BITTER ; 1880`S

 How Do All ,

It`s been a while since I published a recipe of my own design , 

  A friend of the blog was recently kind enough to get in touch regarding potential access to some 

Brewing records in a well established brewer`s archives . 

During the call , We talked about a number of aspects involved in the replicate brewing of old beers ,

Such as Mashing , Ingredients Use and choice for  individual classes of beer , Hops use etc ; 

In short a ` Penny Lick ` though the vagaries of re brewing Victorian beers in particular  .

So here`s today`s beery delight .

This recipe C Edd Mather 2024  

                                                            ALL RIGHTS RESERVED .

                  THIS RECIPE FOR 32.000 Wort Litres FROM MASH @ 1.038 , 80 % Efficiency 

                                                                        BITTER

               Original Gravity : 1.062  Racking Gravity : 1.014.5 Final Gravity : 1.010

                                                       I B U : 60   A B V : 6.9 % 

                                                               MALTS   &   ADJUNCTS 

Crafty Maltsters :                          40   %   Scottish Annat     =   1.995 Kg

Warminster Malt :                          25  %   Vienna Malt        =   1.255 Kg

                                                       20   %   Plumage Archer  =   1.005 Kg

French & Jupps :                              8  %   Amber  Malt        =   0.450 Kg

                                                         7  %   Flaked Maize       =   0.350 Kg

                                                                       MASHING

                                                              Use a Pale Ale Liquor   

          Thoroughly Pre Warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 Mins BEFORE mashing in  

                                  Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed

                                    MASH : 120 Minutes @ 66 c =  14.500 Litres                                      

                                     At 120 Minutes , Slowly open the mash tun valve 

            Return any turbid / cloudy Worts OVER THE MASH until CONSISTENTLY CLEAR ,

                                                ONLY THEN SEND TO THE COPPER 

                                           SPARGING & MASH TUN WORT COLLECTION 

                         Sparge at CLEAR Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes @ 74 - 71 -  68 c 

                                                            ALLOWANCE = 28.000 Litres 

                     At a Gravity of 1.004 , STOP TAPS and Collect MASH TUN WORT in Copper 

                                                     ADD Liquor to the Copper as required ,

                                   ENSURE 32.0 Wort Litres are IN COPPER @ 1.038.0 Degrees 

                                                                WORT COLLECTION 

                    After Collecting 32.0 Wort Litres IN Copper @ 1.038 , ADD the GLUCOSE 

                                                                 THEN CONDENSE 

                                      To 31.800 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 105 Mins ;

                                    Remove any Scum / Wort Detritus floating on Wort Surface 

                           BEFORE ADDING THE 1 St HOP CHARGE @ Let Off - 105 Minutes .

                                                                     COPPER SUGARS 

                                                                                1  St 

                                        1.002.75  Invert Glucose To 32.000 Wort Litres @ 1.038 

                                                                              0.290 Kg

                                                                                2 Nd 

                                        1.010 No 1 Invert Sugar To 27.645Wort Litres @ 1.046.5 

                                                                              0.870 Kg

                                                                             COPPER 

                                                              A 1 3/4  Hour boil ON HOPS ,

                                                            1  St Hops @ Let Off - 105 Mins 

                                                             2 Nd Hops @ Let Off - 70 Mins 

                                At Let Off - 40 Minutes ON 26.780 Wort Litres IN Copper @ 1.048 ,

                                                   ADD 0.865 Litres of LIQUOR to the Copper 

                       Reducing to 1.046.5 ON 27.645 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 40 Minutes 

                                                  THEN ADD the 2 Nd Copper Sugar Charge

                                          At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge 

              At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND 1/4 HOUR 

                                            THEN RECIRCULATE IN COPPER 15 MINUTES ;

                            THEN STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P to Pitching Heat 

                                                                              HOPS 

                                   1 St Hop Charge : To 31.800 Wort Litres IN Copper @ 1.041 

                                              15  IBU  French Fuggles @ 4.2 % a/a  = 37 g 

                                              15  IBU  Brewer`s Gold  @ 6.5 % a/a  = 25 g

                                   2  Nd Hop Charge : To 28.695 Wort Litres IN Copper @ 1.045 

                                                7  IBU  French Fuggles @ 4.2 % a/a  = 18 g 

                                                7  IBU  Brewer`s Gold  @ 6.5 % a/a  = 11 g

                                  3  Rd Hop Charge : To 26.905 Wort Litres IN Copper @ 1.058 

                                                 8  IBU  East Kent Goldings @ 6.5 % a/a =  12 g 

                                                 8  IBU  Bramling Cross       @ 6.5 % a/a =  15 g 

                                                                    RACKING  HOPS 

                                                       24.200 Beer Litres Racked Down 

                                                            10 g Goldings @ 6 % a/a 

                                                                             YEAST

                                                 Pitch with 82 ml of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                                        24.900 Wort Litres IN F V @ 1.062 

                                                         Strain Suggestion : Whitbread T II 

                                                            ATTENUATION

DAY     Hour     Heat     Gravity                       REAMARKS    

    1         P  E 6        15         1.062

               E   11        16         1.061.25      DROP to 2 Nd F V @ 1.060 - 1.058

                                                                  = 24.650 Wort Litres IN 2 Nd F V 

    2         E   10      19.5        1.053.5

    3        M              19.5       1.046

              E               21          1.038.5

    4        M              19          1.032

              E               19.5       1.025

             E  11          19          1.020            CLEAR To 3 Rd F V 

     5       M              18.5       1.014.5        = 24.350 Wort Litres IN 3 Rd F V 

              E               16          1.014 

     6       E               14          1.013.25

     7       E               13.5       1.013            RACK  ON HOPS 

STAND : 1 Week @ 12 - 13 c 

CELLAR : 3 Months @ 8 - 6 c then ADD FININGS and ROLL WELL 

                      STAND 2 Weeks @ 10 - 12 c then RE ROLL and STILLAGE .

STILLAGE : 1 Week @ 10 - 12 c then FULLY VENT and ,

                       Allow 6 - 12 Hours BEFORE Q . C    

Cheers All and Happy Brewing , 

  

Edd 

BARCLAY, PERKINS & Co Ltd : K K K 1900

 How Do All ,

Today`s recipe completes the excised Barclay , Perkins & Co chapter of my book ; 

 Drawn from the Brewing Book July 1899 - Feb 1901 , Part of the B - P Archives ,

Cared for by the ever helpfull & friendly team at London Metropolitan Archives ,

Catalogue No : @ ACC 2305 / 01 /  0595 / 001 .

As to the original grist , a pretty simple blend of Extract Pale Malts and Adjuncts ,

In this case , Flaked Rice giving an original TUN Collection gravity of 1.069 ;

With the addition of the 1.017.75 No 2 Invert extending the Worts collected 

COLLECTED in Copper @ Let Off - X Minutes by the corresponding degrees 

Of Invert contributed to the FINAL COLLECTION @ ALL UP - X Mins ;

Then condensed 1/4 degree to the FIRST HOP CHARGE gravity .

The Hops in this particular brew were all from recent years harvests of that well 

Known varietal , East Kent Goldings ; with the Gross Tatal poundage used in the 

Copper providing a resopectable 84 IBU .

This recipe C Edd Mather 2024 

                   ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                    Barclay, Perkins & Co Ltd and their successors in title 

                               This recipe for 23.500 Wort Litres EX MASH TUN @ 1.069 

                                                     80  % Mash Efficiency Assumed 

                             31.640 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - x Minutes @ 1.069 

                                      23.700 Beer Litres Bottled Down ( Estimated Yield ) 

Barclay, Perkins & Co Ltd 

The Anchor Brewery

Park St 

Southwark

London 

                                                                K . K . K 

                                                  Tuesday 27 Th March 1900 

                                                                    Gyle No : 280 

                      Original Gravity : 1.088  Bottling Gravity : 1.012.75  Final Gravity : 1.010

                                                         I B U : 84       A B V :  11.1  %

                                                             MALTS   &   ADJUNCTS 

Crafy Maltsters :                             29.5   %  Scottish Annat          =  1.960 Kg

Warminster Malt :                           28.25 %  Plumage Archer        = 1.895 Kg

Crisp Malt :                                     28.25 %  No 19 Maris Otter    =  1.890 Kg

                                                        14       %  FLAKED RICE       =  0.900 Kg 

                                              +++     8        %  Oat Hulls                 =  0.535 Kg    +++ 

                                                                        MASHING  

                                                                USE A Pale Ale Liquor ,

                            Thoroughly Pre Warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 5/10 Mins 

                                        BEFORE MASHING IN , Liquor 1.5 " ABOVE plates 

                                       1 St Mash Heat : 65 c 0 + 120 Minutes = 16.875 Litres 

                                   2 Nd Mash Heat : 67 c + 120 - + 165 Minutes = 6.285 Litres 

                        At 165 Minutes , Set Taps and CLEAR WORT by return OVER the mash 

                                             UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT 

                       ONLY THEN SEND TO THE COPPER & BEGIN TUN Wort Collection 

                                                                        SPARGING 

                                        Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes ,

                                   AT : 78 - 74 c = 34.105 Litres Allowance of Sparge Liquor 

                                         STOP TAPS & COLLECT TUN WORT @ 1.007

                                                      MASH TUN WORT COLLECTION

                                                           After Stopping Taps at 1.007 ; 

                                         COLLECT 23.500 Wort Litres IN COPPER @ 1.069 

                                                                WORT COLLECTION 

                           After Collecting 23.500 Wort Litres EX Mash Tun IN COPPER @ 1.069 

                                          ADD 8.140 Litres of LIQUOR to the Copper , 

                      Reducing the Copper Gravity to 10.52.25 ON 31.640 Wort Litres IN COPPER 

                                                        THEN CONDENSE TO 1.069.25 

                               ON 31.125 Wort Litres IN COPPER AT LET OFF - 150 Minutes .

                                                                   COPPER  SUGARS

                                          1.017.75 No 2 Invert to 31.640 Wort Litres @ 1.051.25 

                                                                         = 1.762 Kg  

                                          1.003 Malt Extract : To 26.605 Wort Litres @ 1.080 

                                                                         =  0.265 Kg 

                                              CARAMEL : At Let Off - 8 - 5 Minutes = 20 ml 

                                                                       PRIMINGS 

                         1.003 Candy Cane Invert To 24.000 Beer Litres  ( Est ) IN B V = 0.228 Kg 

                                                                         COPPER 

                                                         A 2 1/2 Hour Boil ON HOPS 

                                             1 St Hop Charge @ Let Off - 150 Minutes 

                                            2 Nd Hop Charge @ Let Off -   90 Minutes 

                    At Let Off - 40 Mins @ 1.080 ON 26.605 Wt Litres , ADD the Malt Extract   

                                            3 Rd Hop Charge @ Let Off - 30 Minutes 

                                    At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings;

                                            At Let Off - 8 - 5 Mins , ADD the CARAMEL ;

                   Then at Let Off , STAND 1/4 Hour , then Recirculate IN COPPER 1/4 Hour 

                                       THEN STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P 

                                                                           HOPS 

                                        1  St Hop Charge : To 31.125 Wort Litres @ 1.069.25

                                                     30 IBU East Kent Goldings = 60 g 

                                        2 Nd Hop Charge : To 28.505 Wort Litres @ 1.075

                                                    32 IBU East Kent Goldings = 62 g 

                                       3 Rd Hop Charge : To 26.280 Wort Litres @ 1.084

                                                   32 IBU East Kent Goldings = 63 g 

                                                                          YEAST

                                               Pitch with 56 ml of a LIVE YEAST @ 17 c 

                                                        RECCOMENDED STRAINS 

                                                            Brewlab Tames Valley 3 

                                                              Whitbread T II Strain 

                                                         ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                         REMARKS   

    1           P           17        1.088               DROP TO 2 nd F V @ 1.086 = 24.600 Wort Litres 

    2           E           18        1.079

    3          M           20        1.057

                 E           22        1.046

    4          M           25.5     1.028     SKIM 

                 E           22        1.024

    5          M           18.5     1.021.5

                 E           18        1.019.75     COOL 

    6          M          16.5      1.018.5

    7          M          13.5      1.018.25

                 E          13         1.018

    8        NOON    13         1.018       To Conditioning Vessel 

                                                                 Est Yield TO C . V = 24.300 Beer Litres IN VESSEL 

STAND : 2 Weeks at 12 - 13 c  

CELLAR : 12 c for 1 Month, then @ 6 - 8 c UNTIL @ 1.012.5 ; 

                        Then send to a BOITTLING VESSEL ON PRIMINGS ;

BOTTLING VESSEL : Let In an Estimated 24.000 Beer Litres @ 1.012.75 - .5 ;

                                      Then ALLOW to 12 c ON ENTRY ,

                                      Mature @ 12 c - 1.013.75 then FULLY VENT 

                                      & RE SEAL B V & STILLAGE ( 1 - 2 Weeks @ 12 c )

BOTTLING : At a Gravity IN VESSEL of 1.013 , FULLY VENT B . V and allow to 14 c 

                        At 1.013 FULLY VENT Bott Vessel & allow to 15 - 16 c .

                             BOTTLE CLEAR & BRIGHT @ 1.012.75 15 - 16 c + 1 Week @ 12 - 13 c 

MATURATION : At 12  c One Month then at 8 - 6 c ONE YEAR , 

                             Then after 1 Year`s maturation , STAND 2 Weeks @ 10 - 12 c 

                             BEFORE Quality Control .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

BARCLAY, PERKINS & Co LTD : " E I P " 1902

 How Do All ,

Today`s beery delight is a beautifull Porter from Barclay, Perkins & Co Ltd in Southwark;

Which from the brewhouse code I assume to be an ` Export India Porter ` .

 As per usual with the Stout and Porter recipies ( & Others ) , this recipe has been formulated to 

Best replicate the original process and beer brewed ; with the grist formulated to reflect the 

Correct proportions that each ingredient made to the Gravity & Volume collected IN COPPER 

At Let Off - X Minutes / TUN Wort Collection Point .

In common with the other recipies I`ve written recently from the Barclay, Perkins cannon,

 This cerevesian treat comes from the New Brewery Brewing Book 1901 - 1902 ,

Cat No ACC 2305 / 01 / 0596 ; Cared for as part of the larger B - P Archives by the ever helpful 

And , friendly team at The London Metropolitan Archives on Northampton Rd .

More technically minded viewers might like to know that as with other recipies I write ,

This one has been written and formulated in the absence of brewing software ;

A process I apply to the base research which allows me to present these recipies .

Cheers All and Happy Brewing , 

Edd 

This recipe C Edd Mather 2024 

                    ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                    Barclay , Perkins & Co Ltd and their successors in title 

Barclay , Perkins & Co Ltd 

The Anchor Brewery

Park St

Southwark

London 

                                                           ` EXPORT INDIA PORTER ` 

                                                                     Gyle No : 295

                                                        Wednesday  12 Th February 1902 

                    Original Gravity : 1.064   Bottling Gravity : 1.012.75  Final Gravity : 1.010 

                                                        I B U :  84         A  B  V  : 7.25  %

                                                             MALTS   &   ADJUNCTS 

Warminster Malt :                         39.5  %  Plumage Archer    =  1.800 Kg

                                                      39.5  %  Mild Ale Malt       =  1.805 Kg

Crisp Malt :                                    6.5   %  Chevalier              =  0.300 Kg 

French  &  Jupps :                         10.5  %  Brown Malt           = 0.540 Kg

                                                         4     % Roast Barley          = 0.230 Kg

                                                                        MASHING

                                                     Use a Stout / Porter Liquor Profile 

             Thoroughly pre heat the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 Mins BEFORE mashing in ;

                                 ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates / filter bed .

                                 1 St Mash Heat :   62 c At 0 - + 60 Minutes = 10.765 Litres 

                               2 Nd Mash Heat : 66 c At + 60 - + 120 Minutes = 2.350 Litres 

                      3 Rd Mash Heat : 68 c At + 120 Minutes - + 155 Minutes = 5.400 Litres 

                                                                       SPARGING 

                     Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes AT 77 - 71 c = 19.90 Litres 

                    At a gravity of 1.004.25 - 1.004 , STOP TAPS and Collect TUN WORT in Copper

                                                     MASH TUN WORT COLLECTION 

                               After Stopping Taps / Closing Off the Mash Tun Valve as above , 

                         ADD LIQUOR to the Copper , REDUCING THE GRAVITY TO 1.041 

                                             ON 27.000 WORT LITRES @ 1.041 IN COPPER 

                                                               WORT COLLECTION

                                  After collecting 27.0 Wort Litres IN COPPER @ 1.041 ,

                        ADD 3.310 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper Gravity to 1.036.5  

                                     ON 30.310 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - X Minutes    

                                                ADD THE 1 St Copper Sugar Addition as below , 

                    THEN CONDENSE TO 30.125 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 150 Minutes 

                                      Remove any Scum & Detritus floating on the Wort Surface 

                                                           BEFORE LET OFF - 150 Minutes 

                                                                  COPPER  SUGARS   

                                           1 St Sugar Charge : To 30310 Wort Litres IN Copper 

                                                           1.004.25 No 2 Invert = 0.405 Kg   

                                   2 Nd Sugar Charge : To 22.040 Wort Litres IN Copper @ 1.056.75  

                                                           1.004.75 No 2 Invert = 0.340 Kg 

                                                                 PRIMING  SUGARS 

                                        TO 18..500 BEER LITRES IN Conditioning Vessel 

                                                 1.002.75 Candy Cane Invert = 0.160 Kg

                                                                         COPPER 

                                                           A 2 1/2 Hour boil ON HOPS 

                                                 1 St Hop Charge @ Let Off - 150 Minutes 

                                   At Let Off - 65 Minutes ON 22.040 Wort Litres @ 1.052, 

                                                          ADD the 2 Nd Copper Sugars 

                                     Then at Let Off - 60 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge

                                      Then at Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

                   At Let Off , STAND the Copper 1/4 Hour then Recirculate IN COPPER 1/4 Hour ,

                            THEN STAND 1/2 Hour BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                                                           HOPS

                                 1 St Hop Charge : To 30.125 Wort Litres IN Copper @ 1.041.25

                                                      48  IBU East Kent Goldings = 72 g

                                  2 Nd Hop Charge : To 21.940 Wort Litres IN Copper @  1.057

                                                      36  IBU East Kent Goldings = 45 g 

                                                                  RACKING HOPS

                                                     TO 18.750 BEER LITRES IN C . V 

                                                   1.002.75 Candy Cane Invert = 0.162 Kg 

                                                                         YEAST

                                                      Pitch 58 ml OF A LIVE YEAST 

                                                      To 19.100 Wort Litres @ 1.064 

                                                                  ( Volume IN F V )   

                         Reccomended Strains : Brewlab Thames Valley 3 / Whitbread T II Yeast  

                                                         ATTENUATION

DAY   Hour    Heat    Gravity                    REMARKS 

   1           P          16        1.064

   2        E 5          16        1.059

   3        M 7         17.5     1.055

           E 5:30       24        1.050          SEND TO 2 Nd F V = 18.800 Wort Litres IN 2 Nd Vessel

   4      M 10:30    20        1.030

            E               18       1.026

   5       M             16.5     1.020

             E               16      1.018.5

   6       M               16      1.018

   9       M               13.5   1.016.5 

  10      M               13.5   1.016.6       SEND TO Bottling Maturation Vessel 

                                                            = 18.500 BEER LITRES  ON HOPS & PRIMINGS 

STAND : 13 c FOR 1 WEEK , release Excess C O 2 , then @ + 7 Days , COOL to 10 - 12 c 

CELLAR : 12 c for 1 Month , THEN COOL TO 6 - 8 c UNTIL @ 1.014,

                    THEN ADD FININGS AND STILLAGE @ 12 c 

BOTTLING C V : After adding the Finings and Stillaging for 2 Weeks @ 12 c 

                              FULLY VENT C . V @ 1.013.5 and Re Seal , then allow to 13 - 14 c 

                              At a GRVAITY OF 1.013.25 , FULLY VENT C . V and allow to 14 - 16 c 

PROCESS :          Bottle CLEAR & BRIGHT AT 1.013 - 1.012.75 AT 15 - 16 c 

MATURATION : After Bottling , STAND 1 week at 15 c , then Cellar 1 Month @ 12 c ;                    

                             THEN 6 Months @ 8 - 10 c 

                                            STAND 1 - 2 WEEKS @ 12 c BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

NORTON FOLGATE BREWERY ; BEERS 1835

 How Do All ,

In today`s post , I`ll be illustrating beers as brewed at the mysterious brewery in Norton Folgate ,

Reffered to in The Brewing Book of Edward Gripper 1832 - 1833 & 1835 which forms part of the 

Whitbread Archive , cared for by the ever helpfull and friendly team on Northampton Road 

at the London Metropolitan Archives ; Cat No : LMA 4453 / D / 02 / 023 .

The book it`s self is  relatively slim and hard bound in a green leather stained with ink and the marks

Accrued in the nearly 200 years since it`s authour first set a quill to it`s pages .

The entries carry a horizontal heading with vertical columns for the Date & Gyle Number ;

 Malts ( Varieties generally not stated ) Liquor Heats , Hops ( Gross weight & Occasional grower  , Gravities and Wort Volumes , Yeast and Attenuation details  ; 

Sometimes present are the finite details of how each brew performed in the fermenting round(s) ,

In a similar manner to later records , though the racking gravities are sadly absent .

I`ve based the ones below on my knowledege & interpretaion of period practice and ,

Other brewer`s records of a similar age .

As to the brewery they were produced at ;The front of the volume has a flyleaf inscribed 

" Edward Gripper , Mr Fellowes ,St Stephens Brewery , Norwich " ; then after approximately 1/4 

Of the book there are a some Blank pages , 

Then an insctiption on the right hand blank page , " Mr Bates / Bales Brewery , Norton Folgate " , 

With the entries in this section of the ledger all dating from 1835 .

 Sadly , I`ve not been able to discover anything about this brewery , so if any readers know more,

Please get in touch , I`d love to hear from you .

This Table & Analysis C Edd Mather 2024

                           NORTON FOLGATE BREWERY 

                         An Analysis Of Beers Brewed 1835

    BEER          DATE          Original Gravity Racking Gravity  Final Gravity  I B U     A B V 

Amber Ale    24/04/1835           1.056.25               1.011                  1.008          16        6.5  %

XX Ale 31/-  10/05/1835           1.072.25               1.021                  1.018          26       7.25 %  

XX Ale 38/-  24/04/1835           1.079.25               1.013.25             1.010          14       9.3   %

XXX Ale       25/04/1835           1.084.25               1.023.25             1.020          24       8.6   %

XXX S          13/05/1835           1.089                    1.015.25             1.012          30     10.3   %

X X X X       05/05/1835           1.105                     1.027.5               1.024          48     11.5  %

PORTER       27/06/1835           1.054                    1.010                  1.006           48       8    %

   I   X            16/07/1835           1.075                     1.013.5              1.010           83      7.4  %

  I  X X          16/07/1835           1.097.5                  1.018                 1.014           82     11.6  %

Cheers All ,

Edd               

  

BARCLAY, PERKINS & Co Ltd : " K K " 1901

 How Do All , 

Continuing from yesterday`s post ;

In which I showcased a recipe for Whitbread`s XX Export Ale,

Today`s Cerevesian delight is a recipe for the same class of beer ; From Whitbread`s 

London neighbours at the Anchor Brewery in Southwark , Barclay Perkins & Co Ltd ;

From the July 1899 - February 1901 Brewing Book @ ACC 2305 / O575 / 001 ,

Cared for by the ever helpfull & friendly team at The London Metropolitan Archives .

As to the mashing regimed I`ve stipulated , It`s there for a number of reasons ;

Chiefly replication of the originating brewery`s proceedures as closely , 

And more saliently in as practicablly correct a manner as possible using Modern Ingredients ,

Bearing in mind the projected both TUN YIELD gravity & volume , Then ;

Final Gravity point @ X Degrees .

As with the Chiswell St XX Export , this beer includes brewing sugars *

Unlike Whitbread , B - P & Co were early and quite enthusiastic users of Mash Tun adjuncts

Such as; Flaked Rice & Maize ,though in this case , Flaked Maize was employed  at 1.008.25 

Of contributions to the WORT Collected from the Mash Tun @ Let Off - X Minutes ; 

* With the Copper Sugars acting as Wort Extenders @ X point in the Wort Collection and ,

At X point during the Coppering Process ( Boil ) .

I hope you all enjoy this recipe , It`s the Little brother of the Majestic K K K recipe from 1900 

 I`ve also written ;

Leave a comment below if you`d like to see this recipe on`t blog on Saturday .

This recipe C Edd Mather 2024 

              ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                Barclay , Perkins & Co Ltd and their successors in title 

                         This recipe for 23.000 Wort Litres Ex Mash Tun Wort @ 1.058.75 

                       30.200 Wort Litres IN COPPER @ 1.058.75 AT Let Off - X Minutes  

                             30.045 Wort Litres IN COPPER @ LET OFF - 120 Minutes 

                                                                    @ 1.059

 

Barclay, Perkins & Co Ltd

The Anchor Brewery

Park St 

Southwark

London 

                                                           " K . K " 

                                              Tuesday 31 St January 1901 

                                                         Gyle No : 241 

             Original Gravity : 1.073.5  Bottling Gravity : 1.010 Final Gravity : 1.007 

                                              I B U : 76      A B V : 9.2  % 

                                                        MALTS    &    ADJUNCTS 

Warminster Malt :                          29.5   %  Plumage Archer    =   1.365 Kg

Crafty Maltsters :                           28.25 %  Scottish Annat       =  1.300 Kg 

Crisp Malt :                                    28.25 %  Chevalier               =  1.310 Kg

                                                       14      %  FLAKED MAIZE = 0.620 Kg

                                             +++      6      %  Oat Hulls               = 0.275 Kg   +++  

                                                                   MASHING

                                                         Use a Pale Ale Liquor 

                                   Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c 

                                ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates / Filter Bed 

                                1 St Mash Heat : 66 c At 0  -  + 120 Minutes = 11.450 Litres 

                             2 Nd Mash Heat : 68 c At + 120 - + 150 Minutes = 4.630 Litres 

                                       At 150 Minutes , slowly open the mash tun valve 

             Return any Cloudy Wort OVER the Mash until CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT 

                     Only then SEND TO THE COPPER and Begin Mash Tun Wort Collection 

                                                                      SPARGING 

                        Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes = 23.200 Litres @ 74 c 

                       AT 1.006 Gravity , STOP TAPS and COLLECT TUN WORT IN COPPER 

                                                       MASH TUN WORT COLLECTION 

                     After Stopping Taps at 1.006 , ADD LIQUOR to the Copper to 1.058.75 Degrees ;

                           REMOVE ANY WORT VOLUME IN EXCESS OF 23.000 Wort Litres .

                                                                 WORT COLLECTION

                             After ENSURING 23.0 Wort Litres are IN THE COPPER @ 1.058.75 ;

                                                         ADD 7.200 Litres OF LIQUOR , 

                                        Reducing thwe Copper Gravity to 1.044.75 Degrees 

                                                       ON 30.200 Wort Litres IN COPPER  

                                 Then ADD the Copper Sugars and CONDENSE TO 1.059 Degrees

                                 ON 30.045 WORT LITRES IN COPPER @ Let Off - 120 Minutes 

                                   Remove any Scum or other Detritus floating on the Wort Surface 

                                      BEFORE LET OFF - 120 MINUTES / 1 St HOP CHARGE 

                                                                   COPPER SUGARS 

                                  Wort Charge Volume @ 30.200 Wt Litres IN COPPER @ 1.044.75 

                                                             1.014 No 1 Invert = 1.330 Kg 

                                       Caramel @ Let Off - 8 - 5 Minutes = + 

                                                                   PRIMING SUGARS 

                                      BEER VOLUME TO Conditioning Vessel = 22.700 Beer Litres 

                                                   1.002.75 Candy Cane Invert = 0.200 Kg 

                                                                            COPPER

                                                                A 2 Hour Boil ON HOPS  

                                                     1 St Hop Charge  @ Let Off - 120 Mins  

                                                     2 Nd Hop Charge @ Let Off -  90 Mins

                                                     3 Rd Hop Charge @ Let Off -   60 Mins 

                                                    4 Th Hop Charge : @ Let Off -  30 Mins 

                                            At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 

                                                          Then at Let Off , STAND 15 Mins 

                                          At Let Off - 8 - 5 Minutes ADD 2.75 ml OF CARAMEL

                     After the 15 Min Stand @ Let Off , RECIRCULATE Wort IN COPPER 15 Mins

                                          THEN STAND 1/2 Hour Before COOLING A S A P  

                                                                             HOPS 

                                  1  St Hop Charge : To 30.045 Wort Litres IN Copper @ 1.059 

                                                 20 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 35 g 

                                  2 Nd Hop Charge : To 28.005 Wort Litres IN Copper @ 1.063 

                                                22 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 37 g   

                                 3 Rd Hop Charge : To 26.450 Wort Litres IN Copper @ 1.066.5  

                                                23 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 38 g 

                                 4 Th Hop Charge : To 25.255 Wort Litres IN Copper @ 1.069.5  

                                                11 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 34 g 

                                                                   RACKING HOPS 

                                             TO 23.000 BEER LITRES IN C . V @ 1.016

                                                   28 g East Kent Goldings @ 6.5 % a/a 

                                                                          YEAST

                                                Pitch with 90 ml of a LIVE YEAST @ 16 c 

                                                23.650 Wort Litres IN F V @ 1.073.5 ( Est ) 

                                                               Reccomended Strains 

                                                              Brewlab Thames Valley 3 

                                                                 Whitbread T II Yeast 

                                                         ATTENUATION 

DAY   Hour     Heat     Gravity                           REMARKS  

    1          P           16         1.073.5       Rouse @ P + 6  Hours & EVERY 4 - 8 Hours - STOP 

    2          E         17.5        1.064

    3          M        20           1.045

                 E        22.5        1.037.5       STOP @ 1.026 

    4          M        24.5        1.021          DROP TO BOTTLING SETTLER = 23.300 Wt Litres 

                 E        16           1.018.5    

    5          M        14.5        1.017.5 

    6          M        13.5        1.017.25

    7          M        13           1.017          COOL 2 c 

   12         M        11           1.016.5       SEND TO Conditioning Vessel ON HOPS 

             23.000 BEER LITRES IN VESSEL ( Est )  AT 1.016.5 - 1.016.25 Degrees 

STAND : 2 Weeks at 11 - 13 c the cool to 8 - 6 c 

CELLAR : At 8 - 6 c Regularly VENT EXCESS C O 2 Mature until @ 1.009 , 

                    then CLEAR TO BOTTLING VESSEL 

                                                              BOTTLING 

               After Letting the MATURED beer in to the Bottling Vessel = 22.700 Beer Litres 

                                                   AT A GRAVITY  OF 1.010

                    ADD THE PRIMINGS & FININGS and STAND 1 Week @ 10 - 12 c 

                AFTER adding the Primings & Finings , MATURE @ 10 - 12 c UNTIL @ 1.011 

                                STILLAGE BOTTLING VESSEL 1 - 2 WEEKS @ 12 c 

                                                   AT 1.010.25 FULLY VENT 

                                                          ALLOW TO 13 - 14 c 

                            BOTTLE CLEAR & BRIGHT @ 1.010 - 1.009.75 @ 15 C 

STAND : 2 Weeks @ 13 c 

CELLAR : 8 Months @ 8 c then stand 1 - 2 Weeks @ 12 c BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

                   .