MARK BINNIE & CO : H B 1904

 How Do All , 

Here`s a simple and tasty historic Scottish recipe for you all to try  from the Edinburgh brewery of Mark Binnie & Co . Mark Binnie learned his trade at the Edinburgh brewery of Morison & Thomson ,

 before moving to County Durham where he was employed by C F & M Forster ; returning to Edinburgh in 1881 when he began building the Nungate Brewery ( Brewing by 1882 ).                                                                          

The brewery continued under the ownership of Mark Binnie until his decease in 1924 , when the business was inherited by William Binnie , continuing until 1937 when it was bought by it`s larger local rivals , William Younger & Co .

This beer is taken from the Brewing Notebook of John Binnie 1903 - 1906 @ BH 6/1/1/1 ;                       Part of the Scottish Brewing Archive at Glasgow University Archives & Special Collections                                          Website @ https://www.gla.ac.uk/myglasgow/archivespecialcollections

If you`re interested in Scottish Brewing History;

And the preservation of Scotland`s Noble brewing heritage both past , present and future , Please consider joining the Scottish Brewing Archive Assosiation ,

 They`re a friendly bunch of people , who`re passionate about Scotl;and`s brewing industry.

                                Website : Home - Scottish Brewing Archive Association 

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This recipe C Edd Mather 2022 , 

                 

                       Recipe For 26.000 Wort Litres to Copper @ 1.036 ; 75 % Mash Efficiency 

Mark Binnie & Co 

Nungate Brewery

Haddington 

Haddingtonshire 

Scotland  

Barrel Label Photo from the  https//scotishbrewingheritage.org website

                                                              " H . B " 

                                                          Tuesday 9 Th August 1904 

                                                                    Brew No :  81

                        Original Gravity : 1.044 Racking Gravity : 1.011 Final Gravity : 1.008 

                                                     I B U : 10       A B V : 5 % 

         

                                                                 MALT

Warminster Malt : 

                             Plumage - Archer      @ 60 %  = 1.400 Kg

                             Mild Ale                    @ 20 %  = 1.405 Kg

Crafty Maltsters :

                             Pop`s Pale Ale Malt   @ 20 % = 1.400 Kg 

                                                                     MASHING 

     Use an Edinburgh Liqor profile ,  Pre Warm Mash Tun to 90 c - 10 Mins ABOVE Plates , 1.5 " 

                                   MASH HEAT : 66 c AT 0 - + 120 Minutes  = 12.100 Litres 

                        At + 120 Minutes , Clear Wort by RETURN OVER MASH

                             Then ONCE CLEAR & BRIGHT, Send to the Copper .

                                             SPARGING  &  COLLECTION 

             Sparge at Clear Wort to Copper + 10 Minutes @ 80 - 74 c = 23.150 Litres ,

         THEN @ 1.004 , Stop Taps and Collect Wort in Copper ; ADD Liquor to the Copper ,

                REDUCING the Gravity to 1.035.75 ON 26.185 Wort Litres IN COPPER 

                  THEN CONDENSE TO 1.036 ON 26.000 WORT LITRES IN COPPER .

                                                               SUGARS 

                                  1.008 No 2 Invert Sugar @ 18.19 % = 0.745 Kg 

                                       TO 29.615 Wort Litres in Copper @ 1.031

                                                                COPPER

                 A 1 1/2 Hour Boil ON HOPS ; 1 St Hop Charge @ Let Off - 90 Minutes , 

         Then @ Let Off - 45 Minutes ON 22.390 Wort Litres in Copper @ 1.041 , ADD 7.225 L

                 of LIQUOR , Reducing the Gravity to 1.031 ON 29.615 Wort Litres in Copper .

             At Let Off - 30 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge then at Let Off - 12 Minutes ,

                             @ LET OFF , STAND 1/2 Hour then COOL A S A P 

                                                                 HOPS 

                            1 St Hop Charge : TO 26.000 Wort Litres @ 1.036

                                               6 IBU Saazer @ 3.5 %a/a  = 14 g 

                            2 Nd Hop Charge : TO 28.095 Wort Litres @ 1.041 

                                              4 IBU Goldings @ 6 % a/a = 6 g 

                                                                 YEAST

                                Pitch with 78 g Weight of a LIVE YEAST @ 16 c

                                   ALE TYPE , To 26.035 Wort Litres @ 1.044  

                                                    ATTENUATION 

DAY    Hour   Heat   Gravity                             REMARKS 

   1            P          16      1.044

   2            M        17.5    1.042

                 E         18.5    1.037

   3            M        19       1.030

                 E         20       1.026

   4            M        21       1.020      CLEAR to 2 Nd F . V  & COOL 

                 E         17       1.014   

   5            M        15.5    1.012.5

                 E         14       1.012.25

   6            M        13.5    1.011.25

                 E         13.5    1.011

   7            M        13.5    1.011

                 E         13.5    1.011        RACK & FINE 

STAND : 2 Days @ 13.5 - 19 c 

CELLAR & STILLAGE : 2 Weeks @ 10 c 

AFTER 2 Weeks , FULLY VENT and ALLOW + 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing 

Edd