MARK BINNIE & Co : 140 / - ALE 1904

 How Do All , 

Here`s a Scottish Strong Ale recipe for you all to try from the brewery of Mark Binnie & Co .          Mark Binnie learned his trade at the Edinburgh brewery of Morison & Thomson , before moving to County Durham where he was employed by C F & M Forster , returning to Edinburgh in 1881 when he began building the Nungate Brewery ( Brewing by 1882 ).                                                                          

The brewery continued under the ownership of Mark Binnie until his decease in 1924 , when the business was inherited by William Binnie , continuing until 1937 when it was bought by it`s larger local rivals , William Younger & Co .

This beer is taken from the Brewing Notebook of John Binnie 1903 - 1906 @ BH 6/1/1/1 ;                       Part of the Scottish Brewing Archive at Glasgow University Archives & Special Collections                                          Website @ https://www.gla.ac.uk/myglasgow/archivespecialcollections

 ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO THE RIGHTS OWNER

This recipe C Edd Mather 2022 , 

                 

                       Recipe For 29.000 Wort Litres to Copper @ 1.068 ; 75 % Mash Efficiency 

Mark Binnie & Co 

Nungate Brewery

Haddington 

Haddingtonshire 

Scotland 

Barrel Label Photo from the  https//scotishbrewingheritage.org website

                                                        140 / - ALE

                                                               Brew No : 31

                                                   Thursday 11 Th February 1904 

                         Original Gravity : 1.084 Racking Gravity : 1.022 Final Gravity : 1.018   

                                                   I B U  : 20             A B V : 8 % 

                                                  MALTS & ADJUNCTS 

Simpson`s Malt : Best Pale Ale Malt @ 4.5 ebc @ 71.75 % = 6.230 Kg 

FLAKED MAIZE                                                @ 28.25 % = 2.410 Kg 

OAT HULLS / HUSKS @ + 5 % = 0.430 Kg 

                                                                  MASHING

Use an Edinburgh area Liquor profile and thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins

BEFORE MASHING IN , Ensuring the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates .

                              1   St Mash Heat : 65 c AT      0 - +   30 Minutes = 22.0 Litres  

                              2 Nd Mash Heat : 68 c AT + 30 - + 120 Minutes = 23.450 Litres 

AT Taps ( + 120 Mins ) , CLEAR WORT by RETURN OVER the Mash UNTIL CLEAR & BRIGHT 

ON A CONSISTENT BASIS , ONLY THEN SEND TO THE COPPER .

                                                                   SPARGING 

                   Sparge at Clear Wort to Copper + 10 Minutes at 79 - 74 c = 27.200 Litres   

                                                                  COLLECTION

At Collection , ADD Liquor to the WORT in the Copper , REDUCING the Gravity to 1.067.75 ,

                     THEN CONDENSE TO 1.068 ON 29.000 WORT LITRES IN COPPER

As the Wort is Condensing to 1.068 , REMOVE ANY SCUM / DETRITUS floating on the Wort surface BEFORE ADDING THE 1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes as below .

                                                                     SUGARS 

                         1.005      = 5.96 % Demerara / Muscovado CANE SUGAR = 0.370 Kg

                         1.004.25 = 5.06 % No 2 Invert Sugar                                    = 0.380 Kg 

                                                                     COPPER

A 2 Hour Boil ON HOPS , 1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Minutes , THEN @ L/Off - 50 Mins ;

ON 26.440 Wort Litres in Copper @ 1.074 , ADD 2.020 LITRES OF LIQUOR to the Copper ,

REDUCING the Gravity to 1.068.75 ON 28.460 Wort Litres in Copper THEN ADD SUGARS .

At Let Off - 30 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge to the Copper .

At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings then AT LET OFF , STAND 1/2 Hour ,

                          THEN COOL TO PITCHING HEAT AS SOON AS POSSIBLE  

                                                                       HOPS 

                                      1 St Hop Charge : To 29.000 Wort Litres @ 1.068 

                                          13 IBU Fuggles / Sussex @ 5.5 % a/a = 27 g

                                      2 Nd Hop Charge : To 27.730 Wort Litres @ 1.080

                                            7 IBU Fuggles / Sussex @ 5.5 % a/a =  16 g 

                                                                     YEAST

                   Pitch 110 g Weight of a LIVE YEAST @ 16 c TO 26.340 Wort Litres @ 1.084 

                                          Reccomended Strain : Berewlab Borders 1 Strain 

                                                        ATTENUATION

DAY   Hour  Heat  Gravity                           REMARKS 

   1           P        16       1.084 

   2           M      16.5     1.082

                E       17.5     1.077   Drop to 2 Nd F V = 26.0 Wort Litres in 2 Nd Vessel 

   3           M      19        1.065

                E       20        1.057

   4           M      22        1.048

                E       23        1.040

   5           M 6   18        1.035

                E  11 16        1.028  COOL TO 13 c   

   6           M      13        1.025.5

   7           E      13        1.024

   8           E      13        1.023.5

   9           E      13        1.022.75

  10          E      13        1.022.5

  11          E      13         1.022 

  12          M     13         1.022   RACK TO DRAUGHT CONTAINERS = 25.500 BEER Litres .

STAND : 1 WEEK @ 12 - 13 c 

CELLAR : 3 Months @ 8 - 10 c THEN ADD FININGS and Roll Well .

STILLAGE : 2 Weeks at 10 - 12 c THEN FULLY VENT and allow the beer to settlet , condition and                             CLEAR for 12 - 18  Hours BEFORE Quality Controll    

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd                  

BENTLEY`S YORKSHIRE BREWERIES Ltd : A . i 1893

 How Do All , 

Prompted by a recent e mail i received asking about a recipe for ` Gale`s Prize Old Ale ` ;             Here`s another ` Oddball` historic beer for you all to try out ; This time from the Eshaldwell Brewery . Established by Henry , son of Timothy Bentley ( Inventor of the Yorkshire Square system of fermentation in 1794 - 5 &  founder of the Lockwood Brewery in Huddersfield  .

Timothy , who`d been malting in the area since 1808 must have seen the virtues of using the ` Eshald Well ` waters for brewing , As by 1828 Henry Bentley had built a brewery on the burgeoning site .

This recipe comes from the 1892 - 1894 Brewing Book @ WYL 2045 / 288 / 106 Deposited with the good folks at West Yorkshire Archives in Morley ; As a singular entry in the book , I would suspect that it`s the famous " College Ale " mentioned by Alfred Barnard who`d visited the Eshaldwell Brewery a few years earlier in the 1880`s .

I`ve got a SMALL  favout to ask ;For over 7 Years I`ve been searching for ANY other brewing records from breweries established or operated by Timothy Bentley and his Sons in Yorkshire and Lancashire  that aren`t in public archives ;

Timothy Bentley ; Later Bentley & Shaw Ltd , Lockwood Brewery , Huddersfield  Ca 1794/5 - 1962/3 

Bentley`s Old Brewery , Rotherham Ca 1820 - Ca 1956 

** Shaw & Bentley , Bardsley Brewery , Oldham Rd , Ashton under Lyne 

Founded Ca 1830 by Robert Bentley , T / By Rothwell`s of Manchester 1902 ; 

Henry Bentley & Co , Eshaldwell Brewery , Woodlesford , Nr Leeds 

Est`d 1828 , Closed as a Brewery in 1972 

 I`d appreciate access to any Brewing & Allied production records Pre 1930 or so ;  If you`re able to assist with this , or any other historic records from Yorkshire breweries , Please get in touch . 

 

Without further ado , here`s todays cerevesian delight ;

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

This recipe C  Edd Mather 2022 

                 ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                            Bentley`s Yorkshire Breweries Ltd and their succesors in title 

        THIS RECIPE FOR 29.500 Wort Litres to Copper @ 1.049 , 75 % Mash Efficiency asumed 

Bentley`s Yorkshire Breweries Ltd 

Eshaldwell Brewery 

Woodlesford 

Nr Leeds 

West Riding 

Yorkshire 

Old Timothy Label Courtesy of Peter Dickinson 

                                                          "  A . i " 

                                                Wednesday 13 Th December 1893 

            Original Garvity : 1,092.75 Racking Gravity : 1.022.25  Final Gravity : ( EST `d ) 1.019 

                                               I B U : 54     A B V : ( EST`d) @ 9.25 % 

                                                                         MALTS

Crisp Malt 

                   Chevalier                  19    % = 1.215 Kg 

                   Hana Vienna             19    % = 1.210 Kg

Simpson`s Malt 

                   Best Pale Ale Malt   19     % = 1.210 Kg

Crafty Maltsers 

                   Pop`s Pale Ale Malt 19.2  % = 1.205 Kg 

French & Jupps : Amber Malt     22     % = 1.570 Kg 

                            Black Malt         1.8  % = 0.125 Kg

                                                                   MASHING

Use a Soft / West Pennines type Brewing Liquor and , THOROUGHLY pre warm the Mash Tun to 90 c,

- 10 Minutes BEFORE Mashing In , ENSURING that the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates .

                                   1 St Mash Heat :       0   +   30 : 66 c = 15.785 Litres 

                                  2 Nd Mash Heat : + 30 - + 120 : 69 c = 10.360 Litres   

At 120 Minutes , Slowly open the Mash Tun valve and return any Turbid 1 St Runnings OVER the Mash until the Wort runs CONSISTENTLY BRIGHT & CLEAR , ONLY THEN allow to Copper .

SPARGE : At Clear Wort To COPPER + 10 Minutes @ 74 c = 26.150 Litres , and at a Gravity of 1.005,

STOP TAPS and COLLECT WORT in the Copper .

COLLECTION : At Collection , ADD Liquor to the Copper , REDUCING the Gravity to 1.048.75 ,

THEN Condense to 1.049 ON 29,500 Wort Litres ; As the WORT is being condensed , Take care to remove any Scum or other detritus floating on the Wort surface .

AS THE GRAVITY REACHES 1.049 , ENSURE 29.500 Wort Litres in Copper @ 1.049 , 

THEN ADD THE INVERT SUGAR and FURTHER CONDENSE to 1.075 ON 29.300 Wort Litres .

                                                                    SUGARS

                                    1.024.5  No 1 Invert Sugar @ 26.42 %  = 2.270 Kg

                                                           CARAMEL = 9.75 g  

                                                                    COPPER

A 3 1/2 Hour Boil ON HOPS ; 1 St Hop Charge @ Let Off - 210 , then at Let Off - 110 + 2 Nd Hiops ;

At Let Off - 20 , ADD 3 Rd Hop Charge then at Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings ,

ADD the Caramel at Let Off - 10 Minutes  . STAND 1/2 Hour at Let Off ,

                           THEN COOL AS QUICKLY AS POSSIBLE TO PITCHING HEAT 

                                                                      HOPS

                                    First Hop Charge : To 29.500 Wort Litres @ 1.074  

                                                 7 IBU OLD Goldings     @ 4    % a/a  = 19 g 

                                               15 IBU  Fuggles / Sussex @ 5.5 %  a/a = 34 g

                                   Second Hop Charge : To 26.920 Wort Litres @ 1.080 

                                               18 IBU Goldings              @  6    % a/a = 36 g

                                     Third Hop Charge : To 23.555 Wort Litres @ 1.090 

           7 IBU Brewer`s Gold @ 6.5  % a/a  = 12 g   , 7 IBU Goldings @ 6 % a/a = 14

RACKING HOPS : TO 22.000 Beer Litres IN Conditioning Vessel 

                                 Goldings  6 g , Saazer 6 g , Hallertau 4 g , Brewer`s Gold 2.5 g 

                                                                     YEAST

                                    Pitch with 180 g Weight of a LIVE YEAST @ 13.5 c  

                                       Suggested Yeast Strain : Brewlab Yorkshire type 

                                                             ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                      REMARKS  

    1           P        14      1.092.75     DROP TO 2 Nd F V @ 1.091

    2         M        16       1.084

                E        18       1.078

    3         M        19       1.074

                E        19.5    1.063

    4         M   6   20       1.054

                E  11  18       1.040

    5         M        19       1.032

    6         M        17       1.026

               E         14       1.023.5

    7         M        13       1.022.5   

    8         M        13       1.022.25

    9         M        13       1.022.25   RACK ONTO HOPS = 22.000 BEER LITRES 

STAND : 2 WEEKS AT 13 - 12 c 

CELLAR : 6 Months at 10 - 12 c THEN @ 6 - 8 c FOR A MINIMUM OF 1 YEAR 

STILLAGE : After 1 Year , Sample the beers and then ADD Finings and STILLAGE 2 Weeks 10 c 

                      After 2 Weeks at 10 c , FULLY VENT andf allow 24 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All ,

Edd     

J & R TENNENT : ALES 1830 - 1831

How Do All , 

Here`s the results of my analysis of the Ales of J & R Tennent`s Wellpark Brewery , Glasgow .

This analysis follows on from the one of the Porters & Stouts contained in the Brewing Bk 1830 - 1831   @ T 6 / 1 / 1 /1  deposited at The Scottish Brewing Archive ; Held by the team @ Glasgow University Archives & Special Collections Department

I`m also endebtted to a fellow member of The Scottish Brewing Archive Association , who kindly provided the illustration of the brewery in the 1850`s to give a general idea of the scope of activity at Wellpark in the early to mid 19 Th century .

  
Cheers All , I hope that you find this table of interest ; The table of " Brewings For Dickson "          table will be follow next week .

This Table and Analysis C Edd Mather 2022 

J & R Tennent & Co 

The Wellpark Brewery

Glasgow 

Scotland 

The Wellpark Brewery in the 1850`S 

                                                       ALES   1830  - 1831 

       QUALITY         DATE               Original      Racking      Final    I B U    A B V 

       West India Ale          16 / 06 / 1830             1.056             1.011        1.007.5         48         5.75

 

   West India Export Ale  28 / 01 / 1830             1.062             1.011        1.007            36          6.5 

   West India Export Ale  11 / 02 / 1831             1.060             1.011        1.007            32          6.25

   West India Export Ale  11 / 04 / 1831             1.061             1.011        1.007            36          6.25 

           East India Ale      25 / 05 / 1830              1.065             1.010        1.007           66           6.75 

           East India Ale      01 / 07 / 1830              1.065             1.011        1.007.5        70           6.5 

           East India Ale      13 / 12 / 1830              1.059             1.009        1.006           58           6.25 

           East India Ale      30 / 12 / 1830              1.065             1.010        1.007           66           6.75 

        Common Export     02 / 02 / 1830              1.046             1.009        1.006           30          5.0

        Common Export     23 / 02 / 1830              1.049             1.009        1.006           30          5.25

        Common Export     28 / 02 / 1831              1.061             1.009        1.006           28          6.5

Pale ONE Guinea Ale    19 / 02 / 1830              1.064             1.012         1.008          18          6.5 

Pale ONE Guinea Ale    04 / 03 / 1830              1.065             1.013         1.009          30          6.5 

Pale ONE Guinea Ale    30 / 03 / 1830              1.064             1.012         1.008          26          6.5 

Pale ONE Guinea Ale    15 / 05 / 1830              1.066             1.012         1.008          30          6.75

   FOUR Guinea Ale      04 / 10 / 1830              1.086              1.020         1.016          30         8.1

          "NEW"  

   FOUR Guinea Ale      15 / 11 / 1830              1.085              1.019         1.015          28         8.1

           PALE 

   FOUR Guinea Ale      15 / 12 / 1830              1.081              1.018         1.014          30         7.75

   FOUR Guinea Ale      04 / 10 / 1830              1.087              1.019         1.015          32         8.25

   FOUR Guinea Ale      04 / 02 / 1831              1.091              1.022.5         1.014          44         8.25

   FOUR Guinea Ale      04 / 02 / 1831              1.091              1.022.5         1.014          44         8.25

           PALE

   FOUR Guinea Ale      14 / 03 / 1831              1.086              1.021            1.016          36         8.1

           PALE

   FOUR Guinea Ale      14 / 04 / 1831              1.089              1.021            1.016          42         8.4

   FIVE Guinea Ale       04 / 02 / 1830              1.090              1.028            1.023          28        7.75

   FIVE Guinea Ale       15 / 03 / 1830              1.094              1.028            1.023          30        8.25

   FIVE Guinea Ale       24 / 04 / 1830              1.093              1.028            1.023          36        8.2

   FIVE Guinea Ale       04 / 06 / 1830              1.093              1.028            1.023          35        8.2

   FIVE Guinea Ale       03 / 07 / 1830              1.087              1.022            1.016          34        8.25

   FIVE Guinea Ale       30 / 08 / 1830              1.090              1.028            1.023          28        8.1

         PAL;E 

   FIVE Guinea Ale       09 / 09 / 1830              1.083              1.024            1.020          38        7.5

    " Formerly P 4  "

   FIVE Guinea Ale       08 / 10 / 1830              1.091              1.024            1.020          60        8.25

       "  NEW  " 

   FIVE Guinea Ale       15 / 11 / 1830              1.091              1.024            1.020          42        8.25

      "  NEW  " 

   FIVE Guinea Ale       01 / 12 / 1830              1.090              1.024            1.020          40        8.25

  FIVE Guinea Ale        07 / 01 / 1831              1.090              1.024            1.020          36        8.25

  FIVE Guinea Ale        15 / 02 / 1831              1.095              1.027            1.022          36        8.4

  FIVE Guinea Ale        16 / 02 / 1831              1.093              1.025            1.020          38        8.4

   FIVE GUINEA 

   KEEPING ALE          22 / 03 / 1831              1.093             1.025            1.020          40        8.4

    FIVE GUINEA 

   EXPOORT ALE         20 / 12 / 1830              1.088             1.019.5         1.014          44        8.5

     SIX Guinea Ale        08 / 03 / 1830              1.103              1.030           1.020          36         9

     SIX Guinea Ale        11 / 04 / 1830              1.099              1.025           1.020          36         9

     SIX Guinea Ale        18 / 05 / 1830              1.099              1.025           1.020          36         9

     SIX Guinea Ale        03 / 12 / 1830              1.096              1.025           1.020          36         9

     SIX Guinea Ale        21 / 01 / 1831              1.099              1.025           1.020          36         9

     SIX Guinea Ale        08 / 04 / 1831              1.104              1.026           1.020          34         9.5

   

          SEVEN 
        Guinea Ale      29 / 04 / 1830              1.113          1.034           1.028          32         9.75
      Summer Beer    29 / 04 / 1830              1.034          1.008           1.005          18         4
         Small Beer     06 / 05 / 1830               1.025         1.009           1.006          14         3
         Small Beer     12 / 05 / 1830               1.022         1.007           1.004          14         3
         Small Beer     14 / 10 / 1830               1.025         1.009           1.006          14         3

Cheers All ,

Edd 

THE BEERS OF J & R TENNENT , GLASGOW ,1830 - 1831, Part 1 : PORTERS & STOUTS

  How Do All , 

Here`s the resulsts of a research project ; I`ve been labouring away at it since my last visit to the 

Scottish Brewing Archive at The University of Glasgow Special Collections & Archives on Thurso St 

In February this year . As is often the case  , Other projects kept popping up but after clearing the decks a little bit (A rough edit of my 1 St Book of historical beer recipies) I was able to really get into it !! . 

The Tennent Brothers brewing records for this period don`t have any Mashing or Sparging ;

Coppering Times ( Length of Boil ) or other details such as Attenuation and Pitching Rates of Yeasts ;

So in the interpretation and conversion of  the raw data contained in the 1830 - 1831 Brewing Book 

@ T 6 / 1/ 1/ 1 , I`ve used period practice and extrapolated data from other Scottish brewer`s records from the same time period . 

I`m endebtted to a fellow member of The Scottish Brewing Archive Association who kindly provided the illustration of the brewery in the 1850`s to give a general idea of the scope of activity at Wellpark in the early to mid 19 Th century .

Cheers All , I hope that you find this , the first of the analysis tables of interest , The other tables will be following throughout December , 

This Table and Analysis C Edd Mather 2022 

J & R Tennent & Co 

The Wellpark Brewery

Glasgow 

Scotland 

The Wellpark Brewery in the 1850`S 

                                          PORTERS  &  STOUTS  1830  - 1831 

      QUALITY     DATE               Original      Racking      Final     I B U   A B V 

     Common Porter       13/02/1830                1.047          1.007.25       1.004         18         5.25

     Common Porter       26/02/1830                1.046.5       1.009            1.006         29         5.1

     Common Porter       03/03/1830                1.045          1.008.5         1.005.5      28         5.0

     Common Porter       25/03/1830                1.046          1.008.5         1.005.5      24         5.1

     Common Porter       03/04/1830                1.043          1.008.25       1.005         22         4.75

     Common Porter       20/04/1830                1.042          1.008.25       1.005         26         4.75

     Common Porter       01/05/1830                1.043          1.008.25       1.005         22         4.75 

     Common Porter       29/05/1830                1.047          1.008.25       1.005         26         5.25

     Common Porter       02/06/1830                1.043          1.008.25       1.005         24         4.75

     Common Porter       05/06/1830                1.050          1.008.25       1.005         26         5.5

     Common Porter       03/07/1830                1.049          1.008.25       1.005         28         4.8       

     Common Porter       28/07/1830                1.045          1.008.25       1.005         20         5.0

     Common Porter       12/08/1830                1.047          1.008.25       1.005         22         5.25

     Common Porter       25/08/1830                1.043          1.008.25       1.005         24         4.75

     Common Porter       10/09/1830                1.047          1.008.25       1.005         20         5.25

     Common Porter       30/09/1830                1.048          1.008.25       1.005         24         4.75

     Common Porter       15/10/1830                1.047          1.008.25       1.005         12         5.25

     Common Porter       27/10/1830                1.049          1.008.25       1.005         16         5.5 

          Porter                  15/07/1830                1.048          1.007.75       1.005         26         5.25 

          Porter                  30/10/1830                1.049          1.007.75       1.005         18         5.5 

          Porter                  03/11/1830                1.048          1.007.75       1.005         26         5.25

          Porter                  24/11/1830                1.047          1.007.75       1.005         18         5.25

          Porter                  04/12/1830                1.043          1.007.75       1.005         18         4.75

          Porter                  25/12/1830                1.049          1.007.75       1.005         18         5.5

          Porter                  14/01/1831                1.046          1.007.75       1.005         28         5

          Porter                  05/02/1831                1.050          1.007.75       1.005         26         5.5

          Porter                  31/03/1831                1.050          1.007.75       1.005         26         5.5 

          Porter                  08/04/1831                1.050          1.007.75       1.005         26         5.5 

    Porter Double           19/06/1830                1.075          1.010.75       1.008          34        7.75  

          Stout  

    Brown  Stout             01/11/1830               1.065           1.013.25       1.010         46         6.5              

    Brown  Stout             03/02/1830               1.064           1.013.25       1.010         46         6.5

    Brown  Stout             25/03/1830               1.067           1.013.25       1.010         48         6.75 

       EXPORT                01/02/1830               1.062           1.009.75        1.007         34         6.5      

     Brown Stout

       DOUBLE 

     Brown Stout             26/05/1830               1.077           1.013.25       1.010         46         7.25

       DOUBLE 

     Brown Stout             20/11/1830               1.075            1.013.25      1.010         40         7.5 

       DOUBLE 

     Brown Stout             19/01/1831               1.078            1.013.25      1.010         44         7.75

       DOUBLE 

     Brown Stout             02/03/1831               1.073            1.013.25      1.010         45         7.4

Cheers All ,

Edd 

WARWICKS & RICHARDSONS : J A 1910

 How Do All , 

Here`s another simple to brew historic libation from the brewery of Warwicks & Richardsons ;

From the 1910 Brewing Book ( DD / NM / 8/4/1) ;Held by the helpfull team at Nottinghamshire Archives . 

This time it`s a bit of an odd brew , as there are no other brewings in that book of " J a " ; and as with allmost All of the other W & R beers , it was Parti Gyled with others , In this case with other 

 ` Bitter ` beers , so I`d place it in the category of a ` Light Bitter Beer `  ,

IE : Quick to brew , condition and serve . 

                          A Recipe ideally suited to a Christmas Day slurpette or two.... 

If any readers know of any other surviving Brewing Books etc from this brewery or , others in Nottinghamshire that are in private collectios and archives ;

I`d love to see them , please get in touch if  you`re able to assist with my research , 

All external research & sources will be credited in Blog posts and other writings unless otherwise requested .

This recipe C Edd Mather 2022 

               ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO ;

                              Warwicks & Richardsons Ltd and their successors in title 

Illustration of the brewery from The Brewery History Society Website 

Warwicks & Richardsons Ltd

The Brewery

Northgate

Newark On Trent

Nottinghamshire

         THIS RECIPE FOR 29.000 Wort Litres to Copper @ 1.038 , 75 % Mash Efficiency Assumed 

                                                "  J A "

                                                     Thursday 5 Th May 1910

                                                            Brew No : 716

                        Original Gravity : 1.047.75 Racking Gravity : 1.013.5 Final Gravity : 1.010.5

                                                            I B U : 26       A B V : 5.0 % 

                                                            MALTS  &  ADJUNCTS 

Crisp Malt : Plumage Archer                  @ 66.75 % = 3.240 Kg 

                    Chevalier                            @ 15.5   % = 0.755 Kg 

French & Jupps : Medium Crystal Malt @   2.5   % = 0.140 Kg

FLAKED MAIZE                                    @ 15.25 % = 0.725 Kg 

OAT HULLS                                                                 0.120 Kg 

                                         MASHING , SPARGING & COLLECTION   

Use a Pale Ale type brewing liquor , and Thoroughly Pre Warm the Msh Tun to 90 c - 10 Mins 

BEFORE Mashing In ; ENSURING that the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed .

                                          MASH : 0 - + 90 @ 66.5 c = 12.640 Litres 

SPARGING : At 90 Minutes , CLEAR WORT by RETURN OVER the Mash ,

                       Sparge @  71 - 68 - 65 c = 23.330 Litres , STOP TAPS & COLLECT @ 1.004 

COLLECTION : At Collection , ADD Liquor , reducing the gravity to 1.037.75 , THEN CONDENSE

To a Gravity of 1.038 ON 29.000 Wort Litres in the Copper .

                                                                       SUGARS

                                 No 3 Invert Sugar @ 1.006.5 = 13.62 % =  + 0.595 Kg  

                                                                       COPPER 

A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS ; 1 St Charge at Let Off - 105 @ 1.038 ; THEN Boil until at Let Off - 40 ,

When the Gravity should be at 1.045 ON 23.655 Wort Litres , ADD 5.510 Litres of LIQUOR ,

Reducing the gravity to 1.036.5 THEN ADD the No 3 Invert and at Let Off - 30 Minutes ,

ADD the 2 Nd Hop Charge to the Copper . At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings .

AT LET OFF , STAND 30 Minutes then COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                         HOPS 

                                      1  St Hop Charge : To 29.000 Wort Litres @ 1.038 

                                           6 IBU Cluster  @ 6.5 % a/a                    = 8 g 

                                           4 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a                    = 6.5 g

                                           4 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a         = 5.5 g

                                     2 Nd Hop Charge : To 28.485 Wort Litres @ 1.044 

                                          6 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a         =   8.5 g

                                          6 IBU Fuggles            @ 5.5 % a/a         = 10    g 

RACKING HOPS : TO 25.500 BEER LITRES in Container ;

                                Brewer`s Gold = 8 g , Fuggles = 8.5 g 

                                                                       YEAST

                                         Pitch with 70 g Weight of a LIVE YEAST @ 15.5 c

                          STRAIN RECCOMENDATION : Brewlab , East Midlands 1 Strain 

                                                               ATTENUATION 

DAY     Hour    Heat    Gravity                                REMARKS 

    1            P         15.5      1.047.75

    2           E          18         1.043

    3           M         19.5      1.037

                 E          20         1.031

    4           M         21         1.026

                  E         20         1.030

               E   11     21         1.023

    5           M         20         1.018   COOL

                 E          16         1.015   SKIM

    6           M         14         1.014   

                  E         14         1.013.5

    7           M         14         1.013.5   Rack and FINE ; ON HOPS = 25.500 Beer Litres Racked Down .

STAND : 2 Days @ 15 - 19 c 

CELLAR : 2 Weeks at 10 c then FULLY VENT and allow + 8 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd