres Racked Down .

STAND : 2 - 3 Weeks @ 8 - 10 c 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 12 - 8 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happ Brewing ,

Edd 

PS : For any blog readers who might be interested in the history of Kent`s breweries , 

I heartily reccomend Ptert Moynihan`s Book on the subject ;

HODGSON BROTHERS X X ALES 1886

 How Do All , 

Today`s post contains an analysis table and recipe ; for the Hodgson Brothers X X Ale ,

 As brewed at Brook St from the sole surviving corporate brewing record in a public archive ;

  " Gyle Book , January - April 1886 " @ ACC 2305 / 59 / 002 ,Part of the larger Courage archive;

 Cared for by the nice and helpfull team at London Metropolitan Archives ;

Thanks for your assistance on my last visit folks , I`m looking forward to my next visit ! 

The X X Ales as entered up in the 1886 Gyle Book are , pretty simple ; being of one type only;

Viz Dark X X , Though this X X  contains no crystal malt in the grist ; 

  A universal ingredient in it`s 1890`s counterpart .

As some eagle eyed readers may notice , I`ve allready completed a general analysis of the beers of ,

  Hodgson`s Kingston Brewery Co Ltd in 1894 ; Drawn from the brewing books of A J Baily ,

Cared for by the team at The Oxfordshire History Centre * .; 

I`ve also attatched a general table for my analysis of the XX Ales as brewed by Hodgson`s ,

from the same source 1894 - 1897 ** .

Hodgson Brothers 

The Brewery

Brook St 

Kingston on Thames 

Surrey 

                                                              X X ALES 

                                                    January  -  April  1886 

     DATE               Original Gravity  Racking Gravity Final Gravity  IBU  A B V 

   08 / 01 / 1886                    1.064                   1.022.25                 1.019            28       5.9

   20 / 01 / 1886                    1.065                   1.021.25                 1.018            26       6.2

   16 / 02 / 1886                    1.063.25              1.019.25                 1.015            26       6.4

   02 / 03 / 1886                    1.064                   1.021.25                 1.018            26       6.2  

   01 / 04 / 1886                    1.064                   1.021.25                 1.018            26       6.2

   13 / 04 / 1886                    1.064                   1.018                      1.014            28       6.7   

                    ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                             Hodgson`s Kingston Brewery Co Ltd and their successors in title 

                                                  HODGSON BROTHERS : X X ALE

                                                               Gyle No : 2 

                                                          8 Th January 1886

                     Original Gravity : 1.064  Racking Gravity : 1.022  Final Gravity : 1.019 

                                                               IBU : 28  A B V : 5.9 % 

                   This recipe for 29.000 Wort Litres from the Mash @ 1.046.25 , 80 % Efficiency 

                                 25.600 Beer Litres Racked Down @ 1.022 ( Estimated Yield ) 

                                                                         MALTS  

Crisp Malt :                                     33  %  Chevalier             =  1.825 Kg

                                                        34  %  No 19 Maris Otter 

                                                     ALT :      Scottish Ale         =  1.880 Kg

Warminster Malt :                           33  %  Plumage - Archer =  1.830 Kg

French  &  Jupps                              Black Malt @ + 40 g To Grist 

                                                                       MASHING  

                                                             Use a Mild Ale Liquor

                                   Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c  

                                              Ensure the Liquor is 1.5 " above the Plates 

                                1 St Mash Heat : 63 c @  0 - + 60 Minutes = 5.580 Litres 

                             2 Nd Mash Heat : 66 c @ + 60 - + 90 Minutes = 1.150 Litres  

                            3 Rd Mash Heat : 69 c @ + 90 - + 125 Minutes = 9.505 Litres 

                                       At 125 Minutes , Slowly open the mash tun valve 

                And return any Cloudy Wort over the mash until CONSISTENTLY Clear & Bright 

                                                          Only then send to the Copper 

                                             SPARGING  &  TUN WORT COLLECTION 

                                        Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes 

                                                     @ 74 c = 23.530 Litres Allowance 

              At a Gravity of 1.004.75 - 1.004.5 , STOP TAPS and Collect Mash Tun Wort IN Copper 

                                              29.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.046.25 

                                                             WORT  COLLECTION 

                                  After collecting 29.000 Wort Litres IN COPPER @ 1.046.25 ,

                                                     ADD The 1 St Sugar Charge and 

                                                                Condense to 1.050.25 

                                ON 28.855 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 105 Minutes 

                                                                       SUGARS 

                                           1  St Sugar Charge : To 29.000 Wort Litres IN Copper 

                                                       1.003.25 No 1 Invert = 0.342 Kg 

                                           2  Nd  Mash Heat : To 31.000 Wort Litres IN Copper 

                                                       1.009.5  No 1 Invert = 0.925 Kg

                                                                       COPPER 

                                                            A  1 3/4 Hour Boil ON Hops 

                                               1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Minutes 

                            At Let Off - 65 Minutes ON 26.835 Wort Litres In Copper @ 1.054 

                                ADD 4.165 Litres of Liquor = 31.000 Wort Litres @ 1.046.75 

                                                       Then ADD the 2 Nd Sugars Charge 

                                         At Let Off - 60 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge 

                                                     At Let Off - 25 Minutes + 3 Rd Hops

           At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off ,. STAND 1/4 Hour 

                                                Then Recirculate IN COPPER 15 Minutes ;

                      BEFORE STANDING 30 Minutes , THEN COOL A S A P To Pitching Heat .

                                                                          HOPS

                                     1  St Hop Charge : To 28.855 Wort Litres @ 1.050.25 

                                          8  IBU  East Kent Gioldings @ 6.5 % a/a = 14 g

                                     2 Nd Hop Charge : To 30.860 Wort Litres @ 1.056.5

                                       10 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 34 g 

                                     3  Rd Hop Charge : To 28.675 Wort Litres @ 1.060.5

                                                   10  IBU Goldings @ 6 % a/a = 20 g 

                                                                        YEAST

                                             Pitch with 80 ml of a LIVE YEAST @ 16 c 

                                                  26.850 Wort Litres of Wort @ 1.064 

                                                             Yeast Strain Suggestion 

                                                              Edinburgh type strain 

                                                                ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                   REMARKS 

    1          P        15.5     1.064    DROP to 2 Nd F V @ 1.062 - 1.061 = 26.200 Wort Litres 

    2         M 11   20        1.054.5

               E   11  20.5     1.047.5

    3        M     1  21        1.037.5   Drop to 3 Rd F V = 25.900 Wort Litres 

               E  11   18.5     1.030.5

    4         M        17.5     1.028      Lt Skim

                E        17        1.026.5

    5         M       16.5      1.025

    6          E        15        1.023.25     COOL TO 13 c and HOLD until @ 1.022

 RACK & FINE : 25.600 Beer Litres ( Estimate ) @ 1.022 , STAND 2 - 3 Days @ 15 - 19 c 

CELLAR : 4 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours BEFORE Q . C 

                                        HODSON`S KINGTON BREWERY Co Ltd 

                                                  DARK  X X ALES  1894  - 1897 

Gyle No            DATE            Original Gravity  Racking Gravity  Final Gravity  I B U   A B V 

    55       Fri  03 / 01 / 1894           1.055.5               1.013.25             1.010           24       6.1  % 

    73       Tue 06 / 02 / 1894           1.055.5               1.013.25             1.010           28       6.0  %

    77       Fri  31 / 01 / 1895           1.052.75             1.013.25             1.010           22       5.6  %

    18      Tue  24 / 09 / 1895           1.052.75             1.013.25             1.010           22       5.6  %

  202      Tue  28 / 09 / 1896           1.052.75             1.013.25             1.010           26       5.6  %

    51      Thu  24 / 12 / 1896           1.052.75             1.013.25            1.010            26       5.6  %

    87      Mon 22 / 02 / 1897          1.052.75              1.013.25            1.010            26       5.6  % 

                                                LIGHT / PALE  X X ALES 1894 - 1897 

    67       Fri   26 / 01 / 1894           1.055.5               1.012.25             1.009           32       6.1   %

    43       Fri   21 / 12 / 1894           1.052.75             1.011.25             1.008           28       5.9   %

    46      Tue  01 / 01 / 1895           1.052.75              1.011.25            1.008            28       5.9   %

    18      Tue  25 / 10 / 1895           1.052.75              1.011.25            1.008            28       5.9   %

  112      Tue  07 / 04 / 1896           1.052.75              1.011.25            1.008            24       5.9   %

    84      Tue  16 / 02 / 1897           1.052.75              1.011.25            1.008            26       5.9   %     

Cheers All and Happy Brewing , 

Edd