Thursday 5 September 2024

EDINBURGH UNITED BREWERIES : 60 /- 1923

 How Do All , 

Today`s recipie o` beery delight comes from the Edinburgh United Breweries ;
 Bell`s Brewery Brewing Journal 1923 - 1933 .
This sole surviving tome * of beery lore from a once mighty cerevesian Empire;
 Is cared for by the helpfull & friendly team at National Records Scotland , 
Register House , Edinburgh : Catalogue No : CE 57 / 4 / 215.
I hope that you all enjoy today`s recipe ;
 It`s the ` Partner in Gyle ` of the 54 /- recipie I posted last month .

If you`d like to know more about this particular record , 
I`ve recently penned a short article for the most recent edition of the newsletter of ,
                                                   The Scottish Brewing Archive Association  
                        Website Link : Home - Scottish Brewing Archive Association
An organisation for all those interested in the history of Scottish brewing & beer ;
 Why not join and find out ! 

If any readers know of other production records from brewers in Scotland that are in private or,
Corporate archives and are able to facilitate access ; Please get in touch through the blog ,
I`d love to hear from you .

* In a public archive 

This recipe Edd Mather 2024 

          This recipe for 30.000 Wort Litres Ex Mash Tun Wort @ 1.023 , 80 % Mash Efficiency 
                                                
                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 
                                Edinburgh United Breweries Ltd and their Successors in title 

Edinburgh United Breweries Ltd
Bell`s Brewery 
The Pleasance 
Edinburgh
Scotland
 
Image of the Bell`s Buildings from ,
The BNrewery History Society Website Page on E U B 

 
                                                        60 / - 
                                                         Gyle No : 4
                                         Wednesday 7 Th November 1923 
                  Original Gravity : 1.036.25  Racking Gravity : 1.009  Final Gravity : 1.006 
                                              I B U : 30                   A B V : 4.25  % 

                                                     MALTS   &   ADJUNCTS 

Crisp Malt :                               39.5  %  Chevalier              = 1.125 Kg 
                                                  35.5  %   Scottish Ale Malt = 1.015 Kg 

Warminster Malt :                     15.75 %  Maris Otter          =  0.450 Kg

                                                  25  %  FLAKED MAIZE = 0.700 Kg 

                                                     ++  Oat Hulls ++  =  0.400 Kg

                                                                 MASHING 
                                       Use an Edinburgh / Lightly Burtonised Liquor 
          Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 Mins BEFORE mashing in  
                             ENSURING the Liquor is 1 1/2 " ABOVE the Plates / Filter Bed 
                                  1 St Mash Heat : 64.5 c @ 0 - + 60 Mins = 10.575 Litres 
                              2 Nd Mash Heat : 66.5 c @      + 60 - + 120 Mins = 4.0 Litres 
                                      At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve ;
                                             Return any cloudy Wort OVER the mash 
                                              Until Consistently CLEAR & BRIGHT ,
                                   Then send to the Copper and begin Wort Collection .

                                                                  SPARGING
                                       Sparge at Clear Wort to Copper + 7 - 10 Minutes 
                                               @ 79 - 71 - 69 c = 18.0 Litres allowance  
                                                            At a gravity of 1.002.5 , 
                                            Stop Taps and COLLECT WORT in Copper .

                                                           WORT  COLLECTION
                               After stoppeing taps as above , ADD LIQUOR to the Copper ,
                                        Reducing the Collected gravity to 1.022.5 , 
                            THEN CONDENSE to 30.000 Wort Litres IN Copper @ 1.023 .
                                            
                                                                     SUGARS
                       Copper Sugars :      1.003 No 1 Invert   = 0.235 Kg
                                                       1.001 Malt Extract = 0.085 Kg 

                           PRIMINGS :       1.002.5 No 2 Invert = 0.155 Kg  

                                                                     COPPER
                                                     A 2 1/2 Hour boil ON HOPS 
                                           1 St Hop Charge @ Let Off - 150 Mins
                                                    30.000 Wort Litres @ 1.023
                                               21 IBU Cluster @ 6.5 % a/a = 30 g 

                                           2 Nd Hop Charge @ Let Off - 90 Mins 
                                                    22.175 Wort Litres @ 1.029 
                                          3 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 5 g

                              At LET OFF - 65 Minutes @ 1.032 ON 19.880 Wort Litres ,
                                ADD 4.830 Litres of LIQUOR , Reducing to 1.025.75 ,
                                                     Then ADD the SUGARS .
                                           3 Rd Hop Charge @ Let Off - 60 Minutes 
                                                    24.500 Wort Litres @ 1.030 
                                              3 IBU Goldings @ 6 % a/a = 6 g

                                            4 Th Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes
                                                     22.500 Wort Litres @ 1.033 
                                              3 IBU Goldings @ 6 % a/a = 6 g 

                                                                      YEAST
                                           Pitch with 100 ml of a LIVE YEAST @ 14 c 
                                         19.750 Wort Litres in FV ( Est`d ) @ 1.036.25

                                                       ATTENUATION 
DAY   Hour   Heat    Gravity                               REMARKS 
    1           P        15       1.036.25
    2          M       16.5     1.034
                 E        18       1.031
    3          M        18.5    1.027
                 E        19.5    1.022
    4          M        18       1.016
                 E        16.5    1.012
    5          M        14.5    1.010    DROP TO 2 Nd FV  + Primings = 19.400 Wort Litres 
                E         13.5    1.011.5
    6           E        13.5    1.010.75
    7           E        13.5    1.010.25
    8           E        13.5    1.009.5
    9           M        13       1.009
                  E        13       1.008.75
   10          M        13       1.008.75     RACK & FINE ON HOPS = 4 g East Kent Goldings 
                                                             19.100 - 19.000 Beer Litres Racked Down ( Est ) 

STAND : 1 Week @ 10 - 12 c 

CELLAR : 3 Weeks @ 8 - 10 c then @ 10 c - 12 c ONE WEEK , then roill and stillage .

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 6 - 8 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd