Saturday 6 July 2024

TRUMAN , HANBURY & BUXTON : No 8 ALE 1877

How Do All ,
 
Allthough I`m currently rather occupied with a major research project , 
And after chatting to a couple of brewing mates ; ( Cheers Liam & Glenn ) , 
I thought to myself ,` Wither shall I wander ` with the next cerevesian treat in the blog recipies , 
 The eventual answer to this question was to Burton on Trent , and the Black Eagle Brewery of ....
 Truman , Hanbury & Buxton and their No 8 Ale .

The No 8 Ale is the most regularly brewed ( High No ) of the numbered ales brewed on Derby St ;
 With the series running from No 2 - No 9 in Descending order of gravity , with No 2 being 
 The strongest of the set .
                                                                  SOURCE  
Truman Hanbury & Buxton , Burton Gyle Book 1877 - 1878 @ B / THB / BUR / 035,
 Part of the larger Truman`s archives ; 
Cared for by the ever friendly and helpfull team at The London Metropolitan Archives  .
 
Known to Victorian topers as a ` Mild Bitter Beer ` ; this brew , as with the No 9 Ale , 
Requires little maturation after attenuation in FV and Racking Down ( Up to 4 Weeks ) 

I hope that you all enjoy this simple to brew example of a classic Victorian `Session` beer ;
  One I`ve designed for the sort of Draught Container types available to most Homebrewers ,
Carrying a Maximum Wort Volume IN COPPER of 32.200 Wort Litres @ 1.041.75 .

This recipe C Edd Mather 2024 

                 ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO
                             Truman , Hanbury & Buxton Ltd and their successors in title  

                   26.500 Wort Litres From the Mash @ 1.042 , 80 % Mash Efficiency Assumed 

Truman , Hanbury & Buxton 
Black Eagle Brewery
Derby St
Burton on Trent 
Staffordshire 


                                                                 No  8 ALE 
                                                      Tuesday   April 1877 
                                                                Gyle No : 34 

                Original Gravity : 1.052.25  Racking Gravity : 1.011.75  Final Gravity : 1.009 
                                                     IBU : 30   A B V : 5.7  % 

                                                                     MALTS 
Weyermann Malt :                   58.25 % `Barke ` Vienna = 2.675 Kg
Crisp Malt :                             47.75 %  Chevalier           = 2.195 Kg

                                                                  MASHING
                                                  Use a Burton On Trent Liquor  
              Thoroughly pre warm the mash tun with Liquor @ 95 c - 10 Mins Before mashing in 
                               Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates / Filter Bed .
                                     MASH : 2 Hours @ 66 c = 11.0 Litres of Liquor
           At 120 Minutes , slowly open the mash tun valve and return any Cloudy / Turbid Worts 
                                    Over the mash until CONSISTENTLY Clear & Bright ,
                                  Only then send to the Copper and begin Wort Collection .

                                            SPARGING  &  TUN WORT COLLECTION 
                                 Sparge at Clear Wort to the Copper + 10 - 5 Minutes 
                                                   AT 77 c = 22.0 Litres Allowance 
                     At 1.004.25 - 1.004 , STOP TAPS and Collect TUN Wort in Copper 
                           = 26.500 Wort Litres Ex Mash Tun IN COPPER @ 1.042.0 

                                                          WORT  COLLECTION 
                                    After Collecting 26.50 Wort Litres IN Copper @ 1.042 ,
                   ADD 5.765 Litres OF LIQUOR , Reducing the Copper Gravity to 1.034.5 
                                    THEN ADD The No 2 Invert and CONDENSE TO 1.042 
                          ON 32.070 WORT LITRES IN COPPER @ Let Off - 105 Minutes .

                                                                      SUGARS 
                             1.007.25 No 2 Invert to 32.265 Wort Litres @ 1.034.5  =  0.735 Kg       

  
                                                                      COPPER
                                                      A 1 3/4 Hour Boil ON HOPS     
                                               1 St Hop Charge : Let Off - 105 Minutes 
                                               2 Nd Hop Charge : Let Off - 70 Minutes 
                                               3 Rd Hop Charge : Let Off - 25 Minutes 
                                     At Let Off - 12 Minutes , ADD the Copper Finings 
                      At Let Off , STAND 15 Mins then Recirculate IN Copper 15 - 20 Minutes 
                     THEN STAND 1/2 Hour before COOLING A S A P to Pitching Heat 
                        25.045 Wort Litres IN Copper @ Let Off + 60 Mins @ 1.052.75 .

                                                                       HOPS 
                                           1  St Hop Charge : To 32.070 Wort Litres @ 1.042 
                                                     9 IBU Goldings @ 6 % a/a = 17 g

                                           2 Nd Hop Charge : To 29.015 Wort Litres @ 1.046 
                                                     11 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 22 g 

                                        3  Rd Hop Charge : To 26.805 Wort Litres @ 1.049.5 
                                                                         11 IBU 
                                                   ** Groene Bel @ 4.9 % a/a = 22 g
                                                      Alt :  Goldings @ 6 % a/a = 18 g 
** Where Available 

                                                                RACKING  HOPS 
                               To an Estimated 24.300 Beer Litres Racked Down @ 1.011.75 
                                                         3.25 g Goldings @ 6 % a/a 

                                                                          YEAST
                                              Pitch with 45 ml of a LIVE YEAST @ 16 c 
                                               To 24.900 Wort Litres ( Yield IN F V 1 )    

                                                          ATTENUATION
DAY     Hour   Heat    Gravity                             REMARKS 
    1            P          16      1.052.75      Rouse @ Pitch + 4 - 6 Hours & every 6 - 8 - STOP 
    2            E          18.5   1.046
    3           M          18.5   1.040
                  E          19      1.033.5
    4           M          18.5   1.025
                  E          18      1.020.5
    5           M         16.5    1.018.5
                 M         16.5    1.017       CLEAR TO 2 Nd F V = 24.600 Wort Litres IN VESSEL         
                  E         13       1.014.25
    6            E         13       1.012
               E  11:30 13       1.011.75
    7          E 6        13       1.011.75     Rack & FINE ON HOPS .

STAND : 1 Week @ 12 - 13 c 

CELLAR : 4 Weeks @ 10 c then Roll Well & Stillage 

STILLAGE : 1 Week @ 10 c then FULLY VENT and allow 8 - 10 Hours BEFORE Q . C 


Cheers All and Happy Brewing ,

Edd 

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