EDINBURGH UNITED BREWERIES : EXPORT PALE ALE 1923

How Do All , 

Following from the post on Whitbread & Co`s Export Pale Ale from 1961 ; 

Today`s beery delight comes from the Edinburgh United Breweries, from the Bell`s Brewery;

 Brewing Journal 1923 - 1933 . This sole surviving tome of beery lore from a once mighty 

Cerevesian Empire is cared for by the helpfull & friendly team in Edinburgh,

 At National Records Scotland , Register House , Edinburgh : 

Bell`s Brewery , Brewing Journal 1923 - 1933 ; Catalogue No : CE 57 / 4 / 215.

Other recipies from Edinburgh United Breweries will be appearing over the next few months ,

Including 80 / - and a 210 /- That could well be the 1920`s itteration of " Disher`s Ten Guinea Ale " ;

Also included in the 1923 - 1933 Brewing Journal are a high gravity Brown Ale , an oddball brew ;

" Ale Basis " and a one off brewing of a beer with a jaw dropping gravity of .......................

     1.149 !!!  ( " Special Ale " ) 

This recipe C Edd Mather 2025

           This recipe for 39.655 Wort Litres Ex Mash Tun @ 1.034.5 , 85 % Mash Efficiency 

                                  28.100 Beer Litres RACKED ON HOPS @ 1.011 ( Est`d ) 

                                                

                 

Edinburgh United Breweries Ltd

Bell`s Brewery 

The Pleasance 

Edinburgh

Scotland

                                                   EXPORT  PALE  ALE

                                            Friday 16 Th November 1923  

             Original Gravity : 1.049.5 Racking Gravity : 1.010 Final Gravity : 1.007 

                                             I B U : 42        A B V : 5.6  %

                                                  MALTS  &  ADJUNCTS

 

Simpaon`s Malt :                 22.75  %  Best Pale Ale @ 4.5 IBC =  1.155 Kg

Warminster Malt :                27.25  % Plumage Archer                =  1.400 Kg

Crisp Malt :                          18.2    % Hana                                 =  0.930 Kg 

                                               9       % Chevalier                           = 0.460 Kg 

                                             FLAKED MAIZE @ 22.8  % = 1.145 Kg

                                                  ++ 12  % Oat Hulls = 0.610 Kg ++ 

                                                             MASHING  

                                               USE AN EDINBURGH TYPE LIQUOR

                                  Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 90 c 

                                                      - 10 Mins BEFORE mashing in .

                                       1 St Mash Heat : 65 c 0 + 60 Mins = 15.305 Litres

                                   2 Nd Mash Heat : 66.5 c + 60 - + 120 Mins = 4.60 Litres 

                                    3 Rd Mash Heat : 68 c + 120 - + 150 Mins = 4.60 Litres    

                                          At 150 Minutes , slowly open the mash tun valve

                      And return any cloudy worts OVER the mash until Clear & Bright ;

               ONLY THEN SEND TO THE COPPER & BEGIN WORT COLLECTION 

                                                           SPARGING 

                                Sparge @ Clear Wort to the Copper + 10 mins 

                                      @ 77 - 71 - 68 c = 28.500 Litres Allowance .

                   At a gravity of 1.003.5 , Stop Taps and Collect Wort in Copper as below .

                                                          WORT COLLECTION 

                                                   After collecting Wort IN COPPER ; 

                                                                  CONDENSE TO 

                           1.034.5 ON 39.655 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - X Mins 

                               ( Remove any Wort Volume in Excess of 39.655 W/Litres ) 

                                      FURTHER CONDENSE TO ALL UP GRAVITY 

                               @ 1.035.5 ON 38.505 Wort Litres ( Let Off - 165 Mins ) 

                                                            COPPER SUGARS 

                         1.004.25 Malt Extract TO 30.830 Wort Litres = 0.485 Kg 

                                                            COPPER  &  HOPS 

                                                       A 2 1/2 Hour boil ON HOPS 

                                             1 St Hop Charge @ Let Off - 165 Mins

                                                   TO 38.505 Wort Litres @ 1.035.5

                                                  20 IBU Cluster @ 7.5 % a/a = 33 g 

                                             2 Nd Hop Charge @ Let Off - 120 Mins 

                                                     To 32.540 Wort Litres @ 1.041

                                              6 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 16 g 

                                             3 Rd Hop Charge @ Let Off - 60 Mins 

                                                   To 28.175 Wort Litres @ 1.046.5

                                          7 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 11 g

                                              3 IBU Bramling Cross @ 6.5 % a/a = 6 g 

 

                                              4 Th Hop Charge @ Let Off - 25 Mins 

                                                 6 IBU Goldings @ 6 % a/a = 11 g 

                                  At Let Off - 15 Minutes @ 1.051.5 ON 25.290 Wort Litres ;

                           ADD 5.540 Litres of LIQUOR = 30.830 Wort Litres  @ 1.042.25 

                         THEN ADD THE Malt Extract = 1.046.5 @ Let Off - 15 Minutes 

                                               At Let Off - 12 Mins + Copper Finings 

                                                    At Let Off , STAND  15 Mins ; 

                                   RECIRCULATE WORT IN COPPER 15 - 25 Mins 

                      Then STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P to Pitching Heat 

                                      28.840 Wort Litres @ 1.049.5 At Let Off + 60 Mins 

                                                                         YEAST 

                                           Pitch with 300 ml of a LIVE YEAST @ 13 c

                               To 28.700 Wort Litres ( Estimated )  @ 1.049.5 IN F V 1   

                                                        ATTENUATION 

DAY    Hour    Heat    Gravity                          REMARKS 

    1           P          13.5     1.049.5

    2          E 6        15.5     1.047.75

          E  11:30      17.5     1.046

    3         M           17.5     1.041.75

               E             18.5    1.036.25

              E 11         19.5    1.033            Clear To 2 Nd F V = 28.450 Wort Litres ( Approx ) 

    4         M            19       1.028

                E            19.5    1.022.75 

    5         M            19.5    1.016.75

                E            18.5    1.013

    6          E            16.75  1.011.25

    7          E             13.5   1.011

    8         M             13.5   1.011      Rack ON HOPS @ 28.100 Beer Litres R/Down ( Approx) 

                                                          12 g Goldings @ 6 % a/a ; 24 g Saazer Type @ 3.5 % a/a 

STAND : After racking down @ 1.011 , stand for 1 week @ 13 c ; Release Excess C O 2 ,

                Then RE SEAL and CELLAR .

CELLAR : At 8 c for 3 Months , ADD FININGS and roll well ; 

                  THEN AT 10 - 12 c for 1 MONTH then roll and stillage 

STILLAGE : 1 Week @ 10 - 12  c then ,

                      FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours before Q . C 

Cheers All ,

Edd 

WHITBREAD & CO : EXPORT PALE ALE 1961

How Do All ,

Today`s cerevesian treat hails from the Wateringbury brewery of Frederick Leney & Sons Ltd ;

 Taken over by Whitbread`s in 1927 and in an odd twist of fate , resold to Fremlin`s of Maidstone 

In 1961 a shor time before the Maidstone firm were themselves to fall under the somewhat dubious 

Protection of the ` Whitbread Umbrella ` , with the eventual purchase of Fremlin`s by Whitbread 

Occurring in 1967  .

The choice of today`s historic recipie is drawn from a recent conversation with friend of the blog 

Dr Alastair Wallace about aspects of historic beers and brewing ; during which it was suggested,

That I do a comparisson of different ` Export Pale Ales ` . Happily , this suggestion was of no little merit , so the recipie following this one will be another  Export Pale Ale from a U K brewery , 

  Cryptic clue : Campanological Duty ; ) .

If any readers wish to know more about the history of the breweries of Kent ,

 I can heartily reccomend The excellent tome by Peter Moynihan published by the Brewery History Society " Kentish Brewers And The Breweries of Kent " .

The source of today`s receipt ?, Frederick Leney & Sons Brewing Records , 

From collections curated and cared for by, the team at The Kent History Centre in Maidstone .

Anyroad , enough waffling from the grim north ; here`s today`s beery draught of content .

This recipie C E Mather 2025 

                      THIS RECIPIE FOR 25.0 Wort Litres from Mash AT 1.045 @ 80 % Mash Efficiency assumed 

                                                  Maximum Wort Volume : 29.695 Wort Litres @ 1.047.25

 

                                        ESTIMATED YIELD : 25.0 Beer Litres Racked Down @ 1.010.75 

Whitbread & Co Ltd 

Frederick Leney & Sons 

Phoenix Brewery

Wateringbury 

Kent 

Phoenix Brewery photo ;
From the Brewery History Society Webpage on Fred`k Leney & Sons 

     

    

                                                          EXPORT  PALE  ALE

                                                      Wednesday 21 St June 1961  

                   Original Gravity : 1.055  Racking Gravity : 1.010.75  Final Gravity : 1.007 

                                                       I B U : 68     A B V : 6.3  %

                                                                     MALTS  

Warminster Malt :                      7.3  %  Mild Ale Malt    =  0.350 Kg 

                                                   56   %  Plumage Archer =  2.655 Kg

                                                   22   % Maris Otter         =  1.040 Kg

Crisp Malt                                   11  % Chevalier             = 0.525 Kg

French & Jupps :                  3.3 % Medium Crystal Malt = 0.195 Kg

                                                                 MASHING  

                                                        Use a Pale Ale type Liquor 

            Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 90 c - 10 Mins before mashing in

                                  ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates / filter bed

                                   1 St Mash Heat : 62.5 c = 11.50 Litres for 25 Minutes   

                            2 Nd Mash Heat : 66 c = 5.125 Litres @ + 25 - + 115 Minutes 

                                    At 115 minutes , slowly open the mash tun valve

                And return OVER the mash any turbid / cloudy wort UNTIL bright & clear ;

                            ONLY THEN SEND TO THE COPPER & Begin Wort Collection .

                                                                SPARGING  

               At Clear Wort to the Copper + 5 minutes , sparge @ 74 c = 23.200 Litres Allowance 

                                                       At a gravity of 1.004.5 ,

                            STOP TAPS and collect the TUN WORT in Copper as below .

                                                      WORT  COLLECTION

                        After closing off the mash tun valve ( STOP TAPS ) AT 1.004.5 

                                        EQUALISE the Wort Volume & Gravity = 

                                  25.500 Wort Litres Ex Mash IN COPPER @ 1.045 

                                               As collected from the Mash ; 

                      THEN ADD 4.305 Litres of LIQUOR = 29.805 Wort Litres @ 1.038.5 

                                 ADD THE 1 St Copper Sugar Charge and CONDENSE 

                                          FROM 29.805 W/Litres @ 1.044.25 to

                          29.300 Wort Litres IN COPPER @ 1.045 ( Let Off - 120 Mins ) 

                                                         COPPER SUGARS 

                                     1 St Charge @ Let Off - X Mins = 29.805 W/L 

                                                1.005.75 No 1 Invert = 0.540 Kg 

                                    2 Nd Charge : @ Let Off - 68 Mins = 29.695 W / L

                                                1.004.25 No 2 Invert = 0.395 Kg                              

                                                        COPPER & HOPS 

                                                   A 2 Hour boil ON HOPS 

                       1 St Hops : 29.300 Wort Litres @ 1.045 at Let Off - 120 Mins 

                                    24 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 36 g

                          AT LET OFF - 68 Minutes AT 1.053 ON 24.090 Wort Litres 

                             ADD 5.605 Litres of LIQUOR = 29.695 W/L @ 1.043 

                      THEN ADD the 2 Nd Sugar Charge = 29.695 W/L @ 1.047.25

                           At Let Off - 60 Mins 29.220 W/L AT 1.048 = + 2 Nd Hops ;

                                     22 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 34 g 

                    At Let Off - 25 Minutes : 27.290 W/L @ 1.051.5 = + 3 Rd Hop Charge 

                                     22 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a =  33 g

          At Let Off - 12 Mins . ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND 15 Mins  

                               THEN RECIRCULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes 

                                                  BEFORE A 1/2 Hour Stand  

                                          THEN COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                    YEAST 

                                    Pitch with 120 ml of Whitbread T II Type Yeast 

                                                   ( @ 17.25 c YEAST HEAT  )

                                              TO 25.300 WORT LITRES @ 1.055 

                      

                                                            ATTENUATION 

DAY    Hour    Heat    Gravity                            REMARKS 

    1            P         16          1.055         Pitch @ 3:30 Pm

               E 11       17.25     1.050

    2           M         18          1.043

                 N          19.5       1.034

                E 6         20.25    1.027.5

    3           M  6      22         1.023.5

                  N          22         1.018.75

               E 12        22         1.014.25

    4         M  6        22         1.013.5

                 N           22         1.012.75

               E  6          22        1.012

    5         M 7        20         1.011.5

                E 6        16.5      1.011.25

    6           E          16.5      1.011

              E 11        15.5      1.010.75

    7         M / E     14.5      1.010.75      RACK TO DRAUGHT CONTAINERS 

STAND : 4 Days @ 13 - 15 c 

CELLAR : 4 - 6 Months @ 8 - 6 c THEN ADD FININGS and Roll Well ;

                   REST 1 WEEK @ 12 c then RE ROLL AND STILLAGE .

STILLAGE : 1 Week @ 10 - 12 c then FULLY VENT and allow 6 - 12 Hrs before Q.C 

Cheers All ,

Edd 

       

LORIMER & CLARK Ltd : I P A 1939

How Do All ,

Today`s recipie is drawn from the Brewing Book of Lorimer & Clark 1939 - 1945 @ LC 6 / 14 / 1 ;

 Part of the L & C / Caledonian Brewery collection ; It`self part of The Scottish Brewing Archive, 

cared for by the the ever helpfull & friendly team up in Glasgow ; Their assistance with my 

Scottish beer history research is greatly appreciated .

As a few blog readers will know, 

 I`m looking for access to old brewing records that may survive in private collections & archives .

If you`re able to assist with my research , Please leave a comment below or ,

get in touch with me @ beerhistorybloke@gmail.com .

This recipe & formula C Edd Mather 2025 

                           This recipie for 26.000 Wort Litres To Copper @ 1.046 ; 85 % Mash Efficiency Assumed                                       

Lorimer & Clark

Caledonian Brewery

Slateford Rd 

Edinburgh

I P A Label Photo from ; 
https://www.albabeerlabels.com

                                                          India  Pale  Ale  

                                               Friday  1 St September 1939

                  Original Gravity : 1.047  Racking Gravity : 1.009.25  Final Gravity : 1.006.5  

                                                   I B U : 34            A  B  V  : 5.3  %   

                                                            MALTS  &  ADJUNCTS   

Warminster Malt :                     45 %   Plumage Archer  = 2.110 Kg  

Simpson`s Malt :                       45 %   Best Pale Ale      = 2.100 Kg

                                                 10  %  FLAKED MAIZE = 0.430 Kg 

                                                                     MASHING   

                                                        Use an Edinburgh type Liquor 

                                                  Thoroughly Pre Warm the Mash Tun ;

                                   With Liquor @ 90 c - 10 Mins BEFORE Mashing In , 

                                                      Liquor 1.5 " ABOVE the Plates .

                                                 ADD 0.195 Kg Malt Extract to the Mash 

                                 1  St Mash Heat : 65 c @ 0 - + 30 Mins = 12.460 Litres                                      

                             2 Nd Mash Heat : 67.5 c @ + 30 - + 120 Mins = 6.220 Litres 

                                 At 120 Minutes ,  slowly open the mash tun valve and ,

                                       RETURN any cloudy / turbid 1 St runnings 

                                     Over the mash until BRIGHT & CLEAR + 5 Mins  , 

                               Only Then send to the Copper and begin Wort Collection .

                                                                     SPARGING

                                       At Clear Wort to Copper +8 Mins @ 80- 74 - 68 C 

                                                           = 26.0 Litres Allowance 

                        At a gravity of 1.004.75 ; STOP TAPS and Collect Wort IN COPPER 

                                                          WORT COLLECTION 

                             COLLECTION Ex Mash Tun = 1.046 ON 26.000 Wort Litres 

                          ADD 1.980 Litres OF LIQUOR = 27.980 Wort Litres @ 1.042.75,

                                 THEN ADD 1 St Sugar Charge = 27.980 Wt L @ 1.045 

                                          CONDENSE TO 1,045.75 IN COPPER 

                                      ON 27.515 Wort Litres @ Let Off - 120 Minutes .

                                                                      SUGARS

                    1.002.25 No 1 Invert = 0.200 Kg TO 27.980 Wort Litres @ 1.042.75

                     1.006.25 No 1 Invert = 0.675 Kg TO 34.495 Wort Litres @ 1.036

                                                            COPPER   &   HOPS 

                                                         A 2 Hour Boil ON HOPS ;

                     1 St Hop Charge : To 27.515 Wt / Litres @ 1.045.75 AT Let Off - 120 Mins 

                                                 14 IBU Goldings @ 6 % a/a = 22 g 

                       2 Nd Hop Charge : To 25.560  Wt / Litres  @ 1.049 AT Let Off - 90 Mins

                                                 11 IBU Goldings @ 6 % a/a = 18 g

                            AT LET OFF - 4O Minutes : AT 1.053.5 ON 23.210 Wt / Litres = 

                          ADD 11.285 Litres OF LIQUOR = 34.495 Wort Litres @ 1.036 

                                                  ADD THE 2 Nd Sugars Charge = 

                                           1.042.25 IN Copper @ Let Off - 38 Mins 

                 3 Rd Hop Charge : LET OFF - 25 Minutes : AT 1.043.5 ON 33.475 Wt / Litres

                                                        9  IBU Goldings @ 6 % a/a = 18 g                                       AT Let                                                   Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings ;

                                                  Then AT LET OFF ; STAND 15 Mins ,

                                         RECIRCULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes

                                                           THEN STAND 1/2 Hour 

                                          BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat 

                                                                RACKING HOPS  

                          ( TO 2 x 15.10 Beer Litres ( Approx ) Racked Down @ 1.009.25 

                                            3.5 g Savijnski Goldings TO EACH VESSEL 

                                                                         YEAST 

                                             Pitch with 180 ml of a LIVE YEAST @ 14 c

                                                             Edinburgh Type Strain

                                                              ATTENUATION 

DAY   Hour   Heat   Gravity                            REMARKS 

    1          P        14.5     1.047

    2         E         17.5     1.042     DROP to 2 Nd F V @ 1.040 = 30.400 Wt Litres IN 2 Nd FV

    3          M       19.5     1.034

                 E       19.5     1.027

    4          M       19        1.022

                 E       18.5     1.017

              E 11     16.5     1.016

    5           M      16.5     1.013.75

               E 11    16        1.011

    6           E       14.5     1.09.75

                E 11    14       1.009.25

    7         M / N   13.5    1.009.25   

     RACK & FINE ON HOPS = 30.100 Beer Litres Racked Down ( Estimated ) 

STAND : 5 Days @ 13 - 15 c 

CELLAR : 4 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : 1 Week @ 12 c THEN FULLY VENT and allow 6 - 12 Hour to Q . C 

                               

 Cheers All ,

Edd 

                                  

BARCLAY, PERKINS & CO Ltd : EXPORT LAGER 1919

 How Do All ,

Today`s cerevesian treat is drawn from the collections of the ever helpfull and friendly team 

At The London Archives on Northampton Rd , Clerkenwell .

The beer it`s self is an early Export Lager from the noted London brewery of ,

Barclay,Perkins & Co and is drawn from the earliest records of Lager production at Park St .

The Lager Experimental Brewing Book @ ACC / 2305 / 01 / 0606 / 001  ;

This source has the first recorded brewinng , " Lager No 1 " on Tuesday 11 Th September 1917 ;

And continues with written up entries ( some crossed out ) until a brewing of  Export Lager ,

On Monday 18 Th October 1920 ; when the entries cease and , 

Are presumably carried over into the next Lager Brewing Book .

This recipe is for a MAXIMUM Wort Volume of 40.420 Wort Litres IN Copper @ 1.027.5 ;

With an average mash efficiency assumption figure of 85 % ; 

Yielding 29.200 Wort Litres in F V @ 1.051.5  , 

                     WITH  AN  ESTIMATED 28.60 Beer Litres RACKED DOWN @1.011.25

This recipie C Edd Mather 2025 

Barclay, Perkins & Co Ltd 

The Anchor Brewery

Park St 

Southwark

London 

                                          EXPORT   LAGER                                  

                                                   Monday 1 St October 1917 

             Original Gravity : 1.051.5 Racking Gravity : 1.011.25 Final Gravity : 1.008.5

                                                         I B U :  28   A B V : 5.6 % 

                                                        MASHING 

                                     START 1 St MASH @ - 35 - 40 Mins BEFORE 2 Nd 

                                                USE A MUNICH TYPE LIQUOR

                       Pre Warm ALL Mash Tuns to 75 c - 5 / 10 Mins BEFORE mashing in ; 

                              ENSURING the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 

 

                                                         1 St Mash FOR 1.039 

                               1  St Mash Heat : 46 c @ O - + 60 Minutes = + 4.465 Litres

                           2 Nd Mash Heat : 68 c @ + 60 - + 90 Minutes = + 1.275 Litres 

                                      Crisp Hana                                       = 1.090 Kg , 

                                       Weyermann Floor Malted Pilsener = 1.080 Kg                                                                        

                                                         2 Nd Mash FOR 1.039 

                               1  St Mash Heat : 43 c @ O - + 60 Minutes = + 4.650 Litres

                                       Crisp Hana                                      = 1.090 Kg , 

                                       Weyermann Floor Malted Pilsener = 1.080 Kg

                                       AFTER THE 60 Minutes of the second mash ; 

                                       ADD the 1 St Mash to the 2 Nd and as below ;

                                                            MAIN MASH   

                           Mash Heat : 66 - 66.5 c @ + 60 - + 90 Minutes = + 4.650 Litres 

                                   AFTER 45 Minutes , slowly open mash tun valve

                  And return any cloudy 1 St runnings OVER the mash until clear & bright ;

                                Only then send to the Copper and begin Wort Collection .

                                       SPARGING    &  WORT COLLECTION 

                                 Sparge @ Clear Wort to the Copper + 12 - 15 Minutes 

                                           @ 74 - 71 - 68 c = 21.500 Litres Allowance 

                                       AT 1.004 ; STOP TAPS and COLLECT WORT .

                                                    At Wort Collection in Copper

                                    EX Tun @ 1.039 ON 28.500 Wort Litres @ 1.039 ;

              ADD 11.920 Litres OF A Munich Type Liquor = 40.420 Wort Litres @ 1.027.5  

                                 THEN ADD 1.360 Kg of INVERT GLUCOSE / 1.011.25

                                    = 40.420 Wort Litres @ 1.038.75 IN COPPER 

                                                      THEN CONDENSE TO

                       40.160 Wort Litres IN COPPER @ l.039 AT Let Off - 120 Minutes .

                                                                   COPPER  

                             40.160 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 120 @ 1.039 

                                                          A 2 Hour BOIL TIME

                                                        60 Minutes ON HOPS    

                                     1  St Hop Charge : 33.980 Wort Litres @ 1.045 

                                                         Let Off - 60 Minutes 

                                              11 IBU Cluster @ 7.5 % a/a = 18 g     

                                      2 Nd Hop Charge : 31.715 Wort Litres @ 1.048

                                                        Let Off - 30 Minutes 

                                        5 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 15 g

                                     6 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 12 g

                                     3 Rd Hop Charge : 29.400 Wort Litres @ 1.051.5 

                                               2 IBU  Cluster @ 7.5 % a/a = 4 g

                                      2 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 4 g

                                               2 IBU French Fuggles @ 4.2 % = 7 g 

                                   At Let Off - 12 Minutes , add the Copper Finings 

                         AT Let Off - 5 Minutes @ 1.053 ON 28.540 Wort Litres IN COPPER ,

                                   ADD 1.415 Litres of a MUNICH TYPE LIQUOR 

                                                      = 29.955 Wort Litres @ 1.050.5 

                                                     ESTIMATED COPPER YIELD 

                                   @ + 180 Minutes = 29.360 Wort Litres @ 1.051.5 

                                                                    

                                 

                                                            YEAST

                                                            Pitch with 92 ml of 

                                         A LIVE MUNICH TYPE LAGER YEAST 

                                                                     AT 11 c

                                          TO 29.200 Wort Litres @ 1.051.5 IN F V 

                                                   ATTENUATION 

DAY    Hour    Heat    Gravity                              REMARKS 

   1            P          11        1.051.5

   2           M       11.25      1.051

   3           M       11.25      1.048.5

   4           M        11.5       1.042

   5           M       11.75      1.033.5

   6           M         12         1.027.5

   7           M        11.5       1.022.5

   8           M        11.75     1.020        CLEAR TO 2 Nd F V and COOL 

   9           M          10        1.018.5

  10          M           8         1.017

  11          M           7         1.015.5     CLEAR TO MATURATION VESSEL  

                                                             & COOL TO 3 c 

MATURATION : At 3 c 7 Days then COOL to 2 - 1 c UNTIL @ 1.011.5 ;

 ALLOW to 3 c then RACK & FINE to DRAUGHT VESSEL @ 1.011.25 ;

STORE 2 Weeks @ 6 c then at 2 - 3 c for 3 Months .

STILLAGE : 1 Week @ 6 - 8 c then FULLY VENT and allow 2 - 4 Hours before Q . C  

A Small favour to ask those who can help . 

I`m looking to expand the number of brewery records I have photos of ; 

If  your`re able to allow remote or , in person access to brewing records in private collections & archives ,  Please leave a comment below or get in touch , I`d love to hear from you .

Cheers All ,

Edd 

CRAIGEND BREWERY : X ALE 1853

  How Do All ,                      

Today`s post is another draught of contentment from the Brewing Book of D J Younger ;

Part of the internationally renowned Scottish Brewing Archive ; Cared for by the helpfull;

And friendly team at The University of Glasgow Special Collections & Archives on Thurso St .

This recipe C Edd Mather 2025 

                             This recipe for 25.330 Wort Litres to Copper @ 1.057.25 ; 85 % Mash Efficiency Assumed 

Craigend Brewery 

North Back of Cannongate 

Edinburgh

Scotland 

Photo courtesy of John Martin

                                      X   ALE 

                                                     10 Th May 1853 

                                                       Gyle No : 25

              Original Gravity : 1.071  Racking Gravity : 1.015 Final Gravity : 1.012 

                                  I  B  U  : 48                           A  B  V : 7.8  %  

                                                            MALTS 

Crisp Malt  :                              85   %   Chevalier       = 4.785 Kg

                                                  15   %    Hana Vienna = 0.850 Kg 

                                                                 MASHING  

                                                  Use an Edinburgh Type Liquor 

           Thoroughly pre warm the Tun with Liquor @ 90 c - 10 Mins before mashing in 

                                    Ensure the Liquor 1.5 " ABOVE THE PLATES  

                                  1 St Mash Heat : 65 c       0 - + 60 Mins = 15.120 Litres 

                                2 Nd  Mash Heat : 68 c + 60 - + 120 Mins =  5.50  Litres 

                                       At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve;

               Return any cloudy / turbid 1 St runnings OVER the mash until Clear & Bright 

                           ONLY THEN send to the Copper and Begin Wort Collection .

                                           SPARGING  &  WORT  COLLECTION 

                                Sparge at Clear Wort to Copper + 8 Mins @ 88 - 82 c 

                                                 = 21.000 Litres ALLOWANCE 

                          At a gravity of 1.006 , STOP TAPS  and collect Wort in Copper .

                                          At Collection of the Wort IN COPPER ; 

                    ADD LIQUOR TO 1.057.25 = 25.330 Wort Litres IN COPPER ;

                   THEN CONDENSE TO 1.058 on 25.000 Wort Litres IN COPPER .

                                                                 COPPER

                                                 A 1 1/2 Hour boil ON HOPS ;

                                         1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Mins 

                                        2 Nd Hop Charge @ Let Off -  60  Mins

                                        3 Rd Hop Charge @ Let Off -  25 Mins 

                          At Let Off - 12 Minutes ; ADD the Copper Finings and 

       AT Let Off , Stand 15 Minutes and RECIRCULATE IN COPPER 15 - 20 Minutes 

                     Then STAND 1/2 Hour before Cooling A S A P to Pitching Heat .

                                                                   HOPS 

                                 1 St Hop Charge : To 25.000 Wort Litres @ 1.058 

                                   16  IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 25 g

                              2 Nd Hop Charge : To 22.410 Wort Litres @ 1.064.25

                                  16   IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 22 g 

                               3 Rd Hop Charge : To 21.275 Wort Litres @ 1.067.5 

                                  16   IBU  East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 22 g

                                                                  YEAST

                                    Pitch with 100 ml of a LIVE YEAST @ 13.5 c 

                                                   ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                                  REMARKS 

    1           P       13.5      1.071

    2          M        16       1.067.5

                 E       16.5     1.063

    3          M       17.25   1.059

                 E       18.5     1.052

    4          M       19.5     1.044

                 E       19.5     1.036

    5          M 6    20        1.030

                E 11   18.5     1.022

    6          M       16.5     1.019

                 E       14.5     1.015.75

    7           E       13.5     1.015.25

    8          M       13.5     1.015.25     Rack to Draught Containers =

                                                         19.400 BEER LITRES ( Appox ) 

STAND : 1 Week at 13 - 14 c ( av mean ) 

CELLAR : 2 Months  @ 8 - 10 c then FINE AND ROLL WELL ;

                   REST : 2 Weeks at 12 c roll again before stillaging .

 STILLAGE 1 Week @ 10 c then VENT and allow 6 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ;

Edd