THOMAS RUSSELL LTD : X X X 1879

 How Do All ,

Here`s a delicious  X X X Ale recipe from Thos Russell`s Gt Western Brewery in Wolverhampton , It`s the most frequently brewed beer in the 1879 Brewing Book , One that`s ` Parti Gyled ` with ` BEER ` , with teh Beer making up approximately Av : 8.7 % of the production volume in those brewings .

SOURCE : 1879 Brewing Book 20 Th June to the  29 Th August 1879 

                               @ Wolverhampton City Archives Cat No : DB / 10 / 4 / 1 .

This recipe C Edd Mather 2022 

                         ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                           William Butler & Co Ltd and their successors in title

                This recipe for 35.000 Wort Litres to Copper @ 1.033 ; 75 % Mash Efficiency Assumed 

Thomas Russell & Co Ltd 

Great Western Brewery

Gt Western St 

Wolverhampton 

Staffordshire 

                                                                 X X X

                                        Friday 20 Th June 1879

                Original Gravity : 1.061.5 Racking Gravity : 1.011 Final Gravity : 1.008 

                                              I B U : 34             A B V : 6.75 % 

                                                 MALT

Crisp Malt 

                   Chevalier                            24       %   = 1.750 Kg

                   Hana                                   27.25  %  =  1.990 Kg 

Simpson`s Malt 

                    Best Pale Ale @ 4.5 ebc   24.75   %   = 1.800 Kg

Malting Company of Ireland 

                    Irish Ale Malt @ 6.5 ebc  24        %  =  1.745 Kg 

                                      MASHING , SPARGING & COLLECTION 

                       Use a Pale Ale brewing liquor , and PRE WARM the Mash Tun to 90 c 

Pre Warm the Mash Tun - 10 Mins BEFORE Mashing In , ensuring the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed .

                            1  St Mash Heat : 62.5 c At        0 - +   45 Minutes = 15.000 Litres

                           2 Nd Mash Heat : 67    c At  +  45 - +   90 Minutes =    3.950 Litres  

                           3 Rd Mash Heat : 68    c  At  + 90 - + 120 Minutes =  18.810 Litres 

At 120 Minutes , Slowly open the Mash Tun Valve and return OVER THE MASH , ANY Cloudy /

Turbid 1 St Runnings until the wort is CONSISTENTLY Clear & Bright , ONLY THEN send to the Copper .

              SPARGE : At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 82 c = 18.880 Litres 

At a Gravity of 1.005 , STOP TAPS / Close OFF Mash Tun Valve and COLLECT Wort in the Copper ;

 COLLECTION : Add Liquor to 1.047 , THEN CONDENSE to 1.047.25 ON 35.0 Wort Litres .

As the Wort is being Condensed  , remove any scum floating on the Wort Surface BEFORE 1 St Hops .

                                                                  COPPER 

A 2 Hour Boil ON HOPS ; 1 St Charge @ Let Off - 120 Mins , then at Let Off - 60 , ADD 2 Nd Hops .

At Let Off - 25 Minutes , ADD 3 Rd Hop Charge then at Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings then at Let Off ( 120 Minutes ) , STAND 1/2 Hour then COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                     HOPS 

                                       1 St Hop Charge : 35.000 Wort Litres @ 1.047.25 

                 Goldings @ 6 % a/a , 9 IBU = 17 g , Keyworth Mid Season @ 6.5 % , 9 IBU = 16 g

                                          2 Nd Hop[ Charge : 29.630 Wort Litres @ 1.054.5 

                                                 2 Year Old Cluster @ 6 % , 8 IBU = 13.5 g 

                                           3 Rd Hop Charge : 27.455 Wort Litres @ 1.058.5 

                                                              Saazer @ 3.5 % , 8 IBU = 23 g 

                                                                     YEAST 

                                       Pitch with 125 g Weight of a LIVE YEAST @ 15.5 c 

                                                                     ATTENUATION

DAY     Hour    Heat    Gravity                              REMARKS 

   1              P        15.5      1.061.5

   2            M        18          1.058

                  E        18          1.054

   3             M       20.5       1.048

                  E        21          1.035

   4             M       20          1.029

                  E        20          1.025

   5             M       18          1.018

                  E        18.5       1.012     COOL TO 15 c + 18 - 24 Hrs .

  6              M       16          1.011

               NOON  15          1.011

                  E        15          1.011    Rack AND FINE .

STAND : 2 Days at 16 - 18 c 

CELLAR : 4 Weeks at 10 c .

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY  VENT and allow 12 - 18 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

 Edd