WILLIAM McEWAN & Co Ltd : 80 / - 1948

 How Do All , 

Here`s a recipie I`ve written from the information contained in the Brewing Notebook of                 

Robert Ridland Tait ; Part of the internationally important Scottish Brewing Archive , cared for 

By the ever helpfull and friendly team at The University of Glasgow Special Collections & Archives .

Catalogue No : SNM 6 / 1 / 4 

As with my analysis earlier this week of some selected brews of Mc Ewan`s as brewed at the Old 

Fountain Brewery ; The Attenuation , Pitching Rate and Racking Gravities are absent , so the gravities 

below are my own interpretation based on period practice etc . 

This recipe C Edd Mather 2023 

                  ANY AND ALL COMMERCIAL PRODUCTION RIGHTS RESERVED TO 

                                          Scottish Brewers Ltd and their successors in title 

William Mc Ewan & Co Ltd

Fountain Brewery

190 Fountainbridge 

Edinburgh

Scotland 

Late C 19 Th Fountain Brewery Yard Photo 
From The Brewery History Society Webpage on McEwan`s 

                                                                          80 /- 

                                                             6 Th December 1948

                                                                  Brew No : 818  

                      Original Gravity : 1.043  Racking Gravity : 1.013  Final Gravity : 1.010 

                                                       I B U : 24         A B V : 4.6  % 

                                                        MALTS    &     ADJUNCTS 

Warminster Malt :                34.5    %    Plumage Archer = 1.515 Kg 

                                             10       %    Vienna                = 0.445 Kg

Crisp Malt                            15.75  %    Scottish Ale        = 0.690 Kg

Crafty Maltsters                   25.75  %    Pop`s Pale Ale    = 1.135 Kg

                                     FLAKED BARLEY            14        %   =   0.600 Kg   

                                           MASHING , SPARGING & COLLECTION 

                                          Use an Edinburgh / Lightly Burtonised Liquor 

         Thoroughly Pre Warm the Mash Tun with Liquor @ 95 c - 5 - 10 Minutes Before Mashing In 

                 Ensure the Liquor is 1.5 " ABOVE the Plates - 10 Minutes BEFORE Goods In 

                         1   St   Mash  Heat  :  64 c At      0 - + 120 Minutes = 11.800 Litres   

                         2  Nd  Mash  Heat  :  67 c At + 30 - + 120 Minutes =   3.600 Litres 

At 120 Minutes , Set Taps and clear wort by return OVER the mash until consistently clear & bright ;

                                                     ONLY Then send to the Copper  

At Clear wort to the Copper + 5 - 10 Minutes , Sparge at 76 - 73 - 68 c = 21.950 Litres and at a 

Gravity of 1.004 , STOP TAPS and Collect Wort in the Copper ; ADD Liquor to the Copper ,

REDUCING the Copper Gravity to 1.037.75 on 28.200 Wort Litres in Copper ,

                 Then CONDENSE to 1.038 on 28.000 Wort Litres in Copper @ Let Off - 90 Minutes 

                                                                          SUGARS

                                                       1.001.75  No 3 Invert = 0.170 Kg 

                                         PRIMINGS : 1.001.75  No 3 Invert = 0.140 Kg  

                                                           To 25.200 Wort Litres IN F V     

                                                                          COPPER

                                                           A 90 Minute Boil ON HOPS 

1 St Hop Charge @ Let Off - 90 Minutes , then at Let Off - 65 Minutes ON 25.790 Wort Litres ,

ADD 4.860 Litres of LIQUOR , Reducing the Copper Gravity to 1.034.5 then ADD the No 3 Invert.

 At Let Off - 30 Minutes , ADD the 3 Rd Hop Charge then at Let Off - 12 Minutes add the Copper 

Finings and at Let Off ; STAND 10 Minutes then Recirculate IN COPPER for 10 - 15 Minutes ;

                             THEN STAND 30 Minutes THEN COOL A S A P to Pitching Heat .

                                                                            HOPS

                                           1  St  Hop Charge : To 28.000 Wort Litres @ 1.038

                                                    6 IBU  Bramling Cross @ 6.5 % a/a  = 8 g  

                                           2  Nd  Hop Charge : To 30.015 Wort Litres @ 1.037

                               5 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 8 g , 4 IBU Goldings @ 6 % a/a = 7 g 

                                           3  Rd  Hop Charge : To 27.580 Wort Litres @ 1.040

                              4 IBU Fuggles @ 5.5 % a/a = 6 g , 5 IBU Goldings @ 6 % a/a = 7 g 

                                                                          YEAST

                                         Pitch with 70 g Weight of a LIVE Yeast @ 15.5 c 

                                                      To 25.510 Wort Litres @ 1.043

                                                          ATTENUATION

DAY     Hour    Heat     Gravity                            REMARKS 

    1            P          16           1.043

    2           M         16.5        1.041.5

                  E         17           1.040  

    3           M        18.5         1.035

                  E        19.5         1.029

    4           M        19.5         1.024

                  E        19.5         1.018      CLEAR to 2 Nd FV = 25.200 Wort Litres IN VESSEL 

    5           M        16.5         1.014     

                  E        16            1.012  

                E  11    14.5         1.011.5  ADD PRIMINGS 

    6            E        13.5         1.013

    7            M       13.5         1.013      RACK & Fine to Draught Vessel 

STAND : 1 Week at 13 c 

CELLAR : 2 Weeks @ 10 c 

STILLAGE : 1 Week @ 12 c then FULLY  VENT and allow 8 - 12 Hours before Q . C 

Cheers All and Happy Brewing ,

Edd