HODGSON`S OF KINGSTON ON THAMES : X X ALES 1886 & 1894 - 1897

 How Do All ,

No recipe for today`s post ; 

Instead you lucky gyle pickers have the fruits of my latest mini research project ;

The X X Ales brewed at Brook Street by the Hodgson Brothers ( 1886 Gyle Book )

And in the later records The Brewing Books of Arthur J Baily 1894 - 1897  as ,

Hodgson`s Kingston Brewery Co Ltd .

The earlier records , which only cover January - April 1886 have only one type of XX Ale ;

The grist composition of  XX in this source is rather simple using Malts from the brother`s own manufacure at Brook St or , including the products of other Maltsters in the Mash Tun such as  ,

" 22 Qtrs Jackson ( 08/01/1886) , 10 Qtrs Bushell ( 02/03/1886 ) or,

What I suspect is another Hodgson`s Maltings , Thames St ( 10 Qtrs 02/03/1886 ) .

The sugar contributions average between 1.013 - 1.014 in the analysed brewings ; used as a 

` Wort Extender ` 

( The use of a non Mashed product to extend the brewlength Collected in Copper ) 

The later brewing records , written by A J Baily cover the period after registration as a limited 

Company with the grists of both sub classes of XX Ale up to May / June 1894 following those 

Of the earlier XX Ales ( 1886 ) in terms of make up except for the inclusion of Crystal Malt 

@ 3 - 3.75 % Over BOTH sub types of XX from the earliest brewings in January 1894 ,

Until the last in 1897 .

  The use of Flaked Maize starts in  odd brewings in April - June 1894 , then becomes a universal 

Ingredient throughout all brewings up to the end of the records in early 1897 ; contributing a 

Constant 400 Lbs of Extract to the Tun Clollection Yield Volume Gravity ( Variable ) .

The Hops used in both records sets are , from the usual blend of English , Noble European and ,

American Hops ; Eg : 

  XX Ale 20 / 01 / 1886 : 120 Lbs Alsace , 120 Lbs Goldings and 74 Lbs Nurembergs 

XX ( DK )  Friday 28 Th August 1896 : Gyle No : 

48 Lbs Mercer K 1894 , 84 Lbs Baker K 1895 ,

84 Lbs Hocher ? Surrey ("SY" ) 1895 , 

84 Lbs Goldsmid ( H ? ) 1894  

X X ( Light / Pale ) : Tuesday 1 St January 1895 : Gyle No : 46

  48 Lbs Harnett ? K 

  56 Lbs Hammond ? "SX" ( Sussex ) 

112 Lbs Foster K 

  84 Lbs Oregons 

As far as I`m able to tell , racking hops were not used in any of the XX brewings I`ve looked at ,

With othe brewings by Hodgson`s being quite specific as to their inclusion , leads me to suspect

That the beer wasn`t one that used Dry / Racking Hops .

                                                         HODGSON BROTHERS 

                                                                  The Brewery

                                                                     Brook St

                                                           Kingston Upon Thames 

                                                                       Surrey

                                           X X ALES

                                                1886

       DATE         Original Gravity  Racking Gravity  Final Gravity  IBU  A B V 

08 / 01 / 1886                  1.064                    1.022.25                  1.019           28        5.9 

20 / 01 / 1886                  1.065                    1.021.25                  1.018           26        6.2 

16 / 02 / 1886                  1.063.5                 1.019.25                  1.015           26        6.4

02 / 03 / 1886                  1.063.25               1.022.25                  1.019           22        6.1

01 / 04 / 1886                  1.064                    1.021.25                  1.018           26        6.2

13 / 04 / 1886                  1.064                    1.018                       1.014           28        6.7

SOURCE : Hodgson Brothers / Hodgson`s Kingston Brewery Co Ltd 

                   Gyle Book January - April 1886 @ ACC 2305 / 59 / 002 

Depository : London Metropolitan Archives 

                                                   Hodgson`s Kingston Brewery Co Ltd 

                                                                 The Brewery

                                                                     Brook St

                                                           Kingston Upon Thames 

                                                                       Surrey

                                           X X ALE ( Dark ) 

       DATE         Original Gravity  Racking Gravity  Final Gravity  IBU  A B V 

Fri  03/01/1894               1.055.5                   1.013.25                1.010            24       6.1

Tue 06/02/1894               1.055.5                   1.013.25                1.010            28       6

Fri  31/01/1895                1.052.75                 1.013.25               1.010            22       5.6

Tue 24/09/1895               1.052.75                  1.013.25               1.010            22       5.6

Tue 28/08/1896               1.052.75                  1.013.25               1.010            26       5.6

Thu 24/12/1894               1.052.75                  1.013.25               1.010            26       5.6

                                     X X ALE (Light / Pale )

Fri 26/01/1894                 1.055.5                    1.012.25               1.009            32       6.1

Fri 21/12/1894                 1.052.75                  1.011.25               1.008            28         6

Tue 01/01/1895                1.052.75                  1.011.25               1.008            28       5.9

Tue 25/10/1895                1.052.75                  1.011.25               1.008            28       5.9

Tue 07/04/1896                1.052.75                  1.011.25               1.008            24       5.9

Tue 16/02/1897                1.052.75                  1.011.25               1.008            26       5.9    

SOURCE : The Brewing Books of Arthur J Baily 

January - October1894 @ B 33 / A 13 1  ; 1894 - 1895 @ B 33 / A 13 / 2 ; 

                 1896 - 1897 @ B 33 / A 13 / 3 

Depository : Oxfordshire History Centre , Cowley , Oxford  

         

This Analysis & Commentary C Edd Mather 2024 

FREMLIN BROTHERS : X X ALE 1875

 How Do All ,

I`ts been a while since I posted a recipe from a brewery in Kent , So today`s cerevesian treat will 

redress the balance in favour of the XX Ale of Fremlin`s , interpreted from the information in the 

Earliest surviving brewing book ; Covering the majority of 1875 which is cared for as part of  the 

Fremlin`s Collection by the ever helpfull and friendly team at the Kent History Centre in Maidstone .

Cataloge No : Fremlin`s Brewing Book 1875 @ U 3555 / 2 / F / Box 2 / 1 / 1 / 1   .

This recipe C Edd Mather 2024 

                      ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                               Fremlin`s Ltd and their successors in title .

        This recipe FOR 13.50 Wort Litres FROM MASH TUN @ 1.044.75 , 80 % Mash Efficiency 

                              30.040 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 105 Minutes @ 1.045 

Fremlin Brothers 

Pale Ale Brewery

Earl St

Maidstone 

Kent

Pale Ale Brewery Drawing from ,
The Brewery History Society Webpage on Fremlin`s 

 

                                                               X X ALE 

                                          Saturday 20 Th March 1875

                                                      Gyle : 225 

           Original Gravity : 1.059 Racking Gravity : 1.017 Final Gravity : 1.014

                                            I B U : 42         A B V : 6  % 

                                                                        MALTS

Crisp Malt :                             60  %  Chevalier                = 1.500 Kg 

                                                40  %  No 19 Maris Otter  = 1.000 Kg

                                                                     MASHING 

                                                       Use a Pale Ale type Liquor  

                                          Thoroughly pre warm the mash tun to 95 c 

                                          Liquor 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                           1  St Mash Heat : 63 c @      0 - +    30 Minutes = 7.165 Litres 

                           2 Nd Mash Heat : 68 c @ + 30 - + 150 Minutes = 3.300 Litres 

    At 150 Minutes , slowly open the mash tun valve and return any Cloudy Wort OVER the maash 

                                         UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT 

                             Only then send to the Copper  & Begin TUN Wort Collection .

                                     SPARGING & MASH TUN WORT COLLECTION

            Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes @ 74 - 71 - 69 c = 11.000 Litres 

                  At a RUNNINGS Gravity of 1.004.5 , STOP TAPS / Close M/tun Valve OFF ,

                                    THEN COLLECT MASH TUN WORT IN COPPER 

                                                   ADJUST THE GRAVITY TO 1.044.75 

                                   ON 13.500 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - X Mins 

                                                             WORT COLLECTION

                                 Adter Collecting 13.50 Wort Litres IN Copper @ 1.044.75 ,

                                                       ADD 16.710 Litres of LIQUOR ;

                   REDUCING THE Copper Gravity to 1.020 ON 30.210 Wort Litres IN COPPER 

                                     THEN AD THE 1 St Sugar Charge = + 1.024.75 Degrees 

                            = 30.210 Wort Litres IN Copper @ 1.044.75 AT Let Off - X Minutes 

                        CONDENSE TO 30.040 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 105 Minutes 

                                                                        SUGARS 

                                       1  St Sugar Charge : To 30 210 Wort Litres @ 1.020 

                                                  1.024.75 White CANE Sugar = 1.950 Kg

                                       2  Nd Sugar Charge : To 26.605 Wort Litres @ 1.049

                                                   1.003.25 White CANE Sugar = 0.225 Kg 

                                                                         COPPER 

                                                          A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS 

                                              1 St Hop Charge @ Let Off - 105 Minutes , 

                       Then @ Let Off - 65 Mins ON 24.365 Wort Litres IN Copper @ 1.053.5 

                                                     ADD 2.240 LITRES OF LIQUOR ,

                     Reducing the Copper Gravity to 1.049 , THEN ADD the 2 Nd Sugar Charge 

                                      At Let Off - 60 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge 

                                      At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge 

                                        At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings ,

                                                   Then AT Let Off , STAND 1/4 Hour,

                                      BEFORE RECIRCULATING IN COPPER 1/4 HOUR 

                                                                    STAND 1/2 Hour

                                                      THEN COOL A S A P to Pitching Heat 

                                 TARGET : 23.350 Wort Litres @ 1.059 @ Let Off + 60 Minutes  

                                                                            HOPS 

                                          1 St Hop Charge : To 30.040 Wort Litres @ 1.045 

                                               10 IBU Goldings          @ 6 %    a/a = 18 g 

                                               10 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 16 g 

                                         2 Nd Hop Charge : To 26.475 Wort Litres @ 1.052.5 

                                                 5 IBU Goldings          @ 6 %    a/a =   9 g 

                                                 7 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 11 g 

                                         3 Rd Hop Charge : To 24.960 Wort Litres @ 1.055.5 

                                                 4 IBU Goldings          @ 6 %    a/a =   7 g 

                                                 9 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a = 14 g 

                                                                           YEAST

                                               Pitch with 110 ml of a LIVE YEAST @ 15 c

                               To an ESTIMATED 23.700 Wort Litres IN F V @ Original Gravity  

                                            START Yeast IN @ 2 - + 2.5  Wort LITRES in FV 

                                                          ATTENUATION 

DAY      Hour      Heat      Gravity                      REMARKS 

    1              P            15           1.059

    2            M            16           1.057       

                   E            16.5        1.052

    3            M            18           1.047

                   E            19.75      1.037.5   

    4       M   6            20           1.032

              E  1:30        21           1.027     CLEAR To 2 Nd F V = 23.350 Wort Litres .

                   E            19           1.023   

    5            M            16.5        1.018.75

                   E            16           1.018

    6             E            15           1.017

    7             N           14.5         1.017       RACK to DRAUGHT VESSEL   

STAND : 1 Week @ 13 c

CELLAR @ 8 c 2  Months then ADD FININGS and roll well .

STILLAGE : 1 Week @ 10 - 12 c then FULLY VENT and allow 12 hours before Q . C  

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

HENRY BENTLEY & Co Ltd : I P A 1893

How Do All ,

It`s been a while since I featured a recipe from one of my favourite Yorkshire breweries that of ,

 Henry Bentley & Co at Woodlesford near Leeds .

As with the other recipies from this West Riding firm , today`s cerevesian delight is drawn from ,

The information in the " Brewing Book 1892 - 1894 " @ WYL 2045/288/106 , part of the much

Larger Bentley`s Yorkshire Breweries Collection ; Cared for by the gradely folks over at the

 West Yorkshire Archives Leeds, Morley.

The ingredients originally used were a total 13.5 Quarters of Malt ; Yorkshire , " California C " ,

And the ubiquitous " Smyrna " providing X Wort Barrels @ 1.056 ; Then the sugar portion ,

6 Quarters of Invert Glucose @ 1.016.75 total contribution .

 Hops employed in the Copper were , a blend of 65 Lbs of " Rose Kent A " ,

 50 Lbs of Californian 1892  , 65 Lbs of 1891 Kent hops " May " and the final Hop Charge of ,

75 Lbs of 1893 Worcester " Cook " ; These three Hop Charges giving an agregate IBU of 60 .

I hope that you all enjoy the recipe ; 

I`ve got a Small favour to ask of those who may be able to help , I`m looking for access to ANY 

Historic brewing records from the North of England amongst Others ;

From the earliest commercial records up to 1939 or so . If you`re able to assist , 

Please get in touch with me @ beerhistorybloke@gmail.com  .

Cheers All and Happy Brewing , 

Edd 

This recipe C Edd Mather 2024 

                    ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                               Bentley`s Yorkshire Breweries Ltd and their successors in title 

Henry Bentley & Co Ltd 

Eshaldwell Brewery

Woodlesford 

Nr Leeds 

West Riding 

Yorkshire

 

                                                                    I  P  A  

                                                 Thursday 12 Th January 1893 

                                                               Gyle No 72

                      Original Gravity : 1.063.75 Bottling Gravity : 1.017.75 Final Gravity : 1.015  

                                                          I B U :  60         A B V : 6.5  %

                                                                         MALTS 

Crisp Malt :                      44.5   %  Chevalier                  =  2.265 Kg

                                         37      %   Pale Ale @ 4.5 IBC = 1.880 Kg

                                         18.5   %   Pale Ale @ 6.5 IBC = 0.940 Kg

                                                                      MASHING 

                                                       Use a Pale Ale type Liquor 

                                    Thoroughly pre warm the Mash Tun with Liquor 

                                                  @ 95 c - 10 M BEFORE Mashing In ,

                                              Liquor 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed 

                                  1  St Mash Heat : 63 c At    0 - + 20 Minutes = 13.0 Litres 

                                 2 Nd Mash Heat : 67 c At + 20 - + 120 Minutes = 6.0 Litres 

                                                               At 120 Minutes , 

                 Slowly open the mash tuin valve and return any cloudy 1 St runnings OVER the Mash 

                                UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT FOR 5 Minutes  

                                               ONLY THEN SEND TO THE COPPER  

                                              SPARGING & TUN WORT COLLECTION    

                                Sparge @ Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes at 72 c

                                                             = 22.900 Litres Allowance  

                          At a Gravity of 1.005.75  STOP TAPS / Close OFF Mash Tun Valve 

                                           ADJUST Gravity to 1.056 WITH LIQUOR 

                  THEN Collect MASH TUN Wort = 22.000 Wort Litres @ 1.056 IN COPPER 

                                                            AT Let Off - X Minutes 

                                                    WORT COLLECTION 

            After Collecting 22.0 Wort Litres IN the Copper @ 1.056 , ADD 8.235 Litres of Liquor,

                                                Reducing the Copper Gravity to 1.040.75 

                                     ON 30.235 Wort Litres IN COPPER @ L/Off - X Mins.

                                                       THEN CONDENSE TO 1.056 

                                   ON 30.100 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 120 Minutes 

                                                                        SUGARS 

                                      1 St Sugar Charge : To 30.235 Wort Litres IN Copper 

                                                     1.015 Invert Glucose = 1.485 Kg

                                     2  Nd Sugar Charge : To 30.325 Wort Litres IN Copper 

                                                    1.001.75 Invert Glucose = 0.175 Kg 

                                                                        COPPER 

                                                            A 2 Hour Boil ON HOPS 

                                                 1 St Hop Charge @ Let Off - 120 Mins , 

                                    @ Let Off - 90 Minutes , ADD the 2 Nd Hop Charge.

                          At Let Off - 65 Minutes @ 1.062.25 ON 26.915 Wort Litres IN Copper ,

                          ADD 3.410 Litres of Liquor , reducing the Copper gravity to 1.055.25 

                     Then ADD the 2 Nd Sugar Charge = 30.325 Wort Litres @ 1.057 IN Copper 

                                          At Let Off - 60 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge 

               At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings and at Let Off , STAND 1/4 Hour

                                         THEN Recirculate IN COPPER for 15 Minutes , 

                    THEN STAND a further 1/2 Hour before COOLING  A S A P to Pitching Heat .

                                                                            HOPS

                                          1  St Hop Charge : To 30.100 Wort Litres @ 1.056 

                                                    11 IBU OLD Goldings @ 4 % a/a = 31 g

                                        2 Nd Hop Charge : To 28.220 Wort Litres @ 1.059.5 

                                                      15 IBU Fuggles            @ 5.5 % a./a = 30 g

                                                      14 IBU Brewer`s Gold @ 6.5 % a/a  = 24 g

                                        3 Rd Hop Charge : To 30.190 Wort Litres @ 1.057.25

                                                          10 IBU Goldings  @ 6 % a/a  = 20 g

                                                    6 IBU Bramling Cross @ 6.5 % a/a = 11 g

                                                    4 IBU Brewer`s Gold  @ 6.5 % a/a =    8 g

                                                                    RACKING HOPS   

                                     Rate in 1893 @ 1.25 Lbs  Per Barrel / 3.47 g Per Barrel Litre

                                                   50 g Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a 

                                          To 25.900 - 25.600 Beer Litres IN Conditioning Vessel 

                                                                           YEAST

                                            Pitch with 110 g Weight of a LIVE YEAST @ 16 c

                                                      TO 26.600 Wort Litres @ 1.063.75 

                                                           ATTENUATION

DAY    Hour    Heat    Gravity                            REMARKS 

    1            P          16      1.063.75       ROUSE @ PITCH + 4 - 6 Hours and EVERY 6 - 8 

    2           M         17.25  1.052.75       DROP TO 2 Nd Fermenting Vessel = 26.300 Wort Litres              

                  E         17.25  1.038.5

    3           M         18.5    1.028.5         SKIM & STOP ROUSING 

                E 10      19.5    1.026.5         SKIM & COOL 

    4           M         19       1.025.5         To 3 Rd F V + FININGS @ 1.025

                 E          16.5    1.024

    5           E          14.5    1.022.75

    6           M         14.5    1.022.75        SEND To Maturation Vessel ON HOPS

STAND : 1 Week at 13 c then VENT EXCESS C O 2 and Re Seal M V 

CELLAR : 3 Months @ 6 - 8 c then STILLAGE @ 10 - 12 c 2 WEEKS 

BOTTLING : CLEAR & BRIGHT @ 1.017.75 at 15 c + 1 WEEK @ 13 c 

CELLAR : 3 Months @ 10 c / 2 Months @ 12 c 

STAND : 1 Week at 12 - 10 c BEFORE Q . C  

Cheers All ,

Edd 

WHITBREAD & Co : DOUBLE STOUT 1876

 How Do All ,

 As with other beers from this source , I`m quite confident the " Unknown Brewery , 

Brewing Book 1876 - 1877 @ LMA 4453 / D 02 / 024 " which forms part of the Whitbread archives Cared for by the team at the London Metropolitan Archives is , A compendium of the Ale & Porter brewing books from Chiswell Street for the period ,

                           Whitbread : Ale Brewing Book 1876 - 1877 @ LMA 4453/D/01/042 

                                           Porter Brewing Book 1876 - 1877 @ LMA 4453/D/09/071

This recipe C Edd Mather 2024       

                             This recipe for 26.595 Wort Litres FROM the MASH

                                 @ 1.070.75 @ 80  % Mash Efficiency 

               30.350 Wort Litres IN Copper @ COLLECTION AT 1.070.75 ; 

                                              Let Off - X Minutes ,

                 30.240 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 90 Minutes @ 1.071 

                                                      DOUBLE STOUT

                                             Wednesday 12 Th July 1876  

                                                          Gyle No : 2

              Original Gravity : 1.081  VAT / C . V Gravity : 1.027 Final Gravity  : 1.016

                                               I B U : 50         A B V : 9  % 

                                                             MALTS 

Crafty Maltsters :         65.25 % Scottish Annat = 5.030 Kg

French & Jupps :          31.5   % Brown Malt     = 2.745 Kg

                                       3.25  % Black Malt      = 0.280 Kg 

                                                          MASHING

                                       USE a Stout / Porter Liquor Profile  

                         Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c ;

               - 10 Mins BEFORE mashing in , LIQUOR 1.75 " Above the Plates 

               1  St Mash Heat : 64 c @        0 - +   60 Minutes = 15.750 Litres 

               2 Nd Mash Heat : 67 c @  + 60 - + 150 Minutes =   4.500 Litres 

At 150 Minutes , Slowly open the mash tun valve and , return any turbid / cloudy 

                  Worts OVER the mash until consistently clear - + 3 - 5 Minutes , 

                  Only then send to the Copper and begin Collection of Tun Wort .

                          SPARGING & MASH TUN WORT COLLECTION 

                Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes @ 77 - 76 c 

                                 Allowance of Sparge Liquor = 40.275 Litres 

                                       At a Tun Runnings Gravity of 1.007 ; 

                     STOP TAPS and COLLECT TUN WORT IN THE COPPER 

                               = 26.595 Wt / Litres IN COPPER @ 1.070.75 .

                                                 WORT COLLECTION 

             After ensuring the Copper Wort Volume is at 26.595 W/Litres @ 1.070.75 ,

             ADD 3.755 Litres of LIQUOR = 30.350 Wort Litres @ 1.062 IN COPPER 

                           THEN ADD the SUGAR AND CONDENSE to 1.071 

                          ON 30.240 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 90 Mins

                                                               SUGARS 

                                1 St Sugar Charge Volume = 30.350 Wort Litres 

                                   1.004.75 White Cane Sugar          = 0.375 Kg 

                                   1.004      Demerara Cane Sugar    = 0.315 Kg

                               2 Nd Sugar Charge Volume = 27.195 Wort Litres 

                                             1.001     Malt Extract = 0.090 Kg

                                                               COPPER 

                                             A 1 1/2 Hour BOIL on HOPS

                      FOR 1 St Hour / 70 Minutes A SHARP / V Vigorous Boil 

           1 St Hop Charge @ Let Off - 90 Mins , 2 Nd Hops @ Let Off - 60 Minutes .

                              At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hops 

At Let Off - 14 Mins @ 1.080.5 ON 26.515 Wort Litres , ADD 0.680 Litres of Liquor,

            Reducing to 1.078.5 ON 27.195 Wort Litres IN Copper @ L/Off -12 Mins

                    Then ADD Copper finings and @ Let Off , STAND 1/4 Hour 

                   @ Let Off + 15 Mins, Recirculate WORT in Copper 1/4 Hour

               THEN STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P to Pitching Heat 

                 Wort Volume @ Let Off + 80 Mins = 26.680 Wort Litres @ 1.081

                                                               HOPS 

                              1  St Hop Charge : To 30.240 Wort Litres @ 1.071

                                        9 IBU Cluster                     @ 6.5 % a/a = 19 g

                                      12 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 24 g

                              2 Nd Hop Charge : To 28.535 Wort Litres @ 1.075 

                                              6 IBU  Goldings @ 6 % a/a = 14 g 

                              3  Rd Hop Charge : To 27.395 Wort Litres @ 1.078 

                                 5 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 20 g 

                                                               YEAST

                         Pitch with 145 ml / 116 g Weight of a LIVE YEAST @ 15 c 

                                                        ATTENUATION 

DAY   Hour   Heat   Gravity                      REMARKS 

    1           P         15       1.081

    2           M       18       1.077       DROP to 2 Nd F V 

              E 11      19.5    1.066       26.200 Wort Litres IN 2 Nd FV 

    3           M       22       1.052

                 E        25       1.042       

          E  11:30    25       1.036.6     COOL 

    4           M       20       1.032

                  E       18.5    1.030    SKIM 

    5            E       16.5    1.028    SKIM & COOL 

    6            E       15       1.027.5

    7            E       13.5    1.027     SEND TO MATURATION VESSEL 

MATURATION VESSEL : 13 - 15 c ONE WEEK , Vent Excess CO 2 as required .

CELLAR : At 10 c ONE MONTH , then lower to 6 - 8 c UNTIL @ 1.020.75 ;

                   ADD FININGS ROLL WELL and STILLAGE @ 10 - 12 c TWO WEEKS .

BOTTLING : At 1.019.25 FULLY VENT C . V and allow to 15 - 16 c 

                       BOTTLE CLEAR & BRIGHT @ 1.018.75 + 1 Week @ 13 - 16 c 

CELLAR : 1 Month at 12 c / 2 @ 10 c THEN AT 6 - 8 c FOR 4 Months 

                   STAND 2 Weeks  @ 10 - 12 c , THEN Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

X ALE 1876

 How Do All ,

Today`s cerevesian treat comes from the ` Unknown Brewery `Brewing Book 1876 - 1878 which ,

Forms part of the Whitbread Archives , Cared for by the helpfull & friendly team in Clerkenwell 

At The London Metropolitan Archives on Northampton Road . 

Unknown Brewery ,Brewing Book 1876 - 1877 @ LMA / 4453 / D / 02 / 024

As I mentioned in previous posts on this source , 

I`m fairly convinced that this particular source is , a ` Compendium `of the Ale and Porter 

Brewing Books used to record production at the Chiswell St brewery of Whitbread & Co 

( For the period 1876 - 1877 ) 

A conundrum I hope to resolve on my next visit to the archives !!! .

Anyroad , here`s today`s recipe ;  A tasty Victorian X Ale from one of the capital`s premier brewers , Originally brewed with UK Malts , and English and Noble european hops in the Copper  .

This recipe C Edd Mather 2024

             THIS RECIPE FOR 31.170 Wort Litres IN Copper @ Let Off - X Minutes @ 1.045.75

                                                          80  % Mash Efficiency Assumed 

                                   31.000 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 105 Minutes @ 1.046

                                      23.200 Beer Litres Racked Down ( Estimated Yield ) @ 1.011 

                         X   ALE 

                                          Monday 10 Th July 1876

                                                     Gyle No : 2 

                          Original Gravity :1.058  Racking Gravity : 1.011  Final Gravity : 1.008 

                                                I  B  U  :  24                          A  B  V : 6.6  %

                                                                 MALTS

U K 

Warminster Malt :                     25  % Mild Ale Malt = 1.475 Kg

                                                  25  % Vienna Malt    = 1.470 Kg 

Crisp Malt :                               25  % Chevalier        = 1.470 Kg

                                                  25  %  Hana Vienna  = 1.480 Kg

Ireland 

Minch Malt :                50  %  1914 Spratt - Archer Mild Ale Malt = 2.945 Kg

Crisp Malt :                               25  % Chevalier        = 1.470 Kg

                                                  25  %  Hana Vienna  = 1.480 Kg

Australia 

Voyager Craft Malt :                 50  %  Veloria Vienna          = 2.925 Kg

                                                  50  %  Veloria Schooner      = 2.920 Kg

                                                                       MASHING 

                                                 Use a Mild Ale / Soft Liquor 

              Pre warm the mash tun with LIQUOR @ 95 c - 10 Minutes BEFORE mashing in ,

                                    Ensuring the Liquor is 1.5 " ABOVE the plates / filter bed .

                                    1 St Mash Heat : 66 c @         0 - + 120 Mins = 16.900 Litres

                                   2 Nd Mash Heat : 68 c @ + 120 - + 155 Mins =    6.350 Litres

At 155 Minutes , slowly open the mash tun valve and return any turbid / cloudy 1 St runnings 

                         OVER THE MASH until Consistently CLEAR & BRIGHT for 5 Minutes 

                                   ONLY then send to the Copper and begin Wort Collection .

                                                                      SPARGING 

                 Sparge at Clear Wort to the Copper + 5 - 10 Minutes AT 82 - 77 c = 29.500 Litres 

       At a Gravity of 1.004.5 , STOP TAPS / Close OFF M / t Valve and Collect Wort  IN Copper 

                                                                   COLLECTION

                                      At Collection , ADD LIQUOR to the Copper;

                                          VOLUME = 31.170 Wort Litres @ 1.045.75 

                 Then CONDENSE to 1.046 ON 31.000 Wort Litres IN Copper @ Let Off - 105 Mins 

                                                                        COPPER 

                                                         A 1 3/4 Hour boil ON HOPS

                                                  WITH A SHARP BOIL for the 1 St 3/4 Hour 

                                           Add the 1 St Hop Charge @ Let Off - 105 minutes , 

                                                        2 Nd @ Let Off - 60 Minutes . 

                                     At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge.

                                           At Let Off - 12 Mins , ADD the Copper Finings 

                                                          At Let Off ( 105 Minutes ) , 

                                   STAND 1/4 Hour , then ReCirculate IN Copper 1/4 Hour 

                                STAND 1/2 HOUR , THEN COOL A S A P to Pitching Heat 

                                                                           HOPS 

                                         1  St Hop Charge : To 31.000 Wort Litres @ 1.046

                                                   6 IBU Goldings @ 6 % a/a  = 12 g

                                        2 Nd Hop Charge : To 26.955 Wort Litres @ 1.052

                                             8 IBU  East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 13 g

                                        3 Rd Hop Charge : To 25.400 Wort Litres @ 1.055 

                                                         6 IBU  Perle @ 7.5 % a/a = 10 g 

                                                                    YEAST

                                                Pitch with 105 ml of a LIVE YEAST @ 16 c 

                                                      23.800 Wort Litres IN F V @ 1.058

                                                                 Reccomended Strains 

                                            Whitbread T II / Brewlab : Thames Valley 1 Strain 

                                                            ATTENUATION

DAY     Hour     Heat     Gravity                                  REMARKS 

   1             P            16         1.058        Rouse @ Pitch + 6 - 8 Hours & every 6 - 8 Hrs  - STOP 

   2            M           19.5       1.049

                  N            20         1.044.75     CLEAR TO 2 Nd F V =  23.500 Wort Litres ( E ) 

              E 11:30      20         1.030           COOL 2 c 

   3            M            18         1.024        

                  E            18.5      1.018

   4            M            16.5      1.015          Stop Rousing

                  E            16.5      1.013           SKIM

   5            M            15         1.012.5        SKIM

                  E            14.5      1.011.5

    6            E            14         1.011

    7            M           14         1.011          Rack & Fine to Draught vessel .

STAND : 2 Days @ 16 - 19 c 

CELLAR : 3 Weeks @ 10 - 12 c 

STILLAGE : 1 Week @ 10 - 12 c then FULLY VENT and allow 8 - 12 Hours BEFORE Q . C             

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd