THOMAS RUSSELL Ltd : X MILD ALE 1879

 How Do All , 

Following on from the last post , here`s an example of the X Mild Ale from the 1879 Brewing Book

   20 Th June to the  29 Th August 1879 @ Wolverhampton City Archives Cat No : DB / 10 / 4 / 1 .

This recipe C Edd Mather 2022 

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                                           William Butler & Co Ltd and their successors in title

                This recipe for 41.0 Wort Litres to Copper @ 1.033 ; 75 % Mash Efficiency Assumed 

Thomas Russell & Co Ltd 

Great Western Brewery

Gt Western St 

Wolverhampton 

Staffordshire 

                                                                  X Mild Ale 

                                                 Tuesday 24 Th June 1879

                  Original Gravity : 1.045.75 Racking Gravity : 1.012 Final Gravity : 1.009 

                                               I B U  : 18                       A B V  : 5  % 

                                                                     MALTS

Pale Ale @ 6.5 ebc 50 %                             2.975 Kg 

                            Eg : Crafty Maltsters :                    Pop`s Pale Ale 

                                    Malting Company of Ireland : Irish Ale Malt 

                                     Barrett - Burston : Vic Ale Malt @ 7 ebc 

Pale Ale @ 4.5 ebc 30 %                             1.785 Kg

                             Eg : Simpson`s Best  Pale Ale Malt 

                                     Barrett - Burston : Border Ale @ 4.5 ebc 

Crisp Malt : Chevalier Pale Ale                   0.600 Kg 

                                LIQUOR , MASHING , SPARGING & COLLECTION

Use a Soft / Mild Ale type brewing liquor and Pre Warm the Mash Tun with Liquor @ 90 c - 15 Mins

Before Goods In ( Mashing In ) to 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed .

                                 1 St  Mash Heat :  62.5 c At         0 - + 105 Minutes = 12.505 Litres 

                                 2 Nd Mash Heat : 65     c At + 105 - + 150 Minutes = 14.590 Litres 

At + 150 Minutes , slowly open the Mash Tun valve and return OVER THE MASH any Cloudy / 

Turbid runnings , UNTIL the Wort runs BRIGHT & CLEAR , THEN allow to the Copper .

At Clear Wort to the Copper + 10 - 15 Minutes , SPARGE @ 82 c = 27.100 Litres ;

At a Gravity of 1.003.5 then STOP TAPS / Close off Mash Tun Valve and COLLECT the Wort 

In the Copper ; ADD LIQUOR to 1.032.75 , then CONDENSE to 1.033 ON 41.000 Wort Litres in Copper and as the Wort is brought to the boil , remove any scum floating on the wort surface during 

the Condensing Boil period / BEFORE the start of the Boil Clock . 

                                                             COPPER 

                                                        A 2 1/2 Hour boil On Hops

1 St Hop Charge @ Let Off - 150 Minutes @ 1.033 ,  Then at Let Off  - 65 Mins at 1.043 

ON 28.575 Wort Litres in Copper , ADD 3.135 Litres of LIQUOR reducing the Gravity to 1.038.75 . 

At Let Off - 60 Mins ADD the 2 Nd Hop Charge then at Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings  AT LET OFF ( 150 Minutes )  STAND the Copper 1/2 Hour then Cool A S A P .

                                                               HOPS 

                                     1  St Hop Charge : To 41.000 Wort Litres @ 1.033 

                                      Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a :7 ibu = 24 g

                                     2 Nd Hop Charge : To 31.505 Wort Litres @ 1.039 

                                            East Kent Goldings @ 6.5 % a/a :  8 ibu = 12    g

                                                  Bramling Cross @ 6.5 % a/a :  3 ibu =   4.5 g

                                                              YEAST 

                          Pitch with 90 g Weight of a Live Yeast to 26.050 Wort Litres @ 15.5 c 

                                                             ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity               REMARKS 

    1            P         15.5    1.045.75

    2            M       17.5     1.044  

                  E        18        1.044

    3            M  6   20        1.036

                  E   6   20.5     1.030          Add 1.001.5 Malt Extract = 3.28 % = 0.130 Kg 

    4            M  8   20        1.022         Skim & COOL 

                  E        16        1.017         Skim 

    5            M       15        1.013        Light Skim ( AS REQUIRED ) 

                  E        15        1.012

    6            E        15        1.012       Rack and Fine 

STAND : 2 Days at 14 - 18 c 

CELLAR : 2 Weeks at 10 c 

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 12 Hours BEFORE Q.C 

Cheers All and Happy Brewing 

Edd