J & R TENNENT : WEST INDIA EXPORT ALE 1831

 How Do All ,

Here`s a recipe for a West India Export Ale from the noted Glasgow brewery of J & R Tennent ;

Taken from the earliest surviving brewing book : 1830 - 1831 Brewing Book @ T 6/1/1/1 ,

Part of the Tennent`s Archives deposited as part of the internationally important

 Scottish Breing Archive which is cared for by the good folks at The University of Glasgow ,

Special Collections & Archives .

This brewing as with other gyles from this source merely recorded the gross materials weights used , and happily the Original Gravity . Sadly lacking are Attenation and other finite process details , so these are my own interpretation of what the production perameters of each individual beer would be .

With thanks to the team at Wellpark for supplying the image of the brewery ,

And fellow members of the Scottish Brewing Archive Association for their assistance with my research.  

This recipe C Edd Mather 2023

                   ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                          J & R Tennent & Co and their successors in title 

          This recipe for 30.000 Wort Litres to Copper @ 1.046 , 80  % Mash Efficiency Assumed 

J & R Tennent 

Wellpark Brewery

Glasgow 

Scotland 

Lithograph of the Brewery Courtesy of Tennent`s Brewery

                                                WEST INDIA EXPORT ALE 

                                                            Monday 11 Th May 1831 

                        Original Gravity : 1.061  Bottling Gravity : 1.010.75 Final Gravity : 1.008                                                                                  I B U : 36       A B V :    7   % 

                                                                           MALTS 

U K & Ireland ;

Crafty Maltsters :                            65    %  Scottish Annat  =  3.675 Kg

Malting Company of Ireland :        20     % Irish Ale Malt    = 1.140 Kg

Crisp Malt :                                     15     % Hana Vienna     = 0.860 Kg 

Australia & New Zealand ;

Voyager Craft Malt                         65      % Veloria Schooner = 3.700 Kg

                                                        35      % Veloria Vienna     = 1.995 Kg

Barrett - Burston                             65      % Border Pale Ale @ 4.5 ebc = 3.700 Kg

                                                        20      % Vienna Malt                        = 1.135 Kg

                                                        15      % Vic Ale Malt @ 7 ebc         = 0.855 Kg

                                                                       MASHING

                                                         USE A Pale Ale type Liquor 

                    Thoroughly pre warm the Mash Tun to 90 c - 10 Minutes BEFORE mashing in ;

                                ENSURING THE Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                         1   St Mash Heat : 64 c @        0  +   60 Mins = 15.240 Litres  

                                         2 Nd Mash Heat : 66 c @ +   60  +  150 Mins =  7.465 Litres

                                         3 Rd Mash Heat : 68 c @ + 150 - + 180 Mins =  6.100 Litres 

At 180 Minutes , 

Slowly open the mash tun valve and return OVER THE MASH any turbid or Cloudy 1 St Runnings ,

for 5 - 10 Minutes UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT ; 

                              Only then send to the Copper and begin collection of Wort in Copper . 

                                                         SPARGING  &  COLLECTION 

                    SPARGE @ 79 - 74 c : 17.050 Litres @ Clear Wort to Copper + 10 Minutes 

At a Gravity of 1.005 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper , ADDING Liquor to reduce the Copper Gravity to 1.045.75 , THEN CONDENSE to 30.000 Wort Litres in Copper @ 1.046 .

                                                                         COPPER

                                                         A 2 1/2 Hour Boil ON HOPS    

         1 St Hop Charge @ Let Off - 150 Minutes , then at Let Off - 30 Mins , ADD the 2 Nd Hops . 

At Let Off - 12 Minutes ; ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND 10 Minutes then Recirculate the Wort in Copper for 5 - 10 Minutes before STANDING 1/2 Hour then COOLING A S A P .

                                                                            HOPS

                                         1  St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.046    

                                           8 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % = 22 g 

                                           7 IBU Perle                              @ 7   % =  10 g

                                           8 IBU Goldings                        @ 6   % =  13 g 

                                         2 Nd Hop Charge : To 22.825 Wort Litres @ 1.057 

                                          5 IBU  Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % = 12 g 

                                          4 IBU  Perle                              @ 7   % =    5 g

                                          4 IBU  Goldings                        @ 6   % =    6 g

                                                                           YEAST

                                           Pitch with 74 g Weight of a LIVE Yeast @ 15.5 c 

                                                        To 21.225 Wort Litres @ 1.061  

                                                          ATTENUATION

DAY     Hour   Heat   Gravity                REMARKS 

     1           P        15.5      1.061

     2           M       16.5     1.057.5

                  E        17.5     1.052

     3           M       18        1.048

                  E        20        1.041

     4           M       21        1.033           CLEAR & COOL = 20.900 Wort Litres in 2 Nd F V 

                  E        18.5     1.026

     5           M       16.5     1.022.5

     6           M       15.5     1.020.5

     7           M       14        1.020.25 

     8           M       14        1.020.25     SEND to a Conditioning Vessel = 20.500 Beer Litres in Vessel .

STAND : 1 Week @ 13 c then COOL to 8 - 10 c and release Ecxess CO 2 .

CELLAR : 8 - 10 c FOR X Months UNTIL @ 1.013.5 THEN STILLAGE VESSEL .

                                After Stillaging the vessel , ALLOW to 12 c .

STILLAGE : 2 Weeks @ 10 - 12 c THEN FULLY VENT C . V @ 1.011.25 AND allow to 14 c 

                      

BOTTLING : CLEAR & BRIGHT @ 1.010.75 - 1.010.5 @ 14 - 15 c  then STAND 1 Week 13 c 

CELLAR : 2 - 3 Months at 10 c then rest @ 12 c for 1 Week BEFORE Q . C 

Cheers All , I hope you enjoy today`s recipe ; It`ll be followed tomorrow by it`s East India cousin .

Happy Brewing ,

Edd 

MAPPIN`S OF ROTHERHAM : CORONATION BEER 1937

  How Do All , 

Some folks have been asking if I`ll be posting a special recipe to mark the occasion of the Coronation  

Well the simple answer is yes , and here it is.

A beautifull Coronation Ale from Mappin`s Old Brewery in Rotherham from 1937 , I hope you all enjoy the recipe ; It`s taken from 1937  brewings , Transcribed from the original records by a former brewer and  copies of brewings of this , B B ; S.B , Mild and I P A kindly sent to me some time ago by a Yorkshire based historian .

The original beer used Malt from local Maltster`s Robson`s ; Mild , Pale and Californian Malts &

 2 Quarters of Flaked Maize in the grist; with an addition of Malt Extract @ 2 Cwts(224 Lbs/1 S Qr ) then to the Coronation Beer 8 Cwt / 4 Qtrs No 2 Invert which equates to 1.009.25 degrees . 

( From a total No 2 Invert weight used in this brew of 12 Cwt / 6 Sugar Quarters ) 

The Hops in Copper were a fairly typical make up of Kents " Edwards K 35 & Piper K 35 " with a mysterious interloper in " Haywards? S 36 " and a surprise in the shape of the inclusion of " Styrian 36 " as a Copper Hop towards the end of the boil ; this Hop is also the Racking Hop , Originally at a whopping 3 / 4 Lb Per Barrel ( 12 Oz ) 

I hope you all enjoy the recipe , I`ll be posting a few more from this source in the next week or so ; though there`ll be a break in the Yorkshire Beery History posts with a special recipe for you all on Tuesday from Scottish Brewing Archive source materials .

This recipe C Edd Mather 2023 

                                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS TO 

                                             Wm Stones & Co Ltd and their successors in title 

             This recipe for 30.000 Wort Litres to Copper @ 1.073 , 80 % Mash Efficiency Assumed 

Mappin`s Old Brewery Ltd 

Gresboro` Rd 

Rotherham 

West Riding

Yorkshire 

                                                               CORONATION BEER 

                                                  Thursday 4 Th February 1937

                                                               Gyle No : 104 

                        Original Gravity : 1.083.25  Racking Gravity : 1.019  Final Gravity : 1.015 

                                                        I B U : 54              A B V : 9.2  % 

                                                              MALTS  &  ADJUNCTS 

Warminster Malt : 

                                                     36      %  Plumage Archer = 3.250 Kg 

                                                     22.5   %  Mild Ale Malt    = 2.035 Kg

Crisp Malt :                                  31.5   %  Chevalier           = 2.865 Kg 

FLAKED MAIZE                        10      %                             = 0.875 Kg 

                                                                          MASHING 

                                                             Use a Pale Ale type Liquor 

                      Thoroughly pre warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins BEFORE Mashing In , 

                                  ENSURING the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                   1  St Mash Heat : 65 c @       0 - +   30 Minutes = 22.485 Litres 

                                   2 Nd Mash Heat : 67 c @ + 30 - + 125 Minutes =   4.350 Litres 

At 125 Minutes , slowly open the Mash Tun Valve and return any Cloudy / Turbid 1 St Runnings 

OVER the Mash UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , Only then allow to the Copper .

                                                          SPARGING & COLLECTION 

 At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes AT 74 - 71 - 69 C = 31.725 Litres , Then at a  Gravity of 1.007.5 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper ; ADDING Liquor to reduce the gravity in Copper to 1.072.75 , THEN CONDENSE to 1.073  ON 30.000 Wort Litres IN COPPER .

N B : As the Wort is condensing , take care to remove any scum or other detritus from the Wort surface 

                                     BEFORE ADDING 1 St Hops at Let Off - 105 Minutes .

                                                                         SUGARS

                                             1.009.25 No 2 Invert @ 10.82 % = 0.935 Kg

                                                                         COPPER 

                                                       A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS  

                                            1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Minutes 

 Then at Let Off - 75 Mins ON 28.970 Litres ,ADD 4.050 Litres of LIQUOR , Reducing the gravity IN Copper to 1.067.25 Then ADD the No 2 Invert Sugar and at Let Off - 70 Minutes , ADD 2 Nd Hops.

At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hops and at Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings ;

THEN at Let Off , STAND 10 Minutes , then recirculate for 5 - 10 Mins BEFORE STANDING 1/2 Hr                                                  THEN COOL A S A P TO Pitching Heat .

                                                                            HOPS

                                         1 St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.073 

                                                     20 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 45 g 

                                        2 Nd Hop Charge : To 32.800 Wort Litres @ 1.076

                                              10 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 19 g

                                              10 IBU Goldings          @ 6    % a/a = 20 g

                                      3 Rd Hop Charge : To 31.290 Wort Litres @ 1.079.5

                                         14 IBU Savijnski Goldings @ 5.25 % a/a = 37 g 

RACKING HOPS : Savijnski Goldings = 35 g TO 29.300 BEER Litres IN C . V 

                                Split to 2 smaller containers of  EG 14.5 Litres Capacity 

                                                    17.5 g To each SEPERATE Vessel 

                                                                            YEAST

                               Pitch 148 g Weight of a LIVE Yeast to 29.810 Wort Litres @ 16 c 

                                                            Yorkshire Type Yeast Strain 

                                                                 ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                           REMARKS 

    1          P          16      1.083.25

    2          M        17.5    1.078

              Noon     18       1.074

                 E        18.25  1.066

    3          M        19.75  1.041

           Noon        20       1.036

                E         20.5    1.029

   4          M        19.75   1.021      SKIM

                          18        1.020       SKIM

   5          M        17       1.019.5      

                 E       15       1.019.25

   6            E       14       1.019

   7            E       13.5    1.019

    8           E       13.5    1.019      RACK ON HOPS 

STAND : 1 Week @ 12 - 13 c 

CELLAR : 5 Months at 10 c 

STILLAGE : 2 Weeks at 10 c then FULLY VENT and allow 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

WM YOUNGER & Co : No 3 ALE 1879

 How Do All , 

It`s been a while since I posted a Wm Younger Abbey Brewery recipe  , so here`s a beauty for you all to go at,This time from the from the June 1879 -  June 1882  Brewing Book : Cat No WY 6 / 1 / 2 / 28 . 

Part of the internationally important Scottish Brewing Archive ; Held safe and cared for by the ever helpfull team at Glasgow University Special Collections & Archives .

This recipe C Edd Mather 2026

                   This Recipe for 30.000 Wort Litres to Copper @ 1.067.5  , 80 % Mash Efficiency 

William Younger & Co 

Abbey Brewery 

Cannongate 

Edinburgh

Scotland

                                        No 3 ALE 

                             Monday 13 Th October 1879

                                     Brew No : 83 - 84 

         Original Garvity : 1.074 Bottling Gravity : 1.020.75 - .5 Final Garvity : 1.018 

                                                I B U : 30       A B V : 7.5  % 

                                                                 MALTS

U K Grist :

Warminster Malt :         34.75 %  Vienna Malt ( Floor Malted ) = 2.920 Kg  

Simpson`s Malt   :         34.75 %  Best Pale Ale @ 4.5 ebc        = 2.900 Kg

Crisp Malt           :         18.5   %  Hana Vienna                          = 1.555 Kg

                                      12      %  Chevalier                                = 1.010 Kg

Australian Grist :

Voyager Craft Malt       34.75 % Veloria Vienna                          = 2.900 Kg

                                      34.75 % Veloria Schooner                      = 2.900 Kg 

Barrett - Burston           18.5  %  Vienna Malt                              = 1.545 Kg 

                                      12     %  Border Pale Ale @ 4.5 ebc       = 1.000 Kg 

Alt : B - B Vic Ale Malt or Joe White Trad Ale for a slightly darker version ; 

Weights as per the 12 % Border Pale Ale @ 4.5 ebc  

                                                                      MASHING

                                       Use an Edinburgh / Lightly Burtonised Liquor 

                  Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Minutes before Mashing In ; 

                                       Ensuring the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates 

                             1  St Mash Heat : 67 c At         0 - + 120 Minutes = 22.515 Litres 

                             2 Nd Mash Heat : 68 c At + 120 - + 160 Minutes = 19.410 Litres 

At 160 Minutes , Slowly open the mash tun valve and return OVER the mash any Cloudy / Turbid Wort,

                 UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , Only then allow to the Copper 

                                                      SPARGING & COLLECTION

Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 - 15 Minutes @ 78 c = 25.510 Litres ; then at a gravity of 1.007

STOP TAPS / Close off Mash Tun Valve and Collect Wort in the Copper ; ADD Liquor to the Copper ,

REDUCING the gravity to 1.067.5 THEN CONDENSE to 1.069 , Taking care to remove all / As much as possible of any detritus / scum floating on the Wort surface BEFORE adding the 1 St Hops .

                                                                    COPPER

                                                        A 2 Hour Boil ON HOPS 

             Add the 1 St Hops at Let Off - 120 Mins then at Let Off - 90 Mins , ADD the 2 Nd Hops .

At Let Off - 50 Minutes , ON 28.055 Wort Litres @ 1.072 , ADD 2,990 Litres of Liquor , Reducing the Copper Gravity to 1.067.5 then At Let Off - 45 - 40 Minutes @ 1.068 , ADD the 3 Rd Hop Charge .

At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings then at Let Off , STAND 10 Minutes then re circulate IN COPPER for 5 - 10 Minutes ; THEN STAND FOR 1/2 Hour and COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                           HOPS

                    USE WHOLE FLOWER HOPS WHEREVER POSSIBLE WITH THIS RECIPE

                            ALLOWING THEM FREE ROAM IN COPPER ( No Basket / Bag )  

                           

                                          1   St Hop Charge : To 29.330 Wort Litres @ 1.069  

                                                       7 IBU Goldings @ 6 % a/a = 14 g 

                                          2 Nd Hop Charge : To 28.055 Wort Litres @ 1.072 

                                                     13 IBU Cluster @ 6.5 % a/a = 23 g 

                                          7 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 23 g 

                                          3 Rd Hop Charge : To 29.655 Wort Litres @ 1.068 

                                                   3 IBU Spalt @ 3/1 % a/a ( av ) = 12 g 

                                        RACKING HOPS To 26.300 Beer Litres IN C . V

                                                  East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 24 g 

                                                                         YEAST

                               Pitch with 114 g Weight of an Edinburgh type yeast strain at 15 c

                                                       To 27.035 Wort Litres @ 1.074

                                                          ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                         REMARKS 

   1            P           15        1.074        Rouse @ Pitch + 6 Hours and at Every 6 - 8 UNTIL STOP

   2           M          15.5     1.069

                E           17.5     1.061

   3           M          19        1.058       DROP to 2 Nd F V = 26.700 Wort Litres to 2 Nd Vessel 

                E           20        1.050

   4           M          20        1.042   

                E           18.5     1.035    COOL , THEN STOP Rousing @ 1.033 

   5           M          16.5     1.031

                E           14.5     1.029

   6           M          13.5     1.027

                E           13.5     1.027    CLEAR TO C . V AND HOLD @ 13 c 1 WEEK .= 26.650 BEER L

STAND : As above at 13 - 12 c FOR 1 - 2 WEEKS , Then vent EXCESS C O 2 and Lower to 8 c .

CELLAR : At 8 c UNTIL AT 1.022 - 1.021.5 , THEN STILLAGE .

STILLAGE : 2 Weeks ; 1 Week bringing up to 10 - 11 c then allow to 12 c for 1 WEEK 

                            FULLY VENT and allow 16 - 18 Hour for the beer to become BRIGHT & CLEAR 

before bottling @ 1.020.75 - 1.020.5 @ 13 - 15 c .

STAND  BOTTLES : 1 Week @ 12 - 13 c , THEN @ 10 c FOR 2 MONTHS befoRE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

W B MEW,LANGTON & Co : CANTEEN BEER 1884

How Do  All , 

This beer is simply entered in the book as an un named gyle with this receipt taken from the 1884 - 1885 Brewing Book , deposited with the helpfull team at the The Isle of Wight Records Office ;

 @  ML 44 / 4  . I`d tentatively suggest that it may have been one brewed as a trial submission to the local Army / Naval NCO & Other Ranks canteen .

Photos of the book were kindly sent by Jeff Sechiari of The Brewery History Society; cheers Jeff  ,  I really appreciate you sending me the photos .

If any blog readers would be interested in a collaborative research project , I have a good working knowledge of what UK & other Archives have Brewing records in their collections ; 

Pop me a message through the main blog page if you`re able to help out .

As per this recipe , all submissions for research will be credited by name unless privacy is requested .

Anyroad ; enough ` waffling ` from me , here`s today`s cerevesian offering , one with ingredients for readers in both Australia and the UK & Ireland .

This recipe C Edd Mather 2026

         THIS RECIPE FOR 30.000 Wort Litres to the Copper @ 1.032 , 25 % Mash Efficiency

W B Mew , Langton & Co 
The Royal Brewery 
Croker St 
Newport 
Isle of Wight 

W B Mew Langton Maltings Photo from the Brewery History SocietyWebsite

                                                           CANTEEN BEER

                                                  Tuesday 21 St October 1884 

                                                              Gyle No : 15

                 Original Gravity : 1.055.5 Racking Gravity : 1.008 Final Gravity : 1.005

                                                   I B U : 28     A B V : 6.6  %

                                                                    MALTS

U K & IRELAND ;

Warminster Malt :                              30    % Plumage Archer = 1.215 Kg

Crisp Malt           :                              20    % Chevalier           = 0.820 Kg

                                                           20    %  Hana Vienna     = 0.820 Kg 

Malting Company of Ireland             30    %  Irish Ale Malt    = 1.210 Kg 

ALT : Crafty Maltsters                      30     % Pop`s P A Malt   = 1.210 Kg

AUSTRALIA ;

Voyager Craft Malt       :                   70     %  Veloria Schooner = 2.820 Kg

                                                          30     %   Veloria Vienna    = 1.215 Kg 

ALT :

Barrett - Burston                               70     %  Border Pale Ale @ 4.5 ebc = 2.820 Kg

                                                          30     %  Vienna Malt                        = 1.215 Kg 

                                                                       MASHING

                                                          Use a Pale Ale liquor profile  

  Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins Before mashing in , ENSURING the Liquor is                                                     1.5 " ABOVE the plates / filter bed 

                                 1  St Mash Heat : 64 c At         0 - + 120 Minutes = 9.900 Litres 

                                 2 Nd Mash Heat : 66 c At + 120 - + 160 Minutes = 9.150 Litres 

TAPS : At 160 Minutes , slowly open the mash tun valve and return any cloudy / turbid 1 St runnings OVER the mash UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , then at Clarity + 5 - 10 Mins ,

                                                           SEND TO THE COPPER 

                                                         SPARGING  &  COLLECTION

Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 Minutes at 76 c = 11.920 Litres , and at a runnings gravity of ,

1.003.5 - 1.003.25 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper .

COLLECTION : At Collection , ADD Liquor to the Copper , Reducing the Gravity to 1.032.25 ;

ON 30.430 Wort Litres ; THEN ADD the 1 St Sugar Charge and CONDENSE to 1.035.5 ,

                                   ON 30 . 000 Wort Litres in Copper @ Let Off - 95 Minutes .

NB : Take care to remove any scum / detritus floating on the Wort surface BEFORE Let Off - 95 Mins.

                                                                         SUGARS 

                                   1 St Sugar Charge : To 30.430 Wort Litres @ 1.032.25

                                      1.002.75  Golden Cane Sugar @ 4.96 % = 0.225 Kg

                                   2 Nd Sugars Charge : To 24.955 Wort Litres @ 1.042

                                      1.005     Golden Cane Sugar @ 9.01 % = 0.335 Kg

                                      1.003.5 Medium Dk Cane     @ 6.31 % = 0.240 Kg

                                                                        COPPER

                                                       A 95 Minutes boil ON HOPS  

  1 St  Hop Charge @ Let Off - 95 Minutes @ 1.035.5 , then at Let Off - 70 Minutes , ADD 2 Nd Hops.

At Let Off - 35 Minutes ON 24.955 Wort Litres in Copper , ADD the 2 Nd Sugars Charge then at ,

Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge . At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings .

At Let Off , STAND 10 Minutes and Recirculate for 10 Minutes IN COPPER , Then STAND 1/2 Hour 

                                           BEFORE COOLING A S A P to Pitching Heat 

                                                                           HOPS

                                       1  St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.035.5 

                                                    10 IBU  Cluster @ 6.5 % a/a  = 14 g 

                                        2 Nd Hop Charge : To 27.885 Wort Litres @ 1.038

                                                    10 IBU Cluster  @ 6.5 % a/a = 13 g 

                                                      5 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a =   8 g 

                                       3 Rd Hop Charge : To 24.705 Wort Litres @ 1.051 

                                        3 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 8 g  

                                                                         YEAST

                                            Pitch with 84 g Weight of a LIVE yeast @ 16 c

                                                    To 22.325 Wort Litres @ 1.055.5 

                               

                                                                  ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                                     REMARKS 

    1            P         16        1.055.5

              + 12        18        1.050

    2           E          19.5     1.045

    3           M         20        1.029

                  E          22.5    1.022        COOL 

    4           M          20       1.019.5    

                  E          18       1.016      

    5           M          16.5    1.013       DROP to 2 Nd F V = 22.000 Wort Litres in 2 Nd Vessel 

                  E          16       1.011.5

   6             E          15.5    1.009.5

   7             E          15.5    1.008.75

   8             E          15       1.008.25

   9             M         14       1.008

  10            M         14       1.008     RACK & FINE : 21.500 Beer Litres 

STAND : 1 Week @ 11 - 13 c 

CELLAR : 2 Weeks at 10 c then Stillage .

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow 12  - 8 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd

HENRY BENTLEY & Co YORKSHIRE BREWERIES Ltd : X X ALE 1893

 How Do All , 

As some eagle eyed readers have noticed ; There`s been a dearth of posts on here of late , this is due to the research project I started 5 months ago taking so long to complete to my satisfaction .

The project was an in depth analysis of the beers from a source at the brilliant West Yorkshire Archives ;

 A brewing book from the Bentley`s Yorkshire Breweries / Henry Bentley & Co collection ,

                                      Brewing Book 1892 - 1894 @ WYL 2045 / 288 / 106 

The analysis called for interpretation of sugars use and the point at which they were added during the coppering process , And the concomitant need to vary the collection gravity in Copper , and the neccessary Liquoring Back portion useage whilst conforming to the stated wort volume and gravity .

I hope that you all enjoy this recipe for this brewing of X X Ale , It`s a very rare beast in terms of beers from this source , In that it omits the use of brewing sugars ; An otherwise ubiquitous ingredient .

This recipe C Edd Mather 2023 

Henry Bentley & Co Yorkshire Breweries Ltd 

Eshaldwell Brewery

Woodlesford 

Nr Leeds 

West Riding

Yorkshire

Photo of the BrewerySource  : Brewery History Society 

                                                                  X X ALE

                                                       Thursday 19 Th October 1893

                                                                   Brew No :   14

                    Original Gravity : 1.058.25  Racking Gravity : 1.018 Final Gravity : 1.015 

                                                        I B U  : 38     A B V : 5.75  %

                                                                       MALTS

Warminster Malt :                    Vienna Malt                      @ 16   %  = 0.995 Kg

Simpson`s Malt   :                    Best Pale Ale  @ 4.5 ebc  @ 64   %  = 3.970 Kg

Malting Company of Ireland    Irish Ale Malt @ 6.5 ebc  @ 20   %  = 1.240 Kg 

                                             MASHING  ,  SPARGING  &  COLLECTION 

                               Use a Soft Liquor and thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c

                       - 10 Mins BEFORE goods in , ensuring the Liquor is 1.5 " above the plates 

                                         1   St  Mash Heat : 64 c      0 - +   20 Mins = 16.660 Litres 

                                         2  Nd Mash Heat : 67 c + 20 - + 120 Mins =   8.160 Litres

At 120 Minutes , slowly open the Mash Tun valve and return any turbid / cloudy 1 St runnings OVER the Mash until CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , Only then allow to the copper .

SPARGE @ Clear Wort to the Copper + 10 - 15 Mins @ 72 c = 27.925 Litres and at a gravity of 1.005 ,

STOP TAPS / close off M/ t Valve and collect Wort in the Copper . 

COLLECTION : At Collection in the Copper , ADD Liquor to the copper , reducing the gravity to 1.046.75 ; THEN CONDENSE to 1.047 ON 30.000 Wort Litres , taking care to remove any scum or other detritus floating on the Wort surface BEFORE starting the boil clock ( 125 Minutes ) 

                                                                      COPPER

                                                    A 2 Hour 5 Minutes boil ON HOPS ;

                             1 St Hop Charge @ Let Off - 125 , then at Let Off - 60 Mins + 2 Nd Hops 

At Let Off - 35 Minutes @ 1.057 ON 24.050 Wort Litres in Copper , ADD 1.220 Litres of Liquor ,

Reducing the Copper Gravity to 1.054.25 On 25.270 Wort Litres , then at Let Off - 30 + 3 Rd Hops.

At Let Off , Stand the Copper 15 Minutes and re circulate for 5 - 10 Minutes BEFORE standing 1/2 Hour ; THEN COOL A S A P to Pitching Heat ( 16 c ) .

 

                                                                         HOPS

                                         1  St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.047

                                            8 IBU Saazer / OLD Goldings @ 3.5 % = 23 g

                                        2 Nd Hop Charge : To 25.210 Wort Litres @ 1.054.5 

                                                         10 IBU Fuggles             @ 5.5 % = 16 g

                                                         11 IBU Brewer`s Gold  @ 6.5 % = 15 g 

                                         3 Rd Hop Charge : To 25.150 Wort Litres @ 1.054.5 

                                                  3 IBU Bramling Cross       @ 6.5 % =  4 g 

                                                  6 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % =  8 g 

RACKING HOPS :                     To 22.9 - 22.800 BEER Litres in vessel 

                                                      8 g French Fuggles @ 3.8 - 4.3 % a/a 

                                                                        YEAST

                                             Pitch 50 g Weight of a LIVE YEAST @ 16 c

   Recc Strains :           Brewlab Yorkshire Yeast , White Labs WLP 037 Yorkshire  

                                                                   ATTENUATION

DAY  Hour  Heat   Gravity                                REMARKS

    1         P        16      1.058.5          ROUSE : @ Pitch + 4 Hours and EVERY 6 - 8 Hrs until STOP

    2        E         17      1.052

    3        M        18.25 1.041

            E 11      19      1.033.5

    4        M        19      1.027

              E         18.5   1.024           STOP ROUSING 

    5        M        17      1.022    

    6        M        16      1.021

    7        E         15.5   1.019.75

    8        M        14      1.019.25

    9       M         14      1.019.25     Rack & Fine ON HOPS .

STAND : 3 Days @ 14 - 16 c 

CELLAR : 2 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : 1 Week at 12 c then FULLY VENT and allow + 12 Hours BEFORE Q . C 

 A small favour to ask from any readers who may have historic Yorkshire brewing records in their personal or company archives ; I`m desperately trying to trace other records from the Bentley family`s various breweries at Huddersfield : Bentley & Shaw , Lockwood Brewery Ca 1795 - 1962 and Rotherham : Bentley`s Old Brewery Ca 1820,  Closed 1956 .

if you can help with my Yorkshire or other reserach , please get in touch , I`d love to hear from you ,

Cheers All and Happy Brewing 🍻

Edd

ALEXANDER BERWICK & Co : X 3 ALE 1849

 How Do All ,

As you`ll have noticed , I haven`t been posting much on here of late ; The main reason for this is my research into the beers of a well known Yorkshire ( West Riding )  brewery 1892 - 1894 whose beers have fascinated me for a long time , and which I felt would stand an in depth analysis of the products brewed . I hope to have this completed within the next month or so .

Anyroad ; Here`s today`s offering from some earlier research ;

 A beer entered up in the Alexander Berwick & Co  Brewhouse Book  1849 - 52  as " X 3 " ; 

I contend this is a shorthand brewer`s code for `No 3 Export Beer` due to it`s IBU rating of 66 IBU ,

 and , the predicted Final Gravity of the beer @ 1.007  . 

The Brewhouse Book 1849 - 1852@  BK 1  is deposited as part of the internationally important Scottish Brewing Archive with the halpfull team up in Glasgow at The University of Glasgow Special Collections & Archives Department on Thurso St . 

  I hope that you all enjoy the recipe ; The ingredients specified are my own choice, Made in order to better replicate the characteristics of those which could have been used in the original . 

This recipe C Edd Mather 2023 

                     ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                        William Younger & Co Ltd and their successors in title 

Alexander Berwick & Co 

The Brewery

Holyrood 

Edinburgh

Scotland 

        THIS RECIPE FOR 30.000 Wort Litres to Copper @ 1.056.5 , 75 % Mash Efficiency Assumed 

                                                           No 3 Export Ale 

                                                      Thursday 8 Th November 1849

                                                                    Gyle No : 713  

                      Original Gravity : 1.067  Bottling Gravity : 1.009.75  Final Gravity: 1.007 

                                                      I B U :  66             A B V : 7 %  

                                                                        MALTS 

Crafty Maltsters :

                                            50     %   Scottish Annat      =  3.705 Kg

 Warminster Malt :

                                            20     %   Plumage - Archer =  1.490 Kg

Crisp Malt : 

                                            20     %   Chevalier              =  1.495 Kg

                                            10     %   Hana Vienna         =  0.745 Kg   

                                          MASHING  , SPARGING  &  COLLECTION 

                                          Use an Edinburgh / Lightly Burtonised Liquor 

       Thoroughly Pre Warm the mash tun , ENSURING that the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates  

                                             - 5 - 10 Minutes BEFORE MASHING IN 

                                    1   St  Mash Heat : 64 c @         0 - + 150 Mins = 19.970 Litres 

                                    2 Nd  Mash Heat : 66 c  @ + 150 - + 180 Mins =   9.970 Litres 

                                    3 Rd  Mash Heat : 67 c  @ + 180 - + 210 Mins =   9.970 Litres 

At 210 Minutes ( 3 1/2 Hours Mash Time ) ; SLOWLY open the mash tun valve and return OVER 

The mash any Cloudy / Turbid 1 St runnings UNTIL the Wort is CONSISTENTLY Bright & Clear .

                  + 5 - 10 Minutes of CLEAR Wort ; ONLY THEN ALLOW TO THE COPPER 

SPARGING : At Clear Wort to the Copper + 10 Minutes @ 78 c = 23.950 Litres ; AT 1.006 , 

                                         STOP TAPS and COLLECT Wort in the Copper .

COLLECTION : At Collection , ADD LIQUOR to the Copper , REDUCING the Copper Gravity 

                            To 1.056.25 , THEN CONDENSE to 1.056.5 ON 30.000 Wort Litres in Copper .

NB : Take care to remove any Scum / Detritus floating on the Wort surface BEFORE 1 st Hops .

                                                                      COPPER 

                                                      A 1 1/2 Hour Boil ON HOPS 

At Let Off - 90 Minutes , ADD 1 St Hop Charge then at Let Off - 60 Minutes , ADD 2 Nd Hops .

At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge then at Let Off - 12 Mins , ADD Copper Finings.

           At Let Off , STAND 1/4 Hour , Re Circulate for 5 - 10 Minutes THEN STAND 1/2 Hour  

                                         BEFORE COOLING A S A P To Pitching Heat 

                                                                        HOPS

                                         USE WHOLE FLOWER / CONE HOPS ONLY 

                                        1 St Hop Charge : To 30.000 Wort Litres @ 1.056.5

                                      10 IBU Goldings                        @ 6    % a/a = 16     g 

                                      10 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 30     g

                                        6 IBU Tettnanger                      @ 7.5 % a/a =   8.5 g

                                         2 Nd Hop Charge : To 28.670 Wort Litres @ 1.059

                                         14 IBU Goldings                       @ 6    % a/a = 24 g 

                                         14 IBU Hallertau Heresbrucker@ 3.5 % a/a = 41 g

                                         3 Rd Hop Charge : To 26.480 Wort Litres @ 1.063.5

                                            6 IBU Goldings                       @ 6    % a/a = 10 g 

                                            3 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a =  9 g

                                            3 IBU Tettnanger                      @ 7.5 % a/a = 4 g

 

                                                           Conditioning Vessel Hops 

                                                          TO 23.900 BEER LITRES

                                         3.75 g EACH of Hallertau Heresbrucker & Goldings

                                                                        YEAST

                                         Pitch with 150 g Weight of a LEVE Yeast @ 15 c

                        NB : Pitch Yeast when 1/4 of the Predicted Wort Length is IN THE F V 

                                                      To 25.020 Wort Litres @ 1.067 

                                                                 ATTENUATION

DAY   Hour   Heat   Gravity                            REMARKS

    1          P         15        1.067

    2        M         15.5     1.065.5 

              E          18.5     1.058        DROP TO 2 Nd Fermenting Vessel = 24.630 Wort Litres 

    3        M         18        1.052

              E          18.5     1.046.5

    4        M         19.5     1.040

              E  11    19.5     1.032       

    5        M         20        1.026       CLEAR TO 3 Rd F V and COOL = 24.330 Wort Litres 

              E          16.5     1.018

    6        M         15.5     1.017.25

    7        M         15        1.017

    8        M         15        1.017      COOL TO 12 - 13 c & SEND TO Conditioning Vessel ON HOPS 

STAND : 1 Week @ 13 c , VENT excess C O 2 and re seal ; COOL TO 8 c 

CELLAR : 8 c FOR X Months UNTIL AT 1.011.5 , THEN Stillage the C V 1 Week @ 8 - 10 c 

                    FULLY VENT C . V @ 1.010.25 then allow a rise in heat to 13 - 15 c .

BOTTLING :                     CLEAR & BRIGHT at 1.009.75 - 1.009.5 AT 15 c 

                         STAND : 1 Week @ 13 c 

                         CELLAR : 3 Months @ 12 c 

                                            Stand 1 week at 12 c BEFORE Quality Control

                              ***************  RESEARCH OFFER ****************

               A small favour to ask those of you who may be able to assist with my research ; 

If you`d like some Historic Beer Recipes for Homebrewing , And can spend a full day researching on my behalf in an archive I`m currently unable to visit ; Please get in touch , I`d love to hear from you .

I`ll provide a target list of records with catalogue numbers and research tips etc ;

  A researcher would then take photos on my behalf and send them as X No of Zip files etc .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd