WM YOUNGER & CO : ` STOCK PALE ALE ` 1879

 How Do All ;

Here`s a Stock Pale Ale from the noted Edinburgh firm of Wm Younger & Co Ltd ;  

This recipe is from their Holyrood Brewery which was built on the site of  the brewery of 

Alexander Berwick & Co after Andrew Smith and William Younger IV  bought that brewery in 1858 .                                                                                                                    

This recipe , merely entered up as F or a highly syleised S etc , etc  is drawn from Holyrood Brewery ;

Brewing Book October 1879 - March 1882 , Catalogue No : WY 6 / 1 / 3 / 9 from the Internationally important Scottish Brewing Archive ; Located at  Glasgow University Archives & Special Collections  on Thurso St  .

I hope that you all enjoy the recipe ,

This recipe C Edd Mather 2023 

                 ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO ;                                                 Scottish & Newcastle Breweries Plc  and their Successors in Title 

          RECIPE FOR 27.00 WORT LITRES TO COPPER @ 1.071.5 ; 75 % MASH EFFICIENCY 

William Younger & Co Ltd

Holyrood Brewery

Edinburgh 

                                             Wednesday 12 Th November 1879 

                                                     Brew Nos : 148 - 149 

                  Original : 1.074 C . V Gravity : 1.031 Bottling : 1.015.75 Final : 1.013  

                                                   I B U : 48                      A B V  : 7.5  % 

                                                                         MALTS

Crafty Maltsters :

                                                    Scottish Annat  29.5    %  = 1.920 Kg

                                                    Pop`s Pale Ale  27       %  = 2.295 Kg 

Crisp Malt          :     

                                                   Hana Malt          50.25  % = 4.285 Kg 

                                          MASHING , SPARGING & COLLECTION 

 Use an Edinburgh / Pale Ale Type Liquor , and PRE WARM the Mash Tun to 90 c , - 10 M Goods In  

                   ENSURE the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates - 10 Mins BEFORE Mashing In 

                                1 St  Mash Heat : 67 c AT        0 - + 120 Mins = 29.500 Litres 

                               2 Nd Mash Heat : 68 c AT + 120 - + 150 Mins = 15.500 Litres 

At TAPS ( 150 Minutes ) Slowly open the Mash Tun Valve and return any Turbid / Cloudy Runnings                        OVER THE MASH , UNTIL BRIGHT & CLEAR ON A CONSISTENT BASIS  

                                   AFTER 5 - 10 MINS CLARITY , SEND TO THE COPPER  

SPARGING :            At Clear Wort to the Copper + 10 Mins AT 72 c = 30.00 Litres 

AT 1.007.5 Gravity , STOP TAPS / RUNNINGS from the Mash Tun and , COLLECT WORT in the Copper . AT COLLECTION , ADD LIQUOR to the Copper , Reducing the Gravity to 1.071.25 ,

   THEN CONDENSE TO 1.071.5 ; REMOVE ANY SCUM / DETRITUS ON WORT SURFACE 

Before Starting the BOIL CLOCK at Let Off - 120 Minutes . 

                                                                      COPPER 

          A 2 Hour boil ON HOPS ; 1 St Hop Charge @ Let Off - 120 , then at Let Off - 90 Minutes , 

ADD the 2 Nd Hop Cherge , then AT LET OFF - 68 Minutes , ON 24.650 Wort Litres @ 1.078 ,

                              ADD 4.050 Litres of LIQUOR ( Boiled 1/4 Hour MINIMUM ) , 

                         Reducing the Copper Gravity to 1.067;ON 28.700 Wort Litres @ 1.067 . 

At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge then at Let Off - 12 Mins , + Copper Finings .

                                     STAND 1/2 HR AT LET OFF THEN COOL A S A P  

                                                                           HOPS 

                                     1 St Hop Charge : To 27.000 Wort Litres @ 1.071.5 

                                                     13 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a  = 26 g 

                                         2 Nd Hop Charge : To 25.675 Wort Litres @ 1.075 

                                                     25 IBU Cluster @ 6.5 % a/a = 42 g 

                                         3 Rd Hop Charge : To 27.410 Wort Litres @ 1.070  

                                         6 IBU Hallertau Heresbrucker  @ 3.5 % a/a = 19 g  

                                         4 IBU Saazer                             @ 3.5 % a/a = 13 g 

RACKING HOPS :                  TO  24.800 - 24.600 BEER LITRES @ 1.031  

                                    4 g EACH of Hallertau Heresbrucker , Saazer and Goldings 

                                                              YEAST

                                     Pitch with 120 g Weight of a LIVE YEAST @ 14 c  

                                                     Edinburgh Type Yeast Strain 

                                                        ATTENUATION 

DAY  Hour  Heat  Gravity                   REMARKS  

    1         P        14       1.074           Drop to 2 Nd F V @ 1.071 

    2        M       16.5    1.062           25.500 Wort Litres IN VESSEL 

             E      20.5   1.054

    3        M       20       1.038

               E       19.5    1.034.5 

    4        M       16       1.033

               E       15       1.032

    5        M       14       1.031.5 

               E       13       1.03125   

    6        M       11.5    1.031 

    8        M       10       1.031         SEND TO Conditioning Vessel ( C . V ) ON HOPS 

STAND : 3 WEEKS @ 10 c 

CELLAR : 18 Moinths - 2 Years  AT 6 - 8 c , then allow to 10 - 12 c + 1 Week and STAND 1 WEEK 

STILLAGE : 2 WEEKS at 10 - 12 C , THEN FULLY VENT AT 1.017  and ALLOW TO 13 - 14 c 

BOTTLE : CLEAR & BRIGHT @ 1.016 - 1.015.75 AT 13 - 14 c 

STAND BOTTLES : 1 WEEK 13 - 16 c 

CELLAR : 1 Year MINIMUM 8 - 10 c then STAND 2 weeks @ 12 c then Q . C 

Cheers All , and Happy Brewing ,

Edd

DUDGEON & CO : No 4 ALE 1871

How Do All ,

Following on from the post earlier this week , here`s a Victorian Scottish Keeping Beer ,  As brewed by Dudgeon & Co for you all to try . 

As I`ve commented in other blogposts regarding brewing records , On occasion brewing production records do mention Mash Heats and , ratiae of Grist to Liquor ; Sadly the latter is absent in the 1881 . 1882 and 1883 records contained in the Brewing Book of William J Clark 1875 - 1883  ; 

Part of the Belhaven Collection @ B 6 / 1 / 1 , Itself part of the  The Scottish Brewing Archive, held by the helpful and friendly team in Glasgow on Thurso St ; The University of Glasgow Special Collections & Archives Department . 

This recipe C Edd Mather 2022 

                 THIS RECIPE FOR 29.500 Wort Litres to Copper @ 1.060 , 75 % Mash Efficiency 

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO GREENE, KING & Co Ltd 

                                                              ( As successors in title to Dudgeon & Co Ltd )

Dudgeon & Co Ltd 

Bellhaven Brewery

Brewery Lane 

Dunbar

Haddingtonshire 

                       

Photo of the Brewery from the Website 

                                    No 4 ALE 

                                                         Tuesday 3 Rd October 1871 

                                                                      Brew No : 2 

                       Original Gravity : 1.068 Racking Gravity : 1.019 Final Gravity : 1.016 

                                                          I B U : 62     A B V : 6.5 % 

                                                                       MALTS 

Crafty Maltsters :

                            Scottish Annat                 58.5 % = 4.530 Kg  

                            Pop`s Pale Ale Malt        41.5 %  = 3.230 Kg 

                                                       MASHING  &  SPARGING 

Use a Pale Ale Type Brewing Liquor ; Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins BEFORE 

Mashing In ; ENSURING the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates .

                            1 St  Mash Heat : 66 c At       0 - +   90 Minutes = 20.835 Litres 

                            2 Nd Mash Heat : 69 c At + 90 - + 120 Minutes = 10.205 Litres 

At + 120 Minutes , SLOWLY open the Mash Tun Valve and return any Cloudy / Turbid 1 St 

Runnings OVER THE MASH until CONSISTENTLY BRIGHT & CLEAR , Then send to the Copper.

SPARGE : At Clear Wort to Copper + 10 Minutes ,Sparge @ 74 c = 31.040 Litres then at 1.006 ,

STOP TAPS and Collect Wort in Copper 

                                                                  COLLECTION

At Collection , ADD Liquor to the Wort In Copper ; Reducing the Gravity to 1.059.75 then ,

                                         CONDENSE to 1.060 ON 29.500 Wort Litres 

                                                                       COPPER

                A 1 1/2 Hour Boil ON HOPS , 1 St Hop Charge @ Let Off - 90 Minutes @ 1.060 , 

THEN @ Let Off - 60 , ADD the 2 Nd Hop Charge . At Let Off - 33 Minutes @ 1.065 ; ADD Liquor 

to the Copper ; REDUCING the Gravity to 1.064 = + 0.835 Litres Thus 27.525 Wort Litres in Copper .

At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge , then @ Let Off - 12 Minutes , ADD the 

Copper Finings then at Let Off , STAND 1/2 Hour then COOL A S A P .

                                                                          HOPS 

                               1 St Hop Charge : To 29.500 Wort Litres in Copper @ 1.060

                                               8 IBU French Fuggles @ 3.8 % a/a = 23 g 

                              2 Nd Hop Charge : To 26.690 Wort Litres in Copper @ 1.063

                                                       20 IBU Goldings                 @ 6    %  =   35  g

                                                       10 IBU East Kent Goldings @ 6.5 %  =  16   g

                                                       

                               3 Rd Hop Charge : To 27.525 Wort Litres in Copper @ 1.064 

                                                         6 IBU Goldings                   @ 6   % = 42 g 

                                                                           YEAST

                                                Pitch 280 g Weight of a Live Yeast @ 14.5 c

                                                   To 25.805 Wort Litres in F V @ 1.068  

                                                           ATTENUATION

DAY  Hour  Heat  Gravity                          REMARKS 

    1          P      15.5     1.068

    2         M      14       1.066

                E      15.5    1.061 

    3         M      17       1.053

                E      19       1.049

    4         M      19       1.038

                E      21       1.030

    5         M      16       1.024

                E      13       1.021

    6         M      13.5    1.019.75

                E      13.5    1.019.5

    7         M      13.5    1.019.25

                E      13.5    1.019

    8         M      13.5    1.019

    9         M      13.5    1.019        RACK TO DRAUGHT VESSEL = 25.500 Beer Litres .

STAND : 1 Week @ 13 c then Cellar .

CELLAR : 1 Month at 10 c then @ 6 - 8 c FOR 3 Months then ADD FININGS .

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow to Clear and Condition for 12 - 18 Hrs 

                       BEFORE Quality Control .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

WELLS & WINCH LTD : I P A 1907

 How Do All , 

Here`s an I P A from Wells & Winch of Biggleswade for you all to try out , taken from the Wells & Winch Brewing Book 1906 - 1921 ; Part of the Collections of the helpfull team at Bedfordshire Archives , Cat No : GK/B1/1 .

This recipe C Edd Mather 2023 

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                                       Greene , King & Co Ltd 

Wells & Winch Ltd 

The Brewery

High St 

Biggleswade 

Bedfordshire 

Label photo courtesy of Peter Dickinson 

                                                                    I P A 

                                                  Tuesday 5 Th February 1907

                                                              Brew No : 37

                         Original Gravity : 1.059 Racking Gravity : 1.011 Final Gravity : 1.008   

                                                        I B U : 52              A B V : 6.5 % 

                                                          MALTS  &  ADJUNCTS 

Warminster Malt :

                              Plumage Archer  @ 62      % = 3.305 Kg 

Malting Company of Ireland :

                              Irish Ale Malt      @ 31.25 % = 1.705 Kg

FLAKED MAIZE                              @   6.75 % = 0.365 Kg 

                                                                       MASHING

            Use a Pale Ale Liquor , and Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Minutes ,

                                     ENSURING that the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates  .

                                      1 St  Mash Heat : 66 c @       0 +     90 Mins = 19.430 Litres 

                                      2 Nd Mash Heat : 68 c @ + 90 - + 120  Mins =  5.780 Litres 

At 120 Minutes , CLEAR WORT by return OVER THE MASH until CONSISTENTLY CLEAR ,

                                                          Only then send to the Copper .

                                                      SPARGING  &  COLLECTION 

At Clear Wort to Copper + 10 Minutes AT 74 - 71 - 68 c = 25.185 Litres , and @ 1.004.5 ,

STOP TAPS and Collect Wort in the Copper Then Collect the Wort in Copper .

At COLLECTION , ADD Liquor to the Copper , REDUCING the Gravity to 1.041.75 , THEN CONDENSE TO 1.042 ON 29.500 Wort Litres in Copper .

                                                                     SUGARS 

                                        1.007.5 No 1 Invert Sugar @ 12.72 % = 0.595 Kg 

                                                                     COPPER 

A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS ; 1 St Charge @ Let Off - 105 Minutes , then @ Let Off - 70 Mins ,

ADD the 2 Nd Hops and at Let Off - 38 Minutes ON 25.260 Wort Litres ADD 0.595 Litres of Liquor,

THEN ADD 1.007.5  No 1 Invert Sugar .At Let Off - 30 Minutes @ 25.825 Wort Litres @ 1.055 ,

ADD The 3 Rd Hop Charge . At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings ,

                    THEN @ LET OFF , STAND COPPER 1/2 Hour THEN COOL A S A P .

                                                                        HOPS 

                               1  St Hop Charge : To 29.500 Wort Litres in Copper @ 1.042   

                        12 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 20 g , 14 IBU Goldings @ 6 % a/a  = 22 g 

                               2 Nd Hop Charge : To 27.390 Wort Litres in Copper @ 1.045 

                      8 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 13 g , 8 IBU Goldings @ 6 % a/a = 12 g

                               3 Rd Hop Charge : To 25.825 Wort Litres in Copper @ 1.055 

                    4 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 6 g , 3 IBU Fuggles @ 5.5 % = 5 g 

                                                    7 IBU Saazer @ 3.5 % a/a = 7 g 

                                                                         YEAST

                                     Pitch with 112 g WEIGHT of a LIVE YEAST @ 15 c

                           Reccomended Strain Type : Brewlab Thames Valley III Type Yeast  

                                                                 ATTENUATION

DAY  Hour  Heat  Gravity                     REMARKS 

    1        P       15    1.059

    2        M     16.5  1.057

              E      17.5  1.055

    3        M     19     1.047

              E      19.5  1.043    

    4        M     20     1.038

              E      21     1.032

    5        M     19.5  1.028

              E      16     1.022

    6        M     14     1.020

              E      14     1.018     TO C . V    

    7        M     13.5  1,016.5 

              E      13.5  1.016.25 

                          MATURE IN C V @ 12 - 13 c UNTIL @ 1.011.25 THEN FULLY VENT 

RACK TO DRAUGHT ON HOPS  : AT 12  - 13 c @ 1.011 

STAND : 1 Week @ 12 c 

CELLAR : 2 MONTHS @ 8 c THEN FINE & ROLL WELL 

                  STAND 1 Week @ 10 - 12 c 

STILLAGE : 1 Week @ 10 c THEN FULLY VENT and allow + 12 - 18 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing 

Edd 

MARK BINNIE & CO : H B 1904

 How Do All , 

Here`s a simple and tasty historic Scottish recipe for you all to try  from the Edinburgh brewery of Mark Binnie & Co . Mark Binnie learned his trade at the Edinburgh brewery of Morison & Thomson ,

 before moving to County Durham where he was employed by C F & M Forster ; returning to Edinburgh in 1881 when he began building the Nungate Brewery ( Brewing by 1882 ).                                                                          

The brewery continued under the ownership of Mark Binnie until his decease in 1924 , when the business was inherited by William Binnie , continuing until 1937 when it was bought by it`s larger local rivals , William Younger & Co .

This beer is taken from the Brewing Notebook of John Binnie 1903 - 1906 @ BH 6/1/1/1 ;                       Part of the Scottish Brewing Archive at Glasgow University Archives & Special Collections                                          Website @ https://www.gla.ac.uk/myglasgow/archivespecialcollections

If you`re interested in Scottish Brewing History;

And the preservation of Scotland`s Noble brewing heritage both past , present and future , Please consider joining the Scottish Brewing Archive Assosiation ,

 They`re a friendly bunch of people , who`re passionate about Scotl;and`s brewing industry.

                                Website : Home - Scottish Brewing Archive Association 

 ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO THE RIGHTS OWNER

This recipe C Edd Mather 2022 , 

                 

                       Recipe For 26.000 Wort Litres to Copper @ 1.036 ; 75 % Mash Efficiency 

Mark Binnie & Co 

Nungate Brewery

Haddington 

Haddingtonshire 

Scotland  

Barrel Label Photo from the  https//scotishbrewingheritage.org website

                                                              " H . B " 

                                                          Tuesday 9 Th August 1904 

                                                                    Brew No :  81

                        Original Gravity : 1.044 Racking Gravity : 1.011 Final Gravity : 1.008 

                                                     I B U : 10       A B V : 5 % 

         

                                                                 MALT

Warminster Malt : 

                             Plumage - Archer      @ 60 %  = 1.400 Kg

                             Mild Ale                    @ 20 %  = 1.405 Kg

Crafty Maltsters :

                             Pop`s Pale Ale Malt   @ 20 % = 1.400 Kg 

                                                                     MASHING 

     Use an Edinburgh Liqor profile ,  Pre Warm Mash Tun to 90 c - 10 Mins ABOVE Plates , 1.5 " 

                                   MASH HEAT : 66 c AT 0 - + 120 Minutes  = 12.100 Litres 

                        At + 120 Minutes , Clear Wort by RETURN OVER MASH

                             Then ONCE CLEAR & BRIGHT, Send to the Copper .

                                             SPARGING  &  COLLECTION 

             Sparge at Clear Wort to Copper + 10 Minutes @ 80 - 74 c = 23.150 Litres ,

         THEN @ 1.004 , Stop Taps and Collect Wort in Copper ; ADD Liquor to the Copper ,

                REDUCING the Gravity to 1.035.75 ON 26.185 Wort Litres IN COPPER 

                  THEN CONDENSE TO 1.036 ON 26.000 WORT LITRES IN COPPER .

                                                               SUGARS 

                                  1.008 No 2 Invert Sugar @ 18.19 % = 0.745 Kg 

                                       TO 29.615 Wort Litres in Copper @ 1.031

                                                                COPPER

                 A 1 1/2 Hour Boil ON HOPS ; 1 St Hop Charge @ Let Off - 90 Minutes , 

         Then @ Let Off - 45 Minutes ON 22.390 Wort Litres in Copper @ 1.041 , ADD 7.225 L

                 of LIQUOR , Reducing the Gravity to 1.031 ON 29.615 Wort Litres in Copper .

             At Let Off - 30 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge then at Let Off - 12 Minutes ,

                             @ LET OFF , STAND 1/2 Hour then COOL A S A P 

                                                                 HOPS 

                            1 St Hop Charge : TO 26.000 Wort Litres @ 1.036

                                               6 IBU Saazer @ 3.5 %a/a  = 14 g 

                            2 Nd Hop Charge : TO 28.095 Wort Litres @ 1.041 

                                              4 IBU Goldings @ 6 % a/a = 6 g 

                                                                 YEAST

                                Pitch with 78 g Weight of a LIVE YEAST @ 16 c

                                   ALE TYPE , To 26.035 Wort Litres @ 1.044  

                                                    ATTENUATION 

DAY    Hour   Heat   Gravity                             REMARKS 

   1            P          16      1.044

   2            M        17.5    1.042

                 E         18.5    1.037

   3            M        19       1.030

                 E         20       1.026

   4            M        21       1.020      CLEAR to 2 Nd F . V  & COOL 

                 E         17       1.014   

   5            M        15.5    1.012.5

                 E         14       1.012.25

   6            M        13.5    1.011.25

                 E         13.5    1.011

   7            M        13.5    1.011

                 E         13.5    1.011        RACK & FINE 

STAND : 2 Days @ 13.5 - 19 c 

CELLAR & STILLAGE : 2 Weeks @ 10 c 

AFTER 2 Weeks , FULLY VENT and ALLOW + 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing 

Edd 

PETER WALKER & SONS : PALE ALE 1916

How Do All , 

Here`s a counter to the last Pale Ale recipe from the ` Other` side of the hills ; 

This time from one of my personal favourite breweries , Peter Walker & Sons .

This recipe is my interpretation of the information contained in the 1916 Brewing Books deposited  with the good folks at Liverpool Central Library and Archives on William Brown St ; 

Surely one of the most pleasing vistas to greet an enthusiastic researcher after walking over from

 Lime Street Station and past the sheer magnificencence of  St Georges Hall .

Anyroad , enough waffling from me , Here`s today`s cerevesian offering .

This recipe C Edd Mather 2026

Peter Walker & Sons Ltd 

The Brewery

Dallam Lane 

Warrington 

Lancashire 

Label photo courtesy of Peter Dickinson 

                                                             " D " 

                                           Pale Ale 

                                                Friday 20 Th October 1916

                                                       Brew No :   1635

            Original Gravity : 1.055.5  Racking Gravity : 1.011  Final Gravity : 1.008 

                                               I B U : 30    A B V : 6.25 %  

                                                             MALTS 

Warminster Malt : 

                               Plumage Archer                       60 . 5 % = 3.070 Kg 

                               Low Colour Maris Otter          39 . 5 % = 1.995 Kg 

                                                                   MASHING 

Use a Pale Ale brewing liquor , THOROUGHLY Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 M Before ,

Mashing In as below , ENSURING that the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates .

                         1  St Mash Heat : 67 c     @         0 - + 120 Minutes = 11.960 Litres 

                         2 Nd Mash Heat : 68.5 c  @ + 120 - + 220 Minutes = 17.370 Litres 

AT Taps ( 220 Minutes ) Slowly open the mash tun valve and RETURN OVER THE MASH ,

Any Cloudy or Turbid 1 St Runnings UNTIL CONSISTENTLY BRIGHT & CLEAR ,

                                            ONLY THEN ALLOW TO THE COPPER 

                                                       SPARGING  &  COLLECTION

                   Sparge at Clear Wort to the Copper + 15 Minutes @ 72 c = 13.600 Litres .

                           AT 1.004 , STOP TAPS AND COLLECT WORT IN COPPER  

COLLECTION : At Collection , ADD LIQUOR to the Copper = 29.670 Wort Litres @ 1.038.75 ,

                     THEN CONDENSE TO 29.500 WORT LITRES IN COPPER @ 1.039 

                                                                     SUGARS 

                                         1.005.25  No 3 Invert @ 9.46 % = 0.342 Kg 

                                                 To 20.775 Wort Litres @ 1.045.75 

                                                                     COPPER 

A 2 1/2 Hour Boil ON HOPS , 1 St Hop Charge @ Let Off - 150 Minutes , Then after a further 1 Hour`s SHARP / HARD BOIL , ADD the 2 Nd Hop Charge @ 1.048 .

At Let Off - 38 Minutes ON 18.920 Wort Litres in Copper @ 1.052.5 , ADD 2.930 Lof LIQUOR ;

Reducing the Gravity to 1.045.75 ON 20.775 Wort Litres , THEN ADD No 3 Invert Sugar .

At Let Off - 30 @ 1.052 , ADD the 3 Rd Hop Charge , Then at Let Off - 12 Mins , + Copper Finings .

AT LET OFF ( 150 Minutes ) STAND COPPER 1/2 Hour THEN COOL A S A P To Pitching Heat .

                                                                        HOPS

                                     1  St Hop Charge : TO 29.500 Wort Litres @ 1.039  

                                                7 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 12 g 

                                     2 Nd Hop Charge : TO 22.690 Wort Litres @ 1.048 

                                            10 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 12 g 

                                              7 IBU Goldings           @ 6   % a/a =   8 g

                                     3 Rd Hop Charge : TO 20.365 Wort Litres @ 1.052 

                                                      6 IBU Goldings  @ 6 % a/a = 8 g 

RACKING HOPS : TO 18.300 Beer Litres IN Container = 6 g Cluster @ 6.5 % a/a  

                                                                      YEAST 

                                          Pitch with 96 g Weight of a LIVE YEAST 

                                    Reccomended Strain : Brewlab : Burton on Trent 

                                                      ATTENUATION

DAY    Hour   Heat   Gravity

    1           P         14        1.055.5 

    2          M        14.5     1.054.5 

                 E        15.5     1.053.5

    3          M        16.5     1.048.5   CLEAR TO 2 nd F V @ 1.037

                 E        19.5     1.032      18.600 Wort Litres in 2 Nd F V 

    4          M        18.5     1.024 

                 E        17.5     1.016

    5          M        15.5     1.013.5

                 E        14        1.012.25

    6          M        13.5     1.012

                 E        13.5     1.011.25 

    7           E        13        1.011 

    8           M       13        1.011   Rack ON HOPS = 18.300 Beer Litres to Vessel from 2 Nd F V  .

STAND : 1 WEEK @ 12 - 13 c 

CELLAR : 2 Months @ 8 c THEN ADD FININGS AND ROLL WELL .

                  Stand 1 WEEK @ 10 12 c AFTER FINING , BEFORE STILLAGING .

STILLAGE : 1 Week @ 10 - 12 c THEN FULLY VENT and ALLOW + 12 - 18 Hrs 

                       BEFORE Quality Control .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd