WARWICKS & RICHARDSONS : X X X 1910

 How Do All , 

Here`s the last in the current ` Mini Series ` of   XXX Ale recipies .

This recipe is from the only surviving Brewing Book in a public archive for Warwicks & Richardsons brewery in Newark ; The 1910 Brewing Book from Warwicks & Richardsons is deposited with the helpful team at Nottinghamshire Archives Catalogue No : DD / NM / 8 / 4 / 1 .

I hope that you all enjoy the recipe; If you`re able to support my research with photos of

 Old Brewing Books Etc , Please get in touch ,  I`d love to hear from you .

                This recipe for 30.500 Wort Litres to Copper @ 1.043 , 75 % Mash Efficiency 

                ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO THEIR OWNER

This recipe C Edd Mather 2022 

Warwicks & Richardsons Ltd

The Brewery

Northgate

Newark On Trent

Nottinghamshire

Illustration of the brewery from The Brewery History Society Website

                                                               X X X 

                                                Thursday 17 Th March 1910

                                                        Gyle Nos : 542 - 544 

                      Original Gravity : 1.057.25 Racking Gravity : 1.020  Final Gravity : 1.017

                                                      I B U : 26          A B V  : 5.75 % 

                                         MALT & ADJUNCTS 

Crisp Malt 

                                                     Hana Vienna Malt @ 27.5   % = 1.595 Kg 

Warminster Maltings 

                                                     Mild Ale Malt        @ 26.25 % = 1.520 Kg

Crafty Maltsters 

                                                     Pop`s Pale Ale        @ 26.25 % = 1.315 Kg

French & Jupps 

                                                     Medium Crystal      @   2.5   % = 0.160 Kg

FLAKED MAIZE                                                        @ 17.5  %  = 0.995 Kg

                                           MASHING , SPARGING & COLLECTION

Use a Mild Ale / Soft brewing Liquor and thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Before 

Mashing In as below , ENSURING the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed .

                                   MASH HEAT : 65 c AT 0 - + 90 Minutes = 14.900 Litres  

At 90 Minutes , Clear Wort by return OVER the Mash ( SLOWLY ) , Then ONCE Consistently 

CLEAR & BRIGHT , Cast to the Copper .

 SPARGE : At Clear Wort to Copper + 10 Minutes @ 74 - 71 - 68 c = 31.820 Litres .

AT A Gravity of 1.004.5 , STOP TAPS / Close Mash Tun Valve OFF , and Collect Wort in the Copper .

At COLLECTION , ADD Liquor to reduce the Gravity to 1.042.75 , then CONDENSE 

to 30.500 Wort Litres in Copper @ 1.043 .

                                                               SUGARS 

                                               No 2 Invert @1.004 =  6.99 % = 0.350 Kg

                                               No 3 Invert @ 1.004 = 6.99 % = 0.352 Kg  

PRIMINGS : No 3 Invert @ 1.002.75 = 4.81 % =  0.225 Kg 

                                                               COPPER

A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS ,   1 St Hop Charge @ Let Off - 105 @ 1.043 to 30.500 Wort Litres 

Then at Let Off -45 Mins ,  ON 24.825 Wort Litres in Copper @ 1.051 , ADD 3.155 Litres of Liquor , Reducing the Gravity to 1.045.25 ON 27.980 Wort Litres in Copper then ADD the Invert Sugars , INCREASING the Gravity to 1.053.25 , THEN  AT Let Off - 30 ON 27.585 Wort Litres @ 1.054 , ADD 2 Nd Hops .  AT Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings then AT Let Off ( 105 Minutes ) 

STAND COPPER 1/2 Hour then COOL A S A P To Pitching Heat and send to F V . 

                                                                  HOPS

                    1 St Hop Charge : OLD Cluster @ 6 % a/a  = 12 IBU =   19 g 

                    2 Nd Hop Charge :      Goldings @ 6    % a/a  =   7 IBU =   11 g

                                                            Sussex @ 5.5 % a/a  =   7 IBU =   12 g

RACKING HOPS : To 25.500 Beer Litres Racked Down ;

                                                  Goldings @ 6    % = 5.5 g

                                                    Fuggles @ 5.5 % = 4.5 g 

                                                                YEAST 

               Pitch 90 g Weight of a LIVE YEAST @ 14.5 c  TO 25.925 Wort Litres @ 1.057.25 

                                                        ATTENUATION

DAY    Hour   Heat     Gravity                                      REMARKS 

    1           P        14.5      1.057.25        ROUSE @ Pitch + 6 Hrs and AT EVERY 6 - 8 Until STOP 

    2          M       17.5       1.045 

                 E       18.5       1.042

    3          M        20         1.029

                 E        21         1.023

    4          M        21         1.020

                 E         18         1.019

    5          M         17         1.018.5

                 E         16         1.018       ADD Primings to F V 

                 E         15         1.020.5

   6           M         15         1.020

                E          14         1.020      RACK & FINE ON HOPS ( 25.500 Beer Litres to Container ) 

STAND : 2 Days at 16 - 18 c 

CELLAR : At 10 c FOR 2 Weeks 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 16 - 24 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd