EDINBURGH UNITED BREWERIES Ltd : MILD ALE 1923

 How Do All ,

As some of you have noticed , There`s been a few Scottish Mild Ale recipies published 

 On the blog lately ; Well today`s cerevesian treat is no exeption to the recent offerings .

This recipe comes from the Edinburgh United Breweries ;

 Bell`s Brewery Brewing Journal 1923 - 1933 , It`s cared for by the helpfull & friendly team at

 National Records Scotland , Register House , Edinburgh ; Catalogue No : CE 57 / 4 / 215.

 I hope that you all enjoy today`s recipe ; 

If you`d like to know more about this particular record I`m planning an article ,

 For a forthcoming edition of the newsletter of an organisation devoted to the preservation of Scotland`s  brewing & beery heritage ; The Scottish Brewing Archive Association  

                        Website Link : Home - Scottish Brewing Archive Association

Why not join and find out ! 

If any readers know of other production records from brewers in Scotland that are in private or,

Corporate archives and are able to facilitate access ; Please get in touch , I`d love to hear from you .

This recipe C Edd Mather 2024 

            This recipe for 20.000 Wort Litres Ex Mash Tun Wort @ 1.029  80 % Mash Efficiency 

                                                

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                Edinburgh United Breweries Ltd and their Successors in title 

Edinburgh United Breweries Ltd

Bell`s Brewery 

The Pleasance 

Edinburgh

Scotland

   

Photo of the remaining Bell`s Brewery buildings 
From the Brewery History Society webpage on  E U B 

                        

                                                                    MILD  ALE  

                                                     Thursday 8 Th November 1923 

                                                                    Brew No : 5              

                   Original Gravity : 1.034.5    Racking Gravity : 1.010  Final Gravity : 1.007                                                                                   I B U :  16      A B V : 3.5  % 

                                                            MALTS & ADJUNCTS 

 

Crisp Malt :                             37      % Chevalier               = 0.885 Kg

                                                  7.4   %  Hana                      = 0.180 Kg

Crafty Maltsters :                     22.1  %  Pop`s Pale Ale      = 0.530 Kg

Simpson`s Malt :                        7.4  %  Best Pale Ale        = 0.175 Kg

French  &  Jupps :                       2    %   Black Malt           =  0.055 Kg

                                              24.1   %  FLAKED MAIZE  =  0.570 Kg

                                                     ++  0.240 Kg OAT HULLS ++ 

                                        

                                                                   MASHING 

                                                    Use an Edinburgh type Liquor

           Thoroughly Pre Warm the mash tun with Liquor @ 90 c - 10 Mins BEFORE mashing in ,

                          ENSURUING the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates / filter bed 

                                   1  St Mash Heat : 63 c 0 - + 30 Mins = 7.100 Litres

                             2 Nd Mash Heat : 66 c + 30 - + 120 Minutes = 2.830 Litres

                             3 Rd Mash Heat : 67 c + 120 - + 150 Minutes = 1.800 Litres  

                At 150 Minutes , slowly open the mash tun valve and return any cloudy Wort,

                             OVER the mash untilCONSISTENTLY BRIGHT & CLEAR 

                                 ONLY then send to the Copper & begin Wort Collection    

                                                 

                                          SPARGING  &  TUN WORT COLLECTION 

             Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes @ 77 - 71 - 68 c = 11.0 Litres 

                       At a gravity of 1.003 , STOP TAPS and Collect Tun Wort in Copper 

                                          @ 1.029 ON 20.000 Wort Litres IN COPPER 

                       

                                                             WORT COLLECTION 

                            At Collection of 20.000 Wort Litres Ex Mash IN COPPER @ 1.029 ;

                   ADD 11.905 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper Gravity to Ca 1.018.18 ;

                                                         ADD the INVERT SUGARS 

                               THEN CONDENSE TO 1.029 ON 31.360 Wort Litres in Copper 

                                           

                                                                        SUGARS 

                                                               1 St Sugars Charge 

                                    TO 31.905 Wort Litres IN COPPER @ Ca 1.018.18 

                                                   1.005.16  No 1 Invert = 0.520 Kg

                                                   1.005.16  No 2 Invert = 0.515 Kg

                                                               2 Nd Sugars Charge 

                                                  29.635 Wort Litres IN Copper @ 1.030

                                                     1.001.65 Malt Extract = 0.165 Kg

                                          

                                                                        COPPER

                                                         A 1 1/2 Hour boil ON HOPS    

                                               1 St Hop Charge @ Let Off - 90 Minutes  

                                              2 Nd Hop Charge @ Let Off - 60 Minutes 

                                              3 Rd Hop Charge @ Let Off - 30 Minutes 

                          At Let Off - 15 Minutes ON 24.025 Wort Litres IN Copper @ 1.037 , 

                   ADD 5.610 Litres of LIQUOR , Reducing to 1.030 , then ADD Malt Extract       

             At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings then at Let Off , STAND 15 Mins;

                                  Recirculate IN COPPER 15 - 20 Mins then STAND 1/2 Hour                

                                             BEFORE COOLING A S A P to Pitching heat 

                                                                        HOPS 

                                        1 St Hop Charge : To 31.360 Wort Litres @ 1.029

                                                     8 IBU Cluster @ 6.5 % a/a = 12 g 

                                        2 Nd Hop Charge : To 28.115 Wort Litres @ 1.032

                                              4 IBU French Fuggles @ 4.2 % a/a = 9 g 

                                        3 Rd Hop Charge : To 25.480 Wort Litres @ 1.035

                                           2 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 3 g 

                                               2 IBU Bramling Cross @ 6.5 % a/a =  3 g  

   

                             

                                                                        YEAST

                                                Pitch 170 ml of a LIVE YEAST @ 14 c    

                                  

                                         ATTENUATION 

DAY    Hour    Heat    Gravity                            REMARKS 

    1           P          14        1.034.5  

    2          M          16.5     1.032.5

                 E          18.5     1.029

    3          M          19.5     1.022

                 E          20        1.016.5  SKIM & COOL 

    4           M         18.5     1.014  

                  E         16.5     1.011.75

    5           M         16        1.010.5

                  E          15       1.010.25

                 E 11     13.5     1.010

    6             M       13.5     1.010      RACK & FINE to DRAUGHT = 26.500 Beer Litres 

STAND : 48 Hours @ 15 - 19 c 

CELLAR : 2 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : 1 WEEK @ 10 c then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours BEFORE Q . C

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd