WELLS & WINCH LTD : I P A 1907

 How Do All , 

Here`s an I P A from Wells & Winch of Biggleswade for you all to try out , taken from the Wells & Winch Brewing Book 1906 - 1921 ; Part of the Collections of the helpfull team at Bedfordshire Archives , Cat No : GK/B1/1 .

This recipe C Edd Mather 2023 

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                                       Greene , King & Co Ltd 

Wells & Winch Ltd 

The Brewery

High St 

Biggleswade 

Bedfordshire 

Label photo courtesy of Peter Dickinson 

                                                                    I P A 

                                                  Tuesday 5 Th February 1907

                                                              Brew No : 37

                         Original Gravity : 1.059 Racking Gravity : 1.011 Final Gravity : 1.008   

                                                        I B U : 52              A B V : 6.5 % 

                                                          MALTS  &  ADJUNCTS 

Warminster Malt :

                              Plumage Archer  @ 62      % = 3.305 Kg 

Malting Company of Ireland :

                              Irish Ale Malt      @ 31.25 % = 1.705 Kg

FLAKED MAIZE                              @   6.75 % = 0.365 Kg 

                                                                       MASHING

            Use a Pale Ale Liquor , and Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Minutes ,

                                     ENSURING that the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates  .

                                      1 St  Mash Heat : 66 c @       0 +     90 Mins = 19.430 Litres 

                                      2 Nd Mash Heat : 68 c @ + 90 - + 120  Mins =  5.780 Litres 

At 120 Minutes , CLEAR WORT by return OVER THE MASH until CONSISTENTLY CLEAR ,

                                                          Only then send to the Copper .

                                                      SPARGING  &  COLLECTION 

At Clear Wort to Copper + 10 Minutes AT 74 - 71 - 68 c = 25.185 Litres , and @ 1.004.5 ,

STOP TAPS and Collect Wort in the Copper Then Collect the Wort in Copper .

At COLLECTION , ADD Liquor to the Copper , REDUCING the Gravity to 1.041.75 , THEN CONDENSE TO 1.042 ON 29.500 Wort Litres in Copper .

                                                                     SUGARS 

                                        1.007.5 No 1 Invert Sugar @ 12.72 % = 0.595 Kg 

                                                                     COPPER 

A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS ; 1 St Charge @ Let Off - 105 Minutes , then @ Let Off - 70 Mins ,

ADD the 2 Nd Hops and at Let Off - 38 Minutes ON 25.260 Wort Litres ADD 0.595 Litres of Liquor,

THEN ADD 1.007.5  No 1 Invert Sugar .At Let Off - 30 Minutes @ 25.825 Wort Litres @ 1.055 ,

ADD The 3 Rd Hop Charge . At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings ,

                    THEN @ LET OFF , STAND COPPER 1/2 Hour THEN COOL A S A P .

                                                                        HOPS 

                               1  St Hop Charge : To 29.500 Wort Litres in Copper @ 1.042   

                        12 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 20 g , 14 IBU Goldings @ 6 % a/a  = 22 g 

                               2 Nd Hop Charge : To 27.390 Wort Litres in Copper @ 1.045 

                      8 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 13 g , 8 IBU Goldings @ 6 % a/a = 12 g

                               3 Rd Hop Charge : To 25.825 Wort Litres in Copper @ 1.055 

                    4 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 6 g , 3 IBU Fuggles @ 5.5 % = 5 g 

                                                    7 IBU Saazer @ 3.5 % a/a = 7 g 

                                                                         YEAST

                                     Pitch with 112 g WEIGHT of a LIVE YEAST @ 15 c

                           Reccomended Strain Type : Brewlab Thames Valley III Type Yeast  

                                                                 ATTENUATION

DAY  Hour  Heat  Gravity                     REMARKS 

    1        P       15    1.059

    2        M     16.5  1.057

              E      17.5  1.055

    3        M     19     1.047

              E      19.5  1.043    

    4        M     20     1.038

              E      21     1.032

    5        M     19.5  1.028

              E      16     1.022

    6        M     14     1.020

              E      14     1.018     TO C . V    

    7        M     13.5  1,016.5 

              E      13.5  1.016.25 

                          MATURE IN C V @ 12 - 13 c UNTIL @ 1.011.25 THEN FULLY VENT 

RACK TO DRAUGHT ON HOPS  : AT 12  - 13 c @ 1.011 

STAND : 1 Week @ 12 c 

CELLAR : 2 MONTHS @ 8 c THEN FINE & ROLL WELL 

                  STAND 1 Week @ 10 - 12 c 

STILLAGE : 1 Week @ 10 c THEN FULLY VENT and allow + 12 - 18 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing 

Edd