DUDGEON & CO : No 4 ALE 1871

How Do All ,

Following on from the post earlier this week , here`s a Victorian Scottish Keeping Beer ,  As brewed by Dudgeon & Co for you all to try . 

As I`ve commented in other blogposts regarding brewing records , On occasion brewing production records do mention Mash Heats and , ratiae of Grist to Liquor ; Sadly the latter is absent in the 1881 . 1882 and 1883 records contained in the Brewing Book of William J Clark 1875 - 1883  ; 

Part of the Belhaven Collection @ B 6 / 1 / 1 , Itself part of the  The Scottish Brewing Archive, held by the helpful and friendly team in Glasgow on Thurso St ; The University of Glasgow Special Collections & Archives Department . 

This recipe C Edd Mather 2022 

                 THIS RECIPE FOR 29.500 Wort Litres to Copper @ 1.060 , 75 % Mash Efficiency 

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO GREENE, KING & Co Ltd 

                                                              ( As successors in title to Dudgeon & Co Ltd )

Dudgeon & Co Ltd 

Bellhaven Brewery

Brewery Lane 

Dunbar

Haddingtonshire 

                       

Photo of the Brewery from the Website 

                                    No 4 ALE 

                                                         Tuesday 3 Rd October 1871 

                                                                      Brew No : 2 

                       Original Gravity : 1.068 Racking Gravity : 1.019 Final Gravity : 1.016 

                                                          I B U : 62     A B V : 6.5 % 

                                                                       MALTS 

Crafty Maltsters :

                            Scottish Annat                 58.5 % = 4.530 Kg  

                            Pop`s Pale Ale Malt        41.5 %  = 3.230 Kg 

                                                       MASHING  &  SPARGING 

Use a Pale Ale Type Brewing Liquor ; Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Mins BEFORE 

Mashing In ; ENSURING the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates .

                            1 St  Mash Heat : 66 c At       0 - +   90 Minutes = 20.835 Litres 

                            2 Nd Mash Heat : 69 c At + 90 - + 120 Minutes = 10.205 Litres 

At + 120 Minutes , SLOWLY open the Mash Tun Valve and return any Cloudy / Turbid 1 St 

Runnings OVER THE MASH until CONSISTENTLY BRIGHT & CLEAR , Then send to the Copper.

SPARGE : At Clear Wort to Copper + 10 Minutes ,Sparge @ 74 c = 31.040 Litres then at 1.006 ,

STOP TAPS and Collect Wort in Copper 

                                                                  COLLECTION

At Collection , ADD Liquor to the Wort In Copper ; Reducing the Gravity to 1.059.75 then ,

                                         CONDENSE to 1.060 ON 29.500 Wort Litres 

                                                                       COPPER

                A 1 1/2 Hour Boil ON HOPS , 1 St Hop Charge @ Let Off - 90 Minutes @ 1.060 , 

THEN @ Let Off - 60 , ADD the 2 Nd Hop Charge . At Let Off - 33 Minutes @ 1.065 ; ADD Liquor 

to the Copper ; REDUCING the Gravity to 1.064 = + 0.835 Litres Thus 27.525 Wort Litres in Copper .

At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge , then @ Let Off - 12 Minutes , ADD the 

Copper Finings then at Let Off , STAND 1/2 Hour then COOL A S A P .

                                                                          HOPS 

                               1 St Hop Charge : To 29.500 Wort Litres in Copper @ 1.060

                                               8 IBU French Fuggles @ 3.8 % a/a = 23 g 

                              2 Nd Hop Charge : To 26.690 Wort Litres in Copper @ 1.063

                                                       20 IBU Goldings                 @ 6    %  =   35  g

                                                       10 IBU East Kent Goldings @ 6.5 %  =  16   g

                                                       

                               3 Rd Hop Charge : To 27.525 Wort Litres in Copper @ 1.064 

                                                         6 IBU Goldings                   @ 6   % = 42 g 

                                                                           YEAST

                                                Pitch 280 g Weight of a Live Yeast @ 14.5 c

                                                   To 25.805 Wort Litres in F V @ 1.068  

                                                           ATTENUATION

DAY  Hour  Heat  Gravity                          REMARKS 

    1          P      15.5     1.068

    2         M      14       1.066

                E      15.5    1.061 

    3         M      17       1.053

                E      19       1.049

    4         M      19       1.038

                E      21       1.030

    5         M      16       1.024

                E      13       1.021

    6         M      13.5    1.019.75

                E      13.5    1.019.5

    7         M      13.5    1.019.25

                E      13.5    1.019

    8         M      13.5    1.019

    9         M      13.5    1.019        RACK TO DRAUGHT VESSEL = 25.500 Beer Litres .

STAND : 1 Week @ 13 c then Cellar .

CELLAR : 1 Month at 10 c then @ 6 - 8 c FOR 3 Months then ADD FININGS .

STILLAGE : 1 Week at 10 c then FULLY VENT and allow to Clear and Condition for 12 - 18 Hrs 

                       BEFORE Quality Control .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

WELLS & WINCH LTD : I P A 1907

 How Do All , 

Here`s an I P A from Wells & Winch of Biggleswade for you all to try out , taken from the Wells & Winch Brewing Book 1906 - 1921 ; Part of the Collections of the helpfull team at Bedfordshire Archives , Cat No : GK/B1/1 .

This recipe C Edd Mather 2023 

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                                       Greene , King & Co Ltd 

Wells & Winch Ltd 

The Brewery

High St 

Biggleswade 

Bedfordshire 

Label photo courtesy of Peter Dickinson 

                                                                    I P A 

                                                  Tuesday 5 Th February 1907

                                                              Brew No : 37

                         Original Gravity : 1.059 Racking Gravity : 1.011 Final Gravity : 1.008   

                                                        I B U : 52              A B V : 6.5 % 

                                                          MALTS  &  ADJUNCTS 

Warminster Malt :

                              Plumage Archer  @ 62      % = 3.305 Kg 

Malting Company of Ireland :

                              Irish Ale Malt      @ 31.25 % = 1.705 Kg

FLAKED MAIZE                              @   6.75 % = 0.365 Kg 

                                                                       MASHING

            Use a Pale Ale Liquor , and Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 Minutes ,

                                     ENSURING that the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates  .

                                      1 St  Mash Heat : 66 c @       0 +     90 Mins = 19.430 Litres 

                                      2 Nd Mash Heat : 68 c @ + 90 - + 120  Mins =  5.780 Litres 

At 120 Minutes , CLEAR WORT by return OVER THE MASH until CONSISTENTLY CLEAR ,

                                                          Only then send to the Copper .

                                                      SPARGING  &  COLLECTION 

At Clear Wort to Copper + 10 Minutes AT 74 - 71 - 68 c = 25.185 Litres , and @ 1.004.5 ,

STOP TAPS and Collect Wort in the Copper Then Collect the Wort in Copper .

At COLLECTION , ADD Liquor to the Copper , REDUCING the Gravity to 1.041.75 , THEN CONDENSE TO 1.042 ON 29.500 Wort Litres in Copper .

                                                                     SUGARS 

                                        1.007.5 No 1 Invert Sugar @ 12.72 % = 0.595 Kg 

                                                                     COPPER 

A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS ; 1 St Charge @ Let Off - 105 Minutes , then @ Let Off - 70 Mins ,

ADD the 2 Nd Hops and at Let Off - 38 Minutes ON 25.260 Wort Litres ADD 0.595 Litres of Liquor,

THEN ADD 1.007.5  No 1 Invert Sugar .At Let Off - 30 Minutes @ 25.825 Wort Litres @ 1.055 ,

ADD The 3 Rd Hop Charge . At Let Off - 12 Minutes , ADD Copper Finings ,

                    THEN @ LET OFF , STAND COPPER 1/2 Hour THEN COOL A S A P .

                                                                        HOPS 

                               1  St Hop Charge : To 29.500 Wort Litres in Copper @ 1.042   

                        12 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 20 g , 14 IBU Goldings @ 6 % a/a  = 22 g 

                               2 Nd Hop Charge : To 27.390 Wort Litres in Copper @ 1.045 

                      8 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 13 g , 8 IBU Goldings @ 6 % a/a = 12 g

                               3 Rd Hop Charge : To 25.825 Wort Litres in Copper @ 1.055 

                    4 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 6 g , 3 IBU Fuggles @ 5.5 % = 5 g 

                                                    7 IBU Saazer @ 3.5 % a/a = 7 g 

                                                                         YEAST

                                     Pitch with 112 g WEIGHT of a LIVE YEAST @ 15 c

                           Reccomended Strain Type : Brewlab Thames Valley III Type Yeast  

                                                                 ATTENUATION

DAY  Hour  Heat  Gravity                     REMARKS 

    1        P       15    1.059

    2        M     16.5  1.057

              E      17.5  1.055

    3        M     19     1.047

              E      19.5  1.043    

    4        M     20     1.038

              E      21     1.032

    5        M     19.5  1.028

              E      16     1.022

    6        M     14     1.020

              E      14     1.018     TO C . V    

    7        M     13.5  1,016.5 

              E      13.5  1.016.25 

                          MATURE IN C V @ 12 - 13 c UNTIL @ 1.011.25 THEN FULLY VENT 

RACK TO DRAUGHT ON HOPS  : AT 12  - 13 c @ 1.011 

STAND : 1 Week @ 12 c 

CELLAR : 2 MONTHS @ 8 c THEN FINE & ROLL WELL 

                  STAND 1 Week @ 10 - 12 c 

STILLAGE : 1 Week @ 10 c THEN FULLY VENT and allow + 12 - 18 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing 

Edd 

MARK BINNIE & CO : H B 1904

 How Do All , 

Here`s a simple and tasty historic Scottish recipe for you all to try  from the Edinburgh brewery of Mark Binnie & Co . Mark Binnie learned his trade at the Edinburgh brewery of Morison & Thomson ,

 before moving to County Durham where he was employed by C F & M Forster ; returning to Edinburgh in 1881 when he began building the Nungate Brewery ( Brewing by 1882 ).                                                                          

The brewery continued under the ownership of Mark Binnie until his decease in 1924 , when the business was inherited by William Binnie , continuing until 1937 when it was bought by it`s larger local rivals , William Younger & Co .

This beer is taken from the Brewing Notebook of John Binnie 1903 - 1906 @ BH 6/1/1/1 ;                       Part of the Scottish Brewing Archive at Glasgow University Archives & Special Collections                                          Website @ https://www.gla.ac.uk/myglasgow/archivespecialcollections

If you`re interested in Scottish Brewing History;

And the preservation of Scotland`s Noble brewing heritage both past , present and future , Please consider joining the Scottish Brewing Archive Assosiation ,

 They`re a friendly bunch of people , who`re passionate about Scotl;and`s brewing industry.

                                Website : Home - Scottish Brewing Archive Association 

 ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO THE RIGHTS OWNER

This recipe C Edd Mather 2022 , 

                 

                       Recipe For 26.000 Wort Litres to Copper @ 1.036 ; 75 % Mash Efficiency 

Mark Binnie & Co 

Nungate Brewery

Haddington 

Haddingtonshire 

Scotland  

Barrel Label Photo from the  https//scotishbrewingheritage.org website

                                                              " H . B " 

                                                          Tuesday 9 Th August 1904 

                                                                    Brew No :  81

                        Original Gravity : 1.044 Racking Gravity : 1.011 Final Gravity : 1.008 

                                                     I B U : 10       A B V : 5 % 

         

                                                                 MALT

Warminster Malt : 

                             Plumage - Archer      @ 60 %  = 1.400 Kg

                             Mild Ale                    @ 20 %  = 1.405 Kg

Crafty Maltsters :

                             Pop`s Pale Ale Malt   @ 20 % = 1.400 Kg 

                                                                     MASHING 

     Use an Edinburgh Liqor profile ,  Pre Warm Mash Tun to 90 c - 10 Mins ABOVE Plates , 1.5 " 

                                   MASH HEAT : 66 c AT 0 - + 120 Minutes  = 12.100 Litres 

                        At + 120 Minutes , Clear Wort by RETURN OVER MASH

                             Then ONCE CLEAR & BRIGHT, Send to the Copper .

                                             SPARGING  &  COLLECTION 

             Sparge at Clear Wort to Copper + 10 Minutes @ 80 - 74 c = 23.150 Litres ,

         THEN @ 1.004 , Stop Taps and Collect Wort in Copper ; ADD Liquor to the Copper ,

                REDUCING the Gravity to 1.035.75 ON 26.185 Wort Litres IN COPPER 

                  THEN CONDENSE TO 1.036 ON 26.000 WORT LITRES IN COPPER .

                                                               SUGARS 

                                  1.008 No 2 Invert Sugar @ 18.19 % = 0.745 Kg 

                                       TO 29.615 Wort Litres in Copper @ 1.031

                                                                COPPER

                 A 1 1/2 Hour Boil ON HOPS ; 1 St Hop Charge @ Let Off - 90 Minutes , 

         Then @ Let Off - 45 Minutes ON 22.390 Wort Litres in Copper @ 1.041 , ADD 7.225 L

                 of LIQUOR , Reducing the Gravity to 1.031 ON 29.615 Wort Litres in Copper .

             At Let Off - 30 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge then at Let Off - 12 Minutes ,

                             @ LET OFF , STAND 1/2 Hour then COOL A S A P 

                                                                 HOPS 

                            1 St Hop Charge : TO 26.000 Wort Litres @ 1.036

                                               6 IBU Saazer @ 3.5 %a/a  = 14 g 

                            2 Nd Hop Charge : TO 28.095 Wort Litres @ 1.041 

                                              4 IBU Goldings @ 6 % a/a = 6 g 

                                                                 YEAST

                                Pitch with 78 g Weight of a LIVE YEAST @ 16 c

                                   ALE TYPE , To 26.035 Wort Litres @ 1.044  

                                                    ATTENUATION 

DAY    Hour   Heat   Gravity                             REMARKS 

   1            P          16      1.044

   2            M        17.5    1.042

                 E         18.5    1.037

   3            M        19       1.030

                 E         20       1.026

   4            M        21       1.020      CLEAR to 2 Nd F . V  & COOL 

                 E         17       1.014   

   5            M        15.5    1.012.5

                 E         14       1.012.25

   6            M        13.5    1.011.25

                 E         13.5    1.011

   7            M        13.5    1.011

                 E         13.5    1.011        RACK & FINE 

STAND : 2 Days @ 13.5 - 19 c 

CELLAR & STILLAGE : 2 Weeks @ 10 c 

AFTER 2 Weeks , FULLY VENT and ALLOW + 12 Hours BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing 

Edd 

PETER WALKER & SONS : PALE ALE 1916

How Do All , 

Here`s a counter to the last Pale Ale recipe from the ` Other` side of the hills ; 

This time from one of my personal favourite breweries , Peter Walker & Sons .

This recipe is my interpretation of the information contained in the 1916 Brewing Books deposited  with the good folks at Liverpool Central Library and Archives on William Brown St ; 

Surely one of the most pleasing vistas to greet an enthusiastic researcher after walking over from

 Lime Street Station and past the sheer magnificencence of  St Georges Hall .

Anyroad , enough waffling from me , Here`s today`s cerevesian offering .

This recipe C Edd Mather 2026

Peter Walker & Sons Ltd 

The Brewery

Dallam Lane 

Warrington 

Lancashire 

Label photo courtesy of Peter Dickinson 

                                                             " D " 

                                           Pale Ale 

                                                Friday 20 Th October 1916

                                                       Brew No :   1635

            Original Gravity : 1.055.5  Racking Gravity : 1.011  Final Gravity : 1.008 

                                               I B U : 30    A B V : 6.25 %  

                                                             MALTS 

Warminster Malt : 

                               Plumage Archer                       60 . 5 % = 3.070 Kg 

                               Low Colour Maris Otter          39 . 5 % = 1.995 Kg 

                                                                   MASHING 

Use a Pale Ale brewing liquor , THOROUGHLY Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 M Before ,

Mashing In as below , ENSURING that the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates .

                         1  St Mash Heat : 67 c     @         0 - + 120 Minutes = 11.960 Litres 

                         2 Nd Mash Heat : 68.5 c  @ + 120 - + 220 Minutes = 17.370 Litres 

AT Taps ( 220 Minutes ) Slowly open the mash tun valve and RETURN OVER THE MASH ,

Any Cloudy or Turbid 1 St Runnings UNTIL CONSISTENTLY BRIGHT & CLEAR ,

                                            ONLY THEN ALLOW TO THE COPPER 

                                                       SPARGING  &  COLLECTION

                   Sparge at Clear Wort to the Copper + 15 Minutes @ 72 c = 13.600 Litres .

                           AT 1.004 , STOP TAPS AND COLLECT WORT IN COPPER  

COLLECTION : At Collection , ADD LIQUOR to the Copper = 29.670 Wort Litres @ 1.038.75 ,

                     THEN CONDENSE TO 29.500 WORT LITRES IN COPPER @ 1.039 

                                                                     SUGARS 

                                         1.005.25  No 3 Invert @ 9.46 % = 0.342 Kg 

                                                 To 20.775 Wort Litres @ 1.045.75 

                                                                     COPPER 

A 2 1/2 Hour Boil ON HOPS , 1 St Hop Charge @ Let Off - 150 Minutes , Then after a further 1 Hour`s SHARP / HARD BOIL , ADD the 2 Nd Hop Charge @ 1.048 .

At Let Off - 38 Minutes ON 18.920 Wort Litres in Copper @ 1.052.5 , ADD 2.930 Lof LIQUOR ;

Reducing the Gravity to 1.045.75 ON 20.775 Wort Litres , THEN ADD No 3 Invert Sugar .

At Let Off - 30 @ 1.052 , ADD the 3 Rd Hop Charge , Then at Let Off - 12 Mins , + Copper Finings .

AT LET OFF ( 150 Minutes ) STAND COPPER 1/2 Hour THEN COOL A S A P To Pitching Heat .

                                                                        HOPS

                                     1  St Hop Charge : TO 29.500 Wort Litres @ 1.039  

                                                7 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 12 g 

                                     2 Nd Hop Charge : TO 22.690 Wort Litres @ 1.048 

                                            10 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 12 g 

                                              7 IBU Goldings           @ 6   % a/a =   8 g

                                     3 Rd Hop Charge : TO 20.365 Wort Litres @ 1.052 

                                                      6 IBU Goldings  @ 6 % a/a = 8 g 

RACKING HOPS : TO 18.300 Beer Litres IN Container = 6 g Cluster @ 6.5 % a/a  

                                                                      YEAST 

                                          Pitch with 96 g Weight of a LIVE YEAST 

                                    Reccomended Strain : Brewlab : Burton on Trent 

                                                      ATTENUATION

DAY    Hour   Heat   Gravity

    1           P         14        1.055.5 

    2          M        14.5     1.054.5 

                 E        15.5     1.053.5

    3          M        16.5     1.048.5   CLEAR TO 2 nd F V @ 1.037

                 E        19.5     1.032      18.600 Wort Litres in 2 Nd F V 

    4          M        18.5     1.024 

                 E        17.5     1.016

    5          M        15.5     1.013.5

                 E        14        1.012.25

    6          M        13.5     1.012

                 E        13.5     1.011.25 

    7           E        13        1.011 

    8           M       13        1.011   Rack ON HOPS = 18.300 Beer Litres to Vessel from 2 Nd F V  .

STAND : 1 WEEK @ 12 - 13 c 

CELLAR : 2 Months @ 8 c THEN ADD FININGS AND ROLL WELL .

                  Stand 1 WEEK @ 10 12 c AFTER FINING , BEFORE STILLAGING .

STILLAGE : 1 Week @ 10 - 12 c THEN FULLY VENT and ALLOW + 12 - 18 Hrs 

                       BEFORE Quality Control .

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

Wm DARLEY & CO : STOUT PORTER 1881

 How Do All , 

Thanks to the assistance of the very helpfull team at Doncaster Archives , I`m happy to be able to bring you my version of the earliest known Darley`s of Thorne beer ; One simply labelled as S.P in the  1881 - 1890  Brewing Book @ DY / DAR / 2 ; An appelation I`ve interpreted as being either a Stock or , 

a Stout Porter ; with ( IMO ) only the relatively low Original Gravity precluding the former Type of Beer . 

                                                  Wm Darley & Co ,  A Brief History 

The brewery has it`s origins in the small brewery estabished by the Whitfield family on the

 King St Site , which was also probably the site of Charles Darley`s ( father of Wm Marsdin Darley ) brewery which was certainly in operation by 1837   1 ) . 

The brewery to which this Brewing Book`s origins lie was , founded by William Marsdin Darley in the mid 19 Th Century ; certainly by 1850 when a Mr Acaster was recorded as buying 9 Gallons of beer from Mr Darley ( 1 )   , and by the early 1860`s the plant &c were worth  

£ 1,000  and 4/-  (  Approx £ 99 , 637.53 in 2022-23 Values ) ( 2 ) 

The brewery continued to prosper under the stewardship of the founder when by 1879 he was joined by C . W Darley who took over the running of the firm in 1892 when the founder died at the age of 65 . His son who had no doubt been thoroughly educated in the Brewing Trade, saw the virtues of limited expansion as, by 1903 the noted Brewery Architect Wm Bradford`s design for the ` New ` brewery was completed and the vista of that part of King Street changed to the view on offer today . 

C W Darley died in 1926 , with the brewery being then run by Mr C F Darley

( Who was also a Maltster at Milnthorp`s of  Barnby Dun ) & Mr Thomas Bladworth Darley  , 

who continued to manage the affairs of the brewery after his brother`s death in late 1933 .

The company continued to independently brew it`s renowned ales throughout the intervening 75 Years since the New brewery`s commision in 1903, Until 1978 when the brewery was bought by it`s North Eastern neighbours ; Vaux of Sunderland who continued brewing at Thorne until September 1986 when the brewery sadly closed .

 I hope that you all enjoy the recipe, though it`s the last of the current regular Stout / Porter series 

This recipe C Edd Mather 2023 

                   ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                   William Darley & Co Ltd and their successors in title 

                                 

                           This recipe for 28.500 Wort Litres @ 1.052 , 75 % Mash Efficiency 

William Darley & Co 

The Brewery

King St 

Thorne 

Nr Doncaster 

West Riding 

Yorkshire 

Photo of the brewery from the Brewery History Society Page on Darley`s 

                                                STOUT  PORTER 

                                                                   Brew No : 66 

                                                      Saturday 22 Nd October 1881 

                    Original Garvity : 1.058 Bottling Gravity : 1.018.75 Final Gravity : 1.016 

                                                      I B U : 35           A B V : 5.5 %

                                                                       MALTS 

Crisp Malt  :

                   Chevalier                        @ 30.75 % = 2.015 Kg 

                   Hana Vienna                   @ 30.75 % = 2.010 Kg

Warminster Malt :

                              Plumage Archer   @ 30.75 % = 2.005 Kg 

French & Jupps :

                             Black Malt             @  4.5   % = 0.330 Kg 

                             Brown Malt            @  3.25 % = 0.240 Kg 

                                                                     MASHING 

Use a Stout / Porter Liquor , and Thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c - 10 BEFORE M/ In 

                         ENSURING that the Liquor is AT LEAST 1.5 " ABOVE the Plates 

                                      1 St   Mash Heat : 65 c AT       0 - +   60 Mins = 15.320 Litres 

                                      2 Nd  Mash Haet : 68 c AT + 60 - + 135 Mins = 15.310 Litres 

At + 135 Minutes , Slowly open the Mash Tun valve and return OVER THE MASH any Cloudy 1 St 

Runnings ; UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT , then send to the Copper .

                                                                     SPARGING 

Sparge @ Clear Wort to the Copper + 15 Minutes @ 72 c = 20.700 Litres , AT 1.005.5 , STOP TAPS 

And COLLECT WORT in the Copper .

COLLECTION : At Collection , ADD LIQUOR to reduce the Gravity to 1.051.75 ;

                       THEN CONDENSE TO 28.500 Wort Litres in the Copper @ 1.052 .

                                                                       COPPER

A 2  1/2 Hour Boil ON HOPS ; 1 St Hop Charge @ Let Off - 150 then @ Let Off - 90 Mins ,

ADD the 2 Nd Hop Charge . At Let Off - 60 Minutes , ON 23.905 Wort Litres in Copper @ 1.061 ,

ADD 4.690 Litres of Liquor , REDUCING the Copper Gravity to 1.051 ON 28.595 Wort Litres .

At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge then at Let Off -12 Minutes . ADD the Copper Finings then at Let Off ( 150 Minutes ) , STAND the Copper 1/2 Hour then COOL A S A P .

                                                                          HOPS  

                                         1 St Hop Charge : To 28.500 Wort Litres @ 1.052 

                                                    15 IBU Saazer @ 3.5 % a/a = 42 g 

                                        2 Nd Hop Charge : To 25.210 Wort Litres @ 1.058 

                                                    13 IBU Sussex @ 5.5 % a/a = 31 g 

                                        3 Rd Hop Charge : To 26.630 Wort Litres @ 1.054.5 

                                                      7 IBU Goldings @ 6 % a/a = 11 g 

                                                                 YEAST 

            Pitch with 240 g Weight of a LIVE YEAST @ 15 c TO 24.920 Wort Litres @ 1.058 

                                Strain Reccomendation : Yorkshire Square type strain 

                                                            ATTENUATION 

DAY   Hour   Heat   Gravity                             REMARKS

    1         P          15       1.058  

    2        M         16.5     1.054

               E         18        1.050           DROP TO 2 Nd F V 

    3        M         19.5     1.043          24.400 Wort Litres to 2 Nd F V 

               E         21        1.037    COOL TO 14 c + 48 Hours 

    4        M         20        1.031

               E         16        1.028

    5        M         14.5     1.027

               E         14        1.026.25

    6         M        13.5     1.026

               E         13.5     1.026

    7         M        13.5     1.026       SEND TO Conditioning Vessel =   24.000 BEER LITRES 

STAND : 1 Week at 12 - 13 c 

CELLAR & STILLAGE : At 6 - 8 c UNTIL @ 1.019.5 THEN FULLY VENT 

                                           After VENTING , allow to 13 - 14 c 

BOTTLING : CLEAR & BRIGHT @ 13 - 15 c @ 1.018.75 

STAND : 1 Month @ 10 - 12 c 

CELLAR : 3 Months @ 10 c  then 1 WEEK @ 12 c 

              Stand 1 Week after completion of Cellaring period @ 12 c BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

PS : I know the Plumeage Archer wasn`t introduced until the 20 Th century however , 

Ive designed this Malt Grist to better replicate the flavours and mouthfeel of those used in the period where a direct substitute isn`t possible E G : Goldthorpe  etc .

SOURCES : 

( 1 )  historyofthorne.com 

 ( 2 ) From Trade Directory Entries & the Brewery History Society Website 

 ( 3 ) Bank of England Pre Decimal Online Calculator & MoneySorter.co.uk 

SANS PAREIL PALE ALE , 2023

How Do All , 

Here`s today`s recipe ; It`s a Simple One Mash Heat recipe that  I`ve designed to celebrate the release of a Historic Malt variety by the folks at Warminster Malt ,  Plumage - Archer ; A variety originally developed by Edwin Sloper Beaven in 1905 .

This recipe C Edd Mather 2023 ALL RIGHTS RESERVED 

This version of the recipe is for 29.500 Wort Litres to the Copper @ 1.036 , 75 % Mash Efficiency 

                                                                    SANS PAREIL 

                                                                           Pale Ale 

                 Original Gravity : 1.052 Racking Gravity : 1.013 - 1.012.75 Final Gravity : 1.010

                                                          I B U : 42               A B V : 5.75 %  

                                                                           MALTS  

Warminster Malt : 

                             Plumage - Archer           @ 85 % = 3.980 Kg 

                             Maris Otter                     @ 15 % = 0.700 Kg 

                                                MASHING , SPARGING & COLLECTION

             Use a Pale Ale type brewing liquor , and thoroughly Pre Warm the Mash Tun to 90 c ,

       - 10 Minutes BEFORE Mashing In , ENSURING that the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates 

                                        MASH : At 66 c FOR 2 HOURS = 11.310 Litres 

At TAPS ( 120 Mins ) , SLOWLY Open the Mash Tun valve and return OVER THE MASH ,

Any Cloudy / Turbid 1 St Runnings UNTIL CONSISTENTLY BRIGHT & CLEAR ,

                                                         THEN SEND TO THE COPPER 

SPARGING : @ Clear Wort to the Copper + 10 Minutes , SPARGE @ 74 c = 26.140 Litres 

At a RUNNINGS GRAVITY of 1.004 , STOP TAPS and Collect the Wort in Copper .

COLLECTION : At Collection , ADD LIQUOR to the Wort in Copper , REDUCING the Gravity to ,

1.035.75 ON 29.705 Wort Litres IN COPPER , THEN CONDENSE To 1.036 on 29.500 W/Litres .

                                                                      SUGARS 

                                     1 St Sugar Charge : To 27.090 Wort Litres @ 1.039 

                                         1.006 No 1 Invert Sugar @ 11.54 % = 0.510 Kg

                                     2 Nd Sugar Charge : To 27.585 Wort Litres @ 1.044 

                                         1.003.5 Invert Candy Cane @ 6.74 % = 0.305 Kg 

                                    3 Rd Sugar Charge : To 26.130 Wort Litres @ 1.050 

                                          1.001 No 2 Invert Sugar @ 1.93 % = 0.085 Kg 

                                                                       COPPER 

A 1 3/4 Hour boil ON HOPS ; 1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Minutes , then @ Let Off - 80 Mins ,

ADD the 2 Nd Hop Charge . At Let Off - 70 ON 27.090 Wort Litres @ 1.039 , ADD the 1 St Sugars .

At Let Off - 35 Minutes ON 25.285 Wort Litres @ 1.048 , ADD 2.300 Litres OF LIQUOR to the Copper , REDUCING the Gravity to 1.044 , then ADD the 2 Nd Sugar Charge .

At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge .

@ Let Off - 12 Mins , ADD the Copper Finings and at Let Off - 5 Minutes , ADD the 3 Rd Sugars .

At Let Off ( 105 Minutes BOIL ) , STAND the Copper 1/2 Hour .

                                              THEN COOL A S A P  TO PITCHING HEAT 

                                                                      HOPS 

                                     1  St Hop Charge : TO 29.500 Wort Litres @ 1.036 

                                          6 IBU Saazer @ 3.5 % a/a  = 15 g 

                                          6 IBU Hallertau Heresbrucker  @ 3.5 % a/a  = 15 g 

                                     2 Nd Hop Charge : TO 27.450 Wort Litres @ 1.038.5 

                                         6 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a  = 8 g 

                                         6 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 7 g

                                     3 Rd Hop Charge : TO 27.585 Wort Litres @ 1.047.5 

                                         6 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 16 g 

                                         6 IBU Goldings @ 6 % a/a = 9 g 

RACKING HOPS : Saazer @ 3.5 % a/a = 6 g TO 24.900 BEER LITRES .

                                                                        YEAST 

                                       Pitch with 54 g Weight of a LIVE YEAST @ 14 c 

                                                    TO 25.615 Wort Litres @ 1.052 

                                                          ATTENUATION 

DAY   Hour   Heat   Gravity                          REMARKS 

    1           P        14        1.052 

    2          M        15        1.050.5         DROP TO 2 Nd F . V 

                 E        16.5     1.044            25.200 Wort Litres IN 2 Nd F V 

    3          M        18        1.038 

                 E        19        1.032

    4          M        19.5     1.026 

                 E        19        1.021

    5          M        19        1.016            COOL 

                 E        16.5     1.014.5

              E  11     14.5     1.014

    6          M        14        1.013.25

    7          M        13.5     1.013

    8          M        13.5     1.012.5

                 E        13.5     1.012.5      RACK & FINE TO DRAUGHT VESSEL = 24.900 BEER Litres 

STAND : 1 WEEK @ 12 - 13 c 

CELLAR : 1 Month @ 8 c THEN 2 Weeks at 10 - 12 c 

STILLAGE : 1 Week at 10 - 12 c THEN FULLY VENT .

                      ALLOW 12 - 16 Hours for the beer to clear & condition BEFORE Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd