Tuesday 17 January 2023

AMSDELL BREWING & MALTING Co : LIGHT X X X STOCK ALE 1901

 How Do All ,

Thanks to Craig Gravina who kindly sent me photos of the 1900 - 1901 and 1904 - 1905 Brewing Books from the Amsdell Brewing & Malting Company which have thankfully survived ;I`m able to bring you an ` Oddball` brew from the 1900 - 1901 Brewing Book . Happily these survivors of New York`s Brewing heritage have survived the vagaries of time and are now in the safe custody of the teams at the renowned Albany Institute of History and Art , Call No : MS BND 00019.

These are the only two surviving Pre Prohibition U S brewing production records I`ve been able to trace in a Public Archive / Depository ; So if folks know of any other records like these , Or , Would be able to send photos of other Pre 1919 U S Brewing Records ; Please get In touch , I`d love to hear from you . 

Without further ado , Here`s today`s recipe :

                           FOR 29.500 Wort Litres to Copper @ 1.061.5 , 75 % Mash Efficiency 

This recipe C Edd Mather 2022 

                   ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO ,
                          The Amsdell Brewing & Malting Company &their Successors in title 

Amsdell Brewing & Malting Company 
Cnr Of Dove,Jay & Lancaster Streets
Albany
New York 
U S A 
Brewery Advertisement Photo from : Brookston Beer Bulletin Blog

                                                      LIGHT X X X STOCK ALE 
                                                        Friday 28 Th December 1900
                                                                  Brew No :  102 
                     Original Gravity : 1.078.5  Racking Gravity : 1.013  Final Gravity : 1.010 
                                                     I B U : 44            A B V : 8.5  % 

                                                        MALTS  &  ADJUNCTS 
Warminster Malt :
                             Plumage - Archer @ 73.5 % = 5.630Kg 
FLAKED MAIZE                             @ 26.5 % = 2.080 Kg

OAT HULLS @ ++ 5 %                                    = 0.400 Kg

                                                                MASHING
Use a Pale Ale typw Liquor ; Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Minutes BEFORE Goods In ,
                      ENSURING that the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed   
                                  1St    Mash Heat : 66 c At      0 - + 55 Mins  = 33.350 Litres 
                                  2 Nd Mash Heat : 69 c At + 55 - + 85 Mins  = 14.200 Litres 
At 90 Minutes , Set Taps and Clear Wort by RETURN OVER THE MASH ; Then once the Wort is,
CLEAR ON A CONSISTENT BASIS , Then Send to the Copper .

                                                 SPARGING  &  COLLECTION 
Sparge at Clear Wort to Copper + 10 Minutes @ 72 c = 22.450 Litres UNTIL 1.006.5 ;
THEN STOP TAPS and Collect Wort in the Copper ; ADD Liquor to the Cooper , REDUCING the 
Gravity to 1.061.25 , Then CONDENSE to 1.061.5 ON 29.500 Wort Litres IN COPPER .

                                                                    SUGARS 
                                          1.009 Invert Glucose @ 11.47 % = 0.815 Kg 

                                                                    COPPER 
A 75 Minute BOIL ON HOPS , 1 St Hop Charge @ Let Off - 75 Mins , THEN @ Let Off - 38 Mins
ON 27.495 Wort Litres in Copper @ 1.065.5 , ADD the 1.009 Invert Glucose .
           At Let Off - 30 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge then at Let Off - 12 Minutes ,
 ADD Copper Finings then AT LET OFF , STAND 1/.2 Hour THEN COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                      HOPS 

                                1 St Hop Charge : TO 29.500 Wort Litres @ 1.061.5 
                                               13 IBU Cluster    @ 6.5 % a/a = 22 g 
                                               20 IBU Goldings @ 6    % a/a = 37 g

                                2 Nd Hop Charge : To 27.310 Wort Litres @ 1.075
                                     6 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 12 g
                                     5 IBU Cluster                     @ 6.5 % a/a =   9 g 

                                                                     YEAST
                                    Pitch with 63 g Weight of a LIVE YEAST @ 13.5 c  
                                        ALE Type Yeast Strain to 26.035 Wort Litres 

                                                            ATTENUATION
DAY    Hour   Heat   Gravity                           REMARKS 
    1            P       13.5     1.078.5    
    2           M 1   15.5     1.077.25   Drop TO 2 Nd F V @ 1.072
                  E 11  18        1.058        25.700 Wort Litres IN VESSEL 
    3           M       20        1.043
                  E       21        1.032
    4           M       20        1.027 
                  E       18        1.022
    5           M       16        1.020
                  E       15        1.018   Drop TO 3 Rd F V 
    6            E       13        1.014.5     25.350 Litres IN VESSEL 
    7            E       13        1.014
    8            E       12.5     1.013.75 
    9            E       12.5     1.013.5
   10           E       12.5     1.013.25
   11          M       13        1.013
   12          M       13        1.013   RACK TO DRAUGHT 

STAND : 2 - 3 Days @ 13 - 18 c 

CELLAR : 5 Months @ 8 - 10 c THEN ADD FININGS and Roll Well .

STILLAGE : 1 Week @ 10 - 12 c THEN FULLY VENT and ALLOW + 12 - 16 Hours 
                                                               BEFORE Q . C 

Cheers All  and Happy Brewing ,

Edd 


No comments:

Post a Comment