W B MEW,LANGTON & Co : CANTEEN BEER 1884

How Do  All , 

This beer is simply entered in the book as an un named gyle with this receipt taken from the 1884 - 1885 Brewing Book , deposited with the helpfull team at the The Isle of Wight Records Office ;

 @  ML 44 / 4  . I`d tentatively suggest that it may have been one brewed as a trial submission to the local Army / Naval NCO & Other Ranks canteen .

Photos of the book were kindly sent by Jeff Sechiari of The Brewery History Society; cheers Jeff  ,  I really appreciate you sending me the photos .

If any blog readers would be interested in a collaborative research project , I have a good working knowledge of what UK & other Archives have Brewing records in their collections ; 

Pop me a message through the main blog page if you`re able to help out .

As per this recipe , all submissions for research will be credited by name unless privacy is requested .

Anyroad ; enough ` waffling ` from me , here`s today`s cerevesian offering , one with ingredients for readers in both Australia and the UK & Ireland .

This recipe C Edd Mather 2023 

      Any and all commercial production rights reserved to Whitbread Plc and their successors in title

         THIS RECIPE FOR 30.000 Wort Litres to the Copper @ 1.032 , 25 % Mash Efficiency

W B Mew , Langton & Co 
The Royal Brewery 
Croker St 
Newport 
Isle of Wight 

W B Mew Langton Maltings Photo from the Brewery History SocietyWebsite

                                                           CANTEEN BEER

                                                  Tuesday 21 St October 1884 

                                                              Gyle No : 15

                 Original Gravity : 1.055.5 Racking Gravity : 1.008 Final Gravity : 1.005

                                                   I B U : 28     A B V : 6.6  %

                                                                    MALTS

U K & IRELAND ;

Warminster Malt :                              30    % Plumage Archer = 1.215 Kg

Crisp Malt           :                              20    % Chevalier           = 0.820 Kg

                                                           20    %  Hana Vienna     = 0.820 Kg 

Malting Company of Ireland             30    %  Irish Ale Malt    = 1.210 Kg 

ALT : Crafty Maltsters                      30     % Pop`s P A Malt   = 1.210 Kg

AUSTRALIA ;

Voyager Craft Malt       :                   70     %  Veloria Schooner = 2.820 Kg

                                                          30     %   Veloria Vienna    = 1.215 Kg 

ALT :

Barrett - Burston                               70     %  Border Pale Ale @ 4.5 ebc = 2.820 Kg

                                                          30     %  Vienna Malt                        = 1.215 Kg 

                                                                       MASHING

                                                          Use a Pale Ale liquor profile  

  Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins Before mashing in , ENSURING the Liquor is                                                     1.5 " ABOVE the plates / filter bed 

                                 1  St Mash Heat : 64 c At         0 - + 120 Minutes = 9.900 Litres 

                                 2 Nd Mash Heat : 66 c At + 120 - + 160 Minutes = 9.150 Litres 

TAPS : At 160 Minutes , slowly open the mash tun valve and return any cloudy / turbid 1 St runnings OVER the mash UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , then at Clarity + 5 - 10 Mins ,

                                                           SEND TO THE COPPER 

                                                         SPARGING  &  COLLECTION

Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes at 76 c = 11.920 Litres , and at a runnings gravity of ,

1.003.5 - 1.003.25 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper .

COLLECTION : At Collection , ADD Liquor to the Copper , Reducing the Gravity to 1.032.25 ;

ON 30.430 Wort Litres ; THEN ADD the 1 St Sugar Charge and CONDENSE to 1.035.5 ,

                                   ON 30 . 000 Wort Litres in Copper @ Let Off - 95 Minutes .

NB : Take care to remove any scum / detritus floating on the Wort surface BEFORE Let Off - 95 Mins.

                                                                         SUGARS 

                                   1 St Sugar Charge : To 30.430 Wort Litres @ 1.032.25

                                      1.002.75  Golden Cane Sugar @ 4.96 % = 0.225 Kg

                                   2 Nd Sugars Charge : To 24.955 Wort Litres @ 1.042

                                      1.005     Golden Cane Sugar @ 9.01 % = 0.335 Kg

                                      1.003.5 Medium Dk Cane     @ 6.31 % = 0.240 Kg

                                                                        COPPER

                                                       A 95 Minutes boil ON HOPS  

  1 St  Hop Charge @ Let Off - 95 Minutes @ 1.035.5 , then at Let Off - 70 Minutes , ADD 2 Nd Hops.

At Let Off - 35 Minutes ON 24.955 Wort Litres in Copper , ADD the 2 Nd Sugars Charge then at ,

Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge . At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings .

At Let Off , STAND 10 Minutes and Recirculate for 10 Minutes IN COPPER , Then STAND 1/2 Hour 

                                           BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat 

                                                                           HOPS

                                       1  St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.035.5 

                                                    10 IBU  Cluster @ 6.5 % a/a  = 14 g 

                                        2 Nd Hop Charge : To 27.885 Wort Litres @ 1.038

                                                    10 IBU Cluster  @ 6.5 % a/a = 13 g 

                                                      5 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a =   8 g 

                                       3 Rd Hop Charge : To 24.705 Wort Litres @ 1.051 

                                        3 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 8 g  

                                                                         YEAST

                                            Pitch with 84 g Weight of a LIVE yeast @ 16 c

                                                    To 22.325 Wort Litres @ 1.055.5 

                               

                                                                  ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                                     REMARKS 

    1            P         16        1.055.5

              + 12        18        1.050

    2           E          19.5     1.045

    3           M         20        1.029

                  E          22.5    1.022        COOL 

    4           M          20       1.019.5    

                  E          18       1.016      

    5           M          16.5    1.013       DROP to 2 Nd F V = 22.000 Wort Litres in 2 Nd Vessel 

                  E          16       1.011.5

   6             E          15.5    1.009.5

   7             E          15.5    1.008.75

   8             E          15       1.008.25

   9             M         14       1.008

  10            M         14       1.008     RACK & FINE : 21.500 Beer Litres 

STAND : 1 Week @ 11 - 13 c 

CELLAR : 2 Weeks at 10 c then Stillage .

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 12  - 8 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd