BENTLEY`S YORKSHIRE BREWERIES Ltd : A . i 1893

 How Do All , 

Prompted by a recent e mail i received asking about a recipe for ` Gale`s Prize Old Ale ` ;             Here`s another ` Oddball` historic beer for you all to try out ; This time from the Eshaldwell Brewery . Established by Henry , son of Timothy Bentley ( Inventor of the Yorkshire Square system of fermentation in 1794 - 5 &  founder of the Lockwood Brewery in Huddersfield  .

Timothy , who`d been malting in the area since 1808 must have seen the virtues of using the ` Eshald Well ` waters for brewing , As by 1828 Henry Bentley had built a brewery on the burgeoning site .

This recipe comes from the 1892 - 1894 Brewing Book @ WYL 2045 / 288 / 106 Deposited with the good folks at West Yorkshire Archives in Morley ; As a singular entry in the book , I would suspect that it`s the famous " College Ale " mentioned by Alfred Barnard who`d visited the Eshaldwell Brewery a few years earlier in the 1880`s .

I`ve got a SMALL  favout to ask ;For over 7 Years I`ve been searching for ANY other brewing records from breweries established or operated by Timothy Bentley and his Sons in Yorkshire and Lancashire  that aren`t in public archives ;

Timothy Bentley ; Later Bentley & Shaw Ltd , Lockwood Brewery , Huddersfield  Ca 1794/5 - 1962/3 

Bentley`s Old Brewery , Rotherham Ca 1820 - Ca 1956 

** Shaw & Bentley , Bardsley Brewery , Oldham Rd , Ashton under Lyne 

Founded Ca 1830 by Robert Bentley , T / By Rothwell`s of Manchester 1902 ; 

Henry Bentley & Co , Eshaldwell Brewery , Woodlesford , Nr Leeds 

Est`d 1828 , Closed as a Brewery in 1972 

 I`d appreciate access to any Brewing & Allied production records Pre 1930 or so ;  If you`re able to assist with this , or any other historic records from Yorkshire breweries , Please get in touch . 

 

Without further ado , here`s todays cerevesian delight ;

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

This recipe C  Edd Mather 2022 

        THIS RECIPE FOR 29.500 Wort Litres to Copper @ 1.049 , 75 % Mash Efficiency asumed 

Bentley`s Yorkshire Breweries Ltd 

Eshaldwell Brewery 

Woodlesford 

Nr Leeds 

West Riding 

Yorkshire 

Old Timothy Label Courtesy of Peter Dickinson 

                                                          "  A . i " 

                                                Wednesday 13 Th December 1893 

            Original Garvity : 1,092.75 Racking Gravity : 1.022.25  Final Gravity : ( EST `d ) 1.019 

                                               I B U : 54     A B V : ( EST`d) @ 9.25 % 

                                                                         MALTS

Crisp Malt 

                   Chevalier                  19    % = 1.215 Kg 

                   Hana Vienna             19    % = 1.210 Kg

Simpson`s Malt 

                   Best Pale Ale Malt   19     % = 1.210 Kg

Crafty Maltsers 

                   Pop`s Pale Ale Malt 19.2  % = 1.205 Kg 

French & Jupps : Amber Malt     22     % = 1.570 Kg 

                            Black Malt         1.8  % = 0.125 Kg

                                                                   MASHING

Use a Soft / West Pennines type Brewing Liquor and , THOROUGHLY pre warm the Mash Tun to 90 c,

- 10 Minutes BEFORE Mashing In , ENSURING that the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates .

                                   1 St Mash Heat :       0   +   30 : 66 c = 15.785 Litres 

                                  2 Nd Mash Heat : + 30 - + 120 : 69 c = 10.360 Litres   

At 120 Minutes , Slowly open the Mash Tun valve and return any Turbid 1 St Runnings OVER the Mash until the Wort runs CONSISTENTLY BRIGHT & CLEAR , ONLY THEN allow to Copper .

SPARGE : At Clear Wort To COPPER + 10 Minutes @ 74 c = 26.150 Litres , and at a Gravity of 1.005,

STOP TAPS and COLLECT WORT in the Copper .

COLLECTION : At Collection , ADD Liquor to the Copper , REDUCING the Gravity to 1.048.75 ,

THEN Condense to 1.049 ON 29,500 Wort Litres ; As the WORT is being condensed , Take care to remove any Scum or other detritus floating on the Wort surface .

AS THE GRAVITY REACHES 1.049 , ENSURE 29.500 Wort Litres in Copper @ 1.049 , 

THEN ADD THE INVERT SUGAR and FURTHER CONDENSE to 1.075 ON 29.300 Wort Litres .

                                                                    SUGARS

                                    1.024.5  No 1 Invert Sugar @ 26.42 %  = 2.270 Kg

                                                           CARAMEL = 9.75 g  

                                                                    COPPER

A 3 1/2 Hour Boil ON HOPS ; 1 St Hop Charge @ Let Off - 210 , then at Let Off - 110 + 2 Nd Hiops ;

At Let Off - 20 , ADD 3 Rd Hop Charge then at Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings ,

ADD the Caramel at Let Off - 10 Minutes  . STAND 1/2 Hour at Let Off ,

                           THEN COOL AS QUICKLY AS POSSIBLE TO PITCHING HEAT 

                                                                      HOPS

                                    First Hop Charge : To 29.500 Wort Litres @ 1.074  

                                                 7 IBU OLD Goldings     @ 4    % a/a  = 19 g 

                                               15 IBU  Fuggles / Sussex @ 5.5 %  a/a = 34 g

                                   Second Hop Charge : To 26.920 Wort Litres @ 1.080 

                                               18 IBU Goldings              @  6    % a/a = 36 g

                                     Third Hop Charge : To 23.555 Wort Litres @ 1.090 

           7 IBU Brewer`s Gold @ 6.5  % a/a  = 12 g   , 7 IBU Goldings @ 6 % a/a = 14

RACKING HOPS : TO 22.000 Beer Litres IN Conditioning Vessel 

                                 Goldings  6 g , Saazer 6 g , Hallertau 4 g , Brewer`s Gold 2.5 g 

                                                                     YEAST

                                    Pitch with 180 g Weight of a LIVE YEAST @ 13.5 c  

                                       Suggested Yeast Strain : Brewlab Yorkshire type 

                                                             ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                      REMARKS  

    1           P        14      1.092.75     DROP TO 2 Nd F V @ 1.091

    2         M        16       1.084

                E        18       1.078

    3         M        19       1.074

                E        19.5    1.063

    4         M   6   20       1.054

                E  11  18       1.040

    5         M        19       1.032

    6         M        17       1.026

               E         14       1.023.5

    7         M        13       1.022.5   

    8         M        13       1.022.25

    9         M        13       1.022.25   RACK ONTO HOPS = 22.000 BEER LITRES 

STAND : 2 WEEKS AT 13 - 12 c 

CELLAR : 6 Months at 10 - 12 c THEN @ 6 - 8 c FOR A MINIMUM OF 1 YEAR 

STILLAGE : After 1 Year , Sample the beers and then ADD Finings and STILLAGE 2 Weeks 10 c 

                      After 2 Weeks at 10 c , FULLY VENT andf allow 24 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All ,

Edd     

J & R TENNENT : ALES 1830 - 1831

How Do All , 

Here`s the results of my analysis of the Ales of J & R Tennent`s Wellpark Brewery , Glasgow .

This analysis follows on from the one of the Porters & Stouts contained in the Brewing Bk 1830 - 1831   @ T 6 / 1 / 1 /1  deposited at The Scottish Brewing Archive ; Held by the team @ Glasgow University Archives & Special Collections Department

I`m also endebtted to a fellow member of The Scottish Brewing Archive Association , who kindly provided the illustration of the brewery in the 1850`s to give a general idea of the scope of activity at Wellpark in the early to mid 19 Th century .

  
Cheers All , I hope that you find this table of interest ; The table of " Brewings For Dickson "          table will be follow next week .

This Table and Analysis C Edd Mather 2022 

J & R Tennent & Co 

The Wellpark Brewery

Glasgow 

Scotland 

The Wellpark Brewery in the 1850`S 

                                                       ALES   1830  - 1831 

       QUALITY         DATE               Original      Racking      Final    I B U    A B V 

       West India Ale          16 / 06 / 1830             1.056             1.011        1.007.5         48         5.75

 

   West India Export Ale  28 / 01 / 1830             1.062             1.011        1.007            36          6.5 

   West India Export Ale  11 / 02 / 1831             1.060             1.011        1.007            32          6.25

   West India Export Ale  11 / 04 / 1831             1.061             1.011        1.007            36          6.25 

           East India Ale      25 / 05 / 1830              1.065             1.010        1.007           66           6.75 

           East India Ale      01 / 07 / 1830              1.065             1.011        1.007.5        70           6.5 

           East India Ale      13 / 12 / 1830              1.059             1.009        1.006           58           6.25 

           East India Ale      30 / 12 / 1830              1.065             1.010        1.007           66           6.75 

        Common Export     02 / 02 / 1830              1.046             1.009        1.006           30          5.0

        Common Export     23 / 02 / 1830              1.049             1.009        1.006           30          5.25

        Common Export     28 / 02 / 1831              1.061             1.009        1.006           28          6.5

Pale ONE Guinea Ale    19 / 02 / 1830              1.064             1.012         1.008          18          6.5 

Pale ONE Guinea Ale    04 / 03 / 1830              1.065             1.013         1.009          30          6.5 

Pale ONE Guinea Ale    30 / 03 / 1830              1.064             1.012         1.008          26          6.5 

Pale ONE Guinea Ale    15 / 05 / 1830              1.066             1.012         1.008          30          6.75

   FOUR Guinea Ale      04 / 10 / 1830              1.086              1.020         1.016          30         8.1

          "NEW"  

   FOUR Guinea Ale      15 / 11 / 1830              1.085              1.019         1.015          28         8.1

           PALE 

   FOUR Guinea Ale      15 / 12 / 1830              1.081              1.018         1.014          30         7.75

   FOUR Guinea Ale      04 / 10 / 1830              1.087              1.019         1.015          32         8.25

   FOUR Guinea Ale      04 / 02 / 1831              1.091              1.022.5         1.014          44         8.25

   FOUR Guinea Ale      04 / 02 / 1831              1.091              1.022.5         1.014          44         8.25

           PALE

   FOUR Guinea Ale      14 / 03 / 1831              1.086              1.021            1.016          36         8.1

           PALE

   FOUR Guinea Ale      14 / 04 / 1831              1.089              1.021            1.016          42         8.4

   FIVE Guinea Ale       04 / 02 / 1830              1.090              1.028            1.023          28        7.75

   FIVE Guinea Ale       15 / 03 / 1830              1.094              1.028            1.023          30        8.25

   FIVE Guinea Ale       24 / 04 / 1830              1.093              1.028            1.023          36        8.2

   FIVE Guinea Ale       04 / 06 / 1830              1.093              1.028            1.023          35        8.2

   FIVE Guinea Ale       03 / 07 / 1830              1.087              1.022            1.016          34        8.25

   FIVE Guinea Ale       30 / 08 / 1830              1.090              1.028            1.023          28        8.1

         PAL;E 

   FIVE Guinea Ale       09 / 09 / 1830              1.083              1.024            1.020          38        7.5

    " Formerly P 4  "

   FIVE Guinea Ale       08 / 10 / 1830              1.091              1.024            1.020          60        8.25

       "  NEW  " 

   FIVE Guinea Ale       15 / 11 / 1830              1.091              1.024            1.020          42        8.25

      "  NEW  " 

   FIVE Guinea Ale       01 / 12 / 1830              1.090              1.024            1.020          40        8.25

  FIVE Guinea Ale        07 / 01 / 1831              1.090              1.024            1.020          36        8.25

  FIVE Guinea Ale        15 / 02 / 1831              1.095              1.027            1.022          36        8.4

  FIVE Guinea Ale        16 / 02 / 1831              1.093              1.025            1.020          38        8.4

   FIVE GUINEA 

   KEEPING ALE          22 / 03 / 1831              1.093             1.025            1.020          40        8.4

    FIVE GUINEA 

   EXPOORT ALE         20 / 12 / 1830              1.088             1.019.5         1.014          44        8.5

     SIX Guinea Ale        08 / 03 / 1830              1.103              1.030           1.020          36         9

     SIX Guinea Ale        11 / 04 / 1830              1.099              1.025           1.020          36         9

     SIX Guinea Ale        18 / 05 / 1830              1.099              1.025           1.020          36         9

     SIX Guinea Ale        03 / 12 / 1830              1.096              1.025           1.020          36         9

     SIX Guinea Ale        21 / 01 / 1831              1.099              1.025           1.020          36         9

     SIX Guinea Ale        08 / 04 / 1831              1.104              1.026           1.020          34         9.5

   

          SEVEN 
        Guinea Ale      29 / 04 / 1830              1.113          1.034           1.028          32         9.75
      Summer Beer    29 / 04 / 1830              1.034          1.008           1.005          18         4
         Small Beer     06 / 05 / 1830               1.025         1.009           1.006          14         3
         Small Beer     12 / 05 / 1830               1.022         1.007           1.004          14         3
         Small Beer     14 / 10 / 1830               1.025         1.009           1.006          14         3

Cheers All ,

Edd 

THE BEERS OF J & R TENNENT , GLASGOW ,1830 - 1831, Part 1 : PORTERS & STOUTS

  How Do All , 

Here`s the resulsts of a research project ; I`ve been labouring away at it since my last visit to the 

Scottish Brewing Archive at The University of Glasgow Special Collections & Archives on Thurso St 

In February this year . As is often the case  , Other projects kept popping up but after clearing the decks a little bit (A rough edit of my 1 St Book of historical beer recipies) I was able to really get into it !! . 

The Tennent Brothers brewing records for this period don`t have any Mashing or Sparging ;

Coppering Times ( Length of Boil ) or other details such as Attenuation and Pitching Rates of Yeasts ;

So in the interpretation and conversion of  the raw data contained in the 1830 - 1831 Brewing Book 

@ T 6 / 1/ 1/ 1 , I`ve used period practice and extrapolated data from other Scottish brewer`s records from the same time period . 

I`m endebtted to a fellow member of The Scottish Brewing Archive Association who kindly provided the illustration of the brewery in the 1850`s to give a general idea of the scope of activity at Wellpark in the early to mid 19 Th century .

Cheers All , I hope that you find this , the first of the analysis tables of interest , The other tables will be following throughout December , 

This Table and Analysis C Edd Mather 2022 

J & R Tennent & Co 

The Wellpark Brewery

Glasgow 

Scotland 

The Wellpark Brewery in the 1850`S 

                                          PORTERS  &  STOUTS  1830  - 1831 

      QUALITY     DATE               Original      Racking      Final     I B U   A B V 

     Common Porter       13/02/1830                1.047          1.007.25       1.004         18         5.25

     Common Porter       26/02/1830                1.046.5       1.009            1.006         29         5.1

     Common Porter       03/03/1830                1.045          1.008.5         1.005.5      28         5.0

     Common Porter       25/03/1830                1.046          1.008.5         1.005.5      24         5.1

     Common Porter       03/04/1830                1.043          1.008.25       1.005         22         4.75

     Common Porter       20/04/1830                1.042          1.008.25       1.005         26         4.75

     Common Porter       01/05/1830                1.043          1.008.25       1.005         22         4.75 

     Common Porter       29/05/1830                1.047          1.008.25       1.005         26         5.25

     Common Porter       02/06/1830                1.043          1.008.25       1.005         24         4.75

     Common Porter       05/06/1830                1.050          1.008.25       1.005         26         5.5

     Common Porter       03/07/1830                1.049          1.008.25       1.005         28         4.8       

     Common Porter       28/07/1830                1.045          1.008.25       1.005         20         5.0

     Common Porter       12/08/1830                1.047          1.008.25       1.005         22         5.25

     Common Porter       25/08/1830                1.043          1.008.25       1.005         24         4.75

     Common Porter       10/09/1830                1.047          1.008.25       1.005         20         5.25

     Common Porter       30/09/1830                1.048          1.008.25       1.005         24         4.75

     Common Porter       15/10/1830                1.047          1.008.25       1.005         12         5.25

     Common Porter       27/10/1830                1.049          1.008.25       1.005         16         5.5 

          Porter                  15/07/1830                1.048          1.007.75       1.005         26         5.25 

          Porter                  30/10/1830                1.049          1.007.75       1.005         18         5.5 

          Porter                  03/11/1830                1.048          1.007.75       1.005         26         5.25

          Porter                  24/11/1830                1.047          1.007.75       1.005         18         5.25

          Porter                  04/12/1830                1.043          1.007.75       1.005         18         4.75

          Porter                  25/12/1830                1.049          1.007.75       1.005         18         5.5

          Porter                  14/01/1831                1.046          1.007.75       1.005         28         5

          Porter                  05/02/1831                1.050          1.007.75       1.005         26         5.5

          Porter                  31/03/1831                1.050          1.007.75       1.005         26         5.5 

          Porter                  08/04/1831                1.050          1.007.75       1.005         26         5.5 

    Porter Double           19/06/1830                1.075          1.010.75       1.008          34        7.75  

          Stout  

    Brown  Stout             01/11/1830               1.065           1.013.25       1.010         46         6.5              

    Brown  Stout             03/02/1830               1.064           1.013.25       1.010         46         6.5

    Brown  Stout             25/03/1830               1.067           1.013.25       1.010         48         6.75 

       EXPORT                01/02/1830               1.062           1.009.75        1.007         34         6.5      

     Brown Stout

       DOUBLE 

     Brown Stout             26/05/1830               1.077           1.013.25       1.010         46         7.25

       DOUBLE 

     Brown Stout             20/11/1830               1.075            1.013.25      1.010         40         7.5 

       DOUBLE 

     Brown Stout             19/01/1831               1.078            1.013.25      1.010         44         7.75

       DOUBLE 

     Brown Stout             02/03/1831               1.073            1.013.25      1.010         45         7.4

Cheers All ,

Edd 

DUDGEON & CO : PORTER 1881

 How Do All ,

Following on from the post earlier this week , here`s a tasty Victorian Scottish Porter , as brewed by       Dudgeon & Co for you all to try . As I`ve commented in other blogposts regarding brewing records , On occasion brewing production records do mention Mash Heats and , ratiae of Grist to Liquor ;    Sadly the latter is absent in the 1881 . 1882 and 1883 records contained in the Brewing Book of William J Clark 1875 - 1883  ; Part of the Belhaven Collection @ B 6 / 1 / 1 ,Part of The Scottish Brewing Archive , held by the helpfull and friendly team in Glasgow on Thurso St ;                            The University of Glasgow : Special Collections & Archives Department . 

This recipe C Edd Mather 2022 

                    THIS RECIPE FOR 26.500 Wort Litres to Copper @ 1.036 , 75 % Mash Efficiency 

                      ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO GREENE, KING & Co Ltd 

                                                              ( As successors in title to Dudgeon & Co Ltd )

Dudgeon & Co Ltd 

Bellhaven Brewery

Brewery Lane 

Dunbar

Haddingtonshire 

Photo of the Brewery from the brewery website 

                                                                 PORTER 

                                                  Monday 21 St November 1881 

                                                                      Brew No : 90 

                        Original Gravity : 1.052 Racking Gravity : 1.012.25 Final Gravity : 1.008.75 

                                                        I  B  U  : 20     A  B  V  : 5.8  % 

                                                                         MALTS  

Crafty Maltsters : Scottish Annat                           @ 60  % = 2.500 Kg 

Alt ( Australia ) 

Voyager Craft Malt : Veloria Schooner                  @ 60  % = 2.520 Kg 

Malting Company of Ireland : Irish Ale Malt        @ 28  % = 2.520 Kg

Alt ( Australia ) 

Barrett - Burston : Vic Ale Malt                                                2.250 Kg 

Eg : French & Jupps : Black Malt                           @ 12  % = 0.564 Kg ( TO MASH TUN ) 

                                                                                                   0.016 Kg ( TO COPPER ) 

                                                                  MASHING 

Use a Soft / Stout Liquor profile , and Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins 

BEFORE Mashing In , Ensuring the Liquor is 1.5 2 ABOVE the Plates / Filter Bed .

                                 1 St Mash Heat : 

                                2 Nd Mash Heat : 

At Taps , Slowly open the Mash Tun valve and return OVER THE MASH any Cloudy / Turbid 

First runnings until CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , Then cast to the Copper . 

                                                    SPARGING  &  COLLECTION 

Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @    c =         Litres , then at a Gravity of 1.004 ,

STOP TAPS and Coillect Wort in the Copper  

COLLECTION : At Collection , ADD Liquor to the Wort in the Copper , Reducing the Gravity to ;

1.035.75 ON 26.500 Wort Litres .

                                                                    SUGARS 

                                     White Cane Sugar 28.37 % @ 1.014.75  = 1.160 Kg 

                                                                     COPPER 

A 1 3/4 Hour boil ON HOPS , 1 St Hop Charge at Let Off - 105 Minutes , then at Let Off - 65 Mins ,

ON 23.920 Wort Litres in Copper @ 1.039.5 , ADD 6.315 Litres of Liquor , Reducing the Gravity to 

1.031.25 , THEN ADD the Cane Sugar . 

 At Let Off - 60 Minutes art 1.046 ON 30.235 Wort Litres in Copper , ADD the 2 Nd Hop Charge ,

Then at Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off - 12 Minutes , 

ADD the Black Malt to the Copper .

AT Let Off , STAND Copper 1/2 Hour then COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                       HOPS

                                1 St Hop Charge : To 26.500 Wort Litres in Copper @ 1.036  

                                     15 IBU   Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 34 g

                               2 Nd Hop Charge : To 30.235 Wort Litres in Copper @ 1.046 

                                       5 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 14 g 

                                                                     YEAST 

                                          Pitch with 140 g Weight of a LIVE YEAST 

                                                   TO 26.290 Wort Litres @ 15 c 

                                        Strain Reccomendation : Brewlab Borders Strain 

                                                      ATTENUATION 

DAY    Hour   Heat   Gravity                                          REMARKS 

    1           P          15       1.052 

    2          M         16       1.050

                E          16.5    1.048    

    3          M         18       1.046

                E          19       1.041

    4          M         19       1.034

                E          19       1.030   Clear to 2 Nd F V and COOL 

    5          M         16       1.024   25.900 Wort Litres in Vessel 

                 E         16       1.020   

    6          M         16       1.015 

                  E        14       1.013

    7          M         14       1.012.25

    8          M         14       1.012.25    RACK to Draught Vessel .

STAND : 2 Days at 16 - 19 c , 2 Weeks at 12 c 

CELLAR : 8 c for 6 weeks then release EXCESS C O 2 and ADD FININGS , ROLL and 

                   STAND 1 Week at 10 c then Stillage as below .

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT                                  

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

THE BEERS OF DUDGEON & CO : OCTOBER & NOVEMBER 1881

 How Do All , 

 Here`s a table of 1881 beers from the brewing book of Wm J Clark ;  part of the Belhaven Brewery collection , Deposited at the Scottish Brewing Archive @ Glasgow University Archives ;                         Catalogue  No    B 6 /1/1/1 .

I`ll be posting more recipies and analyses from Scottish brewers in the near future ;Leave a comment below with what sort of beer recipies from Scottish breweries you`d like to see and I`ll sort out a series of blogpost recipies focusing on Scottish breweries .

 This Table & Analysis C Edd Mather 2022

Dudgeon & Co 

Belhaven Brewery

Brewery Lane

Dunbar 

Haddingtonshire 

Photo from the Brewery Website 

  BEER TYPE   Brew No      DATE          O / Gravity  R /  Gravity  F / Gravity     IBU     ABV 

    Table Beer          82        28/10/1881           1.033            1.008          1.005          22       3.75 %

   X              54/-     86        08/11/1881           1.050            1.011          1.008          32       5.25 %

 X  X  V       60/-     83        28/10/1881           1.055           1.009.5       1.006          40       6.0   %

 X  X            69/-   178        14/12/1881           1.056           1.011          1.008          36       6.0   %

PORTER                  90       21/11/1881           1.052            1.015          1.012         20       5.5   %      

                   

Cheers All ,

Edd 

FREDERICK BAILEY & Co : X W 1887

   How Do All ,

Here`s another oddball brew from the Private Brewing Book of H H Tebbutt 1881 - 1889 ; 

One merely entered up as " X W " , This is imo a ` Mild Bitter Beer` , requiring only a few weeks maturation in an Oak cask before being sent out to pubs and the private trade carried on by 

Frederick Bailey`s Star Brewery ( Private Trade = University Colleges , Families  ) .

Sadly this is the only known survivor in a public archive for a Cambridgeshire brewery ;

Happily it`s preserved by the dedicated team at Cambridgeshire Archives ( Uncat Acc ) 

combined with other Star Brewery papers & ledgers from the mid 19 Th Century in the same ACC . 

  As with the Beers Table and other Frederick Bailey & Co beer recipies I`m grateful to the team(s) at the Archives for their help ; And to the team at Greene King Ltd for their help with the cost.   Thanks guys ,I really appreciate your assistance with my first foray into Cambridgeshire`s beery history .

If any blog readers know of any old Cambridgeshire brewing records in private collections ; 

(* Or other areas ), I`m interested in building an overview of the products of breweries in the county for the following period ; From the earliest available Commercial / Wholesale & Public House brewing production records up to the late 1920`s - early 1930`s . 

Please leave a comment below , or contact me through the main blog page if you`re able to assist ;

All submissions will be credited to their sender , or privacy respected where requested, 

with homebrew recipies published only with permission ; as per my research on the beers of:

 The Tadcaster Tower Brewery Co , Hammond`s Bradford Brewery Co Ltd  etc .

This recipe C Edd Mather 2022 

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO :

                                                           Greene King & Co Ltd 

          This recipe for 29.500 Wort Litres to Copper @ 1.054 ; 75 % Mash Efficiency Assumed 

Frederick Bailey & Co 

Star Brewery

Newmarket Rd

Cambridge

Label Photo Courtesy of Peter Dickinson 

 

                                                               X W

                                                    ( Mild Bitter Beer ) 

                                                  25 Th November 1887

                                                          Gyle No : 71 

           Original Gravity : 1.067.5 Racking Gravity : 1.014.25 Final Gravity : 1.011 

                                                  I B U : 34     A B V : 7 % 

                                                             MALTS 

Simpson`s Malt 

                            20 %  Best Pale Ale @ 4.5 ebc  = 1.400 Kg

Malting Company of Ireland 

                            20 % Irish Ale Malt @ 6.5 ebc  = 1.400 Kg 

Crisp Malt 

                           30 % Chevalier                          =  2.110 Kg

                           30 % Hana                                 =  2.110 Kg 

                                                            MASHING 

Use a Pale Ale type brewing liquor , and Thoroughly Pre Warm the Mash Tun - 10 Minutes BEFORE Mahing In as below , ENSURING that the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates .

                            1  St Mash Heat : 66 c At         0 - + 120 Minutes = 16.430 Litres 

                            2 Nd Mash Heat : 68 c At + 120 - + 150 Minutes =   9.200 Litres 

At Taps ( 150 Minutes ) , Slowly open the Mash Tun Valve and RETURN OVER the Mash , 

Any turbid / Cloudy 1 St Runnings UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , 

Only then send to the Copper / Boiler .

                                                    SPARGING  & COLLECTION 

Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 82 - 79 c = 27.520 Litres and at a Gravity of ,

1.005.5 , STOP TAPS / Close Off Mash Tun Valve and COLLECT WORT in Copper .

  At Collection ; ADD Liquor to the Wort in the Copper , REDUCING the Overall gravity to 1.053.75 ,

Then Condense / Boil to 1.054 ON 29.500 Wort Litres in the Copper .

NB : Remove any Scum / Detritus floating on the Wort Surface BEFORE 1 St Hops are added . 

                                                                       SUGARS 

                                         1.007  No 2 Invert Sugar @ 10.58 % = 0.645 Kg 

                     NB : Added to 29.325 Wort Litres in Copper @ 1.054 ( Let Off - 60 Mins ) 

                                                                     COPPER 

A 2 Hour Boil ON HOPS ; 1 St Charge @ Let Off - 120 Mins , then at Let Off - 90 Mins , + 2 Nd Hops.

 At Let Off - 65 Minutes , the Gravity should be at 1.060 ON 26.390 Wort Litres in Copper , 

ADD 2.935 Litres of Liquor , Reducing the Wort Gravity to 1.054 ON 29.325 Wort Litres .

AT Let Off - 62 Minutes , ADD the No 2 Invert Sugar , and at Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings before STANDING 1/2 Hour at Let Off , THEN COOL A S A P to Pitching Heat .

Volume To F V @ 1.067.5 = 26 . 200 Wort Litres .

                                                                         HOPS 

                                       1 St Hop Charge : To 29.500 Wort Litres @ 1.054 

                                        18 IBU  East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 28 g 

                                       2 Nd Hop Charge : To 27.860 Wort Litres @ 1.057 

                                           5 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a =   8 g

                                         11 IBU Tettnanger                @5.5 % a/a = 20 g  

                                                                 YEAST 

                                        Pitch with 94 g Weight of a LIVE YEAST @ 13.5 C

                                          Suggestion  : Brewlab Yorkshire Type Strain 

                                                         ATTENUATION 

DAY   Hour   Heat   Gravity                                REMARKS 

   1            P         15      1.067.5 

   2           M       15.5     1.066

                 E        16       1.061

   3           M        16       1.058

                 E        18       1.055   Drop to 2 Nd F V     

             E  10      20      1.046

   4           M        22       1.034

                 E        24       1.024

   5           M        19       1.019   COOL 

                 E        16       1.016

               E   10   14       1.015 SKIM 

   6           M        14       1.014.25 

                 E         14      1.014.25    Raclk & Fine .

STAND : 2 Days @ 15 - 18 c 

CELLAR : 6 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : 1 Wekk at 10 c then FULLY VENT and allow 18 - 24 Hours before Q . C ! 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd