HENRY BENTLEY & Co YORKSHIRE BREWERIES Ltd : B . B 1893

  How Do All ,

Today`s recipe is from the fruits of my latest Yorkshire brewing history research project ; The beers of 

Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd from December 1892 - March 1894 , taken from the sole surviving brewing book in a Public Archive , The 1892 - 1894 Brewing Book WYL 2045 / 288 / 106 ; Held in the Bentley`s Yorkshire Breweries Collection by the friendly team at West Yorkshire Archives .

If any readers know of any other brewing records from Yorkshire or other Northern breweries in private collections or archives and you`re able to send photos / allow direct access , Please get in touch , I`d love to hear from you ; Without further ado , here`s today`s cerevesian treat .

This recipe C Edd Mather 2023 

                      ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                 Bentley`s Yorkshire Breweries Ltd and their successors in title 

     This recipe for 28.000 Wort Litres IN Copper @ 1.035.25 , 80 % Mash Efficiency Assumed 

Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd 

Eshaldwell Brewery

Woodlesford 

Nr Leeds 

West Riding 

Yorkshire 

Dinner Ale Label Photo Courtesy of Peter Dickinson

                                                                             B  .  B 

                                                          Tuesday 9 Th November 1903 

                                                                       Brew No : 52 

                       Original Gravity : 1.050  Racking Gravity : 1.013.75  Final Gravity : 1.011 

                                                           I B U  :  48     A B V :  5.1  % 

                                                                             MALTS 

U K & Ireland 

Warminster Malt :                     40    %  Plumage Archer = 1.640 Kg 

Crisp Malt           :                     20    %  Chevalier            = 0.820 Kg

                            :                     19.5  %  Hana                  = 0.800 Kg

Malting Company of Ireland    20.5  %  Irish Ale Malt    = 0.845 Kg 

Australia 

Barrett - Burston      :                20.5   %  Vic Ale Malt           =  0.845 Kg

Voyager Craft Malt  :                60      %   Veloria Schooner   =  2.455 Kg

                                                  19.5   %   Pale Schooner        =  0.790 Kg

                                                                          MASHING

                                                                 Use a Pale Ale Liquor 

Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Minutes BEFORE Mashing In ; 1.5 " above the Plates / Filter Bed

                                  1    St  Mash Heat :  63 c At 0 -  +  20  Mins = 11.050 Litres 

                                  2   Nd Mash Heat :  67 c At + 20 - + 120 Mins = 7.100 Litres 

At 120 Minutes , Clear Wort by return OVER the Mash UNTIL CLEAR & BRIGHT , only then allow to the Copper.

                                                        SPARGING   &   COLLECTION

Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes at 74 - 70 c = 18.500 Litres and at a gravity of 1.004,

STOP TAPS and Collect Wort in the Copper , ADD Liquor to the Copper , Reducing the Copper Gravity to 1.035.25 ON 28.000 Wort Litres in the Copper .

At Collection , ADD 1.005.75 No1 Invert and CIONDENSE to 1.042 ON 27.315 Wort Litres in Copper.

NB : As the Wort is condensing , take care to remove any scum / detritus from the Wort surface BEFORE Let Off - 120 Minutes .

                                                                         SUGARS

                                   1   St  Sugar Charge : 11.51 % @ 1.005.75 =  0.505 Kg

                                   2   Nd Sugar Charge :   9.51 % @ 1.004.75 = 0.440 Kg 

                                                                         COPPER 

                                                           A 2 Hor Boil ON HOPS 

At Let Off - 120 Minutes ON 27.315 Wort Litres In the Copper , ADD the 1 St Hop Charge and at Let Off - 90 Minutes ADD the 2 Nd Hop Charge . At Let Off - 60 Minutes ON 23.260 Wort Litres IN Copper , ADD 6.155 Litres of Liquor , Reducing the Copper Gravity to 1.038.75 on 29.416 Wt /Litres 

THEN ADD the 2 Nd Sugar Charge and at Let Off - 55 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge .

         At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND 10 Minutes ,

Recirculate for 5 - 10 Minutes then STAND for 1/2 Hour before COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                                                           HOPS 

                                           1   St Hop Charge : To 27.315 Wort Litres @ 1.042

                       1 IBU OLD Goldings @ 3 % = 3 g , 11 IBU Bramling Cross @ 6.5 % = 14.5 g

                                           2  Nd Hop Charge : To 25.360 Wort Litres @ 1.045.25 

                                                           16 IBU Goldings @ 6 % = 20 g  

                                            3  Rd Hop Charge : To 29.415 Wort Litres @ 1.044 

                       6 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % = 8 g , 4 IBU Bramling Cross @ 6.5 % = 6 g 

                                                   20  IBU  French Fuggles @ 4.2 % a/a = 22 g 

RACKING HOPS :                           TO 24.300 Beer Litres IN VESSEL 

                        4 g East Kent Goldings @ 6.5 % a/a , 3 g Bramling Cross @ 6.5 % a/a = 3 g 

                                                                           YEAST

                                               Pitch with 70 g Weight of a LIVE YEAST

                                                     To 25.105 Wort Litres @ 1.050 , 15 c 

                                          Reccomended Strain : Brewlab  Yorkshire Type 

                                                            ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                             REMARKS 

    1           P          15          1.050       ROUSE @ Pitch + 4 Hours and at EVERY 4 - 6 Hours - STOP 

    2          M         15.5       1.048.5 

                 E         16.5       1.043

    3          M         18.5       1.038

                 E         18.5       1.026

    4          M         18          1.024

                 E         17.5       1.019         

    5          M         17          1.017.5        STOP ROUSING 

                 E         16.5       1.017

    6          M         15.5       1.016.5 

                 E         15          1.016.25    CLEAR to 2 Nd F V    

    7          M         14.5       1.015.5 

                 E         14          1.014.75   

    8          M         14          1.014.75    RACK & FINE ON HOPS 

STAND : 1 Week at 12 - 13 c 

CELLAR : 4 - 6 Weeks at 10 c then STILLAGE .

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 12 Hour BEFORE Q . C  

Cheers All and HGappy Brewing ,

Edd