WOTTON & CO : M KK 1863

  How Do All , 

A  Happy New Year to you all ; 

Today`s cerevesian treat is drawn from the brewing book catalogued as ;

 " Tomson & Wotton Ltd , Brewing Book 1863 - 1864 " @ Cat No : U 3555 / TW / BOX 2 / 1 .

Cared for as part of their accessions by the friendly and helpfull team at The Kent History Centre ;

Though as with previous posts * , this recipie pre dates the merger with Tomson & Co .

 

If any blog readers want to know more on the history of this , and other Kentish breweries ; 

I can heavily reccomend the book " Kentish Brewers And The Brewers of Kent ",

Written by Peter Moynihan and published by  The Brewery History Society .

This recipe C Edd Mather 2024 

                                     This recipe for 24.000 Wort Litres IN COPPER @ Let Off - 105 Minutes ;

                                                                  85   % Mash Efficiency Assumed 

                          MAXIMUM WORT VOLUME  24.215  Wort Litres @ Let Off - X Minutes AT 1.054 

Wotton & Co 

The Brewery

Queen St 

Ramsgate 

Kent 

Undated Photo of Wotton & Co`s Brewery ,
From the Dover-Kent.com Website 

                                                           M K K 

                                             Tuesday 27 Th October 1863

                Original Gravity : 1.064  Racking Gravity : 1.015  Final Gravity : 1.012 

                                              I B U : 48      A B V : 6.8  %

                                                               MALTS

Crisp Malt  :                                50  %  Chevalier      = 2.455 Kg

                                                    50  %  Hana Vienna = 2.455 Kg

                                                                   MASHING 

                                                           Use a Pale Ale Liquor ;

                                   Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 90 c ;

                                             ENSURE Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates 

                                       1 St   Mash Heat : 65 c @ 0 - + 60 Mins = 11.60 Litres

                                  2 Nd Mash Heat : 67 c @ + 60 - + 120 Mins = 5.30 Litres 

                                             At 120 Mins , slowly open the mash tun valve;

                                             Return any cloudy Wort OVER the mash ,

                                          UNTIL CONSISTENTLY CLEAR & BRIGHT ,

                                       Then send to the Copper and begin Wort Collection .

                                                                 SPARGING

                                              At Clear Wort to the Copper + 8 Mins = 

                                           25.0 Litres ALLOWANCE @ 74 - 71 - 68 c  

                    At a Gravity of 1.005.5 , STOP TAPS and Collect Wort IN COPPER as below 

                                                           WORT  COLLECTION

                                        At Wort Collection , ADD LIQUOR to the Copper

                                                      = 24.215 Wort Litres @ 1.054

                          THEN CONDENSE TO 1.054.5 ON 24.000 Wort Litres @ ALL UP 

                                                                     COPPER

                                                        A 1 1/2 Hour boil ON HOPS

                                 1 St Hops @ Let Off - 90 Mins , 2 Nd @ Let Off - 60 Mins ;

                                            3 Rd Hop Charge @ Let Off - 25 Minutes , 

                                    Then at Let Off - 12 M , ADD the Copper Finings

                                                       At Let Off ; STAND 15 Mins , 

                                         RECIRCULATE IN COPPER 15 - 25 Mins 

                                    THEN stand 1/2 hour before COOLING A S A P 

                                  19.825 Wort Litres @ 1.064 AT LET OFF + 60 Mins   

                                                                       HOPS

                                            1 St Hop Charge : 24.0 Wort Litres @ 1.054.5 

                                          11 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 16 g 

                                        11 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 29 g

                                          2 Nd Hop Charge : 22.205 Wort Litres @ 1.057.5

                                             7 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 10 g

                                        7 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 18 g 

                                         3 Rd Hop Charge : 21.045 Wort Litres @ 1.060.5

                                           6 IBU East Kent Goldings @ 6.5 % a/a = 10 g

                                        6 IBU Hallertau Heresbrucker @ 3.5 % a/a = 16 g

                                                           RACKING  HOPS 

                                  10 g goldings TO 19.100 Beer Litres Racked Down 

                                                                 

                                                                    YEAST

                                          Pitch with 100 ml of a LIVE YEAST @ 14 c 

                                                       ATTENUATION

DAY    Hour   Heat   Gravity                             REMARKS 

    1           P        13.5      1.064

    2         E 2       18         1.056

    3        E 11      20         1.042

    4        M 10     23         1.033

              E    5     20         1.028.5

              E    7     18.5      1.026      CLEAR to 2 Nd F V & COOL 

           E     10     16.5      1.022

    5          M        16.5      1.019

    6          E         13.5      1.017.5

    8          E         13.5      1.015.25

               E 11     13         1.015   

    9        M  /  N  13         1.015     Rack ON HOPS and STAND 1 Week @ 12 - 13 c 

   

 CELLAR : 10 Weeks @ 8 - 6 c  , ADD FININGS and ROLL WELL then at 10 c 2 Wk .

STILLAGE  : 1 Week  @ 10 c then VENT and allow 8 - 12 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd