J & R TENNENT : WEST INDIA EXPORT ALE 1831

 How Do All ,

Here`s a recipe for a West India Export Ale from the noted Glasgow brewery of J & R Tennent ;

Taken from the earliest surviving brewing book : 1830 - 1831 Brewing Book @ T 6/1/1/1 ,

Part of the Tennent`s Archives deposited as part of the internationally important

 Scottish Breing Archive which is cared for by the good folks at The University of Glasgow ,

Special Collections & Archives .

This brewing as with other gyles from this source merely recorded the gross materials weights used , and happily the Original Gravity . Sadly lacking are Attenation and other finite process details , so these are my own interpretation of what the production perameters of each individual beer would be .

With thanks to the team at Wellpark for supplying the image of the brewery ,

And fellow members of the Scottish Brewing Archive Association for their assistance with my research.  

This recipe C Edd Mather 2023

                   ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                          J & R Tennent & Co and their successors in title 

          This recipe for 30.000 Wort Litres to Copper @ 1.046 , 80  % Mash Efficiency Assumed 

J & R Tennent 

Wellpark Brewery

Glasgow 

Scotland 

Lithograph of the Brewery Courtesy of Tennent`s Brewery

                                                WEST INDIA EXPORT ALE 

                                                            Monday 11 Th May 1831 

                        Original Gravity : 1.061  Bottling Gravity : 1.010.75 Final Gravity : 1.008                                                                                  I B U : 36       A B V :    7   % 

                                                                           MALTS 

U K & Ireland ;

Crafty Maltsters :                            65    %  Scottish Annat  =  3.675 Kg

Malting Company of Ireland :        20     % Irish Ale Malt    = 1.140 Kg

Crisp Malt :                                     15     % Hana Vienna     = 0.860 Kg 

Australia & New Zealand ;

Voyager Craft Malt                         65      % Veloria Schooner = 3.700 Kg

                                                        35      % Veloria Vienna     = 1.995 Kg

Barrett - Burston                             65      % Border Pale Ale @ 4.5 ebc = 3.700 Kg

                                                        20      % Vienna Malt                        = 1.135 Kg

                                                        15      % Vic Ale Malt @ 7 ebc         = 0.855 Kg

                                                                       MASHING

                                                         USE A Pale Ale type Liquor 

                    Thoroughly pre warm the Mash Tun to 90 c - 10 Minutes BEFORE mashing in ;

                                ENSURING THE Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                         1   St Mash Heat : 64 c @        0  +   60 Mins = 15.240 Litres  

                                         2 Nd Mash Heat : 66 c @ +   60  +  150 Mins =  7.465 Litres

                                         3 Rd Mash Heat : 68 c @ + 150 - + 180 Mins =  6.100 Litres 

At 180 Minutes , 

Slowly open the mash tun valve and return OVER THE MASH any turbid or Cloudy 1 St Runnings ,

for 5 - 10 Minutes UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT ; 

                              Only then send to the Copper and begin collection of Wort in Copper . 

                                                         SPARGING  &  COLLECTION 

                    SPARGE @ 79 - 74 c : 17.050 Litres @ Clear Wort to Copper + 10 Minutes 

At a Gravity of 1.005 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper , ADDING Liquor to reduce the Copper Gravity to 1.045.75 , THEN CONDENSE to 30.000 Wort Litres in Copper @ 1.046 .

                                                                         COPPER

                                                         A 2 1/2 Hour Boil ON HOPS    

         1 St Hop Charge @ Let Off - 150 Minutes , then at Let Off - 30 Mins , ADD the 2 Nd Hops . 

At Let Off - 12 Minutes ; ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND 10 Minutes then Recirculate the Wort in Copper for 5 - 10 Minutes before STANDING 1/2 Hour then COOLING A S A P .

                                                                            HOPS

                                         1  St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.046    

                                           8 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % = 22 g 

                                           7 IBU Perle                              @ 7   % =  10 g

                                           8 IBU Goldings                        @ 6   % =  13 g 

                                         2 Nd Hop Charge : To 22.825 Wort Litres @ 1.057 

                                          5 IBU  Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % = 12 g 

                                          4 IBU  Perle                              @ 7   % =    5 g

                                          4 IBU  Goldings                        @ 6   % =    6 g

                                                                           YEAST

                                           Pitch with 74 g Weight of a LIVE Yeast @ 15.5 c 

                                                        To 21.225 Wort Litres @ 1.061  

                                                          ATTENUATION

DAY     Hour   Heat   Gravity                REMARKS 

     1           P        15.5      1.061

     2           M       16.5     1.057.5

                  E        17.5     1.052

     3           M       18        1.048

                  E        20        1.041

     4           M       21        1.033           CLEAR & COOL = 20.900 Wort Litres in 2 Nd F V 

                  E        18.5     1.026

     5           M       16.5     1.022.5

     6           M       15.5     1.020.5

     7           M       14        1.020.25 

     8           M       14        1.020.25     SEND to a Conditioning Vessel = 20.500 Beer Litres in Vessel .

STAND : 1 Week @ 13 c then COOL to 8 - 10 c and release Ecxess CO 2 .

CELLAR : 8 - 10 c FOR X Months UNTIL @ 1.013.5 THEN STILLAGE VESSEL .

                                After Stillaging the vessel , ALLOW to 12 c .

STILLAGE : 2 Weeks @ 10 - 12 c THEN FULLY VENT C . V @ 1.011.25 AND allow to 14 c 

                      

BOTTLING : CLEAR & BRIGHT @ 1.010.75 - 1.010.5 @ 14 - 15 c  then STAND 1 Week 13 c 

CELLAR : 2 - 3 Months at 10 c then rest @ 12 c for 1 Week BEFORE Q . C 

Cheers All , I hope you enjoy today`s recipe ; It`ll be followed tomorrow by it`s East India cousin .

Happy Brewing ,

Edd