THOMAS RUSSELL : BEER 1879

  How Do All ,

Here`s the first of today`s recipies ;

A ` Beer ` from Thomas Russell`s  Great Western Brewery in Wolverhampton , taken from the 1879 Brewing Book deposited with the nice and helpfull team at Wolverhampton City Archives ,

Catalogue No : DB / 10 / 4 / 1 ( 20 Th April - 29 Th August 1879 ) .

I hope that you all enjoy this recipe ; if anyone knows of any other Brewing Production records from breweries in the Wolverhampton ; Birmingham and the general ` Black Country ` area ; 

I`d be grateful for any photos or access to the records , Please get in touch if you can assist , as this brewery is the only one in the area to have records in a public archive .

Cheers All 

This recipe C Edd Mather 2023 

                    ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO

                                     William Butler & Sons Ltd and their successors in title  

Thomas Russel 

Great Western Brewery 

Great Western St 

Wolverhampton 

Staffordshire 

                                                                       ` BEER` 

                                                         Tuesday  19 Th August 1879 

                   Original Gravity : 1.032.75  Racking Gravity : 1.010  Final Gravity : 1.007 

                                                          I B U : 22       A B V : 3.7 %

                                                                          MALTS

Crisp Malt :

                                               20    %   Chevalier               =  0.530 Kg 

                                               20    %   Hana Vienna          =  0.530 Kg 

Simpson`s Malt :

                                               30    %   Best Pale Ale         =  0.790 Kg

Warminster Malt :

                                               30    %   Plumage - Archer   = 0.790 Kg 

                          

                                               MASHING , SPARGING & COLLECTION

      Use a Pale Ale Liquor and thoroughly pre warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins before Goods In .  

                                        ENSURING that the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates 

                                    1  St Mash Heat : 66 c At        0  -  +  120 Mins = 8.290 Litres 

                                    2 Nd Mash Heat : 68 c At + 120  - +  150 Mins = 4.910 Litres 

At 150 Minutes , Slowly open the mash tun valve and return any Turbid / Cloudy 1 St runnings OVER the mash until CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , Only then allow to the Copper .

SPARGING : Sparge at Clear Wort to Copper + 10 Minutes @ 82 c = 22.250 Litres , and at a runnings gravity of 1.002 , STOP TAPS and Collect Wort in the copper .

                                                                 COLLECTION 

At Collection , ADD Liquor to the Copper ; Reducing the gravity to 1.019.75 ON 30.380 Wort Litres in the Copper ; then ADD the Cane Sugars and CONDENSE to 1.021 ON 30.000 Wort Litres in Copper .

                                                                      SUGARS

                                       1.001 White Cane Sugar @ 3.06 % = 0.080 Kg 

                                                                      COPPER 

 A 2 Hour boil ON HOPS ; 1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Mins then at Let Off - 80 Mins ,

ADD the 2 Nd Hop Charge . At Let Off - 40 Minutes ON 17.460 Wort Litres in the Copper ,ADD 

2.860 Litres of Liquor , reducing the Copper gravity to 1.027.5 , then At Let Off - 30 Minutes ,

ADD the 3 Rd Hop Charge . At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings .

            At Let Off , STAND the Copper 1/2 Hour then COOL A S A P to pitching heat .

                                                                       HOPS 

                              1  St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres in Copper @ 1.021 

                                           4 IBU  East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 5     g 

                                       5 IBU  Keyworth Mid Season @ 6.5 % a/a = 6.5 g 

   

                             2 Nd Hop Charge : To 21.430 Wort Litres in Copper @ 1.027

                                                    8 IBU Cluster @ 6.5 % a/a = 7.25 g

                             3 Rd Hop Charge : To 19.210 Wort Litres in Copper @ 1.029

                                                    5 IBU Saazer @ 3.5 % a/a = 8 g 

                                                                       YEAST

                                           Pitch 42 g Weight of a LIVE BARM @ 16 c 

                                                    Burton on Trent type yeast strain 

                                                         ATTENUATION

DAY      Hour    Heat     Gravity                          REMARKS 

     1             P          16        1.032.75

     2            M          19        1.022.5

                    E          19.5      1.018

     3            M          18         1.012

                    E          16         1.010.5     ADD 0.170 Kg Malt Extract 

     4            M          14.5      1.013

                    E          14.5      1.012.25

     5            M          14.5      1.011.25

                    E          14.5      1.010.5

     6             E          14         1.010

     7             E          14         1.010       Rack and FINE to Draught container .

STAND : 2 Days @ 15 - 19 c 

CELLAR : 1 Week @ 10 c 

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY  VENT and allow 6 - 8 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All ,

Edd