C F TETLEY : PORTER 1872

 How Do All ,

Here`s today`s recipe from C F Tetley`s Brewing Journal 1870 - 1872 , deposited with the helpful team at West Yorkshire Archives , Morley , Catalogue No @  ACC 1890 / Box 54 .

This recipe C Edd Mather 2023 

                       This recipe for 17.000 Wort Litres to Copper @ 1.056 , 75 % Mash Efficiency

                                                     26.310 Wort Litres to F V @ 1.052.75  

                                                               PORTER

                                            Wednesday 24 Th April 1872 

                                                         Gyle No : 86

              Original Gravity : 1.052.75 Bottling Gravity : 1.010.75 Final Gravity : 1.008 

                                               I B U  : 40         A B V : 5.9 % 

                                                                MALTS 

Crisp Malt :

                    77    %   Chevalier              =    3.235 Kg 

French  &  Jupps :

                      9.5 %  Brown Malt           =    0.460 Kg

                    13.5  % Roasted Barley      =    0.620 Kg 

                                        MASHING , SPARGING  &  COLLECTION

Use a Soft Liquor and thoroughly Pre Warm the mash tun to 90 c - 10 Mins BEFORE Goods In ;

                                        ENSURING the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates 

                                 1   St Mash Heat : 63 c @        0  - + 120 Mins = 11.780 Litres 

                                 2  Nd Mash Heat : 66 c @ + 120 - + 150 Mins =   5.800 Litres 

                                 3 Rd  Mash Heat : 68 c @ + 150 - + 180 Mins =   5.005 Litres 

                                 4 Th  Mash Heat : 70 c @ + 180 - + 210 Mins =   4.830 Litres 

At Taps , Clear Wort by return OVER the mash UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , 

Only then send to the Copper .

SPARGING : Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 - 15 Mins @ 76 - 74 c = 11.580 Litres and at a 

                       gravity of 1.006 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper . 

COLLECTION : At Collection , ADD Liquor to the Copper , reducing the gravity to 1.055.75 ;

                           Then CONDENSE to 1.056 ON 17.000 Wort Litres in Copper . 

                                                                      SUGARS

                                   1.015.25 Demerara CANE Sugar @ 28.91 % = 1.200 Kg 

                                                                        COPPER 

A 2 Hour boil ON HOPS ; 1 St Hop Charge @ Let Off - 120 , then at Let Off - 65 Mins , 

ON 15.175 Wort Litres in Copper @ 1.062 , ADD 15.175 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper gravity to 1.031 THEN ADD SUGARS . At Let Off - 40 Minutes ADD 2 Nd Hops .

At Let Off - 12 Mins , ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND the Copper 1/2 Hour ;

                                              THEN COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                           HOPS

                                         1  St Hop Charge : To 17.000 Wort Litres @ 1.056

                                                      17 IBU Saazer @ 3.5 % a/a = 29 g 

                                         2  Nd Hop Charge : To 29.200 Wort Litres @ 1.048 

                                            23 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 34 g 

                                                                           YEAST 

                                            Pitch 155 g Weight of a LIVE BARM @ 15.5 c

                                              To 26.310 Wort Litres in Copper @ 1.052.75 

                                                                ATTENUATION

DAY    Hour   Heat   Gravity                                 REMARKS  

    1            P       15.5     1.052.75

    2           M      16.5      

                  E      17.5      1.047.25

    3           M      20.5      1.032

                  E      21         1.029.5

    4           M     22.25     1.026 

                  E      21         1.019        SKIM 

    5           M      20         1.018        SKIM

                  E      16.5      1.017.25  

     6           E       15        1.016.5     SKIM & COOL 

     7           E       14        1.016.25   SEND TO Conditioning Vessel .

STAND : 1 Week @ 12 c THEN COOL TO 10 c 

CELLAR : @ 10 c UNTIL at 1.011.5 THEN STILLAGE C . V and FULLY VENT @ 1.011.25 .

BOTTLING : Bottle BRIGHT & CLEAR @ 1.010.75 - 1.010.5 at 15 c 

STAND : 1 Week @ 13 c then CELLAR for 2 Months @ 10 c , Then STAND 1 Week @ 12 c 

                BEFORE Q uality Control .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd