BEAMISH & CRAWFORD : RUNNING PORTER 1850`S

 How Do All ,

Here`s a tasty Porter for you all to try , taken from some photocopies of records kindly lent to me by  retired master brewer Mr Tim O ` Rourke , which provide a snapshot of some of the beers brewed by Beamish & Crawford in the 1850`s .  

This recipe C Edd Mather 2023 

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                     Beamish  &  Crawford Ltd and their successors in title 

Beamish & Crawford 

Cork Porter Brewery

Cork 

Ireland 

                                                               RUNNING  PORTER

                                                                 1850`S

        Original Gravity : 1.061  Bottling Gravity : 1.010.75  Final Gravity : 1.008 

                                                  I B U : 24                  A B V : 7 % 

                                                                             MALTS  

Crisp Malt :

                    77    %    Chevalier         =   5.925 Kg

French  &  Jupps :

                   17.75 %   Brown Malt      =  1.520 Kg

                     4.75 %  Black Malt         =  0.405 Kg

                                         MASHING , SPARGING & COLLECTION

Use a Stout / Porter Liquor ; Thoroughly pre warm the mash tun to 90 c - 10 Minutes before Goods In ;

                                    ENSURING THE LIQUOR IS 1.5 " ABOVE THE PLATES

                                   1  St  Mash  Heat  : 61 c  At       0  -  + 130 Mins = 30.065 Litres  

                                   2 Nd  Mash  Heat  : 66 c At + 130 -  + 160 Mins = 10.520 Litres 

                                   3 Rd  Mash  Heat  : 70 c At + 160 - +  190 Mins  =  8.440 Litres 

At + 190 Mins , Slowly open the mash tun valve and return any Cloudy 1 St runnings OVER the mash ,

                       UNTIL CONSISTENTLY C;EAR & BRIGHT , Only then cast to the Copper .  

SPARGING : At Clear Wort to Copper + 10 - 15 Mins = 23.560 Litres @ 70 c then at a gravity of 

                      1.007 , STOP TAPS and Collect the Wort in Copper .

COLLECTION : At Collection , ADD Liquor , reducing the gravity to 1.065.75 , then CONDENSE 

                            To a 1.066 ON 26.250 Wort Litres in Copper .

                                                                        COPPER

A 2 Hour boil ON HOPS , 1 St Hop Charge @ Let Off - 120 , then at Let Off - 55 Mins @ 1.071

ON 24.260 Wort Litres in Copper , ADD 7.245 Litres of LIQUOR , reducing the gravity to 1.054.5 

ON 31.605 Wort Litres , then at Let Off - 40 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge .

At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings .

                      AT LET OFF , STAND 1/2 Hour THEN COOL A  S  A  P to Pitching Heat .

                                                                  HOPS 

                                         1 St  Hop Charge : To 26.250 Wort Litres @ 1.066

                                                    6  IBU Goldings           @ 6 % a/a = 10 g 

                                                    6  IBU French Fuggles @ 4 % a/a = 16 g

                                           2  Nd Hop Charge : To 30.445 Wort Litres @ 1.056.5 

                                                    6 IBU Goldings           @ 6 % a/a = 11 g

                                                    6 IBU French Fuggles @ 4 % a/a = 16 g 

                                                                          YEAST

                                          Pitch with 140 g Weight of a LIVE YEAST @ 18 c

                                                          To 28.020 Wort Litres @ 1.061   

Reccomended Strain : Whitbread T II Type 

                                                        ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                               REMARKS 

    1          P         18       1.061

    2          M        19      1.052

                 E        20      1.045       DROP TO 2 Nd F V = 27.700 Wort Litres 

    3          M        24      1.035

                 E        26       1.029

    4           M       16       1.021

                  E       12       1.018

    5           M       12       1.016

                  E       10       1.016

    6            M      10       1.016

    7            M      10       1.016    Send to the C .V = 27.300 Litres 

C . V Maturation : Mature in C . V at 6 -  8 c FOR X Months UNTIL @ 1.01.75 Then Stillage C V 

STILLAGE : 2 Weeks @ 10 c THEN FULLY VENT and allow to 13 - 14 c .

BOTTLING : Clear & Bright @ 13 - 14 c AT 1.010.75 - 1.010.5 .

STAND : 1 WEEK @ 13 c .

CELLAR : 2 Months at 10 c then stand 1 WEEK @ 12 c BEFORE Q . C 

Cheer sAll and Happy Brewing ,

Edd