Sunday 28 May 2023

AMSDELL BREWING & MALTING Co : X X 1901

 How Do All ,

Here`s a superb recipe from the U S A for you all to enjoy, 
It`s from the information contained in the 1900 - 1901 Brewing Book which, along with it`s shelf mate the 1904-1905 brewing book @ MS BND 0019 are the only known publicly accessible brewing production records from a New York ( State & City ) brewery from the Pre Volstead Act era ;
I`d love to see more  ` Pre Prohibition ` brewing records from US breweries , If you`re able to assist with this ; Please get in touch , I`d love to hear from you . 

Pictures of the 1900 - 1901 and 1904 - 1905 Brewing Book , deposited with the helpful team at the   World renowned Albany Institute of History & Art were kindly sent by fellow brewing historian and old beer fan Craig Gravina , Cheers Craig , I really appreciate your assistance with my research .
                   

Without further verbiage , Here`s todays Cervesian delight .


This recipe C Edd Mather 2023  

                   ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO
                             The Amsdell Brewing & Malting Co and their successors in title  

                  THIS RECIPE FOR 26.000 Wort Litres from Mash Tun AT 1.043 , 80 % Efficiency
                                           WORT LITRES IN COPPER = 25.970 @ 1.050 

Amsdell Brewing & Malting Co 
Cnr of Jay , Dove & Lancaster Sts 
Albany 
New York 
U S A 
Brewery Advertisement Photo from : Brookston Beer Bulletin Blog

                                           X X 
                                               Thursday 24 Th January 1901 
                                                            No : 116 XX 
          Original Gravity : 1.052.75 Racking Gravity : 1.014.25 Final Gravity : 1.011
                                               I B U : 30          A B V : 5.5 %  

                                                  MALTS  &  ADJUNCTS 
U K & Ireland :
Malting Company of Ireland :      23.75 % Irish Ale Malt                = 1.095 Kg 
Warminster Malt                    :      24.0   % Plumage - Archer          = 1.105 Kg
Crisp Malt                              :      23.25 % Chevalier                       = 1.075 Kg

Canada & U S A 
Valley Malt                            :       23.75 % Pale Ale                         = 1.095 Kg 
Crisp Malt                              :       23.25 % Chevalier                       = 1.075 Kg 
Canada Malting Co                :       24.0   % 6 Row                            = 1.105 Kg

Australia 
Voyager Craft Malt                 :      23.75 % Pale Compass                 = 1.090 Kg
                                                       24.0   % Vienna Schooner             = 1.105 Kg
Crisp Malt                               :      23.25 % Chevalier                         = 1.075 Kg

New Zealand  
MaltEurop New Zealand         :     23.75 % Pilsen                              = 1.090 Kg
                                                       24.0   % Pale Ale                          = 1.105 Kg 
Crisp Malt                                :     23.25 % Chevalier                        = 1.075 Kg 

TO ALL GRISTS : ADD  29 % Flaked Maize = 1.320 Kg   AND 5 % Oat Hulls = 0.230 Kg (  Av )

 MASHING : Use a Soft / Mild Ale type Liquor and thoroughly pre warm the mash tun to 90 c ;
- 10 Minutes BEFORE mashing in , ENSURING the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates/ filter bed .
                      1  St Mash Heat : 66 c @      0 - + 20 Mins = 14.360 Litres
                      2 Nd Mash Heat : 68 c @ + 20 - + 60 Mins =  4.320 Litres
At 60 Minutes ; slowly open the mash tun valve and return any Turbid / Cloudy 1 St runnings OVER the mash until the Wort runs clear on a CONSISTENT basis ; Only then Send To Copper .
SPARGING : Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 - 15 Minutes @ 74 - 72 c ;
                       VOLUME :  21.135 Litres @ 1.004.25 - 1.004 , STOP TAPS and Collect Wort .
COLLECTION : At Collection ; ADD Liquor to the Copper , Reducing the copper gravity to 1.043 ,
                            ON 26.000 Wort Litres @ BOIL ADD 1 St Sugars .
NB : Remove any scum or detritus from the Wort Surface BEFORE Let Off - 60 Minutes ( 1 St Hops ) 

                                                                          SUGARS 
                                        1   St Sugar Charge : To 26.000 Wort Litres @ 1.043 
                                                   12.8   % =  1.006.75 Glucose = 0.575 Kg 

                                        2  Nd Sugar Charge : To 28.330 Wort Litres @ 1.045.5 
                                               5.22  % = 1.002.75 % No 2 Invert = 0.245 Kg

                                                                           COPPER 
   A 1 Hour boil ON HOPS , 1 St Hop Charge @ Let Off - 60 Mins , then at Let Off - 35 Minutes ,
ON 24.320 Wort Litres in Copper @ 1.053 , ADD 4.010 Litres of LIQUOR ; Reducing the Copper gravity to 1.045.5 , THEN ADD 2 Nd Sugars ; At Let Off - 30 Minutes , ADD the 2 Nd Hop[ Charge .
At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings , then at Let Off + 5 Minutes , Re Circulate 5 Mins 
IN COPPER ; THEN STAND 1/2 Hour BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat .

                                                                              HOPS
                                       1 St Hop Charge : To 25.970 Wort Litres @ 1.050  
                                                       21 IBU Cluster @ 6.5 % a/a = 28 g

                                       2 Nd Hop Charge : To 28.180 Wort Litres @ 1.048.5 
                                                  4 IBU Brewer`s Gold        @ 6.5 % a/a = 6 g 
                                                  3 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 4 g
                                               2 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 5.5 g

                                                                            YEAST
                                           Pitch with  30 g Weight of a LIVE Yeast @ 14.5 c 

                                                                    ATTENUATION
DAY    Hour  Heat   Gravity                 REMARKS 
    1           P       14.5     1.052.75
    2           M      16.5    1.049            DROP TO 2 Nd F V = 25.400 WORT LITRES IN F V 
                 E       18.5    1.041
    3           M      18.5    1.036
                 E       18.5    1.029
    4           M      17.5    1.024
                 E       17.5    1.020.5
    5           M      17.5    1.017     COOL 
                 E       15       1.015.5 
    6           M      14       1.014.5
                 E       13.5    1.014.25           
    7           M      13.5    1.014.25    RACK AND FINE to Draught Containers .

STAND : 1 Week @ 13 c 

CELLAR : 2 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 12 - 8 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

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