SANS PAREIL PALE ALE , 2023

How Do All , 

Here`s today`s recipe ; It`s a Simple One Mash Heat recipe that  I`ve designed to celebrate the release of a Historic Malt variety by the folks at Warminster Malt ,  Plumage - Archer ; A variety originally developed by Edwin Sloper Beaven in 1905 .

This recipe C Edd Mather 2023 ALL RIGHTS RESERVED 

This version of the recipe is for 29.500 Wort Litres to the Copper @ 1.036 , 75 % Mash Efficiency 

                                                                    SANS PAREIL 

                                                                           Pale Ale 

                 Original Gravity : 1.052 Racking Gravity : 1.013 - 1.012.75 Final Gravity : 1.010

                                                          I B U : 42               A B V : 5.75 %  

                                                                           MALTS  

Warminster Malt : 

                             Plumage - Archer           @ 85 % = 3.980 Kg 

                             Maris Otter                     @ 15 % = 0.700 Kg 

                                                MASHING , SPARGING & COLLECTION

             Use a Pale Ale type brewing liquor , and thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c ,

       - 10 Minutes BEFORE Mashing In , ENSURING that the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates 

                                        MASH : At 66 c FOR 2 HOURS = 11.310 Litres 

At TAPS ( 120 Mins ) , SLOWLY Open the Mash Tun valve and return OVER THE MASH ,

Any Cloudy / Turbid 1 St Runnings UNTIL CONSISTENTLY BRIGHT & CLEAR ,

                                                         THEN SEND TO THE COPPER 

SPARGING : @ Clear Wort to the Copper + 10 Minutes , SPARGE @ 74 c = 26.140 Litres 

At a RUNNINGS GRAVITY of 1.004 , STOP TAPS and Collect the Wort in Copper .

COLLECTION : At Collection , ADD LIQUOR to the Wort in Copper , REDUCING the Gravity to ,

1.035.75 ON 29.705 Wort Litres IN COPPER , THEN CONDENSE To 1.036 on 29.500 W/Litres .

                                                                      SUGARS 

                                     1 St Sugar Charge : To 27.090 Wort Litres @ 1.039 

                                         1.006 No 1 Invert Sugar @ 11.54 % = 0.510 Kg

                                     2 Nd Sugar Charge : To 27.585 Wort Litres @ 1.044 

                                         1.003.5 Invert Candy Cane @ 6.74 % = 0.305 Kg 

                                    3 Rd Sugar Charge : To 26.130 Wort Litres @ 1.050 

                                          1.001 No 2 Invert Sugar @ 1.93 % = 0.085 Kg 

                                                                       COPPER 

A 1 3/4 Hour boil ON HOPS ; 1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Minutes , then @ Let Off - 80 Mins ,

ADD the 2 Nd Hop Charge . At Let Off - 70 ON 27.090 Wort Litres @ 1.039 , ADD the 1 St Sugars .

At Let Off - 35 Minutes ON 25.285 Wort Litres @ 1.048 , ADD 2.300 Litres OF LIQUOR to the Copper , REDUCING the Gravity to 1.044 , then ADD the 2 Nd Sugar Charge .

At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge .

@ Let Off - 12 Mins , ADD the Copper Finings and at Let Off - 5 Minutes , ADD the 3 Rd Sugars .

At Let Off ( 105 Minutes BOIL ) , STAND the Copper 1/2 Hour .

                                              THEN COOL A S A P  TO PITCHING HEAT 

                                                                      HOPS 

                                     1  St Hop Charge : TO 29.500 Wort Litres @ 1.036 

                                          6 IBU Saazer @ 3.5 % a/a  = 15 g 

                                          6 IBU Hallertau Heresbrucker  @ 3.5 % a/a  = 15 g 

                                     2 Nd Hop Charge : TO 27.450 Wort Litres @ 1.038.5 

                                         6 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a  = 8 g 

                                         6 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 7 g

                                     3 Rd Hop Charge : TO 27.585 Wort Litres @ 1.047.5 

                                         6 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 16 g 

                                         6 IBU Goldings @ 6 % a/a = 9 g 

RACKING HOPS : Saazer @ 3.5 % a/a = 6 g TO 24.900 BEER LITRES .

                                                                        YEAST 

                                       Pitch with 54 g Weight of a LIVE YEAST @ 14 c 

                                                    TO 25.615 Wort Litres @ 1.052 

                                                          ATTENUATION 

DAY   Hour   Heat   Gravity                          REMARKS 

    1           P        14        1.052 

    2          M        15        1.050.5         DROP TO 2 Nd F . V 

                 E        16.5     1.044            25.200 Wort Litres IN 2 Nd F V 

    3          M        18        1.038 

                 E        19        1.032

    4          M        19.5     1.026 

                 E        19        1.021

    5          M        19        1.016            COOL 

                 E        16.5     1.014.5

              E  11     14.5     1.014

    6          M        14        1.013.25

    7          M        13.5     1.013

    8          M        13.5     1.012.5

                 E        13.5     1.012.5      RACK & FINE TO DRAUGHT VESSEL = 24.900 BEER Litres 

STAND : 1 WEEK @ 12 - 13 c 

CELLAR : 1 Month @ 8 c THEN 2 Weeks at 10 - 12 c 

STILLAGE : 1 Week at 10 - 12 c THEN FULLY VENT .

                      ALLOW 12 - 16 Hours for the beer to clear & condition BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd