PETER WALKER & SONS : PALE ALE 1916

How Do All , 

Here`s a counter to the last Pale Ale recipe from the ` Other` side of the hills ; 

This time from one of my personal favourite breweries , Peter Walker & Sons .

This recipe is my interpretation of the information contained in the 1916 Brewing Books deposited  with the good folks at Liverpool Central Library and Archives on William Brown St ; 

Surely one of the most pleasing vistas to greet an enthusiastic researcher after walking over from

 Lime Street Station and past the sheer magnificencence of  St Georges Hall .

Anyroad , enough waffling from me , Here`s today`s cerevesian offering .

This recipe C Edd Mather 2023 

                      ANY AND ALL COMMERCIAL; PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                      Peter Walker & Sons ( Warrington & Burton ) Ltd and their successors in title 

Peter Walker & Sons Ltd 

The Brewery

Dallam Lane 

Warrington 

Lancashire 

Label photo courtesy of Peter Dickinson 

                                                             " D " 

                                           Pale Ale 

                                                Friday 20 Th October 1916

                                                       Brew No :   1635

            Original Gravity : 1.055.5  Racking Gravity : 1.011  Final Gravity : 1.008 

                                               I B U : 30    A B V : 6.25 %  

                                                             MALTS 

Warminster Malt : 

                               Plumage Archer                       60 . 5 % = 3.070 Kg 

                               Low Colour Maris Otter          39 . 5 % = 1.995 Kg 

                                                                   MASHING 

Use a Pale Ale brewing liquor , THOROUGHLY Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 M Before ,

Mashing In as below , ENSURING that the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates .

                         1  St Mash Heat : 67 c     @         0 - + 120 Minutes = 11.960 Litres 

                         2 Nd Mash Heat : 68.5 c  @ + 120 - + 220 Minutes = 17.370 Litres 

AT Taps ( 220 Minutes ) Slowly open the mash tun valve and RETURN OVER THE MASH ,

Any Cloudy or Turbid 1 St Runnings UNTIL CONSISTENTLY BRIGHT & CLEAR ,

                                            ONLY THEN ALLOW TO THE COPPER 

                                                       SPARGING  &  COLLECTION

                   Sparge at Clear Wort to the Copper + 15 Minutes @ 72 c = 13.600 Litres .

                           AT 1.004 , STOP TAPS AND COLLECT WORT IN COPPER  

COLLECTION : At Collection , ADD LIQUOR to the Copper = 29.670 Wort Litres @ 1.038.75 ,

                     THEN CONDENSE TO 29.500 WORT LITRES IN COPPER @ 1.039 

                                                                     SUGARS 

                                         1.005.25  No 3 Invert @ 9.46 % = 0.342 Kg 

                                                 To 20.775 Wort Litres @ 1.045.75 

                                                                     COPPER 

A 2 1/2 Hour Boil ON HOPS , 1 St Hop Charge @ Let Off - 150 Minutes , Then after a further 1 Hour`s SHARP / HARD BOIL , ADD the 2 Nd Hop Charge @ 1.048 .

At Let Off - 38 Minutes ON 18.920 Wort Litres in Copper @ 1.052.5 , ADD 2.930 Lof LIQUOR ;

Reducing the Gravity to 1.045.75 ON 20.775 Wort Litres , THEN ADD No 3 Invert Sugar .

At Let Off - 30 @ 1.052 , ADD the 3 Rd Hop Charge , Then at Let Off - 12 Mins , + Copper Finings .

AT LET OFF ( 150 Minutes ) STAND COPPER 1/2 Hour THEN COOL A S A P To Pitching Heat .

                                                                        HOPS

                                     1  St Hop Charge : TO 29.500 Wort Litres @ 1.039  

                                                7 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 12 g 

                                     2 Nd Hop Charge : TO 22.690 Wort Litres @ 1.048 

                                            10 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 12 g 

                                              7 IBU Goldings           @ 6   % a/a =   8 g

                                     3 Rd Hop Charge : TO 20.365 Wort Litres @ 1.052 

                                                      6 IBU Goldings  @ 6 % a/a = 8 g 

RACKING HOPS : TO 18.300 Beer Litres IN Container = 6 g Cluster @ 6.5 % a/a  

                                                                      YEAST 

                                          Pitch with 96 g Weight of a LIVE YEAST 

                                    Reccomended Strain : Brewlab : Burton on Trent 

                                                      ATTENUATION

DAY    Hour   Heat   Gravity

    1           P         14        1.055.5 

    2          M        14.5     1.054.5 

                 E        15.5     1.053.5

    3          M        16.5     1.048.5   CLEAR TO 2 nd F V @ 1.037

                 E        19.5     1.032      18.600 Wort Litres in 2 Nd F V 

    4          M        18.5     1.024 

                 E        17.5     1.016

    5          M        15.5     1.013.5

                 E        14        1.012.25

    6          M        13.5     1.012

                 E        13.5     1.011.25 

    7           E        13        1.011 

    8           M       13        1.011   Rack ON HOPS = 18.300 Beer Litres to Vessel from 2 Nd F V  .

STAND : 1 WEEK @ 12 - 13 c 

CELLAR : 2 Months @ 8 c THEN ADD FININGS AND ROLL WELL .

                  Stand 1 WEEK @ 10 12 c AFTER FINING , BEFORE STILLAGING .

STILLAGE : 1 Week @ 10 - 12 c THEN FULLY VENT and ALLOW + 12 - 18 Hrs 

                       BEFORE Quality Control .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd