HENRY BENTLEY & Co YORKSHIRE BREWERIES Ltd : x ALE 1892

 How Do All , 

Following on from yesterday`s post ; 

Here`s a  recipe for the x Ale of Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd from December 1892,

It was the most frequently brewed of all the Eshaldwell beers in the 1892 - 1894 Brewing Book ;

Part of the Bentley`s Yorkshire Breweries Collection cared for by the ever helpfull team over in Leeds at West Yorkshire Archives Morley @ WYL 2045 288/106 .

I hope that you all enjoy the recipe , It`s big brother X Ale will be the next Eshaldwell recipe on the blog, after the commentary on the other ( XX Ales ) Milds of H B & Co Yorkshire Brys Ltd are published over the next week or so .

This recipe C Edd Mather 2023 

                          This recipe for 29.195 Wort Litres @ 1.033.5 from Mash Tun + 1.004.25 .

                                           THEN CONDENSE To 29.000 Wort Litres @ 1.038  

                     ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                 Bentley`s Yorkshire Breweries Ltd and their successors in title 

Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd 

Eshaldwell Brewery

Woodlesford 

Nr Leeds 

West Riding 

Yorkshire 

Label Phot courtesy of Peter Dickinson 

                                                                  x Ale

                                                Friday  16 Th December 1892

                                                            Brew No : 56  

         Original Gravity : 1.048.25  Racking Gravity : 1.012  Final Gravity : 1.009 

                                                I B U : 24       A B V  : 5.1  %

                                                                 MALTS 

U K & Ireland 

Simpson`s Best Pale Ale            @ 4.5 ebc    67.6  %  =  2.730 Kg

Malting Company of Ireland      @ 6.5 ebc   16.9   %  =  0.680 Kg

Crisp Malt  : Hana Vienna                             15.5   %  = 0.625 Kg 

Australia 

Barrett - Burston : 

                Border Pale Ale Malt @ 4.5 ebc    67.6  %  =  2.730 Kg

                              Vic Ale Malt@ 7    ebc    16.9   %  = 0.680 Kg

                               Vienna Malt                    15.5   %  = 0.625 Kg

                                                                       MASHING  

                                                        Use a Soft / Mild Ale Liquor  

                        Thoroughly pre warm the mash tun to 90 c - 10 Minutes before mashing in 

                                  Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                               1  St  Mash Heat : 63 c @ 0 - + 20 Minutes = 10.840 Litres 

                            2 Nd Mash Heat : 67 c  @ + 20 - + 120 Minutes = 6.500 Litres 

At 120 Minutes , Slowly open the mash tun valve and return any Cloudy / Turbid 1 St Runnings 

OVER THE MASH until the Wort is Consistently Clear & Bright , Only then allow to the Copper .

                                                      SPARGING   &   COLLECTION

Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 70 c = 16.150 Litres and at a gravity of 1.003.5 ,

STOP TAPS and Collect Wort in the Copper ; ADD LIQUOR to the Copper so that 29.195 Wort Litres

are in the Copper at LET OFF - 140 AT 1.037.75 .THEN CONDENSE to 29.000 Wort Litres IN Copper.

                                                                        SUGARS

                                        1  St Sugar Charge : No 2 Invert 

                                                         8.81 % / 1.004.25  = 0.390 Kg 

                                              To 29.195 Wort Litres IN Copper @ 1.033.5 

                                       2  Nd Sugar Charge : No 2 Invert 

                                                         13.99 % / 1.006.75 = 0.600 Kg

                                              To 28.330 Wort Litres IN Copper @ 1.034.25 

                                                                        COPPER

A 2 1/4 Hour Boil ON HOPS , 1 St Hop Charge @ Let Off - 135 Mins then at Let Off - 50 Minutes ,

ON 22.510 Wort Litres @ 1.046.5 , ADD 8.055 Litres of LIQUOR , Then ADD the 2 Nd Sugars .

At Let Off - 25 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge . At Let Off - 12 Mins , ADD the Copper finings and at Let Off , STAND 10 Mins then Recirculate for 5 - 10 Minutes then STAND 1/2 Hour ;

                                                THEN COOL A S A P to Pitching Heat

                                                                          HOPS 

                                     1   St Hop Charge : To 29.000 Wort Litres @ 1.038  

                                                  8 IBU  OLD Goldings @ 4    % = 9    g

                                                  6 IBU  Fuggles            @ 5.5 % = 9.5 g  

                                    2  Nd Hop Charge : To 28.330 Wort Litres @ 1.044 

                                                11 IBU French Fuggles @ 4.2 % = 11 g

                                                                        YEAST

                                      Pitch with 70 g Weight of a LIVE YEAST @ 16 c

                                                     To 25.590 Wort Litres IN F V

                                                            ATTENUATION

DAY     Hour     Heat    Gravity                             REMARKS 

    1            P            16        1.048.25

    2           M           17.25    1.045

                  E           18         1.039

    3           M           19         1.031

                  E           19         1.026

    4           M           19         1.019

                  E           16         1.016

    5           M          14.5       1.014.5

                  E          13.5       1.013

    6           M          13.5       1.011.25

                  E          13.5       1.011

    7           M          13.5       1.011       RACK & FINE to Draught .

STAND : 1 Week at 13 c 

CELLAR : 2 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : 1 Week at 10 - 12 c then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing 

Edd