ALMOND`S OF STANDISH : STOUT 1968

  How Do All ,

Here`s a recipe for a beer formerly brewed at the Standish brewery of  J B Almond & Co , 

This version being brewed at Burtonwood Brewery near Warrington shortly after they took over Almond`s in August 1968 .This recipe is from Brewing Production records in my personal collection 

This recipe C Edd Mather 2023 

ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO THE BRAND OWNER

             RECIPE FOR 16 . 500 Wort Litres from Mash Tun @ 1.038, 75  % Mash Efficiency                                     Volume to F V @ 1.035 = 25.890 Wort Litres , 25 . 125 L BEER To Container  

J B Almond & Co Ltd

The Brewery

Standish 

Nr Wigan 

Lancashire 

                                                              STOUT 

                   As Brewed at Burtonwood Brewery , Bold Lane , Burtonwood , Lancs 

                                          Tuesday 22 Nd October 1968 

                                                      Brew No : 667 A

             Original Gravity : 1.035  C . V Gravity : 1.014 Racking Gravity : 1.010 

                               Bottling Gravity : 1.009.5  Final Gravity : 1.007 

                                           I B U : 16         A B V : 4.75 % 

                                               MALTS   &   ADJUNCTS 

Warminster Malt : 

                             Mild Ale Malt         @ 46     % = 1.270 Kg

                             Vienna Malt            @ 23     % = 0.635 Kg

Thomas Fawcett & Sons :

                             Mild Ale Malt         @ 23     % = 0.635 Kg

French & Jupps :

                            Med Crystal Malt     @   0.5  % = 0.155 Kg 

FLAKED MAIZE                                @   7.5   % = 0.205 Kg 

BLACK MALT TO THE COPPER = 18 g @ Let Off - 25 Minutes 

                                                        MASHING 

Use a Stout / Soft Liquor Profile and Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c ;

- 10 Minutes BEFORE MASHING IN , ENSURING the Liquor is 1.5 " ABOVE PLATES .

                             1  St Mash Heat : 66 c At        0    +   90 Min = 7.620 Litres 

                             2 Nd Mash Heat : 69 c At  +  90 - + 120 Min = 3.120 Litres 

At 120 Minutes , SLOWLY open Mash Tun Valve and Return any Cloudy / Turbid 1 St Runnings OVER the Mash , UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT ;

                                 ONLY THEN ALLOW TO THE COPPER 

SPARGE : At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 72 c = 14.500 Litres ;

At a Gravity of 1.004 , STOP TAPS and Collect Wort in Copper .

COLLECTION : At Collection , ADD LIQUOR to the Copper , REDUCING the Gravity TO 1.038 , THEN CONDENSE 1.004 Degrees to 1.042 ON 14.760 Wort Litres in Copper.

                                                          SUGARS 

                           1 St Sugar Charge : To 28.035 Wort Litres @ 1.022  

                             1.003 No 1 Invert             @   8.58 % = 0.265 Kg 

                             1.004 No 2 Invert             @ 11.43 % = 0.350 Kg 

     

                           2 Nd Sugar Charge : To 30.665 Wort Litres @ 1.026 

                             1.003 Invert Candy Cane  @  8.58 % = 0.285 Kg

                             1.001 No 3 Invert              @  2.86 % = 0.100 Kg 

PRIMINGS :            TO 25.125 BEER LITRES IN C . V @ 1.014  

                                          1.003    No 2 Invert  @ 0.240 Kg

                                          1.001.5 Malt Extract @0.125 Kg 

                                                            COPPER 

                                            A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS ; 

1 St Hop Charge @ Let Off - 105 , Then @ Let Off - 90 ADD 2 Nd Hop Charge .

AT Let Off - 70 Minutes ON 13.705 Wort Litres @ 1.045 , ADD 14.330 Litres of LIQUOR,

Reducing the Gravity to 1.022 ON 28.035 Wort Litres , THEN ADD 1 St Sugar Charge .

AT LET OFF - 45 Minutes ON 24.165 Wort Litres @ 1.033 , ADD 6.505 Litres of LIQUOR ; Reducing the Gravity to 1.026 ON 30.665 Wort Litres THEN ADD 2 Nd Sugar Charge .

At Let Off - 30 Minutes , ADD 3 Rd Hop Charge then at Let Off - 25 Mins , ADD THE BLACK MALT ; Then @ Let Off - 12 Mins , ADD the Copper Finings then at Let Off ,

                STAND COPPER 1/2 HOUR THEN COOL A S A P to Pitching Heat 

                                                              HOPS 

                            1 St Hop Charge : TO 14.330 Wort Litres @ 1.042   

                                    6 IBU  French Fuggles @ 3.8 % a/a = 8 g                 

           

                            2 Nd Hop Charge : TO 14.055 Wort Litres @ 1.044 

                                     6 IBU  French Fuggles @ 3.8 % a/a = 7 g

                            3 Rd Hop Charge : TO 29.130 Wort Litres @ 1.031.5 

                                     4 IBU Goldings @ 6 % a/a = 6 g 

                                                            YEAST 

                                        Pitch with 64 g Weight of a LIVE YEAST 

                                      Strain Reccomendation : Brewlab Lancashire Type 

                                                     ATTENUATION 

DAY   Hour   Heat    Gravity                   REMARKS 

   1           P        15.5      1.035

   2          M       17         1.032

               E        18         1.028

   3          M       20         1.024

               E        19         1.020   DROP TO SETTLING VESSEL / 2 Nd F V  

   4          M       16         1.018   25.500 Wort Litres IN VESSEL 

               E        15         1.014  Drop TO Conditioning Vessel ONTO PRIMINGS 

   5          M       13.5      1.017.5 

   6          M       13         1.017   MATURE @ 13 - 14/15 c ( TOP HEAT ) 

UNTIL AT 1.014 , THEN COOL TO 10 c AND MATURE @ 10 c 

                                               UNTIL 1.010.25 then vent ( Draught)

                       UNTIL 1.010.25 THEN FULLY VENT ( Bottled ) and allow to 14-15 c 

                                                                DRAUGHT 

Rack and FINE TO DRAUGHT Containers : 15 c @ 1.010 STAND 1 WEEK @ 13 c 

                                          CELLAR : 3 - 4 WEEKS @ 10 c 

                      STILLAGE : 1 Week @ 10 - 12 c THEN FULLY VENT 

                                       Allow + 8 - 12 Hours BEFORE Q . C 

                                                                BOTTLED 

Mature in the C . V @ 13 c AS PER DRAUGHT VERSION , Then COOL to 10 c - 8 c 

         UNTIL AT 1.010.5 ; Then ADD FININGS and STILLAGE BOTTLING C . V 

                 BOTTLE CLEAR & BRIGHT AT 1.009.75 - 1.009.5 @ 14 - 15 c 

                                             STAND : 1 Week @ 13 - 15 c 

              CELLAR : 1 Month @ 10 c Then Stand 1 Wk @ 12 c BEFORE Q.C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd