HENRY BENTLEY & Co YORKSHIRE BREWERIES Ltd : x PORTER 1893

 How Do All , 

Here`s the  x . Porter from the brewery of Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd, 
In yesterday`s post , the Black Malt quotient was calculated on the Pounds of extract per quarter 
( as a whole ) as opposed to the extract per quarter of each of the malts used , This means that the percentage used in the composition of a modern recipe should alter in line with the assumed Lbs per Quarter extract of Black Malt in 1893 , which I`ve assumed @ 50 Lbs / Qtr . 

I hope that you all enjoy the recipe , 

I`ll be posting another analysis of the products Ex Eshaldwell later this week, ;

The Bitter Beers and Pale Ales brewed at Eshaldwell between 1892 - 1894 

This recipe C Edd Mather 2023

            This recipe for 30.170 Wort Litres From Mash Tun @ 1.034.5 ; 80 % Mash Efficiency 

                                  30.000 Wort Litres to Copper @ 1.045 ( 1 St Hop Charge ) 

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                              Bentley`s Yorkshire Breweries Ltd and their successors in title        

Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd 

Eshaldwell Brewery

Woodlesford 

Nr Leeds 

West Riding 

Yorkshire 

Brewery Photo from the Brewery History SocietyWebsite

                                                                     X PORTER

                                                        Wednesday 3 Rd May 1893

                                                                  Brew No : 158

                   Original Gravity : 1.052.75  Racking Gravity : 1.015 Final Gravity : 1.012

                                                        I B U  : 34     A B V : 5.3  %

                                                                       MALTS

U K & Ireland 

Warminster Malt                        40       %  Plumage Archer               = 1.720 Kg

                                                   19.64  %  Vienna Malt                     = 0.500 Kg

Simpson`s Malt                          20       %  Best pale Ale @ 4.5 ebc  = 0.860 Kg

French & Jupps                          10.36  %  Black Malt                       = 0.500 Kg

Australia 

Voyager Craft Malt             40        %  Veloria Schooner                = 1.715 Kg

                                            19.64   %  Veloria Vienna                    = 0.845 Kg

Barrett - Burston                 20        %  Border Pale Ale @ 4.5 ebc = 0.860 Kg

                                            10.36   %  Black Malt                          = 0.500 Kg

South Africa 

Simpson`s Malt            40        %  Best Pale Ale Malt @ 4.5 ebc =  1.720 Kg

                                      19.64   %  Vienna Malt                             =  0.845 Kg 

                                      20        %  Golden Promise                       =  0.860 Kg

                                      10.36   %  Black Malt                               =  0.500 Kg 

                                                      MASHING   &   SPARGING

                                                   Use a Stout / Porter Type Liquor

                         Pre Warm the Mash Tun to 95 c - 10 Minutes BEFORE Goods In 

                                                             1.5 " Above the Plates 

                                 1  St Mash Heat : 64 c At 0 - + 25 Minutes = 10.500 Litres 

                            2 Nd Mash Heat : 67 c At + 25 - + 120 Minutes = 5.200 Litres 

At 120 Minutes , Set Taps and Clear Wort by return over the mash and Once Clear and bright ,

Send to the Copper and after 5 Minutes , Send to the Copper .

SPARGE : At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes at 72 c = 18.250 Litres , 

Then once the runnings gravity has reached 1.003.5 , STOP TAPS and Collect Wort in Copper .

                                                                   COLLECTION                         

           At Collection , ADD Liquor to the Copper , Reducing the Copper Gravity to 1.034.5 

                                               ON 30.170 Wort Litres IN COPPER   

       Once the gravity has been adjusted to 1.034.5 On 30.170 Wt Litres , ADD 1 St SUGARS  

                           Then Condense to 1.045 ON 30.000 Wort Litres IN COPPER                                                   N B ;

 At Collection , Take care to remove any scum or other detritus floating on the Wort Surface .

                                                                        SUGARS 

                                  1  St Sugars Charge : To 30.170 Wort Litres @ 1.034.5 

                                         1.010.25  No 1 Invert @ 19.44 % = 0.970 Kg 

                                  2 Nd Sugars Charge : To 30.920 Wort Litres @ 1.042.75

                                         1.003.75  No 1 Invert @   7.11  % = 0.365 Kg 

                                                             Caramel = 21.0 ml 

                                                                        COPPER

                                                          A 1 3/4  Hour Boil ON HOPS  

At Let Off - 105 Minutes + 1 St Hop Charge then at Let Off - 80 Mins Add 2 Nd Hop Charge .

At Let Off - 50 Minutes, On 25.665 Wt Litres in Copper @ 1.051.5 , ADD 5.225 Litres of LIQUOR,

Reducing the Copper gravity to 1.042.75 ON 30.920 Wort Litres IN Copper ; ADD 2 nd Sugars 

And the Caramel + 2 Minutes later . At Let Off - 25 Minutes Add the 3 Rd Hop Charge .

 At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings then at Let Off , STAND 10 Minutes .

After the 10 Minutes stand , Recirculate for 10 - 15 Minutes .

                                        STAND 1/2 Hour then COOL A S A P To Pitching Heat 

                                                                          HOPS

                                        1  St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.045

                                              16 IBU OLD Goldings @ 4 % a/a = 38 g 

                                         2 Nd Hop Charge : To 28.000 Wort Litres @ 1.048 

                                          7 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 18 g

                                                        7 IBU Saazer @ 3.5 % a/a = 19 g 

                                         3 Rd Hop Charge : To 28.590 Wort Litres @ 1.050 

                                                         4 IBU Goldings @ 6 % a/a = 6.5 g

                                                                          YEAST

                                         Pitch with 92 g Weight of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                                          ATTENUATION 

DAY    Hour    Heat      Gravity                             REMARKS

    1           P           15        1.052.75

    2           E          16.5      1.045.5

    3          M          19         1.034

                 E          19.5      1.025.5

    4          M          19.5      1.017.5       SKIM & COOL 

                 E          16         1.016.5       SKIM

    5          M          14         1.015.75

    6          M          14         1.015.25

    7          M          14         1.015

    8          M          13.5      1.015      RACK to Draught Containers

STAND : 13 c For 1 Week 

CELLAR : At 10 c for 6 Weeks ; ADD Finings then Roll Well .

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 12 Hours before Q . C                        

                                        

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd